템퍼링 완료된 초콜릿은 종류에 따라 다르지만 다크의 경우 31~32도를 유지해야 합니다. 초콜릿의 양에 따라 온도 변화가 다르기 때문에 소량씩 하는 경우라면 온도 유지가 좀 어렵고 좀 많은 양을 사용할 경우라면 온도 유지를 위해서 살짝 따듯한 물에 올려둬서 온도 유지를 해주면 좋지만 ... 그게 생각보다 까다롭습니다. 무한정 올려두면 온도가 오르고 그렇다고 방치하면 굳고..그래서 초콜릿 작업을 자주 하시는 분들은 초콜릿 워머라고 온도를 일정하게 유지시켜주는 기계를 사용하기도 합니다. 다만 온도를 일관되게 유지해주는 기계를 구입하시려면 가격이 좀 고가인지라(신제품이 3kg 정도용량이 100만원정도 했던것 같습니다.) 업으로 하시는 분이 아니시라면 번거롭더라도 여러번 작업을 해야 하는게 나을수도 있습니다.
템퍼링이 완료되면 사용하시다가 온도가 어느정도 떨어질것 같으면 살짝 데우고 사용을 해요. 그러다가 어느시점 이상 지나가면 온도를 맞춰도 초콜릿이 좀...물성이 달라지는데(온도가 맞아도) 그럴땐 다시 초콜릿을 45~50도까지 녹였다가 온도를 낮추는 작업을 반복해줘야 합니다.
요점만 콕 찝은 영상 감사합니다~~^^
감사합니다!
화이트 템퍼링을 했는데 다크 템퍼링보다 어려워요 어떻게 해야 하나요? 저는 손이 따뜻한 편 입니다.
혹시 템퍼링이 다된 후 굳지않게 하기 위해 따뜻한 물위에 올려두고 사용해도될까요~?
템퍼링 완료된 초콜릿은 종류에 따라 다르지만 다크의 경우 31~32도를 유지해야 합니다. 초콜릿의 양에 따라 온도 변화가 다르기 때문에 소량씩 하는 경우라면 온도 유지가 좀 어렵고 좀 많은 양을 사용할 경우라면 온도 유지를 위해서 살짝 따듯한 물에 올려둬서 온도 유지를 해주면 좋지만 ... 그게 생각보다 까다롭습니다. 무한정 올려두면 온도가 오르고 그렇다고 방치하면 굳고..그래서 초콜릿 작업을 자주 하시는 분들은 초콜릿 워머라고 온도를 일정하게 유지시켜주는 기계를 사용하기도 합니다. 다만 온도를 일관되게 유지해주는 기계를 구입하시려면 가격이 좀 고가인지라(신제품이 3kg 정도용량이 100만원정도 했던것 같습니다.) 업으로 하시는 분이 아니시라면 번거롭더라도 여러번 작업을 해야 하는게 나을수도 있습니다.
@@sweetstorecafe 그렇군요!! 상세한 설명 너무 감사드립니다❤️
혹시..초콜릿이 다녹아도 2~3번씩 온도를 올렸다가 내렸다 반복해야하는건가요 아니면 초콜릿이 다녹을때까지만 반복하면 되는건가요?
템퍼링이 완료되면 사용하시다가 온도가 어느정도 떨어질것 같으면 살짝 데우고 사용을 해요. 그러다가 어느시점 이상 지나가면 온도를 맞춰도 초콜릿이 좀...물성이 달라지는데(온도가 맞아도) 그럴땐 다시 초콜릿을 45~50도까지 녹였다가 온도를 낮추는 작업을 반복해줘야 합니다.
@@sweetstorecafe 감사합니다♥
근데 대표적인 초콜릿 템퍼링 3가지중 접종법이 대리석법. 수냉법보다 젤 간단해보이긴 하는데 혹시 간단한 대신에 맛의 차이가 있을까요? 예를들어 접종법으로 템퍼링 한 초콜릿보다 수냉법 또는 대리석 법으로 한 초콜릿 더 깊은 맛이 난다 이런 거용
맛차이 없어요. 템퍼링 방식의 차이 입니다. 상황에 따라 편한 방법을 쓰시면되요.
@@sweetstorecafe 아ㅏ 좋은 답변 감사합니다😊