2020 중식조리기능사 실기영상 : 빠스옥수수

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'중식조리기능사'의 '빠스옥수수'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 5.5점 / 10점
- 땅콩의 경우 교차오염 될 수 있는 재료와 함께 담겨있었다면 흐르는 물에 씻은 뒤 수분을 제거 후 사용해주세요
- 빠스옥수수의 반죽은 질척이면 모양 내기가 힘듭니다 사용전 옥수수의 수분을 충분히 제거 후 다져주시면 다지기도 수월하고 반죽시 덜 질척입니다 (만일의 사태를 대비해 옥수수 국물 소량은 남겨주시고 반죽이 너무 되직하다면 남겨둔 옥수수 국물 혹은 달걀 흰자를 이용해 농도를 맞춰주세요)
- 빠스옥수수는 자연스러운 공모양으로 만드시는게 가장 좋습니다
때문에 옥수수와 땅콩을 너무 곱게 다지게 되면 표면이 매끄러워 질 수 있어서 다지는 과정에서 너무 곱게 다져지지 않도록 주의해 주세요
- 요구사항에 공모양으로 만드는 작업 중 난자완스와 같이 특정 작업을 요구하지 않기 때문에 수저를 이용해 모양을 잡아주셔도 되고 손이나 수저로 모양을 내기 어려우신 분들은 빚어서 작업하는 방법도 염두해 주세요
- 빠스옥수수는 빠스고구마와는 다르게 갯수가 지정되어 있어서 갯수에 맞게 작업해 주시고 6개의 크기가 어느정도 일정하게 나올 수 있도록 주의해주세요
- 메뉴 특성상 실이 잘 뽑혔다면 고구마에 비해 실을 살려서 담기 쉽기 때문에 가능하면 뽑힌 실과 함께 담아 제출해주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
2. 튀김기름 예열 : 약불~중불
3. 땅콩 : 입자있게 다지기
4. 옥수수 : 면보 - 수분제거 - 입자있게 다지기 (약 1/4)
5. 달걀 : 노른자 준비
6. 옥수수반죽 : 다진옥수수, 다진땅콩, 달걀노른자, 밀가루 3T - 밀가루가 안보이도록 충분히 섞기
7. 반죽 튀기기 : 기름 160도 - 2.5~2.7cm 6개 넣기 - 타지않도록 저어가며 익히기 - 반죽이 기름위로 떠오르면 건져내기 - 15~20초 식히기 - 2차튀김 - 키친타올에 기름 제거
8. 설탕시럽 만들기 : 설탕 3T, 식용유1T - 쌘불에서 타지않게 젓기 - 투명한 갈색시럽이 완성되면 약불로 맞추기 - 튀긴 옥수수 넣기 - 기름바른 접시에 담아 식히기
9. 빠스옥수수 완성 : 식은 빠스옥수수 완성접시에 옮겨담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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