Нереально ВКУСНЫЙ шоколадный МУССОВЫЙ ТОРТ - пошаговое приготовление!
HTML-код
- Опубликовано: 2 фев 2021
- Ссылка на бесплатный мастер-класс шеф-кондитера Александры Овешковой Муссовый торт Ежевика Брауни - clck.ru/33cXZh
На мастер-классе вы узнаете как приготовить:
🔺Брауни
🔺Ганаш из Ежевики
🔺Мусс из Ежевики
🔺Зеркальная глазурь
Расскажем как украсить муссовый торт, какие нужны ингредиенты и кондитерские инструменты в одном мастер классе.
cakepro.online/club_start?utm... - Присоединяйтесь к CakePro Club и получайте информацию из первых уст. Ваш надежный источник полезной и актуальной информации про развитие кондитерского бизнеса.
В этом видео шеф-кондитер Александра Овешкова расскажет вам как пошагово приготовить муссовый торт "Три шоколада". Многие новички начинают свою кондитерскую деятельность именно с этого торта. Потому что он невероятно простой и безумно вкусный.
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом:
/ @cakepro50
Рецепт муссового торта "Три шоколада":
БЕЛЫЙ
• 85 гр. сливок 33% (1)
• 3 гр. желатина
• 145 гр. белого шоколада Callebaut Velvet
• 180 гр. сливок 33% (2)
Желатин замочить по инструкции. Сливки (1) и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 32 ℃ и соединить с полу взбитыми сливками (2). Распределить в форму и заморозить.
МОЛОЧНЫЙ
• 85 гр. сливок 33% (1)
• 2 гр. желатина 220 блюм
• 145 гр. молочного шоколада Callebaut
• 180 гр. сливок 33% (2)
Желатин замочить по инструкции. Сливки (1) и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 32 ℃ и соединить с полу взбитыми сливками (2). Распределить в форму и заморозить.
ТЕМНЫЙ
• 100 гр. сливок 33% (1)
• 120 гр. тёмного шоколада Callebaut 54,5%
• 190 гр. сливок 33% (2)
Сливки (1) довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 32-34 ℃ и соединить с полу взбитыми сливками (2). Распределить в форму и заморозить.
Посмотрите другие актуальные видео по этой теме с канала Школа Современных Десертов Cake Pro:
• Невероятно ВКУСНЫЙ шок... - Как приготовить шоколадный бисквит.
• Все СЕКРЕТЫ работы с Ж... - Как правильно работать с желатином.
Напишите в комментариях. Какими сливками пользуетесь вы и почему они вам нравятся?
Как найти нас в социальных сетях:
Инстаграм: / cakepro.online
Вконтакте: public178671174
Наш сайт: cakepro.online/new
#МуссовыйТорт
#ТриШоколада
#ШоколадныйТорт
#Десерт
#СовременныеДесерты
А какими сливками пользуетесь вы и почему они вам нравятся?
Метро шеф - вкусные, нормально взбиваются, не как пармалат "не успел включить" миксер, а они уже почти взбиты
Шантипак эти сливки очень хорошие
Добрый вечер, Александра!
Спасибо огромное вам за рецепт, получилось все СУПЕР, моя семья в восторге!
Спасибо большое. Лучший рецепт этого торта из всех, которые встречала🙂
Спасибо! Очень много ньюансов открыла для себя!
Спасибо, как раз искала подходящий рецепт.
Здравствуйте спасибо за рецепт я делал этот рецепта очень вкусно получила
Спасибо большое ❤❤❤
Спасибо за рецепт!
Какой высоты торт получился?
Темный слой без желатина не вытечет?
Александра ,здравствуйте. Спасибо за видео.У меня вопрос вы в мусс яйца не добавляете?Во всех других рецептах в составе мусса есть яйца
Александра, здравствуйте! Очень люблю именно этот торт💕😋😍
Очень хотела ваш рецепт торта! 😃👍
Обязательно приготовлю👍😋😋😋💕🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Огромное вам спасибо😘💕😘💕😘💕
Пожалуйста!!!
ЗАМЕЧАТЕЛНО ПРЕКРАСНО ИНФОРМАТИВНО
Спасибо)
Спасибо ❤
🥰
Как нежно вы обвиняете, очень приятно слушать вас, спасибо за рецепт
Спасибо ☺️
Спасибо большое за рецепт вкусного торта "Три шоколада".
Хочу попробовать его приготовить по Вашим рекомендациям.
Пожалуйста☺ Получилось?)
Когда курицы стареют и уже не в состоянии давать яйца, они тоже идут на мясо.
Они очень хорошие
😊
У нас сливки Чудское озеро продают и Домик в деревне
Дд, скажите какой высоты и массы получается тортик из этого количества ингредиентов?
да, Свежее завтра тоже очень люблю и редко им "изменяю") ну а шоколад для меня какао барри самый лучший!)) и белый зефир, и молочный алунга, и темный экстра биттер)))
Ничего не сказали про желатин в тёмный шоколад... и про три ошибки - не поняла где вы говорили про ошибки при работе с желатином? Такое чувство что нарезами куски доя видео и не все вставили... странное видео
Темный шоколад крепче , чем молочный или белый и стабилизируется со сливками сам по себе
В темный шоколад желатин добавлять не нужно) Чтобы узнать больше о работе с желатином - посмотрите это видео ruclips.net/video/JUaRNcHfjoA/видео.html
Вы плохо смотрели ))
А в описании указана граммовка желатина уже готового?
Спасибо большое за урок! Верно я поняла, что мусс на темном шоколаде делается без желатина?
пожалуйста ))) да, верно )
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в муссе из тёмного шоколада нет в рецепте желатина. Так и должно быть?
Сама задаюсь этим вопросом, почему не добавили ?
@@biznesapp8597 честно, пересмотрела кучу рецептов и как по мне этот самый менее удачный и не очень красивы на выходе , слои не ровные. Видимо поэтому автор не показала торт крупным планом
Все верно, в слой с темным шоколадом желатин добавлять не нужно) Потому что темный шоколад стабильнее )
Доброе время суток Вам🌺
Подскажите пожалуйста Можно-ли заморозить этот муссовый тортик?
Добрый день) Да
@@cakepro50 Спасибо большое!
Извините пожалуйста!-(была невнимательна вы об этом сказали в конце видео! Спасибо🙏💕 что делитесь своим опытом! 😊💐💐💐
Здравствуйте, Александра. Я не нашла ссылку в описании под видео на приготовление желатиновой массы. Скиньте пожалуйста снова 🙏
Здравствуйте) ruclips.net/video/JUaRNcHfjoA/видео.html - видео как работать с желатином
Подскажите пожалуйста а вот в рецепте 2 г и 3 г желатина это уже готового Как вы делаете по рецепту уже замоченного или это в сухом виде
В сухом виде)
Спасибо за рецептуру. А на какую форму рассчитан?
В видео подробно сказано
На диаметр 16
Использую сливки нашего пискарёвского завода Клевер 35%, взбиваются быстро и на вкус вкусные))
Отлично, спасибо, что поделились)
Александра здравствуйте, подскажите пожалуйста,в первый слой вы желатин не кладете ,мусс не будет вытекать
Нет, не будет) В слой в темным шоколадом желатин не нужен.
Скажите пожалуйста,а можно заморозить йогуртовый торт перед транспортировкой на дальнее расстояние?
Добрый день! Нет
Добрый день, а что в тёмный шоколад , желатин не добавляем?
нет )
Подскажите пожалуйста профессионала вашего уровня по изготовлению шоколадных конфет?)
Уважаемая Александра. Если не затруднит, не могли бы вы подсказать мне один вопрос. Хочу добавить четвертый слой из шоколада "Callebaut orange 35.4%". Сколько бы вы добавили желатина в этот слой, 1 гр. или 2 гр. (при сохранении ваших пропорций)?
Добрый день! Как и в слой с молочным шоколадом 😇 апельсиновый очень хорошо сочетаться будет 👌🏽
@cakepro50 спасибо за помощь
Скажите пожалуйста, почему в первый слой шоколада не надо класть желатин?
Здравствуйте! Потому что темный шоколад стабильнее )
Сашенька, подскажите, а как ведут себя сливки при таком длительном процессе? Мы же взбиваем сразу на все три слоя.
Сливки ведут себя прекрасно!
Для муссов всегда нужно в первую очередь взбивать сливки и убирать их в холодильник на стабилизацию. Только потом готовить эмульсию)
@@cakepro50 СПАСИБО 🌹
👌🥰🌹❤️🙏
♥️
Я пользуюсь сливками без каррагинана. В петмоле,как и в пармалат шеф есть каррагинан.
Это здОрово😊
Здравствуйте. Я пользуюсь сливками чудское озеро.Она получается плотным.А петмол не очень нравится мне.
Добрый день) Мне тоже нравится чудское озеро)
Здравствуйте. В рецепте есть желатин. А вы не добавили. Это как?)
По рецепту желатин не добавляется в слой с темным шоколадом) Подробный рецепт в описании к данному видео.
А торт в холодильник каждый раз убираем или в морозилку?
В морозильник
А в темном нет желатина?
Добрый день) Нет
За счёт чего будет держаться третий слой (чёрный шоколад) если нет желатина?
За счёт стабильности самого шоколада )
👌🥰🌹❤️🙏🇬🇪
♥️
Вес какой получается?
Около 1,5кг☺️
Так сколько сливок нужно на такой торт?
В описании к видео есть подробный рецепт с кол-м сливок на каждый слой) БЕЛЫЙ слой - 85 гр. сливок 33% (1) и так далее. МОЛОЧНЫЙ - 85 гр. сливок 33% (1) ТЕМНЫЙ - 100 гр. сливок 33% (1)
А зачем желатиновую массу доводить до кипения? Сливки понятно, чтоб растопился шоколад, а желатин всегда говорят кондитеры, что не кипятим...? Странно
До кипения - важно! Температура примерно 75°С - до появления первых пузырей
Это миф, что желатин нельзя кипятить как оказалось. Тоже узнала в прошлом году. Все получается отлично.
Здравствуйте, посмотрите наш урок по работе с желатином - ruclips.net/video/JUaRNcHfjoA/видео.html
Боль есть боль, вне зависимости от того, испытывает её человек или животное.
Я пользуюсь сливками шантипарк
Спасибо, что поделились)
Опять, ссылка в описаниях......
В описании ссылка на бесплатный мастер-класс, в чем же тут разочарование?😃
У меня рецепт не открывается
Рецепт муссового торта "Три шоколада":
БЕЛЫЙ
• 85 гр. сливок 33% (1)
• 3 гр. желатина
• 145 гр. белого шоколада Callebaut Velvet
• 180 гр. сливок 33% (2)
Желатин замочить по инструкции. Сливки (1) и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 32 ℃ и соединить с полу взбитыми сливками (2). Распределить в форму и заморозить.
МОЛОЧНЫЙ
• 85 гр. сливок 33% (1)
• 2 гр. желатина 220 блюм
• 145 гр. молочного шоколада Callebaut
• 180 гр. сливок 33% (2)
Желатин замочить по инструкции. Сливки (1) и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 32 ℃ и соединить с полу взбитыми сливками (2). Распределить в форму и заморозить.
ТЕМНЫЙ
• 100 гр. сливок 33% (1)
• 120 гр. тёмного шоколада Callebaut 54,5%
• 190 гр. сливок 33% (2)
Сливки (1) довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 32-34 ℃ и соединить с полу взбитыми сливками (2). Распределить в форму и заморозить.
Хотела приготовить и непонятно сколько сливок в итоге? 180 гр на всё три слоя или на один не показали и не рассказали конкретно.. Поверхностно только ( про имульсию всё понятно и какое общее количество сливок ни в описании, ни в видит не увидела
Загляните в описание еще раз, там подробно написано кол-во сливок для каждого слоя ☺️ БЕЛЫЙ слой - 85 гр. сливок 33% (1) и так далее. МОЛОЧНЫЙ - 85 гр. сливок 33% (1) ТЕМНЫЙ - 100 гр. сливок 33% (1)
@@cakepro50 спасибо вам большое.
Сделала по вашему рецепту , вообще не понравилось(((, разочаровалась.
Очень жирно !!!
лучше делать с добавлением яйца и молоком заливать шоколад.
Ещё раз убеждаюсь, лучше делать из проверенных рецептов , чем выискивать нечто))
Много лишних слов 🤐 да и где желатин????
В слой с темным шоколадом желатин добавлять не нужно)
Начинаю разочаровываться. Толком и конкретного ничего. Дозировка, почему то отсутствует. И всё время: посмотрите в конце. Ничего хорошего 😢
Подробная дозировка прописана в описании к данному видео)
Сколько готовил торт "Три шоколада" по рецептам из интернета, здесь самый вкусный тортик, однозначно. Все сразу чувствовали разницу. Главное, ничего не выдумывайте, а четко следуйте рецепту.
Много воды, мало по делу, какие-то посторонние звуки, музыка вообще кошмар👎👎👎
Где вы воду увидели ? Все четко, все по делу.
@@Belka7. 🤦♀️👎👎👎
@@YanaTvi хамка
Это звуки рабочего процесса)