Секретный рецепт советского хлеба по ГОСТу / Secret recipe Soviet bread
HTML-код
- Опубликовано: 1 июн 2024
- Скачать рецепт хлеба:
мукомолка.рф/retsepty/ (скопируйте эту ссылку и вставьте в браузере, иначе Ютубе не даёт перейти).
Подписаться на платные рецепты: boosty.to/sheldem/
Понравился рецепт?:
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
❤️ Для донатов в поддержку канала:
boosty.to/sheldem/donate ❤️
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Компания SHELDEM, +7(495) 648-64-70,
email: sheldem@yandex.ru
мукомолка.рф/
www.sheldem.ru/
Наши проекты:
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Компания SHELDEM ⇶ www.sheldem.ru/
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Всё для производства пончиков ⇶ berliner.ru/
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Франшиза ЛЁНЧИК-ПОНЧИК ⇶ лёнчик-пончик.рф/ (скопируйте в браузер)
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 МУКОМОЛКА.рф ⇶ мукомолка.рф/ (скопируйте в браузер)
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Оборудование для фруктов, ягод и овощей ⇶ inderst.ru/
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Биржа ульев ⇶ bee-coin.ru/ - именные ульи на Алтае с доставкой мёда
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 БЕРЛИНЕР.рф ⇶ берлинер.рф/ (скопируйте в браузер)
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Хлебопекарное оборудование из Китая ⇶ chinabaker.ru/
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Тайминг:
00:00:00 - 00:01:45 Вступление
00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба
00:02:04 - 00:05:05 Обзор необходимых ингредиентов и принадлежностей
00:05:06 - 00:06:02 Шаг1 - подготовка муки и дрожжей
00:06:03 - 00:07:14 Шаг2 - подготовка соли и сахара
00:07:15 - 00:08:43 Шаг3 - подготовка воды
00:08:44 - 00:18:52 Шаг4 Последовательное смешивание ингредиентов
00:10:24 - 00:16:00 Ручной замес теста
00:18:46 - 00:24:19 Подъем теста, обминка теста
00:24:20 - 00:28:42 Подготовка форм для выпечки хлеба
00:28:43 - 00:37:44 Разделка теста и окончательная расстойка
00:37:45 - 00:42:23 Разогрев печи за 15 минут до загрузки теста в печку
00:42:24 - 00:53:53 Шаг7 загрузка и выпечка хлеба
00:53:54 - 00:55:03 Контроль выпечки и выгрузка выпеченного хлеба
00:55:04 - 00:59:54 Готовый хлеб
Тайминг:
00:00:00 - 00:01:45 Вступление
00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба
00:02:04 - 00:05:05 Обзор необходимых ингредиентов и принадлежностей
00:05:06 - 00:06:02 Шаг1 - подготовка муки и дрожжей
00:06:03 - 00:07:14 Шаг2 - подготовка соли и сахара
00:07:15 - 00:08:43 Шаг3 - подготовка воды
00:08:44 - 00:18:52 Шаг4 Последовательное смешивание ингредиентов
00:10:24 - 00:16:00 Ручной замес теста
00:18:46 - 00:24:19 Подъем теста, обминка теста
00:24:20 - 00:28:42 Подготовка форм для выпечки хлеба
00:28:43 - 00:37:44 Разделка теста и окончательная расстойка
00:37:45 - 00:42:23 Разогрев печи за 15 минут до загрузки теста в печку
00:42:24 - 00:53:53 Шаг7 загрузка и выпечка хлеба
00:53:54 - 00:55:03 Контроль выпечки и выгрузка выпеченного хлеба
00:55:04 - 00:59:54 Готовый хлеб
Можно использовать жестяную оцинкованную ,похожую на хлебную форму,испечь хлеб????
@@lubak1013 Можно. Смазывайте при этом хорошо маслом.
Можно использовать такой ещё приём: после смазки формы маслом обсыпать слегка внутренность формы отрубями (или если нет отрубей, то мукой). Вся внутренняя площадь формы должна быть обсыпана отрубями или мукой, далее перевернуть форму кверху дном и лишнюю муку (или отруби) высыпать.
Далее поместить тесто в форму и выпечь. При этом на корочке будут отруби (или мука), но при этом готовый хлеб хорошо выйдет из формы.
Много масла внутри формы будет влиять на вкус хлеба (будет слышен вкус масла), поэтому сильно не усердствуйте с маслом, но и если плохо или недостаточно смазать, то как у меня в видео будет прилипать хлеб к форме.
Здравствуйте .Вчера испекла хлеб по вашему рецепту ...👍👍👍Всё супер ! Очень вкусный получился хлеб.По просьбе домашних немного отступила от рецепта с мукой...сделала 1.400 - пшеничной муки +600 гр.ржаной .Выстаивала в общей сложности 5 часов.Вышло три буханки очень вкусного хлеба .Спасибо .Так и буду теперь печь хлеб .🙏🙏🙏
@@Leon.876 Очень рад, что у Вас всё получилось.
5 часов для идеального варианта многовато. На третьем и четвертом часу идёт максимальный подъем теста и максимальная сила дрожжей, далее идёт на спад, но тоже возможно. Иногда я делаю "ленивый замес" - где-то в 23:00-24:00 я замешиваю ингредиенты также в ведре, а утром в 07:00-08:00 я встаю, раскладываю по формам (без обминки каждые час) и даю ещё 40 минут подняться окончательной расстойки, потом выпекаю. Тоже получается, качество хлеба примерно на четверочку с плюсом, но в этом случае я должен быть уверен в силе дрожжей. Дрожжи должны быть свежие (если речь о прессованных дрожжах), пакетик с дрожжами не должен быть вскрыт ранее (если речь идет о сухих дрожжах).
Но идеальный вариант хлеба - это как я показал на видео: 3 часа расстойки, складывание каждый час, окончательная расстойка и выпечка.
Рецепт настолько универсальный, что можно использовать разные виды муки (и даже микс как в Вашем случае) с разной влагоёмкостью - всегда прекрасный результат.
На здоровье!
Дрожжи у меня Саф- момент .Тесто не перекисло ,запаха дрожжей тоже не было. Мне понравился вкус ,хотя хлеб магазинный не ем ,тем более ржаной ...мне кисло.Спасибо ,следующий раз сделаю расстойку 3 часа .
Все детство провела на хлебозаводе у мамы. Она была бригадиром, а в последствии приняла завод и стала руководителем. Так вот, что хочу сказать. Не нужно лепить к своему рецепту по ГОСТу СССР. Дрожжи подготавливали в дрожжеварне и они были живые. В стеклянной трубе диаметром около 70 см, они там проходили процесс активации и подавались в цех. Так же была на заводе мукосейка. Дрожжварня и мукосейка располагались над цехом, где замешивали тесто и выпекали хлеб. Были огромные металлические дежи(котлы) в которых замешивали тесто. Просеевайте муку и пеките хлеб на живых дрожжах. Паром перед выпечкой обдавали только батоны, хлеб не из высшего сорта, не из 2 сорта паром не обрабатывали. А еще вы забыли в тесто добавить масло растительное. По технологии оно добавлялось.
1) Вы невнимательны. В рецепте есть масло. И оно появляется при больших объемах замеса. мукомолка.рф/retsepty/ (скопируйте эту ссылку и вставьте в браузере, иначе Ютубе не даёт перейти).
2) Вы провели за хлебозаводе всё детство, а я провёл на хлебозаводах более 20 лет только Генеральным директором компании, которая продаёт оборудование на такие хлебозаводы, а до этого ещё и менеджером по продажам. То, что на Вашем хлебокомбинате не обрабатывали паром хлеб 2 сорта - это недостаток той печи, на которой происходила выпечка, а не достижение хлебозавода. Или Вы просто не замечали, потому что у батонов и у некоторых хлебов пар подается в самом начале выпечки, а у некоторых хлебов в самом конце
3) Здесь мы с сыном замесили тот же рецепт, но на прессованных хлебопекарных дрожжах: ruclips.net/video/8UE8ZeQjy68/видео.htmlsi=j4nI2RPyF_oV7tFX&t=773
Там я перед смешиванием всех ингредиентов разбавляю дрожжи в воде. Чем это отличается от Вашей фразы "Дрожжи подготавливали в дрожжеварне и они были живые"?! Ответ: ничем это не отличается!
Так что не нужно советовать лепить или не лепить. Сначала разберитесь в теме. И будьте здоровы!
P.S.: мне тут прислали ссылку на документ, что сухие дрожжи были доступны и использовались раньше 1959 года даже военными пекарями, не только обычными. Поэтому вопрос о компетенции девочки, которая провела "всё детство на хлебозаводе у мамы" снят окончательно. Кроме этого, именно военные пекари использовали безопарную технологию и она рекомендуется как самая быстрая для белого хлеба.
Так, что девочки и мальчики: не ссорьтесь.
Вопрос закрыт окончательно.
Ничего не имела против вашего рецепта и подачи, все было достойно озвучено и показано. Я всего лишь сказала не стоит к рецепту добавлять по ГОСТу, т.к. сухие дрожжи уже отступление от ГОСТ.
@@user-vg1lt6jr8n В СССР были сухие дрожжи. Отраслевой стандарт от 1974 года - ОСТ 18-193-74, позже ещё один документ ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Наберитесь знаниями. Сухие дрожжи ничем не отличаются от прессованных. Просто добавляются они в разном весе и прессованные нужно сначала активировать, а сухие можно сразу сыпать в муку. Читайте инструкцию по их применению и будет Вам счастье.
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1988г..pdf, страница 15, цитирую:
"Дрожжи хлебопекарные сушеные (ОСТ 18-193-74) выпускают предприятия нерасфасованными и расфасованными: в жестяные банки по ГОСТ 5981-
82*, масса нетто 100-2000 г и в пакеты из различных материалов. Дрожжи высшего сорта выпускают только расфасованными и должны быть упакованы
герметически. Банки, коробки, пакеты с дрожжами упаковывают в ящики по ГОСТ 13516-86.
Сушеные дрожжи применяют в зависимости от подъемной силы в следующих количествах (взамен 1 кг прессованных дрожжей): 70 мин - 500 г; 90
мин - 650 г; более 90 и 100 мин - 900 и 1000 г соответственно."
P.S.: мне тут прислали ссылку на документ, что сухие дрожжи были доступны и использовались раньше 1959 года даже военными пекарями, не только обычными. Поэтому вопрос о компетенции девочки, которая провела "всё детство на хлебозаводе у мамы" снят окончательно. Кроме этого, именно военные пекари использовали безопарную технологию и она рекомендуется как самая быстрая для белого хлеба.
Так, что девочки и мальчики - не ссорьтесь.
Вопрос закрыт окончательно.
@@FirmaSHELDEM Вам только сказали что это не по ГОСТУ ! А как Вы САМИ СКАЗАЛИ высчитанному самим Вами рецепту .о чем спор.это Ваши слова
@@lilin369 А я Вам говорю по ГОСТу. Потому что дрожжи могут быть разные, а если Вы этого не знаете или кто-то этого не знает - я не виноват.
Учиться, учиться и ещё раз учиться! (с)
В детстве , в семидесятые, был самый вкусный хлеб черный по 15 коп, серый по 20 коп , сайки. Не забыть вкус и запах хлеба ! хлеб черствел , но никогда не покрывался плесенью .
Так и есть.
Хлеб стоил 16 копеек, но не это важно. Важно, что это был ХЛЕБ!
Я не помню , что бы хлеб плесневел. Все помнят вкус хрустящей корочки.
14•| 16 |20 😊
@@user-nz6jx2ok8xПравильно! А белый буханка стоил 24 коп. Ещё был круглый белый по 26 и 28 коп. Сайки белые стоили 6 коп, булочка-насыпушка была по 4 коп, а булочка с вареньем и насыпушками стоила 7 коп.
Я из деревни. Мама дрожи делала сама из хмеля. В русской печи выпекали на листах хлеб на неделю, не только для нас, но и делились с нашими домашними живатными. Вкус хлеба был божественный. Утром , особенно в пятницу или субботу , бежишь в школу , зимой, а на всю деревню стоит запах печёного хлеба. Вся деревня печёт хлеб . Больше этого нет и уже никогда не будет. Деревни уничтожили, культуру и традиции тоже. 😢
Не нужно сильно вдаваться в уныние. Погоревали и живём дальше!
Многие городские сейчас уезжают в деревни, образовывают фермерские хозяйства.
Хмеля сейчас в любой аптеке завались. Купили хмель, освежили в памяти рецепт, выпекли хлеб.
Не хандрить! Не лениться! Только вперёд!
Хорошей Вам выпечки и всего доброго!
Ну да, себя погубили и взялись за Украину. Хер вам
Не согласна с Вами. У нас в деревне жилые только 2 дома, но хлеб печём сами.
Я живу в городе. Хлеб печь научилась 5 лет назад. В данный момент опять завела тесто . Через 2 часа отправлю в холодильник для холодной ферментации. Утром сформую тесто и оставлю для выстаивания на 1,5 часа. Обычно выпекаю в алюминевых формах. Хлеб божественный на вкус! Живу одна. Но хлеба пеку 2 буханки, чтобы отдать своим близким, живущим отдельно, или подругам. Забыла сообщить, что мой рецепт не требует промежуточной обминки теста. Хранится в холодильнике до 5 дней. Берешь, сколько надо, и печешь
@@user-xw9cp4de5eподелитесь рецептом своего хлеба.
Как то мама послала меня в магазин за хлебом, до магазина идти метров 200. Купил кирпичик, и...пока до дома дошёл, половину хлеба съел, не, я не голодный был, как то само, незаметно съелось ))) Это было в 67-68 году (1-й класс) Мама ругать не стала, немного посмеялась и отправила обратно за хлебом. Автору за отличный ролик РЕСПЕКТ И УВАЖУХА!!!
Спасибо за прекрасные воспоминания и приятные слова!
Попробуйте выпечь этот несложный рецепт, уверен, Вы останетесь довольным.
Со
Я так делала всегда! 😅😂
Корочка беленького хрустящего хлебушка горячего мммм...так и манила запахом. 😅
Она прям мне всегда "говорила" ....съешь меня ! 😂
Ну где горбушка ,там и пол хлеба нет 😂
Раз и весь съела ,пришлось опять идти . А это быстрым шагом минут 15 . Все делала ,чтобы не пойти. Какой смысл,если я уже переела сегодня уже этот хлеб 😅.
А уважуха за что? За то, что прикрываясь секретным советским рецептом хлеба по ГОСТу всë видео обсирал Советский Союз? Хлебом не мог обеспечить? Да раньше в каждом городе было по несколько хлебозаводов! А сейчас, как он говорит, из Питера в Москву хлеб возят 🤦♀️. А то что ссылаясь на Википедию несëт чушь про войны каждые два года . 😱 Википедия это забор на котором кто что хочет, то и пишет. Рецепт его дерьмо, между прочим как и его печь за пол лимона. Да и сам он с душком. 🤮
Самое ценное это комментарии с рецептами , которые автор и хотел узнать. А весь секрет хорошего хлеба это мука не фуражная, а которая в советское время была предназначена для людей и выпекать с душой и любовью. Тесто не любит негатив. Как впрочем ,если приготовить еду с ненавистью и злостью можно заработать изжогу в лучшем случае.
Хлеб советский был очень вкусный.
Я пеку дома хлеб.
Рецеп прост: 3 стакана муки , 1 стакан тепленькой воды, 1 чайная ложка дрожжи, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара , 5 ст.ложек масла растительное,
Хлеб получается вкусный.
Хорошей Вам выпечки!
Большое спасибо за рецепт! Настоящий, вкусный, ароматный хлебушек по ГОСТу ! Всем вкусной выпечки и хорошего настроения!!
А у меня тесто на закваске подходит , хлеб намного вкуснее и полезнее , этот хлеб долгой +холодной ферментации .
А то что предлагает автор это не хлеб . А просто дрожжевая выпечка в форме хлеба
@@Elena_Ivankina дрожжефобия не лечится😢, но попробуйте обратиться к психиатру
@@user-cs8rk5nt3iДа, был вкусный хлеб белый и его давали больным со справкой от врача, но ещё был серый за 17 коп. очень ВКУСНЫЙ, но я не знаю рецепта, если кто-то знает,напишите.Спасибо.
В Москве живу с 75 года и помню очень вкусный хлеб, правда хлеба 2 сорта. Остальной выпечки было море, сужу по ассортименту в других городах.Хлеб и др.выпечка были оч.вкусными,я иногда набирала до 10-11 наименований!, когда мама и др.бывали в гостях! Сейчас в " Пятерочке"
"Магните" и "Перекрестке" неважный на вкус хлеб, а выпечка мелочевки - булочек, слоек и не сравнить по качеству с продукцией в СССР! Нельзя вернуть того, что было -- капитализм рулит! Не качество,а нажива и скорость выпечки! Дрянь пекут и не стесняются!...Увы!
Об этом и речь. Пеките сами - это не трудно.
Сейчас хлеб хлебом не пахнет. Стоит почитать состав хлеба и уже в рот не полезет. Я сама пеку хлеб, использую ржаную и первого сорта муку и пеку на закваске.
Не нужно называть ,,дрянью'' ХЛЕБ! Видать, Вы очень зажрались.Вам бы не помешало посмотреть видео про блокаду Ленинграда.
Ежай в Китай там твой ССР и кпсс
@@Almagul_KuanyshbaevaНе хлеб виноват, что он невкусный, а те люди, что владеют этими пекарнями. Выгода, ничего личного 🤔😕
Хлеб ,который выпекали в советское время был самый вкусный, качественный и,что очень важно, недорогой!!! Моя вторая специальность - тестомес ,любовь и уважение к ХЛЕБУ привили Родители с детства ,земной поклон работникам Хлебопекарной промышленности 🙏✨❤️! Запах свежеиспечённого хлеба САМЫЙ чудесный.В Риге ,на ул.Вентспилс ,когда то был Хлебокомбинат N - 2,там пекли САМЫЙ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ -батоны ,рогалики ,ванильные сухарики ,маленькие паляницы по 12 копеек,большие рогалики , посыпанные солью и тмином ,всего - не перечислить! НЕТ больше завода ,разграбили и разорили...А в памяти остались и продукция ,и тот дивный запах свежеиспечённого Хлеба, который стоял на всю округу.Спасибо Вам ,ХЛЕБОПЕКИ 💖👍👍👍.А сегодня цена Хлеба доходит до 2 - х евро и выше .Всем желаю мира ,добра и всего самого доброго.С уважением к Вам из Риги.🍞🥐🥖🧇🍮🍪.
Спасибо Вам за комментарий! Ваши воспоминания о качественном хлебе прекрасны. Очень жаль, что многие традиции на время покинули нас. Будем трудиться, будем восстанавливать утраченное, добавляя возможности новых технологий.
Будем выпекать качественный хлеб! Будем любить! Только вперёд!
@@FirmaSHELDEM Благодарю Вас за отзыв и , конечно же,за Ваше видео,Вы занимаетесь очень важным и полезным делом👍.Идите вперёд ,совершенствуйтесь,дорогу осилит идущий.До свидания.💖.
Училась. В. Риге. В. Советское. Время. О. Людях. Вспоминаю
Добром.
@@user-vb5mg8gb6b Добрые воспоминания всегда в доброй душе. Оставайтесь такой же! Желаю доброго здоровья и всех благ!
Сельпо. 4 хлебопекарни. Выпечка по Госту: вода,мука,соль,дрожжи. Сахар не ложат.
Формы смазывают хорошо и хлеб легко выскакивает. Окуная ладонь в воду тесто легко мнется и делится.
печь армейская хпк-52.
Загрузка 135 булок. Выпечка 220 град 50 мин. В формы 1 кг тесто ложат 1кг150г.
Хлеб всегда получается выпуклым и пористым.
Без сахара он выпекается лучше,а с сахаром быстро темнеет.
Наш хлеб занял первое место в якутии.
Спасибо за Ваш комментарий. Если Ваш хлеб выпекался из муки высшего сорта, то не хочется Вас расстраивать, но Ваш хлеб не соответствовал технологическим инструкциям ни от 1939 года, ни от 1986 года и соответственно не соответствовал ГОСТу.
При выпечке хлеба из муки 1 сорта сахар можно не класть, но если Вы понимаете для чего нужен сахар в этом хлебе и Вы понимаете, что никакого отношения к тому, что хлеб темнеет сахар не имеет, то нужно было бы это исправлять.
Вот масло - его можно добавлять, как написано в сталинских книгах (речь идет о больших замесах) или не добавлять, как в рецептурах позднего советского периода.
Вас вывозила армейская печь хпк-52. Я не знаю на каком теплоносителе она была (она могла работать на дровах или дизеле или вообще не всём, что горит), но жар у этой печи был что надо. Жар от сгораемых дров ничем нельзя заменить (ни тэнами, ни горелками газовыми или дизельными). Поэтому Ваш хлеб и занял первое место (я представляю, что занял хлеб при последнем месте).
Если формы долго использовать и смазывать маслом, то естественно на них нарастает пленка, они правда теряют эстетический вид, но хлеб из них хорошо выскакивает.
Я это показал здесь: ruclips.net/video/r7YPS0ZrFmA/видео.htmlsi=Pk4eSxgF8iKvSm4e&t=350
И здесь: ruclips.net/video/dfnLr2KLEKA/видео.htmlsi=woCO0nLggrRHZ7-y&t=998
Спасибо Вам,милый человек!Но не помню,чтобы в Советское время пекли хлеб из муки высшего сорта.Белый хлеб пекли из 1 сорта,а серый из 2 сорта.Высший сорт шел на сдобу и батоны.
На здоровье! Многое, что было в то время мы не замечали и принимали как данность. Но пришли другие времена, которые требуют внимательности и концентрации внимания.
Спасибо, очень люблю домашний хлеб, а вкус Советского хлеба помню до сих пор. Живу в небольшом городке , у нас был хлебозавод, который обеспечивал весь город и близлежащие села хлебом и прочей хлебобулочной выпечкой и когда мы навещали родных и знакомых в соседнем городе , они всегда просили привести как гостинец , выпечку с нашего завода. Хлеб был ароматный хрустящий и очень очень вкусный. Завода увы больше нет, развалили 😔
Мимо хлеб ззавода пройти просто нельзя. С ног сбивает запах булочек и хлеба. Почему сейчвс то все такое невкусное?
Не нужно жить воспоминаньями! Пеките качественный хлеб. И будьте здоровы!
@@FirmaSHELDEM
Ну,что Вы... Как раз за эти воспоминания особая благодарность.
Вкуснее хлеба,чем в те далёкие 60-е не было.Одна из буханок дегустировалась на ходу.Вкус этого хлеба не забыть никогда.
А мама не ругала.
Ролик ваш я просмотрела на одном дыхании. Всё очень доходчиво.
Будьте здоровы и всего Вам наилучшего.
@@user-df9ff8dr8r Спасибо! Рад, что Вам понравилось.
Купили хлебопечку DExp цена 4300р в 2023г. 12 программ, всё на русском + инструкция с рецептами. Испекла вкусный хлеб с первого раза. Теперь пользуюсь постоянно. Не нужно замешивать руками. Сначала закладывала всё по весам, теперь уже ложками и стаканом измеряю продукты. Хлеб и белый, и серый, и ржаной. Но солода для ржаного не найти. Белый 900 грамоты выпекается 3 часа. Цвет корочки можно выбрать. Можно ыпекать и сладкий, и быстрый, и бездрожжевой, и кексы и джемы, и тесто заводить. И печка компактная 30*30*20. И с настойкой и с промазкой формы не нужно возится. Корочку можно и светлую и тёмную выставить. Это не реклама, а я ни разу не покаялась, что купили хлебопечку. Вот только на закваске ещё не пробовали печь.
Да, советский хлеб по ГОСТу это просто супер! Идёшь до дома, корочку обязательно сьедашь! Ммммм вкусненько!
Прекрасные воспоминания!
Привет с Украины.Я первый раз попробовал ваш рецепт.К большому удивлению хлеб удивил всех. Неделю хранится и очень вкусный.Моя семья благодарна Вам.Мира ,счастья, любви Вам и Вашей семье. Валерий.❤❤❤
На здоровье! Очень рад, что Вам понравилось. Сердечные приветы из Москвы!
Хлеб начала печь года 2 назад,сейчас освоила хлеб на закваске с холодной длительной расстойкой!
Загорелась, рада каждому новому ролику!
Обожаю работать с тестом, хлеб получается отличный!
Недавно встретился рецепт хлеба на опаре с 1 гр.дрожжей! Опара выстаивается 8-12 часов.
Когда испекла хлеб, просто влюбилась,хлеб хрустящий,воздушный , с крупными дырочками,ничем не отличается от хлеба на закваске, запаха дрожжей нет вообще! Сейчас хочу освоить ржаной хлеб заварной!
Люди , выпекайте хлеб сами ,это и полезно и огромное удовольствие!
Автору огромное спасибо за рецепт,попробую обязательно!❤
Пожалуйста! На здоровье! Попробуйте - у Вас точно получится!
Сколько нужно воды вы влили Я просмотрела
@@user-fc4wl8cb3h 00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба
А что вы называете опарой? В интернете почему-то опарой называют просто разведение дрожжей водой и добавление муки, чтобы подходили. А на самом деле это совсем не так. Мука ошпаривается кипятком, перемешивается, остужается до тёплого и туда добавляются либо прессованные дрожжи, либо закваска. Это всё подходило и уже после этого замешивалось тесто. Опара имеет приятный вкус, её давали детям, чтобы не болели фурункулёзом. Мы с удовольствием её ели, бабушка специально готовила её больше. А когда в муку наливают воду комнатной температуры, то это называется подбой. И он не имеет такого вкуса, как опара.
если не сложно...пожалуйста...напишите рецепт с 1 гр дрожжей...заранее спасибо...
В первую очередь обязательно просеять муку, лучше два раза, замешивать 2 кг лучше на столе, в ведре тяжело, можно замес сделать на ночь и поставить в холодильник, а утром достать разложить в формы дать подойти и выпекать 60 мин при 180 градусах в. Пеку в хлебопекарных формах много лет! Отличный хлеб можно добавить в тесто сушёный лук, молотый кориандр, тмин сухофрукты, что любите
Хорошей Вам выпечки!
180°-ЭТО МАЛО.
180 как раз нормально на 40-45 минут.@@user-gv3yj4ly4w
Благодарю.за такую выпечку хлеба.Помогай Вам Господи.
Здравствуйте,испекла хлеб по Вашему рецепту,половину порции.Хлеба получилось две булки,хлеб очень вкусный,поры у хлеба мелкие.Сделала все по вашей технологии,теперь только Ваш рецепт,спасибо огромное за подробное видео!РЕКОМЕНДУЮ👍только я брала муку 1 сорта.
Здравствуйте! Очень рад, что у Вас всё получилось. На здоровье!
Этот рецепт подходит (кроме муки высшего сорта и муки 1 сорта) также к муке 2 сорта и общего назначения. По крайней мере ГОСТ их объединяет.
Кроме этого, этот рецепт подходит с небольшими изменениями для безглютеновых вариантов, я уже проверил: ruclips.net/video/r7YPS0ZrFmA/видео.html.
Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Обожаю, когда мужчины ни только кушают, но и варят, парят, жарят, пекут,,,, молодец!!!! 👍😁🔆
Спасибо! Обожаю женщин, которые умеют ценить мужчин ))
Всех благ!
И жульничают не умело😮
Понравилась серьезная обстоятельность Автора. Спасибо за уважение к зрителю и подписчикам
Спасибо за высокую оценку, Ольга! Очень приятно! Рад, что Вам понравилось.
Сейчас мука не та...
это обыкновенное занудство,а не обстоятельность
@@FirmaSHELDEM11h
@@user-bp3xy8sn3h зае лл просто своим рассказом
Высший сорт муки идёт только на булочные изделия. Всегда хлеб был первый , второй сорт или смешанная с ржаной мукой , отрубями в зависимости от сорта хлеба
Высший сорт всегда использовался для выпечки хлеба. Больше читайте, больше познавайте. Этот рецепт описан ещё в сталинских книгах от 1940 года (промышленная его версия).
при покупке хлебопечки нашел рецепт:
270-420 - вода-мука, 1,5ч.л. сухих дрождей, столовая сахара и чайная соли, пару ложек масла растительного.
сейчас пересчитал пропорции автора - практически один в один.
отличное соотношение ингредиентов.
как упоминал автор, не надо экспериментов.
но т.к. я уже много раз делал хлеб по этому рецепту, то я стал экспериментировать:
масло от вяленых помидоров, разбавлял воду молоком (пупырки очень маленькие становятся, хлеб вкуснее, имхо), сушеный чеснок, копченую паприку... да что угодно.
но!
сначала несколько раз сделать по канве!
З.Ы. нашел в русской книге рецептов и домоводству за 18...года: раньше дрожжи назывались ДРОЖДИ.
Интересная информация, спасибо!
Муки 320г , сегодня испекла хлеб было 350г муки тесто было крутоватое . Но хлеб был отличный ,вкуснее чем в хлебопечке
Я пеку хлебушек такой давно и формулу вывела еще в 90 г но замес с 2кг у меня 4 буханки хлеба получается и еще открою свой секрет хдеб ставлю в холодную духовку и на 190 гр на 1ч 10 мин попробуйте не пожалеете жизнь заставила доходить самой до всего без всяких книг удачи вам во всем и сахар положить меньше не 50гр а 25 не пишите комментарий все знаю сама
"За тыщу верст холода да вьюга
Нам не хватает с тобой друг друга
Молчи, ничего не говори -
Я знаю сама…" (с)
Молодец 🎉 Бабушка всегда говорила что тесто мешают пока не начнёт отлипать от рук.
Бабушка знала толк!
Тесто да для выпечки а для хлеба нет Для хлеба подъем нужен,сама много лет пеку сама
Какие Всё Молодцы!!! Просто...Все Добрые...Милости Божией.
У меня мама всю свою жизнь пекла хлеб сама , вот это был хлеб .Дрожжи делала сама , я тоже знаю как делать дрожжи и вот из них пекла хлеб , на неделю.У нее было корыто деревянное ,специально для теста.Месила тесто долго, в ведре не удобно месить.А опару ставила с вечера , а в 3 часа ночи замешивала тесто и в 7 утра уже пахло хлебом на весь дом, вот это был хлеб.😅
Ваша Мама всю жизнь пекла хлеб сама. Она - всё правильно делала. Только вот передать свои знания (что именно она делала и как) до конца дочери не получилось или дочь не до конца поняла весь процесс.
Ваша Мама делала не дрожжи, а закваску. В закваске, кроме природных дрожжей, есть ещё и молочно-кислые бактерии, а ещё в зависимости от того хмелевая это была закваска или закваска из ржаной муки, там есть куча гнилостных бактерий, слизеобразующие и вплоть до похожих на кишечную палочку. И всё мастерство пекаря заключается, чтобы вывести в течение длительного времени чистые бактерии дрожжей и чистые (насколько это возможно) молочно-кислые.
Это всё написано в специализированной хлебопекарной советской и всемирной литературе.
В этом видео показан безопарный метод тестоведения и рецепт хлеба, который только в советской литературе описывается в 1933 году, в 1948 году в советской литературе уже называется как наиболее перспективный и имеющий преимущество перед опарным.
Если хотите выпечь по этому рецепту опарный способ - никаких проблем. Берёте половину муки и 2/3 воды + все дрожжи. Смешиваете и на 8 часов оставляете. После этого добавляете по рецепту все остальные ингредиенты и далее всё как в видео. Будет Вам хлеб по опарной технологии. Только время потеряете, а выпечка будет такой же, если только не хуже.
А современные дрожжи - это те же чистые бактерии, которые выводила Ваша Мама, только без гнилостных, слизеобразующих и без кишечных всяких ненужных бактерий. Берёте и пользуетесь.
Вот так, за пару предложений я передал Вам то, что должна была передать Ваша Мама и Вы давно должны были знать. Но не знали. И не только Вы.
Этот рецепт был доступен только для профессионального пользования и нигде для домохозяек не публиковался.
Я сделал видео и опубликовал то, что хранилось в горе макулатуры более 90 лет.
Так пользуйтесь!
Моя свекровь в 90е пекла хлеб в топке обычной деревенской печки. Протапливала дровами печь зимой для тепла и когда оставались "седые"угли в небольшом количестве, она их кочергой раздвигала по сторонам и вглубь топки, ставила форму высокую круглую , в которых на хлебозаводах пекли и час все пеклось. Хорошо у нее получалось. Так и выживали.❤
Спасибо за Ваш комментарий. Вы очень точно описали процесс выпечки и приготовления в дровяной печи. Такие печи (принцип русской дровяной печи) называются в мире ofen direct heizung - печи с прямым нагревом.
Немцы делают такие печи для пекарен и для домашних хозяйств:
ruclips.net/video/C1mrE2Hn_Jk/видео.htmlsi=eHFHOfGG8Wr58U6t
А я продаю такие печи: xn--80ataddbnb5b.xn--p1ai/product-category/pechi-na-drovah-dlya-pekarni/drovyanye-pechi-pryamogo-nagreva/
За последние 30-40 лет появились дровяные печи для выпечки хлеба с непрямым нагревом. Это когда внизу, как в камине, складываются дрова, а вверху выпекается хлеб. Такой способ позволяет выпекать в дровяной печи хлеб непрерывно, подкидывая внизу дрова.
ruclips.net/video/aJc-xBGwlvk/видео.htmlsi=EYtFqVXu4SEbIslh
Вы также можете приобрести у нас печи с непрямым нагревом: xn--80ataddbnb5b.xn--p1ai/product-category/pechi-na-drovah-dlya-pekarni/drovyanye-pechi-nepryamogo-nagreva/
Удачной Вам выпечки и всего хорошего!
Хороший хлеб сейчас днём с огнём не найти, из чего пекут и как? Ни вкуса ни запаха, чуть подлежит и плесень. Вспоминаю тот хлеб времен СССР вкусный, ароматный, большой был выбор. Всё по ГОСТу, строгий контроль, а сейчас лишь бы полки завалить, почитаешь состав сплошная химия, красители, подсластители, улучшители...... И тд...
@@user-kq2ud6xk7p О чём и речь. Выпекайте сами, не ленитесь. Рецепт перед Вами.
В детстве детский садик и хлебозавод располагались рядом,через забор,правда высокий,но нам ребятишкам все время,когда мы были на прогулки,оттуда передавали пряники, горячий хлеб! Мы все с удовольствием уплетали! Вот такое радостное было время!
Детское время - самое лучшее время. Все люди вспоминают его с теплотой в любом поколении. И нам есть что вспомнить. Но одними воспоминаниями жить не будем. Ведь настоящее потому и называется настоящим ;) Всех благ!
пишу не со своего аккаунта - Хасан Штымов:
- У НАС, тоже, рядом с нашим Детским Садиком "Звёздочка" был Хлебзавод.
😊❤🤗 Буквально в 25-30 метрах по тротуару. Когда мы выходили на прогулку, - ТАКОЙ Вкусный запах стоял на всю округу!
😘😋😋😋😋😋😍
Очень любили Рогалики есть - вкуснейшие!!!
Даже, всухомятку по нескольку штук уплетали....! 😊😋🤗
Стоили они 5 копеек.
Их всегда ТАК хорошо разбирали. Поэтому, надо было успеть их купить.
А когда, уже став школьниками, ходили в их же магазин за хлебом - так, пока до Дома дойдёшь - почти полбулки съедал, тоже - всухомятку. - ТАК ВКУСЕН Хлеб был!!!
❤😊😋😋🤗❤
Весила булка Хлеба почти 1 кг (0.9 кг, кажется) и стоила 24 копейки.
@@user-rk5md8cm8m Сам скучаю по рогаликам. Очень их любил.
@@FirmaSHELDEM пишу не со своего аккаунта - Хасан Штымов:
- Благодарю Вас за отклик!
😊❤🤗
Нам НАДО восстанавливать всё лучшее, что было у НАС в Советском Союзе!
Тем более, что возможности частной инициативы для этого есть. Надо найти технологии и подготовить людей к качественному и доброму труду по отношению к своим же соотечественникам.
И ВСЕ будут Рады!
😊❤❤🤗
Спасибо Вам за Выпуск о Хлебе, и ЖЕЛАЮ Вам Успехов, Здоровья и ВСЕГО наилучшего!!!
💖😊💐💐💐💐💐🤗💝
А ещё помню, что в советских столовых хлебушек всегда был бесплатный, равно как соль и перец, которые всегда стояли на столе
Не называйте этот рецепт по ГОСТУ там совершенно другая рецептура там такая технология в домашних условиях не применить.это просто отличный рецепт хлеба за что спасибо.
Очень интересно. Приведите пример совершенно другой рецептуры, назовите номер ГОСТ. И почему это в домашних условиях не применить - там что, какая-то магия?
За рецепт - пожалуйста.
Дорогой хлебопек! Я работала и на хлебозаводе и в маленькой пекарне. Это было в 70 годах. Мы никогда не пользовались сухими дрожжами. Только строго прессованными. Нам было запрещено пользоваться хмелевыми. СанЭпид станции за этим строго следили. Сейчас мне за 70 лет,пеку дома хлебушек,Но не пользуюсь сухими дрожжами. Во время подъема теста происходит 3хим.реакции-сриртовое,дрожжевое при которых выделяется углекислый газ. И тесто закрывали не крышками,а полотняными покрывалами. Обминкутеста делали также 3 раза и формовали,придавая форму булки.затем расстойка и выпечка. Ну в основном Вы всё правильно сделали. Удачи Вам .Людмила Д
Бывший технолог хлебопекарного производства.
Уважаемая Людмила, я отношусь с уважением к Вашему возрасту и стажу работы.
Я - не хлебопек. Я занимаюсь подбором и продажей хлебопекарного оборудования. Это разные вещи и Вы, как технолог, можете это знать.
Однако, мне интересно хлебопечение, я глубоко копаю и прочитал много специализированной литературы (как советской, так и европейской), кроме этого, я знаю технологические тонкости европейского тестоведения, дал название некоторым хлебобулочным изделиям в русском языке (например пончик Берлинер назвал и утвердил название именно я), я обучал многих технологов со стажем более 20 лет тонкостям и секретам обработки теста. Я вернул в Россию в 2008 году (первый в России) мельницы с жерновами, что дало возможность получать цельнозерновую муку и, тем самым, дал толчок всему бездрожжевому хлебопечению, ставшим в последние годы довольно модным явлением. Я привез в Россию двуручные тестомесы, дал им название и показываю технологам, которых в наших учебных заведениях этим машинам не учат, потому что преподаватели их не знают "что это такое и с чем едят", хотя двуручным тестомесам в европейской истории хлебопечения более 100 лет.
При этом с тестом я сам лично работаю редко. Так бывает, что человек не работает с тестом, а знает больше технолога с опытом и ничего в этом странного нет, а если Вы опытный технолог, то подтвердите, что ни один микробиолог, который выводил для Вашей работы различные штаммы и молочнокислые бактерии не выпекал ни разу в жизни хлеб, хотя именно они приезжали на хлебозавод и учили технологов как применять тот или иной штамм, какие температурные режимы технологического применения, какие режимы хранения и так далее.
Вот комментарии заслуженного советского микробиолога Ольги Вольдемаровны Афанасьевой (той самой, что вывела большинство штаммов чистых дрожжевых и молочно-кислых бактерий в СССР, включая термофильные Дельбрюкке, которые пахнут антоновскими яблоками и так далее - легендарная личность):
ruclips.net/video/L9FOt1pZgYw/видео.htmlsi=3EDkKADn0f6mwc6W&t=2800
Вопрос: «Хлеб пекли?»
Ответ: «Нет! Хлеб пекут технологи!»
ruclips.net/video/L9FOt1pZgYw/видео.htmlsi=JzMOLmM82AEUlMfu&t=2804
Вопрос: «Вы вообще когда-нибудь испекли буханку хлеба или нет?»
Ответ: «Нет!» «Тем более… эти буханки… в технологических печах, я к ним подходить не умею…»
Итак, микробиолог - легенда, которая составила музей чистых бактерий в СССР, который до сих пор работает в Санкт-Петербурге, ни разу не выпекала хлеб сама. Что тут зазорного?
А я занимаюсь хлебопекарным оборудованием. И тоже редко (только для себя и для своей семьи) подхожу к тесту и работаю собственными руками, хотя теоретически знаю довольно много. Так что, никаких противоречий нет.
Кроме этого, я напомню Вам, что технолог в советское время был низкооплачиваемым и не самым уважаемым на хлебозаводе сотрудником. Главный инженер и директор стояли гораздо выше по должности и очень часто говорили технологу, что делать (заставляли делать то, что делать было нельзя), а что нет, хотя сами в этом редко что понимали. Это сейчас за хорошими технологами идёт охота, их перекупают бешенными деньгами, а к некоторым приставляют личную охрану (особенно если они сделали какой-либо новый торт или разработали рецептуру для изделия, которое произвело фурор), а тогда это были обычные девочки, которые бесплатно делились рецептами и секретами и ничего с этого не имели, кроме советского "спасибо". Это было по своему прекрасно, но это прошло.
Мне очень приятно, что Вы попробовали мне пересказать какие процессы проходят при брожении теста.
А теперь я Вам скажу, что не было ни в одной книжке и точно Вас этому не учили.
Рецепт пшеничного формового хлеба, который я привёл в данном видео, был известен ещё в 1939 году. А шестью годами ранее, то есть в 1933 году советский технолог в книге "Технология хлебопечения" Л.Я. Ауэрмана, 1933 год (переизданное с многочисленными правками в худшую сторону) - Лев Янович Ауэрман - это не иностранец, а советский учёный, которому, судя по википедии, на момент написания книги было 28 лет, подробно описал БЕЗОПАРНЫЙ способ тестоведения и написал чёрным по белому, что этот способ не только короче по времени, но и даёт результат (при хорошей и качественной клейковине) выше чем опарный.
Это означает, что ещё ДО ВОЙНЫ был известен короткий, простой и качественный способ выпечки пшеничного хлеба.
Я показал на видео, что от начала замеса до выпечки - 5 часов.
А теперь, уважаемая Людмила, вопросы к Вам: изучали ли Вы в советском учебном заведении безопарный способ тестоведения пшеничного хлеба, сравнивали ли вы его с опарным, кто-то говорил или показывал Вам, что можно за 5 часов получить гарантированно отличный результат? Для чего было нужно скрывать такую информацию? Почему в блокадном Ленинграде выбрали выпечку сложного ржаного хлеба, которому требуется заквашевание и опара и гораздо более сложное оборудование для деления теста (потому что ржаное тесто ещё и намного более липкое чем пшеничное)? Ведь рецепт был известен ДО ВОЙНЫ и за 5 часов с помощью безопарного способа этот хлеб могли выпечь на каждом углу блокадного Ленинграда, а пшеничную муку завезти точно также, как завозили боеприпасы для военных?
Я думаю, что у Вас нет ответов на эти вопросы.
Я думаю, что выводы, которые можно сделать из всего этого - очень печальные и неутешительные.
По поводу дрожжей я даже не знаю, что Вам сказать, потому что Вы как технолог должны знать эти вещи, как "Отче наш..."
В Советском Союзе было много разновидностей дрожжей: сушеные, прессованные, жидкие, пастообразные, разбавленные в молоке (дрожжевое молочко) и всё это использовалось для выпечки по ГОСТ.
Нормативные документы по сухим дрожжам:
Отраслевой стандарт от 1974 года - ОСТ 18-193-74, позже ещё один документ ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные.
Тот факт, что Ваш хлебозавод не использовал сухие дрожжи (которые даже в советское время были дороже прессованных) ни о чем не говорит. Вернее говорит, что именно Ваш хлебозавод (я допускаю, что он был маленьким провинциальным) просто экономил и использовал те дрожжи, которые поставлялись и были самые доступные.
Если Вы сомневаетесь, то уверен, что Вы помните, что такое библиотека, Вы можете сходить туда и попросить книгу
«Справочник армейского повара-хлебопёка» 1944 г, страница 86:
а) Дрожжи прессованные, предназначенные для первых блюд и соусов, после тщательной очистки их от приставшей бумаги и заветренных частей, размешивают в небольшом количестве воды и кипятят на плите 40-50 мин. при помешивании, во избежание пригорания. Для котлет и биточков воды берётся меньше (на 1 кг дрожжей 30-40 г); если1 требуется, массу подвергают дополнительному выпариванию до густоты пасты.
б) Прессованные пищевые дрожжи кладут в кастрюлю, котелок и т. п.; в эту посуду добавляют воду и соль из расчёта 30 г воды и 15 г соли на 1 кг дрожжей.
в) Сухие дрожжи подвергают тепловой обработке по одному из указанных способов, но с предварительным разведением их холодной водой из расчёта 4 л воды на 1 кг сухих дрожжей.
г) Жидкие дрожжи выпаривают до состояния густой пасты с добавлением соли или без неё.
Кроме этого, сухие дрожжи гораздо чище прессованных, мощнее прессованных, хранятся в вакууме, а это значит, что исключается заражение и внесение "нехороших" бактерий и палочек со стороны (именно поэтому Вам запрещалось использовать хмелевые дрожжи).
Здесь показана пекарня, которая недавно стала мировым победителем в конкурсе по выпечке французского багета. Угадайте какими они дрожжами пользуются?: ruclips.net/video/Tl4Hfi8ma1c/видео.htmlsi=hlcDfpISDSeApYXn&t=39
"Век живи - век учись" - гласит народная поговорка.
Я готов учиться и продолжать воспринимать информацию и критику со всех сторон.
Но именно я - не пекарь, не технолог, плохо и неумело обращающийся с тестом, с прилипшим хлебом к форме и так далее по списку "благодарностей", которых мне тут наговорили, именно я сделал за профессиональных технологов и хлебопёков такую простую работу: перерасчитал промышленный рецепт на бытовой, проверил его неоднократно и убедился, что он безупречен и бесплатно для всех поделился (не научил, а именно поделился).
Поэтому я и Вам желаю не уставать учиться, быть в бодром расположении духа, крепкого здоровья и долгих лет жизни!
Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Во время замеса бабушка читала молитвы❤
Да, раньше подходили духовно к такому ответственному делу, как хлеб испечь.
Женщины повязывали на голову праздничные ленты, рядом с квашнёй нельзя было бегать и прыгать...
До сих пор считается, что хороший хлеб можно выпечь, только когда у пекаря на душе спокойно и благодать. Наверное в любой профессии так, но у пекарей это выражено как-то особенно.
И я читаю молитву.
Мука или тесто -святое, спасибо за вашу любовь к хлебу❤
На здоровье! Рад, что понравилось.
Святое - это дело которое вы любите. Автор любит своё дело, не бывает плохого хлеба но бывают плохие руки, так говорила мне мама.
Зерно мололось без отделения (сепарирования) ядра, поэтому куска хлеба хватало, чтобы насытить организм питательными веществами. А сегодня ядро отделяют и продают для иммуно-стимулирующих препаратов в фармацевтике. Держат это в секрете. Нелюди - одним словом.
Какой секрет выпечки хлеба я вчера тоже выпекала хлеб только не соблюдала рецептуру завела на один стакан воды ну и добавила конечно масло всё остальное также всё просто... Получилось отлично А у Вас как я поняла типа рекламы.
а рецепта ржанога хлеба нету или для диабетиков пожалуста если можно мне скоро 73 года белы хлеб нелзя
Здравствуйте! А я хочу спросить у ответственных за хлебопеченье руководителей. В Москве почему так много несьедобного хлеба? Почему пекут по ТУ? Сейчас хлеб не плесневеет, но вкуса нет, что за суррогаты добавляют? Когда будут думать о населении, а не о наживе и быстроте выпекания? Почему нет ГОСТа, как было СССР??? Когда будем употреблять вкусный, ароматный, хрустящий хлебушек и все кондитерские изделия???
Господи, к кому Вы вопрошаете? К тем, кто живет на Рублевке за тремя периметрами охраны?
Был я там, половина моих клиентов оттуда.
Они кушают хлеб Глобус Гурмэ из Люксембурга и Франции, которые до сих пор доставляются каждый день самолетами.
globusgurme.ru/?digiSearch=true&term=%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1¶ms=%7Cfilter%3Dcategories%3A263%7Csort%3DDEFAULT
Пеките свой хлеб! И будет Вам счастье и здоровье!
Каждому его.
Когда приобретем суверенитет, тогда и будет вкусный хлеб в нашей стране.
Хоть я и придерживаюсь ПП, но все же решила испечь сегодня хлебушек по этому рецепту. Я в полном восторге!!! Премного благодарна автору за рецепт! Единственное, так это то, что дрожжи у меня были пресованные и делала я 0,5 нормы, а так все по рецепту, как и предлагает автор. Вышло 2 буханки весом 755 гр. Оооочень вкусный хлебушек!
На здоровье! Рад, что Вам понравилось.
Я Вас уверяю, что ПП и этот рецепт никак друг другу не противоречат.
Попозже я пройдусь по "любителям" закваски. Я сам люблю хлеб на закваске, и показал как просто например сделать ржаной 100-ный хлеб на закваске ruclips.net/video/dfnLr2KLEKA/видео.html
Но всё же надо меру знать и понимать, что никто бактериального анализа домашних заквасок, которые выведены непонятно в каких условиях (у многих дома животные, грязная посуда, грязные холодильники в которых трупные бактерии и прочее...). В итоге "спонтанные заквасочники" пытаются добиться тех же результатов, что дают более менее чистые одноклеточные бактерии, какими являются дрожжи, а что они получают взамен никому не известно.
Здесь мы с сыном замесили этот же рецепт на обычных прессованных дрожжах Люкс: ruclips.net/video/8UE8ZeQjy68/видео.htmlsi=npO9Jtx6OLMfsjeV&t=746 - тот же прекрасный результат.
Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
@@FirmaSHELDEMда. Согласна про домашнюю закваску. Мне доверие она не внушает.
Пекла хлеб дома в 90-х на семью их 3-4 человек. Это очень тяжело. Пекла через пару дней. Кума моя пекла на семью из 8-и человек. Руки болели. Советский хлеб наивкуснейший был. На сегодня в Москве нет качественного хлеба совсем! Такие формы у меня есть. Моя бабушка работала в пищкомбинате. Оттуда они родоасибм. Так что хлебопекари мы были из поколения в поколение. Спасибо
На здоровье! Да, труд пекаря это очень тяжелый труд, монотонный, с большим напряжением всех сил. Поэтому он очень почетный и в развитых странах ещё и хорошо оплачиваемый.
Мы только развиваемся, надеемся, что и у нас так будет.
Не бросайте любимое дело! Пусть Ваши навыки перейдут Вашим детям.
Спасибо Вам за все подробности! У меня родители пекли в колхозе хлеб 12 лет. Правда дрожжи были другие. Но перед тем как сажать хлеб в печь они хлеб смачивали теплой водой...умывали. И корка была красивая и тонкая!
Пожалуйста! Да. Есть такой приём, когда подовый хлеб смачивают перед посадкой в печь. Скорее всего Ваши родители пекли в русской печи, на дровах. Там температуру можно получить 350-400 градС - это выше чем в электрических и корочка там будет гарантированно хрустящей.
А тонкая корочка - это признак правильно приготовленного теста и правильно выбранного режима выпечки и это говорит о том, что Ваши родители прекрасно чувствовали хлеб и умели его выпекать.
@@FirmaSHELDEMэто правда чувствовали и очень радовались хлебушку, да и самой выпечке. А как доставали из печи круглые подовые буханки, их сразу же сверху быстрым движением руки смазывали подслащеной водой и складывали в деревянное корыто, накрывали корыто льняным полотенцем, а сверху ещё и махровым. Покрытие не убирали до последней буханки. Корочка рставалась хрустящей и не пересыхала. Конечно - первая буханка сразу подавалась на стол. Ели со сметаной, кто хотел- со сливочным маслом или также со свежим молоком!!! И этот вкус и запах не забудется никогда... ❤
@@lydijas6833 ❤
Это все можно было показать раз в 10 быстрее. Капец как любит поговорить 😂
Быстрее - можно.
Сделайте! Не сидите сложа руки!
Я как раз таки и не сижу. Поэтому и нет времени так долго смотреть. Но рецепт скопировала. Посмотрела на перемотке. Спасибо.
@@user-cr8sd3kl4h Удачной Вам выпечки!
Очень боялась.что не поднимится хлеб
На 2 кг 11гр дрожжей сухих
Я думала мало
Ураааа поднялся
Хлеб получился замечательный
Благодарю Вас за МК
Продолжайте ещё снимать видео
Подписка с меня и лайк
Алматы
На здоровье! Очень рад, что Вам понравилось! Сердечные приветы из Москвы!
Спасибо это действительно настоящий хлеб.у меня по вашему рецепту получилось !!!
На здоровье, Лидия! Рад, что у Вас всё получилось. Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Доброе время суток! Дай Бог Вам крепкого здоровья! Я уже десять лет пеку хлеб бездрожевой, на хмелевой закваске, на опар, с добавкой солода . Ну , очень вкусный хлеб. Ну вот молодой человек забыл, наверное, про растительное масло, его надо обязательно добавлять в тесто! Иначе хлеб будет резиновым!
Здравствуйте! Спасибо за добрые слова! Очень приятно! Хорошей Вам выпечки!
Я ничего не забыл, масло добавляется на хлебокомбинатах при больших объемах.
При малых объемах масло сложно вымерять, ловя миллиграммы и я пробовал как с маслом, так и без - разницы не ощутил. Маслом при малых замесах можно пренебречь.
Пеку хлеб уже много лет. Пересмотрел уже многие рецептуры, и книги учебные советские по этой теме нашел. За основу многое берешь, а все равно, возвращаешься к своим рецептурам. А масло растительное, в тесто добавляю обязательно.
А расскажите Ваш рецепт пожалуйста..
@@user-iq4gg3ex3jЯ не знаю, Вы ко мне обращались или нет, с просьбой дать рецепт хлеба, по которому я сам пеку. Если Вам будет удобно, зайдите, пожалуйста, в комментарий с красным значком и буквой "И", который был месяц назад, и где 349 ответов, войдите в эту колонку ответов, она очень длинная, и там будем мой ответ с рецептом выпечки хлеба, с подробным описанием, найдите мой значек фиолетового цвета, с буквой I, и там будет текст - Хлеб в домашних условиях испечь не сложно..... Найдите, пожалуйста, если найдете и прочитаете, то сообщите мне, если сможете.
@@user-gr9lc5ey2p Прочитала ваш комментарий с рецептом выпечки хлеба. Благодарю вас за труд.
Какой красивый хлеб. Спасибо большое за мастер класс.Святое дело делится своими навыками , вообще хлеб святое дело, хлеб всему голова.
На здоровье! Рад, что Вам понравилось.
@@FirmaSHELDEMа вы обещали видео про закваску и ржаной хлеб на закваске🙏❤️
@@nadezhdanichols3077 Ржаной хлеб на закваске: ruclips.net/video/dfnLr2KLEKA/видео.htmlsi=qy2UY9-u-ozF6HD9
Эх, сбризнуть бы водичкой,посыпать песочком и вспомнить детство! У нас хлебопекарня была рядом с клубом.Придем на дискотеку, кто то,у кого блат на пекарне, шол и просил пару булок свежего теплого хлеба.Набрасывались на этот хлеб как с голодного края.Потом хлебзавод сократили, перевели в район и стерли с лица земли.Остались только воспоминания...
Тогда не называлось
дискотекой, а просто танцы.
Я благодарна вам за рецепт хлебушка.Пеку давно,но много нового узнала.От
души СПАСИБО.🤗
Донеччина.🙏
На здоровье! Рад, что Вам понравилось.
Благодарю, я узнала все тонкости выпечки хлеба, хотя сама люблю выпекать, но корочки советской у меня не получалось. Еще хочется узнать, как выпекать ржаной хоеб..Приятно смотреть на ваши руки, сильные и нежные.,а хлеб любит это. Всего вам доброго!
Спасибо! Очень приятно! Ржаной хлеб я освоил только на закваске и это не бородинский, а традиционный русский ржаной хлеб, без всяких заварок. У меня его прекрасно выпекает жена. Как-нибудь соберемся с силами и снимем ролик. Дело это долгое (и не всегда благодарное).
Но Ваши слова придают вдохновения! Всего Вам доброго!
@@FirmaSHELDEM Будем ждать МК ржаного хлеба, СпасиБоГ
@@user-zw9im1qo5s Рецепт ржаного хлеба на закваске: ruclips.net/video/dfnLr2KLEKA/видео.htmlsi=Mzmjc9NoZtLUUQwg
Хлебное тесто любит темноту. Бабушка моя "ставила" тесто на ночь, в эмалированном ведре, выпекала ранним утром. Дрожжи делали сами из хмеля. Вот это был хлеб! Химические дрожжи и пластиковая посуда нарушают чистоту рецепта.
Если вы такая умная, то дайте свой рецепт.
Тесто не любит темноту, просто в помещении было не очень жарко и тесто за ночь поднималось, иначе пришлось печь хлеб ночью. Жаль что вы это не понимаете.
А Вы не помните рецепт дрожжей из хмеля. У нас так же пекли. Но я не помню рецепт из хмеля дрожжей.
@@dv95341:00
Темнота никак не влияет на хлебное тесто, а вот незнание и непонимание процесса ведет к темноте - это точно.
Ваша Бабушка, судя по Вашему описанию, выпекала ранним утром по очень простой причине: Ей было так удобно.
Из хмеля она делала закваску (кроме хмеля можно использовать ржаную муку и воду; ячменную муку и воду; пшеничную муку и воду; на поверхности винограда есть заквасочные бактерии и есть куча других способов). Из закваски она ставила опару. Опара из закваски поднимается дольше, чем из химических дрожжей, поэтому удобнее всего это ставить на ночь, а утром выпекать.
И хлеб на спонтанной закваске и на опаре гораздо-гораздо-гораздо вкуснее - в этом нет никаких сомнений. Но технологический процесс гораздо-гораздо-гораздо медленнее. Кроме этого, на хлебокомбинате (особенно на крупном) невозможно обеспечить идеальную чистоту. Поэтому там не пользуются спонтанными заквасками - при попадании грязи или других бактерий закваска гибнет и хлеб (несколько тонн в сутки) просто не получится. Не верите? Цитирую, Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий (1940), страница 19:
"Под выведением закваски понимается приготовление закваски заново, без употребления какого-либо количества старой закваски или теста. Вывести закваску можно различными способами. Наиболее простым способом, без применения дрожжей будет следующий. Берется ржаная мука и смешивается с водой (на 100 частей муки 70 частей воды). Получается тесто, температура которого не должна превышать 27-28° Ц. После некоторого времени стояния это тесто самопроизвольно подвергнется брожению (спонтайное брожение). Такое тесто несколько раз освежается мукой и водой, и в результате этого получается закваска, в которой будут присутствовать и дрожжи, и молочнокислые бактерии, внесенные с мукой и попавшие из воздуха. Но приготовленная таким образом закваска не всегда бывает хорошей и, кроме того, требуется большого времени, чтобы ее получить. Поэтому на хлебозаводах закваску выводят с применением прессованных дрожжей."
Важен и вот этот кусок текста на странице 20 той же книги: "Ржаную закваску можно получить и другими способами. Здесь необходимо указать на один из быстрых способов получения ржаной закваски с применением чистых культур молочнокислых бактерий, разработанный Центральной лабораторией 1-го Ленинградского треста хлебопечения и внедренный на ряде хлебозаводов треста. Благодаря применению молочнокислых бактерий групп "А" и "В" в соотношении 1:2 выведение закваски ускоряется, при этом закваска по качеству получается значительно выше и уменьшается возможность получения брака хлеба, что имеет место при работе на новой закваске, выведенной без применения чистых культур бактерий."
То есть:
1) Не всегда спонтанная закваска получается
2) Это очень долго для промышленной выпеки
Именно поэтому применяют прессованные дрожжи и именно поэтому появляются выделенные молочнокислые бактерии (которые надо как-то хранить и чистоту которых можно только проверить на хлебокомбинате и нужно молиться, чтобы они не занесли туда чего-нибудь этакое).
Именно молочнокислые бактерии прятала под пазухой, рядом с сердцем, главный технолог Ленинградского хлебозавода в блокаду, когда уходила домой после смены. Об этом есть воспоминания её дочери. Если бы хлебокомбинат разбомбили, то чистые бактерии можно было бы в короткий срок размножить. (Остается только догадываться, почему не были организованы пекарни в каждом районе Ленинграда, пусть и на основе спонтанной закваски или почему не выпекались лепешки, выпечку которых можно было бы наладить на каждом углу, построив примитивные тандыры...).
Но как можно испортить современный хлеб, имея всю информацию 20-го и 21-го века - вот это вопрос вопросов! Как можно выпекать хлеб и давать его населению, который на 2-3 день весь зелёный и в плесени.
По моему рецепту Вы можете в субботу выпечь хлеб и всю неделю хлеб будет съедобный. Даже когда зачерствеет. Даже когда выйдут третьи и четвертые и даже пятые сутки. Хлеб по моему восстановленному ГОСТовскому рецепту будет съедобный, вкусный и сытный.
Так что, Ваша Бабушка - молодец! Она знала толк в выпечке.
А Вы? Что знаете Вы?
Спасибо большое за Ваш рецепт! Вчера испекла … хлеб получился очень вкусный, мягкий и на второй день даже мягкий, сжимается как пружинка и выпрямляется , не крошится! Пеку впервые в свои 70 лет! Вкус детства! С меня лайк и подписка!
На здоровье, Любовь! Спасибо за добрые слова. Я рад, что смог Вас порадовать тем самым вкусом и теперь у Вас свежий, вкусный хлебушек.
Доброго Вам здоровья и всех благ!
1. Никогда не берие муку Макфу.... Никогда ☝️. Клейковины нет практически нет.
2. Дрожжи не сыпьте прямо в муку, надо отмерить воды по норме 30/35 градусов и высыпать туда дрожжи и сахар. Надо подождать пока они не заработают.
Потом смешивайте с мукой и делайте тесто .
Соль можно добавлять прямо в муку и смешать.
Выдерживать тесто не более 20/30 минут.
Потом обминка , растягивайте в квадрат и накладывайте друг на друга и так несколько раз.
Потом еще минут 20 и в духовку.
Никакой пленки при выстаивании теста, можно накрыть влажной тряпкой или полотенцем. Тесто должно дышать.
Смазывать формы свиным салом, никаким маслом .
Берете кусочек сала и промазывайте форму.
Хлеб выскакивает и не пригорает.
Я смотрю, Вы большой специалист не только в автомобилестроении (судя по Вашему высокоинтеллектуальному ролику), но и в хлебопечении )).
Придется сделать полный отлуп:
1. Макфа - это лучший производитель коммерческой муки с самым передовым оборудованием. Высший сорт - это максимальное количество клейковины, причем качество этой клейковины также максимальное. Бывает, что качество Макфы плавает, но это зависит также от времени помола, от условий хранения в магазине, всё же это самый стабильный производитель.
Не хотите коммерческую муку - пожалуйста, можете купить мельницу с жерновами xn--80ataddbnb5b.xn--p1ai/product-category/bytovye-melnitsy/ и делать самостоятельно цельнозерновую муку с такой клейковиной, с какой Вам будут поставлять зерно.
2. Почитайте описание сухих дрожжей. Сухие дрожжи можно сыпать сразу в муку. Читайте описание производителя - там всё написано!
lesaffre.ru/catalog/dlya-potrebitelej/suxie-drozhzhi-dlya-potrebitelej/saf-moment/
Читаем применение: добавить в муку
Итак, запоминайте (это несложно): сухие - сразу в муку; прессованные дрожжи - заранее разбавляем. Здесь я показал как мы с сыном замешиваем этот же рецепт с прессованными дрожжами. ruclips.net/video/8UE8ZeQjy68/видео.html
Не уверены, что запомнили? Читайте описание применения дрожжей того производителя, которого Вы купили дрожжи!
Время ферментации (расстойки) нельзя сокращать! Не менее 3-4 обминок в течение 3-4 часов. Не менее! Только при соблюдении правильной технологии безопарного способа у Вас будет хлеб не хуже, а при высокой степени клейковины даже лучше чем опарный. Это написано ещё в книгах сталинской эпохи в 1939 году.
Дрожжам и молочнокислым бактериям плевать на Ваше "дышать". Пленкой или полотенцем накрывают не для чтобы тесто дышало или не дышало, а для того, чтобы сверху корочка банально не засохла.
Свиным салом будете смазывать свою сковородку, когда блины жарите. Для хлеба, будьте добры, пользоваться растительным маслом. Хотя, для себя (или когда под рукой нет растительного) можете пользоваться любым жиром. Это - непринципиально, но влияет на вкусовые оттенки корочки хлеба.
Нельзя быть таким дремучим. Самообразовывайте себя!
Хорошей Вам выпечки и доброго здоровья!
Добрый день. Я работала на хлебозаводе.Там всегда были живые дрожжи, о сухих и речи не было. И муку сначала сеяли чтобы мусор убрать и кислородом напитать чтоб она пушистая была.
Добрый день и Вам! Кем Вы работали на хлебозаводе? Как Вы думаете почему муку тарного хранения и безтарного хранения просеивают, а фасованную нет?
Этот документ должен был лежать на столе у любого советского пекаря технолога:
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1988г..pdf, страница 15, цитирую:
"Дрожжи хлебопекарные сушеные (ОСТ 18-193-74) выпускают предприятия нерасфасованными и расфасованными: в жестяные банки по ГОСТ 5981-
82*, масса нетто 100-2000 г и в пакеты из различных материалов. Дрожжи высшего сорта выпускают только расфасованными и должны быть упакованы
герметически. Банки, коробки, пакеты с дрожжами упаковывают в ящики по ГОСТ 13516-86.
Сушеные дрожжи применяют в зависимости от подъемной силы в следующих количествах (взамен 1 кг прессованных дрожжей): 70 мин - 500 г; 90
мин - 650 г; более 90 и 100 мин - 900 и 1000 г соответственно."
Поэтому я сразу узнаю кто работал на хлебозаводе, а кто рисуется и фейковый пекарь..
👍👍👍👨🍳
Второй час растойки, жду не дождусь)))))Хлеб получился действительно вкусным, делал из расчёта на 500 гр!!!!!На самом деле похож на тот самый по 20 копеек)))
Так держать!
Чтобы быстрей поднялось тесто всегда ставлю под тазик с тестом кастрюлю с тёплой водой! Тесто поднимается через пол часа быстро!
Люди! Побойтесь бога! Даже в вопросе о выпечке хлеба- дошли до ненависти…
Согласен. Очень жаль. Но ничего! Будем выпекать вкусный хлеб! Будем любить!
При СССР,хлеб продавали на вес.Булки были весили 2кг 300 грамм.Покупали на семью 2 булки серого хлеба и одну белого.Зватало на 2 дня.Семья была большая,а хлеб необыкновенно вкусный!
Интересно. Где это было? Не знаю такой советской тестоделительной машины, чтобы диапазон деления был 2кг300г
Такой хлеб в деревне продавался?
Спасибо за рецепт и подробное пошаговое исполнение его. Успехов вам в бизнесе. И крепкого здоровья.
На здоровье! Спасибо за добрые пожелания! Всех благ!
Я вот так муку высыпала,а там моль! Теперь всегда просеиваю и вам рекомендую!
Высокие температуры выпечки убивают любую живность, хлеб от такой органики будет только питательней)). Шутка.
В Прибалтике есть пекарня, где выпекают хлеб перемалывая сверчков. Хлеб с лапками сверчков их главная фишка и к ним ездят толпы поклонников. А вот это - не шутка.
Я столько знаю про муку и как выпекают на хлебокомбинатах столько, что не буду Вам рассказывать всех прелестей внутренней кухни.
Впрочем, вот Вам ещё одна фобия. Обратите внимание, что по ГОСТу в муке допускается на тонну довольно много металла - это стружка от вальцев, заусенцы от воронок и прочая металлическая пыль. Поэтому в пекарнях стоят мукопросеиватели со встроенными магнитоулавливателями. А есть ли в Вашем сите магнит? Но спешу Вас успокоить, в пакете с мукой величина металла так невелика, что ею можно пренебречь.
Все хорошо, молодец .Только не надо закрывать пденкой, просто полотенцем как наши бабушки.И так много мусора.
@@user-kf3qz6bl4i Закрывайте чем угодно. Пусть будет вкусный хлеб!
@@elenaciao2065 Будьте проще, это всего лишь белок. У Матфея «пищею его (Иоанна - Христофор+) были акриды и дикий мед» (Матф.3:4)
Замешивание руками это не мучение.Да.Это большой труд.Но об этом не говорят даже.Руки здоровые то и отлично
Да, это большой труд. И когда человек не занимается говорильней, а действительно трудится, то у него меняются представления о реальном мире.
Я Вам желаю трудиться и быть в добром здравии.
Как хорошо, что люди возвращаются к натуральной, домашней пищи. А хлеб всему голова. Запахло мамиными руками. Вы молодец
Спасибо, очень приятно. Я старался.
А в само тесто масло не добавляете?
@@user-xe5bh1pm4s В рецепте есть масло. Оно появляется при больших объемах замеса.
00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба
Скачать рецепт хлеба: мукомолка.рф/retsepty/ (скопируйте эту ссылку и вставьте в браузере, иначе Ютубе не даёт перейти).
При малых замесах количество масла сложно вычислять на весах, там речь идет о миллиграмах. И чем меньше вес, тем сложнее вычислять, потому что даже у электронных весов погрешность 2-5 грамма. Если перелить масло, то поплывут все соотношения жидких и сухих ингредиентов, а рецепт любит точность. Я пробовал выпекать малые замесы с маслом и без и пришел к выводу, что мне совсем незаметна разница и малым количеством растительного масла можно пренебречь.
Милый человек, низко Вам кланяюсь. Спасибо, что поделились рецептом до подробностей. Мне показалось, что это не так уж и сложно. Тем более, что, возможно, грядут непростые времена. А мы, женщины, должны быть готовы ко всему... Ещё раз низко кланяюсь. И да будут благословенны Ваши руки!!! Бабушка Галя.
Благодарю Вас, Бабушка Галя, за добрые слова! Ради таких слов я и проделал всю эту работу.
Храни Вас Господь!
Спасибо Вам за доходчивый рецепт, выпечки хлеба, крепкого Вам здоровья!!!!
Благодарю ,можно и один раз показать как обменание теста побыстрее обьяснить
Много время на объяснение, у нас много дел и надо все успеть ,а вас слушаешь и думаешь когда он уже испечет хлеб.
@@user-co3kv5vz4e Специально для вас я сделал возможным скачать рецепт в формате Word:
мукомолка.рф/retsepty/ (скопируйте эту ссылку и вставьте в браузере, иначе Ютубе не даёт перейти).
Тайминг:
00:00:00 - 00:01:45 Вступление
00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба
00:02:04 - 00:05:05 Обзор необходимых ингредиентов и принадлежностей
00:05:06 - 00:06:02 Шаг1 - подготовка муки и дрожжей
00:06:03 - 00:07:14 Шаг2 - подготовка соли и сахара
00:07:15 - 00:08:43 Шаг3 - подготовка воды
00:08:44 - 00:18:52 Шаг4 Последовательное смешивание ингредиентов
00:10:24 - 00:16:00 Ручной замес теста
00:18:46 - 00:24:19 Подъем теста, обминка теста
00:24:20 - 00:28:42 Подготовка форм для выпечки хлеба
00:28:43 - 00:37:44 Разделка теста и окончательная расстойка
00:37:45 - 00:42:23 Разогрев печи за 15 минут до загрузки теста в печку
00:42:24 - 00:53:53 Шаг7 загрузка и выпечка хлеба
00:53:54 - 00:55:03 Контроль выпечки и выгрузка выпеченного хлеба
00:55:04 - 00:59:54 Готовый хлеб
За рецепт - 5 с плюсом. За мнение о пользе и вреде свежевыпеченного хлеба...... по спорю . Из опыта . Ежедневное употребление свежего, и частого горячего хлеба, привело к быстрому набору веса у сокурсниц. Были на практике в одном совхозе. Рядом с общежитием , была пекарня. Девок, худющих как скелеты , после ежедневного употребления свежего хлеба прямо из печи, распёрло за месяц , прям как сдобные булки. Их родители не узнали)))) Ну и ещё. При союзе был институт питания. Там в первую очередь следили за пользой пищи. А сейчас у нас, и тогда уже на западе, увы, на первом месте была не польза а прибыль.... Поэтому о пользе то как раз, мало кто думал и думает
Спасибо за Вашу высокую оценку.
По поводу девок - мне сложно прокомментировать. Если Вы посмотрите, то в данном рецепте не так уж много калорий. Девки просто начали хорошо питаться и наверное у них были парнишки рядом, от которых они могли потолстеть... А хлеб тут точно не при чем. Тем более свежий.
@@FirmaSHELDEM
👍👍👍😂😂😂😂
@@FirmaSHELDEMкто о чём, а вшивый о бане! Поезжай в Гейропу- там такие, с повернутыми ЛОБТешными мозгами, как раз нужны
Спасибо , попробуем .
Раньше пек в печке , есть формы .
Потом появились хлебопечки , да пекут , да хорошо . Но это совсем другое !
Расстойку я делал прямо в духовке , чуток подогревал , нормально .
Вообще люблю выпекать разное , пробовал довольно много хлебов . Сейчас пануоцци освоил с пиццой .
Интересно было Вас послушать .
Ну что , испек я два хлебца .
Очень таки неплохой хлебушек получился . Мне понравился .
Такой хлеб можно просто кушать , отрываешь кусочек и кушаешь !
Замесил в миске деревянной лопаткой . Тесто довольно тугое , нужен хороший тестомес .
Расстойку делал в миске , надо прямо в формах . Делал в электродуховке с механическим регулятором . Разброс температуры большой , ну ничего страшного . Я раньше так и расстаивал , прямо в формах .
При выпечке накрывал верх фольгой , потом открыть .
Ещё выпеченный хлеб сверху сбрыскивают водой пульверизатором , блестит .
В формах выпеченный хлеб должен постоять незколько минут , и вынимаем , иначе сыреет . На решетку . Накрывать ? Я как-то и не накрывал , тоже нормально .
У своего хлеба ( правильного хлеба ) есть хорошие свойства , желудок его принимает .
С магазинными там другое ...
Так что хлеб хороший , спасибо .
Попробуйте. Уверен, Вам понравится.
При расстойке в печке сильно температуру не поднимайте. При 42 градС дрожжи останавливаются и начинают гибнуть, при 55 градС окончательная гибель дрожжей.
Идеальная температура для расстойки 32-38градС. Ниже можно, даже комнатной 22-25градС можно, но эффективность будет поменьше.
Можно грелку медицинскую в печь положить и включить на небольшой нагрев - будет достаточно.
Удачной Вам выпечки и хрустящей корочки!
@@FirmaSHELDEM , спасибо .
Пеку белый хлеб с молотым кориандром и сушёным чесноком.Вкуснота необыкновенная.Соседка печёт с грецкими орехами.
Хорошо, когда дома свежий и вкусный хлеб! Удачной Вам выпечки и хрустящей корочки!
Спасибо огромное, Леонид Валерьевич! Получила огромное удовольствие и позитива от просмотоа вашего ролика. Рецептов много, но ваш рецепт и подача приготовления-это основа, которой нужно придерживаться. Очень всё грамотно, обосновано! Здоровья Вам и всех благ❤🎉Я, теперь ваша подписчица.
На здоровье, Зинаида! Очень приятно. Хорошей Вам выпечки и всех благ!
Я заснула від цього рецепту
@@user-sx8mv7us1p Хороший сон - залог здоровья!
Ролик о приготовлении хлеба,а комментарии спор и агрессия.... Ни к чему так спорить Сколько пекарей столько и видов хлеба 🤗 Всем любви счастья здоровья мира💚🍀
Поддерживаю! Всем хорошей выпечки! Миру мир!
Очень толково.Молодец.СППАСИБО!!!!
Спасибо, Николай! Рад, что Вам понравилось. Попробуйте выпечь и Вы.
Хрустящей Вам корочки и всех Благ!
Даже через стекло видно как хлеб поднимается. Такая красота. Спасибо за рецепт.
На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Попробуйте, у Вас точно получится. Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Да, ничего не скажешь, мужчина молодец, семья без хлеба не останется. У меня конечно нет такой фирменной печки и пеку я в обычной духовке. Получается не хуже чем у вас, я пеку разные хлеба и разную выпечку. Главное было бы желание и тогда можно приготовить не только обычный хлеб, но царское угощение.
Спасибо за добрые слова! Дома у меня обычная газовая духовка. А на даче - решил себя побаловать чем-то более серьезным. Вкусный хлеб всегда заметен на столе и Ваши друзья и родные всегда оценят его вкус и будут ещё долго вспоминать.
По технологии соль с дрожжами никогда не смешивали до начала работы дрожжей, так как соль замедляет их работу. Сначала ставится опара - тёплая жидкость, дрожжи, сахар, часть муки смешиваются и ставятся в тёплое, тёмное место пока дрожжи не начнут работать, а затем добавляется всё остальное. Замешивается тесто и на несколько расстоек с подъёмом теста. Так и раньше делали наши бабушки так и мы делали на производстве по ГОСТу. Ваш рецепт - это ваша самодеятельность по современным меркам в современной таре.
ИНДИГРИЕТЫ 🙉🤔🤣
А вот и ещё одна домохозяйка, которая вроде слышала звон, но не знает где он.
Хлеб сама не пекла, что-то где-то слышала... И скорей-скорей писать: "самодеятельность"...."по современным мерка в современной таре"....
Скоро буду коллекционировать такие перлы.
Я не виноват, что Бабушка Вас ничему не научила, а Вы в свою очередь не записывали за ней рецепты.
Придется провести ликбез и тыкнуть носом как нашкодившего котенка в сделанную лужу:
Сталинская книга "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939г (зеленая обложка), страница 266, Раздел Дрожжевое тесто, цитата:
"При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один прием, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз."
Далее, страница 267:
"Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема теста вполне
достаточно 2,5-3 часов."
И.М. Ройтер, Справочник по хлебопекарному производству, том 2-й, 1977 год, Раздел Приготовление теста из пшеничной муки, страница 139, цитата:
"Тесто готовится безопарным или опарным способом с применением дрожжей.
При безопарном способе все количество муки, воды, дрожжей, соли и другого вспомогательного сырья, предусмотренного рецептурой, замешивается одновременно."
Там же, страница 140:
"Безопарный способ приготовления теста применяют при переработке пшеничной муки высшего и I сортов, изделия из которой должны иметь низкую кислотность."
Там же, страница 211, раздел Хлеб пшеничный из муки I и высшего сорта, цитата:
Тесто готовится как опарным (табл. 174), так и безопарным способом. Расстойка 40-60 мин." Далее идет таблица, в которой напротив "Вода" значится "по расчету".
Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий" (утв. Минхлебопродуктов СССР 07.07.1988), страница 595, цитата:
"Безопарный способ - однофазный, предусматривает внесение при замесе теста всего количества муки, воды, соли, дрожжей и дополнительного сырья. Начальная температура теста колеблется в пределах 29-31 °С, продолжительность брожения - 120-210 мин. Данный способ рекомендуется
сочетать с предварительной активацией дрожжей. В этом случае продолжительность брожения теста сокращается до 120-150 мин."
Можно было бы и дальше продолжать и даже привести примеры, где в опару добавляется соль, но, пожалуй, достаточно.
Ну и напоследок гвоздь от Хапельмана:
"Соль упрочняет структуру клейковины, которая становится "сильной" и может эффективно удерживать углекислый газ, образующийся как побочный продукт при брожении. Без внесения соли получающееся тесто становится липким, со слабой структурой, с ним труднее работать, а объем хлеба становится меньше ".
И там же:
"Соль способствует сохранению цвета, вкуса и аромата муки. Кремовый цвет и пшеничный аромат муки обусловлены каротиноидными пигментами... Именно поэтому рекомендуется вносить соль в самом начале замеса - тем самым она усилит аромат хлеба путем сохранения при замесе каротиноидов. Внесение соли на более поздних этапах замеса оказывает на каротиноиды негативное влияние - они быстро окисляются, а хлеб получается менее ароматным и со светлой корочкой".
Шах и мат, Светлана!
Бац! И опять в школу!
Ужасная ересь. Хлеб должен выстоять не менее 7тире8 часов, и подбиваться не менее 4 раз,а у вас чушь. Зачем пудрите мозги людям
@@FirmaSHELDEM В школу мне к сожалению уже возвращаться поздно. Всё, что успела получить в кулинарии в советское время - я получила, что подтверждает мой диплом о специальном образовании повара-кондитера. Хлебобулочные и кондитерские изделия я пеку постоянно, даже сейчас в данное время у меня стоят на расстойке булочки хлеба. Почти вся перечисленная вами информация имеется у меня на бумажных носителях в виде книг. А вы наверное рискнули блеснуть своим умом срисовывал буквы из интернета? К чему столько пафоса? Один не угодный вам комментарий без похвалы и у вас уже задымилось самолюбие. Вообще не понимаю зачем ваше видео попало в мою новостную ленту? Не нравится мой комментарий просто заблокируйте и всего вам доброго. Некогда мне, пойду заниматься своим любимым делом - выпечкой по советской технологии. Кстати, бабушка моя дрожжами не пользовалась, тесто ставилось на закваске и хлеб мы пекли в РУССКОЙ печи!
@@user-vl3qq3te9s "
Было бы что пудрить. А то у иных ничего и нет... Не правда ли, Клавдия?!
Спасибо Вам большое за подробное видео. Смотрела на замес, слушала комментарии и вспоминала этот божественный запах и вкус хлеба. Очень жаль, что все хорошее, вкусное и настоящее осталось только в нашей памяти. Но как говорится: все в наших руках. Надо пробовать!
На здоровье! Спасибо за приятные слова. Попробуйте выпечь и Вы, этот божественный запах и вкус будет у Вас дома.
Надо брать из прошлого хорошее, анализировать плохое и выявлять ошибки.
А в настоящем надо жить и стараться делать это качественно, потому и называют настоящее настоящим.
Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Благодарю за рецепт и видео. Этот хруст волшебный 😍
На здоровье! Попробуйте, у Вас точно получится! Хорошей Вам выпечки и хрустящей Вам корочки!
Тесто готово,когда начинает пищать и не липнет к рукам.Ну лайков уже достаточно собрал😅
Правда Ваша.
Спасибо большое, было очень интересно, смотрела как художественный фильм, видно, что автор очень хотел донести, как реально печь хлеб. Хруст корочки бесподобен. Спасибо!
На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Я старался. Хруст корочки - это прям на уровне души. У японцев говорят есть более 10-ти слов, обозначающих дождь, барабанящий по крыше, а тут говоришь или вспоминаешь корочку и всё...
А что в Москве нет хлеозаводов? Везут из Питера? Вы в России живете? Все европу восхваляете.
Пекла 2 раза по этому рецепту, так как рассказывает автор ничего не нарушая, получился очень вкусный хлеб. Спасибо большое за рецепт, давно искала похожий рецепт!
@@user-mk4wd1zp6g На здоровье! Очень рад, что Вам понравилось. Я старался.
Подписалась на ваш канал! Ещё раз спасибо! ❤🎉
Благодарю!
❤❤❤
Я беру 1г(прессованных) дрожжей на 100г муки.
Также долго хлебушек поднимается, обминается,потом выпекается. ❤❤❤не сравнимый вкус😊
Теперь совсем не покупаю хлебобулочные изделия.Лишь изредка.
Всех благ!!
Спасибо за Ваш комментарий. Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
А формы для хлеба,я даже не знаю,что за сплав?!
Круглая и прямоугольная, достались мне от бабушки. Лет 100 новерное этим формам!Хлебушек не пригорает, не прилипает.Я их даже не чищу, мажу чуть маслом
❤❤❤
@@user-pz2rt1rz5t Хорошие и качественные вещи доставляют не только удобство в пользовании, но и эстетические и тактильные удовольствия. Берегите формы и передайте свои знания детям. Это важно.
Спасибо за хлеб СССР ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Пожалуйста! Почему-то в Москве довольно сложно найти качественный 100%-ный пшеничный формовой хлеб. В основном ржаные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. А тут - просто наслаждение.
Спасибо большое, отличный Совет , Хлеб самый главный продукт для жизни человека. Леонид , он у вас очень красивый, наверняка самый вкусный хлеб, вы хороший человек, удачи вам всегда во всём!!! 👍🙏💓
На здоровье! Спасибо за добрые слова. И Вам всех благ!
Отличное видео.хлебушек огонь.Воспоминания бабушкиных караваев.Делала закваску месила,валяла ложила в деревянные чаши( это ещё прабабушкины чаши были)давала полежать тесту под тряпкой.Потом в русскую печь.А запах был даже на улице.Ел теплый хлебушек с молочком.Вкус незабываем.Здоровья вам и близким успехов во всех делах.
Благодарю, Руслан, за добрые слова! Очень приятно. Рад, что Вам понравилось. Попробуйте выпечь и Вы. Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Здравствуйте
Хочу написать
Я вчера по Вашему рецепту стекла хлеб.
Только разделила на 2 ингредиенты.
Ну ооооооочееь вкусный хлеб получился.кащалось бы мука .вода.соль.дрожи и сахар
Получился великолепный.вкусный хлеб.
Очень благодарна.что Вы поделились с рецептом.
На здоровье, Даметкен! Рад, что Вам понравилось! Мне уже написали из России, Германии, Венгрии, Израиля, Казахстана... у всех получилось. Интересно откуда Вы?
Желаю Вам хорошей выпечки, хрустящей корочки и всего наилучшего!
@@FirmaSHELDEM
Я из Казахстана
Город Алматы.
@@user-wt5zx8pz2y Салем, Алматы! У меня Жена из Усть-Каменогорска, так что пара рукопожатий и найдем родственников ))
А мне ооочень понравилось объяснение. Мы из Германии смотрим и вот решили заменить хлебушек, по ходу замеса начинаешь понимать что по чем. Молодец ! Большое спасибо.
Zum Gesundheit! Guten Appetit! Mit herzlichen Gruessen aus Moskau!
Жаль что не могу прислать фото , вот поставили выпекать. Пахнет супер, надеюсь и вкусно будет.
@@stollolga313 А Вы сделайте короткое видео и можно выложить в Ютубе. Я верю, что у Вас всё получится.
@@stollolga313 А я в данный момент сейчас занят обжаркой во фритюре Krapfen - тестирую один из рецептов...
Но этим, думаю в Германии не удивить ))
Krapfen ооо это чудесно. Мы их любим. Но они на данный момент ооочень дорогие в хлебном. Впрочем как и вся выпечка. Буду рада вашему рецепту. 😋
Я на глаз всё делаю! Хлеб! Замечательный!
Главное, чтобы глаз не подвел)) Хорошей Вам выпечки!
Формы для хлеба нужно заранее смазать маслом и прокалить в течении часа, это делается перед самой первой выпечкой, и больше ваш хлеб никогда не прилипнет к форме!
Хлеб, " тот самый советский", пекли из муки 1 сорта.
И как пекарь с большим стажем хочу поделиться советом: из большого ассортимента хлебопекарной муки, самый вкусный хлеб получается из муки 1 сорта"Алейка" и " Золотая Меленка". А "Макфа" хороша для сдобы.
А дрожжи лучше использовать свежие прессованые.
Спасибо за Ваш комментарий.
Формы, конечно, нужно лучше смазать. Я не стесняюсь, что тесто прилипло и я не стал это вырезать из видео. Как пекарь с большим стажем Вы понимаете, что в этом процессе ничего нет сложного или зазорного. Этот момент окажется полезным для тех, кто впервые будет выпекать. Ну и это дало целое поле критики для бездельников всех мастей, что помогли своими мелочными придирками и насмешливыми комментариями продвинуть это видео (иногда ошибки приносят выгоду).
Хлеб, "тот самый советский" пекли и из муки высшего сорта, и из муки 1 сорта, и из муки 2 сорта, мало того, все три вида объединены в один ГОСТ - думаю у Вас не займет много времени, чтобы убедиться в этом, подняв специализированную литературу.
Рецепт хлеба с мукой 1 сорта отличается от рецепта муки с высшим сортом. Незначительно, но отличается.
Мой рецепт (его промышленный вариант) описывается ещё в 1940 году. Там же, рядышком, описывается тот рецепт, который Вы имеете в виду с мукой 1 сорта.
В 1986 году в сборниках рецептур на хлеб из муки высшего сорта "из моего" рецепта исчезает масло, но остальные ингредиенты, включая - подчёркиваю муку высшего сорта (а не муку 1 сорта) - остается.
Ничего страшного в Вашем незнании нет. Век живи - век учись. Я рад поделиться тем, что кто-то не знал. Когда я нахожу информацию, которую я не знал, то мне это тоже нравится.
Спасибо за Ваши советы.
Удачной Вам выпечки!
P.S.: Здесь мы с сыном замесили тот же рецепт, но на прессованных хлебопекарных дрожжах: ruclips.net/video/8UE8ZeQjy68/видео.htmlsi=j4nI2RPyF_oV7tFX&t=773
Там я использовал прессованные дрожжи Люкс, которые сейчас можно найти в любом супермаркете. Конечно, если у кого будет возможность, покупайте прессованные дрожжи Рекорд Красные - они мне больше всего нравятся, но в свободном доступе их нет, только на специализированных базах и магазинах.
Сухие дрожжи СафМомент и прессованные Люкс - это вынужденная, но достаточная мера для выпечки своего хлеба.
самый вкусный хлеб попробовал в 80х , проездом в поселке ,пекарня на дровах ,ручной хлеб , горбатый , а в городских пекарнях хлеб - кирпич ,по вкусу и рядом не стоях , в конце 90х в плохую муку (хорошей было не найти при таких больших обьемах) сыпали разрыхлители ,улучшители ,всю эту химию при проверках прятали , а народ ел "белый хлеб" ,высший сорт муки шел на булочки , ржаной был не плох и булки были большие не чета нынешним
Хорошие воспоминания. Так и должно быть: маленькие хлебопекарни должны обеспечивать свежим хлебом свой район.
Спасибо вам огромное ! Прекрасный , будем делать по вашему рецепту . Очень красивое обяснение, приятно вас слушать. Удачи миллион лайков каналу
Благодарю за высокую оценку! Очень приятно. Хорошей Вам выпечки и всех благ!
Приветствую вас и вашу семью. Молодец, что вы делитесь талантом и Бог даст больше вам. Да благословит вас Господь и вашу семью.
И я Вас приветствую. Спасибо за добрые слова! Будем печь вкусный хлеб вместе. На здоровье!
Благодарю Вас ,за труд!Не все пекут хлеб в домашних условиях,кому то это видео наверняка пригодиться,!Ну а тем, кто печет хлебушек по своему рецепту, делитесь на своих каналах,! Уважайте друг друга,люди❤!!!
Я благодарен Вам за оценку моего скромного труда. На здоровье!
Абсолютно согласен с Вами - пусть будет много вкусного хлеба, много разных хороших рецептов, взаимоуважение! ❤
Отличный рецепт! Спасибо большое, напомнили... детство в СССР... Хлеб - всему голова! Факт, проверенный временем! Просеивать муку конечно же надо... И замес делать в не в пластике... И что из того? Каждый делает, как считает нужным, а главное - удобным! Я тоже щамес делаю в пластиковом контейнере, мне так удобно.💥💥💥🍞🍞🍞❤❤❤ С удовольствием смотрела, много интересного узнала! Пеку хлеб в казанке или утятнице. Мне нравится, а это главное! Удачи вам и всего самого наилучшего! Всем здоровья, мира и добра! 🙋🇰🇿
На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Хорошей Вам выпечки, доброго здоровья и всех благ! Сердечные приветы из Москвы! Миру - мир! ❤
Я не один десяток лет пеку хлеб только на хмелю, с добавкой ржаной муки, так как сейчас очень мало сортового ассортимента муки, раньше была мука - обойная, 2 сорт, 1 сорт, высший сорт и крупчатка никаких цельнозерновых мук нет, это просто обойная с не просеянными отрубями.
Подскажите как сделать из хмеля закваску/ дрожжи? Спасибо
Тот, кто хочет иметь качественную муку: мелкий помол, средний помол (манка), сеяную муку и отруби - покупают мельницу со встроенной просеивающей машиной.
Например такую: xn--80ataddbnb5b.xn--p1ai/catalog/melnitsa-s-proseivayushhej-mashinoj-industry-combi/
Пеку хлеб из муки ПЕРВОГО и даже несколько раз пекла из муки второго сорта. Прекрасно всё пропеклось.
1) Я рад, что у Вас всё получилось.
2) Мука первого и второго сорта отличается по ГОСТ не только крупностью помола, но и количеством клейковины, белка, содержание сахара в муке может быть разным. В этом случае, возможно сделать пересчёт рецепта в процентом соотношении - надо искать золотую середину именно для такой муки.
Я привёл рецепт для муки высшего сорта, потому что сейчас высший сорт в магазинах гораздо проще встретить, чем муку первого и тем более второго сорта.
Пропеклось или не пропеклось от сорта муки не зависит. Если правильно провести замес, расстойку и выпечку, то пропечётся любой хлеб.
От сорта муки будет зависеть консистенция теста (готовый хлеб будет пышным или более плотным).
Удачной Вам выпечки!
@@FirmaSHELDEM спасибо! Но никогда ничего не высчитываю. И не только с хлебом, но и пирогами, кексами и так далее. Всё на глаз кладу. Хлеб пеку около 10 лет. В основном на закваске. 😁
@@user-of1ip3fg1p Вы никогда ничего не высчитываете. Опыт выпечки: ок.10 лет.
Это говорит о следующем:
Вы - практик. Вы уже поняли выпечку, хорошо чувствуете тесто, знаете на глаз и на ощупь его консистенцию.
Понимаете технологию приготовления.
Однако, согласитесь, что за 10 лет выпечки, несмотря на определенный опыт, у Вас каждый раз получается разный хлеб. Он - качественный. Но, всё же, он разный. Я не поверю, чтобы за 10 лет Вы ни разу не предъявили объективные претензии к качеству выпечки. Много раз получается хороший хлеб, но один или два раза получается...ну скажем, "не очень". Есть такое?
Я занимаюсь хлебопекарным оборудованием более 20 лет. В 2008 году я - первый, кто привез в Россию жерновые мельницы и я напрямую перевёл vollkorn как "цельнозерновая" мука. Ввёл это понятие в обиход. Вообще-то до меня мука называлась: обойная, сеяная, манка, 1 сорт, 2 сорт, высший сорт, экстра - это всё термины, которые относятся к другому типу мельниц - к вальцевым мельницам. Но я привёз жерновые мельницы, которые полностью в России отсутствовали и были забыты. Мука, которая получается после жерновых мельниц не проходит ферментацию (выщелачивание или, если угодно, кастрацию), поэтому в муке находится много полезных микроэлементов и такая мука пригодна для спонтанной закваски. Я с 2008 года начал коллекционировать закваски, дал толчок бездрожжевому хлебопечению в России.
Так вот путешествуя по Германии, изучая оборудование и его особенности, я увидел, что у немцев есть целые институты, которые изучают процессы тестоведения. И эти институты отличаются от наших. Они ближе к практике и к бизнесу. Немцы озадачились вопросом: как обеспечить качественную выпечку каждый день, вне зависимости от многих факторов: качества муки, влажности муки, влажности других ингредиентов, его количества и прочих факторов.
Они пришли к тому, что изменение рецептуры на 1-2 процента, изменение времени замеса, передачи напряжения тесту, и других реологических факторов, приводит к разному качеству не только теста, но и готового хлеба.
Поэтому в их хлебопекарнях и в составе того оборудования, которое я продаю и комплектую крафтовые пекарни, всегда имеется: дозатор воды, охладитель воды, точные весы, правильный тестомес, камера предварительной и окончательной расстойки, ферментаторы и многое другое оборудование, которое позволяет каждый день выпекать качественный хлеб. Каждый день!
Данный рецепт я сделал сначала для себя. Конечно, Вы обратили внимание, что данный рецепт на обычных дрожжах (причем я сделал отдельную раскладку на сухие дрожжи и дрожжи прессованные-кубиками) Я очень соскучился по простому советскому хлебу. И в данном точном рецепте я выразил очень простые правила, которые позволяют дилетанту (которым и я являюсь как практик - всё-таки я больше теоретик) выпечь качественный, вкусный хлеб.
Мои дети выросли и заканчивают школу. Занимаемся выбором направлений. Конечно, попадаются на глаза институты, которые готовят пекарей. Я не знаю чему там можно учить 5 лет. Но я знаю, что если обычный человек, без образования или с самым высшим образованием возьмет этот рецепт, сделает всё как я показал, у него получится вкусный хлеб.
Если кому-то пригодится данный рецепт - я буду рад.
@@FirmaSHELDEM благодарю. 👍😁
@@FirmaSHELDEMБлагодарна, что Ютуб подкинул мне ваш видеоролик, т к., переехав в др. регион, не могу есть здешний хлеб. Вдвойне благодарна и вам! Вкусный, сытный хлеб испечь, это наука! Подписана на многие каналы России, а также др. страны, часто слышу, что какой же не вкусный хлеб в России, в наших регионах, областях. Переехавшие из Германии в Россию люди, на п/м жительство, довольны всей нашей продукцией, кроме хлеба. И это чистой воды правда, к большому сожалению. Прожив в Татарстане 41 год, я могла сделать выбор в любом магазине, и купить тот хлеб, какой моя душенька желает- душистый, ароматный, с кислинкой и без. В гости Марий Эл, ездила со своим хлебом, т.к. марийский хлеб, хлебом не назовешь, пресный, без вкуса и запаха. Давно собиралась выпекать хлебушек сама, Бог подкинул идею, ваш Советский рецепт😊. Всем мира и добра❤! С меня подписка и 100000 тысяч лайков!
Спасибо большое! Я только учусь печь хлеб, но делаю на хмелевой закваске. Очень полезный мк. 🎉❤
На здоровье, Зинаида! Рад, что Вам понравилось.
Здесь я показал каким получается этот же хлеб на ржаной закваске: ruclips.net/video/V-qH3KuuP5E/видео.htmlsi=k1r1MwakPWfevTHT
Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Спасибо за ваш труд 🙏
Рад, что Вам понравилось. На здоровье! Удачной Вам выпечки и всех благ!
Спасибо Вам за видео‼️ И за хлеб ‼️Большое спасибо за рецепт и информацию❣️👍
На здоровье! Рад, что Вам понравилось!
Как хорошо, что Вы делитесь с людьми своим опытом и знаниями. Благодарю Вас за это. Так и держите.
Спасибо за Ваш комментарий! Будем стараться.
А можете дать рецепт ржаного хлеба
@@user-uk9df6sg4e Рецепт ржаного хлеба на закваске: ruclips.net/video/dfnLr2KLEKA/видео.htmlsi=qy2UY9-u-ozF6HD9
Благодарю за этот рецепт хлеба! Он действительно по вкусу ,по внешнему виду и по хрустящей корочки напоминает тот самый хлеб детства! Я ваше колличество ингредиентов разделила на 4 и испекла буханку хлеба. Очень вкусный! Спасибо! Жаль не могу фото или видео прикрепить к комментарию!
На здоровье! Рад, что у Вас всё получилось! Приятного аппетита!
Увидел у Вас на канале результат. Отлично получился!
ruclips.net/user/shortsRtkbIIZkxWQ
ruclips.net/user/shorts1482wwALoxQ
Когда будете в следующий раз выпекать, то при обминке, когда первый час прошёл, берите за конец тестовой заготовки, немного растягивайте и к центру складывайте. Проделывайте это столько раз, пока весь не обмяли.
И так каждый раз при обминке в течение 3 часов.
Тогда в хлебе будут поры ещё больше.
Окончательную расстойку тоже можно увеличить до подъема теста минимум в 2 раза.
Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Вчера испекла хлеб по вашему рецепту . Спасибо вам большое хлеб очень вкусный
На здоровье! Рад, что Вам понравилось! Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!
Спасибо большое, за наш родной вкусный Советский хлеб, здоровье вам😊🎉
На здоровье! Спасибо за добрые слова. Буду рад оказаться полезным.
Дайте рецепт
@@user-gh8bg3vl3r Даю:
00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба
Скачать рецепт в формате Word: мукомолка.рф/retsepty/
Сколько вы наговорили,уже расхотелось с этим хлебом заниматься.Чем такой замороченый хлеб лучше и дешевле чем тот,который выпекается без проблем ,которые вы наворочали?
Всем кому понадобятся и зайдут ваши советы ,удачи,вам за такой неимоверный труд,спасибо.
Как говорится, начали за здравие, а закончили за упокой...))
И Вам всего доброго, Людмила! Всего доброго!
Потрясающе интересно и познавательно! Большое спасибо! ❤
Спасибо за рецепт, всего доброго вам добрый человек.
На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Хорошей Вам выпечки, доброго здоровья и всех благ!
Я делаю тесто на глаз, всегда получается вкусным, пористым, высоким. Кстати, теста в формы кладу меньше, а поднимается выше формочек, резать готовый хлеб невозможно, так как очень мягкий. Отделять хлеб от формочек лучше лопаткой. В СССР мы детворой бегали за хлебом, по пути пол булки съедали, хлеб был горячий с хрустящей коркой, никто тогда не говорил, что свежий хлеб вреден. Это уже в перестройку придумали вредный хлеб, сало и тд. Да, и муку сразу не высыпают, замешивать нужно постепенно🖐️🤔
У Вас прекрасный глазомер. Жаль, что мы не можем на него рассчитывать.
В полном восхищении от Вашего видео!!!!
Очевидно -вы любите свое дело!!!
Подписка, лайк!
Совет: не спорьте с дураками... В споре с дураком, сам становишься таким! Им не стоит доказывать.
Видео отличное, обьяснению понятное!
Всех благ! Радуйте нас и дальше! Ваш опыт колоссальный! ❤❤❤
На здоровье! Рад, что Вам понравилось.
Не стОит недооценивать дураков. Алгоритмы Ютубе так устроены, что любое сообщение, даже самое оскорбительное, даже самое бессовско-отвратительное, расценивается алгоритмами Ютубе как проявление реакции, интереса, проявление эмоции и видео становится ещё более популярнее. Если бы дураки знали, что они помогают продвигать видео, то они бы просто молчали. А так... можно ими немного попользоваться...
Всех благ!
Спасибо за информацию, буду пробовать испечь хлеб по вашему рецепту, большое спасибо вам.
@@user-os7pt4ym1y На здоровье! Уверен, у Вас всё получится.
@@FirmaSHELDEM Большое спасибо за подробный рецепт! Очень обстоятельно, руки ловкие и красивый результат! Здоровья вам крепкого, развития канала, всех, всех благ!!!
@@user-cs8rk5nt3i Рад, что Вам понравилось! Спасибо за комплименты!
Всех благ и на здоровье!
Легче месить на разделочной большой доске на столе двумя руками и лучше перемешивается тесто. Разделить пропорции
в 3 раза меньше, если не требуется больше буханок. А, у меня
есть хлебопечка, пеку французский хлеб. Весь процесс занимает
3 часа 20 мин. Тоже очень вкусный хлеб. Спасибо Вам за подробный рецепт. У Вас золотые руки, дай Бог Вам удачи.
Мама тоже подолгу выдерживала тесто. Хлеба были пышные
пористые, запах был обалденный.
Спасибо, Раиса, за комплименты. Очень приятно.
Тесто замешивается на разделочной доске, когда оно имеет влажность (влажность посчитанную по-европейски) в районе 55%.
Здесь тесто имеет влажность выше и если Вы тесто вывалите на разделочную доску, то тесто просто прилипнет к доске и част теста таким образом Вы просто потеряете. Если будете пытаться подсыпать мукой, то в тесто будет поступать дополнительная мука, что будет менять состав, что не хочется.
Просто смочите руки водой и отрежьте диафрагмой кусок, положите в форму как я показал. Не выдумывайте лишнего и не делайте лишние движения и у Вас всё получится.
Ой,запахло через экран,как в детство вернулась
Попробуйте выпечь. Это не сложно. Уверен, что у Вас всё получится и аромат свежего хлеба наполнит Вашу комнату. И зимним вечером, в кругу родных Вы будете радоваться хрустящей корочке и кто-то будет просить: "Отрежь ещё кусочек, как вкусно!".
От всей души желаю.
Будьте добры, не пугайте нас, что 'возможно хлеба не будет'... Господи спаси , сохрани и помилуй нас. 🙏🙏🙏🧓
Просто скачайте рецепт, скачайте видео и учитесь выпекать хлеб. У кого вера внутри и голова на плечах, того не испугать.
Не переживайте, хлеб будет. Автору канала передалась истерика из Европы. Там уже несколько лет назад говорили, что скоро будет дефицит пшеницы (что собственно и происходит в связи с известными событиями). В Германии очень здорово скаканули цены на хлеб и хлебобулочные.
@@user-ue1ot8jm4x Мне часто попадаются люди, которые не видят не то, что на один-два хода вперёд, они не видят дальше своего носа. При этом их историческая память как у аквариумной рыбки - они не помнят не то, что было с их прадедами - они не помнят что было с их отцами и даже и с ними самими совсем недавно.
С этим ничего нельзя поделать.
По поводу Германии. Когда Вы посетите Германию, то Вы с удивлением обнаружите, что у них нет социального хлеба (как у нас). Совсем. Там есть супермаркеты с определённым ассортиментом хлеба, но в основном немцы покупают хлеб в небольших частных пекарнях, в которых (в каждой из них и в зависимости от земель Германии) свой ассортимент хлеба и своя цена. И это всё частные пекарни. Поэтому когда произносится фраза, что "в Германии очень здорово скаканули цены на хлеб и хлебобулочные", то хочется спросить: в какой именно земле Германии, в какой пекарне и какой именно хлеб и какие хлебобулочные (ассортимент которых за два десятка). Вы просто не понимаете какую ахинею написали, при том, что общая инфляция за год при самых плохих вариантах там планируется в 10%, а в реалии 2-4%.
А теперь объективные факты (это как осенью пойдет дождь, а зимой пойдет снег):
1. Когда ведутся военные действия годами, то экономика страны ухудшается. Это в любой стране так. Когда экономика ухудшается, то потребление мяса падает, а потребление хлеба возрастает. В разы. На эту тему было написано куча научных статей. Поинтересуйтесь.
2. Странам Африки осуществляются поставки бесплатного (и небесплатного) зерна и удобрений. Страны востока также получают поставки зерна. От всех стран.
3. Повышение и исчезновение топлива в период уборки зерна. Об этом обеспокоены министерства.
4. Основное оборудование на хлебокомбинатах: хлебопекарные печи, тестомесы, делители, округлители и прочие едины оборудования - крупные хлебокомбинаты работают только на европейском оборудовании. Сколько они проработают без запчастей? Год? Два? Три? Чтобы заменить европейское на китайское сколько потребуется времени? Срок изготовления туннельной печи 4-6 месяцев, затем установка, затем пуско-наладка - это срок за который восстановится хлебозавод мощностью 15-20 тонн в сутки. Стоимость таких изделий - сотни тысяч долларов (при этом китайское промышленное оборудование на порядок хуже европейского). В период спада экономики такие деньги должны найтись в карманах частного бизнеса и он должен захотеть потратить их. Кто об этом сейчас думает?
5. В отличие от Германии, в России есть социальный хлеб. За ценой на хлеб государство до сих пор ведет контроль роста стоимости (допускается 5-10-15%). Поэтому директора хлебокомбинатов открывают фирмы-прокладки на своих детей, тёщ, родственников, которым продают с наценкой 10%, а потом добавляют чуть-чуть и продают в сеть или в магазин. Что будет если цены растут с начала года вдвое (цены на зерно и муку будут расти также), а цены на хлеб будут удерживать на наценке 10-15%? Ответ: хлебокомбинаты начнут просто закрываться на технический ремонт до тех пор, пока им не разрешат продавать по любой цене. Кроме этого, при ведении боевых действий такие объекты являются основной целью.
Можно продолжать и дальше, но и этих пяти пунктов достаточно, чтобы даже с нулевой логикой понять, что данное видео пригодится многим.
То, что проделывали с каждым нашим поколением, повторится вновь.
Именно поэтому я взял и сделал этот ролик.
❤
Ещё была бы мука Советская,которая поднималась вверх,а не теперешняя, которая расплывается в сторону.
Вы можете купить у нас мельницу и зерно. Мука будет та самая. xn--80ataddbnb5b.xn--p1ai/product-category/bytovye-melnitsy/
Это наверное Ваш секретный рецепт о котором никто не знал...
Владимир, расскажите нам рецепт, который Вы и все-все-все вокруг знают.