Копченая куриная грудка! Холодное копчение!
HTML-код
- Опубликовано: 16 дек 2023
- Поддержать канал
разовая благодарность: www.donationalerts.com/r/kak_...
подписка на бусти: boosty.to/kakkostyan
подписка на патреон: / kakkostyan
Стать спонсором канала:
/ @kakkostyan
телеграм: t.me/kakkostyan
Карта посещенных мест: www.google.com/maps/d/u/0/edi...
по вопросам рекламы: kakCommercial@gmail.com
Рецепт:
- Филетируем и очищаем от кожи куриную грудку или покупаем готовое филе;
- Очищаем получившееся филе от плёнок, жировых прослоек, остатков костей и хрящей. Основной принцип - филе для копчения должно быть максимально красивым;
- Взвешиваем получившиеся полуфабрикаты и в зависимости от массы отмеряем необходимое количество специй.
На 1 кг:
30 гр. соли;
5 гр. сахара;
3 гр. чёрного перца;
2.5 гр. кориандра;
2 лавровых листа;
1 гр. сушёного чеснока;
перец чили по вкусу.
- Перемалываем специи и обмазываем ими мясо;
- Вакуумируем замаринованное мясо и отправляем его в холодильник на 4 дня;
- После мариновки достаём мясо из холодильника и держим при комнатной температуре несколько часов;
- Отправляем его в сувид или в духовку при температуре в 60 градусов. Итоговое время приготовления при достижении 60 градусов составляет 2 часа;
- После термообработки остужаем грудку и сушим её в недоступном для насекомых месте в течение 4 часов;
- Затем коптим мясо в течение 8-10 часов при температуре не выше 20-25 градусов цельсия;
- После копчения необходимо дать мясу отвисеться в прохладном месте в течение 24 часов, чтобы дым и специи проникли глубже внутрь мяса;
- Дальше можно пробовать или запаковывать для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!
Ну все правильно. Два часа при 60 градусах и вся сальмонелла (если она есть) - померла.
Отличный рец Костяныч!
Пили больше копчений и пересылай мне на тест!)😊
Ням😊. Готовим каждый день)
Олег не завидуй, а если завидуешь, завидуй молча😂😂😂👍👍👍
И гречка по 700 рублей в рестике?)
он же все извратил, с хренали это холодное копчение?
..и салфетки не забудь))
Да ладно! Рецепт?! Не может быть! Я ждал этого пятьсот тысяч лет!
Я ждал с большого взрыва, когда еще вселенная сформировалась. Ох уж эти ньюфаги
В Азкабане)
Да не... Побольше 🤔
Ура, товарищи! Костян в коем-то веке начал готовить! Респект за учет мнения подписчиков!👍🔥
Костян, а так же коллеги подписчики:
использовать нитритную соль при копчении речных рыб, курицы и свинины - рекомендовано
ибо эти типы мяса часто самые уязвимые к атакам микроорганизмов, нитритная соль даст вам больше гарантии, что удовольствие от поглощения еды не обернется плохими последствиями
Очень соскучились по рецептам и вашей готовке😊😊😊😊😊
Ура! Спасибо большое за рецепт!
Как давно не было рецептов!!!! Спасибо!
Курочка с виду очень аппетитная, рецепт бомба, повторять я его конечно не буду.
Как приятно видеть рецепт от Костяна! Долго ждали) Спасибо!)
Пока Друже солит лосось, Костян делает куриные грудки 😄
Жаль что они не вместе.
К новогоднему столу думаю попробовать закоптить😊
Однозначный лайк!❤❤❤Побольше видосов про готовку. У тебя круто получается!
Ёжики кудрявые 😮 Ну наконец-то и рецепты появились вновь 😂
Ура! 🎉Наконец-то рецепты 🍾👏
В голове родилась отличная шутка про сотворение копченой грудки за семь дней
Озвучивать ее согласно ук я не буду.
Вооот! Любо -дорого смотреть на профи в своем деле!!!)))😊 Хотя я и обзоры люблю смотреть,но как меняется человек когда он на своем месте!))) Костя у тебя глаза горят когда сам готовишь. Почаще бы видеть твои рецепты.))))😊
Я делал снеки куриные в духовке там только градусов 60-70 нужно и терпение.Норма.Там или плита с конвекцией нужна или открытая дверь духовки ну или дегидратор.
Могу сказать, что сувид можно заменить обычной мультиваркой, там же тоже есть установка температуры и времени - только нужно будет добавить время на разогрев)
И огромное спасибо за рецепт, жаль дымогенератора нет, да и ставить в квартире его нет возможности, и повторять его, логично что не буду(
Спасибо, оригинально))) ждем след вариантов)
Ура! Рецепты! 🤗🤗🔥🔥👍👍
Константин как говорит один мой знакомый - "не ври себе" следующий рецепт будет когда рекламку закажут😉
Обожглась я как то на нитритке во Вьетнаме, по привычке использовала её как в России, в итоге после пары кусочков колбасы поплохело, стала все проверять, а нитритка то 100%, а не как в России 0.6%😅 но ничего страшного, отделались лёгким отравлением и головной болью, ну и испорчеными кг мяса
Константин, снимайте больше рецептов, а то сплошные обзоры 👏👏👏👏👏
Ураааа рецепт от Костяна!!!Спасибо))
Костян хватит обзоров кафе, ресторанов и забегаловок. Давай рецепты, зима на дворе, сидим дома, хочется чё нибудь эдаково😂😂😂
Надо температурку в холодосе снизить до 2-4 градусом, а то может и закиснуть куряка, шанс не большой но есть.
Давно не было рецептов. Клас
Больше рецептов, пожалуйста 🤗🤗🤗🤗🤗
Ура! Наконец рецепты👌👌👌👌👌👌👌
Неужели рецепты???
Ура!
Наконец-то рецепты!!!!
Я на даче иногда копчу рыбу и мясо. Я всегда добавляю нитритную соль. Дело даже не столько в консервации, хотя это тоже хорошо, сколько в сохранении цвета. Кто бы что не говорил, но люди, в том числе, "едят" и глазами.
Коммент, чтобы поддержать выход рецептов. НАКОНЕЦ-ТО!!!
Урааа! Кайфовый формат!
Спустя 2 года, костян вспомнил о хештеге #костянкопти 😂 Видос хороший!) Всех с наступающим новым годом 🎉🎉
Спасибо! Мне понравилось
Снимай брат еще рецепты, очень качественно снято а особенно вкусно и сочно!
Костя, мы не верим! Это случилось? Давай больше рецептов!
Наконец то рецепт 🎉
Красавчик , человек услышал подписчиков, постарался 👍👍👍
Привет Костян! Благодаря твоим видосам рванули во Вьетнам! Спасибо за места где можно вкусно покушать!
Ну на конец то ты начал опять готовить !!!! Спасибо !
Костя, смотри как людям заходит и смотрят и комменты пишут. Давай побольше такого контента ! Это интересно
Оооо рецептик 👍
Молодец Костян! Наконец то рецепт! Классно всё делаешь!😊
Копчение , вялка и засолка , Костян продолжай.
Лучший, спасибо за потраченное время!!!
Лайк!!! Очень аппетитно выглядит!❤
Ну круто нужны и рецепты и познавать в рестиках и то и другое нужно миксовать.
Ну наконец-то Костян готовит!ура!вкусненько наверное! 😊
Наконец-то, лучший 💪
А выход продукта какой? Из кило свежих сколько получается копченых?
Блин а я думал Костян с этими Аля ресторанами уже перестал готовить, а тут это или это запись двух трёх лет давности?)
Костян как всегда на высоте🤙🤙
Рецепты!!! Наконецто
Наконец то, дождались🌝
Спасибо, Константин
сувид сейчас не дорогой. я на али за 4 тыра купил. Точно даёт температуру, проверял медицинским термометром. для стейков самое оно
Люблю такое же но только вяленое
Брависсимо😅🎉
Hello from Latvia ❤
Костян, спасибо тебе за рецепт...нет у меня столько приблуд для копчения, но я обязательно подумаю теперь над их покупкой))
А я да же думать не буду.Горячее копчение быстрее и вкуснее!🤣🤣🤣
Если ты не будешь делать копчения килограммами в день, то бесполезная трата денег.
❤
Как увидела название нового видео - зашла в магаз за копченой курицей, для полноты синхронизации xD
Костян, твой ролик мне напомнил Дмитрия Фреско с канала Coolинарная пропоганда, лайк
Если ты их уже сварил, какая разница при каких градусах коптить? Естественно это нельзя назвать холодным копчением
Варку от копчения отличайте!
Рецепт!? Огнище
О Костян, я уж забыл, что ты начинал с рецептов) Оч рад увидеть)
Ещё бы пивка в кадре, для большего слюноотделения 😂😂кайф рецепт
👍👍
Холодное копчение норм!! Я сам занимаюсь для себя. Но холодное копчение курицы это тумач (мягко говоря) есть русскому человеку невозможно. Если только сильно сушить! Сало, грудинка, рыба! Курица холодного копчения бе.) имхо конечно.
Костян дождался, пока курица будет стоить как свинина, и выкатил рецепт. Вангую следующий про яйца))))
Он мне нравится😊
Отлично, класс!
и кстати , да , я пойду в магазин, куплю грудку холодного копчения и не получу ВОТ ЭТО (какую то ересь). Я получу отличную грудку холодного копчения
Костян расскожи про ножи и посуду вовьетнаме
Костян, большинство твоих подписчиков живут в квартире и не имеют возможности заниматься копчением. Может всё-таки запилишь какие-нибудь общедоступные рецепты?! Тем более впереди НГ
Да у большинства нет возможности на морепродукты... или какой ты ждёшь рецепт.. оливье?
@@zlourealist реальный рецепт. Пусть хоть с мориками или лапками лягушек. Теперь практически любой продукт уже можно найти. Но чтобы способ готовки был доступным.
Он никогда не делал ничего к нг специально и не будет.
👍
Во Вьетнаме распостранено копчение?
Куриная фитнес грудка по костяноромановски😂😂😂
*Ай да хорош Керя*
Семена кинзы по два-три килограмма? Обычно 10-15 грамм, круто👍👍👍
о готовка пошла, респект
Костян, а какими ножами ты работаешь? Во Вьетнаме тоже есть хорошие ножи или ты что-то из Японии юзаешь???
Разнообразие, интересно, хорошо. Писать лень просто -в общем стоит и самому на видео что то готовить:)
Наверное вкусно/
Я так понимаю он их потом продает! Костян -Вьетнамский бизнесмен! Скоро видосы про самореализацию....как Я открыл бизнес с нуля....продаю франшизу....Константин,как раскрутишься открой в Питере линию производства салфеток : "Обломись Обломофф" 🤣🤣🤣🤣
Ну он же сказал "в промышленных масштабах"!
Костян
За рецепт лайкос
Костян привет, рецепт супер, я так понимаю можно и ножки кур или индейки использовать 🎉
Блин, Кстян, ты наверное единственный, кто удосужился разобраться, что на самом деле из себя представляет нитрит натрия и зачем он нужен. А то все остальные повторяют как мантру бред про вкус ветчинности и прочие сказки. Спасибо!
PS.Сейчас сувид стик можно купить за вменяемые деньги с алика))
Только в копчения не разобрался, какая нах термообработка перед холодным копчением 🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️ ДЕБЕЛИЗМ.
Костян, спасибо тебе за рецепт!!! Будем повторять!))
Будь любезен, модель или ссылочку на вакууматор выдай пожалуйста!
Сувидить можно почти в любой мультиварке, выставив температуру.
В промышленных масштабах... И куда эти масштабы отправятся?
💜👍
Константин, вы часом с Юлией Высоцкой не знакомы?!))
Кориандр интересный, у нас семена круглые.
надеюсь Костян изобретет прибор ночного СУвидения🤣
А нафига нужен дымогенератор если можно коптить на гриле? Ну газовый не беру в расчет :)
А зачем специи на двух весах взвешивал?
наконец-то!!!!! дождались!!! Костя, давай готовь уже сам!!!!