Tiramisu: 3 recipes by Ernst Knam
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Ernst Knam is a symbol in the contemporary Italian pastry world. We visited him in Milan to hear about his own recipe for tiramisu, among the most popular Italian desserts in the world. He showed us a classic recipe with coffee and two variants with green matcha tea and gianduia chocolate. Are you ready to see tiramisu as you've never seen it before?
Per essere un tedesco che parla italiano, lo parla davvero bene. Chiaro, limitatamente al gergo tecnico, però è molto sicuro e non credo sia per nulla facile (immagino la difficoltà che appunto avrebbe un italiano a parlare tedesco con fluidità). Le ricette sono meravigliose, c'è poco da commentare.
sicuramente il maestro piu simpatico, professionale , semplice pulito. perfetto
Simpatico? Ma se è odioso!
@@tiziano316 infatti hahaha🤣
@@alessiospanu3440 ma di brutto! 😅
@@tiziano316 sembra un tedesco bacchettone hahahaha altroché simpatico, dove la vede sta simpatia hahaha almeno la guardo pure io🤣🤭🤭🤭
Complimenti, simpaticissimo maestro !
Le tue ricette sono sempre vincenti ;voglio provare il tuo tiramisù versione classica ma per la bagna la pasta al caffè ,per me poco reperibile ,con che cosa posso sostituirla e in che quantità ?Grazie in anticipo
Cosa dire: eccezionale! Non c’è nessuna ricetta di Knam che abbia provato finora e non sia venuta a primo colpo e anche questa volta non si è smentito! Grazie mille! Grazie anche ad Italia Squisita per queste perle condivise dai grandi maestri
salve Chef Ernst Knam... sono un collega pasticcere.. ho provato la sua ricetta !! la volevo ringranziare infinitivamente perchè è veramente il top!! grazie mille !!!
Maestro di possono pastorizzare le uova
Copione
@@marcus-gp6dl 🤣🤣🤣
Per la crema ma le dosi che dice il maestro corrispondono a quelle del video !!. come ho scritto il mascarpone a occhio nn mi sembra 200 g sembra molto di piu'
DANKE, MAITRE KNAM!!!!!!! Le sue Ricette sono SEMPRE BUONISSIME!!!!!
Grande maestro, io amo il tiramisù, precisazione anche i sassi sanno come si fa un tiramisù originale quindi è inutile continuare a scrivere che non è la ricetta originale, bella rivisitazione, elegante come sempre anche se a me non piace molto l'utilizzo della gelatina. Pagherei oro per avere un maestro così e lo dice una che per 14 anni ha lavorato in pasticceria.
Non è vero. Pochi sanno fare il vero Tiramisù. Tutti credono di saperlo fare bene.
Premesso che il vero tiramisù non esiste, perché al nord usano il marsala e al sud il caffè.
Senza gelatina la crema non sta su, unica soluzione che ho trovato è fare la crema tiramisu con crema pasticcera mascarpone e panna molto montata. Certo la leggerezza....
Anche Massari ci mette la gelatina
@@SandBoy408 ma è normale che c'è la metta, spesso la crema non ha solo funzioni di riempimento, ma anche strutturali (ad esempio penso proprio alla versione del tiramisù di Massari), per questo la gelatina diventa imprescindibile.
Con il Maestro Knam SEMPRE una Lezione di GRANDE PASTICCERIA!!!!!!!
Nella mia famiglia il tiramisù e i dolci in generale non si preparavano perché facevano ingrassare. Ma io amo questo dolce e l'ho assaggiato tutte le volte che ho potuto. Mi piace quello classico e apprezzo la creatività nelle varianti. Il Maestro qui ne propone ben due e visto che mi trovo a Berlino mi chiedo: "perché non lo posso assaggiare qui dove mi trovo?". Di sicuro lo apprezzerebbero in tanti!
Ernst Knam è un’eccellenza...
i suoi dolci sono un’opera d’arte!
A me viene sempre fame quando vedo queste cose 😂
Bravissimo come sempre ,il maestro knam è molto professionale,questi tiramisù saranmo ottimi.
Una sola parola: straordinario!!!
Quello che altri ti fanno vedere con mille procedimenti e complicazioni tu lo fai con grande tecnica ma semplicità. Fantastico
IL MAESTRO ERNST KNAM E' UN GRANDE!!!!!! Si vede la sua IMMENSA Bravura, nel realizzare il Tiramisù!!!!!!
This was amazing to watch, it must be awesome to get to take his class! I am definitely trying the hazelnut version for our holiday potluck.
Bellissimo...
La cucina è creatività e chimica.
Bravo Maestro Knam
GIA'.....MA E' ANCHE PASSIONE!!!!!! Ed Ernst Knam, di PASSIONE in Pasticceria, ce ne mette.....ECCOME, SE CE NE METTE!!!!!!! Eppoi, le sue spiegazioni sono SEMPLICI, Lui ti illustra, ed ESEGUE la Ricetta, step by step, ed alla fine.... ECCOLI LI', I SUOI BUONISSIMI CAPOLAVORI DOLCI!!!!!! CHAPEAU!!!!!!
sa spiegare bene e sa davvero quel che dice, simpaticissimo! Top!
super pasticciere.. le sue ricette sono sempre il massimo. ci delizia ogni volta. grazie.
E abbiamo una massa
*PERFETTO*
Grazie CHEF!!! Non conoscevo l'ultima versione del tiramisù al tè!!!! Per Fortuna C'è Sempre Da Imparare!!! Buon Ferragosto!!! Un Caro Saluto dal basso Piemonte!!!!
domenica sarà Pasqua e visto che tutti RESTEREMO A CASA , preparerò il Suo tiramisù classico per me e il mio maritino ! Ascoltarla e guardarla e' sempre un piacere. Grazie !
Lhai preparato?
Si, confermo
So this is what Oliver Kahn is doing on his retirement. Never thought he speaks Italian that well😅 The accent very entertaining but mind-blowing at the same time (not even Hollywood would come up with that) 😊
Un mito grazie Ernest!! Ottimo
Bona sera chef Stefano sai bravessimo chef ...sai molto bravo vera mente complemete...
Brava Persona, e anche simpatico, inutile dire che è il n 1!
Che maestro! Lo guarderei per ore
Fantastico 🍰 ... di mille ricette che si leggono questa è di qualità ⭐⭐⭐⭐⭐ !
Spettacolo 👏
Serena Klemm
Gran maestro. E un gran bell'uomo, aggiungerei.
Fatto, maestro! È venuto molto bene! Grazie.
Grazie maestro, l'ho fatto, è venuto davvero buono.
Lei è un artista!
Scusami, visto che l’hai fatto volevo chiederti: nella ricetta parla di un solo figlio di gelatina, ma poi sembra ne usi molto di più...anche quando la strizza non sembra proprio un foglio di gelatina 🙄
Ma come ti permetti? È pure Natale😢
Grazie a te, sei unico 👏👏👏👏
Bravissimo e chiarissimo. Nella bagna non ho visto liquore
semplicemente bravo!
Que delicia y GF gracias gracias! 👍🏻👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Buonssimo👍
Pero e buono anche il Tiramigiu😉
Grazie , mi hai fatto sognare veramente tre belle ricette semplici
I just like the classic...its sacrilege to do a new version
Grande maestro 👏👏sempre fatto senza gelatina. . è viene buonissimo 👍proverò QUESTA versione 👍🎊
Translation correction: at 3:40, instead of "microscopic," it should be "hygroscopic," since Knam is talking about sugar's ability to absorb humidity.
Ed è proprio ciò che ha detto, dovresti tener conto dell'accento mitteleuropeo del crucco
Thank you so much!!! 😊 Subscribed! 😍♥️🇮🇹
Grazie ti seguo spesso bravo 🇨🇭
Ernest sei il migliore! Un bacio cioccolatoso maestro!
Amei estás receitas de Tiramisu eu já vinha procurando só encontrei na versão de galletas champanhe.
Muchas gracias já me escrevi no tu canal.
Alvanira Fortaleza Ceará Brasil 🇧🇷
Now, here’s a puzzlement. I HATE coffee! I hate coffee- flavored foods like ice cream. But I adore tiramisu‼️
Grazie maestro dei maestri sei unico irraggiungibile👍👍
Eccezionale Ernest Knam cercavo un pan si spagna senza glutine al cioccolato proprio per il tiramisù compleanno di mio marito che piace tanto il caffè
Hallo Ernst. Grosse Küche. Wenigstens aus dir ist was geworden.Grüsse vom Bodensee.. Matthias Bauer
BRAVISSIMO!!! 👍👍👍👏👏👏👏👏🤝🙏🍰🍮
Scopri come realizzare in maniera semplice e veloce un perfetto tiramisù. Ecco la ricetta classica, con savoiardi, mascarpone e un tocco di marsala
INGREDIENTI
500 g Mascarpone
300 g Biscotti savoiardi
150 g Zucchero
6 pz Tuorli d'uovo freschissimi
4 pz Cucchiai di Marsala
4 pz Tazze di caffè espresso lungo
Cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
Scopri come realizzare in maniera semplice e veloce un perfetto tiramisù, ricetta classica, con savoiardi, mascarpone e un tocco di marsala! Il tiramisù, il dolce italiano per eccellenza, durante le feste ma non solo. La ricetta originale prevede pochi ingredienti, mascarpone, uova, zucchero, savoiardi, caffè e cacao in polvere e un goccio di marsala nella crema di mascarpone e uova, riequilibrandone il gusto. Per fare un buon tiramisù partite sbattendo i tuorli con lo zucchero, fino a che non diventeranno bianchi e spumosi. Unite il Marsala, poi il mascarpone e amalgamate ottenendo una crema omogenea. Preparate i caffè e lasciateli raffreddare. Versate il caffè freddo in una larga ciotola; inzuppatevi via via i savoiardi su entrambi i lati, velocemente, per evitare che si bagnino troppo, poi adagiateli sul fondo di una pirofila rettangolare, affiancati fra loro (la nostra è 20x25 cm, h 4-5 cm). La pastorizzazine delle uova Se non siete sicuri che le uova siano freschissime procedete con la pastorizzazione: sbattete i tuorli, zucchero e marsale e scaldate la crema a bagnomaria fino a 82°. Se non avete il termometro togliete la crema dal fuoco quando questa velerà il cucchiaio. Una volta raffreddata la crema si potrà aggiungere al mascarpone.
Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema. Lasciate raffreddare in frigo per un’ora e, al momento di servire, spolverizzate la superficie con un velo uniforme di cacao setacciato.
Se preferite, scaldate il composto di tuorli, zucchero e Marsala in una casseruola a bagnomaria e portatelo a 82 °C (temperatura di pastorizzazione), mescolando velocemente per non farlo rapprendere; una volta freddo unitevi il mascarpone. Se non avete il termometro da cucina, togliete la crema dal fuoco quando mescolandola questa velerà il cucchiaio. In questo modo eviterete i rischi associati al consumo di uova crude.
Edo ho trovato il tuo commento completamente a caso guardando sto video
Grazie Maestro.,,
Non lo deluderò.
Great instructions!
Perché lo stampo è retangolare se il cerchio è rotondo? Perché spreccare gli avanzi? Le fette di marquise sono tagliate col coltello oppure con l'anello? Quale spessore?
Il tiramisu con la colla di pesce,ovvero gelatina comune fatta col maiale!
la gelatina si puó sostituire con una panna vegetale(per esempio "hopla")al 20% del Mascarpone e viene una crema bella densa e dura che si puó fare un tiramisú come la torre di Pisa senza il bianco dell´uovo che non non é piú necessario.
Grazie maestro voglio assolutamente provare quello al tè matcha!!
Muy delicioso gracias
Super !!!
adoro esse chef assisto sempre na tv
Bravissimo complimenti maestro
1) Qualcuno è riuscito a sapere di che diametro è il ring?
2) 100 gr di tuorlo equivale a 6 uova (taglia M)?
3) Con la quantità descritta per la marquise se ne ricavano 3 dischi?
4) come devo dividere lo zucchero se volessi pastorizzare i tuorli e poi gli albumi con il pentolino sul fuoco mettendoci acqua e zucchero?
me lo chiedo anche io... comunque penso che lo stampo sia da 18-20 cm quindi, viste le quantità, penso si possano ricavare 3 dischi. se vuoi pastorizzare le uova, per un tuorlo servono 33 g di zucchero e 8 di acqua mentre per un albume 16 g di zucchero e 8 di acqua (e una puntina di sale)
@@francescadeserra979 Grazie mille
Finalmente qualcuno che non usa una tonnellata di zucchero nella crema e che fornisce invece le giuste quantità di ingredienti
Sono d'accordo che la crema sia equilibrata, ma la bagna ha 100 grammi di zucchero, il risultato finale è veramente stucchevole per i miei gusti. Nel tiramisù tradizionale il caffè è senza zucchero quindi è molto più bilanciato.
me lo immagino nella scena di fantozzi, tu mancia!
Buonasera maestro!
Sulla versione al the verde, sulla bagna.... quanto limone bisogna spremere?
Non vorrei renderlo troppo aspro.
Grazie mille
Bravissimo!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Darf ich fragen, welchen Durchmesser der Tortenring hat?
Danke vorab für Ihre Antwort + herzlichen Gruß aus Baden-Württemberg.
Grande!!!!!!🙏
Grande Maestro 😍
👏👏, excelente !!
Io vorrei sapere a che temperatura deve stare in abbattitore. Poi nel mio posso scegliere tra i - 3 fino ai - 18. Grazie a chi mi risponde.
Il savoiardo usato é bianco ma quello uscito dal forno era bem dorato....
Gratidão por ensinar
Il Miglior di migliore ❤️
sembra davvero molto buono...complimenti!
Aggiungo anche che si deve dire anche la misura dell'anello che usa per in base alla misura dell'anello cambiano le dosi. Grazie
Buenos días desde Catalunya gracias por sus clases de repostería y compartirlas con todos aquellos que le seguimos si no es molestia quisiera saber cuántos gramos de gelatina ha usado para hacer la crema mousse de mascarpone
Neus Banderas una hoja es de aproximadamente 5 gramos
Di che diametro sono le torte ?
Ricetta strepitosa, fatta per il mio compleanno, una bontà.
Non vedo l'ora di vedere "pasticceri veneti reagiscono al video di Knam sul tiramisù" su Italia squisita... Ah aspetta
Il tiramisù è una ricetta Friulana e non veneta
@@marcosemproniel6640 Wikipedia non ti dà ragione
pov: ti aspettavi che quello verde fosse al pistacchio
qual'è il diametro dei discchi di marquisa / pan di spagna? Non si spiega come ha fatto a ottenere 3 dischi da quel quadratino che ha infornato!
In alternativa puoi fare un pan di Spagna più alto con un anello e poi lo tagli ricavando 3 fette, ovviamente il tempo in forno dovrà essere maggiore ma almeno non ci sono sprechi
credo che aggiungendo la gelatina così brutalmente appena sciolta al microonde faccia una miriade di grumi....
Ho voluto provare 😀
Che buono il tiramisù.
Sensacional 👏👏👏
Buongiorno, fatto il giono prima cambia o resta buono?
Buongiorno quanta gelatina e stata usata per la crema di Tiramisú ni totale per faré le tre torte per sapere quanta gelatina si ha per una sola torta grazie per i tuoi corsi di pasticceria
Straordinario 👏👏👏ma con questi ingredienti quante porzioni escono?
Qui in casa anche i muri hanno l'acquolina!!!
L'anello che dimensioni deve avere per queste dosi? Grazie
Eu consegui faser o tiramissu classico mas depois de gongelador , ele ficou mol. Penso que foi poca gelatina.
Sabem me dizer quando grammas de gelatina?
Nel video si consiglia 1 ora in abbattitore oppure 3 ore in frigorifero. Non è che il maestro intende 3 ore in freezer? Grazie a chi mi risponde. Bellissime ricette! :)
frigorifero. 3h in freezer congelerebbe
Ciao, ti consiglio il freezer perché e' piu' comodo sformarla. Inoltre il freezer ti permette una conservazione piu' lunga del prodotto.
Salve a tutti, a vostro avviso invece dell'acetato si puo' mettere della carta forno sui bordi dell'anello, affinchè la torta venga fuori senza problemi? grazie a chi vorrà rispondermi, l'acetato costa parecchio :D
Io utilizzavo spesso la carta forno al posto dell'acetato. Non esce perfetto ma è un ottima e soprattutto un'economia alternativa
Il mio dolce preferito😍 guardate come lo faccio io😋
what is pasta al caffe? tx!
Does the recipe call for/use a sheet of silver pork gelatin with 170 bloom, or fish gelatin?
Pork in this recipie, but you can use other type also
Receipe translation please?
per la marquise i tuorli con zuc a velo 100 gr e gli albumi con zuc a velo 200? o al contrario? grazie a chi mi risponderà
Non ho il forno a microonde, come sciolgo la gelatina? Grazie
Grande
Qualcuno ha idea della plantaria che sta usando Knam in questo video?
Using egg yolk is safe?
bravo bravo bravo bravo bravo
Grande Maestro
Ma quanto è largo l'anello usato??
il diametro dell' anello prego... grazie per la vostra risposta