2020 중식조리기능사 실기영상 : 빠스옥수수
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- Опубликовано: 17 дек 2024
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'중식조리기능사'의 '빠스옥수수'를
만들어 보았습니다
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 5.5점 / 10점
땅콩의 경우 교차오염 될 수 있는 재료와 함께 담겨있었다면 흐르는 물에 씻은 뒤 수분을 제거 후 사용해주세요
빠스옥수수의 반죽은 질척이면 모양 내기가 힘듭니다 사용전 옥수수의 수분을 충분히 제거 후 다져주시면 다지기도 수월하고 반죽시 덜 질척입니다 (만일의 사태를 대비해 옥수수 국물 소량은 남겨주시고 반죽이 너무 되직하다면 남겨둔 옥수수 국물 혹은 달걀 흰자를 이용해 농도를 맞춰주세요)
빠스옥수수는 자연스러운 공모양으로 만드시는게 가장 좋습니다
때문에 옥수수와 땅콩을 너무 곱게 다지게 되면 표면이 매끄러워 질 수 있어서 다지는 과정에서 너무 곱게 다져지지 않도록 주의해 주세요
요구사항에 공모양으로 만드는 작업 중 난자완스와 같이 특정 작업을 요구하지 않기 때문에 수저를 이용해 모양을 잡아주셔도 되고 손이나 수저로 모양을 내기 어려우신 분들은 빚어서 작업하는 방법도 염두해 주세요
빠스옥수수는 빠스고구마와는 다르게 갯수가 지정되어 있어서 갯수에 맞게 작업해 주시고 6개의 크기가 어느정도 일정하게 나올 수 있도록 주의해주세요
메뉴 특성상 실이 잘 뽑혔다면 고구마에 비해 실을 살려서 담기 쉽기 때문에 가능하면 뽑힌 실과 함께 담아 제출해주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료세척 및 분리
2. 튀김기름 예열 : 약불~중불
3. 땅콩 : 입자있게 다지기
4. 옥수수 : 면보 - 수분제거 - 입자있게 다지기 (약 1/4)
5. 달걀 : 노른자 준비
6. 옥수수반죽 : 다진옥수수, 다진땅콩, 달걀노른자, 밀가루 3T - 밀가루가 안보이도록 충분히 섞기
7. 반죽 튀기기 : 기름 160도 - 2.5~2.7cm 6개 넣기 - 타지않도록 저어가며 익히기 - 반죽이 기름위로 떠오르면 건져내기 - 15~20초 식히기 - 2차튀김 - 키친타올에 기름 제거
8. 설탕시럽 만들기 : 설탕 3T, 식용유1T - 쌘불에서 타지않게 젓기 - 투명한 갈색시럽이 완성되면 약불로 맞추기 - 튀긴 옥수수 넣기 - 기름바른 접시에 담아 식히기
9. 빠스옥수수 완성 : 식은 빠스옥수수 완성접시에 옮겨담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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![[Lee Yeon Bok Official] Sugar Glazed Sweet Corn](/img/1.gif)
zlwmzksnakak.tistory.com/64
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빠승옥수수 잘보고 배워 갑니다 응원합니다 오늘도 좋은 하루 되세요 ~^^🌸🌻💕🎉👍😄
좋은 하루 되세요 ^^
저는 옥수수빠스랑 라조기로 자격증 취득했습니다 저는 재료세척하고 분리하고 먼저 옥수수빠스를 완성하고 닭고기손질해서 라조기를 완성했습니다 이거랑 고구마빠스가 후식류이어서 식은후 먹는 요리라고 알고 있습니다 튀김온도를 체크하는것이 중요합니다 옥수수가 당류이다보니 너무 높은 온도에서 넣으면 순간적으로 색이 진하면서 탑니다 그러면 실격이 될 수 있습니다 그냥 살짝 아는 척 했습니다 죄송합니다
경험하신걸 많은 분들께 이야기해주시는건 죄송하지 않으셔도 될거 같아요 ^^
너무너무 감사합니다 ㅎㅎ
동영상에서는 한개인데
시험은 2개잖아요
옥수수빠스랑 라조기가나요면
비교적 난이도가 옥수수가낮으니까
작업 순서나 먼저 만드는순서는 어떡해되요.?
예를들면 전처리는 둘가같이하되
라조기먼저 완성해놓고 옥수를 빠스를 한다던지
불하나만써야한다그러더라구요
학원날짜가 늦어서 일단 독학으로 경험으로
한번보려고하는데요 머리아프네요..
옥수수먼저 완성후 라조기완성.?
하셨구나 제가제대로 안봣네요ㅜ
면이나 튀김이나왓다 그러면
면이 부니까 튀김먼저 완성하고
예를들면 짜장이라든지 울면이라든지
면을 나중에해서 제출하는지가궁금해서요
순전히 저의 기준입니다 정답은 아니고 참조만 해주세요 옥수수빠스는식사를 다 마치고 후식이고 차갑게 식어야 하는 음식이어서 먼저완성한것이고요 라조기는따뜻하게 먹는음식이어서나중에 완성했습니다 하지만 재료세척하고 분리를 하고난후에 했습니다
저도 유티브를 보고 한식중식양식일식 다취득했습니다 작년에 과제수가 많을때도적어서 세번이상 연습하고 오물렷은 한달내내 하루도빠지지않고 했습니다 노력하고 연습하면 됩니다
저 합격했어요~^^ 강의 감사합니다~빠스옥수수랑 경장육사 나왔어요. 많은 도움이 되었습니다~👍
합격 너무너무 축하드립니다~~^^
하로스선생님~
오늘 옥수수빠스 연습하는데요.
반죽?이 원래진편인가요?
완자?빚을때 손에 달라붙고ㅠㅠ
처음에는 옥수수콘 다지구 면보에 수분제거하구 땅콩다진거 넣고 노른자 넣고 밀가루넣고버무렸더니 좀 된거 같아서..
옥수수콘물? 좀넣었더니 질어졌네요..
밀가루넣으면넣을수록 더 나아지지가않아요..
왜그러나요?..ㅠㅠ
그리구 다음주에 서울로 시험보러가는데
요즘 코로나가 수도권이 위험하다고하는데
좀 걱정이되요 ㅠㅠ어떡해요 ㅠㅠ
안녕하세요
생각보다 질척임이 심해서 반죽을 되직하게 만드시는게 좋습니다 ㅠㅠ
한번 진 반죽은 밀가루 상당히 많이 들어갈 수 있어서 조심해 주셔야 합니다!
요새 정말 어디 나가기가 위험해서 ㅠㅠ
저도 걱정이 크네요 흐엉 ㅠㅠ
선생님 빠스 옥수수중 계란 노른자와 다진 땅콩 체에 거르고 수분 제거한 다진 옥수수를 섞어 밀가루 계량하여 3T를 넣어봐도 너무 질고 동영상 처럼 완자를 짜내어 반댓손으로 굴려 성형하는 중에 반댓손에 다 묻어버리고 모양이 주저 앉습니다. 남은 밀가루 2T, 1t 총 80g을 전부다 넣어도 질게 되는데 방법이 따로 없을까요? 제가 손에 땀이 많은 편인데 땀 때문에 질어지는 걸까요..?
땀 때문에 질어질수도 있겠죠! 다만 처음부터 그렇게 질다는건 옥수수에 수분이 너무 많은거 같아요!
옥수수 수분을 제거하고 작업해 보세요!
하로스님 안녕하세요, 작년부터 영상을 열심히 보고 있는 애청자입니다. 영상을 보고 빠스옥수수를 만들어보았는데 반죽이 너무 질고 하로스님처럼 표면이 매끄러운 원 모양으로 만들어지지가 않아요. 옥수수의 물기 때문인지, 땅콩과 옥수수를 더 잘게 다져야 하는지, 밀가루가 부족한 탓인지 궁금합니다. 공모양으로 만들어도 튀기기 전 접시에 담아두면 접시와 닿은 쪽이 납작하게 눌립니다..
손에 기름을 바르고 둥굴리기를 하라 하셨는데 그래도 손에 덕지덕지ㅠㅠ
좋은 방법이 있을까요?
아마 옥수수 물기때문일 가능성이 가장 클거 같습니다! 옥수수 수분량에 따라 밀가루를 조금씩 가감해주셔야 합니다!
밀가루를 조금더 넣어서 영상 반죽과 같은 농도를 맞춰 보세요 ^^
@@cooking-factory 친절한 설명 감사합니다! 다시 만들어볼게요~😄
선생님 긴급 응답 바랍니다.
9kg 옥수수 필요한 밀가루,시럽 값을 모르겠어요.
구하는 식좀 알려주세요.
선생님 죄송해요.제가 너무 답답해서 댓글 남겼읍니다.
9kg 빠스 옥수수라면 제가 완성된 무게를 재본적이 없기는 하지만 질량 보존의 법칙이 있으니 작업하면서 손실되는 수분을 제외하고 계산해보면
영상에서처럼 6개 정도의 빠스옥수수를 만드는데 필요한
밀가루 : 120g
땅콩 : 5g
밀가루 : 45g
설탕 36g
= 206g 정도 되는데요
빠스옥수수 9kg을 만드신다면 206으로 나눴을 때 대략 43.6이라 반올림해서 44씩 곱해주시면 될 것 같습니다
옥수수 : 5.280kg (5280g)
땅콩 : 220g
밀가루 : 1.980kg (1980g)
설탕 : 1.584kg (1584g)
만약 모자르면 안되는 경우 조금 더 넉넉하게 만들겠다면 45씩 곱해주시면 될 것 같습니다
옥수수 : 5.4kg
땅콩 : 225g
밀가루 2.025kg
흰설탕 : 1.620kg
대량 작업이라
옥수수의 수분 제거를 잘 하지 못하신다면
밀가루의 양이 더 들어갈 수 있다는 점 참고해주세요
시럽에 사용할 식용유의 양은 양이 많다보니 타기 쉬워 양을 조금 넉넉하게 하시는게 좋습니다
따라서
원래라면 10g씩 계산하는게 맞지만
15g씩 계산하셔서 작업하시는걸 추천드립니다
너무 감사 해서 눈물 나네요.선생님 고맙읍니다.선생님이 쓰신 책은 없나요.
아닙니다 ㅎㅎ
아직 미흡하여 책은 없습니다 ㅠㅠ
안녕하세요? 중식 준비중인데 너무 잘 보고 있어요~ 질문이 있는데요~혹시 옥수수빠스 모양낼때 접시에 6개 공모양으로 잡아 놓고 기름 속으로 넣어도 되나요?
안녕하세요~!
요구사항에 난자완스와 같이 작업 과정이 적혀있지 않아서
미리 일정하게 공모양으로 만든 후 작업하셔도 됩니다
하로스님 친절한 답변 감사합니다~오늘도 영상 보고 갑니다~
1차 튀김때에는 익힌다는 식으로 온도를 낮게 하고 2차 때에는 박싹하게 하기위해서 온도를 높여서 튀기는 걸로 알고있는데 2차 때에는 온도를 어느정도로 튀겨야 하나요...
만약 위에 제가말한 이유가 잘못되었다면 왜 2번에 나눠서 튀기는지도 알려주세요 .... 무리한 요구 죄송합니다.....
시험에서는 꼭 익혀야 하기 때문에 1차 튀김때 온도를 낮게하고 2차 튀김때 온도를 높게 하는건 맞습니다.
다만 1차 튀김시 튀김의 색이 많이 나게 되면 꼭 온도를 높게 하실 필요는 없어요!
1차 튀김을 진행하고 식히는 동안 수분이 증발하면서 생기는 공기층이(공기구멍) 있는데 2차 튀김을 진행하게 되면 생겼던 공기층이 단단해지면서 조금더 바삭해진다고 합니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 감사합니다!!!!
쌤~ 오늘 빠스옥수수/유니짜장면 시험보고왔습니다만.. 옥수수는 색이 너무 갈색이 나와서 아쉽지만 불합격인듯해여. 왠지 색만 나고 속은 안익었을것같아서요~ 옥수수가 질어서 밀가루를 평소보다 많이 넣었거든요,.. 😭
ㅠㅠ 속상하긴 하지만 정확하게 문제점을 알고계시니까 결과가 안좋게 나오더라도 다음엔 꼭 합격하실거에요!! 힘내세요!
크 저 실처럼 나오는 요리 신기했어요~ 쭉쭉늘어나고 재밌는 요리
설탕공예같아요 ㅎㅎ
튀기는건 그나마 쉬운데 시럽 만드는게 너무 어려워요 ㅠㅠ
자꾸 설탕이 타서 달고나처럼 돼요
온도조절이 정말 중요해요! 시럽이 녹으면 온도는 무조건 약불에서 해보세요!
제가 고구마 빠스랑 옥수수 빠스를 할때 가장 큰 실수를 한것이 식용유(1큰술) 설탕(4큰술) 이렇게 넣고 시럽을 잘 녹였는데 불을 끄고 튀긴 고구마랑 옥수수 완자를 볶았던것이죠 꼭 약불로 키고 해야 시럽이 달라 붙지 않나요 ??
시럽이 차가우면 많이 달라붙구요! 시럽이 뜨거우면 타는거라서 적당한 온도가 유지되는 상태에서 시럽이 묻어져야 하기 때문에 약불에서 키고 하시는게 좋아요 ^^
양식공부하다가 지쳐서 머리식힐겸 쌤 중식 영상을 처음으로봤는데 초장부터 옥수수를 다져서 당황했어요...^^;;먹어본적도 없고 첨보는 음식이라 저렇게 만드는건지 처음알았네여..덕분에 머리식히고가요 쌤!ㅋㅋㅋㅋ/w\💕💕💕💕💕💕💕
안녕하세요 ^^ 생각보다 맛있어요! 한번 만들어 먹어보세요 ^^
시험에 이거 나왔는데요
땅콩을 잘 다져놓고서는 옥수수반죽 튀기고 건저보니 한쪽에 땅콩이 그대로 있네요 ㅠ
땅콩을 안넣으면 오작처리 인가요?
감점인가요?
땅콩 안넣으신건 감점입니다 ㅠㅠ
중국집 홍성원에서 요리 다 먹고 마지막에 주는 빠스가 너무 맛있었는데 이름을 몰랐다가 검색해서 찾고 너무 맛있어서 직접 만들어보려고 검색하다가 이 영상을 찾았습니다 ㅎㅎ정말 감사해요
빠스옥수수, 빠스고구마, 빠스바나나 등 다양하게 만들어볼수 있어요 ^^ 한번 만들어 보세요!
옥수수 물로 한번 씻고 물기짜도 수분이 많아서 반죽만드는데 당황 엄청했어요.... 물로 안헹구고 옥수수 다져도 되나요..? 생각해보니까 옥수수 데치기까지한거같아요 데쳐버리면 감점 많이 당하나요...?
옥수수 데치는건 감점에는 크게 영향을 주진 않을거 같습니다! 물로 안헹구고 다지셔도 됩니다
생전 첨보는 음식이지만 맛있어 보이네요
달고 고소할 것 같달까?
정확해요! 달고 고소합니다 ㅎㅎ
종이컵 밥숟가락 재료소분용접시를 일회용 접시로 해도 되나요? 음식의 조리법이나 간의 세기는 어떻든 상관없나요? 요구사항에만맞으면요?
가급적이면 일회용 접시는 사용하지 않으시는게 좋습니다! 간의 세기는 큰 상관은 없지만 약간 삼삼하게 하시는게 좋아요 ^^
안녕하세요 공작소님 채널 자주 보는 유저입니다 오늘 빠스옥수수 보는중에 공작소님 재료 다지기 하시고 대바칼에서 쓸어 내리실때 앞날로 해서 뒷면으로 내리시는데 처음 배우시는 유투브 구독자 분들은 칼에서 재료 쓸어내릴때 자칮하면 칼을 들어 올릴수도 있기에 순간 날에 베일수가 있을거 같네요 한번 참고 해주심이 어떤지 해서요 ㅎㅎ
칼로 쓸어내릴때 많이 다치시긴 하시죠 ㅠㅠ 감사합니다 안전상의 문제도 참고해 보겠습니다!
선생님, 옥수수 반죽 성형할 때 양쪽 손에 기름을 바르고 했는데 3개 만들 때부터 다시 심하게 달라붙는데 기름을 넉넉히 발랐는데도 그러면 어떻게 해야 할까요?
기름바르시고 중간에 한번 더 발라보세요
처음 반죽할 때 수분이 많은 것으로 보이니
최대한 옥수수 수분을 짜낸 뒤 작업 진행해 주세요
@@cooking-factory 네~감사합니다~^^
밀가루 박력분 이에요?
중력분 입니다
안녕하세요 선생님,이 통조림 옥수수를 물로 헹굴 필요가 있습니까? 검사실에서 물로 헹굴 필요가 있습니까? 감사합니다.
지저분한게 묻어있지 않으면 물로 헹구지 않으셔도 됩니다 ^^
빠스 진짜 잘하시네요
감사합니다
빠스옥수수 접시에담을때 실도같이 담아야하나요???!
실은 요구사항에 있을때는 꼭 담아주시고 요구사항에 없다면 담으셔도, 안담으셔도 괜찮아요!
빠스옥수수시험봤는데 옥수수는 거의안다지고 땅콩도 많이안다졌어요ㅠ 계란노른자도안넣고 흰자만넣어서 색도잘안났고 모양도 울퉁붕퉁했는데 감점이클까요? 다른부분은 잘한거같은데.....
모양이 울퉁불퉁하면 감점이 있겠죠 ㅠㅠ 조리 과정부터 실수가 있으셨네요...ㅠ
감점이 클거같아요... 다른부분 다 잘하셔도 벌써 옥수수거의 안다지고 땅콩도 많이 안다지고... 노른자도 안넣고...
너무 많이 실수하신거 같아요ㅠ
빠스옥수수 6개 이상제출하면 실격인가요?? 요구상항에 적혀있는데 제 옆사람이 6개 이상 냇는데 앞으로 안불려나가더라구요..
6개 이상 내셔도 되지만 그냥 6개만 이쁜거로 골라 내시는게 좋습니다.
선생님 그 옥수수반죽 원형으로 만들때
팁좀있으신가요? 자꾸 네모지거나 바닥이 평평해저서 조금 힘드네요 그리고 실이 잘안생기는데 뭐가 문제일까요?
안녕하세요
반죽이 원형으로 성형이 잘 안된다면
가장 큰 이유중 하나가 반죽이 많이 질어서 모양 잡기가 힘들 경우 인데요
밀가루 양을 조금 더 늘려서 작업해 보시거나 옥수수 국물을 꽉 제거한 뒤 다져서 사용해 보시는걸 추천드립니다
실은 설탕시럽의 온도가 너무 낮거나 너무 높으면 잘 안생깁니다
옥수수에 시럽이 충분히 뭍어날 정도로 시럽을 뭍히셔다면 살짝 식힌 뒤 쭉 늘려보시면 되겠습니다
실은 어떻게 해야 잘 나오나요?
온도가 적당할때 주우욱 늘어지면서 빠르게 굳어질때 잘 나옵니다!
급해요..! 혹시 밀가루 말고 대처할수있는건 없나요?? 강력 박력 중에서요..ㅠ
헉 댓글을 너무 늦게 봐버렸네요! 강력 박력 둘다 상관없지만 강력이 더 좋았을거 같아요 ^^
혹시 옥수수 빠스는 고구마 빠스 처럼 5분 정도 튀기면 될까요??
제출할 때 실이 나온 상태로 제출하면 되나요??
4분정도 튀기셔도 다 익을거구요! 실 있으면 좋지만 꼭 만들어서 제출하실 필요는 없습니다
어디에선 기름 바른 접시에서 식히고 다른접시에 제출하라하고, 어디에서는 기름바른 접시에 꼭 제출해야된다고 하는데 뭐가 맞는건가요ㅠㅠ
식히고 다른 접시에 담아 제출하시는게 맞습니다
선생님 학교에서 배울 땐 시럽 만들 때 저으면 결정이 생겨 젓지 말라고 했는데 어떤 방식이 더 나을까요?
시럽결정이 생기는건 기름이 아닌 물에 설탕을 녹였을때 저으면 결정이 생겨요!
식용유에 녹이는 경우 온도가 매우 높기 때문에 결정이 생기지 않고 녹는답니다 ^^
헐 뭐지 학원선생님이 저으시지 말랬는데 뭐가맞죠 ㅠ
선생님 요구사항에 표시된 파랑색은
2020년도부터 바뀐건가요
아니면 선생님이 신경쓰셔서 표시하신건가요?
신경써서 표시한겁니다 ^^;
@@cooking-factory 으잌 잰틀맨이셨네요 감사드립니다 !
땅콩은 볶은 거 쓰나요?
내일 중식보러갑니다..
근데 시럽 굳어서 실처럼된건 안때고 내도 상관없나요?
네 그대로 제출하셔도 되세요
@@cooking-factory 11시 반인가 끝낫어요 ㅋㅋ
빠스 옥수수랑 양장피잡채 나왓는데 혹시 지급재료 미사용 감점이 큰가요? 노른자 넣는걸 깜빡해서.. 색이랑 크기는 영상에 나온 빠스옥수수랑 비슷하게 나온거 같아요 빠스옥수수 먼저 조리하고 쭉 식혓다가 담아서 달라붙진 않앗을거같고 양장피잡채는 반타작이랑 평타작의 중간?.. 흰지단이 2개로 찢어져서 센치 맞춰서 썰엇지만 감독관님이 보고가셧고 전 담을때 재료들 2갈래로 나눠 담았습니다 5일뒤에 결과 나오는데 설레발은 못하겠습니다 ..ㅠㅠ
시험용 말고 일상에서 만들 때 옥수수만 갖고 해도 되나요? 반드시 땅콩이 들어가야 하나요?
제가 견과류 알러지 있어서 되도록 빼서 만들고 싶은데 옥수수만 가지고 해도 되나 싶어서요
옥수수만 가지고 하셔도 되시죠 ^^
시험장에 미리 종이컵에 간장이나 청주 같은 것을 미리 계량할 수 있나요?
안녕하세요 시험진행위원마다 의견이 달라질 수 있는 부분이라
시험장 입시하시고 해당 진행위원에게 물어보셔야 할 것 같습니다
어떻게 딱 몇쎈치로 하나요? 자로 잴수 잇나요?
채점관들은 자로 규격 재서 채점하기때문에
손가락으로 살짝 가늠해서 작업 해주세요
시험장에서는 자와 같은 길이를 잴 수 있는 도구는 사용 불가능 합니다
선생님 학원에서 시럽 만들때 물도 들어가고 시럽에 버무린후 물에 또 담구라고하는데 .. 괜찮을까요ㅜ
그 방법도 괜찮아요 ^^ 시럽 바르는데 여러가지 방법이 있으니 편한 방법으로 작업하시면 되세요!
옥수수 물을 잘 빼면 손에 잘 안들러 붙나요?
수분이 적으면 그나마 좀 덜 달라 붙어요
선생님 빠스류는 마자막에 하는게 좋을까요?
안녕하세요
빠스류는 식히는 과정이 필요해서 먼저 만들어 주시는게 좋습니다!
이렇게 동그란 모양의 빠스는 처음보네요. 밀가루 대신 튀김가루로 해도 괜찮을까요?
네 튀김가루로 하셔도 되세요 ^^
하로스님 질문 있습니다!^^
빠스 옥수수를 튀겨서 설탕시럽에 코팅하고 설탕시럽 실을 뽑아서 올려줘야 해요?
시간이 없다면 생략해도 괜찮을까요?
내일 시험이라 영상 돌려보며 복습하고 있네요ㅋ
일부로 만들 필요는 없습니다!
시험 준비 열심히 하셔서 내일 시험 꼭 합격하세요~!
@@cooking-factory 감사합니다! 잘 보고 오겠습니다!!^^
선생님 만약 시험장에서 개수가 6개 이상이 나온다면 남은건 같이 제출하나요 ? 아니면 딱 6개만 제출해야 하나요 ?
6개 이상의 것들이 모양이 예쁘다면 모두 제출하시는게 좋아요!
아이거 중식시간에 진짜마싯어서 엄청먹었는데,,ㅋㅋㅋㅋ크ㅡ,,,,해먹어봐야겟어요
빠스옥수수 맛있긴 해요 ㅎㅎ
저는 이게 왜 6개가 안나올까요.. 옥수수물을 너무짜서?ㅠㅠ 학원에서도... 5개나오던대 오늘도 5개가나오더라구요 ㅠ
빠스옥수수 나왔는데 실도 안나오고 접시에 붙어서 강제로 떼어내 접시에 냈는데 감점이 클까요ㅠㅠ?
실이 안나오는건 괜찮지만 강제로 때어네 모양이 지저분해졌다면 감점이 있을거 같습니다 ㅠ
3~5점 정도 감점이 예상됩니다
설탕을 젖지말라고 배웠는데요
결정화가 된다고~~~~ㅜ
그건 식용유가 아닌 물에서 시럽을 만들때 입니다
선생님 수분을 덜 제거한건지 너무 묽을 땐 어떻게 해야하나요?
밀가루를 조금 더 넣으시면 되세요
선생님 안녕하세요
다음주 중식 실기시험 앞두고 있습니다
선생님 영상으로 한식은 원패스 했구요
중식은 반복이 많고 쉬운듯 하지만 조미료 사용에서 늘 헤깔리네요.
저도 두가지의 빠스를 만들어보았는데
선생님처럼 설탕실이 잘안나오네요
잘버무려지긴 했는데요..설탕실도 점수에
상관있는지 궁금합니다.
중식 끝나면 양식실기도 바로 도전입니다
좋은영상 늘 감사합니다.~
빠스 요리가 생각보다 까다롭죠 ㅠㅠ
실이 나오면 좋지면 안나와도 문제 없습니다
일부로 만들 필요는 없다고 보시면 됩니다
실이 나오려면 시럽이 살짝 식은 상태에서 생깁니다 !
시럽에 버무리고 찬물로 조금뿌려서 늘러붙지않게 해도 되나요??
네 그렇게 하셔도 되세요!
선생님 발사가 안되는데 이유가 무엇일까요... 매번 시럽이 많이 남아요 ㅜㅜ 그리고 색이 좀 진해도 상관 없나요??
시럼이 너무 많이 남는 느낌이라면 설탕양을 줄여보세요
색은 너무 진하다면 감점될 수 있습니다
학생은 학생증 가져가면 되나요?
네 학생증 가져가시면 됩니다
요리공작소 정말 감사합니다 !
시간이 없을때 접시에 기름을 바르면 된다는 팁을 주셨는데 기름을 뭘로 바르면 되나요? ^^
식용유로 바르시면 됩니다!
아 키친타올을 사용해서 발라주시면 됩니다
120g 받는거 6등분하면 3cm공 나오려나요??
더 나올거에요 ^^
만약에 크기가 3cm보다 약간 작아도 6개가 나오고 크기가 일정하면 괜찮나용?
까꿍 대신답변 죄송해오 아마 조금감점이고 실격은 아닐걸요??
네 살짝 감점입니다. 다만 3cm가 정도의 의미를 포함하고 있어서 3cm 정도 (약 2.8cm ~ 3.2cm) 까지는 6개의 크기가 일정하다면 감점받지 않습니다 ^^
야아아옹 야아아아옹.냐아아야ㅡㅇ냐아아앙 냐이앙 미야옹 미야옹 야옹
새해복많이받으세냥
새해 복 많이 받으세요 고양이님!
히로스님 중식조리기능사 실기 보러갈때 중식칼 말고 일반 나이프만 써도 될까요? 그리고 주걱을 고무주걱 사용이 될까요??
칼 점수가 3~4점 주어지기 때문에 종목에 맞는 칼 사용하시는걸 추천드립니다!
고무주걱(스페츄라) 사용 가능합니다
안녕하세요!! 혹시 설탕 실같은게 생기는데 결점사유가 되진않나요??
빠스가 실을 뽑다 라는 뜻입니다 오히려 실이 나와야 좋아용
시험중에 기름쓴 솥은어떻게하나요
시험장 안내에 따라 처리해주시면 됩니다
하로스님 새해 복 많이 받으세요!
장건우 장건우님도 새해 복 많이많이 받으세요-!! ㅎㅎ
오~~~요거 해볼게요
맛있어요! 간식으로 딱입니다
조리시험볼때 맨손으로보나요.?
라텍스같은거끼나요.?
중식도인데 손잡이 나무인데상관없나요.?
고무같은거껴야하나요.?
안녕하세요
시험장에서는 맨손으로 시험 봅니다
라텍스장갑이나 비닐장갑등은 사용하시려면
시험 진행위원에게 먼저 물어보신 뒤 사용해주세요
중식도 손잡이 나무여도 괜찮습니다
이거 은근 어렵더라고요...
빠스가 한번 실수하면 망하는 요리라서 그런것 같아요
수저로 뜨시면 더욱 위생적일듯하네요
이게 그 빠-쓰 구나
이게 중국집에서 에피타이저로 나오는 그것이네요~
달달해서 후식으로 딱이지용~!! ㅎㅎ
연습:5
빠스! 빠스좋다!!
저도 무쟈게 좋아합니다 ㅎㅎ