Mein Ruchbrot Rezept von meiner Meisterprüfung 2010
HTML-код
- Опубликовано: 28 июл 2024
- Heute zeige ich euch das Ruchbrot von meiner Meisterprüfung im Jahr 2010. Ich hoffe, es gefällt euch! Ich bin jedenfalls zufrieden. An meiner Meisterprüfung waren sie leider nicht so schön wie im Video. :D
Rezepteblog: www.marcelpaa.com/rezepte/ruc...
#ruchbrot #brotbacken #selberbacken #selbermachen #bäcker #meisterprüfung #marcelpaa #einfachbacken
00:00 Begrüssung & Einleitung
02:00 Fermentierter Teig
03:42 Hauptteig
05:06 Formen
07:46 Backen
09:25 Geniessen
Marcels Lieblingsprodukte 👨🍳
www.marcelpaa.com/lieblingspr...
Marcels Kenwood Topangebote
bit.ly/3CzcEQG
hello sweety - Der Zucker der Zukunft
hellosweety.ch/
Marcels Backschule
www.back-academy.ch/
Marcels Onlineshop
Schweiz: marcelpaa-shop.ch/
Deutschland: www.marcelpaa-shop.com/
Marcels Mehl Empfehlung
www.homebaker.ch/de/
__
Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
__
Blog: marcelpaa.com
Onlineshop: marcelpaa-shop.com
Facebook: goo.gl/8wUETm
Instagram: marcelpaa_einfachbacken
Pinterest: goo.gl/Pdu2fa
TikTok / marcelpaa
__
Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz
Impressum und Datenschutz: www.marcelpaa.com/datenschutz/
Kontakt: blog@marcelpaa.com 
Хобби
Gerne mehr von der Meisterprüfung. Ich finde es immer interessant wenn neben einem leckeren Rezept auch Fachwissen, sowie Theorie und allgemeine praktische Tipps gezeigt werden.
Grüße Thomas
Ich fände es es auch gut mehr von deiner Meisterprüfung zu erfahren. Durch deine Videos ist mir erst bewusst geworden wie anspruchsvoll der Bäckerberuf ist und was man da alles wissen und können muss muss!
Hallo Marcel, ja gerne mehr von Deiner Meisterprüfung. Gerade durch Deine Weitergabe von Fachwissen und der hohen Qualität der Brotrezepten und die besondere Art Deiner Moderation begeistern mich jedes mal aufs neue. Es gibt nicht viele, die das Bäckerhandwerk dem Laien so gut nahe bringen. Vielen Dank für Dein Sein!
Ja, lieber Marcel, ich werde dieses Brot backen!!! Danke für Deine Teilhabe an Deinem beruflichen Werdegang. Beste Grüße aus der Steiermark von Tina
Hallo Marcel, wie schön, dass du uns im wahrsten Sinne des Wortes meisterliche Einblicke gibst. Gerne mehr davon - das macht das Handwerk noch erlebbarer.
So interessant zu erfahren was bei einer Meisterprüfung abverlangt wird. Da wird das Brot zur Nebensache 😊. Danke für die Einblicke.
Hallo Marcel, alles rund um deine Prüfung finde ich sehr interessant. 😃
Wahnsinn, was du dir für eine Arbeit mit den ganzen Ordnern gemacht hast. Mehr wie du kann man seinen Beruf nicht lieben.
Toll. 👍 😊
Danke, dass du uns daran teilhaben lässt. 🌞🍀
Hallo lieber Marcel 🙋🏻♀️
Ich bin Dir sehr dankbar, ich habe seit ich deinen Videos sehe sehr viel gelernt😃 ich habe leider nicht die Möglichkeit einer Back-Schule zu besuchen aber mit Dir bin ich mehr als zufrieden 😃 du bist für mich der beste Backlehrer der Welt. Hut ab und viele liebe Grüsse... ☺️ 🇲🇽Deine Fan aus hirschthal 🙋🏻♀️
Hallo Marcel, vielen Dank. Sehr gerne mehr von Deiner Berufsprüfung. Das ist sehr interessant!
Klasse Rezept & ich hab es sofort auf Dinkel adaptiert. Ich hab hier noch ein wahnsinnig tolles UrDinkel Ruchmehl & wollte das noch verbacken - allerdings nicht in meinem Standardrezept.
Also hab ich das Rezeot um ein Brühstück (100g Mehl & 200g Wasser) & 1,2g Acerola Pulver ergänzt & den Vorteig nur knappe 8h reifen lassen - bei einem Test fiel mir auf, dass speziell dieses Mehl schneller fermentiert als ein Weizen Ruchmehl.
Das Ergebnis konnte sich echt sehen lassen & war super lecker!
Sehr interessante Einblicke, viel Dank Marcel. Gerne mehr von deiner Berufsprüfung.
Marcel, du bist einfach Bäcker aus Leidenschaft. Wir können ohne Meisterprüfung deine tollen Rezepte nach backen und sie gelingen. Vielen Dank für deine tollen Rezepte. Für mich immer wieder toll. Und mein Slogen ist, „Backen ist geil“ Liebe Grüße Robin
Ein gutes Rezept! Und Deine Erfahrungen sind immer sehr willkommen, einfach zum Vergleichen mit den eigenen oder um sie sich im Zweifelsfall in Erinnerung zu rufen, wenn man selbst einen Fehler macht! 😅 Ich hatte z.B. vorgestern beim Mischen des Teiges für die St. Gallen'er Bürli' einen absoluten Blackout: Anstatt wie sonst im Hauptteig Weizenmehl hinzuzufügen, habe ich Speltfeinmehl zugefügt! Dadurch wurde der Teig natürlich sehr viel Dichter, benötigte mehr Wasser und natürlich auch eine längere Stockgate! Und ich war in Zeitdruck! Allerdings hatte ich vom morgendlichen Semmelbacken noch einen etwas temperierten Ofen, der mir die Dauer der Stockgate dann gerettet hat! Die Bürli würden dann später als 'sehr gelungen' von meinem Freunden akzeptiert und verzehrt! Viele Grüße und ein schönes ☀️ Wochenende für Euch aus Finnland 🇫🇮👋😊
Hallo Marcel, vielen Dank. Liebend gerne mehr von Deiner Berufsprüfung.👍
Hei guten Morgen Marcel. Klar wird das Meister-Ruchbrot nachgebacken. Und: Ja denke wir möchten, zu mindest fast alle, mehr von Deiner Meisterprüfung erfahren. Danke für immer wieder neue und interessante Themen rund um eins der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Wünsche Euch ein schönes Wochenende 🤗🤩🖖
Guten Morgen Marcel.
Vielen Dank, dass Du uns an Deinem Werdegang mit teilnehmen lässt 🤩.
Ich finde es auch immer super interessant in meinen alten Berufsunterlagen zu schmöckern… Auch, oder vielleicht gerade deswegen, weil die schon bald 50 Jahre jung sind 😂.
Das „ziemlich schnelle“ Brot ist sicher mal was anderes und gefällt mir sehr 👌🏻.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende von Andi ausm Schwarzwald
Bist ja seit Deiner Meisterprüfung kaum gealtert 😉 Es ist auch spannend, etwas aus Deiner Vergangenheit zu erfahren, also gerne wieder mehr von Deinen "Meisterrezepten" 👍👍👍
🙏🙏🙏 & liebe Grüße nach Sins von Susanne aus Wolfsburg an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister💐💐💐
Vielen Dank Marcel für deine Videos und Rezepte, ich backe viele Rezepte nach und die Brote schmecken soooooo lecker. Leider traue ich mich nicht an Sauerteig Brot Rezept rann😉, obwohl die sooooo lecker aussehen😊
Merci fö de Ufwand diä Videos zum machä und au no so detailliert zum erchläre!
Bi scho halbe verzwiiflet a Brot und Brötli, etz hani scho es vierte chönä zum Sunnti präsentierä und ha e mega Freud.
Und siit mir da chönä und wüssä bewusster isch, gang i grad nomol so gärn zum Dorfbeck 🥰
Ja, gerne noch mehr Infos von Deiner Prüfung. Sooo interessant. DANKE
Danke vielmal Marcel!! Ich würde gerne noch mehr Rezepte aus Deinem „Zauber-Ordner“ sehen!
Hallo Marcel, ich fände es total spannend mehr über Deine Prüfung zu erfahren! Selbst die nur kurzen Einblicke hier in Deinem Video waren schon hoch spannend. Ich würde mich sehr freuen! Auch das Rezept hier sieht und klingt sehr lecker. Herzlichen Dank😊
Genial. Heute backe ich in einem sehr alten Holzbackofen das Rezept nach. Die Brote sind über Nacht in einem Kühlschrank. Um 5 Uhr zünde ich das Holz an und gegen 7:00 Uhr kommen die Brote in den Ofen. Was mir/ und Problem bereitet ist der Personalwechsel ……
Viele Grüße aus dem Badischen, Klaus
Ich Liebe deinen interessanten Erklärungen und Rezepte, Marcel ! Ich schaue gerne zu, deinen Rezepten! Schönes Wochenende ! 🤗😊
Hallo Marcel , gerne mehr von der Meisterprüfung, bitte . Es ist interessant , zu sehen , was alles verlangt wird. Viele Grüße Christian.
Gerne mehr aus dem Bäckeralltag und auch von der Prüfung.
Phua! Eines der bestgelungensten Brote ever! Da rühme ich mich gleich selber (und natürlich dank deiner Hilfe!!) gestern 2 eingefroren, darf heute gleich eines wieder rausholen weil das 1. schon weg ist 😉👍👍👍
Ich würde mich sehr freuen, wenn du noch mehr über deine Meisterprüfung berichtest. 👍
Super vielen Dank für das tolle Rezept. Ich fände es gut wenn du noch weitere Videos von deiner Meisterprüfung zeigst😊❤
Also ich würde auch gern mehr rezepte von deiner Meisterprüfung sehen finde es als koch eh interessant wie das so in anderen Lebensmittelberufen so funtioniert und wie die Anforderungen so sind . Gerne mehr davon 😊😉
Danke für das tolle Rezept, werde ich gerne nach backen.
Die Meisterprüfung als Thema ist eine gute Idee, vor allem im Vergleich zu deiner heutigen Erfahrung. ☀️
Gefällt mir sehr gut- werde ich versuchen nachzubacken.
Ich Backe normal nur Roggenbrote . Aber das Ruchbrot reizt mich .
Wieder mal ein super Video, gerne mehr von der Meisterprüfung, es ist sehr interessant von dem Fachwissen eines Profis zu profitieren.
Wow super interessantes Video, sehr toll erklärt wie stressig so eine Prüfung abläuft. ich würde gerne mehr über die komplette Prüfung interessieren. Vielen Dank. Man merkt bei dem Video wieder mit welcher Leidenschaft du diesen Beruf ausübst. Ich nehme diese gerne an und versuche so viel wie möglich in meinem Tagesablauf zu übernehmen
Ja, das Brot werde ich nachmachen. Gefällt mir gut. Ist auch interessant von Meisterprüfung zu erfahren was und wie da gefordert wurde.
Deine Arbeit ist sehr interessant, ob alt oder neu, du machst so tolle Sachen 👍👍👍
Ich werde das Brot nachbacken. Ja gerne mehr von deiner Meisterprüfung. Ich lerne immer mehr dazu. Vielen Dank und viele Grüße aus Deutschland.
Da gibt es sicherlich noch einiges Interessantes von der Meisterprüfung zu berichten. Es ist bestimmt lehrreich auch Hintergrundwissen zu bekommen. Ich freue mich darauf!
Ach wie schön. Ruchmehl, mein Lieblingsmehl. Das wird am WE gleich gebacken.
Danke Marcel 👍🏻
Bei jedem Video ziehe ich den Hut. Danke Herr Paa. Nur schade dass in Italien viele Sorten Mehl schwierig bis gar nicht auffindbar sind
Hallo Marcel, ich werde das Brot an diesem Wochenende nachbacken 😊. Und würde mich über weitere Meisterkurs-Rezepte sehr freuen. Deine Videos sind super!!
Hallo Marcel
Vielen Dank für das leckere Rezept. Wir hatten immer Ruchbrot zu Hause vom Beck
Gerne mehr von der Meisterprüfung sehr interessant!!
Sehr gerne mehr Deiner gesammelten Erfahrung teilen. Vielen Dank, Saki
You are really born to backe!👍
Und Ja, natürlich mehr von deiner Meisterprüfung… Danke, wie immer!
P.S.: Kosakenbrot letztes WE hat meiner Familie sehr gut geschmeckt 😋😋😋
Dankeschön Marcel😊
Ja gerne noch Rezepte von deiner Berufsprüfung 😊
Super toll, gerne mehr von deiner Meisterprüfung 😊😊😊 lg Regina
Dankeschön, gerne weiter aus der Meisterprüfung.
Ja, bitte gerneehr Meisterprüfungsvideos!
Super Rezept, leider ist mir das glaub ich jetzt ebenfalls zu viel fermentiert... Bin gespannt wie sie schmecken, wenn sie fertig gebacken sind.
Gerne mehr von der Meisterprüfung,🌷
Ruchmehl - ich liebe es 🥰
Aber Rösti-Speck-Zwiebelbrot würde ich auch direkt nachbacken😋
Solch stabile Teige gebe ich nur mehr in den Gärkorb und lasse sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank.
So ist der Backtag streßfrei, und das Brot wird wesentlich besser. Mach fast alles mit Sauerteig.
Und die meisten Tipps, daß die Brote immer besser werden, hab ich hier bekommen.
Gerne mehr davon 👍
Ja Klasse stell alles ein wir backen es nach und sind dann auch Meister😮.?..Ich freu mich immer wieder von dir zu lernen und genieße die vielfalt.lg schönes Wochenende
wünscht Brigitta
Yes of course. Weiter mit meisterpruefung videos.ganz tolles bread
Ich finde es ein schönes Rezept. Kannst du das auch noch als Sauerteig-Rezept backen? Ich würde sehr gerne mehr über deine Meisterprüfung erfahren. Vor allem auch sehr gerne deine damaligen Rezepte.
Hallo Marcel ich habe gestern noch dein Meisterbrot gebacken......mega lecker😊😍 bin echt wieder mal begeistert
Ich backe das sicher nach. Gerne auch mehr vom Meister, d.h. von der Fachprüfung!
Ich werde dieses Brot auf jeden Fall nachbacken
Guten Abend lieber Marcel,dass trifft sich heute sehr gut. Habe heute Nachmittag auch ein Ruchmehl gebacken. Meine Kollegin,war vor kurzem in der Schweiz und hat mir das Ruchmehl mitgebracht. Ich fände es super, wenn du noch mehr von deinen Meisterprüfungen erzählen würdest. Ich finde es sehr interesant und spannend. In welchem Ofen hast du denn das Brot abgebacken? Komm gut in die neue Woche und viel Freude beim backen weiterhin.
Hallo Marcel, dein Ruchbrot wird bald nachgebacken 😄 und bitte mehr Info von deiner Meisterprüfung 😄 heute habe ich deine Käsebrötchen mit Tilsiterkäse gebacken sind richtig lecker geworden. Lg 😊
Ich würde es auch mit Sauerteig machen 👍🏼
Und gerne noch mehr Rezepte aus „grauer Vorzeit“ 😉😂
Hoi Marcel
Es ist sehr interessant, wenn du aus dem Nähkästchen plauderst 😊 . Bei mir war im 1989 der Bäckerberuf hoch im Kurs, hab mich dann für den Floristenberuf entschieden. Aber evt. geht unser jüngere Sohn in Richtung Bäcker, er ist von deinen Videos hell begeistert und ich muss fast alles nachbacken. Dabei hilft er mir immer fleissig 😂. Na schauen wir Mal, er hat noch drei Jahre Zeit.
Liebe Grüße aus Laupen
Cool Danke Backe ich sicher nach. Gerne würde ich mehr über die Prüfung erfahren Gruss Peter
Ein sehr schönes Brot ohne viel Schnickschnack! Plausche ruhig weiter von Deiner Meisterprüfung - ich finde es interessant!
Hallo super ich hätte aber auch gerne mal das Rezept von dem Zwiebel Speck Brot ❤
Schönen Sonntag und Dankeschön
Wäre schön wenn du mehr von deiner Meisterprüfung zeigen würdest😊
Ein schönes Brot das werde ich auch Mal probieren,gerne würde ich weitere Videos von deiner Ausbildung sehen
❤ würde auch gerne mehr über die Prüfung erfahren.
Ja ich fände es auch Spannend, mehr von deiner Berufsprüfung zu sehen.
oh, ja. Bitte mehr von dir. Bist du eigentlich ein strenger Lehrmeister? Ich vermute ja, denn du stellst auch hohe Anforderungen an dich. Vielen Dank für deine Videos. LG Sigrid
Ja gerne mehr von der Meisterprüfung. Bin begeistert von Deinen Unterlagen, die Du erstellt hast. Fleiss und Leidenschaft ❤❤❤.
Auch was seither geändert hat in der Rezeptur find ich interessant.
Der Backofen im Video ist aber kein 08/15 Homebackofen?
Hallo Heinz
Seit einigen Wochen hat Marcel einen zusätzlichen kleinen MiWe Etagenofen zur Verfügung. Das kommt der Backstuben-Atmosphäre näher und man ist flexibler, selbst bei kleinen Haushaltmengen.
Jeder Bäcker mit Leidenschaft im Blut braucht einen richtigen Ofen.😊
sehr fein, muss ich auch mal so backen. Mich würde das Speck Zwiebelbrot dringend interessieren
mega interessant ich fände es super wenn du das mal resümieren würdest und sagen würdest was du anders machen würdest z.b.
Sehr informativ, vielen Dank! Gerne mehr von deiner Meisterprüfung!
Eine Frage noch: Warum hat die verzögerte Salzzugabe bei einer größeren Menge Einfluss auf das Resultat, jecoch nicht auf eine kleinere Menge? Ich nehme an, du meinst mit Einfluss die Glutenentwicklung, richtig?
Dein Brot sieht zum rein beißen gut aus.😊
werde es sicher Nachbacken
So, mi Teig isch am chnätte 😊 we z'Brot guet wird, git's ä Like 😅
Rösti Zwiebel Brot klingt auch gut
Wird auf jeden Fall nachgebacken. Habe selbst die Meisterpüfung zum Bäcker gemacht aber in Deutschland. Mich würde interessieren wie die Meisterprüfung in der Schweiz war.
Gruß Florian
Hallo Marcel, das kommt mit Sicherheit mal zeitnahe dran aöllerdings mit einer Änderung. Meine Brotesser wollen nicht nur 1050er das wird zu dunkel ich werd halb 812 halb1050 machen. Von Deiner Meisterprüfung gerne mehr
Du bist ja der Hit…..mit dir werde ich noch Profibäckerin…😂😂😂
Jaaa bitte 🙂
Vielen Dank für das Rezept. Eines begreife ich nicht. Wieso mache ich Dampf wenn ich den dann rauslasse? Und wo sollte ich das Gitter reinschieben? Ofenmitte oder eher unten?
Ich interessiere mich für Kräuter im Brot. Wenn jetzt im Frühjahr alles spießt z. B. Bärlauch, Rucola etc. Können die frisch rein oder muss man sie trocknen ?
Könnte ich mir super in diesem Brot vorstellen 😁.
Ja gerne
Backe ich auf jeden Fall nach, überlege ob eine Bierstreiche dazu passt...
Wenn ich richtig gerechnet habe, dann hat der Teig TA168. Verlierst du beim Backen wirklich 20% des Gesamtgewichtes? D.h. ca. die Hälfte des Wassers.
Ich habe nur einmal bei einem Brot gewogen und der Gewichtsverlust war irgendwo zw. 10% - 15%, wenn ich mich richtig erinnere.
@JasonArgonaut Marcels Angabe zur Teigeinlage im Video fand ich auch etwas überraschend, denn das sind ca. 23 Prozent Backverlust. Ich habe schon öfter meine Brote gewogen, und zwar kurz vor dem Einschieben, gleich nach dem Backvorgang und nach dem Auskühlen. Meine Ergebnisse decken sich im Wesentlichen mit deinen Angaben und sind abhängig vom Bräunungsgrad und (vermutlich) von der Teigausbeute. Ich muss aber hinzufügen, dass ich Brote immer in einem Dutch Oven bzw. einer gläsernden Auflaufform backe.
@@prg.1751 Hallo
12 - 13 % Gewichtsverlust kommen üblicherweise zusammen bei unseren hießigen geläufigen Brotsorten. Während der Vorstufen, der Gare wird ja bereits etwas von den Mehlbestandteilen verstoffwechselt und entfleucht als Gas. Der größte Anteil dann natürlich beim Backen in Form von Wasserdampf und beim Abkühlen verduften auch noch paar Gramm. 1150 / 1160g muss ich daher einwiegen, um einen 2-Pfünder beim Weizenmischbrot zu erhalten. 20 %, wie hier beim Ruchbrot kommen mir auch ziemlich viel vor.
Soviel hatte ich bisher nur bei mediterranen Teigen mit TA bis 200 zu verzeichnen.
Aber wer weiß, wir waren damals ja nicht beim Wiegen dabei.
😃👍🏼❤️
Interessant fände ich zu erfahren was man beachten muss, wenn man "größere" Mengen Brot (10 kg) auf einmal backen möchte. Kann ich die Rezepte für ein Brot einfach hochrechnen oder muss ich z.B. die Hefe reduzieren? Beim Kneten hattest du ja schon einmal erwähnt, dass größere Mengen Teig schneller warm werden und dadurch nicht so lange geknetet werden müssen?! Vielen Dank und Grüße
Ja genau in der Regel wird die Hefe etwas reduziert und das Rezept hochgerechnet. Beim kneten kommt es auf die jeweilige Maschine an.
..ja bitte meh!!
Glaub zwar, dass mini Kitchen Aid nöd so vil Teig us mol mach bewältigä, aber ich cha jo d Zuetatä halbierä😉
Dankä Marcel❣️
Ja wäre sehr interessant, mehr von der Meisterprüfung zu erfahren 😊
Schaut gut aus. Erinnert mich ans französ. Landbrot, könnte man den Vorteig auch mit Sauerteig machen ?
Das würde mich auch interessiern.
Ja der Vorteig geht auch sehr gut mit Sauerteig
@@marcelpaa Danke für den Tipp. Den Teig setze ich heute Abend an. LG aus Schweden
@@marcelpaa Man dankt !
@@ottolucke1118 Gutes Gelingen
Du sagst immer, lieber Marcel, Ruchmehl entspricht 1050er Mehl in Deutschland.
In meiner Mühle, der Eiling Mühle, gibt es sowohl 1050er Mehl als auch Ruchmehl.
Das Ruchmehl ist dunkler, das Brot wird kompakter und ist nicht so fluffig.
Es schmeckt sehr gut und ist teurer.
Was meinst du dazu?
Der Vergleich Ruchmehl mit der Type 1050 kommt davon, wenn man versucht das Ruchmehl mit einem Typenmehl zu vergleichen. Ruchmehl hat einen höheren Schalenanteil als die Type 1050.
Schau mal die Videos auf Marcels Kanal an, bei denen der Müller von Homebaker dabei ist. In einem dieser Videos erwähnt er das.
@@ingohumann1992 Hallo Ingo! Danke dir für die Info.
Ja, da hast Du recht. Type 1050 kommt dem Aschgehalt des Ruchmehls (Rauhmehl) halt an nächsten, darum wäre das die passendste Alternative, da sich nicht Jeder Ruchmehl beschaffen wird.
Ich helfe mir in der Art, dass ich improvisiere und zum 1050er Bäckermehl noch einen gewissen Anteil an vermahlener Kleie und je nach Rezept auch etwas Weizenkeime beigebe.
Da könnte man zwar jetzt meinen, gleich Vollkornmehl zu nehmen, aber nein, das ist dann doch wieder anders. Vor allem, weil mir das mitunter gröber gemahlen ist. Ich verwende gerne eigne Mehlzusammenstellungen.
Schönen Sonntag
Ich habe keine Küchenmaschine, kann ich das auch ohne herstellen?
Hallo
Klar, das würde sich auch von Hand auskneten lassen. Einfach das Teigaussehen/Konsistenz mit Marcels Video abgleichen, die Teigtemperatur am Auge behalten.
Gutes Gelingen.
Mich würde es sehr interessieren, was man alles leisten muss!
Deine Meisterprüfung interessiert mich sehr! Ich hab überhaupt keine Ahnung, welche Anforderungen da gestellt werden. Dass man derartig viel Schwund einrechnen muss, damit das Verkaufsgewicht stimmt, hätte ich nicht erwartet!
kannst du mal ein Baguette machen ???
Deine Kalkulation wäre mal interessant
Ich suche zur Zeit eine feinwage , die 5 gr.krieg ich auf meiner Waage nicht hin