2020 중식조리기능사 실기영상 : 유니짜장면
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'중식조리기능사'의 '유니짜장면'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점
- 춘장은 오래 볶게되면 타거나 마르기 쉬우니 이점 주의해 주세요
- 채소의 규격은 정도의 의미가 있기 때문에 채소 손질 시 0.5cm에 너무 집중하면 썰기 시간이 길어질 수 있습니다 (특히 양파의 경우 1개가 지급되는 만큼 양파 손질에 시간 배분을 잘 해주셔야 합니다)
- 소스의 농도는 면을 다시 데쳐내는 시간동안 살짝 되직해질 수 있기 때문에 이점을 유의해서 소스를 만드실때 살짝 묽게 하는 것도 좋습니다
- 소스에 간을 맞출 때 춘장과 간장으로도 간이 어느정도 맞지만 소금을 소량 첨가해주셔도 됩니다 (넣게 되면 1/6t 정도 소량 넣어주세요)
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 : 채소, 돼지고기, 면
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 생강 : 다지기
4. 양파 : 0.5x0.5cm 네모꼴
5. 애호박 : 0.5x0.5cm 네모꼴
6. 오이 : 5~6cm 채썰기
7. 돼지고기 : 다지기
8. 면삶기 : 찬물 부어가며 익히기 - 찬물 충분히 행구기 - 수분제거
9. 전분물 만들기 : 전분가루1T + 물3T
10. 춘장 볶기 : 춘장3T + 식용유2T - 쌘불 - 끓어오르면 약불로 줄이고 30초 볶기 - 기름제거
11. 짜장소스 만들기 : 팬 - 식용유1T - 생강 - 돼지고기 - 청주1T - 양파, 애호박 - 춘장풀기 - 간장1T, 설탕1T - 물1C - 끓어오르면 전분물로 농도 맞추기 - 참기름1t - 그릇 담기
12. 면 데칠물 끓이기 : 냄비 - 물2C - 끓이기 - 면 데치기 (약 10초) - 채에 받쳐 수분 제거
13. 유니짜장면 완성 : 완성접시 - 데친 면 - 짜장소스 - 오이채
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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zlwmzksnakak.tistory.com/85
유니짜장이 생각나서 검색하다 들어왔는데 유투버님 매너가 찐이십니다..하나하나 답글을 다달아주시네요..
ㅎㅎ 칭찬 감사합니다 😊
새해 복 많이 받으세요~
하로스님 덕분에 한식, 양식 둘 다 합격했습니다. 학원도 다녔지만 시험 전, 하로스님의 동영상이 큰 도움이 된것 같아요. 중식 시험을 접수하고, 하로스님 영상을 보고있습니다. ^^ 감사해요. 앞으로도 잘부탁드려요.
합격 너무너무 축하드립니다 !!
앞으로 하시는 일도 모~두 잘 되시길 응원합니다 ^^
최종학력 어찌 되시나요
개인적으로 중식 실기 준비중인데 행복합니다 합법적으로 연습하면서 먹을 수 있어요ㅋㅋㅋㅋ 양식때는 오믈렛만 질리게 먹어서 슬펐거든요
중식이 그래도 맛은 괜찮죠 ㅎㅎ
선생님! 선생님 덕분에 이번에도 중식 합격했습니다~ 한,양,중 모두 다 선생님 도움을 안 받은적이 없네요!! 너무 감사드리고 앞으로도 좋은 영상 많이 만들어 주세요~😄
안녕하세요 ^^ 중식까지 합격 하셨군요! 너무너무 축하드립니다 올 한해 정말 뿌듯하시겠어요 ^^
@@cooking-factory 너무 뿌듯해요~ 선생님 올해 잘 마무리하시고 내년에도 화이팅입니다! 미리 새해복 많이 받으세요🙇♀️
점심때 짜장면 먹었는데 영상보면서 자꾸 침샘이....
하로스님 새해복많이받으시고요!2021년에도 건강하시구요!무지무지 감사합니다 하로스님영상6일보고 난자완스26점유니짜장39점75점으로 한방에 합격했어요!! 진짜 무지무지 감사드려요 !!
합격 너무너무 축하드려요~~^^ 새해 복 많이 받으세요!!
40년전 초등학교 졸업식날 처음 억은 짜짱면 앗을 늘 잊지 못했는데 중식 공부하면서 내가 한 짜짱면이 제일 맛있어서 중식공부를 잘 했구나 생각했던 메뉴 샘 저 내일부터 교육감소속근근로자 조리실무사로 중학교에서 근무합니다 지난 일년동안 정말 감사했습니다 아직 일식조리사가 있지만 15일에 실기 시험보려 갑니다
우와 ㅎㅎ 축하드립니다 !!
앞으로 하시는 일 모두 잘되시길 응원합니다 !!
일식 시험 준비도 열심히 하셔서 꼭 합격하세요!
선생님 조리 자격증중 중식이 재밌어보여서 가장 먼저 중식으로 시작했는데 영상 덕분에 난생 처음 만들어보는 유니짜장과 빠스옥수수로 75점 실기 원패스 했어요! 감사합니다
이번에 중식 실기 힘들게 합격 했습니다.
하로스님의 영상이 도움 많이 되었습니다.
정말 감사합니다.
합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!
즐거운 주말 보내세요 ~!! ㅎㅎ
감사합니다. 주말 좋은시간 보내세요~~^^
선생님 동영상만 보고 이번에 중식 합격 했습니다..일식은 떨어졌구요ㅠㅠ지금 한달동안 한중양일 필기 다따고 한중양일 실기 시험 다 쳤는데 양식.한식도 27일 날 결과 발표 나는데 둘중 하나라도 합격 했으면 좋겠습니다...항상 영상 감사드리구여 일식 다시 접수 해서 합격 하겠습니다!!!
한번에 다 하시는게 정말 어려우실텐데 대단하십니다 ^^ 일식은 조금 아쉽네요!!
양식 한식도 합격하시길 바랍니다 ^^ 응원하겠습니다!!
믿고보는 요리공작소.
항상 시청해 주셔서 감사합니다 ^^
하로스님 영상보고 한식과 양식 둘다 땄네요 ㅎㅎ 정말 감사합니다 ㅎㅎ 중식은 한식/양식보다 간단한거 같네요 ㅎㅎ
우와 ㅎㅎ 정말정말 합격 축하드립니다~~ ㅎㅎ
중식은 반복작업이 많아서 훨씬 수월하실겁니다 ^^
하로스님 조금씩 올려주셔도 됩니다ㅠㅠ
힘드실텐데 ㅠㅠ
앗 ㅠㅠ 걱정해주시다니 ㅠㅠ
감사합니다 ^^
@@cooking-factory ㆍ
다들 시험에 관한걸 묻고있는데
나혼자 맛있는걸 묻고있어.. 역시 내가 돼지구나
아닙니다 ㅋㅋ;; 요리인데 맛도 중요하죠 !
유니짜장 보고 왔는데요ㅠ
재료는 하로스님만큼 보이고 소스색이 조금 연하면 감점 많이 될까요??
시간이 모자라서 토렴을 못하고 대충 따뜻한물에 풀어서 물기를 빼고 담았는데
감독관이 본거 같아요ㅠㅠ
감점 많이 됬을까요!??
안녕하세요
따뜻한 물에 담가 내셨다면 어떻게든 과정을 준수하신거니 큰 문제는 없을 것 같습니다
색의 경우는 크게 문제는 없어 보입니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
하로스님~~~ 제과,제빵 준비하려고 요리공작소 들어가니 영상이 없네요
제과,제빵 기능사 실기 영상 올리실 계획 없으신가요?
하로스님 영상에 익숙해져서 그런지 다른건 못보겠네요 ㅠㅠ
ㅠㅠ 제과제빵은 아무래도 기계가 필요해서 여건이 안됩니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 학원 실습실 대여나 빵집 주방 대여 같은거 시도하셔서 돈 조금만 들이시고 촬영 해주세요 ㅠㅠ
의외로 제과제빵 수강생들 엄청 많더라고요
영상 잘 보구갑니당~중식도 도전해보겠습니다!
시청해 주셔서 감사합니다 😊
선생님 오늘 실기 봤는데요ㅠㅠ 짜장소스가 면을 다 가리지 못했는데 조금씩 보였는데 많이 감점 될까요??...??ㅜ
조금씩 보인건 괜찮을거에요 ^^ 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요! 좋은결과 있으셨으면 좋겠어요!
안녕하세요. 중식 준비하며 하로스님 영상보고 공부하고 있습니다. 8분쯤 짜장 소스를 만든후 면을 다시 데치는 과정에서 소스를 따로 그릇에 옮겨 담아놓는 이유가 있을까요?
그대로 후라이팬에 놓은후 면을 데치면 안되나요?
시청해주셔서 감사합니다
팬에 담은 채로 그대로 사용하셔도 됩니다!
중식 실기 재수하고 땄습니다 ㅎㅎ
부추잡채. 유니짜장 해서 70점 합격했습니다. 소중한 영상 감사합니다.
너무너무 축하드립니다 ^^
@@cooking-factory 모두 하로스님 덕입니다 ^^
확실히 두번째 시험엔 한번가본곳이라 그런가 긴장을 덜하네요..
앞으로도 좋은 영상 부탁드립니다.
감사합니다.
선생님감사합니다..주말잘보내세요
.
시청해주셔서 감사합니다
즐거운 주말 보내세요~!
3월6일 양식 치러가는뎈ㅋㅋ 2주간 시험연기가 되엇네요 ㅠㅠㅠ 잘보고갑니다
에구 ㅠㅠ 바이러스때문에 고생이 많으십니다 ㅠㅠ
하로스님 이번에 유니짜장 시험봤는데 중화면을 실수로 안데쳐서 떡이졌는데 괜찮을까요?
음... 감점이 있을거 같아요 ㅠ
이번주 목욜 중식 실기 시험이라...지금 2가지 메뉴 조합으로 이미지 트레이닝중입니다. 중식은 1과제 메뉴 완성후 2과제로 넘어 가는게 나을까요? 아님 1/2과제 전처리 및 도마작업 같이 하고 팬작업에서 별도로 진행 하는게 나을까요? 2과제 동시에 진행시 좀 정신없을거 같아서요ㅠ.ㅠ
두가지를 한번에 연습하시는게 좋아요! 나중에 분명히 도움이 됩니다!
오늘 나왔던게 하필이면 전에 댓글 달았던 곳이네요. 영상 보고도 고기에 청주 담그는 짓을 왜 했는지 모르겠습니다...
실수하셨나요? ㅠㅠ
@@cooking-factory 네...
선생님 안녕하세요 ^^쎔영상을보고 독학해서 오늘 서울시험장에서 해파리냉채와유니짜장 나왔는데 저가면을 좀오래 삶은것 같아요.그리고 고기를 피물안빼 고 한번 더다지는것도 깜빡했어요.다른것은 괸찮은것 같아요.감점이 얼마나 될까요~~항상 감사합니다 ^^
면은 막 뚝뚝 끊어질 정도가 아니라면 크게 문제되진 않을것 같구요!
고기 핏물은 좀 아쉽네요 ㅠㅠ 고기 다지는것도 덩어리가 너무 크지만 않으면 괜찮습니다!
고기핏물은 감점 3~5점 정도 있을것 같습니다
@@cooking-factory 감사합니다 ~~
쎔영상보고 독학으로 한번에 83점으로 합격 했습니다!너무 너무 감사합니다!^^
전업주부인데 구독,좋아요 누르고갑니다. 목소리와 말투에 선함이 묻어있네요^^ 항상 행복하세요!!
윤기가 흐르는게 정말 맛있어보이네요ㅎㅎ
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
하로스님... 반가워요
꼭 중식칼로만 하셔야 하는건 아닙니다. 실제로 한식칼로 시험보고 합격하신분들도 더러 계시거든요!
다만 칼 점수가 4점이 깍이고 시작된다고 보시면 되세요!
요리공작소 아~~~ 네 그렇군여 ㅋㅋㅋ
열심히 중식도 손에 익혀야겠네요 ~~
@@cooking-factory 중식실기 지참물중 한식이랑 틀리거로 칼 외에 또 어떤게 잇을가요?
지나가다 궁금해서 물어봅니다
무조건 전처리가 먼저인가요?
면 삶을 물을 먼저 올려두고 시작하면 안되나요?
면 삶을 물 먼저 하셔도 되세요! 순서는 정해져있지 않기 때문에 위생적으로만 작업하시면 되세요!
하로스님 영상덕분에 혼자 독학하고 있는데 궁금한 점이 있어요~ 오이채는 껍질부분도 쓰는건가요? 그리고 이건 그냥 궁금한건데 춘장은 왜 볶아서 사용하는건가요? ㅎㅎ
안녕하세요~!
오이는 껍질부분이나 씨부분이나 모두 사용 가능합니다
깔끔해 보이거나 예뻐 보이는 부분을 선택해서 사용해 주세요
춘장은 발효 식품이라
시큼하거나 떫은 맛이 있을 수 있습니다
때문에 볶아서 사용하면 위의 맛들이 감소되고 고소한 맛이 생기기 때문에
볶아서 사용합니다
단 너무 오래 볶게되면 오히려 쓴맛이 생길 수 있으니 주의해 주셔야 합니다
요리공작소 아~ 그렇군요!! 답변 감사합니당:)
감사합니다
하로스님 질문이 있는데요 면을 삶고 남은 물을 놔둔후 나중에 데칠때 그대로 사용해도 되나요?
그리고 면을 먼저 데치고 나서 짜장소스를 만들어도 되나요?
사용 가능한 방법입니다 !
면을 데치고 난 뒤 소스를 빠르게 만드는게 아니라면
소스를 먼저 만드시는걸 추천드립니다
@@cooking-factory 감사합니다!
선생님 오이는 돌려깍기 안 하면은 감점이 되나요 그리고 일반 칼로 돌려깍기 해도 되나요?
일반 칼 사용하셔도 되세요 ^^
중식 시험볼려다가 구독 눌렸어요 혹시 짜장면 냉동면은 몇분 삻아야 되나요?
보통 3~4분정도 삶을거에요 ^^
@@cooking-factory 넵 감사합니다~^^
다진고기는 따로 밑간을 하지않는건가요? 핏물제거하고 바로 볶는건지?
네 따로 밑간 안하셔도 되세요 ^^
최고!~
혹시 두부 굽기 할때 꼭 웍에다 해야하나요? 프라이팬에 해두되나요?
팬에 구우셔도 되세요
중화면 이요
울면 유니짜장 지급면
같은 면 인데 유니짜장은 3-5분
울면은 4분정도 삶아주세요
했거든요
그냥 4분 삶으면 되겠죠?집에서는 5분 삶으니까 딱좋긴하던데요 한식때 국수장국에서 국수 잘못 삶아서 떨어진 기억이 있어서 면이 겁나네요
대부분의 중화면 포장지에는 4분 정도로 적혀있어서 딱 그정도 삶으시면 되세요 ^^
선생님 해파리냉채처럼 오이를 어슷하게 썰어서 그다음 일자로 썰어도 상관없죠?
씨 말구 껍질을 위주로 사용해 주세요 ^^
만약튀기는요리가나오면 팬을두개써도되나요? 매번그렇게하는데 왠지그럴때마다 점수가덜나오는거같아영 ㅠㅠ
팬은 두개 사용하셔도 됩니다 ^^ 점수에 영향 없어요!
혹시 어떤 춘장 사용하시나요? 전 ㅇㅂ춘장으로 했는데 조금 짠 것 같아요.진간장 때문일까요? 춘장 용량 조절 못했는지ㅠㅠ
여기 영상은 신송춘장이네요
양파 1개 다 사용하셨는데도 조금 짜셨다면
춘장 양이 조금 과했을 가능성이 있다고 봅니다 ㅠㅠ
요리공작소 춘장양이 많았고,양파양 적었나봅니다.한번 더 해 보겠습니다.감사합니다~^^
선생님 쉬엄쉬엄 하세요.건강 조심하시고요.
자르고 남은 꽁다리 양파는 사용하지 않아도 되나요??
크기가 나오는 재료들은 최대한 전량 사용해주시는게 좋습니다!
하로스님..방금 중식 시험 봤는데여 난자완스 유니짜장 했는데 유니짜장에 참기름을 안넣었습니다....오작일까요..?
시험보느라 고생하셨습니다
지급재료 미사용은 감점이 1~3점 정도 됩니다
큰 문제는 아니니 너무 걱정 하지 마세요
@@cooking-factory 감사합니다ㅠㅠ마음이 놓이네요..ㅠㅠ
해파리냉채에 오이 채썰때 2:55 이 방식으로 썰어도 되나요?
네 다만 해파리냉채는 어슷썰라고 요구하기 때문에
저렇게 편썰어도 채썰때는 어슷썰어 사용해 주셔야 합니다
이때, 버려지는 부분이 많을 수 있어서 요즘엔 추천드리진 않습니다
하로스님 저 오이채 썰어놓고 안넣는대 요구사항 안맞아서 실격처리될까요? 몇점정도 깍일까요 ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
감독관이 과정에서 체크했으니 지급재료 미사용으로 3점정도 감점되고 끝나지 않을까 싶습니다 ㅠㅠ
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
@@cooking-factory 감사합니다! 요구사항에 오이채가 있어서 실격당할거 같았어요 ㅠㅠ 꼭 붙었으면 좋겠네요! ㅎㅎㅎ
시험장에서도 화구가 하나 뿐인가요?? 궁금합니다!!!
화구는 2개 있을수도 있는데 사용은 무조건 1개만 하셔야 합니다!
유니 짜장면 할때 면 2번 안 삶았는데 점수 많이 감점 되나요??
요구사항에 제시된 내용이라 감점이 3~5점 정도는 될거에요 ㅠㅠ
하로스님 오늘 시험을 쳤는데 유니짜장을 접시에 단아하고 했는데 제가 대접에 담았다가. 아차 싶어서 다시 접시로 부었는데 소스와 면이 버무려 져버렸는데 감점이 완전 크겠죠??
음... 지저분하게 제출이 되었다면 감점이 좀 있을거같아요 ㅠㅠ
다만 크게 감점 되진 않을거 같습니다.
짜장면소스 다 만들어놓고 간장 설탕 넣었는데 얼마나 점수 까일까요 ㅠㅠ
다만들고 간을 하셨어도 결국 하긴 하셨기 때문에 괜찮아 보입니다
면을 미리 끓여 놓으면 나중에 불지 않나요?
안녕하세요 선생님, 시험장에 소스와 술을 넣어야하나요?
청주가 지급되기 때문에 술 넣으셔야 합니다
@@cooking-factory 감사합니다
오이채 혹시 그냥 돌려깎기해서 채썰면 점수 갂이나요?중식이라 꼭 이렇게 씨 제거를 해야 되나요?
아~해파리냉채에서 답을 찾앗어요.중식도라서 돌려깎기가 힘들어서이지 실점 사항은 아니엇네요.
안녕하세요
아래 댓글 다신것 처럼 실점사항은 아니랍니다
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하세요~!
@@cooking-factory 바쁜시간 답장 해주셔서 고맙습니다.
선생님 농도가살짝묽은데 감점많이되나요??..
살짝 정도는 문제 없어 보입니다 ~!
참기름은 항상 불을 끄고 넣는데 뭐 때문인가 궁금합니다.
향이 날라가서 그래요
저 혹시 면 삶을 때 식용유 넣어서 삶아도 되나요?
지급재료에 있으니 가능합니다
@@cooking-factory 감사합니다!
답글감사합니다!!!!!! 이젠뭘해야할까요?
한식, 중식 취득하셨으니
양식 도전해보시는건 어떠신가요 ㅎㅎ
떡 제조 기능사는 올해 1회 시험이 없어서 2회시험은 3월에서야 필기를 볼 수 있으니
조리 자격증 취득해보신다면 양식 추천드립니다!
늦었지만 새해 복 많이 받으시고 늘 건강하세요!!
@@cooking-factory답글감사합니다 !!딸래미도양식해보라하는대 하로스님 영상보고할거라 양식은가지수가많아서요 !!일식은 어렵나요?
어제 시험쳤는데 오이 어슷썰기 해서 제출했는데 감점될까요?
요구사항에 없는 부분이라
채썰어 사용만 하시면 문제 없습니다
@@cooking-factory 아 감사합니다
음식 만들면서 간도 봐야하는건가요?
맛 보시면 안됩니다!
제가오늘 중식 시험을 봤는데 면을 삶아 헹군후 따뜻한물에 꼭 대쳐사용해야하나요?
네 요구사항에 있는 부분이라 꼭 해주셔야 합니다
@@cooking-factory 다음시험 준비해야겠네요ㅠㅠ 감사합니다
근데 학원애서는 면이 보이도록 제출 하라고 배웠는데
뭐가 맞나요?
덮어서 제출하시면 되세요 ㅎㅎ
글고 오이는 어슷썰기 해도 되나요?
어슷 썰어서 채썰으셔도 되십니다
@@cooking-factory 감사합니다~^^
오이 두께, 길이 몇 cm인가요?
오이의 cm는 정해져있지 않습니다.
저는 5~6cm x 0.2~0.3cm 추천합니다
찬물을부어가며 면을 익히는 이유가 뭔가요?
삶을때 전분에 의해 거품이 많이 생겨서 넘치는 경우가 있는데 그걸 방지하기 위함입니다
@@cooking-factory 감사합니다
น่ากิน
오이 씨 사용해도 되나요?
네 사용하셔도 됩니다 ㅎㅎ
유니짜장까지 20개인가요?
네 총 20가지 입니다 !
드디어 내일 양장피로 마무리 되네요 ㅠㅠ
궁금한데
이거 맛있어용....???
음... 그냥 평범합니다
@@cooking-factory zzzzzzzzzzzzzzzzz
혹시 실시 시험 볼 때 중식도에 이름이 있는데 괜찮을까요?
이름 있는건 안되세요 ㅠ
한컵이 어느 정도죠?
200cc(200ml) 입니다
@@cooking-factory 네^^
선생님 오이 안쪽 포함해서 썰어도 되죠??
씨부분은 가급적이면 사용하지 말아 주세요 ^^
시험장에서 꼭 웍 안쓰고 일반후라이팬써도 되나요??
네 ^^