2020 중식조리기능사 실기영상 : 탕수육
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
이번시간에는
'중식조리기능사'의 '탕수육'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점
-돼지고기를 자를 때 결 반대방향으로 길이를 맞추면 과하게 늘어날 수 있습니다
-전분앙금 꼭 잊지 마세요
-채소 중 오이, 당근의 경우 4x1cm 길이를 맞출 수 있다면 맞춰 잘라주셔도 됩니다
-탕수육은 2020년 부터 꼭 소스에 버무려 제출해 주셔야 합니다
조리순서
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리 / 데칠물 끓이기
2. 전분 앙금 만들기 - 전분가루 1/2C + 물 1/2C - 분리되면 물 버리기
3. 목이버섯 불리기
4. 대파 - 심제거 - 4x1cm
5. 양파 - 4x1cm
6. 오이 - 반달모양 편썰기 (밑변 길이 약 4cm)
7. 당근 - 반달모양 편썰기 (밑변 길이 약 4cm)
8. 완두콩 - 데치기 (약 15초) - 찬물 - 수분제거 (데친 후 껍질이 벗겨지면 제거)
9. 튀김기름 예열
10. 목이버섯 - 잎만 1cm 정도 크기로 뜯기
11. 돼지고기 - 4x1cm - 간장1t , 청주1t - 달걀흰자 1T, 전분앙금3T (농도에 따라 전분 가감해주세요)
12. 튀기기 - 160~170도 - 1차튀김 - 붙은 부분 정리 - 잠시 식히기 (약 15~20초) - 2차튀김 - 기름제거 (키친타올)
13. 전분물 만들기 - 전분가루 1T , 물 3T
13. 탕수육 완성 : 팬 - 기름1t - 대파 - 청주2t - 목이버섯, 당근, 양파 - 간장2t, 설탕3T, 식초3T - 물1C - 전분물 풀기 - 튀긴 돼지고기 - 오이, 완두콩 - 완성접시 담기
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
![[#현지에서먹힐까?중국편] 이 영상 안 본 사람 침샘 삽니다,, A부터 Z까지 다 알려주는 이연복의 탕수육 레시피 단독공개⭐️ | #Diggle](http://i.ytimg.com/vi/mzZNNMM2WuQ/mqdefault.jpg)
zlwmzksnakak.tistory.com/58
일등찍고 시청합니다
요리 솜씨가 좋은데요 한번 먹어보고 싶네요
잘보고 응원합니다 행복한주말 보내세요 💖🌼😂😂👍☘💕
시청해주셔서 감사합니다 ~!!!
옥이맘님도 즐거운 주말 보내세요 ~!!!!!!
한번씩 잊어버리고 생각 안날때 와서 봅니다 좋아요!!~~^^♥
앗 >ㅁ
영상이 더 섬세해졌습니다ㅠㅠ 힘들었겟어요! 항상 감사합니다ㅠㅠㅠ!!!! 선생님의 여러분 안녕하세요~~~~~ 하는 부분이 사라져서 아쉽지만 그래도좋습니닼>♡
편집자님이 얼굴 가리자고 하도 요청하셔서 ㅠㅠ
더욱 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 !!
안녕하세요 2월4일 중식조리기능사실기시험 세번째로 도전하려고합니다.쌤 요리영상보면서 많은기교와 힘을 얻군하니깐요 힘드시겟지만 2020년 요리영상도 얼릉어릉 올려주세요.
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
최대한 빠르게 업로드 하겠습니다
열심히 준비하셔서 이번 시험은 꼭 합격하시길 응원합니다 ^^
추천영상에 떠서 한식 중식 한번식 보고 집에서 취미로 하니까 재미있네여 해햏
정말 요리가 즐겁게 취미로 즐기기에 너무 좋은 것 중 하나라고 생각합니다 ㅎㅎ
맛있는게 많이 만들어 드시고
즐거운 주말 보내세요 ~!!!
쌤 영상 보고 연습도 많이 하고 시험 보기전까지도
봤어요!오늘 첫 시험쳤는데 처음이라 긴장해서인지 손이 덜덜 떨리고 기억도 안나고 그러더라구요ㅠㅠ메뉴는 쉬운거였는데 떨어가지고ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다 ~!!
저도 시험 울렁증이 심해서 덜덜 떨면서 했던 기억이 ㅠㅠ
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 ~!!
낼 중식 시험보러가요.ㅠㅠ 매번 영상 고맙습니다. 선생님.
응원합니다.
긴장하지 마시고 꼭 합격하시길 바랍니다 ~!!!
안녕하세요 신입생입니다
앞으로 잘부탁합니다 저보다 선배님들이시네요? 선배님이라고 부르겠습니다!!
안녕하세요 ! 잘 부탁 드립니다 ^^
오늘 일식조리필기시험 공부하느라고 유심히 못봤어요 오늘 시험은 70점으로 합격했습니다 내일부터 일식 실기 연습하려고 합니다 근데 샘 문제 엄청 어려윘어요 엉 엉 엉 엉
우와 합격 축하드립니다 ~!!!!
일식관련 문제가 많이 출제 되던가요? 이부분이 궁금하더라구요 ㅠㅠ
실기도 꼬옥 합격하시길 바랍니다 ~!!!
전체적으로 어려윟습니다 그래도 이번 필기시험계기로 다시한번 이론 공부를 하게 되어서 좋았습니다 일식에 관한 문제도 쾌 있었습니다 제나이가 53 살이어서 더 힘들었던것 같아요 거의 보름동안 필기공부를 했습니다
중식 배우기 시작한지 며칠 안됐어요
한식보다는 수월하다는 느낌?
아파서 계속 빠졌는데 하로스님 영상이 있어서 걱정이 안되네요
쉽고 깔끔하게 설명하시니 귀에쏙쏙들어와요
중식실기셤때 궁중팬 사용안하고 일반팬 썼다가 떨어졌다는 얘기 들었어요
시청해주셔서 감사합니다 ~!!!
팬의 경우
수험자지참물 24번
'후라이팬 - 규격 : 소형 1개'
라는 규정 외엔 팬에 관한 규정은 없습니다
꼭 써야하는 건 아니라 선택해서 진행해 주셔도 되니 걱정하지마세요
7년 이상 학원에서 강의하면서 궁중팬 사용 안해서 떨어졌다는 얘기는 들어본적이 없습니다 ㅠㅠ
요리공작소 친절한 답변 감사드려요^^
하로스님 탕수육 처럼 기름에 튀겨야 하는 메뉴가 나온다면 시험장에서 튀김용 깊은 팬을 제공
해주나요? 집에 있는 깊은 팬은 코팅이 다 벋겨져서 상태가 않 좋은데요 시험장에서
빌려주면 다행이지만 그게 아니라면
따로 구매를 해서 가야하니까 어떻게 할지 고민이에요ㅋ
팬 제공해 줍니다
따로 궁중팬 지참해 가지 않으셔도 됩니다
@@cooking-factory 알려주셔서 감사합니다^^
굿모닝 입니다!!!!
오랜만에오네요
우와 ㅎㅎ 오랜만에 뵙네요 !!
반갑습니다 ~!!!! ^^
이젠 꼭 소스와 버무리라고 명시가 되있으니 햇갈리는 부분이 어느정도 해소가 되었으리라고 생각이 듭니다 ㅎ
맞습니다 ㅠㅠ
개인적으로 다른 애매한 요구사항들이 전면 수정될것으로 예상했는데
크게 바뀌진 않아서 조금 아쉽긴 하더라구요 ㅎㅎ
저는 특히 한식의 생선찌개에서 내장처리방법이 명시가 되있지 않아서 그게 아직도아쉽기만해요
수험자들과 여려 크리에이터 선생님들의 지속적아 피드백이 있다면
이른시일내에 바뀔거라고 생각하면서
다시한번 감사드립니다 선생님★
탕수육에 완두콩 안넣었는데 감점 몇점일까요?ㅠㅠ 색도 조금 진한 것 같아요
선생님 한식따고 중식 영상도 잘 보고 있습니다. 튀김팬을 구입하려는데요,
사이즈와 어떤걸 추천하시나요?
한식 합격 축하드립니다 ~!! 😁😁
궁중팬은 딱히 사용하지 않아서 제품은 저도 잘 모르겠네요 ㅠㅠ
규격은 대략 26cm 전후 정도면 충분할 것 같습니다!
타노스 선생님 안녕하세요!! 한식 양식 중식 모두 타노스 성생님꺼 삼십번 이상 돌려봤어요ㅠㅠ 오늘 시험 보고 왔는데 탕수육에 깜빡하고 식초랑 설탕을 안 넣었는데.. 감독관님께서는 못 보신거 같아요.. 많이 감점 될까요ㅠㅠ?
쌤.. 살짝 헷갈려서 질문드려요! 고기를 가로 세로 1센티*4센티이고, 두께는 편이 아닌 약간 두께감 있이하는 거지요? 0.7정도..로 보면 될까요?
블로그 확인했습니다! 1센티정도였군용. 감사합니다 !!🙏🙏🙏
안녕하세요.하로스님. 영상보고 중식 독학중인데요.
저는 탕수육을 2번 튀겨도 바삭한 튀김 느낌이 안나서 궁금해서 여쭈어요.
부드러운 고기 식감만 나는데요.
녹말로 튀김옷을 사용하면 원래 그런건지... 아니면 튀김 옷을 너무 적게 입힌건지 알수가 없네요....
제대로 하면 바삭한 느낌이 나야하는 건가요??
소스에 버무리기 때문에 바삭한 느낌은 사라진다고 보시면 되세요 ^^
그럼에도 튀김을 두번 튀기는건 시험이기 때문에 보여준다고 생각하시면 됩니다 ㅎㅎ
아~~ 그렇군요.^^
친절하신 설명 감사드립니다~!
안녕하세요 하로스님.
하로스님 덕에 이번에 한식조리기능사 합격하고 중식을 준비하고 있습니다.
튀김을 아무리 튀겨봐도 바삭하지가 않아 문의드립니다 ㅠㅠ
1. 고기 밑간
2. 고기 반죽 (흰자+전분앙굼)
3. 1차, 2차 튀김
위와 같이 하는데도 바삭해지지가 않는데 좋은 꿀팁 없을까요?? ㅠㅠ
튀겼을때의 온도를 확인해 보세요! 온도가 너무 낮으면 바삭해지지 않아요!
선생님 오늘 시험 봤는데 오이와 당근을 고기처럼 4X1로 해서 냈는데 괜찮은가요??
그리고 기름을 너무 예열 되서 반죽 초반에 고기를 넣자마자 겉에가 바로 익어서 불을 끄고 식혀주고 3차~4차 했는데 고기가 익었을지 ㅠㅠ
채소들 사이즈는 괜찮아요
고기 충분히 익었을거에요! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
선생님 안녕하세요 요즘 날씨가 많이 더운데 더위 조심하세요~ 제가 지금 자격증이 제과 제빵 이제 결과 기다리고 있는 한식 조개하나때문에 실격당한 한번더 봐야하는양식 이렇게 있는대 제가 한식 양식따면 중식준비하려고하는대 중식이 은근히 튀기는 요리가 은근히 많더라고요 예습을 해봣지만 그래도 한식 양식 을 접해봤으니 중식은 어느정도 난이도가 있는지 궁금합니다!
한식을 접해본사람들은 중식하면 쉽다고 생각 하세요! 2020년 되면서 한식 메뉴가 많이 줄어서 난이도가 크게 차이는 나진 않지만 그래도 한식보다는 쉬운거 같아요 ^^
현재 다니고있는 학원에선 대파 심을 안 뺀채로 써는데 괜찮은가요? 그리고 다른 유튭에서는 도마위에 그릇이나 다른 것들을 올리면 감점이라던데 ㅠㅠㅠㅠ 후 너무 달라서 헷갈립미다....😭😭😭
대파심 안빼는건 괜찮습니다! 도마위에 그릇 올리는것도 괜찮아요!!
단! 그릇 아랫면이 지저분해서 도마가 오염되었다면 도마를 깨끗하게 세척 후 다음 작업을 진행해 주시고
너무 걱정되시면 도마 위에 면보나 헹주를 깔고 그릇을 올려서 작업해 주세요 ^^
당근도 어슷썰어야 하나요? 돼지고기의 두께는 상관없는건가요? 4×1 이라고만 하셔서요~ 영상으론 0.5 정도의 두께로 보이는데 어느정도가 가장 적당할까요?
당근도 길이가 너무 작다면 어슷썰어주셔서 사이즈 맞춰줏는게 좋고, 돼지고기 역시 요구사항에 4 x 1 만 나와있으니 4 x 1 x 1 정도의 직사각형 정도로 맞추시면 되세요!
튀김요리 할때 사용하는 웍이나 깊은 팬은 시험장에서 지급해주나요??
네 지급해 줍니다
손에 익은 궁중팬으로 작업하시려면 챙겨가셔도 됩니다
형 요구사항에 편우노 썰라고 나와있는데, 반달로 썰어도 되는건가요...?
네 ^^
안녕하세요 하로스님 오늘 휘경동에서 부추잡채, 탕수육이 나왔습니다 부추잡채는 문제없이 괜찮게 냈다고 생각했는데 탕수육이 여기 레시피 똑같이 했다고 생각했는데 좀 흥건하더라구요ㅠ
그거랑 당근하고 오이편이 좀 얇습니다 나머지는 실수없이 고기도 잘 튀겨냈고 소스 색도 농도도 잘 나온것같아요 저 두가지 문제로 불합격
할정도로 감점이 클까요..? 그리고 다른사람들 작품 보니까 완전 허옇고 말라있고 제것만 물기가 보였는데 오히려 제가 더 감점이 적을까요?
두가지 모두 크게 문제 없을거라고 생각됩니다 ^^ 조리과정에서 실수하지 않으셨다면 합격하실것같아요! 좋은결과 있으셨으면 좋겠습니다!
@@cooking-factory 매번 정말 감사합니다 ㅠㅜ
오늘 시험치러가는 학생인데요!
작년에 시험칠때도 선생님영상 계속돌려봤어서 오늘도 참고하려고 들어왔는데 아직 20년 영상은 두개밖에 없어서 그런데 요구사항은 시험장에서 확인하고 빠진메뉴 제외하면 19년 영상보고 달달외워서 가도 되겠죠..?
그리고 오징어냉채 가로로 길이맞춰서 써는지 세로로 맞춰서 써는건지 궁금해요!!
네 맞습니다 크게 변경사항은 없어서 2019년도로 공부하셔도 괜찮습니다
오징어는 가로를 길이로 맞춰서 잘라주시면 됩니다
시간이 늦어져서 시험 잘 치르셨는지 궁금하네요 ㅠㅠ
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
@@cooking-factory 다행이도 새우볶음밥이랑 옥수수빠스나와서 오징어썰일은 없었어요!! 시험치기전에 영상몇번 보고들어갔더니 그래도 만족스럽게 만든것같습니다 답변 감사해요!!
영상 잘보구 있습니다..감사합니다..중식준비중인데요 칼을 중식도가아닌 한식할때 쓰던 일반칼사용해도 점수에 영향이 있나요?
시험 안내에서는 요리용칼이면 감점없다고 해요!
답글 감사합니다..중식준비중인데 영상 잘보고있습니다..
선생님 안녕하세요 한식 원샷합격하고 어제양식.오늘중식봣는데 탕수육 옷이 좀 두툼히입혀도괜찮나요?? 오이랑.당근은 4센치맞추었는데 반달모양이 조금 이쁜모양이아니어도괜찮나용?????ㅜ
네 두가지 모두 큰 문제는 없을것가탕요 ^^
한식 원패스 너무너무 축하드립니다!
@@cooking-factory 감사합니다ㅠㅠ 전분앙금 만드시는거보고 기억하고 연습하고 했습니다 ㅎㅎ 감사합니다 해파리냉체는 위에 마늘 소스 부분 오이 채썬부분이 일정한지보는게맞나용?
선생님
제가 오늘 시험을 보고왔는데
마파두부랑 탕수육이 나왔습니다.
근데 솔직히 다른건 다 잘했다고 생각하는데..
탕수육에 오이랑 당근을 반달모양으로 못썰고 4×1×0.3cm 막대기 모양으로 잘랐습니다.. 이러면 감점이 크게 될까요..?
시험보느라 고생하셨습니다
채소 규격이 없어서 문제 없습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
영상 잘 보고있습니다. 팬에서 볶음작업할때 식용유 넣고 대파 볶을때 청주를 넣는 이유는 왜인가요?
향채의 향을 내기 위해서라고 합니다 ㅎㅎ
오늘 시험에서 당근은 막대모양으로 썰었는데 오이는 반달로 썰었어요 괜찮은가요?ㅜㅜ
요구사항에 정해져있는건 아니기 때문에 괜찮아요! 너무 걱정 하지 마세요!
@@cooking-factory 헉 넵넵ㅜㅜ 답변 감사합니다!!
보통 집에서 튀김요리를 연습할시 기름은 어떻게 처리해야할지 궁금합니다!
집에 기름 처리하는 장소가 있다면 거기 버리시는게 가장 좋고
저는 기름은 따로 통에 모아두었다가 주변 튀김요리하는 음식점에 드리면 같이 버려주십니다
이것도 여건이 안되면 신문지와 키친타올을 기름에 푹 넣어서 일반쓰래기에 버리시면 됩니다
하로스님~~
다음주 중식 시험인데요ㅎ
튀기는메뉴 2가지 나오면 도마작업까지는 동시작업하고 하나튀기고 두번째 메뉴 튀긴뒤 완성하나요?
아님 하나튀기고 완성다해놓고 두번째메뉴 튀기고 완성하나요?^^
안녕하세요~!
튀김 메뉴가 2종이라면
도마작업 모두 끝낸 뒤
튀김 1 > 튀김 2 > 메뉴완성 1 > 메뉴완성 2
보통 이렇게 진행합니다
@@cooking-factory 감사합니당~~^^
즐거운 하루되세요!!
중식도 그렇게 크지 않아도 괜찮죠 ?전 쌤님꺼 보다 작은걸로 연습하고 있는데 혹시 중식도 사이즈도 시험에 상관 있을까요?
사이즈는 크게 상관 없어요 ^^
저 몇일뒤에 시험보러 가는데 잘보고 있어요ㅎㅎ 근데 눈금적힌 도구들은 청테이프로 가려도 못들고 간다고 들었는데 그럼 어떤걸 들고가야 되나요??ㅠ그리고 조리복은 색상 상관없이 이름 소속만 거려서 입고가면 되나요?? 또 지급재료들은 가서 어떻게 분배되나요?? 요구사항이랑 재려 적힌종이는 실습하면서 볼수있나요?? 처음이라서 너무 떨리고 궁금한거 투성이에요ㅜㅜ
안녕하세요!
계량컵 계량스푼 처럼
계량을 위한 도구는 눈금이 꼭 있어야 합니다
시험장에서 지침 불가능한 눈금이란
길이 (cm)를 측정할 수 있는 눈금이 있는 도구가 사용 불가능 한겁니다
즉 갖고 계신 계량컵, 계량스푼의 눈금이 cm 측정용 눈금이 아니라면 사용 가능합니다
조리복, 앞치마는 흰색으로 규정하고 있어서 흰색 추천드립니다
지급재료는 시험장마다 지급해주는 방식이 다릅니다
1. 각 메뉴별 재료를 각각의 접시에 나눠 준다
2. 트레이에 각 메뉴의 재료를 섞어서 지급해 준다
두 방법중 하나 입니다
요구사항과 지급재료를 적은 종이는
시험 문제지 입니다
시험문제지 없는 국가 시험은 없습니다
시험문제지 계속 보면서 작업 하시면 됩니다 ㅎㅎ
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다~!
친절한 답변 감사합니다ㅜㅜ 근데 제가 조리복이 남색, 검정색밖에 없는데 시험 불가한가요??
돼지고기 편 두깨는 몇 센티정도가 적당한가요? 0.3정도면 될까요?
막대기 모양이 제일 좋아요 ^^
실기에 탕수육이 나왔는데 떨어졌습니다.... 당근이 반달모양이 아니라 1/4토막 난거라 어떻게하지 생각하다 그대로 편 썰었는데 어떻게 했어야 했나요?
너무 작으면 직사각형 모양(4cm x 1cm)으로 자르고, 모양이 크다면 그대로 편썰어서 사용해도 됩니다.
저..혹시 달걀 쓰고 남은것을
울면이나 새우 볶음밥에 사용가능한가요?
사용하셔도 되는데 달걀을 개별로 지급해준다면 탕수생선살에 쓰고 남은건 폐기하시고 남은 한개로 다른 메뉴 작업하시는게 좋겠습니다 ^^
꼭 시험볼때 중식칼을 이용해야할까요? 일반칼은 감점 될까요?
안녕하세요
감독관에 따라 다르지만 보통 감점은 없다고 보시면 됩니다!
왜 아무도 선생님 유튜브프사가 바뀐것을 모르는거여!!!! 내가 1빠로알아냈나???
우와 ㅠㅠ 정말 처음 알아봐주셨어요 (엉엉)
너무너무 감사합니다
하로스님 혹시 일반팬말고 궁중팬도 시험때 사용가능한가요?? 보통 시험장에선 일반팬사용하나요??
궁중팬 사용 가능합니다! 근데 일반 팬으로도 다 하실수 있어요! ^^
@@cooking-factory 감사합니다~~
시험장에 중식화구 인가요 아니면 부루스타인가요?
집에서 사용하는 일반 화구입니다
영상 다 2020버전으로 다시함 좋겠다 싶을정도로 훌륭하네요 도움 되었어요 감사합니다
차근차근 바꿔나가려고 합니다
좋은 말씀 감사합니다 ㅠㅠ 너무 힘이 나네요 ㅎㅎ
더욱 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다 !
돼지고기 부위가 어디인가용??!
그리구 결대로 썰면 질겨질거같구,,, 반대로 썰면 늘어날거가튼데 어떡해용
돼지고기는 등심부위입니다
식감을 위해서 반대로 써는것이 좋지만 시험에서는 요구사항이 존재하기 때문에
결방향으로 썰어 규격을 맞춰주시는걸 추천드립니다 !
간을 한다고 하면 소금, 간장, 후추, 설탕 이런종류로 하는 것으로 알고 있습니다. 여기서 무슨 용도로 청주를 넣는지 궁금합니다.
향을 내는 용도라고 생각하시면 좋겠습니다 ^^
하로스님 대구 5월6일 12시30분 탕수육 고추잡채 출제되었습니다 탕수육 농도와 규격은 잘맞춘거같은데 다른사람들보다 양이 적은게 눈에 보였고 고추잡채도 규격과 양은 잘맞췄는데 완성할때 간장을 안넣어서 다른사람들보다 하얗게 보이더라구요 합격가능성있을까요??
합격하셧나요? 요즘 중식 합격하기 어렵지 않아요?
실기장에 멜라민 소재로 된 접시면 감자탕이나 이바돔 접시처럼 테두리에 무늬있어도 되나요??
네 무늬있거나 색이 있어도 사용 가능합니다 !
@@cooking-factory 친절한 답변 감사합니다!! 한가지만 더 질문할게요... 완성접시는 지급인데
그 접시에 손실한 재료 담아두었다가 씻어서 사용해 제출해도 되나요??
@@임지현-v2m 네 가능합니다 ㅎㅎ
저도 기능사 시험볼때는 접시를 지참해 가지 않아서 지급해준 접시로 모든 작업을 진행했었습니다
탕수육 오늘해먹어봤는데 확실히 맛있더군요....비록 소스에 간장2t를 잘못봐서 2T를 넣어버렸지만....혹시 전분앙금 만들때 물버리고 뻑뻑하면 어떻게해야할까요? 뻑뻑해서 튀김옷이 얼룩덜룩?하게 묻었더군요...
탕수육 참 맛있죠
저도 집에서 먹을때는 간장 많이 넣어서 먹습니다 ㅎㅎ
전분앙금의 농도는 달걀흰자로 가감해주시면 됩니다
만약 흰자를 버린 상태라면 청주나 물로 대체 가능합니다
너무 되직하면 튀길때 반죽이 덩어리져서 떼어내기가 힘듭니다 ㅠㅠ
시험용 말고요
바삭하게 먹고싶으면 계란흰자를 안넣으면 더 바삭한가요?
전분 앙금은 쫄깃한 식감이라 바삭함을 원하시면
전분가루와 달걀노른자를 이용해 튀겨주시면 더욱 바삭하게 드실 수 있습니다
안녕하세요 선생님! 기름은 튀기기 몇분 전에 예열해야 하나요?
몇분전 예열보다는
불이 쉬고있을때부터 쭉 예열하시는게 좋습니다
이때,
튀기기 전까지 시간적 여유가 5분 이상 남을 경우에는
약한 불에서 천천히 예열해 주시고
5분 이내로 튀길 경우에는 중~강불로 예열해 주시면 되겠습니다
오이 변색되지않게 살짝만볶으라고했잖아요^^
그럼 오이 넣고 볶는 시늉만 해도될까요?
시늉만해서 오이 생으로내면 실격인가요??
네 살짝만 볶으셔도 됩니다
오이는 살짝만 익어도 됩니다 다만 너무 생이면 감점될 수 있습니다
양념을 계랑컵에 미리 만들고 한번에 부으면 감점인가요??
괜찮습니다
안녕하세요 샘영상보고 시험 도전해보려고하는데 올해중식요리20가지 맞는가요 감사합니다
안녕하세요 !
올해부터 중식은 20가지입니다 ㅎㅎ
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 바랍니다 !
영상 너무나 잘 보고 있습니다.
중식에 쓰는 감자전분은 어떤걸 써야 하나요?
학원에서는 옥수수전분을 쓰는데 감자 99.9퍼센트 전분을 샀더니.. 너무 달라요ㅜㅜ
같은 양으로 했더니 너무 떡지는 상태가 되더라구요..
알려주세요~~~~~^^
시청해주셔서 감사합니다 !
감자전분 99% 정도면 충분합니다 !
영상에서도 같은 감자전분입니다
너무 덩어리 진다면 달걀 흰자를 첨가해서 농도를 조금 묽게 조절해 주시면 됩니다
요구사항에 돼지고기는 3cm×3cm×1cm 정도의 크기로 썰어 사용하시오 넓이 길이 두께 인가요?
네 그렇게 하시면 되겠네요
선생님돼지고기사이즈는4*1*1맞으세요?아니면4*1*0.5예요
4x1의 긴 직사각형 모양이에요
@@cooking-factory 알겠습니다.감사합니다 ^^
저 체망 납작하게 눌러져 있잖아요. 저거 제가 다니는 요리학원에서도 그런게 많던데... 왜 그런거일까요?
어제까지 멀쩡한 체망이 다음날 저 꼬라지가 되어 있더라구요. 아니 왜???
한식반에서는 안그러는데, 꼭 양식이나 중식에서 저렇게 되어 있더라구요. 왜 그런지 아세요?
일단 첫번째는 물기 털겠다고 막 뚜들기는 행동으로 인해서 그렇구요!
두번째는 뭔가 내릴때 힘을 주면서 내려버리면 그렇습니다!
@@cooking-factory
역시 감자수프 탓이겠죠??
고기를 두번 튀기는 이유가 있나요? 한번할때 그만큼 오래튀기는거 하고 차이가 큰가요?
소스를 뿌려도 바삭함이 남아있을걸요 아맏ㅎ..
학원에서는 채소도 4*1 맞추라고 하는데 요구사항아니니 상관 없는거지요??
네 어떤방법이던 괜찮습니다 ^^
오늘부터 중식공부 시작하려고 합니다. 죄송하지만 칼 브랜드 좀 알 수 있을까요?
일각꺼 입니다
지급된 당근을 반으로 잘라 반달모양으로 썰 때 만약 당근이 4cm가 넘는다면 이후에 어떻게 손질해야할까요?
만약 당근이 너무 크다면 은행잎 모양으로 하시거나 4cm x 1cm 정도로 편썰어서 작업하시면 되세요
정해져있는 규격이 없기 때문에 탕수육 고기정도 크기로 오이와 모양과 크기만 맞추셔서 작업하시면 되세요 ^^
하로스님 기름예열 할 때 중불로 해도되나요?
제가 중식 자격증 따려고 이거 보면서도 많이 배웠는데요! 오늘 학원에 갔더니 완두콩을 물에 데치지 않던데 물에 데치지 않아도 되나요ㅠㅜ?
통조림이라고 완두콩을 데치지 않더라구요 ㅜ
완두콩 꼭 데치실 필요는 없습니다! 저는 혹시나 있을 사포닌 성분을 제거하기위해 데쳐서 사용했습니다
헉 네 감사합니다 ㅎㅎ
하로스님 2020년 상시기능사1회 중식필기
68.33점으로 합격!!했습니다! 많이 어려워졌더라고요
우와 ㅎㅎ 합격 축하드립니다 ~!!!!!!!
중식 관련 문제가 많이 나오던가요?? 시험보느라 고생하셨습니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다! 중식관련 많아도 5~6개정도 밖에 안나오더라구요 근데 쉬웠어요(중식관련)
@@건우-k6m
5~6개 정도면 나쁘지 않군요....
호오... 귀한 정보 감사합니다 !
역시 탕수육은 근본이 부먹이었어.
맞습니다 볶아서 먹는거죠 ^^;
선생님 탕수육 소스 만들때 전분물을 섞어서 사용하는 게 아니라 가라앉은 굳은 전분을 사용하지 않아도 되나요 ? 요구사항이 바뀌고 나서 섞지 말고 가라앉은 전분을 사용하라고 본 것 같아서 질문 드립니다 !
선생님 오이는 돌려깎기해서 껍질만 편썰어도되나요?
채소 모양이 정해져있진 않아서 문제가 되진 않지만 반달로 써시는걸 추천드려요 ㅠ
네 감사합니다
탕수육 농도조절땜에 조금더 끓여서 오이색이살짝 익엇는데 괜찮을까요?
음... 조금 아쉽네요 ㅠㅠ 합격, 불합격을 나눌정도의 실수는 아니지만 감점은 있을거 같아요!
선생님 다른건 다 괜찮은데 탕수육 소스가 너무 묽게 냈어요ㅠㅠ 감점 어느정도 될까요?
막 물처럼 묽은가요 ㅠㅠ 3~5점 정도는 감점이 예상됩니다
@@cooking-factory 넵…ㅠㅠ 많이 묽었어요 그래서 지금 거의 떨어졌다고 생각 하고 있습니다…
오늘 시험 봤는데요 탕수육 하고 새우케찹볶음 봤습니다 그런데 흰 설탕을 착각하여 후추를 살짝 조금 넣었어요 실격일까요
시험보느라 고생하셨습니다
감독관이 실격자 부르지 않았다면 모르고 넘어갔다고 보시면 됩니다
탕수육에 간장이 많이들어가서 소스 색깔이 진한데 감점이 클까요??
음... 많이 진해졌다면 간을 보고 감점을 할거 같아요! 보통 항목당 3~5점 정도 감점 됩니다
선생님 조리복이랑 조리복에 무늬를 가릴 청테이프는 시험장에 있나요?
시험장 마다 다를것 같습니다
작년에는 대부분 비치되어 있었는데
올해는 아직 확실하지 않네요 ㅠㅠ
부산은 청테이프 있었어요!
하로스님 영상에서 쓰시는 칼 구매하신 링크랑 가격 부탁드립니다 !
매우매우 저렴한 용칼입니다 ㅎㅎ
www.coupang.com/np/search?q=%EC%9A%A9%20%EC%B9%BC&src=1042001&spec=10304941&addtag=200&ctag=%EC%9A%A9%20%EC%B9%BC&lptag=%EC%9A%A9%EC%B9%BC&itime=20200120112105&wPcid=15711106416940109734488&wRef=search.naver.com&wTime=20200120112105&redirect=landing&forceBypass=Y&sid=RSA1&pageType=SEARCH&pageValue=%EC%9A%A9+%EC%B9%BC
위 링크에 4번째에 있네요
너무감사합니다 아는언니 하로스님꺼 보고 합격
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!
모두모두 합격 하시길 늘 응원합니다 ㅎㅎ
선생님. 넘감사합니다..
^^ 시청해주셔서 감사합니다
오늘 탕수육 말아먹고 왔어용ㅜ
1차 튀김 후 키친타올에 한김 식히고 2차튀김 하려는데 키친타올에 탕수육이 쩍쩍 달라붙었어요ㅜㅜ엉엉..
무슨 이유가 있을까요?ㅜ
연습할 때 한번도 없던일이라
완전 당황해서 그 때부터 멘붕왔네요..손이 달달달달..
치킨타올에 튀김이 달라붙는 경우는 전분이 1차 튀김에 완전히 익지 않아서 말랑한 상태로 타올에 붙어버려서 그럴 가능성이 큽니다.
그게 아니라면 온도가 낮아지면서 단단했던 튀김옷이 말랑해 지면서 붙는 경우도 있구요 ㅠㅠ
내일 중식필기시험이네요 감사합니다!
아자아자 !!
꼭 합격하고 오세요 ~!!!
@@cooking-factory 네!감사합니다!
돼지고기 써는 두께는상관 없나요?
선생님 중식 실기는 중식도만 사용 가능한가요?
아닙니다 칼은 규정이 없어요!
탕수육을 튀기던중에 양파, 대파 손질 안한걸 감독관이 봤는데 타격이 클가요ㅠㅠ
안녕하세요 !
조리 과정에서 감점이 될 순 있지만 크진 않다고 생각합니다!
저는 새우튀김 먼저 하고 탕수육을 나중에 했어요 순서가 바뀌었나요 주위의 사람들 보니 탕수육 붙어 튀기고 탕수육 먼저 하더라고요 괜찮을까요
튀김 작업은 새우를 먼저 튀기고 돼지고기를 나중에 튀기는 게 맞습니다
완성순서는 아무래도 새우케찹볶음 금방 되직해지기 쉬워 새우케찹볶음을 나중에 하시는게 좋지만
둘 다 완성 순서는 상관없이 만드셔도 문제 전혀 없습니다
집에서 옥수수전분을 사용해서 햇는데 튀김이 바삭바삭하게 안되더라구요...이유가 잇을까요..
옥수수전분을 사용했는데 바삭하게 안됬다면 기름 온도에 문제가 있지 않을까요!
옥수수전분은 튀겼을때 단단해지는 특성이 있을건데요 ㅠㅠ
완두콩을 빼고 제출했는데 얼마나 감점인가요?
3~5 점 정도는 감점 될 것 같습니다 ㅠ
하로스님 어떻게 하면 중식도로 껍질을 저렇게 잘까지요?
음...연습하다보니까 되더라구요
완두콩 데치기는 필수인가요? 책에는 안 나와있네요
필수는 아니고 선택이지만
시간상 부족한게 아니라면 데쳐 사용해 주세요
소스가 거의 없게 볶은 탕수육처럼 되었는데 괜찮나요ㅠㅠ
음...
전분 덩어리 없이 만들어졌다면
감독관 판단에 따라 괜찮을 것 같습니다 !
튀길 때 빼고 웍이 아닌 후라이팬에 조리해도 괜찮나요?
네 괜찮습니다 ^^
흰설탕이 왜 100g이나 지급 되는지 몰겠네요~~
다 쓰실 필요는 없어요!
돼지고기 두께는 얼마로 해야하나요?
두께는 1cm 정도 입니다
대파의 심지를 제거하는 이유는 무엇인가용??
대파심지를 제거하는 이유는 즙이 많이 나와서 메뉴가 지저분해지기 때문에 그래요!
심지도 사용하셔도 됩니다 ^^
고기 두께는 따로 상관없나용?
따로 상관은 없지만 넓이랑 비슷하게 하시는게 좋아요!
튀김넣은 다음 불은 약불인가요??
넣은 다음엔 강불이에요! 그리고 튀김이 어느정도 익어가면서 온도가 다시 올라가면 약불입니다!
혹시 오이나 당근 폭은 1~2cm정도가 적당한가요?
네 맞아요 ^^
잘하시네요..
시험볼때 튀긴 기르은 시험장에서 어떡하나요??
시험자에서 어떻게 하시면 된다고 안내해줄거에요 ^^
탕수육 돼지고기 크기를 너무 짧게 했네여 3센치좀넘은 정도로 한것같아요ㅠ
청주도 빼먹었네여 ㅠ
ㅠㅠ 규격이 조금 작지만 조리 과정이 잘 되었다면 좋은 결과 있으실 겁니다!
요리공작소 감사해요!
조금 기대하고있어요
다다음주에
바로 한식인데 채널보고 또 공부하고 시험 잘 볼께요 ㅠ
어떻게 되셧나요..?? 저도 시험봣는데 실수를 좀 한거 같아서..ㅠ
혹시 청주 대신 맛술사용되나요??
시험에선 안되시고 연습하실땐 괜찮아요 ^^
감사합니다 이번에 중식일식까지 합격해서 중식먼저 할려는데 항상 감사합니다
고기랑 양파랑 목이버섯이 규격보다 다 큰데 감점 클까요ㅜㅜㅜㅜ헝렁
요구사항 규격에 안맞으면 3~5점씩 감점 되요 ㅠ
@@cooking-factory 딴건 다괜찮았는데ㅠㅠ 괜찮겠죵 ㅡㅜㅜ흐헝 감사합니다