하로스님 앙금전분을 만들어 쓰는 것과 가루전분을 쓰는 것에 대한 차이가 있나요? 제가 양식 한식은 하로스님 영상으로 이번에 합격했는데.. 중식도 도전 해보려고 합니다.. 그런데 요구사항에 없는데도 앙금전분을 쓰셔서 궁금합니다. 그리고 또... 꼭 중식칼을 써야 하는건가요? ㅜㅜ 칼질이 마니 서투른데 중식칼을 잡을 수 나 있을지..
지참해 가시면 좋지만 꼭 지참하실 필요는 없습니다 튀김메뉴가 시험에 나오면 90% 이상은 궁중팬 시험장에서 지급해 줍니다 보통 이런 경우 기름을 담아주지만 궁중팬만 지급해 준 경우에는 지급된 기름을 직접 팬에 부어 사용하시면 됩니다 나머지 10%의 확률로 궁중팬을 지급해주지 않을 경우를 대비해 궁중팬을 챙겨가는 거고 만약 지참안해 가셨다면 일반팬에 기름 부어서 튀기시면 됩니다
튀김 온도가 낮으면 튀김옷이 퍼지기는 하지만 잘 벗겨지진 않습니다 (만약 튀김시 낮은 온도에서 계속 튀기시면 벗겨질 순 있습니다 : 튀김 작업은 달궈진 기름 온도에 따라 약~강불로 조절 해주셔야 합니다) 따라서 튀김 옷이 너무 묽어서 벗겨지는 것으로 보이는데요 튀김 반죽을 만드실 때 새우 밑간에 사용된 청주, 간장을 꼭 따라낸 뒤 작업하셨는지 체크해 보시고 튀김 반죽의 농도가 너무 묽진 않았는지 또한 체크해 보셔야 합니다 (달걀 흰자가 너무 과하게 사용되진 않았는지 체크해주세요)
하로스님! 5일뒤에 중식조리기능사 시험을 앞두고 있는 고등학생인데요. 튀김요리 할때 계란물 때문에 자꾸 혼선이 생기네요ㅠㅠㅠㅠㅠ 그래서 그런데 *튀김할때 꼭 흰자만 써야하는 메뉴와 노른자도 섞어써도 되는 메뉴* 를 구별해서 답글 달아주실 수 있을까요? 책과 영상마다 얘기가 달라서 지금 너무 혼란스러워요ㅠ 부탁드립니다
아영님~ 어서오세요 !! 제과시험 합격도 축하드립니다 ^^ 포기하지 않으시니까 하나하나 합격 하시네요!! 대단하세요! 휘경동 시험장은 교통편이 좋지 않아서 차를 끌고 가시는걸 추천드려요! 아니면 시간을 조금 넉넉하게 잡고 출발하세요! 시험장을 딴곳을 많이 가보지 않아서 정확하게 비교하긴 어려우나, 시험 작업대는 조금 넉넉한편 같아요! 나머지는 음... 괜찮았던거 같아요 ^^
zlwmzksnakak.tistory.com/69
선생님 오늘 중식실기시험을 칩니다. 선생님 영상 정말 많이 봤고 정말 열심히 했습니다. 오늘 꿈에 새우케찹볶음이 나왔는데 선생님 생각이 나서 댓글 답니다. 오늘 좋은 결과 있으면 좋겠습니다.
트레이를 개수대로 옮겼더니 완두콩이 사라졌어요. @@
새우 밑간할때 간장넣어도 되나요?
소금 청주로 하라 들었는데
중식도 관심있게 잘시청했습니다ㆍ
좋아요 누르고 갑니당~^^👍♥️♥️♥️
줄리엣1004 😍😍 시청해주셔서 감사합니다
새우 튀길때 앙금녹말 사용안해도 된다하던데 뭐가 맞나요??
아래의 댓글 중 소스의 양이 적게 하라는 하로스님 글에
새우케찹볶음, 채소볶음이라고 되어 있는데
깐풍기는 소스의 양이 거의 없게 요리를 하시던데
조리시 물이 추가되는 요리 중 깐풍기
새우케찹볶음과 채소볶음은 전분을 넣는 애들중에서 라고 보시면 되세요!
깐풍기는 전분을 넣는 메뉴가 아니라서 소스의 농도를 조절한다기보단 소스 다 먹인다고 생각하셔야 합니다
@@cooking-factory 새우케찹/채소볶음과 경장육사는 소스의 양이 비슷하다고 봐야 될까요?
중식은 칸풍기와 새우완자탕요
일식은 전골냄비와 소고기간장구이요
수량보다 더 많이 냈어요
2020년 부터는 사라진 메뉴인 새우완자탕이네요 ㅠㅠ
생각보다 어려운 메뉴인데 고생하셨습니다 ㅎㅎ
선생님 새우케첩볶음 소스가 자작하게 안남고 너무 졸인거같은데 감점 많이되나요??
감점이 조금 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
새우케찹볶음에 당금양파생강을 다이스했는데 괜찮을까요.? 감점이 많나요.?
작은 큐브모양으로 썰으셨나보네요 ㅠㅠ 1cm의 사각모양이 조금 애매하긴 하지만 여기서 얘기하는건 1cm x 1cm 편이라서 감점될수도 있을거 같습니다 ㅠㅠ
저는 일식과 중식은 2019년도에 요리공작소님 유트브강의를 통해 자격증 취득했습니다
합격 너무너무 축하드립니다 ㅎㅎ ^^
시청해주셔서 감사합니다 ~!
독학으로하신거에용.~~?
선생님 제가 보는 중식책에는 한번튀기라고 적혀있는데
2번튀겨도ㅠ상관없고 한번튀겨도 상관없나요?
2번 튀기시는게 좋습니다
하로스님 앙금전분을 만들어 쓰는 것과 가루전분을 쓰는 것에 대한 차이가 있나요? 제가 양식 한식은 하로스님 영상으로 이번에 합격했는데.. 중식도 도전 해보려고 합니다.. 그런데 요구사항에 없는데도 앙금전분을 쓰셔서 궁금합니다. 그리고 또... 꼭 중식칼을 써야 하는건가요? ㅜㅜ 칼질이 마니 서투른데 중식칼을 잡을 수 나 있을지..
꼭 앙금을 사용하실 필요는 없지만 저는 앙금을 사용하시는걸 추천드릴게요! 감독관에 따라 감점받을수도 있습니다!
중식칼 꼭 사용하실 필요는 없어요 ^^
@@cooking-factory 앙금전분 사용해서 썼는데
새우에서 물기가 너무 많이 나와서인지 너무 묽어서 급하게 가루전분을 추가적으로 넣었는데 어떤 결과가 나올지 모르겠네요 ㅠ
소스량이 탕수육 농도랑 양이 같은데 떨어졌겠죠?
음... 농도는 전분 양에 따라 조금 차이가 보일 수 있어서 괜찮아 보이는데
소스 양은 감점될 수 있을 것 같습니다
다른 메뉴 점수에 따라 달라질 수 있으니 결과 기다려 보세요!
까먹고 소스만들때 설탕 안넣었는데 감점이 클까요?
감독관이 간을 봐서 설탕 미사용인걸 알게되면 3~5점 정도는 감점도비니다
@@cooking-factory 감사합니당😁 그렇게 크게 영향이 있진 않네요 ㅎㅎ
튀김반죽이 물렁물렁하게 되는이유는 뭘까요??ㅠㅠ
바삭하게 안되고
온도가 너무 낮아서 그럴 가능성이 크고, 튀긴 뒤 시간이 지나면 점점 말랑해집니다
새우 전분앙금묻히기전에 수분기? 키핀타올로 수분제거후 전분앙금묻혀도되나요?!?
온도계사용하면 실격인가요? 감점인가요? ㅠㅠ
온도계챙길까말까 하는데 ㅠㅠ
온도계는 지참품에 없어서 사용하면 실격될 수도 있습니다
앙금묻히기 전 새우만 잘 건져낸 뒤 전분 앙금과 섞어 보시고
너무 뻑뻑하면 흰자를 추가하는 방법으로 작업해 보세요
휘경동에서 새우케찹볶음이랑 오징어냉채 봤는데 오늘 합격했습니다.
실기도 배우면서 영상을 꾸준히 봤더니 한번에 붙었어요.
한식, 양식, 중식, 떡제조
모두 원패스할 수 있도록 도움주셔서 감사해요.
일식도 배우고 있습니다.
열심히 하겠습니다.
모두 원패스라면 제 영상보다 명란님이 너무 잘하셔서 그런거 같아요 ^^ 축하드립니다!
제가 오늘 탕수육이랑 새우케찹볶음 나왔는데
전 소스가 너무 없이 낸거 같아서 ㅠㅠ
새우튀김에 묻은정도로 나갔어요
감점많이되나요?
탕수육에 새우케찹볶음 정도의 소스가 만들어졌다면 감점이 있을거 같아요 ㅠ
경우에 따라 조금씩 감점의 폭이 차이가 있을거 같습니다! 너무 소스가 없다면 감점이 조금 클거고
조금 적은 정도라면 작을거에요!
우와 ㅠㅠㅠ 새우등껍질 어찌 일일히 제거해요? 와.... 욕이 나올뻔했으요.
새우케찹볶음은 껍질 벗겨진게 나올거에요 ^^ 내장만 제거하시면 됩니다!
새우에 내장 제거 안하면 실격인가요..?
실격은 아니에요 감점 처리 됩니다
혹시 시험보러갈때 튀김용 웍을 가져가야하나요? 아니면 일반 팬에 기름을 넣고 튀기면돠나요?
지참해 가시면 좋지만 꼭 지참하실 필요는 없습니다
튀김메뉴가 시험에 나오면 90% 이상은 궁중팬 시험장에서 지급해 줍니다
보통 이런 경우 기름을 담아주지만 궁중팬만 지급해 준 경우에는 지급된 기름을 직접 팬에 부어 사용하시면 됩니다
나머지 10%의 확률로 궁중팬을 지급해주지 않을 경우를 대비해 궁중팬을 챙겨가는 거고
만약 지참안해 가셨다면 일반팬에 기름 부어서 튀기시면 됩니다
중식시험볼때 웍이랑 큰국자
필수인가요..? ㅠㅠ
저는 필수라고 생각하진 않아요!
@@cooking-factory 방금 시험보고나왔는대 울면이랑 마파두부...울면 국물이좀적네요 ㅠㅠ
이 메뉴 요구사항에 내장 제거가 있는데 안하면 실격인가요?
산업기사 영상 만들기가 너무 어려워서요 ㅠㅠ 몇번 시도 했는데 카메라가 과열되구 자꾸 꺼져서 망쳤거든요 ㅠㅠ
나중에 실력이 더 갖춰지면 차근차근 만들어 보겠습니다!
선생님 얼마전에 깐풍기와 새우케첩볶음 시험보고왔는데 새우튀김옷이 거의없다시피나와서 시간상 완성하고 제출했는데 감점이심할까요?? 실격은 아니라고합니다
반죽이 묽거나 온도가 낮으면 튀김옷이 잘 안입혀지기 때문에
아마 작업점수에서 조금 감점이 있을 것 같습니다
감점 정도는 감독관 판단에 따라 달라질 것 같지만
정도가 심하지 않다면 크게 감점되진 않을 것 같습니다
요리공작소 선생님 감사합니다ㅎㅎ 목요일에 결과가 나오는데 결과말씀드리러 다시오겠습니다!!
전분물넣을때국잔가요계량스푼인가요?
둘 다 가능합니다
감사합니다
앙금으로 튀김옷을 만들때 만약 농도가 되게 만들어 졌을 때 흰자를 넣는 게 맞나요??
네 맞습니다 ^^
이거 만들어봤는데.....물을 1컵넣고 전분물을 다썼는데 탕수육소스의 농도로 나왔습니다. 혹시 물을 한컵만넣는 경우와 반컵을 넣는경우가 궁금합니다.
물의 양이 크게 정해져 있진 않지만
새우케찹볶음은 볶음 요리에 가깝게 만드셔야 합니다
따라서 소스가 너무 과하지 않도록 물 양을 조절해 주셔야 합니다 ㅠㅠ
-> 새우케찹볶음, 채소볶음은 소스의 양이 많지 않도록 주의하기 !!! 기억해 주세요
내장제거는 칼로 해도 되지요?
안녕하세요
네 가능합니다
소스가 좀 부족했는데 감점이 클까요?
많이 없는게 아니고 잘 버무려져만 있다면 괜찮을듯 싶어요!
새우 케첩 볶음을 팬에서 볶을때
케첩 설탕 간장을 넣고 찬물을 넣으시던데
미리 케첩 소스를 만들어 부워도 괜찮나요?
그리고 이 메뉴가 볶음 요리라 보니까
소스가 흐르지 않도록 하려면 전분물을
조금씩 부워가며 센불로 빨리 졸여야 하는지
조언 부탁드릴께요^^
미리 배합해 놓으신 뒤 작업하셔도 됩니다
저는 쌘불로 놓고 작업하기는 하지만 약불에 맞춰놓으신 뒤 전불물을 넣어 섞고
다시 불을 쌘불로 맞춰 작업하셔도 됩니다
두 방법 중 잘 되는 방법으로 선택해서 작업 진행해 보세요!
@@cooking-factory 하로스님 도움 감사합니다^-^
중식조리기능사는 2020년이랑 2021년이랑 똑같나요?
네 똑같습니다 ^^
계란의 사용은 노른자는 사용하지않고 흰자만 사용하는건가요?
저는 흰자만 사용합니다
선생님~~영상 잘보고있습니다
혹시 새우케찹볶음이랑 양장피잡채가 같이나오면 뭐부터 해야할까요??
선생님 학원에서는 반죽을 녹말앙금으로 하라는데 어떤게 맞나요?
탕수육,새우케찹볶음- 녹말앙금
나머지 튀김류 일반 녹말가루
장건우 탕수육은 요구사항에 전분앙금을 이용하라고 하기때문에 꼭 전분앙금으로 하셔야 하고
그 외 다른 튀김은 선택하시면 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 감사합니다!
쌤 오늘 실기 새우케찹볶음이랑 생선탕수살 나왔는데 완두콩을 생선탕수살에만 넣고, 새우케찹볶음에 안넣었어요ㅠㅠ 감점이 클까요?
재료 미사용은 감점이 큽니다 ㅠㅠ 3~5점 정도 감점이 예상되네요 ㅠ
선생님 새우 튀길 때 튀김 반죽이 자꾸 벗겨지는데 이건 튀김 온도가 낮아서 그런걸까요? 아니면 반죽이 묽어서 그런걸까요?
튀김 온도가 낮으면 튀김옷이 퍼지기는 하지만 잘 벗겨지진 않습니다
(만약 튀김시 낮은 온도에서 계속 튀기시면 벗겨질 순 있습니다 : 튀김 작업은 달궈진 기름 온도에 따라 약~강불로 조절 해주셔야 합니다)
따라서 튀김 옷이 너무 묽어서 벗겨지는 것으로 보이는데요
튀김 반죽을 만드실 때
새우 밑간에 사용된 청주, 간장을 꼭 따라낸 뒤 작업하셨는지 체크해 보시고
튀김 반죽의 농도가 너무 묽진 않았는지 또한 체크해 보셔야 합니다 (달걀 흰자가 너무 과하게 사용되진 않았는지 체크해주세요)
@@cooking-factory 선생님 알려주셔서 감사합니다^^
하로스님! 5일뒤에 중식조리기능사 시험을 앞두고 있는 고등학생인데요.
튀김요리 할때 계란물 때문에 자꾸 혼선이 생기네요ㅠㅠㅠㅠㅠ 그래서 그런데
*튀김할때 꼭 흰자만 써야하는 메뉴와 노른자도 섞어써도 되는 메뉴* 를
구별해서 답글 달아주실 수 있을까요?
책과 영상마다 얘기가 달라서 지금 너무 혼란스러워요ㅠ 부탁드립니다
노른자를 이용하는 요리는 옥수수빠스 말곤 없습니다.
다만 깐풍기에서도 사용하셔도 되긴 하지만 외우기 힘드시니까 그냥 모두 흰자만 이용에 옥수수빠스만 노른자 이용 으로 기억하시는게 좋을거 같아요! ^^
@@cooking-factory 아ㅠㅠㅠㅠ 진짜 감사해요.
이것때문에 정말 너무 학원도 못가서 헷갈렸는데 진작에 연줘볼걸 그랬어요ㅠㅠㅠㅠㅜ 정말 감사합니다
깐쇼새우와 다른거죠? 새우케첩볶음
깐쇼새우는 소스를 바짝 졸이는 요리니까 아무래도 조금 다른거 같아요 ^^
하로스님 제 친구가 중식 시험을 봤는데 난자완스랑 새우케찹볶음이 나왔다라고 하더라 고요 친구가 새우를 데치고 튀겼다는 감점이 어느정도 될까요?
새우를 데치고 튀기셨다면 조리과정에 큰 문제가 있지는 않아 보입니다. 감독관의 재량으로 감점이 될 수도 안 될 수도 있을거 같습니다!
나머지를 완벽하게 잘 하셨다면 합격 가능성이 더 커보입니다!
선생님 학원따로안다니고 1~2주간 선생님 영상보고 이미지컨트롤하면서 가벼운마음으로 시험보러갔다가 원패스합격했습니다 정말감사합니다!!!
이야~ 1~2주를 이미지트레이닝으로만 합격하셨다니 대단하십니다!! 축하드려요 ^^
요리공작소 정말감사합니다!
원래 요리를 잘하시는분인듯..대단하네요.. cm신경쓰이고 소스 헷갈려요..ㅋㅋ
새우 내장을 제거할 때에 칼집을 넣어서 제거하면 안 되나요?
시간을 재면서 연습해보니 이쑤시개로 하면 시간이 너무 오래 걸려서요.
네 새우 모양만 부셔지지 않으면 괜찮아요 ^^
혹시 새우 그냥모르고 데치고 튀겻는데 상관없겟선생님??
알새우라면 살짝 데치고 튀기셔도 괜찮다고 봅니다
학원에선 그냥 코팅만 하는 식으로 소스 없게 하라는데 상관없나요??
네 상관 없을 것 같습니다
포인트는 전분 떡진것 처럼 소스를 만들지 않으면 됩니다 (물론 너무 묽으면 안되지만요 ㅎㅎ;;)
아무래도 처음 접하신 분들은 얘기하신 것 처럼 작업하면 망치기 쉬워서
저는 수업할 때 사용하진 않습니다
하로스님 ㅜㅜ 새우 간을 할 때 간장 안 넣고 소금 청주만 했는데 괜찮을까요,,?
네 밑간은 자유롭게 진행하실 수 있는 부분이라 문제 없습니다 !
샘~~^^
넘 잘 보고 있어요.
새우캐첩볶음에서 생강을 학원에서 다져서 사용 했는데 샘처럼 1*1편이 맞는 듯 한데 다져도 되나요?
네 요구사항에 생강에 대한 요구는 없기 때문에 괜찮습니다
쌤 2020년도 버전 중식 양식 일식 한식도 올리시나요?
Dr.k The 한식은 중식 끝나면 업로드 시작하고 양식과 일식은 조금 늦겠지만 업로드 할 예정입니다
@@cooking-factory 기다리겠습니다
저 새우케찹볶음에 소스물이 너무 많았는데 감점 많이 될까요?
농도가 중요하기 때문에 감점이 있을거 같아요 ㅠㅠ
보통은 항목당 3~5점 정도 감점 됩니다
2020년도 조리과정요리사는 공작소님 이 아닌듯요 ㅎㅎ 왠지 박력있는 손길이 아닌듯요
바..박력 ㅎㅎ
편집의 차이가 ㅠㅠ
두다다다다 다져줘야 하는데 말이죠 ㅋㅋ
대파랑 생각을 다졌는데 괜찮을까요?
요구사항에 몇cm로 썰라는 요구는 없기 때문에 괜찮을거 같습니다.
조리사 시험 말고 집에서 해먹을땐 생강대신 마늘로 해도 되나요?
네 물론 가능합니다 ㅎㅎ
선생님 조리기구 넣는 수저통은 뭐로 검색후 사야하나요?^^
스테인레스 수저통
이라고 검색해 보시면 될 것 같습니다!
안녕하세요 하로스선생님~ ㅎㅎ
어제 제과 시험본거 결과나왔는데
67점으로 호두파이 합격했어요 ㅎㅎ
진짜 제과 7수만에 붙었어요 ㅎㅎ
그리구 중식 실기 접수했는데요
어제 대전이 접수가없어서
서울 휘경동으로 접수했어요 28일 12시반으로요 ㅎㅎ
혹시 서울 휘경동에서는 처음인데
시험장정보알수있을까요???
아영님~ 어서오세요 !! 제과시험 합격도 축하드립니다 ^^ 포기하지 않으시니까 하나하나 합격 하시네요!! 대단하세요!
휘경동 시험장은 교통편이 좋지 않아서 차를 끌고 가시는걸 추천드려요!
아니면 시간을 조금 넉넉하게 잡고 출발하세요!
시험장을 딴곳을 많이 가보지 않아서 정확하게 비교하긴 어려우나, 시험 작업대는 조금 넉넉한편 같아요!
나머지는 음... 괜찮았던거 같아요 ^^
안녕하세요 하로스님 질문 자주 드려서 오히려 죄송한느낌이네요^^;; 학원에서 새우 튀김옷 흰자 1T, 전분가루 3T로 배웠는데 가루로 해도 상관없는건가요? 다른 유튜버님들 보니까 다 저렇게 앙금물(?) 로 하시네요..?? 무슨 차이인지 궁금해요...
질문 자꾸 하셔도 되세요! 앙금으로 만들라는 요구사항이 없다면 가루로 하셔도 상관은 없지만 요즘엔 앙금을 만들어서 하시는걸 추천드려요! 튀김 식감의 차이일뿐 어떤게 정답이다 는 없다고 보시면 되세요 ^^
👍👍👍👏👏
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!
취미삼아 형 요리 영상 보는데,
나도 언젠간 형 영상보고 자격증따로 갈게!!
^^ 아자아자 !!! 퐈이아 ~!!
선생님 앙금녹말해서 튀길때
새우에 묻어있는 전분들이 서로 엉겨붙으면
앙금 비율이 잘못된건가요? 1:1로 했어요
살짝 농도가 진하다고 보시면 됩니다
이럴때는 청주or달걀흰자를 소량 첨가해서 농도를 묽게 만들어 주시면 됩니다
다이어트중인데...
이렇게 맛있는걸올리면ㅠㅠㅜ
앗 ㅠㅠ
저도 열심히 운동중인데 요새 만들어 먹느라 도로묵이네요 ㅠㅠ
하로스님
1.튀김 반죽할 때 노른자를 사용하면 안되는 이유가 따로 있나요? 학원에서 배울 때는 다 라조기,깐풍기,탕수생선살,새우케찹볶음은 전란 풀어서 하라고 배워서요ㅠ
2.빠스류를 제외한 튀김요리는 녹말앙금으로 해도 무방한가요?
노른자 사용하셔도 됩니다 !
튀김 색때문에 사용하진 않았습니다
녹말 앙금으로 작업하셔 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 감사합니다!!
야채 썰때 미네스트로니 같네요 ㅋㅋ
듣고보니 그러네요 ㅎㅎ
6:30 팬작업
하로스님 탕수육 반죽할때 계란 흰자 안넣었는데 감점 많이 될까요?
감독관이 봤다면 3~5점 감점이 예상됩니다ㅠ
우와 내장을 어찌 일일이 제거 합니까 후후 ㅠㅠ
ㅠㅠ 요구사항 때문에 어쩔수가 없네요 ㅠ
연습:5
가루 전분으로 반죽하려면 비율은 어느 정도로 해야할까요? 질문이 많아서 죄송해요ㅠㅠ
앙금말고 가루로 말씀주신거면 밀가루옷 입히듯이 묻혀만 주시면 되세요
@@cooking-factory 감사합니다ㅠㅠ