Genovese tradizionale napoletana
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- Опубликовано: 26 сен 2024
- La genovese tradizionale napoletana è un piatto tipico partenopeo. Il suo sapore è ricco, il suo profumo è inconfondibile, la carne che si sfilaccia e quasi si scioglie è irresistibile.
Fare la ricetta della genovese non è difficile, è senz'altro un procedimento lungo che richiede un po' di pazienza ma non ha nessun passaggio complicato.
Amo Napoli e in uno dei miei ultimi soggiorni lì sono stato in una macelleria locale e ho preso i pezzi di carne più opportuni per farla, facendomi consigliare da chi è esperto, ma ovviamente voi potete variare in base alle vostre esigenze.
La pasta alla genovese è una ricetta antica, affonda le sue tradizioni in tempi passati. Non si sa se sia nata nelle cucine dei monzù, cuochi francesi alla corte di re Ferdinando di Borbone, oppure se veniva preparata al porto per i marinai che facevano la spola tra Napoli e Genova.
Quella che vi diamo qui è la versione classica della genovese, nessuna variazione, ma ovviamente trattandosi di un piatto storico e a carattere familiare può subire alcune variazioni.
Il segreto per fare questa ricetta napoletana con le cipolle in maniera perfetta è la lentezza, non andate di fretta, il sugo deve restringersi pian piano e deve diventare quasi una crema.
Ottima per condire la pasta, la genovese tradizionale napoletana è una preparazione sempre presente la domenica sulle tavole dei partenopei.
Provate questa versione e vedrete che non la lascerete più!
► Ingredienti per preparare la genovese tradizionale napoletana:
Cipolle 1,2 kg
Corazza di manzo 200 g
Muscolo di manzo 160 g
Copertina di manzo 150 g
Muscolo di maiale 120 g
Gambetto di prosciutto 80 g
Vino bianco 200 ml
Sedano 1 costa
Carote 1
Alloro 1 folgia
Bacche di ginepro 10
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
La ricetta nel sito: www.casapappag...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
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Queste ricette le amo ! Bravo Luca , bravi i napoletani e bravi tutti gli italiani con le loro specialità che vengono apprezzate in tutto il mondo ! 😋😋😋😋
👍
@@CasaPappagallo bravo ottima ricetta siamo orgogliosi della cucina italiana 🔕🔕🔕🔕
Da napoletano ho apprezzato molto la ricetta ma non vedo l'esigenza di inserire il prosciutto. Per il resto complimenti come sempre grande maestro!!!!
La tradizione di tante famiglie napoletane lo prevede, o il gambetto di prosciutto o rimasugli di salame napoletano
@@teomarik ben detto !!!
👍
Be pensa che io ci ho messo il guanciale perché non avevo il prosciutto ma è venuto buono lo stesso hahahah
Scusate Tradizionalisti
Essendo anche una ricetta Molisana non ho mai visto sia da mia nonna che da altre mamme di amici aggiungere il prosciutto. Un'idea alternativa rispetto alla genovese che ho sempre mangiato qui in Molise. ☺️
quest'uomo è il top.. parla bene, simpatico, ti fa amare la cucina...
😊😊
Buonasera Chef! Decisamente mi è venuta l'acquolina, all'inizio pensavo di no e invece!!! Mi sono ricreduta: questa è una Signora Ricetta 👍 grazie 🤗
😊😊
Davvero galattica al quanto fantastica anche questa, oramai è palese che stasera la rifarò e poi la divorerò tutta ed è altrettanto palese che la rifarò anche a Pasqua, bravissimo Luca e non ho nient'altro da dire. 😍
👍
Ciao Luca, complimenti anche stavolta! Da buon napoletano ti posso confermare che la ricetta tipica della genovese è avvolta da 400 anni nel mistero. Incluse le sue origini. La verità è che ogni famiglia tramanda la propria ricetta tradizionale, fermamente convinta di conoscere quella originale!
😊😊
@@CasaPappagallo17
L'ho fatta oggi con mia madre (seguendo attentamente il tuo video) ed è venuta così com'è: SEMPLICEMENTE PERFETTA ❤
Tra l'altro secondo me tu sei l'unico, comunque uno dei pochi che nel dare le ricette non sbaglia mai i dosaggi degli ingredienti, cosa che come ben saprai, non bisogna mai sottovalutare dato che mi è capitato spesso che quando provavo a cucinare prendevo da qualche sito (non faccio nomi) le ricette ma non mi riusciva mai niente bene.
Quindi che dire, GRAZIE!
😊
Madonna mia ,lei è un maestro! Non la conosco ma mi sento a casa e le voglio bene 🤗
che cosa bella
Grazie Luca! Ho seguito i tuoi passaggi ed uscito una meraviglia ❤
Bene!
Pura poesía esa receta!!!Mary desde Argentina
Holla 😊🥰
😊
Maestro ,con la mia faccia sotto i piedi senza nemmeno chiederle di stare fermo,nella tradizione 2 cose lo strutto e lo ha spiegato e nel battuto giusto 4 pomodorini per sporcare. È sempre un piacere vederla all'opera
😂
Ciao buona serata ma che bella pasta i zitti napoletani sono un favola il condimento non parliamo benissimo tutto 😋😋😋👏👏👏👏👏💐💐👍👍💯💯💯💯💯🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳
😊😊
Grazie per aver presentato anche la versione classica. A Napoli ogni famiglia ha la sua versione tradizionale con i vari pezzi di carne e odori. Io amo moltissimo questo piatto e lo preparo nella pentola di coccio il sabato per la domenica, è un vero rito! Grazie
😊😊😊
Mi sono appena iscritta. Il tuo ragù genovese alla napoletana mi ha messo letteralmente appetito e acquolina in bocca ..Lo proverò al più presto e comunque ho attivato tutte le notifiche. Sei simpaticissimo e chiarissimo nell' illustrare la preparazione. Un carissimo saluto dalla Toscana
😊
Uno delle miei preferrite! Bravissimo ❤
grazie!
Non sono napoletano e quindi non conosco la ricetta originale. Ma ho fatto questa di casa Pappagallo e posso assicurare che il risultato è spettacolare, grazie!
bene!
Buonasera chef! L'ho fatta stasera ed è venuta una favola seguendo la sua ricetta!!! 🤩 Piccolo consiglio per chi fa fatica a digerire le cipolle: lasciarle a bagno in acqua e un goccio d'aceto bianco per una mezzoretta, aiuterà a renderle anche meno pungenti. Giusto perché sono golosa... Alla fine una bella spolverata di pecorino romano 😉😁 grazie 💘
😊😊😊😊😊
Ecco... questa è la mia ricetta, non quell'altra dove le cipolle vengono sbollentate e frullate! Sublime!
👍
Ciao Luca, meravigiosa questa genovese napoletana !!! La carne, gli ziti...Mammamia che spettacolo ...Complimenti Chef, ci hai stupiti come sempre !
😊😊😊
sono solo alla seconda ora di cottura... non vedo l'ora finisca visto il risultato finale!!! bellissima ricetta
😊😊😊😊
L'effetto ipnotico e rilassante dei tuoi video è mostruoso
Mi fa piacere!
a me mi famorire quando fa l'assaggio....spettacolare😂
Adoro vederti cucinare ..fai venire 'o vulìo' (trad. la voglia) !!! Gli ziti mi ricordano .. quel TAC TAC secco nello spezzarli e la caduta nella zuppiera dove 'vibravano' e rimbalzavano prima di giacere .. il gomito di pasta che univa di solito due ziti si 'sparava' saltando sul tavolo di marmo bianco ...era calloso e ricercatissimo nel piatto ...immancabile 'a scarpetta ' finale nel sugo rimasto fatta c'o cuzzetiello del palatone....proprio una POESIA!!! Bravo !!! E grazie 👍👍
grazie!
Annamaria Saccone è vero,adoro gli ziti😊
Buongiorno carissimo Chef....io la seguo da 3 anni a questa parte quasi...e onestamente mi incanto quando cucina perché mette cuore, palato e allegria è bravissimo da 10 stelle 🫂💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Chef un saluto dal ristorante Bottaccio Frascati. Domani la propongo ai miei ospiti. Grazie chef
grande!!!!!
Favolosa questa ricetta chef 👏👏👏👏
grazie!
La sto Cucinando adesso😋e che dire,emane un profumo che ti fa venire l'acquolina in bocca😋😋😋😋😋👍
😊😊
Che spettacolo!!!
😊
Davvero una poesia.. la faccio sicuramente, grazie Luca
👍👍
Buonasera amo tutte le sue ricette poi come le spiega lei adoooooro🤩
grazie!
Ho commentato ieri che è una piatto che farò e commento oggi che è un piatto che farò ciao chef alla prossima
😂
Da Napoletana posso solo dirti che sei na bellezz Luca 💯💯👏🤗
😊😊😊😊
Sei un grande!
grazie!
Spettacolo!! ✌👍👏🏼👏🏼👏🏼
😊
Buonissima ricetta 👍👍👍👍
😊😊
Veramente, molto buona la genovese napoletana 😋👏👏👏grazie 🤗😘
😊
Buonissima domani la faccio e ti faccio sapere sei N1 complimenti👍👏👏👏💓
Lo farò. Mi attizza la ricetta. L'ho già gustato ma non so esattamente con quali ingredienti, è comunque un piatto da considerare nella nostra cucina. Non vivendo in Italia non so cosa troverò 😂
Grazie mille, le sue proposte sono sempre molto positive. Fernanda
😊😊
Very nice, i used auto translated caption and haven’t understood all the cuts of meats’ name but I will try to do this at home! Long been dreaming of making a traditional italian genovese napolitan ragu at home. Without parmesan as said in the video! Cheers from France!
ciao!
Super 🤗 😋 💯 👏
😊
Che spettacolo...🥳🥳🎉🎉
vero!
Che spettacolo chef 😁
😊😊
Che meraviglia.
😊
Con gli amici regolarmente 2 volte al mese replichiamo le tue ricette in compagnia e la prossima sarà il ragù genovese . Per noi sei il migliore!! Senza fronzoli o inguacchi TUTTO SAPORE ITALIANO
👍👍👍👍
Mi piace molto
😊
Salve chef !!! Vera poesia !!!👍😁😋😍
😊
Perfect
😊
@@CasaPappagallo Thank you, I really enjoy your show. I love how you explain things it is beautiful to watch. I am an Italian born in Sicily raised in Australia since i was one year old and my Italian is not that great because we spoke Sicilian at home, but, I understand you very clearly
Ciao 'mastro Luca' ti auguro buona Pasqua a te e famiglia e a tutti quelli che ti seguono! Io farò x pranzo di Pasqua la FINTA genovese ..😄 a Napoli si fa (tutto il previsto ma...SENZA la gustosa carne.. neanche un pezzo ) ho un vegetariano ospite ....ti sfido a provarla .ti leccherai lo stesso baffi e pizzetto .AUGURI 🌈
😊😊
Sei il mio mito Buon Anno 🥰🥰🥰
😊
Luca con permesso di tua moglie TI AMO SEI UNICO 💯❤️
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Buonasera bellissima famiglia!! 😋😋❤️🌹👍
😊😊
Bravissimo la farò anch'io
👍
Buonasera Luca iniziamo con i complimenti tutti strameritati......ormai ti seguo da tanto e i tuoi assaggi sono la parte più divertente......volevo chiederti per entrare nella Luca pappagallo family mi dici dove mandarti la richiesta? Mi piacerebbe farne parte.......p.s.la tua genovese è programmata già per Pasqua 💪
ci sei già ... non servono iscrizioni!
Bravo
😊😊
Bravo hai messo i mezzanielli e non gli ziti in piena tradizione 👍🏻
👍
Beautiful chef! 💖
😊
Bravo 😋👍🇷🇴👍
Nu era și ieri reteta asta publicata?
grazie!
Chef lo sai sn napoletana complimenti ke buonaaaaaaaaaaaaa
grazie!
I’m making as we speak, I’m a NYC Italian, so I only speak English, but I follow you along.
👍
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ νόστιμο, κάπως έτσι το έφτιαχνε η μαμά μου στη Ζάκυνθο
davvero?
Che poesia!!!
😊😊
Deve essere super a mangiarla !
si!!!!
Buonissima la genovese!!
vero!
Buonissima bravo
grazie!
Buonissima
😊
fantastic bombastic
😊
Ciao luca, ma il nome di questi tagli di carne pensi che li conoscono anche i macellai in veneto ?
Grazie per la ricetta 🤤💚🤍❤️⭐️
ma penso proprio di si
Uno dei più buoni piatti italiani ! È un primo veramente speciale! Io avrei messo il doppio di sugo ! 😂
😊😊
Uhmm che buona quella pasta. Grazieeee
👍👍
Bravo Luca 👍👍👍
grazie!
Che spettacolo
😊
Grazie Luca! Guardati se non lo hai già visto il film di Lina Werthmuller, Sabato domenica e lunedì, la scena di Sophia Loren in macelleria a Napoli per comprare la carne da fare alla genovese! Descrive esattamente tutti i pezzi che ci vogliono1 Bellissimo e poi serve anche in cuina. Ciao e grazie ancora
grazie! Sono andato a cercare ma parla del ragù ... però grazie davvero è un pezzo fantastico
Hai ragione tu! Scusami tanto, era l'ordinazione della carne per il "RAU'" come si dice in napoletano. SPero che almeno rivedere la scena ti abbia divertito. Grazie sempre
È praticamente come il lesso rifatto con le cipolle che si fa a Firenze con l'aggiunta della pasta. Ottimo.
non proprio ... però diciamo che il concetto è simile
io hovseguito la ricetta di un altro canale famosissimo ed ha messo la carne senza rosolarla.. vino alla fine.. peccato mi sono pentita!! Questa versione mi sembra più appetibile😕 prossima volta!!😌
👍
A casa mia molto spesso si utilizzano le cipolle di Tropea che rendono il sugo più dolce e delicato e poi si sciolgono meglio. Provate,
👍
A dire il vero se proprio dobbiamo parlare di cipolle.....per fare la Genovese ci vogliono le cipolle Ramate.
d'accordo ma che siano quelle dolci di Montoro igp che sono eccezionali ( da non confondere con quelle ramate che si trovano cumunemente in commercio) ma non si trovano facilmente in tutta Italia. Quelle di Tropea sono più facilmente reperibili. Le accumuna la dolcezza e delicatezza.
@@lookineyes purtroppo la vera cipolla di tropea si trova solo pochi mesi all'anno ... il cipollotto che si trova pià comunemente non è la stessa cosa
Posso mettere le cipolle rosse? Viene buono lo stesso?
ma certo che si!
This would be good to make with beef cheeks too. You are the best Italian chef on RUclips!
grazie!
It could works good, beef cheeks could make all more moist, a good variation.
👏👏👏👏👏
😊
Buonissima😊 io ci aggiungo un po’ di uvetta secca
👍
Ho realizzato la ricetta del sugo alla genovese: è uno stato di grazia una cosa paradisiaca buonissimissimissimo. Cottura lenta a fuoco basso per tre ore. Però vorrei avere un tuo consiglio: il sugo mi è risultato un po' acquoso cosa mi consigli per evitare questo inconveniente? Forse troppa cipolla o tipo di cipolla sbagliato? Grazie Luca per il tuo consiglio e sei sempre un big! Grazie
uhm direi che c'è solo da far cuocere (scoperto) un pochino di più a fiamma più brillante. Alla fine dipende anche dalle cipolle ... magari la prossima volta non avrai questo problema. C'è però una cosa da dire ... acquoso ma strepitoso!
@@CasaPappagallo grazie mille Luca . Sugo strepitoso anche se non perfetto ma ci riprovo sicuramente grazie per il tuo consiglio 👍
Scusa ma la genovese non si faceva con lo spezzatino ?
no
Μοσχάρι! Βασιλική!😊
👍
dove mangiare una buona genovese a Napoli?
Da Donato vicino alla stazione
Ciao Luca amo la genovese non ho mai messo il prosciutto crudo seguirò il tuo consiglio Grazie
👍👍
Perché perché ci mette anche il prosciutto dentro voglio la risposta
perchè da un buon sapore
Vista la preparazione molto lunga, si può preparare il giorno prima?
certo
Ciao! Potresti dirmi quanto hai speso in totale per la carne? Vado in macelleria questa settimana perché vorrei cucinare questo piatto la prossima domenica!
non lo ricordo ma non poco
Rompo la tradizione: ma anche dei bei Caracolli (rigatoni tipici Messinesi), non ci starebbero bene? 😄
ma certo! Meglio di quelli ziti che ho usato io di sicuro!
@@CasaPappagallo noi gentile chef,gli ziti si sposano benissimo con la genovese,tanti napoletani la fanno anche con i Manfredi che poi sarebbero le reginette comunque non si escludono altri tipi di pasta😊😊😊👍
Ma se certi tagli di carne non si trovano io sono siciliana come si chiamano questi tagli qui in Sicilia ?
Non saprei aiutarti
ottimo come sempre, ma la proporzione cipolla/carne non dovrebbe essere almeno 2:1? addirittura su alcuni libri richiama 5/1 😅
non so, questa mia versione è equilibrata
Sto facendo passo passo questa ricetta e neanche 2 ore e già si sta bruciando, come mai? Devo aggiungere acqua?
forse il fuoco è troppo alto?
Buona
😊
X 2 persone le dosi ? Non ho mai assaggiata vorrei farla.
www.casapappagallo.it/ricette/genovese ... dividi a metà anche se è un peccato farne poco!
Quante cipolle hai usato?
www.casapappagallo.it/ricette/genovese-tradizionale-napoletana
Noi napoletani nel vino sciogliamo un cucchiaino di concentrato per dare un colore rosato. Alcuni aggiungono 3 o 4 pomodorini del piennolo. Comunque bravo
👍
Dici bene, la genovese è poesia!
eh si!
Questo video l'ho visto ieri...
si ho dovuto ricaricarlo perchè c'erano dei problemi
Ciao, ma la Corazza sarebbe il Biancostato?
no no sono due pezzi diversi
Buongiorno Luca!
Io metterei uno o due (al massimo) di chiodini di garofano al posto del ginepro.Gli danno un aroma non invasivo.Scusa se mi sono permessa!🤗🤗🤗🤗
il ginepro si si ... sui chiodi di garofano sono perplesso ma solo perchè non amo troppo il profumo che rilasciano. Ma a parte questo, grazie per i suggerimenti
Non ho mai visto la preparazione di un piatto con tante varianti. Chi mette carota e sedano e chi no, chi tagliuzza la carne a piccoli pezzi, chi un unico pezzo intero che poi tagliuza alla fine, chi diversi tipi e chi uno solo, chi aggiunge pomodoro o concentrato e chi niente, chi sfrigola prima il trito di carota e cipolla, dopo la carne e alla fine le cipolle, e chi mette tutto insieme, chi assolutamente no la cipolla bianca e chi solo quella, solo tropea o comunque gialla. Addirittura c'è chi fa bollire le cipolle e poi le passa e le aggiunge come crema. Peccato però perchè una ricetta, parlando di base, dovrebbe essere quella e basta, non ci possono essere tantissime varianti. A questo punto bisogna solo ammettere che il segreto di questo piatto è solo la cipolla e la cottura lunga
hai detto bene
All’assaggio ho già le bolle di acquolina…😋
😊😊😊😊
Siamo sicuri che la cipolla bianca sia la scelta migliore?
Perché?
@@CasaPappagallo Gli integralisti genovesi partenopei parlano solo di ramata di montoro 😅 quindi suppongo in alternativa meglio la dorata
Chef le consiglio le cipolle di Montoro, si trovano su internet, sembrano nate proprio per la genovese.
lo so!