Chocolate Cake: 5 finest Italian pastry recipes by Ernst Knam
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Ernst Knam is a pastry masterchef from Germany, famous in all of Italy for his luxurious finest pastry chocolate recipes. Let's re-discover the history of his Italian pastry chef career through his 5 best chocolate desserts recipes!
1. Three chocolate mousse 2:20
2. Antica with raspberries 5:46
3. Afrika with Congo chocolate 7:22
4. Giulio with caramel and salt 9:03
5. Extreme with fermented black garlic 11:49
Don't forget the base: a gluten free sponge cake.
0. Cocoa marquise 0:27
Marquise al cacao
Tuorli/Yolks_____100g/3,5 oz
Albumi/Egg whites_____225g/7,9 oz
Zucchero a velo/Icing sugar_____300g/10,5 oz
Cacao amaro/Bitter cocoa_____90g/3,17 oz
Zucchero semolato/Granulated sugar_____qb/to taste
Tris-mousse 3 cioccolati
Cioccolato fondente 60%/Dark chocolate 60% _____250g/8,8 oz
Cioccolato al latte/Milk chocolate_____250g/8,8 oz
Cioccolato bianco/White chocolate_____250 g/8,8 oz
Panna liquida/Liquid cream_____250 g x 3/8,8 oz x 3
Tuorli/Yolks_____50 g x 3/ 1,7 oz x 3
Colla di pesce/Isinglass _____1,5-3-5 g /0,05-0,10-0,17 oz
Disco marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
AFRIKA
Cioccolato fondente 55%/Dark chocolate 55%_____200 g/7,05 oz
Panna liquida/Liquid cream_____400 g/ 14,1 oz
Salsa ai lamponi/Raspberry sauce_____250 g /8,8 oz
Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
GIULIO
Ganache al cioccolato
Cioccolato fondente 80%/Dark chocolate 80%_____300 g/10,58 oz
Panna fresca/Fresh cream_____200 ml/6,76 oz
Mou salato
Zucchero semolato/Caster sugar_____100 g/3,5 oz
Panna fresca/Fresh cream_____100 g/3,5 oz
Sale di Maldon/Maldon salt_____2 g/0,07 oz
Burro/Butter_____90 g/3,17 oz
Frolla al cioccolato
Burro/Butter_____150 g/5,29 oz
Zucchero semolato/Caster sugar_____150 g/5,29 oz
Uovo/Egg_____1
Lievito in polvere/Powder yeast_____6 g/0,21 oz
Farina 00/Flour 00_____270 g/9,52 oz
Cacao in polvere/Cocoa powder_____30g/1,06 oz
Vaniglia/Vanille_____1g/0,03 oz
Sale/Salt_____qb/to taste
EXTREME NERA
Cremoso al cioccolato
Tuorli/Yolks_____36 g/1,26 oz
Sciroppo di zucchero/Sugar syrup_____30 g/1,06 oz
Panna liquida/Liquid cream_____180 g/6,35 oz
Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____120 g/4,23 oz
Gelatina in fogli/Isinglass_____1g/0,03 oz
Sablè al cacao e sale
Burro/Butter_____50 g/1,76 oz
Sale/Salt_____1 g/0,03 oz
Farina biscotto/Bisquit flour_____100 g/3,53 oz
Baking_____4 g/0,14 oz
Farina di mandorle/Almond flour_____5 g/ 0,18 oz
Tuorli/Yolks_____20 g/0,70 oz
Zucchero semolato/Caster sugar_____40 g/1,41 oz
Bacche di vaniglia/Vanilla bean_____2
Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
Croccante
Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____200 g/7,05 oz
Aglio nero/Black garlic_____qb/to taste
Crue di cacao/Cocoa crue_____qb/to taste
![FendiDa Rappa - Clock Dat ft. Shamar Marco [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/3NBU8KHdxYY/mqdefault.jpg)
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Marquise al cacao
Tuorli/Yolks_____100g/3,5 oz
Albumi/Egg whites_____225g/7,9 oz
Zucchero a velo/Icing sugar_____300g/10,5 oz
Cacao amaro/Bitter cocoa_____90g/3,17 oz
Zucchero semolato/Granulated sugar_____qb/to taste
Tris-mousse 3 cioccolati
Cioccolato fondente 60%/Dark chocolate 60% _____250g/8,8 oz
Cioccolato al latte/Milk chocolate_____250g/8,8 oz
Cioccolato bianco/White chocolate_____250 g/8,8 oz
Panna liquida/Liquid cream_____250 g x 3/8,8 oz x 3
Tuorli/Yolks_____50 g x 3/ 1,7 oz x 3
Colla di pesce/Isinglass _____1,5-3-5 g /0,05-0,10-0,17 oz
Disco marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
AFRIKA
Cioccolato fondente 55%/Dark chocolate 55%_____200 g/7,05 oz
Panna liquida/Liquid cream_____400 g/ 14,1 oz
Salsa ai lamponi/Raspberry sauce_____250 g /8,8 oz
Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
GIULIO
Ganache al cioccolato
Cioccolato fondente 80%/Dark chocolate 80%_____300 g/10,58 oz
Panna fresca/Fresh cream_____200 ml/6,76 oz
Mou salato
Zucchero semolato/Caster sugar_____100 g/3,5 oz
Panna fresca/Fresh cream_____100 g/3,5 oz
Sale di Maldon/Maldon salt_____2 g/0,07 oz
Burro/Butter_____90 g/3,17 oz
Frolla al cioccolato
Burro/Butter_____150 g/5,29 oz
Zucchero semolato/Caster sugar_____150 g/5,29 oz
Uovo/Egg_____1
Lievito in polvere/Powder yeast_____6 g/0,21 oz
Farina 00/Flour 00_____270 g/9,52 oz
Cacao in polvere/Cocoa powder_____30g/1,06 oz
Vaniglia/Vanille_____1g/0,03 oz
Sale/Salt_____qb/to taste
EXTREME NERA
Cremoso al cioccolato
Tuorli/Yolks_____36 g/1,26 oz
Sciroppo di zucchero/Sugar syrup_____30 g/1,06 oz
Panna liquida/Liquid cream_____180 g/6,35 oz
Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____120 g/4,23 oz
Gelatina in fogli/Isinglass_____1g/0,03 oz
Sablè al cacao e sale
Burro/Butter_____50 g/1,76 oz
Sale/Salt_____1 g/0,03 oz
Farina biscotto/Bisquit flour_____100 g/3,53 oz
Baking_____4 g/0,14 oz
Farina di mandorle/Almond flour_____5 g/ 0,18 oz
Tuorli/Yolks_____20 g/0,70 oz
Zucchero semolato/Caster sugar_____40 g/1,41 oz
Bacche di vaniglia/Vanilla bean_____2
Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
Croccante
Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____200 g/7,05 oz
Aglio nero/Black garlic_____qb/to taste
Crue di cacao/Cocoa crue_____qb/to taste
Italia Squisita manca la quantità della fecola
M
00
@Parker Denver I really appreciate your reply. I got to the site thru google and im trying it out atm.
Looks like it's gonna take quite some time so I will get back to you later with my results.
@Parker Denver it worked and I actually got access to my account again. Im so happy!
Thank you so much you saved my account !
Non ho parole...un maestro...il migliore per me
Iginio massari ti dice qualcosa?
Alessandro Thug Knife ha un collo gonfio
Alessandro Thug Knife for haters pasticerre all altezza di knam
@@krosser40 e sal de riso dove lo metti?
Ognuno ha il suo preferito
Sei un amore squisito...
Tutte torte da provare, vedremo...
Un abbraccio dalla Nuova Zelanda
LE SUE TORTE SONO FANTASTICHE!!
Per prima volta l'ho fatto una Sachertorte con la Sua recetta! È venuta una meraviglia!
Mitico!! Grazie! 🙏
Ho solo 12 anni ma sono incantata dai suoi movimenti!
Per carità,Knam è un Mastro Cioccolatiere,ma è molto bravo,preciso ed esemplare,sa spiegare molto bene!
perde tutto suo Puzzore
3 riccioli di cianduia
E, porca miseria, "puzzore" esiste! Sono basito :-)
Sono morto.... ahauahauahauahau
bella morbidino😂
Ire La ha ha ha ha ha 😂😂
mire La " il suo puzzore"
La torto
amazing i am using italian to english translation to watch these, but this is the best no bullshit food channel on youtube right now, please stay your course!
@@4ndrea.a Ma povero 😂
@@4ndrea.a fra le poche opzioni ha scelto i sottotitoli in inglese
Did you know we have Eng captions on every video?! ciao
IL MAESTRO KNAM.... UNA PERSONA SQUISITA... CHE REALIZZA RICETTE DOLCI SQUISITE!!!!!!!
12:07 perde tutto il suo puzzore XD
Un bacio cioccolattoso 😘😍 ..Che dire?Bravo,simpatico e dolce al punto giusto..Più che Maestro credo sia davvero il Re del cioccolato ❤👑
mi piace tanto la semplicità nella decorazione ..........
Adoro i vostri video. I Maestri sono così chiari 💝
Sempre bravo e simpaticissimo! !!!
Adoro Ernest Knam, è bravissimo e quando esegue le sue ricette sembrano davvero semplicissime.
1:40 morbidino
Mamma mia, è un godimento vederti creare maestro….
Torta Africa fatta e perfettamente riuscita. L'ho, anzi, l'abbiamo adorata! Prossima prova torta Antica.
grande maestro l' ammiro molto e la seguo sempre....provo ad imitarla ogni tanto
troppo difficile per le mie dubbie capacità culinarie..
Margareth Oliphant p
Mai dire mai;)
Non sai fare un cazzo
Grazie, Maestro. E' bellissimo vederla all'opera, lei sa rendere tutto molto semplice ma (almeno per me) non mi pare così facile. Vuol dire che ripasserò più e più volte i suoi video. C'è molto da imparare.
Antonio B. Per imparare bisogna fare pratica, non vedere video.
UN GRANDE GRAZIE!!!
Carissimo Signor Knam, ho fatto sia la sua Sacher che l'Antica con i lamponi....un successo..avrei voluto inviarle le foto...ma non sono tecnologica e non sono riuscita😕😕Grazie mille per i preziosi consigli😊😊
Vabbè a guardare lui si ingrassa,che bravo 😍
6:58 momento che succede molto raramente
Bravo, maestro!
Perde tutto il suo puzzore😂 apparte gli scherzi... è un grande!!
grandissimo professionista
Riesce a trasmettermi la Sua passione anche attraverso un semplice video. Ho ancora tantissimo da imparare e sono avido di sapere. Spero un giorno di poterLa ringraziare di persona.
Un genio!
Her Knam sie sind vierklich "top", finita la, quaresima proverò. Grazie per le ricette, bis bald.
Anna Maria Cuius '
Sei Bravissimo grazie mi chiamo Armando e abito proprio vicino a te in Via Friuli 85 Ang. Via Anfossi un giorno passerò e spero tanto di assaggiare le tue torte. Anch'io sono uno Chef e al momento mi trovo a Canazei per la stagione estiva ci vedremo a Settembre.
Le tue ricette le terrò ben in mente. Anch'io da ragazzo andavo da Gualtiero Marchesi perché andavo all'oratorio di fronte.
che SPETTACOLOOOOOOOOO.............................
Serio e simpatico, pulito e chiaro, un piacere vedere il video soprattutto per chi adora il cioccolato. Essendo straniero qualche errore si può perdonare. Semplici nel decorare, meglio togliere che aggiungere, lo diceva anche Capucine, donna elegantissima, "Signore:togliete,togliete,togliete" . Una regola d'oro. Grazie
Quanti dolci avro' preparato? Almeno 1000! Complimenti, bellissime preparazioni. Io sono cioco-dipendente, anche pistacchio-dipendente. Penso che verro' presto a trovarla, ho bisogno perenne d'ispirazione. Posso?
Grazie per questo regalo. Idee, ricerca e semplicità
complimenti sempre molto bravo nella spiegazione e mai noioso,ricette buonissime
Nella mousse ai 3 cioccolati, quant'è il diametro della torta ?
Non vedo l'ora di provare a farla. Mi chiedevo se queste dosi possono andare bene anche per uno stampo da 25cm o se devo raddoppiare le dosi!
Bravo conciso, esemplare.
Bella morbidino il top del top 🔝
gutes Italienisch mit leichtem Akzent. :-)
Il puzzore meraviglioso
Adoro questo pasticcere, la passione che ci mette e il modo in cui tutto sembra semplice nelle sue mani 🎂🍰
Con la parola "puzzore" mi ha conquistata definitivamente 😂
La seconta torta e semplice e veloce 😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😘😘😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😡😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😜😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😘😍😍😘😍😘😍
Maestro, grazie per condividere con noi queste creazioni così buone e belle. Grazie davvero. E' una gioia!
Un vero maestro
Fantástico!👏
Potrebbe indicare le misure delle tortiere ? Grazie in anticipo
Ma nessuno dice niente del suo “accento”?!?!😍 ma lui è italiano?
it.wikipedia.org/wiki/Ernst_Knam
È tedesco ma è venuto in Italia
Ernst Knam tipici nome e cognome mediterranei
fenomeno chef complimenti
9:00 spettacolo incredibile!!!
Hola Chef, muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos. Cuídate muchísimo
Grande idolo mio
La torta maschile poi me la spiegate eh...
un video davvero molto bello da seguire, chef !!!
9:12
Maestro, nella prima torta bisogna prendere 1/3 di mousse al fondente, 1/3 di mousse al latte e 1/3 di cioccolato bianco. La mia domanda è: cosa ci facciamo con gli altri 3 2/3?! O_o
o li mangi avidamente come si fa con la crema al mascarpone eccedente del tiramisù, oppure fai altre 2 torte :)
Il ripieno di cioccolatini 🤤
Tartufini
È proprio un patatone tenero il maestro ti viene voglia di abbracciarlo 😍😍😍 bravissimo ricette splendide 😀
Sei bravo e simpatico . È già la seconda vt, che guardo una tua ricetta. Penso che mi iscrivero' , anche nel tuo canale.
AMO I DOLCI AL CIRCOLATO e sono sempre alla ricerca di buonissime cose che non fanno mt male. Come x es. Questa prima lezione di torta pan di Spagna al cioccolato .grazie ancora e ciao.
Mmmm che buono il CIRCOLATO!!!
mitico!faccio regolarmente la torta Giulio....mio marito si lecca i baffi!
Io mangio tutte le mousse che avanzano...mi sacrifico...Questo è il coco chanel delle torte
Quanto odio la misura in grammi per le uova. Perché non dire 4-5-6 tuorli medi/grandi, 2 fogli di gelatina invece dei grammi?
è bravissimo ...fa cose assurdamente bravo
14:58 quel sorriso, QUEL MALEDETTO SORRISO
per pochi
Oramai non vedo l'ora di vedere la sua pasticceria. Tutto ciò che e stato presentato in questo video era molto delizioso. Complimenti
Io ho visto la sua pasticceria .Prezzi come in gioielleria
È fantastico vederla all'opera ma ho due perplessità: nella torta afrika lei mette il cioccolato a 50 gradi nella panna mentre prima aveva detto detto di metterlo massimo a 40 gradi altrimenti non otterremo una mousse ma una salsa in quanto la panna si scioglierà, cosa ho frainteso? e poi non ci vorrà far credere che abbia cotto il guscio di pasta frolla senzs utilizzare una cottura alla cieca con carta forno e pesi hehehehe 😂😂 comunque ottimo video le proverò tutte grazie !!!
Sharon io cuocio sempre la base di frolla senza la cottura alla cieca, basta bucherellare il fondo e viene una cottura perfetta
Io non ho mai provato, ho paura che scendano i bordi 😂😂
Knam dice " E' importante che non superi i 50 gradi" mentre prima ha detto di scaldarlo a circa 45 gradi, poi nei primi casi il composto è diverso e la panna è leggermente più montata. Non è una contraddizione quindi.
Sharon d
Nella torta ai tre cioccolati apposta dell'acetato cosa posso usare?
Maestro ogni volta che la vedo lavorare resto sbalordita per la sua bravura e riesce a trasmettere brividi di emozione.. Grazie
MA QUANTO MI PIACEREBBE PARTECIPARE AD UNO DEI CORSI DI PASTICCERIA ORGANIZZATI DAL MAITRE KNAM!!!!!!! Con le sue spiegazioni SEMPLICI, il Maestro Knam ti fa INNAMORARE della pasticceria!!!!!!
Beh, la torta Giulio mi attira particolarmente..non so il perché ;p
Anche a me!! Sarà perché amo alla follia il caramello salato😊
Ahah😂
Ma con l’albume ci vanno tutti i 300gr di zucchero a velo? Perché nel video anche i tuorli sono montati con zucchero a velo ma quanti gr?
QUI SI VEDE TUTTA LA BRAVURA DI UN MAITRE CHOCOLATIER&PATISSIER QUALE E' IL MAESTRO ERNST KNAM!!!!!!!! Le ricette di Knam sono SEMPRE BUONISSIME!!!!!!!! Fanno venire voglia di assaggiare MMMMMH!!!!!!!!
"Devi togliere, non aggiungere" Grande Maestro
Veramente chiaro, davvero bravissimo...senza parole
Veramente bravissimo nello spiegare, una domanda come si riesce ad avere 50 gradi esatti del cioccolato sciolto? Senza termometro. Grazie🤗
che buono🍰🍰
Why is the marquise a rectangle when you only use a circle of it?
bellissimo video.
La tris di mousse al cioccolato si conserva in frigo ? grazie
Silvia A. sisi
IL MAESTRO KNAM E' DI UNA BRAVURA ECCEZIONALE!!!!!!! Come ti spiega Lui ogni passo delle sue ricette..... NON C'E' NESSUNO!!!!!!!!
sono tutte eccellenti, c'è solo un problema lo stampo per la torta afrika io l'ho cercato da per tutto ma non l'ho trovato, mi dici dove lo posso trovare?
Grandissimo, Maestro! Grazie!
Magnifico!!! Maestro io La Adoro!!
Come si può non amare Knam !!!
Nella mousse ai 3 cioccolati sta usando tuorli crudi...
Grande gualtiero marchesi
Diametro della tortiera ?
bellissima!!
BRAVO MAESTRO!
Non capisco la presenza del tuorlo crudo. Potete spiegarmi perfavore?
wo wow wow
Ernst Knam I LOVE YUO❤💟😍
CIao Ernst!!! sono un pasticcione + che pasticcere, però mi piace assecondare il palato ai miei.. Per me no!!! faccio dolci proteici perché sono amante del fisico, ma a parte questo mi piacciono molto i tuoi video!!
seguo molto il programma cucine da incubo e vorrei rifare, adesso non ricordo il nome ma alla fine è uscito un zuccotto con glassa ai lamponi o frutti di bosco,,
su i tuoi video non trovo la ricetta,, mi invii un link ? grazie
1:40
Dove si può trovare l'aglio nero fermentato?
Sono delle torte fantastiche.
Io ho fatto tante volte la torta africa.
La marquise è favolosa.buonissima e poi versatile si puo usare per tante preparazioni.diverse.
Complimenti lei è un vero maestro.di pasticceria
Una domanda perché la pasta frolla non la buchi quando la inforni? Grazie
in realtà, quando la tira fuori si vede che ha fatto cottura inserendo dentro carta forno e qualche legume (o altro)
Non ho il microonde, come sciolgo la gelatina per la torta ai tre cioccolati? Grazie
Usted es patrimonio de la humanidad, por la exquisitez!, abrazos desde Barcelona! 😍 😘
bravo