초.간.단 템퍼링의 모든 것! (템퍼링 종류,방법,비교분석까지?!) / Everything about Temper Chocolate with special tips

안녕하세요 슈가풀 입니다 :D
이번 콘텐츠는 저번 갈라디너디저트에서 예고드렸던
초콜릿 템퍼링입니다!!!
초콜릿은 파티시에의 마지막관문! 끝판왕!
화룡점정이라고도 하는데요
초콜릿 템퍼링을 딥~하고 자세하게 알려드릴 영상을
준비했습니다♡
여러가지 꿀팁과 비교 그리고
템퍼링한 초콜릿을 활용하여 바크초콜릿도 만들어봤으니
재미있게 봐주시고 템퍼링 마스터하시길 바랄게요!
깨알설명
감마결정: (녹는점) 17℃
알파결정: (녹는점) 21~24℃
베타 프라임결정: (녹는점) 25~29℃
베타결정: (녹는점) 34~35℃, 가장 안정적인 결정
궁금한 부분은 댓글로 남겨주시면
성심성의껏 답변 달아드리겠습니다!
감사합니다!
갈라디너 속 초콜릿 나뭇가지: bit.ly/2RQzLeD
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