2020 중식조리기능사 실기영상 : 홍쇼두부
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'중식조리기능사'의 '홍쇼두부'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5.5점 / 10점
-두부는 요구사항이 조금 수정되었지만 예전 방식과 같이 진행해 주시면 됩니다
- 채소의 규격이 제시되지 않기 때문에 주재료인 두부와 비슷한 크기 혹은 조금 작게 썰어주시면 됩니다
-두부는 충분히 갈색이 나도록 구워주시고 너무 오래굽거나 소스에 넣고 오래 끓이면 두부가 쭈글쭈글 변형될 수 있습니다
- 소스의 양은 재료 양에 따라 조절해주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리 / 데칠물 끓이기
2. 두부 : 껍질제거 - 5cm 정사각형 만들기 - 대각선으로 자르기 - 1cm 두께 삼각형 모양 썰기 - 키친타올에 수분제거
3. 마늘, 생강 : 1cm 정도 넓이 편썰기
4. 대파 : 5x1cm 편썰기
5. 청경채 : 5cm 편썰기
6. 죽순 : 5cm 편썰기 - 끓는 물 데치기 - 찬물 행구기 - 수부제거
7. 표고버섯 : 5cm 포뜨듯 편썰기
8. 캔양송이 : 5cm 편썰기 (밑둥은 넓이에 따라 제거하거나 살리기)
9. 홍고추 : 씨제거 - 5cm 편썰기
10. 두부굽기 : 팬 - 식용유 1/2C - 쌘불 - 두부 굽기 (굽기전 수분제거 한번 더 진행하기) - 앞뒤로 충분한 갈색이 나면 기름제거
11. 돼지고기 : 6cm 편썰기 - 청주1/3t, 간장1t + 달걀흰자1t, 전분가루1/3t
12. 돼지고기 초벌 (화) : 팬 - 식용유 3~4T - 약불 - 고기 펼쳐 넣은 뒤 튀기듯이 볶기 - 기름제거
13. 전분물 만들기 : 전분가루1t + 물 1T
14. 홍쇼두부 완성 : 팬 - 식용유1t - 대파, 마늘, 생강 - 돼지고기 - 청주2/3t - 죽순, 홍고추, 양송이, 표고 - 간장1T (2t 넣어주셔도 되지만 색이 연해져서 추천하진 않습니다) - 물 1/2~1C - 전분물 (농도) - 두부, 돼지고기 - 청경채 - 불끄기 - 참기름 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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zlwmzksnakak.tistory.com/61
선생님 공부를 도우미 됬어 감사합니다.
홍쇼두부 (간장 ㅡ15 ml.
청주ㅡ5ml ) 저 11월5일 싱기 있어요.간 장 와 청주 사용할수 있는 방법을 알려주세요.
선생님 안녕하세요 ^^두부데친기름제거안하고 그대로 돼지고기를 튜기듯이 볶아도되시은지에~~
선생님 죄송합니다 ~~두부구운기름입니다^^
😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
😊
조금 늦은 감이 있는데 이번에 68점으로 투패스했습니다ㅜㅜ 고등학생이라 공부랑 실기준비랑 병행하느라 스트레스를 많이 받았는데 합격해서 너무 기분이 좋아요ㅜㅜ 선생님 영상이 도움 많이 됐습니다😢😢 다음 시험 준비할 때도 또 들릴게요!!!
합격 너무너무 축하드립니다! 도움이 되셨다니 기쁘네요 ^^
선생님~~
저 이번에 한식실기 합격했습니다.
더덕구이.무생채였습니다.
학원 안다니고 선생님
영상보며 공부했습니다.
이제 중식조리기능사에 도전해보려고합니다.
다시 한번 잘 부탁드립니다~
감사합니다.
오늘도 어김없이 알려주셔서 고맙습니다.
시청해주셔서 감사합니다~!!!!!
그러고 보니 다시 목소리가 나오시는군요!
선생님 목소리가 안내데스크 방송같아서 듣는입장에서 참 좋은 것 같아요
그리고 저도 중식 연습할 때 홍쇼두부같이 납작하고 넓직하고 두께가 얇은 튀김은 팬이 더 좋을것 같다는생각이 들었습니다ㅎ
그리고 청이 있는데요
두가지씩 조합해서 올려주실때 양장피+30분조합이랑
고추잡채,빠스고구마 꼭 올려주셨으면 좋겠습니다+.+
오랜만에 말하면서 하니까 엄청 어색하더라구요 ㅠㅠ
좋은 의견 감사합니다
양장피조합과 고추잡채+빠스고구마는 단일메뉴가 어느정도 정리되면 제작해보겠습니다 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다 ~!! 😊
저 홍쇼두부랑 해파리 냉채로 합격했습니다! 감사합니다😊
젤리님 너무너무 축하드립니다~~^^
선생님~ 꼭 중식칼 사용 해야 하나요?
안써본 도구라 능숙하지 않을거 같아서요
이거 직접 해먹어봤는데 너무 맛있네요 ㅎㅎㅎ
비록 시험 준비하진 않지만 그래도 하로스님 영상 보면서 많은 요리 배워갑니다!
굴소스 넣어서 볶아 먹으면 맛있죠 ^^
@@cooking-factory 어? 굴소스 넣었는데 ㅎㅎㅎ
어떻게 아셨어요? 굴소스 넣으니까 확실히 맛이 사는 것 같아요
두부: 삼각형으로 썰기
마늘, 생강: 1cm로 편썰기
대파: 5cm×1cm 편썰기
청경채: 5cm편썰기
죽순: 5cm편썰기
팬: 대파마늘생강-튀긴돼지고기-청주-홍고추-각종버섯-죽순-두부-청경채-참기름
하로스님 감사합니다
오늘 홍쇼두부 울면으로 합격떴네요ㅠ
실습한번 못해보고 , 하로스님 영상만 매일 보며
독학으로 공부했는데 원패스에요 !
하로스님 덕분이에요 ㅠㅠ 감사합니다 정말
우와~~ 원패스 독학 합격이라니!! 진짜 축하드립니다!! 대단해요!!!!
선생님 시험장에 지급된 기름장 가지고 와서 후라이팬에 기름 넉넉히 붓고 난뒤 두부를 구워도 감점 되지 않죠 ? 답변 부탁드립니다 !! 그리고 두부 구울때 원래 조금씩 쪼그라 드나요 ?
선생님 안녕하세요 질문 있습니다
1영상보고 고기는 6*1썰어요. 책 안에 3*3 썰어요 다 맞아요 ?
2 영상보면 항상 향채 볶고 초벌고기 볶고 나머지 채소 순서로 조리하는데
책 안에 향채 볶고 다른 채소 볶고. 후에 초벌고기 볶음 순서로 조리했어요
무슨 차이 있어요. ? 2순서 시험장에서 다 괜찮아요?
3 조리 할때 소스 있는 경우에 미리 한식 처럼 소스 만들어 놓고도 돼요?
감사합니다
1. 요구사항에 제시된 내용이 아니라서 다 맞아요!
2. 향채 -> 초벌고기 -> 채소 순서가 더 좋을것 같아요!
3. 네 됩니다!
@@cooking-factory 네 선생님 답을 빨리 해주셔서 감사합니다 도움이 많이 됩니다
즐거운 시간을 보내시길 바랍니다
하로스쌤 안녕하세요.~
어제 부산 홍쇼두부,라조기 나왔는데요,그런데로 만들었는데요,
홍쇼두부 고기를 채썰기했습니다.
감점이 클까요?3번째 도전입니다.
3번째라 그런지 이번은 떨림은 없었어요.
합격했음 좋겠어요. 혹시 합격안되더라도 또 도전할겁니다!
한식은 원패스 했는데, 중식이 은근히 그렇네요.
선생님 영상 무한 반복 보고 있고,간결하게 머리에 쏙쏙 들어옵니다. 항상 감사합니다.~^^
에고 ㅠㅠ 고기는 감점이 좀 있겠네요 ㅠㅠ 3~5점 정도 예상하구요! 한식 원패스 하셨는데 의외로 중식을 고전중이시네요 ㅠㅠ 실수만 안하시면 충분히 합격하시리라고 봅니다!
중식필기....56.66으로 낙방하고왔네요 공부를 많이안한게 컸을듯요 저는 중식조리실무 문제가 한 6~7문제정도 나온거같습니다. 빨리붙어서 실기....하고싶군요
ㅜㅜ 2문제 ㅠㅠ 아쉽네요 ㅠㅠ
하로스쌤 ~
저 어제 중식, 일식 필기 시험봤는데요
83점 /81점으로 한번에 합격했어요 ㅎㅎ
이제 실기준비하려구요 ㅎㅎ
오 필기 파팟 합격하셨네요 ㅎㅎ
실기 자격증 준비 열심히 하셔서 모두 한번에 합격 하시길 응원합니다~!
한식만 학원에서배우고
중ㆍ일ㆍ양식 3가지 전부 쌤유튜브보고 합격했어요
앞머리 내리라고 말한아줌마가 저에요~^^
제과제빵도. 유튜브 보고 해볼라니. 쌤처럼 자세히가르쳐주는 유튜브가없네요
제과제빵도. 해주세요. ㅎㅎ
제과제빵은 아마 사야하는 기계같은게 많아서 그럴거 같아요 ㅠㅠ
옛날부터 요리에 관심이 있긴 했는데 요즘 너무 관심이 가서 양식자격증 시험을 봐보고 싶은데 학원 안가고 하로스님 영상으로 독학 해서 따고 싶은데 실기는 학원을 다니지 않으면 힘들다더라구요.. 실기 독학으로 많이 힘들까요..? 아 그리고 항상 영상 잘보고 있습니다..!!
독학으로 따시는분들도 굉장히 많으세요! 용기내서 도전해 보세요!!
ㅈ
,ㅈㅇ
ㅅ, ,ㅅㅈ
, , , ㅎ
선생님 강의 열심히 듣고 15일만에 합격했습니다.
엉망으로해서 기대도 안했는데 감사합니다.
홍쇼두부 채소볶음 나왔어요. 처음 재료보고 홍쇼두부가 기억이 안났는데 옆에 아이가 하는거 살짝컨닝 했네요. 두부도 너무 튀긴것 같고 화 작업도 고기를 두껍게 썰어 오래 튀기듯 했는데
점수를 75점이나 받아서 이해가 안갔어요.
채소볶음은 볶다 기름이 파이어 했는데!..
중식도들고해서 점수를 받았을까요?
암튼 감사합니다 ^^
하로스님 학원에서 표고 양송이 죽슨 청경채 다 데치라고 배웠는데 하로스님은 왜 죽슨만 데치신건가요?? 뭐가 맞나요?
둘 다 맞습니다
결과적으로 완성시 채소가 익으면 됩니다
죽순의 석회질 때문에 데치는 작업은 꼭 하셔야 하고
남은 채소는 생략 하셔도 됩니다
하루스님안녕하세요 학원에서는 간생강을편으로 안쓸고 단지는데 어떤게 맞은거에요?대파도 채쓸듯이 요리하는데 시험장가서 시험볼때 둘중아무거나해도 상관없나요 궁금합니다 알려주세요?
안녕하세요. 영상 잘 보고있습니다.제가 곧 중식시험을 봅니다.. 혹시 튀김팬도 따로 챙겨가야하나요?
시험장에서 지급해 주는경우가 많지만 걱정되시면 시험장에 연락해 보시는게 가장 좋습니다 ^^
한식은 농도가 없어서 할만했는데
중식양식은 농도때문에 너무 어렵네요.
코로나땜에 실기를 바로 못봤더니 ㅠㅠ
학원에서 배운거 다 까먹었어요 ㅠㅠ
농도에 대해 궁금해서 조리기능사 유튜버들님들꺼 찾아봤는데 언급이없네요 ㅠㅠ
난자완스,채소볶음,마파두부 등..
농도는 어느정도 맞춰야 할까요 ?
(몇 번을 돌려봤는데도 모르겠어요)
음... 농도를 말로 설명하기가 어려워서 그럴거에요 ^^
저는 설명할때 흔히들 먹는 탕수육 소스보다 조금 묽게 하라고 설명을 하는데 이해하실까요?
아니면 주걱으로 소스를 살짝 퍼서 떨어뜨릴때 부드럽게 흐르면서 끊기지 않는정도? 어렵네요 ^^ㅠ
감사합니다 ㅠㅠ
일요일 시험인데 운에 맞겨봐야겠어요 ㅠㅠ
생소한 요리는 농도가 어렵네요
고기 초벌할 때 만약 헷갈려서 노른자 섞인 전란으로
반죽하고 초벌하면 감점 있을까요??
나머지 품목도 흰자 사용하는거에
달걀 섞어서 사용하면 감점 클까요…!?
물 한컵 넣어도 상관없나요!!?
흰자를 사용해야하는데 노른자만 사용하셨다면 감점이 큽니다.
물 한컵 넣어도 재료가 많다면 상관없습니다! 재료양에 맞게 물 양을 조금씩 조절해 주세요!
오늘 시험에 홍쇼두부 나왔는데 고기를 다 구워놓고 까먹고 안넣고 제출했네요...감점 크겠죠...?ㅜㅜ
감점이 클거 같습니다 ㅠㅠ
재료손질을 고기 해물까지 다하고 나서 데치기-불작업하면 늦을까요 어떤메뉴로 하든 두 가지메뉴로 했을시요
그리고 죽순은 크라운책에서는 야채볶음 제외하고는 데치는 작업이 없던데 데쳐야 하나요
불 작업이 오래걸리는 메뉴가 나오면 손질 다하고 하시면 너무 늦습니다! 칼질 하면서 데치는 작업을 동시에 해주셔야 합니다!
죽순은 데쳐주시는게 좋겠습니다!! 통조림이기 때문에 그냥 먹어도 괜찮지만 석회분(흰색가루)같은게 많이 붙어있기 때문에
꼭 한번 데쳐서 제거해 주세요!
어디다 물어봐야할지 몰라서요 시험볼때 그릇 멜라닌같은 가볍고 깨지지않는그릇만 되는건 아니죠?유리도 되죠 무늬없는것?
네 괜찮아요 ^^
음식물 담는 쓰레기봉트는 씽크대에 벌려놓고 담으면되나요..?
두가지 음식이나오면
완성순서는 상관없나요.?
예를들면 짜장면 탕수육인데
탕수육먼저 다해놓고 짜장면을해야되는지
아니면 짜장을하고 탕수육을해야하는지요ㅜ
메뉴 조합에 따라 달라집니다
최종 순서는 따뜻한 요리를 마지막에 만들어 주시는게 좋습니다
탕수육과 짜장면의 경우 둘다 따뜻하게 만들어야 하는 요리지만
짜장면은 미리 만들면 면이 많이 불 수 있기 때문에
이 경우는 탕수육 이후에 짜장면을 만들어 주시면 되겠습니다
예 선생님ㅠ 감사합니다ㅜ
학원에서는 두부를 넣고 졸이다가 물녹말을 넣으라고 하셨는데 두 방법 다 괜찮은가요?
답변이 늦어서 죄송합니다
두부만 안깨지면 괜찮아보입니다
청경채를 모르고 데쳐서 했는데 감점 많이될까요? 그리고 두부자체를 작은거 지급받아서 4센티 정도로 나왔어요...ㅠ
청경채 감점 받을수도 있으나 엄청 큰 실수는 아니라고 생각합니다! 두부는 작은게 나오면 꼭 교체 하셨어야 하는데 ㅠㅠ
감독관이 감안해주지 않으면 감점될수잇습니다 ㅠㅠ
고맙습니다
시청해 주셔서 감사합니다
안녕하세요 ! 공부하는데 많은 도움 받고 있습니다. 여쭤보고 싶은게 있는데 혼자 연습했을 때는 데침작업에서 죽순과 표고, 양송이, 청경채를 모두 데쳤는데 데치지 않아도 상관 없나요 ??
안녕하세요
죽순은 데친 후 사용해 주시고
남은 재료들은 생략하셔도 됩니다
요리공작소 감사합니다!!🙏🏻🙏🏻🙏🏻
손가락으로 센치 재는거 가능한가요? 아니면 눈치 봐가면서 심사위원들 없을때 살짝살짝 해야되나요!!..?
눈치봐가면서 해주세요!
@@cooking-factory 감사합니다!!! 잘 보고 올게요!!!👍
고기를 두부 모양으로 썰어도 되나요??
소스의 양이 탕수육 처럼 보이게 양이 나오지 않아도 되나요?
고기 두부 모양으로 써셔도 괜찮습니다
소스의 양은 촉촉해 보일정도로 넉넉하게 하시는게 좋아요!
6:56 올해는 두부를 튀기는게 아니라 굽는걸로 완전히 바뀐건지 궁금해요! 그리고 실기시험문제지 어디서 확인할수있을까요?
두가지 방법 모두 사용하셔도 됩니다 ^^ 지급되는 식용유양 이상으로만 사용하지 않으시면 됩니다!
@@cooking-factory 감사합니다 그리고 실기시험 문제지 같은경우 따로 구할수있나요?
조리기능사시험을 이번 7월에 봅니다
다이소에서 가로 24 세로 15cm의 작은도마를 구매해서 사용할려하는데 시험볼때 개인도마를 사용해도 상관없나요?
안녕하세요
시험장 도마 상태가 안좋을 수 있어서 저는 개인 도마 지참 추천드립니다!
지참준비물에도 흰색플라스틱도마나 나무도마 지참을 권유합니다
크기가 24 15인 작은 도마도 상관없구용???
음식 만들어주는걸 좋아해서 한식,중식,양식 요리자격증 얻으려하는데 아예 아는게 1도없어서 어떤것부터 시작해야할지 모르겠어요..어떤 자격증 준비부터 해야할지 조언좀 구할 수 있을까요?
개인적으로 첫 도전이시라면 중식이나 양식 추천해드립니다
양식, 중식은 한식에 비해서 집에서 응용해서 만들 수 있는 것들이 훨씬 많다고 생각합니다
중식은 여기에 메뉴가 20가지 뿐이라 다른 자격증에 비해 가짓수도 적습니다
또한 중식은 튀김요리와 소스농도 맞추는 작업이 많아 대부분 작업이 비슷합니다
가장 좋은 방법은 가까운 요리학원에서 배우시는 게 빠르게 취득할 수 있는 방법이고
시간상 힘드시다면 동영상으로 습득하시는 것도 괜찮습니다
중식의 경우 앞서 얘기했듯이 튀기기와 농도맞추기만 어느정도 하신다면 충분히 해내실 수 있다고 봅니다
@@cooking-factory 정말 감사합니다^^ 덕분에 방향이 잡히기 시작했어요! 그래서 요즘 열심히 중식요리 실기 영상 보고있답니다ㅎ 본격적으로 시작하면 꼭 결과까지 후기 남기겠습니다.다시한번 정말 감사의 말 올립니다
시험장에서 팬작업할때 웍을안써도되나용...? 그리구 표고버섯 안불려도되는건가요??
중식은 웍 사용하셔도 되세요! 표고버섯은 불려진게 지급되니 상태봐서 안불어 있다면 더 불려서 사용하셔도 되세요
청경채로 5×1손질 할때 잎사귀도 쓰나요??뿌리만쓰는게 아닌가요??
잎 사용하셔도 됩니다
잎은 숨이 많이 죽어서 저는 5x2~3cm 정도로 손질합니다
고기 반죽?할때 흰자 노른자를 섞고 했어요ㅠㅠㅠ 실격인가요??
고기 밑간할 때 계란 흰자만 넣는 이유가
뭔가요?
노른자 넣어도 돼나욤?
흰자만 사용하면 튀긴 후 소스등에 볶으면 쫀득한 식감이 생기고
색을 안정시킬 수 있습니다
정답은 없어서 노른자 섞으셔도 됩니다
굿굿!!
^^ 감사합니다앗~!!!
선생님 두부 굽고 나서 팬 기름 키친타월로 닦아내고 사용해도 되나요? 꼭 세척해야 할 필요 없죠?
네 기름만 닦아낸 뒤 사용하셔도 됩니다!
@@cooking-factory 네, 감사해요~^^
9:54 팬작업
쌤 영상이좀 달라졌어용
디테일해졌네요
저 중식셤볼땐 이렇지않았다는거. ..
한식 산업기사잘보고있어요
감사합니다
칭찬 감사합니다 ~!!!
올해 산업기사 꼭 합격하세요 ㅎㅎ
@@cooking-factory
올해한식기능사도많이변경되고.준비많이해서
학과부터다시시작해서천천히준비중입니다
틈틈히로스쌤영상참고할께요
산업기사메뉴올려주세요
응원감사합니다
하로스님! 잘문있습니다. 중식에선 돼지고기 들어간 요리는 초벌 과정을 왜 거쳐야 하는지 그 이유가 궁금합니다!
제가 틀릴 수도 있어요. 다만 이연복 셰프가 고기를 화한다는 표현을 쓰더라고요. 고기를 미리 전분에 묻혀 익힘으로써 육즙도 가둬서 더 부드럽게 한다고 했던거 같아요.
채소들을 5*1이 아니고 두부모양과 비슷하게 편썰면 감점요인이 될까요?
채소는 편으로 썰라고 했기 때문에 삼각형도 편모양이기 때문에 괜찮지만 가급적이면 5x1 정도를 지켜 주시는게 좋겠습니다!
안녕하세요 선생님 😁 홍쇼두부와 탕수육이나 빠스 등 튀겨야 하는 요리가 같이 나온다면 뭐 먼저 작업하는 게 좋은가요?
빠스가 나왔다면 빠스먼저요! 탕수육이나 라조기 같은게 나왔다면 홍쇼두부 먼저 할거 같아요 ^^
실제 로 시험장에선 어떤분은
일회용 접시를 사용 하라는데요
쓰고 버리라고여
정말 그러눈 사럼도 있나요????
아니요 ㅠㅠ 1회용 접시, 그릇 같은건 사용하지 말아주세요!
수고하셨습니다
선생님 튀김 웍 크기가 커도 괜찮은가요 28정도 되는거 같은데....
네 괜찮아요!
두부 튀긴 기름에 돼지고기 익혀도 상관 없을까요?
네 괜찮습니다
두부를 5×5cm 자른다고 자르면 한쪽은 5cm 다른한쪽은 4cm 대각선쪽은 6cm가 되더라구요.
항상 길이가 맞지가 않네요ㅠㅠ
대각선으로 자르실 때 한쪽으로 쏠리는 것 같습니다
이때 조금만 더 가운데 자를 수 있도록 작업하시면 좋을 것 같습니다
정사각형을 자르면 양면이 5cm 정도 되고 대각선 쪽은 길어지지만
요구사항은 가로 세로만 5cm를 요구하기때문에 대각선 길이는 신경쓰지 않으셔도 됩니다
@@cooking-factory 항상 감사합니다 ~
덕분에 재밌고 즐겁게 공부합니다.☺
저 실기시험문제 종이는 어디서구하나용?! 큐넷에 있나요??
연어처돌이 저도궁금해용
큐넷에 있어요^^
뭐라고 검색해야되나요
@@형아-i2s 공개문제에 조리 검색해보세요
감사합니당 ㅎ
중식 실기시험 때 한식도 가져가면 탈락인가요? 일식 실기 시험때 사시미 않가져 가면 불합격인가요?
안녕하세요
중식, 일식 모두 한식도 사용하셔도 합격 합니다
다만 감독관 성향에 따라 조리과정에서 극소량 감점될 순 있습니다
선생님 오늘 실기보고왔어요
홍쇼두부랑 고추잡채 나왔는데
1. 홍쇼두부 농도가 되서 물 좀 더붓고 하긴했는데 ㅠㅠ
농도가 제 생각엔 묽진않은 것 같아여 ㅠㅠ
(시간이 5분정도 남아서 급하게 미리 살짝 볶아놓은 고추잡채는 다시 살짝 데어서 참기름 뿌리고 냈는데
홍쇼두부가 걸리네요)
2. 두부 사이즈를 타이트하게줘서 두부 겉을 자르니 1cm로 6조각밖에 안나왔어요.
1cm안되게 8개 낼까하다가 요구사항부터 지키자고 그냥 6개냈는데 괜찮을까요? ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
갯수보다는 규격을 제시하는지라 규격에 맞게 자르셨다면 전혀 문제 없다고 봅니다
감독관이 봤다면 소량 감점이 있을 순 있지만 되직해서 물 넣고 다시 끓이시는게 더 낫습니다
좋은 결과 있기를 바랍니다 !
감사합니다 😭 붙고싶네요
두부가 납작하지않고 가운데가 볼록하게 부풀어오르고 터지기도 합니다 이유가 뭘까요?
두부가 터지는건 온도가 너무 높은 경우가 아니면 두부 자체에 문제가 있는거 같습니다.
중식 실기볼때 중식도를 사용안하면 얼마나 감점 인가요?
감독관에 따라 다르겠지만
감점이 없거나 있다면 1~2점 정도 감점될 수 있습니다
잘 알려주셔서 감사합니다. 근데 혹시 재료의 버려지는 부분이 많이 나와도 감점사항은 아닌가요?
막 사용할수 있는 부분까지 버리시면 감점입니다!
하지만 사이즈가 안나오거나 하는걸 폐기하시는건 괜찮아요!
홍쇼두부의 두부를 실수로 소금을 뿌려 수분을 제거했는데 감독관님이 봤다면 감점이 클까요..?
감독관이 봤다면 감점이 크게 될 뿐만 아니라 오작까지 나올수도 있어요!
@@cooking-factory 답글 써주셔서 감사합니다.
오작은 났다는 분은 없었어요
죽순을 데치는 이유가 뭔가요?
죽순을 꼭 데쳐야 하나요?
죽순 통조림 안에 석회질이 있어서 그렇습니다! 꼭 데치시지 않아도 몸에는 아무 상관 없지만 이물감이 생깁니다
셤장 가면 왤케 머리가 통 비어 가서 오늘도 망했다ㅠㅠㅠ 소스 양이 너무 많이 해버렸어여ㅠㅠㅠ
그리고 두부의 가로세로 길이가 달라도 감점요인이 아닌가요~?
가로세로길이가 들쭉날쭉하면 감점입니다
선생님 쓰시는 칼 모에용
저 중식도 잘 몰라서 뭘 사야할지 모르겠어여
맛있겠네요! 중국식 두부볶음 이군요.
늦었지만 새해 복 많이 받으세요 ~!!!
간장 굴소스에 닭육수로 작업하면 맛있답니다 ㅎㅎ
선생님 손가락으로 재료길이 재도되나요 센치맞추는게 너무 어렵네요ㅜ.ㅜ
네 그럼요 재도 됩니다
단지 너무 자주 대놓고 하진 마시고
살짝살짝 눈칫껏 사용해 주세요
농도가 접시 밑으로 내렸을때 되직한데 잘 흘러내리는 농도인데 괜찮나요?
훌륭합니다 ^^
슨생님.! 2020년에 바뀐 복어도 알려주세오 ! ! ! !
복어 시즌이 다가오기 전 꼭 업로드 하겠습니다
조금만 기다려 주세요 ~! ㅠㅠ
14번에 돼지고기가 두번 들어 가는데 헷갈리네요 잘보고 갑니다
두부 구울때 불은 중불이면 되나요?
네 중불정도가 좋아요
연습:5
고기 화데치기 하다가 기름 튀겼는데 감독관이 슥 보고 뭐 적고 갔는데 감점인가요?
기름은 튈 수 있으니 문제 없습니다
다만 위험해 보였거나 미숙해 보였다면 감점될 순 있습니다
개인적으로는
고기 화데치기를 했나 안했나를 체크했을 가능성이 더 커보입니다
고기 살짝 갈색나도 되나요?
살짝 갈색나는건 괜찮아요 ^^
고기를 굳이 초벌하는 이유가 뭔가요??
중식 특유의 고기 볶는 방법이라고 생각하시면 되세요!
고기를 부드럽게 만들어 줍니다
선생님~ 양송이는 안 데치나요?
네 안데치셔도 되세요
@@cooking-factory 통조림 식품이라 무조건 데쳐야 한다는 분들도 계시던데 상관없는건가요?
꼭 중식칼로 해야 감점이 없나요~?
요리용 칼이면 다 상관 없다고 답변 왔습니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다
물한컵이 몇씨씨인가요
생강 다져서 넣었는데 괜찮나요?
아 그리고 참기름 깜빡하고 못넣었는데 감점이 클까요..?
생강은 편썰어야 하기 때문에 감점, 참기름도 넣으셔야하는데 안넣었기 때문에 감점입니다 ㅠㅠ
3~5점씩 감점예상됩니다
홍쇼새우 '소금' 없으니 참고하세유 ...
쌤 두부 조리할때 옆 빈공간에 고기도 같이 조리해도 되나용?
두부 구울때 시간이 오래 거릴 것 같다면 병행 해주시면 좋습니다 ㅎㅎ
다만 교차오염 되지 않도록 주의해서 작업 진행해 주세요
그럼 건표고는 물에 불려서주나요?
네 물에 불려 지급해 줍니다