Правила сушки грибов. Подберёзовики.
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Мы сушим грибы методом нарезки на пластины на специальные сетки-сушила. Нарезка позволяет провести более качественный отбор грибов, т.к. видны все изъяны и поражения личинками насекомых. Нарезанные грибы быстрее и качественнее высыхают и в дальнейшеё готовке нарезанные грибы намного удобнее использовать.
Более подробный рассказ о сушке грибов смотрите на нашем сайте Грибы Уломы Железной по адресу www.грибоведы.р... или www.xn--90acbge...--p1ai/pererabotka/sushka-gribov/63-drying-mushrooms-in-pictures
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта Грибоведы" через PayPal www.paypal.me/...
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/g...
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Facebook / 1874656562850533
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Facebook / nikolabudnik
Елена Мекк в Facebook www.facebook.c...
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/...
Николай Будник в Twitter / gribdarvita
Привет из 2023 года! Зашла послушать про подберезовики.
Как же приятно вас смотреть. Отдыхаю. Будто с вами на кухне. Спасибо за компанию)
Из 7 мин. видео показали только как резать грибы... Куда закладываете: в подвал, на солнце, в духовку? Если в духовку то какая температура? В общем, видео ни о чём.
Извените но очень нудно, долго, пришлось поматывать ролик
На газету с типографской краской и спецхимией- не надо ложить влажные грибы,а сразу-на противень или пищевую прозрачную п/э пленку или пакеты!
Спасибо! Очень нравятся ваши видео. Много полезных лайфхаков
Спасибо за видео. А если сушеные грибы получились ломкими это уже брак или они из воздуха наберут влагу и станут мягкими и гнущимися? Как не пересушить грибы?
А чистить ножку не нужно
Добрый день! Подскажите , пожалуйста, грибы 🍄 предварительно не моете ?
Перед сушкой грибы не моют, особенно трубчатые грибы. Они впитают влагу и процесс сушки резко увеличится. Подберёзовики и сами по себе проблемные грибы, а если намочить, то они быстрее сгниют, чем высохнут.
Грибоведы РФ TV
Благодарю за информацию и быстрый ответ!!!
@@TV-xv1ic , а если сушить в сушилке? тоже нельзя мыть?
@@Андрей-д2э1я перед сушкой грибы можно протереть влажной тряпочкой, но не более того. Перед сушкой грибы не моют. Поэтому для сушки грибы собираются с особой аккуратностью.
@@TV-xv1ic , спасибо.
У нас так на нитке червяки продолжили есть грибы, выросли и потом уже падали, когда уже не за что было зацепиться в остатках гриба :) больше так не сушим
Привет вам из Праги! Как раз собрала грибы, попробую насушить. Спасибо за ролик.
Я сушу на толстенькой швейной нитке под крышей летней кухни. Там нет никакого сусора, крыша высокая, отличная проветриваемость и грибы получаются просто отличными, хоть и чëрными на вид. Но я их перед приготовоением вымачиваю. Первую волу сливаю (обычно цветы ею поливаю), а вот уже распаренные грибы отправляю доготавливаться в блюдо.
А что если грибы (подберезовики)в процессе сушки покрываются белым, похоже на соль налётом?
Мы с таким явлением не встречались. Может это плесень? Вкус и запах этих грибов сильно меняется?
@@TV-xv1ic нет, высаливаются слегка отдельные фрагменты гриба в процессе сушки, в духовке, либо сразу, либо несколько часов после.
@@epistemolog если на вкус и запах не влияет, то, наверное, не страшно. Может действительно высолы проступают.
@@TV-xv1ic Благодарю за ответ, надеюсь не повлияет. Полагаю такое высаливание возможно при мощной конвекционной духовке, при резкой смене температур или слишкой высокой температуре и активно работающему обдуву вентилятором духового шкафа.
Грибы как губка впитывают в себя всё из окружающей среды. Может что то теперь выделяется, что впиталось ранее.
Спасибо, а то я уже испугалась, что у меня подберезовики так долго сушатся. Вчера положила в девятом часу вечера, уже почти восемь утра, а грибы ещё не досохли. Я смотрела, как женщина белые сушит, так у неё, как она говорит за 7 часов грибы высохли. Я ставила ту температуру, как она и говорила:50 гр., потом 60гр., потом опять 50. Грибы были крепенькие. Я их не мыла. Какая-то слизь появлялась под грибами в процессе сушки(влага). Это что? Можно ли такого явления избежать? Спасибо!
Благодарю, очень пригодились ваши советы, очень своевременно.
А заодно Ваша рука не засохнит вместе с грибами
Здравствуйте скажите пожалуйста а если грибы очень грязные можно перед сушкой их вымочить?
Сетка самый раз 1мм. Но я и советую сделать по высоте ношки. И сушить над газом.
куда вы их деваете?
:) Семьи большие и друзей много. За зиму всё съедается.
какой-то пипец!!!!
А мыть их не надо?
Ближе к днлу
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,а надо ли чистить ножку гриба,и в каких случаях это необходимо делать?
Конечно надо. Не слушайте этих чудо блогеров. Это ваше здоровье, и вам думать есть эту грязь или нет.
А почему ножку не чистите верхний слой, там ведь вся грязь, земля, песок.
Мы всегда счищаем грязь с ножки. Если Вы имеете в виду чешуйки на ножке, то их очистка совершенно излишня.
💐🦋🌺
Вы зять этой женщины? Если это не секрет, конечно)
Лайк Вашему видео!
Степень родства более сложная - троюродные брат с сестрой.
Вот спасибо за ответ! Давно хотела узнать)))
Всех благ Грибоведам! Я ваш фанат😊
Здравствуйте!
Начали сушить подберёзовики в духовом шкафу на режиме "высушивание" (60С), на противене, влага вышла и все стали мокрыми( Скажите, что не так? Может нельзя на противене и необходимо на специальной подставке?
Да.. Существует такой способ переработки. В этом случае грибы получаются варёно-сушеными. Вначале грибы варятся в собственном соку на противне, а потом , после выкипания сока происходит высыхание. Грибы в этом случае становятся жёсткими с необычным вкусом. Такой способ до сих пор существует в некоторых деревнях.
Грибы в духовке лучше сушить на сетке, на палочках, на нитках.
Вероятно вы сушили в закрытой духовке, влага из грибов выходит, но из духовки плохо выветривается (так сказать). Нужно дверцу духовки фиксировать приоткрытой во время сушки!
У меня духовой шкаф. Если я открою его, то его работа приостанавливается((
Да, именно такими они и получаются. Но и на нитках происходит тоже самое.
@@IvanFutbolov поищите кнопку ,на которую давит закрытая дверца и зафиксируйте ее чем то
Благодарю вас.
Отличное видео.
Дам мне ненравится
В статье, в которой присутствует ссылка на ваше видео, отмечено: Ножки подберезовиков к сушке непригодны, поэтому их нужно отрезать. Это так?
Подберёзовиков существует несколько видов Например, у Подберёзовиков Чёрного и Разноцветного ножки великолепны в сушке, а у Болотного лучше не брать, У Обыкновенного у старых тоже лучше не брать. Они жилисты и безвкусны.
Да ну, такая чистка - это все равно что её нет. Просто грибы порезали и кое-где червей выкинули. А так я своим опытным взглядом увидел в шляпках на срезе клубки червей, и сколько их в "бахроме" сидит. Я бы не стал есть ваши грибы, уж простите. Ем только собственноручно почищенные и ещё паре брезгливых человек доверяю, чьи тоже ем, когда угощают.
Уровень брезгливости у каждого свой. Про клубки червей похоже на богатую фантазию.
К сожалению фантазия у меня не богатая.
еш колбасу не понятно из чего )
Ark K У нас и червивые сушат спокойно))))) Ну я брезгую. ....
Все черви при сушке випадают.
После такой сушки у Вас от грибов одни ошметки и пыль останутся. Нельзя резать для сушки грибы на такие мелкие части, ничего хорошего из этого не получится. Подберезовики для сушки подходят меньше всех остальных, суп из них черный, не годится Кстати, Вы видать никогда не видели, в Москве лет 30 и более назад, женщины в плюшевых полушубках продавали на связках сушеные грибы, Если бы Вы у них поинтересовались, они бы Вам ответили, что грибы для сушки режут только крупно или очень крупно.
Мы видели разные грибы. Из подберёзовиков суп получается вкусный, а цвет на вкус не влияет. Использование сушёных грибов намного шире, чем только приготовление супа. Резанные грибы намного быстрее сушатся и продукт получается намного качественнее и ароматнее. . Мы показываем, как лучше всего сушить грибы. Бабки до сих пор выносят на рынок нитки с грибами. Тема с сушёными грибами нами проработана очень хорошо на протяжении многих лет. Кто бы не пробовал наши грибы, все отмечают великолепный вкус и аромат.
Я Вам про Фому, а Вы мне про Ерему! Я Вам говорю, что порезанные Вами на мелкие части и высушенные грибы, в мешке, или где Вы их там храните, очень скоро превратятся в пыль и труху.( ...Мы показываем, как лучше всего сушить грибы....) Вы показываете как не надо сушить грибы. А как надо, Вы у бабок этих спросите, они Вас научат. От Ваших сушеных грибов в супе один порошок останется. Хотя запах, конечно будет.
Вы не смотрели наше видео до конца. В фильме виден конечный продукт. Там мы рассказываем как лучше всего хранить сушёные грибы. Про труху и пыль - это Ваши домыслы, не подкреплённые практикой. Сушёные грибы упругие и эластичные, перед приготовлением их надо размачивать. Если Вы не видели резаных сушёных грибов, то можно на них посмотреть в супермаркете, там они порезанные на пластины и в пакетиках.
У нас просветительский проект, в котором мы рассказываем о разных грибах и технологиях заготовки и переработки грибов. Наш проект для тех , кому нужны знания.
Старинная пословица гласит: "К источнику с полной чашей не приходят"
Все сушат по-разному. Мы всегда резали крупными пластинами. Но вот уже три года я стала резать примерно как на видео. Мне так больше нравится. А мама режет по-старому. Храним также в 3л банках. Очень удобно. И сразу видно, кто сушил - я или мама. А цвет супа? Да какая разница, какого он цвета? Главное, чтоб вкусный был. Мы больше всего любим из сушеных подосиновиков и моховиков, он, вообще, тёмно-коричневый получается. С уважением.
При всем уважении, утомительно слушать. Постарайтесь заранее подготовить речь.
К ролику нужно готовиться. В ушах ковыряети грибы берёт)
А вы грибы не чистите что ли?? Вижу что ножки у грибов не очищенные.
Чешуйки с ножек подберёзовиков и подосиновиков мы не счищаем. Считаем это пустой тратой времени.