Технология приготовления вяленой шеи и карбонада. Бизнес идея деликатесов!
HTML-код
- Опубликовано: 1 сен 2023
- Переходим на деликатесы мясные а это сыровяленая шея свинины и карбонад.
✍️Технология приготовления:
На 1 кг шеи свинины
30 грамм нитритной соли 0.6%
0.5 грамм антиокислителя
5 грамм стартовой культуры
✍️Мясо промыть и обсушить, сформировать куски и засолить с добавлением антиокислителя и стартами, завакуумировать на 1 сутки оставить при комнатной температуре, после суток в холодильник 2-4 градуса на 10-12 дней.
После 10-12 дней мясо достать из вакуумной упаковки, в рукав для вяления поместить плотно скручивая мясо, далее в эластичную сетку подходящего диаметра.
Убрать мясо в камеру для созревания с температурой 7-13 градусов и 70%-75% влажности на 4 месяца.
🔥Домашние колбасы
• Домашние колбасы
🔥Заготовки на зиму
• Заготовки на зиму
#сыровяленаяшея #вяленаясвинина #сыровял #каквялитьсвинину #каксолитьмясо #рецептсыровяла #хамон #бастурма #коппа #коппаколлола #шейкавяленая #каквялитьмясо #технологиясыровяления #рецептбекона #рецептветчины #мясо #сколькосоли #составсыровяла #нитритнаясоль #стартовыекультуры #чтоприготовитьизсвинины #свинина #еда #рецепты #какпохудеть #сыровяленаяколбаса #заготовкиназиму #хранительрецептов
Приятно Вас слушать, всё по делу, ни какой воды, удачи Вам
Благодарю за внимание 🤝
Пока смотрел, весь слюной изошёлся!🎉
Всё понятно, всё доступно объясняешь без лишних слов👍
Благодарю за внимание и комментарий 🤝👍
Спасибо вам за классные рецепты Вячеслав!
Рад что нравятся, благодарю за внимание 🌻
Ммм... Как вкусно выглядит шея👍
Спасибо) реально вкусно)
Спасибо большое вам, за вашу науку.😊
Татьяна, вам спасибо за внимание и комментарии 😊🌻🌻🌻
Класс, понятно всё показано, благодарю за рецепт 👍👍👍
Спасибо
Спасибо за спокойные пояснения. Вас приятно слушать. Лайк и подписка🙂🙃
Благодарю за внимание, рад что понравилось всё 🌻
Выглядят очень вкусно👍
Благодарю, да это реально очень вкусно, дождаться главное срока созревания)
Красавчик!
Благодарю за внимание 🤝
Уж у меня бы не лежааало😂! Отличный рецепт, благодарю!
😁👍понимаю вас, это был подарок) многие мясом просят на др подарки)
Браво 👏
От души благодарю 👍🤝
Красавчик
Благодарю за внимание
Спасибо за хорошее и познавательное видео, скажите а какой размер подложки более подходящий для шеи
Да в принципе любой размер, что на видео 120×160 т.к плёнка шириной на 130. Сегодня заказал на 120×230 т.к не было 120×160. Главное ширина плёнки, чтобы подложка вошла с продуктом.
Жду 🎉
Благодарю за ожидание 🙂
Привет. Можно без чудо пакета? Сразу в сетку? Спасибо. И ещё. Старты можно хранить при -25С или строго -17С?
Привет, пакет обязательно, про старты знаю только что в морозильной камере хранят температурный диапазон не знаю.
Замечательноее мясо, скажите где покупаете подложки для вакуматора?
На озоне любые размеры есть. Благодарю за внимание 🌻
Здравствуйте. Скажите пожалуйста какая у вас модель Слайсера для нарезки!
Добрый день, старая моделька Bosch 110w
Добрый день, подскажите пожалуйста у меня антиокислитель Эриторбат Натрия (Е316) , у меня по инструкции идёт 3гр на кг ,у вас 0,5гр на кг, у вас какой-то другой антиокислитель?
Добрый день, производитель разный верно и состав разный бывает по концентрации видемо, согласно описанию производителя готовте.
Перерыла вб и озон антиоксиданты не могу найти. Может по другому как то называются
Можете в Емколбаски заказать, там наборы есть для сыровяла готовые.
Три -четырк недели когда колбаса вялится, никакого терпения не хватает...а чтоб четыре месяца....😅
Оно того стоит поверьте 😁 8 кг опять закинул 👍🔥
Здравствуйте!!!
Стартовые культуры какие
Добрый день, использую стартовые культуры для цельномышечных изделий. Состав: Пекельстарт 0.5гр. моносахара 4.5гр. На 1кг 5гр.
Можете другие посмотреть Изи Кюр например.
Я делаю в холодильнике, камеры нет((( за 2 месяца потеря 35-40%. Но тоже со стартами получается 🔥!!!
Я тоже в холодильнике, только через контролер запитал, поставил два небольших вентилятора, жду второй контролер чтобы автоматически влажность подгонять 👍 А мясо пушка на выходе согласен 💪🔥
@@recipe_keeper магазинное тихо курить в стороне 😁
Скажите без стартов можно приготовить
Можно, вкус немного другой будет. Батоны созрели что на видео, скоро о камере расскажу и итог покажу шеи вяленой.
Добрый день. Есть ссылка на чудорукава?
Или это от емколбаски?)
@@user-wy4lh3ec3w добрый день, я покупаю либо у себя в городе в магазине специализированном, либо на озоне от Емколбаски всё верно)
кинь ссылку на антиокислитель и старты, или хотя бы инфу о них. спс
Посмотри на озоне, антиакслитель точно есть, а старты я беру в специализированном магазине для колбас и с холодильника -18 . Либо возьми наборы готовые и старты "Изи Кюр" тоже подходят из набора, на озоне видел.
Либо где в городе посмотреть всё для изготовления колбас, в Екатеринбурге у нас море стало магазинов проблем нет.
@@recipe_keeper спасибо за ответ. Я сам занимаюсь этим для дома, но ограничиваюсь без них, если есть толк, то хотел попробовать
@@Nikitos48 вкус определённо меняется в лучшую сторону, ранее вялил тоже по старинке с поваренной солью, без камеры но не тот компот)
@@recipe_keeper нет, ну конечно с нитриткой, и коллагеном)) на дверце холодоса)) ну будем пробовать
@@recipe_keeper а ещё, очень вкусно подкоптить холодным дымом готовые продукты) просто 🔥
Впервые в жизни вижу и слышу о антиокислителе и старте,может хоть вкратце объясните пожалуйста для чего это и что они дают? А если без этих ингредиентов то мясо такое не получится?
Состав подобран для сыровяленых изделий из мяса, коротко если - стартовые культуры ускоряют процесс вяления, а антиокеслители во избежание горечи сало, на выходе получаем деликатес при правильной технологии, температуры и влажности 😉👍😋
@@recipe_keeper спасибо большое,даже не ожидала за такой быстрый ответ
@@recipe_keeperя делаю без антиокислителя. Добавляю нитритную соль и стартовые культуры и получается очень вкусно. А вот климат. камера это вещь, потому что я вялю в холодильнике и у меня в некоторых местах получается закал. А сама не могу сообразить как сделать из холодильника камеру для вяления.
@@AlisaIvanova88 пригарка чтобы небыло добавляю атиокеслитель, в декабре пробы покажу и холодильник свой импровизированую камеру, сложного нет ничего если в технике немного разбираетесь.
Поняла. Спасибо. Да, если можно то снимите, пожалуйста, видео. Хотелось бы понять как сделать эту камеру.
Скажите пожалуйста не понимающим что значит карбонат спасибо
Карбонад - это очищенная от костей и жира корейка, иными словами, уже качественно обработанная часть туши, нежирное мясо. Шейка вкуснее вяленая и немного дороже стоит чем карбонад.
Молодец очень толково без лишних бля бля 1
Благодарю за внимание и комментарий.
@@recipe_keeper12:23 12:23 12:23
Боже.... Слюни бегут...
Спасибо я старался) и готовлю я его много, реально очень вкусное, изысканый нежный вкус мяса на выходе 🙂👍
А ты знала, что свиньи едят свиньи? Когда выращивают свиней, то неизбежны смерти некоторых свиней, а трупы свиней перемалывают на корм другим свиньям. Грязное мясо считает именно то этой причине, поеданию мертвецов-свиней
Какой фирмы слайсер у вас, тоже думаю купить пока не определился какой, может вы посоветуете ?
Добрый день, слайсер подарили давненько фирма Bosch 110w служит верой и правдой хоть и старый уже.
Где подложки почем покупали, если не секрет ?
На озене беру, под любой размер есть выбор.