Тонкости приготовления и секреты сборки муссовых десертов
HTML-код
- Опубликовано: 9 апр 2021
- Ссылка на бесплатный мастер-класс шеф-кондитера Александры Овешковой по муссовому торту «Ежевика Брауни»:
На мастер-классе вы узнаете технологию приготовления:
🔺Брауни
🔺Ганаша из Ежевики
🔺Мусса из Ежевики
🔺Зеркальной глазури
В одном мастер-классе! bit.ly/3FphYXm
В этом видео шеф-кондитер Александра Овешкова расскажет вам о всех тонкостях приготовления и секреты сборки муссовых десертов. Очень важно посмотреть это видео, чтобы не допускать ошибок и не переделывать ваши муссовые десерты. Чтобы они были правильными, красивыми и безумно вкусными. А в конце этого виде я поделюсь с вами своим личным секретом сборки муссового торта.
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом: clck.ru/SWoMt
Поделитесь в комментариях кто какие ошибки совершал при приготовлении муссовых десертов.
Как найти нас в социальных сетях:
Инстаграм: / cakepro.online
Вконтакте: public178671174
Наш сайт: cakepro.online/new
#МуссовыйТорт
#МуссовыеДесерты
#Десерты
#КондитерскаяШкола
#РецептДесерта
#РецептТорта
Поделитесь в комментариях кто какие ошибки совершал при приготовлении муссовых десертов.
Подскажите пожалуйста какой аэрограф лучше купить для домашнего кондитера?
Сделала всё как указано, но при транспортировке торт поехал
при соединении основы со взбитыми сливками желатин в основе сразу сворачивается. Причем это не 1 рецепт, а разные. Сливки же холодные , как их соединить с основой, чтобы желатин сразу не свернулся? Если сливки вливать в теплую основу, они осядут...
У меня нет никаких ошибок, никогда их и не готовила, для меня это вообще фантастика🤪
@@Dasha_Ka_ 🤣🤣🤣🤣
После просмотра ролика захотелось сделать муссовый тортик. А раньше не хотелось 😉 . Спасибо за мотивацию🌹
"сюрприз......неромантичный" 😅😅Спасибо за полезные рекомендации.
Ой как интереснооооо!!!
Большое спасибо 🤗🥰🍰
Спасибо, что обозначили время приготовления (2-3 дня)!!! Это очень важно.
☺️
Почему я улыбаюсь пока слушаю Вас))... спасибо 🌹
Благодарю Вас за видео урок!
Благодарю за полезную и нужную информацию! Только начинаю готовить муссовые десерты!⚘⚘⚘⚘⚘
Спасибо за полезную информацию
Александра ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!!
Рада, что вам понравилось)
Очень полезные советы, благодарю.
Спасибо)
Ого, сколько тонкостей! Спасибо😮
Спасибо 🥰
Какая же вы обаятельная, умничка!!!
Очень исчерпывающая информация! Спасибо!
Спасибо вам за советы ❤
🥰
Спасибо ,было очень понятно❤
Спасибо 🥰
С первого раза все суперр, получилось...
Спасибо!!!❤
Мегаполезные советы! ❤❤❤
Спасибо 🥰
Еще ни разу не готовила муссовый торт, казалось ,что очень сложно, теперь смотрю и изучаю, хочу научится)
Я желаю вам удачи ☺️ все получится))
Спасибо
Спасибо вам огромное!
Рада, что понравилось)
Спасибо❤
🥰
СПАСИБО. 😍👍💐🙏❤️🇰🇿
☺️☺️☺️
Спасибо большое за полезную информацию!
Надеюсь мой первый торт получитсяс такими подсказками🙏🏼
Пока не пробовала,но очень хочется
вместо ацетатной пленки можно использовать силиконизированную пекарскую бумагу?
Скажите как можно получить ваш онлайн курс
Здравствуйте) На нашем сайте вы можете зарегистрироваться на любой из наших мастер-классов, попробовать бесплатно или сразу выбрать курс - cakepro.online/new2#1
Здравствуйте! Очень нравится смотреть ваш канал. Скажите пожалуйста, можно ли заменить какао масло в калетах на микрио когда готовим шоколадный велюр. Спасибо
Здравствуйте! Спасибо большое! Да, можно ) но это будет дороже 😇
А где можно купить ацетатную пленку?
В любом кондитерском магазине или али экспресс
Здравствуйте, в одном из видео говорилось, что можно заказать формы через вас. Как связаться с вами для этого.
Добрый день) В описании к этому видео - ruclips.net/video/4WY3u2r_jAQ/видео.html есть ссылки на магазины-партнеры☺️
Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли муссовую прослойку разрезать пополам горизонтально У меня одна форма а мне нужны две прослойки
Нет...у вас не получится.Сделайте 2 отдельные прослойки...в кольце и форме или одна когда замёрзнет...достанете,обернёте пленкой и в морозилку,а вторую готовите в форме.
Закажите на Али силиконовые, нужного вам диаметра Есть одинарные, есть сдвоенные
Здравсвуйте,подскажите где можно приобрести такую силиконовую форму белую,такую как у вас на видео？Надеюсь на ответ.
В любом магазине для кондитеров есть, это вроде силикомарт
@@user-oe9kq8cb9f Спасибо.
силикомарт фирма)
Здравствуйте. Муссовая прослойка в низу торта идёт бочкой. В чём моя ошибка? Спасибо.
Здравствуйте! Подскажите, как доставлять муссовые тортики и пирожные? Может ли потечь велюр? (Велюр у меня из баллончика) Например дорога займет пол часа.
Добрый день) об этом говорим подробно на наших мастер-классах ☺️
Здравствуйте. Нужен совет. Знакомые попросили испечь тортик "Черный лес" со взбитыми сливками и вишневым муссом. Но тут такое дело, на день сборки и перевозки торта обещают 38-39 градусов. Пообещала, теперь не знаю как быть. 😮Реально собрать такой торт в жару? Не потекут ли мус и взбитые сливки(на кухне будет около 30 градусов)? Сверху хочу покрыть бетонным ганашем. Перед перевозкой можно будет подержать торт в морозилке(сливки нормально перенесут)?
Добрый день! У меня нет такой рецептуры, поэтому не могу дать точный ответ )
В любом случае, если перевозить будете замороженный и с кондиционером или в термо сумке, ничего не случится )
Здраствуйте можно муссовый торт покрить ганашом
Спасибо за идею, будем снимать)
Один раз забыла проложит ацетатную плёнку. Ничего, аккуратно ножиком прошлась по краю как с бисквитом, только осторожнее, и достаточно ровно отошло
Можно и так, но с пленкой будет еще проще)
Я феном прошлась 🙂. Тоже забыла проложить плёнкой. И ещё была ошибка: начала заливать зеркальной глазурью с дна, то есть на бисквит 😀, забыла что торт собирается вверх дном.
🤩🤩Я вообще не готовил 🤩🤩
Попробуйте) Будем рады узнать о вашем результате
Больше 20 лет в интернете так и не могу понять почему когда профессионал подписчиков мало Почему когда какая-то домохозяйка без образования 1000000 подписчиков
☺️
Когда только они появились я решила что должна пробовать. Тем более мне показалось, что это легко и ошибка, просто до ужаса,была в том, что я мусс сделать в первую очередь😂😂😂😂
Добрый день) провели работу над ошибками и получилось?☺️
@@cakepro50 да, считаю муссовые торты лёгкими в приготовлении)))
Замечательно 😊😍
А если использовать агар агар? Проще и не надо замораживать
Твёрдый будет
Что такое бордюрная лента
Добрый день) Это лента, которая помогает сформировать ровный край торта. Приобрести можно в любом кондитерском магазине)
👌🥰🌹🇬🇪
🥰🥰🥰
Здравствуйте, подскажите почему у меня остаются пустоты?
Слишком густой мусс.
Забыла проложить лентой 😒, после покрытия глазурью верх идеально, а бока слегка корявенько
Что то я так и не понимаю что это за штука))) вот купил его и трястись над ним , то в холод то в лёд . Получается он должен у продавца уже дефростироваться, а у нас употреблен в какое то короткое время?
Если вы имеете ввиду муссовый десерт и вы его купили готовым, то это видео можете пропустить))) вы уже купили и вам осталось только съесть))) ну и вопросы научитесь формулировать.
Если вы хотите приготовить, то да - нужно потрудиться, чтобы сделать)
ЗАМОРАЖИВАТЬ НАЧИНКИ 🤯🤯🤯🤔🤔🤔Я ТАКОГО НЕ СЛЫШАЛА 🤔🤔
Все муссовые торты замораживаются)
У меня был торт не по уровню
😂только что сделала муссовый торт. И у меня потек низ из щелей кольца. Если б я минут на 30 раньше посмотрела бы ваше видео, то обязательно проложила бы плёнку!
Рада, что вы все-таки узнали)) в дальнейшем обязательно воспользуйтесь пленкой ☺️
Никого не слушайте массовый торт на агар агаре класс один грамм агара крепость 900 100 грамм жидкости застывает моментально
Извиняюсь муссовый
кому-то больше нравится текстура на желатине, поэтому наш рецепт с ним)
Снимайте без музыки ! Аж голова болит от шума
Так и снимаем)
Я просто делаю в глубокой тарелке. Собственно из нее же все съедается ложкой😂 слава Богу я не кондитер и не повар, никто красоты от меня не ждет 😅
У кондитеров нет такой привилегии 😊
проложила кольцо ацетатной лентой, все заморозила, а когда удалила ленту, то бока оказались шершавыми, соответственно при нанесении глазури появились неровности, в чем моя ошибка?
Наверное недопроморозили.Или можно было сразу при снятии ацетатной пленки загладить рукой неровности
Чтобы бока торта были гладкими после снятия ленты,я делаю так=внутреннюю поверхность ленты,которая будет соприкасаться с тортом,СЛЕГКА смазываю растительным (у меня было оливковое без запаха) маслом.Торт,после сборки, не замораживаю.Перед снятием кольца,согреваю его тёплым полотенцем,как показывают на иностр.каналах.Ещё на этих каналах видела,что шероховатости сглаживают ножом,по всей видимости,тёплым.Удачи!
Шо то я ничего не уяснила😂...попробую послушать еще раз....почему то не зашло😮
Можете задать вопрос здесь если что-то не понятно)
Столько заморочек 🙄🥴
Возможно, выглядит сложно, но на деле - это не так) Попробуйте ☺️
Я одно не понимаю после заморозки весь этот мусс потечёт
Не потечёт. Проверено.
В мусе желатин, не потечёт при условии соблюдения рецептуры
Вот если он не потечёт, то зачем замораживать 🤦♀️🤷♀️
@@user-jd7sw4bu3b Замораживать для того, чтобы при покрытии глазурью она не стекла с торта вся Если не планируете покрытие, то торт можно не замораживать , а просто охладить в холодильнике Мусс отлично застывает
@@user-pl6gn6vl4m почему тогда холодец после разморозки течет?
И никакого секрета, всё как у всех
Уже допустила ошибку,забыла ацетатную пленку
☺️
тоска.
хоть научитесь нормально переводить с инглиша.
Что вы имеете ввиду?
Ни о чëм.
Всё хорошо, но одна теория. Хотелось бы увидеть хотя бы пару- тройку фрагментов деталей тортика. А так очень грамотно!
такая ерунда эти муссовые торты
Вы просто не умеете их готовить 😁
@@user-rd9zg6ft4s все равно ерунда... Готовили -знаем...
@@DomIno-xt1mo Может Вам какие-то недоработанные рецепты попались? Я пару лет назад попробовала сделать первый муссовый торт и влюбилась в них. Приносила несколько раз на работу. Лопали даже те, кто сладкое не любит и сокрушались, что "маловат торт". Если пломбир поставить в холодильник на 3-4 дня, он расслоиться: снизу сладкая жижа, а сверху вкуснющая пенная масса. Вот эта масса похожа по вкусу на мусс. Но не все же любят мороженое и таким людям муссовые десерты однозначно не понравятся. Эта сладость для любителей всевозможных суфле и сливок. Если же Вы просто любите более плотные структуры, то никто не запрещает чуть увеличить кол-во желатина. Тогда мусс более приближен к суфле. Я почти всегда меняю кол-во желатина под себя, ведь даже при одинаковой силе есть разные производители, с разным исходным сырьем. И вроде пишут, что сила 180, но она может быть и 175, но по стандартам нет такой силы. Однако желатин из обычного магазина и из кондитерского различается. В любом случае, десертов огромное количество и Вы легко найдете то, что придется по душе.
У меня желатин 240 блю, а в рецепте: 220 блю 10 гр. На сколько мне нужно уменьшить количество желатина?
А еще ягодный торт окислится без ацетатной ленты и станет синенькими пятнышками, как у меня😂. Я так и не поняла зачем замораживать муссовые торты кроме эстетичности краев и декорирования глазурью, поэтому я оставляю их в холодильнике, ничем не декорируя, итак вкусно)
Заморозка торта - важная часть технологии приготовления) И вы правы, в том числе и для красивого покрытия ☺️
Спасибо!!!❤