온도계없이 수냉법 템퍼링 하는법

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  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 14

  • @이짱-o2y
    @이짱-o2y 4 года назад +1

    너무 유익하네요! 감사합니다!

    • @TV-yk3nz
      @TV-yk3nz  4 года назад

      감사합니다. 더 궁금한게 있으시면 문의주세요^^

  • @티나-c7r
    @티나-c7r 6 месяцев назад

    카카오버터와 카카오매스로 섞어서 할때온도 알려주세요 아님 매스 버터 따로 템프링 해야데면 그온도도 알려주심 좋겟네요 답주셔요

  • @mixedcreamm
    @mixedcreamm 3 года назад +2

    온도계 없이 할 수 있다니 영상 감사합니다 ~

  • @IMallenP
    @IMallenP 4 года назад +4

    밀크초콜렛 커버춰 27% 라는걸 삿는데 이아이는 템퍼링이 되는건가용..? 방금 했는데 실패해서 물어봅니다 ㅜㅜ 타크초콜렛은 꽤나 수월하게 되는데 밀크는 너무 느낌이 다르네여 ..ㅎㅎ

    • @TV-yk3nz
      @TV-yk3nz  4 года назад +1

      커버춰는 템퍼링이 되는게 아니라 ‘해야합니다’.
      다크는 원래 템퍼링이 밀크보다 수월합니다. 화이트가 제일 까다롭구요. 이유는 다크-밀크-화이트 순으로 카카오버터가 전체 비중에서 차지하는 비율이 높고(흐름성이 생뎌 더 묽어짐), 고형의 카카오매스가 덜 들어가거나 들어가지 않으므로 이또한 영향이 큽니다. 결론은, 밀크가 온도를 더 잘 살펴서 템퍼링 하셔야 한다는거^^

  • @delivery009
    @delivery009 3 года назад +2

    제과제빵 도전했습니다

  • @zihyeki
    @zihyeki 4 года назад +3

    안녕하세요 혹시 커버춰가 아니고 일반 시중에 파는 다크초콜릿으로도 템퍼링이 가능할까요??

    • @yee2400
      @yee2400 4 года назад +1

      그런건 템퍼링을 할필요가 없이 이미 되서 나온거라네요

  • @보라여왕-r5p
    @보라여왕-r5p 4 года назад

    하얀색 초콜릿을 아무리 기다리고 녹여도 줄줄 흐르지가 않은데 뭐가 문제지요?? ㅜㅜ 30분째 계속 하고 있는데

    • @TV-yk3nz
      @TV-yk3nz  4 года назад

      오래되거나 템퍼링 온도가 지나치게 높아서 구조가 깨졌을 가능성이 높습니다.
      새 제품으로 다시 사용하시길 추천드려요.

    • @yee2400
      @yee2400 4 года назад

      물들어간건수도

  • @delivery009
    @delivery009 3 года назад

    처음 뵙겠습니다 잘 부탁드립니다

  • @attributeseason
    @attributeseason 2 года назад +2

    1.중탕으로 80프로 녹이고 잔열(약5분)
    2. 찬물에 넣기 바닥,옆 긁기.
    식힘(48~50 뜨->밀27~다28 차)
    ***식히면 텍스쳐는 쌓이고 끈적함
    ***온도확인: 아랫입술에 대고 뜨거운지 차가운지
    3. 5초정도 중탕볼에서 저어
    워킹온도: 31.5부근
    도구에 묻혀 그냥 뒀을 때 1~2분안에 굳으면 성공!