Здравствуйте Доброслав, а что это за морская соль и можно ли вместо нее использовать обычную кухонную поваренную, что даёт для продукта эта морская соль.
@@dobroslav13 посмотрела рецепт-отличный, обязательно попробую, но я наверное не корректно задала вопрос, меня интересует утиная грудка именно варено копченая, по технологии приготовления куриных грудок так можно сделать утиные?
да привозим. ближайшая доставка 28 сентября. точки выдачи - шоссе энтузиастов, каховка, метро беговая. + есть доставка в пределах мкад . сейчас дособираем заказы на эту дату. все подробности в личных сообщениях. связаться с нами можно Instagram instagram.com/dobroslav13 Instagram instagram.com/lavkadobroslava ВКонтакте vk.com/lavkadobroslava ВКонтакте vk.com/dobroslav13 почта dobroslav13@yandex.ru
Я на домашнем майонезе делаю, но и хороший покупной подойдет. Обязательно добавляю ворчестер, немного лимонного сока, в идеале анчоусов добавлять, тогда будет бомба, но часто без них обхожусь, пробовал с килькоц, но это не то, что бы там не говорили. Ну и конечно же пармезан потереть, но настоящего в нашей глуши сложно найти, вот и заменяют уругвайским или прибалтийским
@@dobroslav13 спасибо за ответ. Еще вопрос: у меня нет возможности коптить при 60 гр. Только около 30. Нужно ли увеличивать время копчения? Или при такой температуре не стоит коптить?
да все некогда ролик про нее снять. хотя там ничего особо интересного. металлический шкаф, 2 тена, термометр-автоматика, шнековый дымогенератор. Борняк 150 - по нему в интернете много инфы
Я чет подрасстроен, а где процесс готовки то??? Хоп и всё готово, не так не пойдёт... Как варилась там, запекалась, коптилась и тд. Где??? Всегда с удовольствием смотрел, все подробно вроде бы, а тут началось...
варил в технике сувид, можно и в воде и в духовке до температуры готовности 62 градуса, потом обсушил и дал горячего дыма (банальная коптильня борняк, ящик, 2 тена и шнековый дымогенератор) до желаемого цвета, тут и показывать то особо нечего, делал ночью и снять тяжело было.
Кость, всегда нравятся твои видео, мы из Липецка, тут нас целая кулинарная банда) все на тебя подписаны. Ну давай как то уж поподробнее сопровождай все процессы, вот я допустим и не коптил никогда, да и многие мои товарищи. Так что вот так...
![Quando Rondo - Grow Up [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/8zFnCg3BO4Q/mqdefault.jpg)
Отлично получилось! Вкус интересный, с лёгкими нотками имбиря, кориандра и перца👍
Зачем такая высокая температура при копчении?
а какая же по вашему должна быть температура горячего копчения?
Привет сосед! Спасибо за вкусные рецепты!
Привет 🖐️
Здрастуйте! Подскажите, пожалуйста, грудку перед готовкой нужно обмыть от специй?
по желанию, я обычно смываю
@@dobroslav13 Спасибо. А еще не подскажите, при какой температуре начинаете варку до 62 градусов?
при 80
Куриная грудка, это вкусно 🙌 спасибо за рецепт
Как говорит друже Серж Маркович "постно вкусно не бывает". Но грудка постная это вкусно 😊
@@dobroslav13Доброго,какую функцию играет морская соль, почему нитритка+морская соль?
Здравствуйте Доброслав, а что это за морская соль и можно ли вместо нее использовать обычную кухонную поваренную, что даёт для продукта эта морская соль.
Можно и обычную поваренную, я просто часто морскую использую, она чище
Поваренную в таком же количестве как и морскую класть?
да
Поваренную соль вместо морской добавлять в таком же количестве?
Да
Возможно ли обойтись без нитритной соли? Для чего она?
возможно, но продукт будет несколько иным. в данном случае она для вкуса, сроков хранения, а если мясо красное то и для цвета
Скажите пожалуйста, а в сувиде как готовить грудку?
Вот так
ruclips.net/video/gGzSHlMw5Og/видео.htmlsi=AHbOITY5OgOz64q3
Подскажите, по этому рецепту можно сделать утиную грудку?
нет, утииную вот так лучше делать ruclips.net/video/U8linnatFDE/видео.htmlsi=tFvydztuRl5sS2RM
@@dobroslav13 посмотрела рецепт-отличный, обязательно попробую, но я наверное не корректно задала вопрос, меня интересует утиная грудка именно варено копченая, по технологии приготовления куриных грудок так можно сделать утиные?
Да, варить до 65 и потом коптить
Как всегда интересный и познавательный ролик👍👍👍
Но судя по срезу....и температуру готовности в 62.... некоторые тонкости остались за кадром😉
В следующие разы буду снимать подробнее. А так довёл до 62, обсушил, в коптильню горячим дымом при плюс 60. Проверил, осудил и в вакуум
Спасибо за ролик, с очередным вкусным продуктом.
🤗🖐️😊
А в Москву вы привозите свою продукцию? Если да - то напишите адрес - куда именно и когда
да привозим. ближайшая доставка 28 сентября. точки выдачи - шоссе энтузиастов, каховка, метро беговая. + есть доставка в пределах мкад . сейчас дособираем заказы на эту дату. все подробности в личных сообщениях. связаться с нами можно
Instagram instagram.com/dobroslav13
Instagram instagram.com/lavkadobroslava
ВКонтакте vk.com/lavkadobroslava
ВКонтакте vk.com/dobroslav13
почта dobroslav13@yandex.ru
💪
Салат Цезарь мой самый любимый! Только ни как с заправкой руку набить не могу, Костя поделись секретом заправки пожалуйста
Я на домашнем майонезе делаю, но и хороший покупной подойдет. Обязательно добавляю ворчестер, немного лимонного сока, в идеале анчоусов добавлять, тогда будет бомба, но часто без них обхожусь, пробовал с килькоц, но это не то, что бы там не говорили. Ну и конечно же пармезан потереть, но настоящего в нашей глуши сложно найти, вот и заменяют уругвайским или прибалтийским
Доброслав13 спасибо, на днях тоже грудки закопчу и буду себя баловать цезарем
Это будет вкусно я уверен 😁👍
🔥🔥🔥🔥🔥
:))))
А 62 гр не мало для грудки? Где то читал, что она готова при 75 гр.
Для грудки 62 гр, а вот бедро или в итоге Кура целиком надо 74+
@@dobroslav13 спасибо за ответ. Еще вопрос: у меня нет возможности коптить при 60 гр. Только около 30. Нужно ли увеличивать время копчения? Или при такой температуре не стоит коптить?
Очень качественная гудка вышла! А салат - просто прелесть!!! Жаль не попробовала..
😊🤗
Вкуснятина 😋
Дааа 😊
А пиво где? Не канон!)))
И конечно же рецепт в студию!))
Так под цезарь бокал чик вина хорошо заходит 😁
Как в следующий раз захочу цезарь, сниму ролик
@@dobroslav13 подождём))
Нам все, все интересно. И ваш вариант Цезаря тоже.
ух какие любознательные :)
Разве копчение не перебивает все приправы , ну кроме остроты перца ?
Ну если коптить до почернения то всё забьёт, а если дать лёгкое по ароматике и цвету то всё отлично
@@dobroslav13 Не не не ...я буквально из духовки и 10 минут максимум ...и то ...не прям бешенный огонь
какой огонь?
@@dobroslav13 ну у меня же обычный ящик из нержавейки )))
ну я в таких штуках не советчик
Покажите как-то вашу каптилку . Грудка клас
да все некогда ролик про нее снять. хотя там ничего особо интересного. металлический шкаф, 2 тена, термометр-автоматика, шнековый дымогенератор. Борняк 150 - по нему в интернете много инфы
И бутерброд с кусочком такой грудки лучше любой магазинной колбасы в 100 раз!
особенно для те кто за собой следит, пп и все такое :)))
@@dobroslav13 абсолютно верно!!!
🙈👍😊
@@dobroslav13 вот умеешь ты приготовить и вкусно, и полезно!!!
Я только учусь 🤗
Копченые куриные кости использую при варке гороха ( каши. пюре, супа )
я предпочитаю на свиных ребрах
Рецепт Цезаря в студию!!!
Как буду делать сниму, сейчас некогда курицей заниматься для него
Я чет подрасстроен, а где процесс готовки то??? Хоп и всё готово, не так не пойдёт... Как варилась там, запекалась, коптилась и тд. Где??? Всегда с удовольствием смотрел, все подробно вроде бы, а тут началось...
варил в технике сувид, можно и в воде и в духовке до температуры готовности 62 градуса, потом обсушил и дал горячего дыма (банальная коптильня борняк, ящик, 2 тена и шнековый дымогенератор) до желаемого цвета, тут и показывать то особо нечего, делал ночью и снять тяжело было.
Кость, всегда нравятся твои видео, мы из Липецка, тут нас целая кулинарная банда) все на тебя подписаны. Ну давай как то уж поподробнее сопровождай все процессы, вот я допустим и не коптил никогда, да и многие мои товарищи. Так что вот так...
А вы пишите больше комментариев, давайте обратную связь и стимулирует меня. А то одни комменты пишут "чего так длинно, что так подробно разжовываете"
Будем писать, по рукам, спасибо за понимание. Делиться полезными знаниями-дело благое!
Вот и славно что поняли друг друга.
Что бы делать ролики интересней и полезней нужно живое общение и вопросы, тогда и будет всем хорошо
Жаль что не показали весь процесс
Уже многие написали, в будущих роликах буду подробнее снимать
Дааааа,,,,,друзья!!!! Это вам не польская жвачка)))))!!
жвачка та тогда казалась неимоверно вкусной :)
ну а теперь да, лучше грудку такую отведать чем резину из польши с ядерными ароматизаторами :)))
Как по мне, все эти цезари, греческие не съедобны. Траву безвкусную мешают с вкусным мясом)) Зачем?))
Может вы вкусных просто не ели? 🙈 И откуда трава и мясо в греческом?
З
😏🙈