Самый простой рецепт хлеба на закваске. Ржано-пшеничный хлеб на закваске
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- Какой хлеб испечь на ржаной закваске 100% влажности? Ну конечно же ржано-пшеничный! Для этого нужна ражаная закваска, соль, вода и мука. И совсем немного времени! В результате вы получите ароматный вкусный хлебушек! Смотрите видео и обязательно попробуйте испечь его в дома в духовке!
======================================================
Фото на заставке к видео с сайта zakagioboi.ru
Композиция "Short Guitar Clip" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Исполнитель: audionautix.com/
=====================================================
Рецепт:
150 г. ржаной закваски 100% влажности,
300г. пшеничной муки,
150 г ржаной муки,
290 г. воды,
8 г. соли
289 грамм воды. ...... кабздец, а если 291.5 грамма воды....
ОХРИНЕТЬ ,как в аптеке!
С ЭТОГО момента «291» перестала смотреть!
Я делаю все на глаз
ОхрЕнеть вообще то от слова хрЕн.А у вас от какого?@@ТатьянаДергалева-д9э
А вы не обратили внимание сколько благодарных комментариев под этим видео?
При чем от людей которые попробовали,а не только от тех которые тупо смотрят что бы придраться написать конченный комментарий и нифига не делать как вы.
Есть канал "коллекция рецептов" Дина готовит. Там блогер так все показывает и рассказывает, что даже такой рукожоп как я, может приготовить хлеб. Не надо ничего придумывать и считать. Я хлеб такой пеку только по Дининым рецептам. Изумительный канал.
Очень рада за вас!
289 грамм?.. вы издеваетесь?
Я случайно 291 г воды налил, всё пропало.....
Воды 289 гр. , аптекарская точность. Зачем?
Бред 🙂289 грамм🤣
Почему так нудно,скучно,пресно надо рассказывать!!!
Можно ведь просто,красиво, с нормальным освещением и без слов!
Так я же не против. Делаю, как умею. БОЛЬШАЯ часть моей аудитории меня понимает и им нравится то, что я делаю и как.
Очень аппетитный хлебушек,обязательнл испеку такой,спасибо,успехов вам
Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Мы с мужем печем его теперь постоянно, очень вкусный ржаной хлеб у нас получается и такой простой в приготовлении.
Главное 289 воды! Иначе ничего не получиться!
А то!!!
Всё так быстро, супер! А я пеку хлеб на закваске, в русской печи. Времени уходит больше, ферментация опары в теплом месте на лежанке 8 - 12 часов , а потом тесто бродит часов 8. После замес, растойка и до выпечки ещё пару часов. Через 20 минут достаю готовый хлебушек👍🏻
Лена, вы мне дали базу теста на закваске.
Хлеб начался получаться вкусным.
Спасибо вам, что подсказали как делать всё правильно.
Здравствуйте,испекла хлеб по этому рецепту, очень понравился.Спасибо
Елена, здравствуйте.
Меня зовут Олег.
Для пользы и опыта смотрю и обучаюсь вашему мастерству.
Выпекаю хлебушек длительной ферментации на заквасе около пяти лет, есть опыт и что порекомендовать коллегам и зрителям видеоканала.
Холодное тесто ставлю на расстойку в тепло - на 1,5 - 2 часа, затем обминаю два раза, через каждые 45 - 50 минут, а лишь затем выкладываю в форму для подхода, перед выпечкой. Результат не заставляет себя долго ждать, тесто подходит гораздо активнее, только успевай не прозевать, а в вашем случае выпечки результат вполне получился закономерный, поэтому тесто не достигло ожидаемых краёв и перешло в фазу закисления, но мы его прерываем выпечкой в духовке.
Спасибо,я тоже сделала бы так
Добрый день а как выглядит обминка теста?Как это сделать правильно?
Олег, сделала два раза обминку,как написано у вас, но почему-то хлеб быстрее не стал подниматься.Мне показалось,что даже меньше поднялся,чем у автора этого видео без этих обминок.В чем может быть дело,как думаете?
@@evelinapanfilova9558 Думаю прежде всего о технологии и качестве подготавливаемого количества стартера на объем подготавливаемого теста.
Если стартера много происходит закисление теста и объем подхода может быть меньшим от ожидаемого, а сам процесс обминки это высвобождение теста от излишек углекислого газа образующего при работе закваски и высвобождаясь от газов тесто получает дополнительный кислород, что положительно влияет на общий подъем теста , а не наоборот.
Таковы мои практические рекомендации...
@@ОлегНиколаевич-т3з у вас где-то можно поучиться печь хлеб правильно? Может канал есть? Я бы подписалась.
))) самый простой рецепт. Берём 289 грамм воды.... ))) Ржу не могу )))
,131 г. муки…
@@Galina-Sysoeva ага... )))
А с чего ржёте, расскажите, может быть тоже посмеюсь
Правда,тоже не поняла с чего ржем.Идите ржать в конюшню😂
@@ЕленаЗадорожная-э3т тебя забыл спросить. Если тупой то это, видимо, на долго. иди отлей 289 гр воды и 131гр муки, может поймёшь.
Спасибо огромное за рецепт! Хлеб получился замечательный!
Большое спасибо Вам! Я перепробовала много рецептов и ничего не получалось. Сегодня испекла по Вашему рецепту и ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОЛЬНА, потому что ПОЛУЧИЛСЯ!!!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ😊😊😊
Хлеб получился тяжелым и плохо поднялся
Так тоже бывает. Надо смотреть, из-за чего.
Как раньше без весов и грамов обходились?
Да вот же. Без телевизора, кромпьютера, телефона, интернета...
289 гр --сразу отключаюсь., нет доверия.
Ваше право!
Вы для меня идеал, по хлебу на закваске, Вас приятно слушать, а самое главное понимаю всё, что Вы говорите.. У Вас очень много всего интересного 😍😍😍 спасибо Вам огромное 🌷🌻🌹
Ой, только не идеализируйте меня. Поверьте, мне еще самой многому надо учиться. Приятно, что вам интересно и все понятно. Спасибо за отзыв! Очень рада, что хлебушек вам полюбился.
289 грамм воды???? 290 уже много?
Возьмите 290. Это не мой рецепт. Я его просто повторила.
Пеку только по Вашему рецепту!!! Спасибо за науку!
Я тоже пеку по рецепту Елены. И закваску выводила по её рецепту.
А хлеб у меня сейчас наивкуснейший! Через день пеку, быстро съедаем.
Подгорел?!! Не признаю ржаную из- за кислинки, только в России она популярна, хотя я знаю, что она очень полезна.
230° + 60 минут = угольки
Все зависит от духовки. Если у вас угольки, сделайте 10 минут на 240 и 50 на 200.
А почему не 289,3 воды?
Для интриги
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌞👍🇺🇸
Все-таки хлеб этот пшенично-ржаной,т, к в нём больше пшеничной муки!
А если водьІ 290 гр. то не получится? 🤣🤣🤣🤣
Нравится мне хлебушек на закваске-НО....Это так канительно...дочка моя пробовала этот способ ,Не хватило её надолго....вернулась к выпечке в хлебопечке.очень легко ,просто и очень вкусно.........А Вам спасибо за Ваш труд.Удачи и терпения.
Хлеб в хлебопечке не возможно сравнить с хлебом на закваске! Но у каждого свои запросы, кому надо вкусно,а кому быстро.
@@ИринаМалей-м6ы Я с Вами полностью согласна,но ....очень уж хлопотно....прямо-очень....
Много закваски на такое количество муки, 90грамм достаточно?
Ну что такое про воду а сколько стакана слабо сказать в ложках не у всех весы
при 230 градусе 1 час это долго и поэтому ваш хлеб пригорел
Попробовал. После ночи, проведенной в холодильнике, тесто ни грамма не поднялось и никакого запаха. В интернете прочитал потом, что нижний предел для дрожжей +4°. Наверное у меня в холодильнике меньше. Но все равно все получилось, использовал расстойник.
МАСЛО ИЗМЕНЯЕТ МЯКИШЬ ХЛЕБА. ЭТО НЕ БУЛКА.
Очень вкусный хлеб получился. На ночь ставить очень удобно. Спасибо
Почему именно 289 что-то слишком "точно"?
Это пшенично-ржаной хлеб. А не наоборот!!!!!
Елена, все отлично! Прекрасные рецепты и выпечка!
you probably dont care but does anybody know a way to get back into an Instagram account??
I was dumb lost the login password. I appreciate any assistance you can offer me
@Charles Colby instablaster :)
Здравствуйте! В начале видео закваска из холодильника или свежеподкормленая?
Благодарю! Очень люблю ваши все видео, спасибо вам, что делитесь с нами своим опытом, у меня каждый раз праздник, смотреть и тут же печь каждый новым ваш шедевральный рецепт.
Не делайте из подписчиков дураков у воды 289 грамм 290 или 300, скажите. Что за дурдом - то.
Читайте рецепт.
Извините пожалуйста, куда лёд класть. Не поняла. А остальное всё понятно
На дно духовки ставим ёмкость жаропрочную, обычно это какой-нибудь ненужный противень маленький. Или ненужная сковородочка без ручки. И туда кладём лёд. Только не забудьте духовку вместе с этой ёмкостью разогревать
Здравствуйте. А можно ли печь хлеб в силиконовой форме
Здравствуйте. Не желательно. В ней лучше сдобу.
Пшеничной муки больше чем ржаной, тогда и называться должен пшенично-ржаной.
А саму закваску не считаете? Мука ржаная 150г + 150г закваска ржаная, итого получается 300г. То есть 50/50 ржи и пшеницы ;)
289 грамм воды , Вы как будто героин взвешивайте?
Очень остроумно!
И еще подскажите, когда я пеку белый хлебушек, при посадке в печь он всегда еще поднимается. А ржаной хлебушек поднимается хорошо ,а при выпечке приседает на 1,5-2 см. Так и должно быть?
Если он проседает, значит перестоял.
Зачем такие сложности? Мне не понятно.Не лучший вариант.
Найдите проще.
Елена, подскажите пожалуйста, после замеса , перед тем как отправить тесто в холодильник, его нужно выстоять час при комнатной температуре ? А если без холодильника, как его расстаивать?
Расстаиваете при комнатной темп. 3 часа или пока не увеличится в 2 раза. Потом перекладывают в форму и опять до увеличения, как в видео, а дальше вы уже смотрели.
289гр воды смотреть больше не хочется
Так в чем дело? Никто ж не заставляет!
Тоже нравится ночная расстойка хоеба. Пеку хлеб при температуре 200 градусов 40 минут, с конвекцией, сбрызгивпю хлеб сразу водой перед выпечкой
Например)))
Спасибо за рецепт!Скажите пожалуйста сколько времени можно держать тесто в холодильнике?
И еще вопрос.Пересмотрела кучу рецептов, и обычно в подобный рецепт идет еще 2 ложки масла.В вашем нет.Какую роль играет масло в тесте?
Очень понравилась эта выпечка,большое спасибо ,обязательно попробую испеч.
Спасибо за хлебушек,очень красивый ❤ Скажите пожалуйста его печь без формы можно или при выпекании потечёт.Спасибо.
Здравствуйте. Можно воды добавить немного меньше. Надо по месту ориентироваться. Все зависит от муки.
@@Самисвоимируками-т2б спасибо 👍❤️
Вы уже называйте продукты своими именами!!! где закваска ,а где стартер???
@@ЕкатеринаБобовик уважаемая, вам не нравится - не смотрите.
@@ЕкатеринаБобовик закваска и стартер - одно и то же.
А начало видео....вообще ни чего не понять...бла,бла.
@@ЕкатеринаБобовик а какое вам надо начало? Рецепт есть, процесс есть, результата есть.
Добрый день, подскажите , мне непонятно, льдинки же растают, надо все 60 минут с паром печь, или после растаивания, надо просто печь и все? Или докидывать, надо лед или горячую воду ставить в духовку?
Расстойку в холодильнике делаю уже сразу в форме, форму смазываю кусочком сливочного масла. Духовку хорошо разогреваю, вынимаю форму с заготовкой из холодильника и сразу ставлю под пар (у меня форма круглая и колпак для неё). Прекрасно поднимается и получается вкусным. Так ещё проще и быстрее - особенно для белого хлеба. Но пеку всегда серый - люблю его больше.
А можно в данный хлеб добавить солод и в каких пропорциях?
Получается без опары, все замещали и в холодильник?
Я новичок в хлебопечении на закваске. Мне очень понравилось не громоздкое видео и простой способ выпечки. Один момент не понятен: как и зачем класть лёд?
289 гр воды
Испекла хлебушек по вашему рецепту, очень понравился, но я расстойку делала в тепле, а не в холодильнике... Спасибо большое за рецепт... 🌺🌺🌺
А чего не 288
А можно видео булочек вкусных на закваске,мягких,приятных ,ароматных,универсальных:и с молоком,и на бутербродики?
Рецепт обязательно попробую,очень заинтересовала холодная расстоика..
Действительно просто и доступно без заморочек, что хочется обязательно таким способом испечь. А вам лайк от меня. Спасибо
Елена, спасибо вам большое! Я начинающий пекарь. Пеку по вашему рецепту этот хлеб, он у меня основной повседневный, пеку по вашему пшеничный с семенами льна, наивкуснейший, праздничный, его часто дарю людям, всё в восторге! Вчера испекла с вами Бородинский, это что-то! Хлеб ем маленькими кусочками, как деликатес! Очень вкусно! И всегда получается с вами безупречно! Благодарю!!! 😘
Спасибо Вам за добрые слова. Рада что хлебушек понравился! Пеките в удовольствие!
Спасибо за рецепт. Но очень много лишних слов, тесто показали бы как выместить руками до такого состояния
Я руками не замешиваю.
Помогите,пожалуйста,разобраться! Я пеку хлеб не больше года. Пеку на дрожжах(в основном сухих),закваску пока не освоила. Поначалу все было нормально(или просто быстро съедали:-). А в последнее время хлеб, дня через два , становится в середине липкий и плохо пахнет. От чего это может быть? Не пропекается? Плохая мука? Плохие дрожжи? Или плохие руки:-) Помогите,пожалуйста. А то я уже готова все бросить и идти за хлебом в магазин.:((
Здравствуйте, ваша беда называется картофельная болезнь. И руки Ваши здесь совсем ни при чем. Виноваты микробы, которые, скорее всего попали в муку при неправильном хранении муки или при неправильной обработке зерна перед помолом. Самое главное - есть такой хлеб нельзя, его даже на сухари нельзя использовать. Развитию этой напасти препятствуют: кислотность (если давать тесту укиснуть или печь с опарой); пониженная температура хранения (ниже 15). Это для домашней выпечки хлеба. А лучше всего надо сменить муку. Споры возбудителя картофельной болезни в отличие от дрожжевых спор не погибают при высокой температуре. Или же увеличьте кислотность теста: опара, добавление подкислителей, закваска.
Неужели вся мука такая? Я ведь много сортов перепробовала.
@ОЛЯ ОЛЯ картофельную палочку убивает любая кислая среда, поэтому закваска может быть как ржаной, так и пшеничной.
@ОЛЯ ОЛЯ вы знаете, тут однозначно сказать нельзя. Я пробовала и ту и другую. Они обе хороши. Я сейчас пользуюсь хмелевой, потому что вывела ее для видео🙂 Просто, на мой взгляд, хмнелевая легче выводится, получается в 90%.
Обычно рекомендуют двойную расстойку теста, без формы и в корзинке. А почему вы этого не делаете? Можете порекомендовать в таком варианте?
Хочу выразить вам большую благодарность за рецепт простого в приготовлении ,но очень вкусного хлеба!!!
СПАСИБО большое! Очень понравилось. Класс!!!
Добрый вечерМ!не понравился ваш испеченный хлеб!Поры хлеба небольшие.Мне не нравится хлеб с большими пузырями,а ваш хлеб то,что надо.Благодарю!
Первое видео,что смотрю у вас.Не поняла,что делать со льдом при выпечке.
А почему в холодильник, а не в тёплое место?
Что значит "100% влажность" закваски?
Это мука и вода, взятые в равных количествах. Наверное, с точки зрения математики это не правильно, но среди пекарь это устоявшийся термин и всем понятен.
@@Самисвоимируками-т2б благодарю за ответ!🙏
Здравствуйте.Скажите,пожалуйста, ржаную закваску также выводит ,как пшеничную?
Да.
Благодарю за рецепт. Испекла хлебушек, получился очень даже вкусный💐!
Из за одной булки столько времени потратить
Благодарю вас за ответ! Успехов и новых подписчиков вам! Я подписалась!
Спасибо, очень рада.
288 не получится
Рецепт читайте
Ну и нафига я хлебопечку купил?... Будем так пробовать.
Я тоже раньше очень хотела купить хлебопечку. И хорошо что не купила,в духовке тоже хорошо получается.
Можно Выпекать в хлебопечке, эта форма влезает в хп панасоник
Тесто на пельмени, вареники, куличи....только ей и пользуюсь😊
Лена, благодарю вас за прекрасный рецепт, который действительно очень вкусным🙏💪. Несколько раз пекла на холодной расстойке, но в этот раз мне пришлось начать с утра. Посмотрю, что получится)) Скажите пожалуйста, если печь двойную норму, тоже 1 час на 230С?
Мне понравился ваш метод расстойки в холодильнике, надо попробовать. Спасибо!
Я вчера попробовала, тесто вообще не поднялось в холодильнике, потом и в кухне не поднялось.
Хлеб получился тяжелым и плохо поднялся
289 грамм воды... дальше смотреть не хочется
Рецепт не пробовали смотреть?
Спасибо, предметные инструкции!
Скажите пожалуйста, а если сразу в форме в холодильник поставить на ночь, потом вытащить и в ней же расстоять, часа три и потом выпекать?
Рецепт очень хороший ,а без весов не просто они нужны .Насчёт закваски порыться в интернете не сложно ,все можно найти ,было бы желание заняться таким делом и кормить свою семью полезным хлебушком .Желаю всем успехов !!!
Спасибо большое!
Попробовала и я.Закваска бушевала,но сам хлеб не подошел😢.У меня ситуация такая:я пеку хлеб 1 раз в неделю,закваску храню в холодильнике и кормлю через день.В итоге она у менч скисла.Реанимировала по вашим рекомендациям в одном из видео.Но что-то все равно она невкусная😕.Посоветуйте,пожалуйста,мне какой-то вариант под мой "режим"так сказать.Как кормить,где хранить?И почему сам хлеб не подходит?Буду благодарна,а то я уже намучалась с этими заквасками 😤
А попробуйте сделать так: 5 гр закваски + 10 гр воды + 9-10 гр муки, поместить в маленькую ёмкость, сделать метку. Оставить на час - полтора до Незначительного подьёма или первых пузырьков, только после этого поместить в хол-к в самое теплое место, так она не будет голодать, а медленно подходить. Повторять процедуру можно через 3 или 5 дней, но перед этим закваска должна полчаса находиться в тепле.
Спасибо очень простой рецепт. Замесила поставила тесто в холодильник. Думаю будет вкусный хлеб.
здравствуйте, пробую ваши рецепты, все понравились. но сейчас делаю замес теста на ржано-пшеничный хлеб и у меня тесто получилось жидкое, вы с количеством воды не ошиблись?
Нет. Там все верно в рецепте. А на сколько жидкое тесто получается? Если такое происходит, возможно мука пшеничная меньше жидкости требует.
@@Самисвоимируками-т2б Все остальные рецепты с этой же мукой все нормально. Очень жидкое, пришлось грамм муки добавлять
@@ТатьянаКрашенинникова-с6м Следующий раз не муку добавляйте, а попробуйте не всю воду выливать сразу, часть оставьте. А то придется соль корректировать тогда.
У Вас такие красивые и сильные закваски, как Вы храните ржаную закваску, я веду при комнатной температуре на столе в двух баночках и кормлю 1 раз в сутки: 1 баночка - 3 г стартера 30г воды и 30г ржаной муки, и 2 баночка- 10 г стартера 40 г воды и 40г муки . Закваска в второй банке сильно пахнет солеными огурцами и рыжая, а в первой нет сильной рыхлости, но подымается в 2-2,5 раза. Что я делаю не так? и как мне сохранить закваску
Пожалуйста скажите, а почему именно 289 гр воды, а не 290гр.
это, чтобы лучше запомнить какой рецепт понравился... этот... а эти граммы можно и округлить
40 гр стр+80гр воды + 80гр муки! Через сколько часов использовать?
Все зависит от температуры окружающей среды.
Так много закваски -стартера? Хлеб кислить не будет?
Нет, не будет. Если закваска не кислая и опара не перекиснет.
здраствуйте. если хлеб с ночной растойкой не получилось по каким либо причинам достать,сколько это тесто может еще простоять в холодильнике? куда вы кидаете и сколько льда?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой вес булочки на выходе получается?
Здравствуйте. Не понятно куда вы кидаете лёд? Говорите примерно на 10.30 минуте
В ёмкость, которая стоит на дне духовки и разогревать вместе с ней.