Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.
Это высший пилотаж! Делал с/в/к карбонат с двухнедельным посолом +копчение через две недели вяления. Висело в холодильнике 60 дней. Специи вообще не добавлял, только соль и копчение. Получился отличный продукт. Вкус не передаваемый!!!
Уже 2 раза делал мясо по этому рецепту, все супер получается, по соли, по специям, вопросов нет. Нитритная соль реально придает очень приятный вкус(я пробовал и с обычной солью при одинаковых условиях). Максим, спасибо большое за творчество. Успехов!
Максим! Как всегда радует нас своим позитивом! Спасибо тебе за твои труды! Если захочешь скататься до Томска, то мои двери всегда открыты. Мои мелкие мяско по твоему рецепту хомячат так, что не оттащить. Спасибо тебе
Добрый день. Макс я за Вами не успеваю! Сейчас в духовке карбонат, с жидким дымом (пока 55 °С), а тут уже такое... Красиво и наверное очень вкусно! Успехов Вам.
Всем доброго дня.Карбонат с жидким дымом да не спорю очень вкусно,кто любитель постненького мяса,а вы попробуйте свинную шею с жидким дымом по рецепту Макса.Вот это бомба,сам неожидал,вкуснатища,на будний день,на любой праздничный стол можно просто всех удивить этим шедевром.
Супер!!! Я делал на подушке соли и полностью засыпал солью доверха. Засол неделя, вымачивал 9 чосов, со сменой воды, после специя обмазка и вялка, получилось очень и очень через 2 недели на чердаке при минус 1-0 , но Ваш рецепт попробую, 😽
Спасибо за очередной вкусный рецепт, не даёте нам расслабиться, хочется за вами все повторить, сегодня попробовали ваш карбонат, друзья сказали что такого мяса в жизни не ели, спасибо и удачи. Новосибирск с вами.
Макс, ну очень упоительно передашь вкус словесно, можно и слюной захлебнуться. Спасибо большое за уроки. Все у тебя получается замечательно, во всяком случае в роликах.
Привет Макс! Очень грамотно рассказано и показано, охватил все аспекты т. с.! Я уж, грешным делом, после просмотра анонса, подумал что опять жидкий дым будет😁. Молодец Макс, от всей души желаю тебе не потерять "чуйку", а она у тебя есть!!! 👍👍👍👍👍👍👍
Добрый день. Мы живем в Европе , смотрим Ваш канал , и очень благодарны Вам за качественный контент. Спасибо! Благодаря Вашему каналу увлеклись домашним производством сыровялов и колбас , и заметили одну особенность : в Европе практически не найти Нитритную соль ( Нитрит натрия Е250 ) но при этом очень распространен Нитрат калия (Е252) , на сколько мы поняли цели у этих добавок похожие -При этом популярнось Е 252 в Европе значительно выше чем в странах СНГ. И на оборот в странах СНГ Е250 - значительно более популярна чем Е252 в Европе. При этом Е250 считается высокотоксичной добавкой , Е252 - среднетоксичной . В чем секрет? Популярность - имеется ввиду использование для приготовления сыровялов и колбас ))…тут куда не ткнись - везде Нитрат калия Е252 , в станах СНГ везде Нитрит натрия Е250 …при чем в обоих случаях название то же «Нитритная соль»))) Помогите разобраться что же лучше/правильнее/безопаснее использовать E252 или Е250 ?
Может не по тем ключевым словам ищете? В Штатах она называется Curing salt #1 и curing salt #2 (для более долгосрочного вяления, когда счет на месяцы идет). На eBay вижу Nitritpökelsalz - то же самое, на немецком.
Здравствуй Макс! Ввели меня в сомнения некие люди по поводу нитритной соли. Готовлю по твоим рецептам не в первый раз. Всё очень вкусно. Людям нравится. Мне тоже. Говорят что соль необходимо класть так как написано на пачке. Так как она разная. На пачке написано содержание нитрита натрия в 1кг соли -5,4-6,0г. В принципе это как ты и говорил, я про пол процента на кг. Но на пачке написано что на 1кг несоленого мясного продукта добавлять 2,3 - 3,0гр нитритной соли. Андрюха, Ростов на Дону
Обычно 2-3 г нитритной когда еще добавляют обычную соль. Обычной соли надо больше, и она считается более соленой, и продукт может получиться слишком соленым в результате. Так что повышая процент нитритной, снижают соленость продукта. В пивчиках кладут по 10-11 г обычной и нитритной соли. В рецептах где используется 2.5-3 г нитритной, приходится класть еще 20-30 обычной соли. Второй момент - это то что для продуктов которые вялятся дольше 3-4 недель рекомендуется использовать не просто нитритную соль, а "нитритно-нитратную", более долгоиграющую. Я ее упоминания в российских рецептах практически нигде не видела, то ли купить сложнее, то ли боятся наши люди "химии", и в результате приходится перестраховываться повышением процента нитратной.
Максим, здравствуйте. Спасибо Вам от души за все Ваши видео и то, как Вы четко все объясняете! Подскажите пожалуйста: в квартире сейчас около 25 градусов, климат камеры у меня нет. Как быть после просолки карбоната? Можно его в марле поместить в обычный холодильник?
@@Stas12s Спасибо 🤔...буду пробовать .у меня к сожалению в двух пакетах из трех появилась внутри плесень (( хотя использовала мясницкую соль ....вот еще проблема ..(( 🤔😔
@@KolboBoss я за!!! У нас цены на свинину взлетели в связи с уничтожением частного свинского поголовья (АЧС) 😖 . ШУЧУ, если кто-то не поймет😂, рецепт в копилку-- и до "лучших времен"✊✊✊
@@victorkreychman4122 классная штука "кровянка", если есть возможность самому приготовить👍.Мы уже лет 13- 14 свою скотину не держим,😖 Спасибо" заботливому правительству😷😷😷,☝☝☝☝
Привет, Макс! Очередной раз огромное спасибо тебе за очередной шедевр!!! Всё получилось просто супер!!! Подскажи пожалуйста, а если кусок весит 3кг, это значит что мариновать необходимо минимум 3 недели? Сколько может храниться такой продукт нарезанный на слайсере и завакуумированный в обычном холодильнике. А если быть точным то в магазинном. Андрюха. Ростов на Дону
Привет. Я бы не стал делать такой большой кусок, а разрезал его на 2-3 части, тем более, если нет условий для вяления. Храниться так как ты написал он будет до полугода примерно. Хотя я никогда так долго не хранил такие продукты.
@@KolboBoss Спасибо большое за ответ. Мне опять повезло. Только написал и сразу ответ. Я так же писал когда колбаса Московская не получалась. Я тогда ещё шприц сломал. Кстати из 20ти палок получилось 15. Ооооочень вкусно. А в 5ти был воздух внутри из-за того что я тебя не послушал и проколол их. А про хранение спросил потому что потихоньку начал в магазины предлагать. Вот я и не знаю сколько в витринном холодильнике он может пролежать. Нарезка в вакууме. И почему-то темнеет. А так всё супер. Шприц новый купил, как у тебя!!! Спасибо тебе огромное.
@@АндрейЛопаткин-н4э сыровял и вялиться и храниться должен в темноте. Ему свет противопоказан. И потемнеть мог от того, что ты не сразу его вакуумировал, он успел окислиться.
Охота просто вяленой свинины... даже без специй. Но вот хоть убей не получается. Постоянно появляется какой-то странный, не приятный привкус и аромат((( А по рецепту - лайк. Макс как всегда на высоте!) В перспективе повторю, жаль пока нету возможности коптить((
@@Врунгель-т1б Сравнить свежий и сухой чеснок примененные при фаршесоставлении, уже сложновато, а сухой применительно к данному рецепту я не жалею ( зачастую просто на гллаз, не взвешивая😁) 👍
Большое спасибо из Австралии. Всегда все получается классно по вашим😀😀😀 рецептам.
Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.
Колбобосс - это эталон человека бескорыстно и искренне любящего мясо!
Ну ну. И где он сейчас)
Супер! Все кто читает этот комментарий крепкого здоровья!
И Вам того же 😉
И все кто попробовал тоже
👍
Это высший пилотаж!
Делал с/в/к карбонат с двухнедельным посолом +копчение через две недели вяления. Висело в холодильнике 60 дней. Специи вообще не добавлял, только соль и копчение. Получился отличный продукт. Вкус не передаваемый!!!
вопрос. 2 недели посола, потом 2 недели вялим в холодильнике. Итого 4 недели. откуда 60 дней? я запуталась. Помогите разобраться,
Ваши рецепты самые Классные!! и незамудреные.СПАСИБО.
Уже 2 раза делал мясо по этому рецепту, все супер получается, по соли, по специям, вопросов нет. Нитритная соль реально придает очень приятный вкус(я пробовал и с обычной солью при одинаковых условиях). Максим, спасибо большое за творчество. Успехов!
Очень хороший рецепт ! Главное без заморочек ,
Bravo...sam delam podobno... vrhunsko zgleda..
Макс привет! Огромное спасибо тебе за все рецепты.Здоровья и счастья!
Превосходно!!! Тоже хочу такое приготовить!!! Все рецепты на 100% получаются!!!
Умница! Всё по делу,всё доступно!
Новосибирск❤
Я несколько человек подписал на Макса, все в восторге.
Как раз 5 кило вырезки купила)) теперь точно хоть кусок полендвички сделаю ( пусть и не к НГ, зато домашнее!)
Круто!!!!! Максим. Мастер своего дела. Нужно повторить ваш рецепт!!!
Внутри получилось ИДЕАЛЬНО! 👍
Максим! Как всегда радует нас своим позитивом! Спасибо тебе за твои труды! Если захочешь скататься до Томска, то мои двери всегда открыты. Мои мелкие мяско по твоему рецепту хомячат так, что не оттащить. Спасибо тебе
Сегодня "созрело," мясо, после копчения запах невероятно вкусный,хоть и долго,но это того стоило,спасибо!
Где блин его сушить без камеры и no frost холодильника?
Добрый день.
Макс я за Вами не успеваю!
Сейчас в духовке карбонат, с жидким дымом (пока 55 °С), а тут уже такое...
Красиво и наверное очень вкусно!
Успехов Вам.
Всем доброго дня.Карбонат с жидким дымом да не спорю очень вкусно,кто любитель постненького мяса,а вы попробуйте свинную шею с жидким дымом по рецепту Макса.Вот это бомба,сам неожидал,вкуснатища,на будний день,на любой праздничный стол можно просто всех удивить этим шедевром.
@@СергейШутов-у5р не видел... нужно посмотреть и попробовать. Спасибо!
Привет Макс !!! Кака здоровье, не болей а то без тебя все рецепты забываю.
Супер!!! Я делал на подушке соли и полностью засыпал солью доверха. Засол неделя, вымачивал 9 чосов, со сменой воды, после специя обмазка и вялка, получилось очень и очень через 2 недели на чердаке при минус 1-0 , но Ваш рецепт попробую, 😽
Отличный рецепт.
Спасибо Макс!
Привет из Харькова.
Спасибо за очередной вкусный рецепт, не даёте нам расслабиться, хочется за вами все повторить, сегодня попробовали ваш карбонат, друзья сказали что такого мяса в жизни не ели, спасибо и удачи. Новосибирск с вами.
Благодарю! Я сам новосибирец)
Всё как обычно на высшем уровне!👍👌 кстати хочу сказать идеально получилось!
О как раз хотел пробовать сделать!!! Щя поучусь;)
Посмотрю как у тебя получится.👍
Спасибо ,за рецепт,за ваш труд !!!жджем с нетерпением новых видео..
Спасибо вы как обычно все понятно и ясно молодец
Макс, ну очень упоительно передашь вкус словесно, можно и слюной захлебнуться. Спасибо большое за уроки. Все у тебя получается замечательно, во всяком случае в роликах.
Привет Макс! Очень грамотно рассказано и показано, охватил все аспекты т. с.! Я уж, грешным делом, после просмотра анонса, подумал что опять жидкий дым будет😁. Молодец Макс, от всей души желаю тебе не потерять "чуйку", а она у тебя есть!!! 👍👍👍👍👍👍👍
Макс, вы как всегда на высоте! Самый любимый канал о мясных вкусняшках! И мы тоже из Новосибирска) * и свининка своя! Так что вкусно будет вдвойне 😋
Макс ,как усегда на высоте .
Приветствую тебя с города Чехова 🎉
Спасибо за труды
Макс, как всегда порадовал!!!!
Как всегда все супер!!!
Все как всегда на высоте👍👍👍
Класс!!! Я добавлял водку тоже хорошо получилось.
Мою поляндвицу сломали за день, жду весну сделаю теперь больше.
Спасибо Макс!
👍👍👍 Несомненно! Как всегда супер-великолепно! Спасибо за классную идею!
Макс!Спасибо за рецепт!Я из Липецка!
Привет из Гродно, супер полендвичка, попробуй следующий раз добавить немножко семян укропа и можжевельника, вкус будет ещё лучше.
Жыве Беларусь! спасибо за рецепт!
на днях доел что то типа коппы) свиную шейку сыровялил в холодосе. Жена сначала возмущалась что ерундой страдаю,а в итоге половину сьела точно 😀
Это нормально:-):-):-)
Вы классный и позитивный, рада, что подписалась на Ваш канал 👍
Макс здорова брат ты крутяк!!! Как всегда кикос и два кикоса !!!
Как всегда на высоте максюша
Добрый день. Мы живем в Европе , смотрим Ваш канал , и очень благодарны Вам за качественный контент. Спасибо!
Благодаря Вашему каналу увлеклись домашним производством сыровялов и колбас , и заметили одну особенность : в Европе практически не найти Нитритную соль ( Нитрит натрия Е250 ) но при этом очень распространен Нитрат калия (Е252) , на сколько мы поняли цели у этих добавок похожие -При этом популярнось Е 252 в Европе значительно выше чем в странах СНГ. И на оборот в странах СНГ Е250 - значительно более популярна чем Е252 в Европе. При этом Е250 считается высокотоксичной добавкой , Е252 - среднетоксичной . В чем секрет?
Популярность - имеется ввиду использование для приготовления сыровялов и колбас ))…тут куда не ткнись - везде Нитрат калия Е252 , в станах СНГ везде Нитрит натрия Е250 …при чем в обоих случаях название то же «Нитритная соль»))) Помогите разобраться что же лучше/правильнее/безопаснее использовать E252 или Е250 ?
Может не по тем ключевым словам ищете? В Штатах она называется Curing salt #1 и curing salt #2 (для более долгосрочного вяления, когда счет на месяцы идет). На eBay вижу Nitritpökelsalz - то же самое, на немецком.
спасибо 🤝 за полезную информацию , какой вакуумный упаковщик у Вас?
Макс Спасибо !!!
Как всегда на вЬІсоте !!!
Привіт із Західної !!!✌🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦
🤝✊
Макс, ты - красавчик.
Слов нет ,просто супер, буду пробовать .
Здравствуй Макс!
Ввели меня в сомнения некие люди по поводу нитритной соли. Готовлю по твоим рецептам не в первый раз. Всё очень вкусно. Людям нравится. Мне тоже. Говорят что соль необходимо класть так как написано на пачке. Так как она разная.
На пачке написано содержание нитрита натрия в 1кг соли -5,4-6,0г. В принципе это как ты и говорил, я про пол процента на кг. Но на пачке написано что на 1кг несоленого мясного продукта добавлять 2,3 - 3,0гр нитритной соли.
Андрюха, Ростов на Дону
Обычно 2-3 г нитритной когда еще добавляют обычную соль. Обычной соли надо больше, и она считается более соленой, и продукт может получиться слишком соленым в результате. Так что повышая процент нитритной, снижают соленость продукта. В пивчиках кладут по 10-11 г обычной и нитритной соли. В рецептах где используется 2.5-3 г нитритной, приходится класть еще 20-30 обычной соли. Второй момент - это то что для продуктов которые вялятся дольше 3-4 недель рекомендуется использовать не просто нитритную соль, а "нитритно-нитратную", более долгоиграющую. Я ее упоминания в российских рецептах практически нигде не видела, то ли купить сложнее, то ли боятся наши люди "химии", и в результате приходится перестраховываться повышением процента нитратной.
Как всегда все очень красиво и познавательно здорово 👍👍👍👍👍🔥🔥🔥
Вчера наконец то попробовал , отпад😋👍
О, Макс, рад новому рецепту!) умеешь побаловать, умеешь удивить!)
Привет из Минска. Уже пошёл за мясом, делать полендвицу по рецепту Макса!
Отлично!
очень красиво получилось , надо попробовать сделать, только камеры нет сделать попробую в холодильнике
Спасибо за рецепт. Покажи пожалуйста какие нибудь рецепты с применением стартовых культур .
Будет
Спасибо, вкуснятина
Ням ням😋😋😋вкуснота.
Максим, ты супер.
класс у вас всегда классно получается, жаль что вы не в Москве, я был бы вашим покупателем.
Готовлю по рецептам Макса, всё получается
Максим, здравствуйте. Спасибо Вам от души за все Ваши видео и то, как Вы четко все объясняете!
Подскажите пожалуйста: в квартире сейчас около 25 градусов, климат камеры у меня нет. Как быть после просолки карбоната? Можно его в марле поместить в обычный холодильник?
Лучше тогда в пергамент. У меня есть подобное видео, только про свиную шею (коппу) в обычном холодильнике.
Это теперь мой супер герой! Вселенная колбасы
Макс как всегда на высоте, левша, что еще сказать.
Повесила мясо в декабре в холодильник. Сегодня сняла пробу. 3 месяца готовилась, но результат отличный! Вкуснятина! Спасибо за учебу!
Как всегда зёма показал мастер-класс
Максим добрый вечер. Хотелось бы получить ваш экспертный совет. Если закоптить после посола, без вяления, думаете будет хорошо? Или лучше вялить?
Бос -Волшебник !
Здорово! Но я для натягивания сетки использую трубу сотку пластиковую . Специально на строй рынке прикупили. Удобно. Очень.
СПАСИБО тебе братишка 🤝
Здорово
Добрый день ! А как же старты?
Супер. Спасибо.
Максим подскажите, почему в процессе вяления, важно выдерживать температуру в районе 15 градусов, чем черевато 5-7 градусов?
Приятно смотреть,по братски,вам большой привет из города Стаханова,,ждём в гости вас,,
Всё как всегда 🍷🥩👍
На сайте емколбаски есть пакеты для вялинья в обычном холодильнике.
А можно потом коптить в этих чудо пакетах??? Если пробовали , напишите
@@ОльгаЧехова-к8ю Если честно, я не пробовал, но я думаю можно, ведь они проницаемые.
@@Stas12s Спасибо 🤔...буду пробовать .у меня к сожалению в двух пакетах из трех появилась внутри плесень (( хотя использовала мясницкую соль ....вот еще проблема ..(( 🤔😔
@@ОльгаЧехова-к8ю Если она белая то не страшно
@@ОльгаЧехова-к8ю Я даже специально плесень покупал и вкус меняеться
Молодца Максим! Скоро жена меня спустит из дома, что я занялся колбасоделанием.
Обалденно! Больше сказать нечего!
Отлично Макс,у меня в холодильнике еще лежит копакола по твоему рецепту, очень вкусно. Спасибо! Что по поводу «кровянки»? С вариациями. Давай? Ждём.
Кровянка пока подождет)
@@KolboBoss я за!!! У нас цены на свинину взлетели в связи с уничтожением частного свинского поголовья (АЧС) 😖 . ШУЧУ, если кто-то не поймет😂, рецепт в копилку-- и до "лучших времен"✊✊✊
Ok, будем ждать.
@@victorkreychman4122 классная штука "кровянка", если есть возможность самому приготовить👍.Мы уже лет 13- 14 свою скотину не держим,😖 Спасибо" заботливому правительству😷😷😷,☝☝☝☝
Надо бы сбацать таку штуку!😁👍
Я человек простой , вижу мясо - ставлю лайк..
Красота, Макс, молодец. А из замороженного сырья можно приготовить?
Если было только раз заморожено.
@@KolboBoss 👍👍👍👍👍
здравствуйте. а можно ли употреблять в пишу просто посоленное мясо, без вяления и копчения?
Свинину нельзя
@@KolboBossспасибо.
Даже с нитритной солью за неделю посола не станет мясо безопасным?))
Привет, Макс! Очередной раз огромное спасибо тебе за очередной шедевр!!! Всё получилось просто супер!!!
Подскажи пожалуйста, а если кусок весит 3кг, это значит что мариновать необходимо минимум 3 недели?
Сколько может храниться такой продукт нарезанный на слайсере и завакуумированный в обычном холодильнике. А если быть точным то в магазинном.
Андрюха. Ростов на Дону
Привет. Я бы не стал делать такой большой кусок, а разрезал его на 2-3 части, тем более, если нет условий для вяления. Храниться так как ты написал он будет до полугода примерно. Хотя я никогда так долго не хранил такие продукты.
@@KolboBoss
Спасибо большое за ответ.
Мне опять повезло. Только написал и сразу ответ.
Я так же писал когда колбаса Московская не получалась. Я тогда ещё шприц сломал. Кстати из 20ти палок получилось 15. Ооооочень вкусно. А в 5ти был воздух внутри из-за того что я тебя не послушал и проколол их.
А про хранение спросил потому что потихоньку начал в магазины предлагать. Вот я и не знаю сколько в витринном холодильнике он может пролежать. Нарезка в вакууме. И почему-то темнеет.
А так всё супер. Шприц новый купил, как у тебя!!!
Спасибо тебе огромное.
А если нарезка в вакууме хранить в морозилке., Вкус, эластичность и тд не потеряются?
@@АндрейЛопаткин-н4э сыровял и вялиться и храниться должен в темноте. Ему свет противопоказан. И потемнеть мог от того, что ты не сразу его вакуумировал, он успел окислиться.
@@АндрейЛопаткин-н4э особо не потеряются. А смысл его так долго хранить... Посмотри ролик про хранение колбасных изделий на канале.
Условный рефлекс из прошлого, если что-то порезано тонко тонко, то это деликатес)))
Отличный рецепт, уже хочу сделать такую вкусняшку, но к сожалению нет пленки. Можно ли использовать пакет для запекания или пищевую пленку?
Ні
Охота просто вяленой свинины... даже без специй. Но вот хоть убей не получается. Постоянно появляется какой-то странный, не приятный привкус и аромат(((
А по рецепту - лайк. Макс как всегда на высоте!) В перспективе повторю, жаль пока нету возможности коптить((
Класс! Но это столько времени нужно что бы приготовить такой кусочек ! Нужно за раз килограм пять готовить))
Вот, что надо сделать!
А можно ли заменить свежий чеснок сушеным? И в каких пропорциях? Применение свежего чеснока на длительное хранение как-то напрягает.
Лично я рассматриваю сухой и свежий как две разные специи, по вкусу и области применения. И чеснок в коньяке.
@@Врунгель-т1б Сравнить свежий и сухой чеснок примененные при фаршесоставлении, уже сложновато, а сухой применительно к данному рецепту я не жалею ( зачастую просто на гллаз, не взвешивая😁) 👍
Попробуйте обычной новый отрезок фановой трубы с ней намного легче одевать сетку
Класс!
Молодец
А в пленку обязательно заварачивать?
Я тоже так думаю, что бы ты не подкоптил оно сто процентов будет вскуснее)))
Добрый день подскажете холодильники можно вялить
Класс!!!
Хороший блеск. Не суховато?