Когда вино готово и сколько времени нужно на его приготовление
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Когда вино готово и сколько времени нужно на его приготовление
В "рецептах " вин можно встретить различные сроки приготовления, но имеют ли они хоть что-то общее с реальностью? почему нельзя установить точный срок приготовления вина и когда его все же можно употреблять
Мы на Яндекс Дзене zen.yandex.ru/...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Видео Брожение вина. Все тонкости
• Брожение вина, все тон...
Видео Как меняется вкус вина в процессе приготовления
• Как меняется вкус вина...
Видео Кислота в вине
• Кислота в вине: стоит ...
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Здесь, не надо спешить. Разделите свой виноматериал на 3 части. Одну часть попробуйте через год, вторую часть через 2 года, а третью часть через 3 года. И так надо делать постоянно. Тогда Вы сами почувствуете разницу. В последующем Вы сами захотите попробовать своё вино пяти или десятилетней выдержки. С уважением Клюшин Виктор Иванович, общий стаж домашнего виноделия 40 лет, с виноградом всего 15.
А у меня чуть больше 35 л. Но молодое тоже по-своему интересное, и каждый год даже с одного сорта и то разное по вкусу.
Более 30 лет делаю домашнее вино, но с удовольствием слушаю ваши лекции.
Самое сложное для винодела, это дождаться когда это самое вино будет "готово"))))))
В точку)!
Пожалуй один из самых лучших (если не самый лучший) каналов по приготовлению вина. Низкий вам поклон, Светлана, за титанический труд. За то что делитесь своими знаниями и опытом. Дай вам Бог здоровья. Светлана, если будет у вас время, пожалуйста, снимите ролик обзора литературы (книг , учебников) по виноделию.
Благодарю.
Обязательно. Все в планах, но сейчас просто не успеваю
Светлана! Этот ролик стал для меня исключительно полезным, он отвечает на многие мои вопросы. Ролик позволил осмыслить процессы. Особенно сейчас, когда идёт процесс осветленияия белого сусла в 10-литровом баллоне. Процесс идёт с начала сентября, в процессе брожения я допускала ошибки (снимала с осадка, добавляла сахар), к вашему каналу подключилась недавно. Красное уже разлила по бутылкам, а белое до сих пор бродит(стоит немного пены) и потихоньку светлеет. Вы очень ценный и приятный собеседник. Я из Ростова-на-Дону.
С удовольствием смотрю ваши ролики, Светочка) Просто Прелесть!)
Добрый вечер Светлана. Спасибо за ролик--отличный. В этом сезоне всё-таки приобрел гидрозатворы👍очень удобно,вино делаю давно и просто использовал силу прижатия крышки. Вам и всем виноделам успеха!
Стоило перелопатить гору каналов, чтобы найти тот который действительно про вино 🙏 👍 👍
>
Для красных не раньше февраля при длительной мацерации. - это молодое вино🍷 Дальше уже от аппетита. А вообще нужно чаще пробовать в процессе. Иначе можно пропустить пик золотой середины.
Всем виноделам шикарных вин.
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷💓
Согласен, игристые вина вкуснее)
У меня однажды получилось смешливое вино, это было фантастично
Светлана, как же приятно Вас слушать😍
Светлана. Хочу выразить вам огромную благодарность, за ваш труд. Благодаря вашим видео урокам стал более менее разбираться в азах виноделия. Только этим летом начал свой путь в этой области пока на яблоках и сливах, тк они есть в доступности, и наделал сразу кучу ошибок, тк работал по различным рецептам и не понимая сути процессов. Сейчас, благодаря вашим видео начинаю понимать многое. Надеюсь в следующем сезоне извлеку уроки.
Ещё раз спасибо. С нетерпением жду каждого нового вашего видео.
Здравствуйте Света!!! Вы умничка! Вы очень хороший человек! Я люблю смотреть все ваши видео, все они познавательные и полезные. 😉😉😉
Спасибо Светлана!!! Очень доходчиво объясняете, подробно!!! (даже до меня дошло). Удачи Вам!!!!!!!!!!!!!!!
Света Спасибо большое вы так шикарно рассказываете;)
Оператору- два!!! Какое уже видео небо, да потолки снимает! Покажите красивую, умную, прелестную женщину- она этого заслуживает! Светлане, не надо стесняться ваша фигура- великолепна! А про вино запомнил одну вашу фразу - без паники, никуда не спешить, ей и буду придерживаться. Спасибо. Лайк.
А когда это Светлана стеснялась?
У меня нет оператора 🙂. Мой оператор - это штатив
Приятно вас слушать и смотреть.
Ух ты!Первый лайк,первый коментарий!!!
Погоди. Скоро зрительный зал будет заполнен до отказа. Ролики Светы для нас как индийское кино.
Добрый день Светлана! Посмотрев ваши видео, я перестал смотреть других блогеров. Очень грамотно и информативно а главное доходчиво. Я занимался изготовлением полусладкого вина примерно лет 20 в Молдавии, там свои рецепты и технология. Сейчас я живу в Белорусии в Гомельской обл. и посмотрев Ваши видео пришел к выводу, что я об этом почти ничего не знал. Хотел спросить, можно ли визуально определить когда проходит спиртовое брожение и как его отличить от яблочно-молочного. Кроме этого, если не секрет, что за полоски у вас на бутылях с указанием температуры их научное название и где их приобрести. Спасибо заранее,
Здравствуйте. Спиртовое с пеной идёт, а ямб - без. Эти термометры называются - жк термометр. Бывают такие, бывают с несколько меньшей шкалой. Второй тип есть на винокур.бай
@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное, удачи вам в вашем деле. Радуйте нас своими видео, они очень полезные и поучительные, ещё раз спасибо.
Обожаю терпкое вино, для достижения терпкости добавляю в вино целиковые ягоды черёмухи в момент брожения.
😅 это чисто про меня 😀👍👍👍
Спасибо, значит ещё немножко подождём
Светлана ,здравствуйте. В этом году попробовал сделать Каберне по белой технологии, а с отжима поставил по красной. Так по белой ещё бродит, а по красной отбродило, выпал камень, осветилось. Попробовал, водой отдаёт но аромат хороший. Посмотрим со временем. Спасибо за ролики, дают толчек к экспериментам.
Светлана! Отдельное спасибо за пояснение про винный камень. Не помню, откуда ,у меня было убеждение про его влияние на образование почечных камней.А вот, что я хорошо запомнил: преподаватель нам рассказывал, что при приготовлении дешёвых вин для ускорения осветления применялась акриловая кислота. И вот она-то и образовывала в почках камни. Но сказано это было мимоходом, это не наша специальность. И я не знаю, была ли на самом деле такая технология.
Читал ,камень применяется в выведение камней из почек ,встречал в горах Кавказа много пющих вина ,белого до 20 литров в сутки проблем нет,красное в большом количестве почки чешутся.
Смотрела когда-то блогеров, как осветлять вино, какую-то химию сыпят, да со светлых сортов винограда получается не светлым как в магазинах, за то без химии.
Светлана здравствуйте! Спасибо за исчерпывающую информацию о виноделии! Своего винограда пока нет, поэтому поставил вино на вишне и абрикосе. С водой и сахаром, как по "рецептам" бывалых виноделов. Потом нашел Вас и появилось понимание, что и зачем лить и сыпать. А насчет винного камня в почках, так это наверное из-за заболевания - подагра. При этой болезни вообще алкоголь запрещен, как и виноград. Если человек немного расслабится, так у него, действительно, выпадают соли мочевой кислоты на суставах. Почки не выводят ее, вот и результат. Ну а остальное мы придумаем сами. Спасибо Вам еще раз!
Спасибо Светлана вам.
Как вы всё успеваете и сад и виноградник и малыш?!
Всех всех благ и мира вам и всем!!!
С уважением Юлия.
Благодарю!
Благодарствую.. . ожидаю.. балдею.. .
Короче, виноделие-это искусство.
Именно так!
Клааасс)) Да,это такая упоительная и бесконечная игра и эксперимент!!
Отказался от подписки не по тому что не интересно,просто я с Узбекистана и у нас другие требования.Везде говорят и учат как ухаживать за лозой не толще карандаша,а у меня винограднику уже 40 лет,у него ствол как нога у слона.И только вчера 30 октября ,я оборвал листья и лишние отростки,приготовил к зиме.Но если ноябрь будет теплым,могут пойти новые листья.Три ствола,вино 100-130 литров каждый год.
Здравствуйте, Светочка. Примите мои соболезнования по гибели Маси. Жаль, очень жаль. Хочется плакать.
Спасибо
@@Vinograd-v-Minske Я бы ответил сразу, да с 8-00 и до вечера не было света. Светочка мне так Масю жалко, и вас жалко. Просто плакать хочется. Вы держитесь, дорогая. Я когда прочитал ваше сообщение о гибели Маси, мне аж в голову ударило. Держитесь, дорогая.
Светлана здравствуйте Что такое или почему, не знаю что за сорт (какой то изабелльный)камень не выподает только гуща как ил максимально держал до 2 лет.вино вкусное 👌. 5-6годов делал не было камня .на других сортах все норм.Любопытно!А и через год + меняется вкус,аромат у него. как бы угасает становится тяжёлым .в голову бьёт хорошо.(похмелья нет).
Светлана очень хорошо все обьясьняете, приятно слушать. А что вы думаете о влиянии света на вино, на разных стадиях, с начала брожения и до конца созревания? Может что подскажите, информации толковой очень мало(
Ее действительно мало. Свет ускоряет хим реакции и может спровоцировать окисление. Тем не менее в белых, в отсутствие кислорода, ускоряет восстановительные реакции, поэтому и идет ускорение созревания
Светочка.. я учусь по вашим роликам. Все остальное сопутствующий материал.
Посоветуйте хорошие вкусные,сладкие ,болезнеусточивые винные сорта . Интересуют чёрные. Живу на Кавказе
Молдова
Ландо Нуар ,Мукузани и еще множество других. У вас большинство сортов будут сладкими, поскольку регион значительно теплее, чем у нас
1.Молодое вино в конце Апреля!
2.Полностю сформированное вино через год!
Вчера попробовал вино из вишни. В чем прикол, оно было жутко кислое, водой практически не разбавлял. То есть практически чистый сок вишни. И вот сейчас это уже вполне достойный напиток, с приятным вишневым ароматом. Буду ещё держать минимум до мая. Потом только, возможно по бутылкам. А может быть и оставлю до весны в бутыли.
Вообще вино с других ягод, фруктов готовиться обязательно с добавлением воды, 1.5 кг ягод, 1.5 воды и 1 кг сахара и бродить и тд. Ягоды малина, чёрная смородина, вишня, клубника, абрикос, но лучше бродят первая тройка.
@@olgablynskaya8566 Я вином 20 лет занимаюсь. Экспериментов поставлено немерено. И каждый раз воды все меньше добавляю. В этом году добавил исключительно ради запуска брожения, на 40 литров вишни примерно 4-5 литров воды. И никогда не нужно добавлять такое количество воды, как написали вы. Это получается не вино а брага. На 3 литра сусла (ягоды и вода) килограмм сахара это уж слишком. Ваши дрожжи из чернобыля что ли? На такое количество сусла максимум 500 грамм сахара, если ваши ягоды абсолютно не сладкие, и начальная сахаристость сусла 0. Вот тогда да, можно и сахар добавить. При ваших расчетах конечная сахаристость сусла составит около 40. Это очень много. Ни одни дрожжи столько не съедят.
А если мозги не компостировать, то все значительно проще. Надавить сок ягоды, померить сахаристость и кислотность. Если кислоты очень много, то немного разбавить водой до желаемой кислотности. Поднять сахаристость сахаром (либо декстрозой) а затем просто добавить дрожжи. Все рецепты на сайтах кулинарии и т.д просто забыть как страшный сон.
Добавь два литра хорошей воды на бутыль 10 лит и вкус отличный,
@@ДжонУейн ни какой воды!!! Вода очень сильно изменяет вкус вина. По крайней мере для меня.
Вот какая у мня ситуация сложилась.
Подробил красный виноград, добавил закваску. Бродило на мезге дня четыре бурно. Шапку обжимал три раза в день.
На пятый день отжал сусло и в бутыль (на 20л). Получилось примерно литров 15. Затвор - зигзаг. Температура 22 градуса практически стабильная.
Но как-то не очень активно бродило сразу, дальше замедлилось и через неделю или чуть больше уровни воды сравнялись. Подозрительно быстро!
Я потрогал пробку и что-то мне показалось, что она как-то не очень плотно в горле бутыли держится. Думаю - травит! Взял и поменял пробку на другую с тем же затвором.
И... о горе! Затвор развернулся!
Я подождал день, два... думал, пока давление наберет. Ан нет - так и стоит развернутый!
Что делать? Никогда с таким не сталкивался.
Извините, за столь длинное послание...
Такое бывает, что отбраживает быстро. Развернутый затвор часто говорит о том, что дрожжам тяжело (из-за перепадов температур). Обратите внимание на поверхность сусла - если есть пенка, то бродение идет и дрожжам просто прохладно, если сусло с гладкой поверхностью, то можно снять с осадка, полная емкость и пока под затвором в тепле
Спасибо, проверю на сахар виномером, а там видно будет. :)
Проверил: саха - 0%.
Снял с осадка, налил полные бутыли, напальчник сверху.
Думаю отправить в подвал с 12 градусами - будет какое-то подобие криостабилизации.
Потом подыму на ЯМБ.
Neeeee, 16 days, невозможно! Я сделал небольшую манипуляцию, с одного бутыля в котором было слишком сладкое, я перелил литр в другой, где останавливались брожение, а в первый, влил литр отжатого сока, и в двух бутылях одновременно началось одинаковое брожение. Сейчас уже два месяца, как все это бродит, от самого начала. Яблочное вино, с добавлением винограда.
Хорошо вам всем говорить, а у меня день рождения в ноябре, хоть бы раз попробовать годовалое вино((
Делайте больше.....вот и попробуете.
Светлана, первый раз делаю вино (к сожалению, не сразу наткнулся на ваш канал), и столкнулся с некоторыми вопросами, ответы которые пока не нашёл у вас на канале. Если не сложно, ответьте, пожалуйста:
- Использовал не гидрозатвор, а медицинскую перчатку. На некоторых банках через чуть больше месяца она не то что опала, а втянулась в саму банку. Что это значит для вина?
- Исходя из первого вопроса, почему больше месяца. Осадок есть только на вине второго отжима, на остальном вине есть чётко выраженные 2 фракции: 3/5 осадок, 2/5 само вино. Что с этим делать? Сливать вино в отдельную ёмкость, а осадок фильтровать и опять же разливать в отдельную тару?
Спасибо!
Здравствуйте. Перепад температуры, даже небольшой. Не успеваю смонтировать видео по этой теме. По второму - все верно
Здравствуйте. У вас интересный канал. Я подписан. Рекомендую по короче и по бойчее.
А мне нравится ее манера " с придыханием", Доронину,ее манера даже пародировали, напоминает....а то что длинный ролики, так информативные,вот и длинные!
Спасибо! Подскажите, если я хочу добавить спирт в вино, для этого (70%) аптечный этиловый подойдет? . Водку не хочу.
Так, с сухим вином всё понятно, расскажите как Вы делаете полуслаткие или сладкие вина, так как Я, годика через 2 планирую выйти на хороший уровень виноделья, закупил бутылей большихи разных, хочу знать как сделать полу или сладкое вино. А размешать то я знаю перед употреблением что можно.
Пока нет материала для того, чтобы их делать. Принципы я рассказывала, но там спиртование, остановка брожения - не все так просто
А вы сахар добовляете первоначально, если да, то добовляйте сахар и замеряйте я по вкусу определяю 5 , оно полусладкое, а 10 и выше это на любителя.
Холод убивает вино?
Светлана , что такое криостабилизация вина холодом. Я с Алтайского края , делаю домашнее вино из винограда , опыт небольшой.
Доброго времени суток! Как у Вас хватает терпения когда Лялька за кадром ревёт?
Здравствуйте. Она не ревёт - она так разговаривает 🙂
Добрый день подскажите пожалуйста начинающему в баллоне на вине после снятия с осадка примерно через пять дней появилась белая плотная плёночка о чем это говорит.
Опять ничего конкретного не сказала.
Так спросите о конкретном.
Або самі створіть відео, де ви покажете нам, як конкретно розповідати про вино🤭😁
Доброй ночи
Светлана подскажите яблочно грушевое вино
В сусле замерял сахар
Далее
добавил сахар до 22 единиц поднял
Отработало сейчас месяц стоит
Кислоты совсем нет как водичка оно водинистое какое то
Но самое главное пленочка сверху какая то
Вино не кислое
Что делать с ним как думаете
Здравствуйте. Пленка - это плохо. Лучше всего пленку снять и пастеризовать
Здравствуйте. Светлана, скажите пожалуйста. Будут видео о изготовление портвейна?
Здравствуйте. Не в этом сезоне. Было в планах изготовление десертного, но урожай подвел
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ. Будем ждать следующего сезона)
Кварцевый песок как фильтор ?
После бурного брожение 7-10 дней мы пюм нормално
Спасибо. Светлана,а вы предпочитаете какое вино,перегоняет ли в более крепкие напитки? Например вино низкого качества?
Крепкие не делаю. Если вино по каким-то причинам вышло не очень - в кулинарию идет
Если не нравиться сделайти чачу
Каждый винодел считает ,что только его теория правильная.
Причем здесь каждый винодел и его теория, если есть наука, которая все это описывает.
Добрый день, Светлана. Живу в Краснодарском крае. В этом году урожай столовых сортов винограда был сумашедший. Делали соки, изюм, чурчхелу, пастилу. Поставила вино из этих же столовых сортов:Байконур, Супер ляля, Монарх, Велюр, бродили хорошо, сахар добавила совсем чуть-чуть, сейчас вино почти прозрачное, но... Не вкусное, кислоты нет совсем, сахар выбродил,ароматики нет, и очень сильный спиртовой вкус и запах. Это нормально для столовых сортов? Изменится что-то в лучшую сторону со временем? Спасибо)
Здравствуйте. Лв, для столовых это нормально и именно поэтому из них вино не делают.
Но такое можно использовать в кулинарии либо попробовать сделать вермут (на канале есть видео)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
На глинтвейн его можно пустить)
Попробуйте добавить сахар, есть у вас определитель на сахар, если у вас 0 показывает добовляйте понемногу до 5 , будет полусладкое и так можете и больше до тех пор как вам понравится.
Светлана, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста,
Белое вино по красному... после снятия с мезги.. немного поиграло... потом тишина... опять вроде гидрозатвор заработал...но буквально 2 дня.... и опят тишина..... появилась пенка есть...см 1,5... но при наличии пенки ( брожение идёт... видно пр пузырькам)... затвор стоит на одинаковом уровне...
Как бы сейчас вы порекомендовали поступить?
Здравствуйте. Проверьте герметичность пробки
Здравствуйте, после месяца брожения снял с осадка, на стенках пластиковой тары винный камень, это значит что ЯМ брожение уже прошло?
Здравствуйте. Не факт. Много раз видела ЯМБ после выпадения камня, причем на холоде
@@Vinograd-v-Minske оставить на ЯМ лучше при +25 или при +15
Заметила когда вино делаешь в квартире и там тепло, то винный камень не оседает, я потом вынашу на лоджию и там довольно быстро он оседает это видно на стекле, и даже там от стены прохладне там и видно больше, это по окружности если смотреть
Светлана расскажите пожалуйста как изготовить яблочное вино, слишком много яблок дома.
Как сидр ruclips.net/video/eeJid7bkSsU/видео.html, все то же самое, но добавляем сахар до нужной крепости. В начале
Выжимаешь сок обычной соковыжималкой, добавляешь сахар (для Антоновки 200 г на литр сока, для кисло-сладких немного меньше, из чисто сладких лучше не делать - будет «плоское») и в бутлю под затвор. Не больше 3/4 объема - может пениться. Никакой воды!
И ждём. :)
Погуглите как приготовить сидр.
Добрый день, Светлана. У меня прошлогодней вино из винограда сорта Лидия. Разлитое по бутылкам стоит и ни как не осветляется. Вы можете подсказать, что можно сделать для осветления.
Здравствуйте. Обработка желатином или бентонитом, ruclips.net/video/ZMP0cO2ZWww/видео.html например так
Спс за канал. Интересно сколько лет можно хранить вино в стеклянном трехлитровом баллоне закрытым обычной мягкой крышкой? Или на долгий срок нужно закатывать жестяной крышкой?
Зависит от вина. Мелкие дозы кислорода могут быть как раз хороши
Лучше закатайте, но желательно не при низкой температуре, а то в дальнейшем при повышенной температуре крышка будет подниматься - вздуваться.
Светлана, здравствуйте. Нужен Ваш совет. Красное вино сняла с осадка и по незнанию вынесла в прохладное место (+5+6град). Простояло в прхладе 2 недели, и я увидела этот ролик. Кажется, мое вино не добродило. Можно его занести опять в тепло под гидрозавтвор?
Здравствуйте. Да, смело можете заносить обратно
Попробую за Свету. Прошлый год, не получилось всё забрать из деревни во время брожения. Литров 25, в 30 л емкости, снял с осадка, добавил чуть сахара и в подпол, на гидрозатвор. В мае приехал, достал, прогрел дом и забродило. Ещё раз отцедил, уже по вкусу сахар и через месяц очеННо получилось.
Расскажите про высокую кислотность сусла и остановку брожения, есть зависимость?
НАсчет остановки не встречала информацию ,а вот скорость брожения при высокой кислотности будет низкая
Светла подскажите, что делать. Отделила от мезги,первые 2 дня активно шло брожение, на 3 сутки гидрозатвор на стопе, через 10 дней сняла с осадка, добавила сахар 50 гр. на литр( предварительно растворив в тёплом сусле). Гидрозатвор также стоит на стопе. Температура помещения не меняется, тепло. Что делать? У меня есть виноградные дрожжи, может добавить?
Можете попробовать. Но хорошо бы знать причину. Может сахара слишком много. В начале добавляли? Посмотрите еще поверхность сусла - может пробка не герметична
Жду год, и то бывает после розлива шалит)) эт без химии... конечно если добавлять фрмены , сорбиты , и т.д...то все будет стабильнее...
А какие сорбиты надо добавлять о чём речь?
Сорбат кальция избирательно угнетает рост плесени, дрожжей, бактерий, вызывающих порчу пищевого сырья. В качестве консерванта применяют растворы добавки Е203 с массовой долей соли от 0,02 % до 0,1 %. Эти маленькие концентрации вполне достаточны. Добавку E203 применяют при производстве сыров, лёгких масел, маргаринов, овощных и фруктовых консервов. Например, в фруктовых соках сорбаты могут присутствовать в количестве 1 000 мг/кг.
Да, хочется конкретики. Именно для неумелых.
👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Помогите! Хелп!!!
Дайте совет!!!
Сухое вино 22 года из Цитронного Магарача мутное. На вкус очень хорошее!!! Что делать? Осветлять или ждать пока само осветлится?
А до этого какое было? Оно такое мутное сначакла или было уже прозрачное, но помутнело?
@@Vinograd-v-Minske бьіло мутное изначально. Бродило нормально. Запах и вкус отличньій. Осадок уже бьіл,ми его сняли, но полностью не осветляется!
Белые всегда плохо осветляются, плюс зависит от того, как бродило ,как дробили. Если вам легкая муть не мешает, то можно ничего не делать
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста по сахару в вине. Делал сухое вино. Обычный сахаромер показывает около 1-2 bix при опускании его в вино. А рефрактометр, когда капельку капаю показывает 6-8 brix. Мне кажется, что где-то в Ваших видео видел информацию, что в таких случаях рефрактометр не дает точного результата, если не ошибаюсь. Рефрактометр откалиброван и на соках показания более-менее идентичны. Может я что-то делаю не так? Спасибо.
Здравствуйте. Рефрактометр реагирует в том числе и на спирт. Поэтому у него точными будут только начальные показатели
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое. Значит я все сделал правильно и у меня в сухом вине почти 0% сахара. Урааааа:))). Спасибо еще раз. Просто это мое первое сухое вино по Вашим рекомендациям, без воды и сахара с базовыми 22 брикс.
👍👏👏👏👏👏👏
Здравствуйте.вопрос не совсем по теме.Сусло залил в специальное оборудование пластиковое ведро,на нем ещё написан рецепт для пива (в крышке просверлено отверстие с завода под гидрозатвор).крышка при брожении надувается немного но гидрозатвор не булькает(уровень чуть поднялся и все).в чем может быть причина ( крышка закрыта плотно+стрейчем обматывал что б подсоса воздуха не было). заранее спасибо.
Здравствуйте. А может затвор "забит" чем-то и в него просто газ не проходит. Проверьте на всякий случай
@@Vinograd-v-Minske навряд ли.но попробовать стоит.спасибо ещё раз.
Вы в бочку пробовали заливать на выдержку?
Да, но у меня маленькая бочка
Вишневое вино бродит уже больше 2,5 месяцев, все что ставил после него,. в том числе и вишневое уже давно в подполе, а это никак не успокоится)))
бывает)
Впервые делал вино с культурными дрожжами. Вино белое, сорт Кристалл. Прошло более месяца и имеется крайне неприятный запах. Ранее на дикарях подобного запаха никогда не было, ни с виноградом, ни с ягодами различными. Это нормально? Стоит ещё подождать или что-то пошло не так? Никаких белых пленок не было. Причем были случаи у меня когда эти пленки были, но такого запаха все равно не было
А какого плана запах? Какие температуры были? Делали по белой технологии? Случайно не тухлых яиц запах?
По белой технологии. До этого всегда 3-4 дня на мезге держал. Похоже на запах тухлых яиц, наверное... Может это культурные дрожжи при брожении такой запах дают? А с ними брожение идёт дольше, чем с дикарями? Ну правда обидно, все делал вроде по уму, а пахнет хуже чем когда "кое как")
Температура сначала комнатная дома, около 22 наверное. Сейчас на лоджию вынес застекленную, там +5+7 наверное
@@MM-lp8tn , а подкормки использовали или только дрожжи?
Причина простыми словами - дрожжам не хватает питания. С одной стороны это особенность "белой" технологии, с другой - особенность ЧКД. Им надо спец питание. Без него они часто дают задушку, причем не только по белой технологии, но и по красной
Только дрожжи, без подкормок. И что с этим теперь лучше всего сделать? У меня самая простая идея - добавить питание в виде сахара)
Можно ли вино ставить в другой посуде, например в плосмассовой таре?
Можно. В пищевом пластике
Какая крепость оптимальна для хранения?
Процентов 12 (плюс-минус 0,5) вполне.
Но! Не только спирт сохраняет вино. Ещё и кислотность. Слабо-кислое хранится хуже. Соответственно и крепость требует поболе.
Светлана, я прав?
@@alexfly886 Спасибо!
Здравствуйте, подскажите как убрать серую задушку . Не нашёл у вас на эту тему информацию. Сусло из Мерло на спировом брожении подходит к завершению задушка очень сильная . Спасибо
Здравствуйте. Самое простое - проветривание
Но стадии задушки бывают разные и не все можно убрать. А от чего появилась? Использование серы, ЧКД?
@@Vinograd-v-Minske и то и то
@@ВалентинВолошин-х3ъ , понятно. А подкормки использовали?
Пробуйте проветривание. Надеюсь. что поможет
@@Vinograd-v-Minske подкормки не использовал . Попробую проветривание жалко будет 80 л в дребезги 😥
@@ВалентинВолошин-х3ъ , пробуйте. Есть еще видео, не мое, Редукция вина. Инстайты виноделов № 5. По названию найдете.
Я, конечно, категорически против такого подхода, но там может быть полезная для вас информация. Ибо я по редукции мало что знаю, да и то в теории. На практике никогда не сталкивалась
я правильно понимаю - чем дольше стоит вино- тем меньше кислотность. чем меньше кислотность тем оно вкуснее... сроки готовности вина я ориенируюсь - если в сентябре собрали виноград. значат примерно 8 марта можно отмечать женский праздник .....)))
примерно так
У меня терпения столько нет. Через месяц после того, как поставил на брожение уже начинаю потихоньку употреблять.
@@Fil1956у тебя голова утром не болела после винной бражки?
@@RRR-fd3ji почему бражка? На второй месяц уже никакого брожения нет, сахар ближе к нулю. Да, ещё есть так называемая лёгкая газированность.... Но осадок уже сел. И голова может по-балевать если перебрать ( литр +). С выдержанного с такого количества не будет наутро ничего беспокоить?
@@Fil1956 У меня тоже лёгкая загазировонность,стоит с18сентября,недавно выпил три кружки,вроде нормально,а утром голова чють невзорвалась, может и за того,что я ещё с осадка неснимал?Делаю впервые! Может что посоветуешь, брожение почти уже нет!
Через неделю можно пить
Нет,чуток рановато,-дней через 10.😀
@@nechgoto8599 Это уже выдержанное получится
грузины через пару месяцев пьют уже вроде.
@@sonarsphere в идеале через год а так после нового года, после морозов!
@@sonarsphere А в Крыму говорят-как мошка над кастрюлей начала летать-уже можно.😂
Можно ли замерить градус вина обыкновенным спиртомером при нулевом сахаре, и сколько наибольшее градусов может быть в вине
Нет, нельзя.
17,6 - это потолок при естественном брожении.
@@Convalia Вы имеете в виду без добавления сахара
@@АндрейМ-и9в это не имеет значения. Только спиртование уже перебродившего вина можно довести до сумасшедшей крепости.
Просто при 17,6 %об. Вино становится устойчивым к забраживанию. Для такой крепости виноград должен иметь около 30 % сахара. Если сахара будет больше хотябы на 4,5 % то брожение остановится на отметке 16,6. И в остатке будет сахар - 4,5. И так считайте дальше. Чтобы уменьшить градус нужно увеличить сахар по 4,5 на каждый градус.
@@Convalia Понял. Благодарю.
Вот бы ролик про вино из изабеллы снять от "А" до "Я" , все этапы.
У меня Изабелла не растёт. Растёт Альфа, может в следующем году с ней поэкспериментирую
@@Vinograd-v-Minske Светлана, а Вы могли бы посоветовать винные сорта винограда для тех кто как я, наэкспериментировался с альфой-изабеллой и хочет попробовать делать вино из новых сортов, т.е. посоветовать, например, несколько самых неприхотливых сортов, которые растут в средней полосе и из которых на Ваш взгляд получается неплохое вино. я вот присматриваюсь с сортам: Вэлиант, Маркет, Регент, Зилга. Вы бы что посоветовали? может даже высказали бы свое мнение пускай и субьективное по вкусу этих вин если имели дело. возможно это была бы неплохая тема для нового ролика. как думаете? 🙂
@@gadzilltserbersky9384 У меня с регента всегда хорошее вино, маркетт третий год под вопросом (вкус вина простой).
@@Anatoliy_D понял, спасибо, полезная информация для меня. а как делаете? сухое? водой разбавляете?
@@gadzilltserbersky9384 из этих сортов сухие не делаю, насчет воды сам решай, знаю многие добавляют, потому что 1 вино из чистого сока слишком насыщенное, тяжелое, пьяное ( попробуй сделать 1 и 2 вино). Я делаю по разному - и с водой, и без воды, и смешиваю. Надо всегда думать и экспериментировать.
Ролик не о чём. Количество, ув.Светлана, не всегда качество..
Вы хотите сказать,что Вы умнее Светланы?
Имеющий ухи - да услышит. Имеющий ум - найдет полезную информацию. А полезная информация в "ролике" точно есть!
2ой)
добрый вечер. спасибо за ролик, все очень позновательно. я молодой и не опытный в виноделии, делаю сухое вино только четвертый год. вино получается вкусным только через год, не раньше. делал красные вина, в этом году попробовал сделать белое... отбродило за 15 дней, это не слишком быстро?
Здравствуйте. Быстро. Но уже как есть)
Здравствуйте Светлана! я начинающий винокур и учусь виноделию по вашим роликам. расскажите ваше отношение к культурным дрожжам , как замену диким виноградным дрожжам, может у Вас есть опыт работы с ними. я поставил брагу на мезге для приготовления в последующем чачи. одну бадью на диких дрожжах, а вторую на магазинных vr 21 из одного винограда. через 3 недели количество остаточного сахара там и там 6%, но по вкусу градус на культурных чуть выше. проверить на спиртометре не могу пока не выгнал спирт сырец. может есть смысл сразу ставить вино бродить на культурных дрожжах? это и быстрее и градус выше?
С культурными проще и надёжнее.имхо
Здравствуйте. Я не работаю с культурными дрожжами - это моя принципиальная позиция. Культурные дают разный вкус, в зависимости от штамма, могут выбраживать быстрее (что не всегда на благо). Говорят ,что они стабильнее, но если умеешь работать с вином, то и с дикими работать не проблема.
В общем, все на личный выбор. Кому-то нравятся дикие, кому-то культурные.