SOURDOUGH PANETTONE | Christmas Cake with Sourdough - CUKit!
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- A traditional sourdough panettone for Christmas time.
You will love the sweet-tart flavor and the airy crumb. A classic Panettone with sourdough, filled with chocolate chips and flavored with orange and lemon zest!
Starter
- Sourdough 30 Gr.
- All Purpose Flour 60 Gr.
- Luke Warm Water 40 Ml.
Panettone Ingredients
- Active Sourdough 100 Gr. (Starter)
- All Purpose Flour 300 Gr.
- Water 50 Ml.
- Two Eggs
- Liquid Malt Extract 1 Tsp. (or Honey 1 Tbsp.)
- Sugar 65 Gr.
- Salt 5 Gr.
- Butter 75 Gr.
- One Orange Zest
- One Lemon Zest
- Chocolate Chips 100 Gr.
Glaze Ingredients
- Ground Almonds 50 Gr.
- Powdered Sugar 50 Gr.
- Cornstarch 2 Tsp.
- One Egg White
*Quantities for a 750 Gr. Panettone: amzn.to/3tmo2Yk
*A jar with lid for levain: amzn.to/3a34alE
RECIPE STEPS
0:00 Starter / Activate Sourdough
0:49 First Dough
2:35 First Fermentation (1 hour)
2:46 Adding Butter
4:10 Stretch & Fold x 3 (every 20 minutes)
5:05 Adding Chocolate Chips
5:38 Second Fermentation (2 hours)
5:50 Shape and Third Fermentation (4 hours)
7:10 Glaze for Panettone
7:50 Baking
8:30 Cooling and Serving
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#Sourdough #Panettone
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🎄NO SE PIERDAN TODAS LAS RECETAS QUE TENEMOS PARA LAS FIESTAS, LAS ENCUENTRAN EN ESTA LISTA: bit.ly/CukitFiestas
Lo mire hace unos dias y hoy denuevo porq ya ñuse manos a la obra. Ya tengo el pan en el ultimo descanso antes de ponerle pasas de uva. Nontengo ni chocolate,ni frutos secos mucho menos almendra para el glaseado asi q saldrá con pasas y nada mas bien rustico. Graciasss
🙌🏼 🥰
Que rico! como siempre sus recetas super explicadas me encanta gracias por compartir su conocimiento.
De nada Jazmin!! Un placer que te guste lo que hacemos! ❤️❤️
Espectacular !!!!! Muchas Gracias 😊
De nada!!! 🙌🏼🙌🏼
Hice su receta, el último levado me llevó 11hrs:30 minutos ; casi tiro la toalla con tanta demora,pero finalmente llegó al borde del molde😁; ahora está enfriando y mañana lo probaré.
Esa es la actitud!! A no rendirse 💪🏼 Siempre lo digo, la masa madre es un mundo lleno de desafios 😁 Espero que lo disfrutes!
Gracias por animarte a prepararlos y contarme tu experiencia!
La próxima agrega unos 3 o 4 gramos de levadura seca porque las harinas de super son muy débiles
😭😭😭😭 en eso estoy yo. Pero que bueno que vi tu comentario porque tambien estaba por tirar la toalla. Asi que lo dejare leudar mas tiempo!!!! Esto huele riquísimo ya lo quiero hornear!!!! Mejor dicho disfrutar!!!
Apenas estoy incursionando es el.tema de la masa madre , tengo una pregunta que efecto tiene el poner a leudar en frío durante 48h la.masa antes de poner en los moldes finales?
@@nancycollaguazo6296 yo los coloco en los moldes y a la heladera toda la noche. A la mañana los saco y que fermenten lo que les falte y luego hornear. No se si 48 hs con una harina 000 común seria buena idea. Por ahí con una harina de fuerza con más proteína si, pero es difícil conseguirlas.
La masa luce perfecta, 😍 admiro mucho su trabajo, gracias por compartir 🎅💕
Muchas gracias Mary!! ❤️ Es realmente un placer que te guste!!
Lo hice y sale perfecto!
Que bueno!!! ❤️ Gracias por pasar a contarlo!!
Genio total gracias @cukit
Un placer Mariela 🙌🏼
Qué maravilla!!! Love your content. Happy holidays to you! 💕
Thank you so much Paula!! ❤️ Happy holidays for you too 🥂🎉
me encanta tu receta de pan dulce con masa madre fácil.no tan complicado.gracias.
Un placer!! 🙌🏼
Excelente, como todo lo que hacen, preciosa presentación
Muchas gracias pareja.
Ya queda menos para Navidad.
Ya os dejare. un bonito mensaje.
Muchas gracias por el apoyo de siempre!! 🙌🏼
Ya falta poco para navidad y para que termine el año 😱 Te mandamos un beso enorme!!!
Gracias por compartir la variedad de panes que se pueden hacer con la masa madre.
Se comprende completamente el proceso. Bendiciones para uds.
Un placer Tania 🙌🏼 Me alegra mucho que te gustaron las recetas!
Que genialidad , los felicito impecable 😋😄👍
Muchas gracias 🙌🏼🙌🏼🙌🏼
¡¡¡ Espectacular !!! es la receta que más esperaba. Además, como siempre, el vídeo inmejorable y el acceso rápido a todas las recetas agrupadas temáticamente un acierto total. Muchas gracias.
Muchas gracias Arturo!! 🙌🏼
Me alegra mucho que gustó y que te resulta práctica la lista navideña!!
Que disfrutes el panettone!!
Hola buenos días saludos cordiales,,,, no lo podré ver en vivo lo guardaré mas tarde lo veré con ansia aaaaa,,, que ricooooo 😋😋😋😋😋bendiciones lindo bendecido inicio de semana 💜🙏🌈💙❤️💚🇲🇽🇲🇽🇲🇽
No importa Aide!! Gracias por pasar a saludar y por el apoyo de siempre!! ❤️
Te mandamos un beso!!!
@@cukit Gracias por contestar me encanta su canal 🤗🙏💜🌈🌟🌎
@@aidebonilla5586 de nada!!! Un beso enorme hasta México!!! 😘
Gracias mil por compartir sus recetas. A cuidarnos en estos momentos. Feliz Navidad desde México!
De nada Ale!! 🙌🏼
Sí, a cuidarse mucho y disfrutar de las fiestas! Viene bien un poco de alegría y felicidad en todo este año tan raro que nos tocó vivir ❤️
Maravilloso 👍👏👏👏
Muchas gracias 🙌🏼🙌🏼
Parabéns ficou lindo, espetacular
Muito obrigado Wagner!! 🙌🏼
Ansiosa ya de ver la receta, se antoja
Ya empieza en minutos!!! 🎉
@@cukit me encantó gracias
Que lindo, ojalá que sigan haciendo recetas de masa madre. Muchas Gracias.
Sí! Siempre alguna receta vamos a ir compartiendo, nos encanta el mundo de la masa madre 🙌🏼
Todas las recetas que compartimos hasta ahora, podés verlas en este enlace: bit.ly/CukitMasaMadre
Hola! Finalmente he probado la receta. Algunos comments: 1) a mi esposa le gusta mucho el agua de azahar, asi que reemplacé la rayadura de citricos por dos cucharadas de te de agua de azahar + una de extracto de vainilla. 2) Para el gusto de nuestro paladar, podría incrementarse un poco la cantidad de azucar (con el potencial impacto en el tiempo de leudado, obviamente). 3) Lo mejor de esta receta: la textura y la alveoladura. Felicitaciones y muchas gracias, es una gran receta y un gran video.!!
Hola Jose Luis!! Que bueno que te animaste a probarlo 🙌🏼
Nosotros no somos muy fan del agua de azahar, nos gusta pero a veces es un poco invasiva, por eso decidí hacer algo distinto con este panettone. Con respecto al azúcar es igual, este tipo de panes disfrutamos cuando tienen el azúcar justa. Pero lo bueno de todo esto es que cada uno lo puede amoldar a su gusto!! 💪🏼
Coincido en la textura, me gusta como se replica esa miga de los panes rústicos, con la consistencia particular de la masa madre 👌🏼
Muchas gracias por pasar a contar tu experiencia y que tengas un muy feliz año!! 🥂
como se me paso para navidad, mñana lo arranco!!! se ve divino!! graciasss
Esa es la actitud 💪🏼 Espero que lo disfrutes!!
Que padre tu video. Hasta ingles voy a aprender. Necesito aprender vocabulario de panaderia. Gracias amigo. Bendiciones!!! Suscrita.
Jajaja Muchas gracias!! 🙌🏼
Bienvenida al canal!! Para cualquier duda o consulta acá estamos 👍🏼
Uffff arranqué a la 1pm y recién estoy terminando 2am , los hice de 500gr total (hice 3) y sobresalió casi 3cm del molde! Muchas gracias por la receta!!!
Que bueno!! Después de todo el trabajo... a disfrutarlos 🙌🏼
@@cukit sabes que me salió medio seco, eso se debe al tiempo en el horno? No me daba cuenta cuando estaban porque mi horno no llega a ese mínimo jaja tira 200° en mínimo y pensaba que se había arrebatado entonces después de que el glaseado se seco lo deje un poco más de tiempo... Ahí le erré no?
Muy bueno, lo voy a intentar hacer alguno de estos días, saludos!!
Gracias Nazareno!! Que lo disfrutes!!! 🙌🏼
Es la primera vez que visitó este canal y me encantó la receta, ojalá puedan hacer más recetas con masa madre
Hola Karla!! Bienvenida al canal 🙌🏼
Tenemos una lista con varias recetas con Masa Madre, te invitamos a verlas todas en este enlace: bit.ly/CukitMasaMadre
Si hay alguna receta que te gustaría que hagamos contanos!!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘❤️👍
Thank you!!! ❤️
Magnifico
Gracias 🙌🏼
Muy buena receta, un tanto complicado pero se ve riquísimo.
Gracias!! Sí, lleva su tiempo y dedicación pero al final siempre vale la pena!!
Igualmente, se puede hacer la misma receta con levadura y en menos tiempo, lo mostramos en este video: ruclips.net/video/-oZjFWoHDHY/видео.html
Muy buena receta, gracias, cada vez que la hago voy perfeccionando un poco mas!
Que bueno!! Ma alegro mucho Facundo!
Se fueron al re carajo con ésta receta! ❤️ Impecable como siempre!🙏🙌
jajaja muchas gracias Maty!!! 🙌🏼 A disfrutar de un buen panettone con masa madre!! 💪🏼
Acho lindo a maneira que vocês fazem cada receita 😍 💕
Muito obrigado Noemi!!! Beijos ❤️❤️
@@cukit Beijos 💋 Cuk-it!
Sucesso 🙌
Wey ya quiero verlo se ve bien rica la receta que se viene
Ya comienza!!! Que la disfrutes Arturo!! 🙌🏼
Receta esperada nunca hize masa madre lo probaré gracias
Espero que te animes Ines!! Es un mundo distinto y muy lindo el de la masa madre. Para cualquier duda acá estamos!! Un beso enorme!
Que rico !! Con lo que me gusta el panettone!! Ya lo quiero hacer y disfrutar con unos ricos mates 🎄
Ideal par disfrutar el 25 con mates 😉🧉👌🏼
Muy buena receta!!!!!
Muchas gracias Samira!! 🙌🏼
Hola mis reyes ... que ricooooo . Que pinta .. 🥰🥰😘😘😘👏👏👏🙋♀️🙋♀️
Hola Marce!!! Muchas gracias ❤️
Cada vez más cerca de las fiestas 😱🍾🎉
@@cukit siiii que increíble .. volando se paso . 😃😃😃😃🙋♀️🙋♀️👏👏🧑🏻👩🏻🐶🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Buenos Días ☀️☕🍪 par de guapuras TALENTOSAS.... uuuuufffff belleza de Pan , mil gracias por TODO ‼️😘😘❤️❤️LES MANDO FUERTE ABRAZO DESDE MÉXICO 🕊️🇲🇽🌽🌵☀️🕊️🌵🌽🌽🌽🌵🌵🌵🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽😘❤️😘❤️
Hola querida Martha!!! Es un placer que lo hayas disfrutado ❤️
Te mandamos un beso enorme 😘😘
@@cukit 😘😘☕🍪❤️🎅❄️☃️🌲
Bravísimo!!!...
🙌🏼🙌🏼🙌🏼
Wao me gusta lo simple y a la vez bonita imagen que transmiten, ayer hice mi primer panettone con mmnl, me sentí algo insegura pero al final lo logré, pero esta receta tuya me gustó mucho creo que lo haré de nuevo! Hace una semana que aprendí hacer masa madre y también a hornear pan no tenía idea! y no puedo parar 😅 jaja bueno saluditos🤓✨
Muchas gracias Rubi!! 🙌🏼 Me alegra mucho que te guste la manera en que mostramos las recetas.
Que valiente en animarte a un Panettone con solo una semana en el mundo de la masa madre 👏🏼 Es todo un mundo de desafios, sabores y paciencia, mucha paciencia 😁
Espero que lo disfrutes tanto como el que acabas de preparar! Y para cualquier duda acá estoy!
@@cukit amiguitos tienen el video de como hacer masa madre? 🙏 quiero aprender con ustedes. Gracias
@@carmenmendoza4862 claro, en este video lo mostramos paso a paso: ruclips.net/video/nPpMEZBRElI/видео.html
@@carmenmendoza4862 también te recomiendo leer la publicación de nuestro sitio web dónde explicamos un poco más todo el procedimiento: cuk-it.com/recetas/masa-madre/
Hola, cómo están, es un gran placer ver sus videos, los mejores de youtube, ese panettone quedó fuera de serie, excelente, esponjoso y hermoso, aunque estemos en Febrero intentaré hacerlo guiándome por este maravilloso video, hago pan varias veces al mes y tengo masa madre en mi nevera, la he estado alimentando cada 20 días, muchas gracias por enseñarnos tantas cosas y siempre el mismo profesionalismo y dedicación, miles de bendiciones y cuídense mucho, se les aprecia. saludos desde Caracas-Venezuela.
Muchas gracias nuevamente Alfredo!! 🙌🏼🙌🏼
Espero que disfrutes de ese panettone, no hay época para hacerlo, se disfruta todo el año!! 😁🤤
Un abrazo enorme hasta Venezuela y gracias por el apoyo de siempre!!!
@@cukit Gracias a ustedes que estén bien.
Hola! Felices fiestas, chicos! Lo hice ayer y en lugar de chips usé un mix de frutas secas. No tenía molde, improvisé con papel manteca pero no funcionó, así que no creció mucho hacia arriba. El sabor es genial! Primera vez que hago pan dulce, muy contenta con el experimento 😊
Hola Dani!! Primera vez con un pan dulce y encima de masa madre?? Que valiente 💪🏼👏🏼
Lo importante es que se pueda disfrutar, esta es la primera vez que intento hacer pan dulce de masa madre y me costó varias pruebas lograr un lindo resultado!
A seguir experimentando!! Que tengas un muy feliz año 🥂
Me encanto la receta! Vamos a intentar hacerla para Año Nuevo. Sé que les gustan las sugerencias, así que les dejo una: Roscón de Reyes o Rosca de Pascuas con Masa Madre. 😋 Estaría buenísimo! Saludos desde Madrid!!! Feliz Navidad!! 🎄
Espero que lo hayas disfrutado Tatiana!! 🙌🏼
No llegamos para reyes pero es una muy buena opción para hacer en Pascuas 👌🏼
Gracias por tu apoyo y que tengas un muy feliz año!! 🥂
Muy bien hecho el video. Invita a verlo y hacerlo. 👍
Un placer que gustó Marcelo!! 🙌🏼🙌🏼
Que delicia lo voy a hacer 😋😋
Muchas gracias!!
Que lo disfrutes!! ❤️
Esa miga
👌🏼👌🏼
Super Thank you abuoni 🛎🛎🛎🛎🥰🥰🖐🖐Like
You're welcome!! ❤️
Muy buena, estuve viendo videos de panetton italiano, y en la ultima parte, donde le dan forma, untan con aceite manos y mesada, asi no usan harina. saludos
Muchas gracias Seba!! 🙌🏼
Sí, es verdad. Suelen aceitarse las manos (también con manteca) para manipular el bollo en esa etapa.
Es una buena opción, en esta receta yo la evito para no ensuciar tanto toda el área de trabajo. Un poco de harina se quita fácil y cumple casi la misma función.
Gracias por aportar el dato!! 💪🏼
Gracias y con pasas
Con pasas queda muy bien también!!
Muy buena pinta!!, sería interesante saber cuánto tiempo tardó en levar una vez que lo has colocado en el molde y a que temperatura más o menos, gracias y un saludo
Hola! Espero que te haya servido la respuesta en el otro comentario.
Saludos!
Maravilloso!!
Acá estoy haciendolo! Voy a poner en los moldes, pero en 2 horas ya me voy a acostar, puedo dejar leudan do en frio?
Que bueno!
Sí, se puede fermentar en frío peor va a llevar bastante tiempo. Mañana deberías dejarlo algunas horas a temperatura ambiente para que continúe fermentando 👍🏼
Vídeo espectacular como todos, me ha encantado el Panettone con masa madre, una pregunta, cuantos días se conserva blandito? Para calcular cuando lo empiezo a preparar, muchas gracias y felicitaciones sois unos profesionales cómo la copa de un pino🙋♀️💕💕
Muchas gracias!!! 🙌🏼🙌🏼 Que alegría que gustó!!
Se puede conservar hasta 3 días para que se mantenga como el primer día. Una vez frío debe guardarse dentro de una bolsa, bien cerrado. Hay que evitar el contacto con el aire por completo.
Otra opción es congelarlo, luego se descongela a temperatura ambiente o en el horno unos minutos 👍🏼
@@cukit Gracias, seguiré tus consejos, ya os contaré como me salió 💪🤗😘😘
@@inmaestebangonzalez3006 Espero novedades!! 🙌🏼
Que locura la masa madre, puse un vaso con 1/4 de harina/agua. Y al otro dia apareció fermentado. Para taparlo le puse un papel tipo higiénico y con una gomita para que no entre nada.
¡Que locura!. 🤗😲
jajaja es una sensación muy linda ver la vida que tiene ese pedazo de masa... ahora a darle un buen uso!! 💪🏼
Se ve espectacular!!!! Aunque no lo podré hacer con masa madre, por qué nunca la hice. Y tengo miedo en hacerla 🤣
Muchas gracias!! 🙌🏼
No tengas miedo, todo es cuestión de práctica y animarse 💪🏼 Te recomiendo ver nuestra lista de Masa Madre: bit.ly/CukitMasaMadre
Empezar preparando la masa madre y luego el pan casero con masa madre. Ese es el kit de iniciación 😁👌🏼
Espectacular resultado final !!!
Enhorabuena y gracias por compartir.
Mi pregunta y duda es acerca del horneado, es conveniente hacer todo el horneado con calor arriba y abajo ? O mejor la mitad del tiempo solamente con calor abajo para que no se seque arriba y suba bien ? Y la otra mitad del tiempo con calor también arriba ?
Por cierto, qué W tiene la harina que has utilizado ? Puedo usar de gran fuerza W450 ?
Muchas gracias por compartir vuestros conocimientos.
Un saludo
Muchas gracias Juan!!
El horneado lo hago con calor arriba y abajo durante todo el horneado pero si notas que sobre el final del horneado el panettone está muy dorado por encima, se puede anular el calor de arriba y continuar sólo con la de abajo.
La harina es una de fuerza media, no hace falta una gran fuerza. Lo importante es que la masa madre esté bien activa 💪🏼
Saludos!!
Hermosa receta gracias x compartir ..!!Una pregunta se puede hacer con masa madre integral ?
Un placer que gustó!!
Sí, se puede hacer con masa madre integral 👌🏼
Muchas gracias!! 🤗
Se ve delicioso...me gustaría saber como hacer la masa madre
Muchas gracias Nancy!
En este video mostramos cómo prepararla: ruclips.net/video/nPpMEZBRElI/видео.html
Gracias ..
Debes darle su tiempo, realmente es muy laborioso pero vamos hermano vale la pena una gran receta
Definitivamente lo vale 🍞💪🏼 Muchas gracias!! 🙌🏼
👏👏👏👏✌️✌️✌️✌️
Gracias Lorenzo!!! 🙌🏼🙌🏼
Hace mucho que no les comento chicos, pero vengo siguiendo bien de cerca la lista navideña a medida que publican y seguramente les confíe el menú para año nuevo jajaja.
Este video me hizo buscar por fin qué era la masa madre y ahí la estoy alimentando hace dos días a ver si puedo hacer este pan dulce (aunque creo que por el frío de ayer y hoy se bajó :c). La pregunta es si se puede hacer con otra cosa que no sea chocolate porque estamos en situación de alergia en casa y el chocolate está vedado hasta nuevo aviso. O más que si se puede hacer con otra cosa quisiera saber si la masa aguanta más de cien gramos de cosas o si tengo que usar ese mismo peso máximo con frutas. Hola, sí, acá el inculto del pan dulce, capaz es re normal ponerle 100g de cosas nomás pero como en mi cabeza es exceso o nada, pregunto(?
Un abrazo y gracias por mantenerlo simple y estético
Hola Tom!! Siempre un placer leerte! 🙌🏼
Que bueno que te animaste a entrar al mundo de la masa madre 👏🏼 Como primer pan, hacer este Panettone es todo un desafío, pero que eso no te intimide!
Primero, lo bueno es que podés reemplazar el chocolate por lo que más te guste, cascaritas confitadas, pasas de uva (te recomiendo macerarlas con algún licor o whisky y escurrirlas bien), fruta abrillantada, frutos secos, lo que quieras.
La cantidad de chocolate o frutos depende de cada uno pero obviamente repercute en el peso de la masa. Para este tipo de panes te recomiendo no pasarte, con 100 / 150 gramos vas a estar bien.
Con el tema masa madre, es normal que suba y baje, no le estés tanto encima al tamaño sino al desarrollo interno. Es importante que tenga actividad, burbujas dentro o en la superficie, eso es lo que te indica que está viva. En nuestra web lo explicamos paso a paso mucho mas detallado: cuk-it.com/recetas/masa-madre/
*Para cerrar... si es tu primer pan con masa madre y no querés fallar (porque este pan lleva varios ingredientes y es mas caro que gastar sólo agua y harina), te recomiendo agregar 2gr de levadura seca al starter o prefermento. De esta manera vas a tener las propiedades/cualidades de la masa madre y un comodín de levadura para que todo fermente y se desarrolle sin problemas*
Hola! Que harina recomiendan que pueda conseguirse en Argentina (Buenos Aires particularmente)? gracias
Hoy en día la que nos gusta y nunca defrauda es la Chacabuco, en todas sus variantes. Buen precio e impresionante calidad 👌🏼
Increíble, es la receta más fácil que he visto, estoy intendo hacer con azúcar de coco, pero no puedo usar manteguilla, voy substituir por aceite d oliva .¿Cres que funciona?
Hola Katia! Me alegra mucho que te gustó 🙌🏼
Podés reemplazar por aceite (unos 65gr.), pero te recomiendo utilizar algún aceite más neutro, como el de girasol para que no aporte tanto sabor. Puede ser aceite neutro de coco también.
Hola !!!! Por favor podría enseñar a hacer un pan de masa madre con semillas . Mil gracias
Hola Ceci! Durante el próximo año vamos a compartir nuevas recetas con Masa Madre, un pan con semillas está en la lista 🍞💪🏼
MIL GRACIAS !!! FELICES FIESTAS !!!
Olá boa tarde na última fase antes de ir ao forno quanto tempo demorou p crescer
Olá Adriana! 4 a 6 horas à temperatura ambiente
I was 100% sure that after the sweet bread recipe this comes next
😂
That's great!! 💪🏼 Hope you enjoy it!! 🙌🏼
Buenas! Hice la receta dos veces y está buenísima! Lo que si me pasó es que se me quemó por la base, respeté el tiempo y temperatura de cocción, mi horno es eléctrico y así y todo se quemó por debajo. Que podría hacer? Tal vez bajar la temperatura y hornearlo más tiempo? No lo puse en la altura más baja del horno con lo cual no podría subirlo más. Gracias!
Hola Paula! Podés probar lo siguiente, a media cocción colocás una fuente en la parte mas baja del horno (no debe estar en contacto con el pan, en el escalón siguiente).
De esta manera disipamos el calor directo que le llega desde abajo y evitás que se queme 👍🏼
Me gustó , me gustaría saber la marca de la Harina me parece clave para poder ajustar la receta. Muchas gracias.
Un place Lucas!
En nuestras recetas utilizamos harinas comerciales, de supermercado. Si bien hay mejores marcas por preferencias, todas son similares.
Mi preferida es la marca Chacabuco.
Muchísimas gracias muy claro, un abrazo
buenas tardes gracias por la receta.... la harina de almendra es con piel o sin piel?
Hola! En esta receta la hicimos casera con piel pero es indiferente 👍🏼
@@cukit muchas gracias por responder
Disculpe,a qué temperatura más o menos debo dejar levar la masa en el molde? Gracias de antemano por su respuesta. Bendiciones 🤗
Hola! A temperatura ambiente, idealmente entre 20°C y 25°C 👍🏼
@@cukit muchas gracias!!
Guauuuu... puedo hacer todo el proceso de amasado en la Kitchen???
Hola Marce! Sí, te recomiendo hacer todo el amasado con la kitchenaid y una vez que están los chips incorporados, hacer 1 o 2 sesiones de pliegues antes de la fermentación final.
@@cukit perfecto. Lo intentaré y les comento. Son divinos al contestar nuestras inquietudes.. un abrazo
@@marcelapacini2591 de nada!! Responder las dudas es casi el 50% de lo que hacemos, es indispensable para que puedan hacer las recetas y lograr los mismos resultados que nosotros! ❤️
Esperamos novedades de ese Panettone!!
@@cukit 🥰🥰🥰
Hola! quisiera que tenga mejor textura la miga.. y que se deshilache.. como calculo para añadirle mas masa madre?
Hola Erick! No es un problema de cantidad de masa madre. Lo que deberías hacer es realizar dos o tres tandas más de pliegues. 👌🏼
@@cukit Y pero para que se vean los "huecos" el famoso efecto de la masa madre??? Vi otras recetas que usan 160gr de mm por ejemplo, si a la receta de este video le pongo un poco mas y le hago pliegues, quedara?
Hola como estas? como podria adaptar la receta para no usar huevos ni manteca? Mi hijo no puede, me gustaria hacer un pan dulce con nueces y ralladuras solamente. Mi harina tiene 10gr de proteina aprox. Gracias
Hola! En ese caso te recomiendo ver nuestra receta de "Panedolce Genovese", es una versión distinta y que es literalmente un Pan pero dulce.
No lleva huevo pero sí manteca, que se puede reemplazar por margarina o 35ml. de aceite.
Podés verlo en este link: ruclips.net/video/ufIgi7adz7c/видео.html
Hola! Está bueno!, tengo una duda porque ví otro video que hacían con MM líquida también. Hay algún nivel de acidez presente? Teóricamente debería ser ácido, como un pan, que yo creo que no tiene nada que ver que sea dulce. Pregunto ya que las masas enriquecidas lo clásico es usar MM sólida con varios refrescos para limpiar dicha acidez. Saludos!
Hola! Existe acidez pero lo justo, además con tantos otros sabores queda muy en segundo plano.
Por lo general los panes de masa madre que hago no tienen un sabor acido muy marcado. Por eso es que me animé a probar hacer panettone con la misma masa madre que utilizo en otros panes (que también me había dado buenos resultados con los Rolls de Canela: ruclips.net/video/8wu5KHwiikc/видео.html ).
Es importante que tu masa madre esté "saludable" y activarla bien previamente. En este video (como en anteriores) activo solo 30gr. de mi masa madre con 100gr. de Harina + Agua, esto ayuda muchísimo si tu masa madre es muy ácida o hace mucho que está guardada sin alimentar.
Otro punto a tener en cuenta es la fermentación a temperatura ambiente, durante las pruebas hice la fermentación en frío del panettone dentro del molde y luego de 24hs no había crecido casi nada, continué la fermentación a temperatura ambiente, se prolongó demasiado y el sabor final fue muuuy ácido. El resto de las pruebas fueron a temperatura ambiente y no hubo mas problemas de acides.
Espero que ayude la info y cualquier otra duda acá estoy!!
@@cukit Claaaro, ahí va, está bueno saberlo, son masas "pesadas" para levantar todo lo que lleva, genial, lo intentaré, lo más cerca fue un pan dulce con mm sólida!, no se me hubiese ocurrido hacerla con la líquida, está bueno saber las experiencias que tuviste además, muchas gracias..!!! =D
@@pomelonacho de nada!! Espero novedades y que lo disfrutes!!
Feliz año!
Hola, se puede hacer todo de harina integral o una parte? Gracias
Te recomiendo sólo reemplazar hasta un 30% de la harina por integral, para obtener un mejor resultado.
@@cukit muchas gracias por responder!
Holaaa...para 1 kg de harina, cuantos gramos de masa madre? El video fabuloso!!
Hola! Por lo general añado el 20% del total de la harina. Para 1kg deberías utilizar 200gr. de masa madre 👍🏼
@@cukit graciasss
Hola amiguitos aqui aprendiendo con ustedes saludos, espero hayan pasado linda sus Navidades en familia. Quisiera hacer este paneton pero podria usar Biga que ya tengo preparada en vez de masa madre? Y en pondre nueces y pasas que les parece la idea. Besitos. 🙏⚘️😘
Hola Carmen!! SIempre un placer leerte ❤️
Claro, se puede utilizar biga (queda muuuy bien), deberías tener en cuenta que el tiempo de leudado/fermentación será más corto que con masa madre, por lo general la biga tiene más fuerza.
Ideal con nueces y pasas 👌🏼 Espero novedades, a disfrutarlo!!
@@cukit tan bellos gracias por su ayuda. Son de bendición. ⚘️🙏😘
Se puede hacer y frizar?? (Sin el glaseado claro)
Sí, se puede freezar sin problema y con glaseado 👍🏼. Luego se descongela a temperatura ambiente o con unos minutos de horno.
@@cukit Muchas graciasss!!!
chicos una consulta, el panettone me llevo unas 24 hs a temperatura ambiente en leudado final en molde.. quisiera saber si hay alguna forma de reducir ese tiempo, ya que yo los hago para venta? agregarle un minimo de levadura en sobre (cuanto?) o algun truquito extra? si hago masa madre mas espesa que un pure y bien activa sera mas rapido el leudado? utilizo harina marca morixe que es la unica que consigo con 10g de proteinas cada 100 grs..
Hola Erick! En ese caso te recomiendo utilizar unos 3 a 5 gramos de levadura seca, además de los 100gr. de masa madre activa. De esa manera vas a poder acelerar un poco la fermentación y obtener toda la humedad y sabor de la masa madre. Hacé la prueba con un pan y si te resulta, va a ser más práctica poder replicarlo de esa manera 👍🏼
@@cukit pero no va a alterar el resultado de la miga característica de la masa madre si le pongo levadura, me refiero en lo visual, y sabor..a pesar que me demoro 24 hs logre una miga elastica y muy tierna!!
Se puede cocinar con aire? Grácias
Si te referís a la ventilación del horno, sí 👍🏼
Consulta, para que debe colocar esos alambres? Ya vi varios videos que lo hacen pero nose exactamente la funcion real. Gracias
Hola! Ayuda a que la miga no se apelmace luego de la cocción, al ser una miga suave y blanda, tiende a "achicarse" al salir del horno 👍🏼
el paso opcional de colgar (de cabeza) con alambre atravesado hasta que se enfrié por completo, que diferencia hace en el resultado final?
Ayuda a que el panettone mantenga su forma y no se apelmace.
@@cukit gracias!!
Hola en vez de chocolate se le puede poner fruta abrillantada y seca? Si es asi cuantos gramos?.
Hola Clara! Sí, lo que más te guste 👍🏼 No más de 100 / 150 gramos en total.
Hola, que medida tiene el molde papel ??
Hola Eri! El tamaño del molde que utilizo en esta receta es de 750Gr. 👌
Gracias por este vídeo.
Me gustaría saber si el tiempo de fermentación del panettone, una vez metido en el molde, se puede dejar en nevera durante la noche anterior. Gracias
Hola Maria! La verdad es que intenté hacer la fermentación en frío y no me fue muy bien... la masa luego de 24hs prácticamente no creció y al colocarla a temperatura ambiente le tomó más tiempo alcanzar el borde del molde. Finalmente el resultado fue una masa muy acida 👎🏼
@@cukit gracias
Perdón, veo que pone entre 4 y 6 horas, la temperatura ambiente por favor o a que temperatura más menos, graacias
Hola! Es un descanso a temperatura ambiente que ronda los 25°C. Con temperaturas mas frias suele tomar mas tiempo, al igual que sucede con la levadura.
Algún consejo por si el pan no levanta en 4-6 hs ?(me acaba de pasar y no sé qué hacer) Gracias.
Hola! Pueden ser varios factores. Pero si la masa creció durante este lapso y notás que la masa tiene una "panza" en el centro, eso quiere decir que seguirá creciendo. Hay que darle más tiempo. Puede ser en frío o a temperatura ambiente, depende de tus tiempos.
Ahora, si tu masa creció pero ahora notás que está plano en la superficie, esto puede deberse a que la masa madre no tuvo la suficiente fuerza y ahora no va a crecer más, llegó a su punto máximo. Deberías colocarlo en el horno y aprovecharlo así.
En cambio si la masa no creció para nada pudo haber fallado tu masa madre o el amasado no fue correcto, por lo tanto no se desarrolló el gluten. Para "salvarlo", podés hacer una masa con unos 100gr. de harina + 65ml. de agua + 2gr. levadura seca (6gr. de fresca). Mezclás, amasás y dejás que leude unos 40 minutos. Luego unís muy bien las dos masas (la nueva con la de masa madre) y volvés a colocar en un molde (del mismo tamaño o más grande) y dejás leudar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas. No va a ser el mejor pan dulce pero salvás los ingredientes que utilizaste 👍🏼
Al chocolate hay que ponerle harina para que no baja
Hola Maria Concepción!! Eso se suele hacer en las preparaciones que son más líquidas como por ejemplo un bizcochuelo, budín, etc.. En este tipo de preparaciones que son mas bien como un pan, solo hay que distribuir bien al momento de incorporar.
despues de hacer todos los pliegues sigo notando una masa muy pegagosa, que puedo hacer en este caso?
Hola ! Me gustaría hacerlo pero si no tengo masa madre como lo hago? Cuanto de levadura seca le puedo poner?
Gracias
Hola Patri! Se puede hacer esta misma receta con 5gr. de levadura seca o directamente nuestra receta de Pan Dulce: ruclips.net/video/-oZjFWoHDHY/видео.html
@@cukit muchosima gracias lo voy a hacer
Delicia. ♥️💕💞💞
Gracias!! ❤️
Para estos días de calor. Como hago para que la masa madre no salga tan ácida al duplicarse?
Hola Juan! Al activar la masa madre deberías dejarla fermentar menos tiempo. Con altas temperaturas suele activarse en unas 4 horas.
Luego el resto de las fermentaciones se pueden reducir en tiempo también, salvo la ultima que hay que esperar a que alcance el borde del molde.
Igualmente, realicé las pruebas y el video con temperaturas arriba de 25ºC y no hubo problema con la acidez en los tiempos que detallo en la receta 👍🏼
Gracias por tus comentarios.
Resulta que ya he intentado tu receta de panettone 3 veces, y a pesar de hacer todos los pasos al pie de la letra, no me sale bien ... me explico:
La masa madre la tengo bien activa, llevo mucho tiempo haciendo pan con ella, y creo que ahí no está el problema. Sé activarla bien, con uno o dos refrescos, y presenta mucho aire y burbujas en su interior antes de usarla; y flota sin ningún problema.
El problema lo detecto en la segunda fermentación, tras poner la masa en el molde final, y donde indicas que se deja levar entre 4-6 horas hasta que alcance el borde del molde. La fermentación la he hecho a unos 26-27 grados de temperatura durante todo el proceso, la he controlado bien.
Como te digo lo he intentado 3 veces, y a pesar de estar correcta la temperatura, la masa nunca me llega al borde del molde del panettone, se me queda a unos 2-3 dedos del borde (es mucho ...), pasan las horas y no sube ¿¿??.
El último intento de este fin de semana, tras 11 horas de fermentación, y correcta temperatura todo ese tiempo, no llegaba al borde, ni mucho menos. Lo metí en el horno (ya por cansancio ...) y subió apenas un centímetro más, pero sin llegar incluso al borde del molde. Claro, cuando veo tu video, me quedo impresionado y sorprendido ... y bastante preocupado, porque no sé qué puedo estar haciendo mal. Lo explicas todo tan bien, que no sé qué hago mal.
Como te comentaba uso harina W450 de gran fuerza, porque en muchas recetas de panettone recomiendan este tipo de harina para panes dulces que contienen grasa (huevos, mantequilla, etc ...), como es este caso, y la compré a propósito. Pienso que este no es el problema, pero ya no sé, la verdad.
¿Qué crees que podría hacer para conseguir que me suba la masa en la última fermentación, justo antes de meter en el horno ? ¿Debería usar una harina de fuerza W180 ó W230? ... ufffff me pierdo con estos temas ...
Muchísimas gracias por tus consejos y videos, son una pasada ... enhorabuena.
Saludos.
Consulta. Yo se que es de hace 2 años el video. Pero si tengo amasadora evito todos los pasos y voy de una al molde?
Hola Andres! No hay problema acá las recetas no tienen edad 😁
Para hacerlo con amasadora te recomiendo sólo utilizarla en las dos primeras etapas:
1. Colocar todos los ingredientes en el bowl y mezclar con tu amasadora hasta incorporar bien todo. Cubrir el bowl de la amasadora y dejar reposar 1 hora. Esta pausa ayuda a desarrollar el gluten y permitir que la masa madre comience a trabajar.
2. Activás nuevamente tu amasadora y mientras vas añadiendo la manteca de a poco para que se incorpore a la masa. Empezá con una velocidad moderada y luego más intensa. Una vez que el bollo de masa se agarra al gancho de la amasadora ya está listo.
Luego el resto d ela receta la seguís igual que el video 👍🏼
@@cukit buenísimo. Muchas gracias.
Puede ser con poolish en vez de masa madre??
Hola Caro! Sí, los tiempos serán más cortos pero se puede sin problema 👌🏼
Cómo se hace la masa madre?
Lo explicamos en este otro video: ruclips.net/video/nPpMEZBRElI/видео.html
Como hago masa madre? Gracias 🙂
Hola Alex! En este video mostramos cómo prepararla paso a paso: ruclips.net/video/nPpMEZBRElI/видео.html
@@cukit Gracias,perdon por no buscar ! ahora tengo que encontrar la harina.
@@alexcalde4422 No hay problema!! Se puede hacer con harina para todo uso. Lo ideal es una harina de fuerza o panadera, pero con una harina para todo uso puede ir bien también 👍🏼
@@cukit SO GREAT!!! Hoy la empiezo ( de verdad,no como cuando digo Dieta jajaja)
Amigo hice tu receta y acabo de sacar el panettone pero cuanto tiempo se deja enfriar o después de que tiempo se puede comer ?
Que bueno!! 👏🏼
Lo ideal es esperar por lo menos un par de horas hasta que se enfríe por completo.
@@cukit pero como cuantas horas esperaste o tendría que esperar ?
@@ROGT1000 en mi caso lo colgué boca abajo dentro de la lata (cubierto con una tela) durante la noche, unas 8 horas.
Pero se puede esperar unas 3 horas hasta que esté frío al tacto.
@@cukit gracias. Sigo tu página
Listo segui todos los pasos... Lo que si ya van 3 horas en el molde y aun no leudo casi nada .. espero que demore, pero que suba :(
A no desesperar, puede llevar mas tiempo. Depende mucho de la fuerza de la masa madre o la temperatura del ambiente.
En caso de que veas que no crece, podés refrigerarlo hasta el otro día. Si ya está bien crecido, se precalienta el horno y se hornea. Si aún le falta, se puede retirar del frío y dejar algunas horas más a temperatura ambiente 👍🏼
@@cukit puede leudar en el frio dentro de la heladera el panetone? yo pense en dejarlo toda la noche leudando a ver si crece.. sino seria una desilucion jaja porque el primer impasto fermento si crecio rapido
Se ve re bueno, pero se podrá dejar fermentado el refri por 2 días en vez de 4 horas a temperatura ambiente??
Hola Mati! No tuve buenos resultados fermentando en frío esta receta... no llegué a las 48hs pero con casi 24hs de frío en el molde no alcanzó a crecer prácticamente nada. Luego continué la fermentación a temperatura ambiente, se extendió mucho más de 4 horas y el resultado fue un tanto ácido...
La del video, es la fórmula que me resultó y que pude replicar en varias pruebas sin problema 👍🏼
¿Se puede hacer esta receta con levadura?, ya no llego a hacer masa madre 😣
Hola Raul! Se puede hacer con levadura, reemplazá la masa madre por 5gr. de levadura seca. El procedimiento es el mismo, pero los tiempos son mucho mas cortos.
El primer descanso es de sólo 30 minutos. Los pliegues deberían ser cada 10 minutos. El descanso antes de los frutos debe ser de 30 minutos a 1 hora y el ultimo descanso hasta que la masa alcance el borde del bowl, seguramente poco mas de 1 hora.
@@cukit Buenísimo, muchas gracias. Mañana sale la primer prueba!!!!
@@Raul_Herrera De nada!! Espero novedades!!