Wer sich von den Rezepten lösen will, sollte verstehen, wie der Teig reagiert, wann er soweit ist und ggf. was falsch gelaufen ist. Solch ein Kurs ist daher essentiell. Ich habe selber gemerkt, wie es ist, wenn man fast verzweifelt. Danke, Marcel, da steckt eine Menge Arbeit drin!
Ich sitz grad wie ein Kind vorm Weihnachtsbaum vor meinem Ofen und bekomme leuchtende Augen, weil mein Brot dank deiner Tipps so exorbitant lecker ausschaut und sicher aus so schmecken wird, danke!
Mehl , Wasser und Hefe...selbst backen ist so einfach.... DENKSTE !!, richtig backen ist viel Können ,viel Gefühl , Wissen Und guter Lehrer ...danke Marcel...genial !!
aber egal auch wenn sie nicht perfekt sind, schmecken sie komischerweise tausendmal besser als die gekauften obwohl die perfekt und alle gleich ausschauen. Lieber ein verrecktes ausgeschissenes Brot ;-) als ein gekauftes.
Vielen Dank . Finde es sehr interessant was Gare ausmacht. Ich backe auch meine Brote selbst und das meist nach Gefühl. Deine Videos finde ich sehr hilfreich.
Hallo Marcel, ich habe schon einige Kurse in der Back Akademie durch gearbeitet. Jeder Kurs ist eine Bereicherung. Ganz besonders das Brot backen hat mich vieles gelehrt und deshalb freue ich mich auf neuen Kurs der das Brot backen mit Sicherheit perfektionieren wird. Danke für deine mühevolle Arbeit und liebe Grüße 👍🙂
Danke Marcel, wie immer, ein total lehrreiches video. Ich backe seit Jahren meine Brote selber, try and error, so habe ich das lernen müssen. Inzwischen habe ich aber auch das Gefühl für den Teig. Trotzdem wird das Brot jedes Mal etwas anders. :-))))). Ist immer spannend. Liebe Grüße aus dem Norden, Maja
Vielen Dank Marcel, das war einfach super informativ! Dann weiß ich jetzt, dass ich bisher meist Team Übergare war 😅 Ich habe wirklich gedacht, je weiter der Teig bzw. das Teigstück aufgegangen ist, desto besser. Nur das Ergebnis war dann nie so toll wie der vermeintlich tolle Teig. "Verreckt" trifft es übrigens ganz gut 😂
Salut Marcel, lieben Dank für die guten Tipps. Mir ist nämlich gerade so etwas passiert. Seit einiger Zeit bin ich auf selbst gemahlenem Mehl (Roggen, Weizen, Dinkel, Emmer und Kamut) umgestiegen. Ich habe manchmal das Gefühl, dass ich fast wieder von vorne anfangen muss zu lernen, wann die optimale Gare erreicht wurde. Nicht ganz einfach und es wird sicher noch einiges brauchen, bis mir das gelingt, wie beim "normalen" Mehl. Wenn ich das so sehe, wie Du das im Video beschreibst, könnte ich fast auf den Gedanken kommen, dass ich bei meinen Broten (Teig ist für meine Begriffe, fast ein wenig zu feinporig) gerade mal die Untergare erreicht habe. Das wird noch einiges an Übung gebrauchen. Lieben Dank schon mal aus Österreich und äs schös Grüesli! ;-) PS: es wäre zu überlegen, mal einen Backkurs bei Dir zu absolvieren! (*grübel*)
Lieber Marcel. Der Kurs ist der Hammer, ein Kauf lohnt sich! Ich habe praktisch alle Fehler schon gemacht und noch ein paar zusätzliche dazu. Der dümmste war, das (Kunststoff-) Thermometer mit zu backen. Beim Kurs, Version 2, solltest ergänzen, wie man geschmolzenen Kunststoff vom Ofenboden wieder entfernt. Das vergessenes Salz ist direkt eine Kleinigkeit dagegen: Brote weg und back-to-square-one! mfg Peter
Hoi Marcel Klasse erklärt dir zuzuschauen ist ein echtes vergnügen😄 Deine Freude und Liebe zum Backhandwerk springt voll rüber 💞👍👍👍 Ich nehme an dass ich diese "Drückprobe" auch beim Sauerteig machen kann???? GLG von Gabi 🍎 aus dem Tg!
Danke für die immer tollen Tips ! Ich stelle bei manchen Sauerteig/Roggen-Brotrezepten fest dass die Zeitangaben für Stückgare zu lange ist. Mir sind schon Teige nach halber Zeit in der Kastenform regelrecht explodiert und über den Rand gelaufen, und dann im Ofen nicht mehr wesentlich aufgegangen. Ich muss dazu sagen dass wir immer um die 25 Grad Raum- und Aussentemperatur haben, vielleicht ein wenig zu tropisch für die Teige.
Hallo Marcel, ich (und bestimmt auch eine menge anderer zuschauer) würde mich sehr übersichtlich ein sauerteig mit 100% vollkorn video freuen. Bitte bitte biiiittteeeee 😇🙏 merci im vorus 😉
sehr schön erklärt! Danke :) Allerdings hätte mich doch schon sehr interessiert, wie die verschiedenen Brote dann aufgeschnitten in der Struktur aussahen
Ein Zitat von meinem alten Bäcker/Konditormeister Wenn eine mindest Reife noch nicht erlangt ist und eine höchst reife noch nicht überschritten, dass ist gärtoleranz.
Hallo Marcel, ich verfolge deinen Blog schon längere Zeit und bin einfach begeistert über deine fachliche Kompetenz welche du verständlich weitergibst. Mein erster Kommentar allerdings dem Anlaß meiner defekten Kenwood Baker Chef XL. Kenwood hat einen unterirdischen kundenfeindlichen Support wenn es um eine Reparatur insbesondere während der Garantizeit geht ( defekter Antrieb nach 3 Monaten )..... nie mehr Kenwood.... Kundendienst wäre für mich auch ein Qualitätsmerkmal wenn du wieder mal eine Maschine testest......Hätte wohl als Ersatz besser die Wilfa gekauft.
Wieder eine hervorragende Lektion! Vielleicht, wenn es einmal passt, könntest du etwas sagen über Getreide, für Leute, die eine Mühle zur Verfügung haben...oder einen eigene Academy dazu machen... Ich habe letzte Woche Roggengetreide gemahlen und verarbeitet, dass gemäß Lebensmittelgesetz bis 2004 hätte verbraucht werden sollen. Es war kühl und trocken aufbewahrt worden. Resultat: sehr gut, wie von mit erwartet und meine Frau hat das Datum nicht gesehen....war nicht mal Weizen aus den Pyramiden noch keimfähig gewesen?
Hallo Marcel, Danke für deine Tipps! Vielleicht könntest du noch kurz erklären wann ist es besser mit Umluft zu backen und wann Oben/ Unten? VielenDank
Super Video wieder! :) Wenn man sich den Schnitt von dem Übergare Brot anschaut, dann sieht es aber ganz ok aus? Schmecken tut es bestimmt trotzdem nicht schlecht?
Ein sehr schönes Grundlagen-Video. Ich kannte das zwar schon aber es ist immer schön wenn das eigene Wissen bestätigt wird. Jedenfalls hat es mich neugierig auf die Backademie gemacht, und ich wollte mal hineinschauen. Leider klappt es nicht, da die Backakademie vom Virenscanner als nicht vertrauenswürdige Website gesperrt wird.
@@marcelpaa Ja, wirklich komisch aber leider geht es immer noch nicht. Hier mal der genaue Meldungstext: Der Besuch einer nicht vertrauenswürdigen Website wurde verhindert. Eines oder mehrere der Zertifikate dieser Website sind ungültig, deshalb können wir ihre Echtheit nicht garantieren. Dies geschieht, wenn der Eigentümer der Website das Zertifikat nicht rechtzeitig aktualisiert hat oder wenn es eine gefälschte Website ist, die von Betrügern erstellt wurde. Wenn Sie eine solche Website besuchen, erhöht sich das Angriffsrisiko.
Toll erklärt - ich bin begeistert ... vielen Dank ! Gibt es denn - abgesehen von der Optik - auch geschmackliche Unterschiede? Und gilt das Erkennen der Garstufe gleichermaßen auch für Vollkornbrotteige?
Kann man verrecktes Teig wieder gut machen mit einem Part neues Mehl und einem gleichen Part Hefe, kneten und wieder gären lassen? Oder soll man es einfach backen und kann man nichts dafür?
Vielen Dank lieber Marcel, sehr gutes Video. Eine Frage: Was ist mit der kalten Gare - sprich Brotteig abends kneten, direkt in eine Kastenform, ab in den Kühlschrank, und am nächsten Morgen 30 min bei Zimmertemp stehen lassen (in der Kastenform, würde dann also nicht nochmal geknetet werden) und dann in den heißen Ofen? Wäre das dann ein ebenso aromatisches Brot, das eine gute Konsistenz hat? Ich habe gelesen die kalte Gare macht das Brot besonders verträglich, weil die Fodmaps fast komplett abgebaut werden. Keine Ahnung ob das stimmt, bin ein totaler Brot-Laie, für mich klingt diese Version des Backens zeittechnisch aber sehr verlockend, weil ich nicht ständig auf die Uhr gucken muss :-)
Hallo Marcel, ich liebe deine Videos und plane gerade meine neue Küche. Was hast du da für eine Arbeitsplatte? Ist das Echtholz und besonders behandelt oder eine "normale" Arbeitsplatte in Holzoptik? Du bist ja darauf sogar mit dem Messer unterwegs oder mit dem Teigspatel ...
Danke für das tolle Video! Und wie überprüft man die Stückgare beim Roggenmischbrot? Ich habe das Problem, dass bei kurzer Gare platzt mein Brot trotz einschnitte an der Seite aber geht schön hoch. Bei längerer Stückgare platzt nichts aber der Teig fließt zu Seiten und wird breit und flach. Wie ich diese perfekte Mitte finde weiss ich nicht, denn den Teig im Gärkörbchen kann ich an den Seiten nicht zusammendrücken. Danke!!!
Die Mikroorganismen haben die Nährstoffe doch schon geuttert und haben keine Nahrung mehr um Druck zu erzeugen… Ab in die Pfanne und mach Fladenbrot… ;-)
Aber ich check des mit den Gärzeiten immer noch nicht ganz. Da heisst es 3 mal eine halbe Std stehen lassen und wenn die Zeit rum ist, ist es übergärt. Wie Brot No. 3. Wirft blasen und geht nicht mehr auf. Warum soll ich es dann so lange stehen lassen?? Andre Brote stehen bei mir 7 Std und länger rum und werden trotzdem tip top. Ich kann doch wirklich nicht jeden Tag den ganzen Tag dem Brotteig widmen und gucken was es macht, ach das ist doch zum Mäusemelken. grrrrr
Ja kann man, mit der 30% von den Teig und 15% von das Wasser, wenn man mag auch dazu noch ein bißchen Salz, schnell kneten und nur noch 30, 40 Minuten Ruhe lassen auf Zimmer Temperatur.. Dann sofort backen. Was ich spreche ist über alle Teige. ( entschuldigung für mein Deutsch sprache)
Wenn du den Kurs einzeln buchst hast du Lebenslangen Zugriff darauf und beim Back Academy Abo solange du angemeldet bleibst. Grundsätzlich bleibt das mit dem Tasten gleich bei Vollkorn, die Gärtoleranz ist einfach etwas kürzer.
Guten Morgen habe eine frage wegen meinen Brötchen backen Ich habe 1 kg Mehl type 550 23 Gramm Hefe 450 Milliliter Lau Warmes Wasser 30 Gramm Öl 40Gramm salz Wasser mit Hefe öl und salz verrührt 24 stunden ruhen lassen teig aufgeteilt bevor gefaltet den gewogen 120-140 Gramm verteilt dem Ofen auf 250 vorgeheizt mit dampf für 20 Minuten gebacken die sind nicht so gros geworden wie ich mir gewünscht habe die Hälfte des Brötchen war der teig ungebacken vielleicht sollte ich auf 220 Grad backen mein son hatten die geschmeckt aber ich war unzufrieden weil ich noch dem teig geschmeckt habe Wenn Sie konnten konnten Sie mir Typ geben Mit Freundliche Grusen Markus
Ich hätte da eine Frage. Wenn das Teigstück noch nicht ready für den Ofen ist, der Ofen aber schon Temperatur hat, wie soll ich dann das Teigstück zum schnelleren Aufgehen bei 30 Grad in den Ofen geben? Ansonsten war es wirklich hilfreich.
ich hab mal eine frage zum backen. wenn ich mich strickt an die rezepte halte , den backraum mit heissen steinen und einem guten schluck wasser zum dampfschwadeln bringe, die temperatur fallen lasse ( von 250 auf 210 + dem dampf ) die brödchen ca 22 - 26 min. backe, sehen sie von aussen sehr gut aus, sind nicht an den seiten aufgerissen und sind auch knackig. aber das innere ist oft noch etwas klitschich also nicht richtig durchgebacken. der klopftest sagt aber immer , fertig. länger backen geht aber glaub ich nicht, sonst würden sie verbrennen, also zu dunkel werden.gibt es da einen tip??? stimmt die temperatur nicht??? ich könnte beim nächsten backen, wenn gewünscht bilder senden. über einen tip währ ich dankbar, da die fam. sich immer sehr freut, am wochenende mit frischen brödchen verwöhnt zu werden. gruss michael rechlin
Wer sich von den Rezepten lösen will, sollte verstehen, wie der Teig reagiert, wann er soweit ist und ggf. was falsch gelaufen ist. Solch ein Kurs ist daher essentiell. Ich habe selber gemerkt, wie es ist, wenn man fast verzweifelt. Danke, Marcel, da steckt eine Menge Arbeit drin!
Gerd Meier herzlichen Dank
Ich sitz grad wie ein Kind vorm Weihnachtsbaum vor meinem Ofen und bekomme leuchtende Augen, weil mein Brot dank deiner Tipps so exorbitant lecker ausschaut und sicher aus so schmecken wird, danke!
Mehl , Wasser und Hefe...selbst backen ist so einfach....
DENKSTE !!, richtig backen ist viel Können ,viel Gefühl , Wissen
Und guter Lehrer ...danke Marcel...genial !!
aber egal auch wenn sie nicht perfekt sind, schmecken sie komischerweise tausendmal besser als die gekauften obwohl die perfekt und alle gleich ausschauen. Lieber ein verrecktes ausgeschissenes Brot ;-) als ein gekauftes.
@@erikastockl1822 Ansichtssache. Gekaufte Brötchen vom Bäcker schmecken meist sehr gut. Wer was anderes sagt, der ist einfach nicht ehrlich.
@@sebastianpokorni6173 kommt sehr auf den Bäcker an..
In der Fachsprache sagen wir: „der Teig ist verreckt“😂
Verreckt... gestorben... Ruhe in Frieden... je nach Bedeutung für den Teig... 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤪🤣🤣🤣🤣🤗🇨🇭
Bei den Köchen heisst es
"Abgeschissen".
Bei uns Jugendlichen wohl „der Teig wurde hops genommen“...
@@kleineweissefriedenstaube3137 abrotzen kenn ich auch noch
@@kleineweissefriedenstaube3137 die 3 klassiker: hollandaise, mousse und sabaione
Ich krieg' immer Hunger bei Deinen Videos.
Hier hätte mich aber sehr interessiert, wie die Brote innen aussehen.
Einfach top - die Klarheit deiner Aussagen ist einfach nur top. 🙏🏼danke
Vielen Dank . Finde es sehr interessant was Gare ausmacht. Ich backe auch meine Brote selbst und das meist nach Gefühl. Deine Videos finde ich sehr hilfreich.
Absolut lehrreich, Danke! alle Fehler schon gemacht. Grüße aus Südamerika. Hier muss man (fast) alles selbst machen.
Hallo Marcel, ich habe schon einige Kurse in der Back Akademie durch gearbeitet. Jeder Kurs ist eine Bereicherung. Ganz besonders das Brot backen hat mich vieles gelehrt und deshalb freue ich mich auf neuen Kurs der das Brot backen mit Sicherheit perfektionieren wird. Danke für deine mühevolle Arbeit und liebe Grüße 👍🙂
Danke Marcel, wie immer, ein total lehrreiches video. Ich backe seit Jahren meine Brote selber, try and error, so habe ich das lernen müssen. Inzwischen habe ich aber auch das Gefühl für den Teig.
Trotzdem wird das Brot jedes Mal etwas anders. :-))))). Ist immer spannend. Liebe Grüße aus dem Norden, Maja
Die Frage ist für mich... wie backt man so was und wie schmeckt es dann? 🤔🤔🤔🤔🤔🤔👍👍👍👍🤗🇨🇭 und es wurde mir gut erklärt.... 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍
Vielen Dank Marcel, das war einfach super informativ! Dann weiß ich jetzt, dass ich bisher meist Team Übergare war 😅 Ich habe wirklich gedacht, je weiter der Teig bzw. das Teigstück aufgegangen ist, desto besser. Nur das Ergebnis war dann nie so toll wie der vermeintlich tolle Teig. "Verreckt" trifft es übrigens ganz gut 😂
Nono
Salut Marcel, lieben Dank für die guten Tipps. Mir ist nämlich gerade so etwas passiert. Seit einiger Zeit bin ich auf selbst gemahlenem Mehl (Roggen, Weizen, Dinkel, Emmer und Kamut) umgestiegen. Ich habe manchmal das Gefühl, dass ich fast wieder von vorne anfangen muss zu lernen, wann die optimale Gare erreicht wurde. Nicht ganz einfach und es wird sicher noch einiges brauchen, bis mir das gelingt, wie beim "normalen" Mehl. Wenn ich das so sehe, wie Du das im Video beschreibst, könnte ich fast auf den Gedanken kommen, dass ich bei meinen Broten (Teig ist für meine Begriffe, fast ein wenig zu feinporig) gerade mal die Untergare erreicht habe. Das wird noch einiges an Übung gebrauchen. Lieben Dank schon mal aus Österreich und äs schös Grüesli! ;-)
PS: es wäre zu überlegen, mal einen Backkurs bei Dir zu absolvieren! (*grübel*)
Du bist einfach toll - ich mag deine Videos und habe viel dazu gelernt. Vielen Dank dafür 👍🏻😘
Danke! Das waren für mein Brot gerade zeitlich passend die perfekten Tipps!
Lieber Marcel.
Der Kurs ist der Hammer, ein Kauf lohnt sich!
Ich habe praktisch alle Fehler schon gemacht und noch ein paar zusätzliche dazu.
Der dümmste war, das (Kunststoff-) Thermometer mit zu backen.
Beim Kurs, Version 2, solltest ergänzen, wie man geschmolzenen Kunststoff vom Ofenboden wieder entfernt.
Das vergessenes Salz ist direkt eine Kleinigkeit dagegen: Brote weg und back-to-square-one!
mfg
Peter
LOL
Hoi Marcel
Klasse erklärt dir zuzuschauen ist ein echtes vergnügen😄
Deine Freude und Liebe zum Backhandwerk springt
voll rüber 💞👍👍👍
Ich nehme an dass ich diese "Drückprobe" auch beim Sauerteig machen kann????
GLG von Gabi 🍎 aus dem Tg!
Danke für die immer tollen Tips ! Ich stelle bei manchen Sauerteig/Roggen-Brotrezepten fest dass die Zeitangaben für Stückgare zu lange ist. Mir sind schon Teige nach halber Zeit in der Kastenform regelrecht explodiert und über den Rand gelaufen, und dann im Ofen nicht mehr wesentlich aufgegangen. Ich muss dazu sagen dass wir immer um die 25 Grad Raum- und Aussentemperatur haben, vielleicht ein wenig zu tropisch für die Teige.
Tolles Video, das hilft mir echt weiter, schon viel zu oft zu früh oder zu spät gebacken
Hallo Marcel, ich (und bestimmt auch eine menge anderer zuschauer) würde mich sehr übersichtlich ein sauerteig mit 100% vollkorn video freuen. Bitte bitte biiiittteeeee 😇🙏 merci im vorus 😉
Endlich hab ich den Durchblick! Sehr gut erklärt. Herzlichen Dank!
sehr schön erklärt! Danke :) Allerdings hätte mich doch schon sehr interessiert, wie die verschiedenen Brote dann aufgeschnitten in der Struktur aussahen
Ein Zitat von meinem alten Bäcker/Konditormeister
Wenn eine mindest Reife noch nicht erlangt ist und eine höchst reife noch nicht überschritten, dass ist gärtoleranz.
Hallo Marcel, ich verfolge deinen Blog schon längere Zeit und bin einfach begeistert über deine fachliche Kompetenz welche du verständlich weitergibst. Mein erster Kommentar allerdings dem Anlaß meiner defekten Kenwood Baker Chef XL. Kenwood hat einen unterirdischen kundenfeindlichen Support wenn es um eine Reparatur insbesondere während der Garantizeit geht ( defekter Antrieb nach 3 Monaten )..... nie mehr Kenwood.... Kundendienst wäre für mich auch ein Qualitätsmerkmal wenn du wieder mal eine Maschine testest......Hätte wohl als Ersatz besser die Wilfa gekauft.
Könntest du mal ne vollkornreihe machen, bitte.😊
Sehr gut. Das Video kommt genau zur richtigen Zeit
Super wichtiges Thema, danke fürs Bereitstellen 😊
Vielen Dank Marcel, sehr hilfreich 👍
Vielen Dank Marcel Paa
Wieder mal sehr lehrreich! DANKE!!
Ein sehr aufschlussreiches Video. Danke Marcel.. 👍
Sehr lehrreich lieber Marcel. Danke
Wieder eine hervorragende Lektion!
Vielleicht, wenn es einmal passt, könntest du etwas sagen über Getreide, für Leute, die eine Mühle zur Verfügung haben...oder einen eigene Academy dazu machen...
Ich habe letzte Woche Roggengetreide gemahlen und verarbeitet, dass gemäß Lebensmittelgesetz bis 2004 hätte verbraucht werden sollen. Es war kühl und trocken aufbewahrt worden. Resultat: sehr gut, wie von mit erwartet und meine Frau hat das Datum nicht gesehen....war nicht mal Weizen aus den Pyramiden noch keimfähig gewesen?
Heute im Abendprogramm: der verreckt Teig 🤣. Danke für das Video - sehr lehrreich! 💐
DANKE Marsel!
Hallo Marcel, Danke für deine Tipps! Vielleicht könntest du noch kurz erklären wann ist es besser mit Umluft zu backen und wann Oben/ Unten? VielenDank
wird auch im Kurs behandelt, ist aber so das jeder Ofen anders ist, bei machen klapps besser mit Umluft und andere backen lieber OBer-/ Untrhitze
Danke für dieses Video, jetzt weiß ich warum ;)
Danke Marcel
Sehr hilfreich, besten Dank
Danke Marcel 😊
Super Video wieder! :) Wenn man sich den Schnitt von dem Übergare Brot anschaut, dann sieht es aber ganz ok aus? Schmecken tut es bestimmt trotzdem nicht schlecht?
Diese Ausbuchtungen fand ich immer besonders cool und gluschtig...Nun weiss ich wie das geht : zu kurze Gare 😂
Sehr informativ! Vielen Dank 😊
Danke
Ein sehr schönes Grundlagen-Video. Ich kannte das zwar schon aber es ist immer schön wenn das eigene Wissen bestätigt wird. Jedenfalls hat es mich neugierig auf die Backademie gemacht, und ich wollte mal hineinschauen.
Leider klappt es nicht, da die Backakademie vom Virenscanner als nicht vertrauenswürdige Website gesperrt wird.
Komisch... sollte alles passen :)
@@marcelpaa Ja, wirklich komisch aber leider geht es immer noch nicht. Hier mal der genaue Meldungstext:
Der Besuch einer nicht vertrauenswürdigen Website wurde verhindert.
Eines oder mehrere der Zertifikate dieser Website sind ungültig, deshalb können wir ihre Echtheit nicht garantieren. Dies geschieht, wenn der Eigentümer der Website das Zertifikat nicht rechtzeitig aktualisiert hat oder wenn es eine gefälschte Website ist, die von Betrügern erstellt wurde. Wenn Sie eine solche Website besuchen, erhöht sich das Angriffsrisiko.
Der Unterschied zwischen Stockgare und Stückgare ist mir nicht ganz klar.
Da fände ich mal eine Erklärung super. :)
Toll erklärt - ich bin begeistert ... vielen Dank ! Gibt es denn - abgesehen von der Optik - auch geschmackliche Unterschiede? Und gilt das Erkennen der Garstufe gleichermaßen auch für Vollkornbrotteige?
Ja ist Grundsätzlich bei Vollkorn gleich, nein die Stockgare ist wichtiger fürs Aroma
Vielen Dank 😃
Kann man verrecktes Teig wieder gut machen mit einem Part neues Mehl und einem gleichen Part Hefe, kneten und wieder gären lassen? Oder soll man es einfach backen und kann man nichts dafür?
Danke!
Mega, herzlichen Dank
"Das Teigstück ist verreckt" - herrlich
Vielen Dank lieber Marcel, sehr gutes Video.
Eine Frage: Was ist mit der kalten Gare - sprich Brotteig abends kneten, direkt in eine Kastenform, ab in den Kühlschrank, und am nächsten Morgen 30 min bei Zimmertemp stehen lassen (in der Kastenform, würde dann also nicht nochmal geknetet werden) und dann in den heißen Ofen? Wäre das dann ein ebenso aromatisches Brot, das eine gute Konsistenz hat? Ich habe gelesen die kalte Gare macht das Brot besonders verträglich, weil die Fodmaps fast komplett abgebaut werden. Keine Ahnung ob das stimmt, bin ein totaler Brot-Laie, für mich klingt diese Version des Backens zeittechnisch aber sehr verlockend, weil ich nicht ständig auf die Uhr gucken muss :-)
Beim Zopf ist mir schon ein paar Mal passiert, dass er reisst. Das hat bestimmt auch damit zu tun, dass der Teig zu wenig gegangen ist?! 🤔
Danke für die kompetenten Video-Clip's. Ich bin begeistert. 👍 Noch eine Frage: Wie stelle ich einen Sauerteig her?
Hast du das mit dem Sauerteig mittlerweile herausgefunden? Marcel hat div. Videos dazu und auch sonst findet man eine Menge im Netz.
Der Teig ist verreckt, die Ganache hat geschissen und die Hefe hat gekotzt. XD
Hallo Marcel, ich liebe deine Videos und plane gerade meine neue Küche. Was hast du da für eine Arbeitsplatte? Ist das Echtholz und besonders behandelt oder eine "normale" Arbeitsplatte in Holzoptik? Du bist ja darauf sogar mit dem Messer unterwegs oder mit dem Teigspatel ...
Nein das ist eine Arbeitsplatte aus Holz
@@marcelpaa vielen lieben Dank. Und wie behandelst du diese, damit sie lange schön aussieht? Gehe ich richtig in der Annahme, dass das Buchenholz ist?
Danke für das tolle Video! Und wie überprüft man die Stückgare beim Roggenmischbrot? Ich habe das Problem, dass bei kurzer Gare platzt mein Brot trotz einschnitte an der Seite aber geht schön hoch. Bei längerer Stückgare platzt nichts aber der Teig fließt zu Seiten und wird breit und flach. Wie ich diese perfekte Mitte finde weiss ich nicht, denn den Teig im Gärkörbchen kann ich an den Seiten nicht zusammendrücken. Danke!!!
Total interessant ! Dankeschön 💐
Kann ich den VERRECKTEN Teig nicht nochmals kneten , falten .... oder ist der Teigling verloren ?
Die Mikroorganismen haben die Nährstoffe doch schon geuttert und haben keine Nahrung mehr um Druck zu erzeugen…
Ab in die Pfanne und mach Fladenbrot… ;-)
DANKE Schön
Danke für dieses Video! Funktioniert das auch bei Urdinkelteigen? Bei Roggen ja nicht wirklich... Oder? Lg
Reine Roggenteige sind wieder anders ja, bei dinkel ist es aber genau gleich
@@marcelpaa Tausend Dank für die schnelle Antwort!
Ich finde ein Brot mit einem Kröpfli auch schön.
Aber ich check des mit den Gärzeiten immer noch nicht ganz. Da heisst es 3 mal eine halbe Std stehen lassen und wenn die Zeit rum ist, ist es übergärt. Wie Brot No. 3. Wirft blasen und geht nicht mehr auf. Warum soll ich es dann so lange stehen lassen?? Andre Brote stehen bei mir 7 Std und länger rum und werden trotzdem tip top. Ich kann doch wirklich nicht jeden Tag den ganzen Tag dem Brotteig widmen und gucken was es macht, ach das ist doch zum Mäusemelken. grrrrr
Was ist besser oder der Unterschied zwischen Gärfolie oder Teigtuch?
gilt das auch für pizzateig?
Gilt das auch für süße Hefeteige
Hallo Marcel, kann man den Teig wieder kneten, wenn er übergart ist? Grüße
Das würde mich auch Wunder nehmen!!
Ja kann man, mit der 30% von den Teig und 15% von das Wasser, wenn man mag auch dazu noch ein bißchen Salz, schnell kneten und nur noch 30, 40 Minuten Ruhe lassen auf Zimmer Temperatur.. Dann sofort backen. Was ich spreche ist über alle Teige. ( entschuldigung für mein Deutsch sprache)
Kann man Übergare Teige irgendwie noch verwerten oder kann ich solche Teige direkt kompostieren?
einfach als Vorteig in den nächsten Teig nehmen
Könnte man den verrenkten Teig einfach wieder kneten und etwas warten ?
Nein, der hat leider keine Kraft mehr, da musst du einen neuen Teig machen
Sehr gut erklärt. Der Vollkornteig reagiert sicherlich etwas anders? Kann der Backkurs nur in einer bestimmten Zeit wieder aufgerufen werden?
Wenn du den Kurs einzeln buchst hast du Lebenslangen Zugriff darauf und beim Back Academy Abo solange du angemeldet bleibst. Grundsätzlich bleibt das mit dem Tasten gleich bei Vollkorn, die Gärtoleranz ist einfach etwas kürzer.
Für mich ist das alles nicht so leicht. Ich backe nämlich glutenfrei und habe da oft Schwierigkeiten auch mit der Hefe...
Hallo Amalia, ich backe auch glutenfrei und mich würde interessieren was für Schwierigkeiten bei Dir so sind. LG
Unterschied der Poren hätte ich gerne gesehen und macht es wirklich einen Unterschied geschmacklich? Oder gehts jetzt rein um Aussehen?
Klar auch auf das Porenbild, geht aber mehr um die Optik. Essen kann man alle Brote
hallo Marcel, gilt das Prinzip auch für gebackenes mit Hefewasser ? LG Cordi
Guten Morgen habe eine frage wegen meinen Brötchen backen Ich habe 1 kg Mehl type 550 23 Gramm Hefe 450 Milliliter Lau Warmes Wasser 30 Gramm Öl 40Gramm salz Wasser mit Hefe öl und salz verrührt 24 stunden ruhen lassen teig aufgeteilt bevor gefaltet den gewogen 120-140 Gramm verteilt dem Ofen auf 250 vorgeheizt mit dampf für 20 Minuten gebacken die sind nicht so gros geworden wie ich mir gewünscht habe die Hälfte des Brötchen war der teig ungebacken vielleicht sollte ich auf 220 Grad backen mein son hatten die geschmeckt aber ich war unzufrieden weil ich noch dem teig geschmeckt habe Wenn Sie konnten konnten Sie mir Typ geben Mit Freundliche Grusen Markus
Welches Buch ist hier gezweigt?
Ich hätte da eine Frage. Wenn das Teigstück noch nicht ready für den Ofen ist, der Ofen aber schon Temperatur hat, wie soll ich dann das Teigstück zum schnelleren Aufgehen bei 30 Grad in den Ofen geben? Ansonsten war es wirklich hilfreich.
In diesem Fall besser warten 😉
@@marcelpaa 🤣😂
Wer wegen des Titels herkommt findet die Antwort zwischen ca. 3:58 und 5:30.
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Ich mag lhrenVideo sehr.aber wenn sie habe ander land sprachen. Das ist besser. 。ich muss immer übersetzt. Dann kann ein bisschen verstanden. Schade 🍎
Warum wird mein Brot nach 3Tagen trocken und
krümlig?
👍👍👍👍👍
Ich vermisse dein Lächeln
Ok. Aber kann man das übergarte noch essen? 😄
ja klar, essen kannst du es immer :)
@@marcelpaa danke!
Marcel,
Abgesehen von der Fachkompetenz: Ein sympathischer Schweizer?!! So was gibt's wirklich? Ich pack's nicht.
:D Danke fürs Kompliment
Ursula S
ich hab mal eine frage zum backen.
wenn ich mich strickt an die rezepte halte , den backraum mit heissen steinen und einem guten schluck wasser zum dampfschwadeln bringe, die temperatur fallen lasse ( von 250 auf 210 + dem dampf ) die brödchen ca 22 - 26 min. backe, sehen sie von aussen sehr gut aus, sind nicht an den seiten aufgerissen und sind auch knackig. aber das innere ist oft noch etwas klitschich also nicht richtig durchgebacken. der klopftest sagt aber immer , fertig. länger backen geht aber glaub ich nicht, sonst würden sie verbrennen, also zu dunkel werden.gibt es da einen tip??? stimmt die temperatur nicht??? ich könnte beim nächsten backen, wenn gewünscht bilder senden.
über einen tip währ ich dankbar, da die fam. sich immer sehr freut, am wochenende mit frischen brödchen verwöhnt zu werden.
gruss michael rechlin