【營養師出去吃EP47】為什麼台灣人會胖！？ 台灣小吃全品項解析
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 銅板美食超好吃～
但也是要注意呀！不然會默默越吃越胖...
根據國民健康署指出
＃均衡飲食 為每日由飲食中獲得足夠的三大營養素
『碳水化合物』、『蛋白質』及『脂肪』。
這些營養素都來自「食物六大類」
包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類
與油脂及堅果種子類，每類都應該吃到每日建議量才能達到均衡！
這支影片就是要教你簡單的外食原則讓飲食可以更均衡，
＃希望大家都能吃得更健康！
耶！感謝品瑄願意做這系列！臺灣人的幸福感真的是跟熱量高低成正比呢
美食不看米其林星等，看熱量高低才準
i know it is quite randomly asking but do anyone know a good site to watch newly released tv shows online ?
@Colin Jose thank you, signed up and it seems like they got a lot of movies there :D I really appreciate it !!
@Salvatore Luis You are welcome :D
幫補充：
1. 肉圓（肉丸）的部分
中部肉圓（肉丸）：海線（尤其是沙鹿，我自己最愛店是沙鹿肉圓清）、彰化等等基本上用炸的，皮會成半透明，醬的話白色微甜到甜，紅色是辣醬，褐色是鹹醬油膏
這種其實叫做「肉丸」（中文會混用為「肉圓」，但在這裡的圓會唸成「ㄨㄢˊ」，因此以下我以肉丸稱呼才不會搞混），因為沙鹿還有一種長得像鹹湯圓的「肉圓仔」（圓在這邊念「ㄧˊ」在三角公園附近、光田醫院後面聽說各有一家）
南部肉丸：比較偏蒸的，以台南來說最經典的莫過於蝦仁肉丸（但是...蝦仁肉丸我沒有特別愛的店家...抱歉）！這裡指的蝦通常是火燒蝦，跟蝦仁飯用的蝦一樣，皮成投影幕一般白的色澤，一顆不大。醬料的話基本上偏甜。
以台南民權路一段上的那一間蝦仁肉丸為例，他會給的是蒜蓉醬跟綠芥末。
除了烹調方式、外皮跟醬料的差異以外，內陷的肉也有差，絕大部分會放絞肉（有些會在調味醃漬），有些是放瘦肉
[補更] 新竹肉圓
有些店家裡面放的是紅糟肉（例如飛龍肉圓），通常會比起台中小一點
皮是紅的...我印象中好像不是ＸＤ，但我確定我吃過都炸的，可能我都在市區也比較少吃肉丸
[補更 by @不受控的獸控 與 @JU YUN HSU 大大]
北斗的肉丸大部分用蒸的/油泡的
所以以尺寸大小而論，基本上：
台中 > 彰化 > 新竹紅糟肉丸 > 台南蝦仁肉丸 > 沙鹿肉圓仔
這樣熱量的差異會很大嗎？
對了，我有試過沙鹿肉丸淋金沙醬／墨西哥莎莎醬／新加玻偺峇娘惹醬，都超好吃！
2. 至於米糕的話：
台中彰化常見筒仔米糕（最有名的就是清水，但個人最愛的米糕店在大甲！）
主要的問題在於肥肉跟醬料，清水梧棲的醬料都過多且過鹹。當然每一家都有特別的點，例如清水王塔會加入蚵仔乾（已經夠鹹，醬料更鹹ＸＤ）、梧棲王牌天使上面的肥肉圍成一圈像天使光環一樣、我自己的最愛米糕店大甲阿松則是放瘦肉…等等
而台南的米糕，比較偏一整碗像油飯一樣。但跟油飯不同的地方在於油飯會用麻油跟香菇，台南米糕通常不會，醬料的部分看店家，有些不會加。但是通常台南米糕會有比較多的配菜，從小黃瓜、花生、肉鬆、魚鬆、醬瓜、油蔥酥…都有。不過個人感覺台南的米糕普遍都比海線的筒仔米糕清爽一點點，負擔（此指油膩感）也會少一些
3.
蔥抓餅蓬鬆，像抓過的刺蝟頭
蔥油餅平順，像梳好的油頭
當然還要小心炸蛋蔥油餅，烹調方式基本上都用炸的（台南、台中、花蓮、台東都有），台南還有店家會包雞排😂
喔對了，台南有些店家會叫「蛋捲」，事實上是賣蔥抓捲餅（例如：翻滾吧！蛋捲、鐵門蛋捲）
[再補充]
我們都會說「冷碗稞、燒肉粽」，這樣的吃法也確實不錯！
碗稞的話啊也是各地有異
台北感覺上是料放一放就下去蒸了，尺寸也比較小
中南部感覺料會稍微炒過，尤其雲林的油蔥味道超香，台南的會放蝦仁（富盛號。但聽說當地人都吃一味品）
（以上資訊僅供參考，我是成大畢業、在新竹實習過的台中人，如果有誤還請大家指教）
推專業分析
看來是對台南熟悉的鄉親呢🙌🏻
太專業啦！！！
北斗肉圓大部分都是蒸的～
肉圓系(？
營養師：麵跟飯中硬要選一個的話，
這時候選冬粉是不錯的選擇呦！
麵跟飯：⋯⋯
很久之前有一次在捐血室捐血時，有位太太要來捐血小板，護理師幫她先抽血驗，離心後問了她剛剛吃了什麼？一層油耶，她回：蔥油餅，然後就被護理師要求先去消化個2小時再回來………
從此對蔥油餅“肅然起敬”
吃了蔥油餅，血脂的數字就那麼明显？太可怕了😱
其實最高危的人群大概就是好味團隊吧，品瑄每星期發一條影片，雖然紅燈區到綠燈區都有，但每次小伙伴們一定都不浪費的分食完畢吧，那些熱量數字想想都覺得可怕
一週一次還可以啦ＸＤ
@@dietitian_pink 而且我這次吃地雷
下次我可以吃推薦的呀
大家輪流吃地雷的
用生命在拍片XD
米糕：糯米飯上面淋滷肉+魚鬆（不是肉鬆）+醃黃瓜
荷葉米糕：同上，不過容器是荷葉
所以有額外香氣
桶仔米糕：滷料放在杯底+生糯米去蒸
油飯：糯米飯煮好和滷料扮在一起
北部粽：油飯包在粽葉裡面去蒸
南部粽：生糯米+料水煮到熟
以上是糯米和滷料組合變化粗略版
打完字之後我好餓⋯⋯
看完我也好餓🤣
這位大大米糕跟肉粽的分析也不錯～～推
幹嘛把（滔滔不絕的吃貨發言）給快轉啦
身為一個米糕愛好者
......我想聽OAO
敲碗被快轉的吃貨發言片段 🥣🥣🥣🥣
我也想聽詳細的
身為一個嘉義人，雞肉飯不加雞油等於滷肉飯不加滷肉。只能少點雞油但是不能不加！！！
滷肉飯
火雞肉飯
炸彈蔥油餅
豬肉餡餅
米粉湯
炒板條
肉圓
米糕
雞炸魷魚
大腸包小腸
南投乾麵
大腸麵線
臭豆腐
蜜地瓜
地瓜球
滷味
飯糰
這些都好好吃～～～
身為台灣人就是幸福讚！！！！
管他胖不胖
又有意見的最好都別吃XD
嘉義人表示：沒雞油的雞肉飯不叫雞肉飯！
油蔥酥才是雞肉飯內戰開戰的關鍵地帶 !
上周去玩了幾天，嘉義雞肉飯實遠遠大於名
連吃好幾家都不會膩，每家特色都不同
醬油+油+白飯 是雞肉飯精隨呀 反而火雞肉可有可無 XD
以前在嘉義念書 最喜歡吃正統
雞油是靈魂啊必須捍衛！
熱量最高到最低
剛好就是我最愛吃到最不愛吃的順序
😂
拜託把米糕那部份另外剪出來XDDD
但其實美國有大學做過一篇研究，覺得台灣人的基因很神奇，我們吃很多高熱量的食物，但是我們的國民身材卻不是偏胖，他覺得太神奇了所以決定做一篇研究哈哈哈哈
跟美國比說真的偏瘦啦，但那是因為美國吃的熱量更高啊XDD
@闇陰陽 那要看你對肥胖的標準了，至少我身邊完全沒有人是肥胖的啦
@@CarolRan 好像有道理😂營養師說的，高油高鹽高糖吃一點不會怎麼樣，吃過多就會胖！
@闇陰陽 台灣衛福部和美國FDA BMI對肥胖的標準不同
可能全胖到内脏脂肪
我吃羹飯都是跟店家說飯一半就好，然後再加一份清燙的青菜（深綠色蔬菜），因為羹飯的飯量都超可怕的多永遠都吃不完一整份，然後羹已經鈉含量炸裂了，所以青菜都清燙就好！
去夜市必點蚵仔煎啊！但是都要醬少，然後再額外買鹹水雞的蔬菜或滷味的蔬菜，還有一杯無糖西瓜汁！超滿足！
本丸真的是好味貓咪中的好奇寶寶冠軍。
現在已經習慣在背景中找貓咪。
雞肉飯不加雞油還有靈魂嗎！😂
難得看到一集看似實用 卻讓人餓到想去吃每一款美食的...
營養師🙅🏻♀️美食節目🙆🏻♀️
後面櫃子晃成那樣我嚇死 以為地震 結果看品瑄那樣鎮定應該是小貓們的傑作吧🤣🤣
貓吉拉經過🤣
這些真的是臺灣的經典小吃，熱量也非常驚人，謝謝品瑄拍這集
感覺食物本身可能都還好
但添加上去的油呀、醬汁啦
都可能是讓罪惡翻倍的關鍵呢
很少有營養師在網路上介紹這種台灣小吃，超實用的，謝謝🙏
已經接近一個月吃的很乾淨 精神變得比以前好很多
作为一个大陆人去台湾旅游真的吃到停不下来，好好吃啊！
有機會再來吃美食☺️☺️
回去再減肥
看來也是吃貨仔~很棒
@@N70129 哈哈，那时候好不容易去士林夜市找到豪大大鸡排，一看排队很长就饿着肚子回去了。懒人错过了长肉机会。
等疫情过去要去吃吃看。
看著品瑄做影片，有兩個感覺。
1個是一星期一次的好味party，都在開大餐。
另一個是拿生命在開餐，不停試吃高卡食品😂😂😂
4:30 我以為是地震😂
貓吉拉經過🤣
@@dietitian_pink 那隻貓吉拉是本丸嗎XDDD
9:50 一直以為本丸臉長，看到這個角度就覺得果然是米香的孩子，有像有像～
蔥油餅和蔥抓餅是差在金屬的撞擊聲（亂講）
價格差10元，買一個金屬撞擊的聲音www
蔥抓餅有用夾子抓膨，吃起來有層次膨鬆感
蔥油餅就一片厚厚的 吃起來比較實
LNG粉XDDD
抓XD
有被老闆洩憤過 是吧 !
台灣人會胖就是碳水化合物過多，像是印度人澱粉類食物佔一天食物中的絕大多數，也是胖。食物應當是以蛋白質為基礎搭配足夠的蔬菜水果，再配合活動量攝取澱粉類。比如說是坐辦公室沒在運動的，白飯1天1碗就夠了，如果是戶外中強度勞動型的可吃3碗飯。
修蛋積累。
想說我在看以前的影片，品瑄的笑容多到根本都在微笑，原來是更新了啊。
終於有台灣小吃了。
生為土生土長的台中人
肉圓都是一次兩顆配一碗乾麵和餛飩湯（熱量爆炸
1.大腸蚵仔麵線
2.蔥抓餅
3.蚵仔煎
4.肉圓
5.米糕
6.滷肉飯.雞肉飯
7.肉羹湯
8.碗粿
9.水煎包
肉羹湯本來就有分勾芡跟清湯兩種做法，就像肉圓分蒸炸一樣，只是市面上比較常見勾芡羹湯
營養師：碗糕不需要經過油炒、不需要多加鹽分
台南人表示：
😂😂對對對，想說碗粿裡面不是有肉之類嗎
應該要先泡過糖水！！！
加很多糖
身為台北長大的孩子，一直到外縣市生活才知道原來碗粿不是純白色的米漿上面灑菜脯而已，會加很多炒香的料作成褐色的米漿蒸熟，完全是不同世界的美食啊～～～
@@dietitian_pink 台南的碗糕還有加蝦子!!(不是蝦米)是豪華料理🤤
另外身為嘉義人表示雞油是一定要加的啦~~ 但我們用火雞肉有比較低脂(藉口)
肉圓就是要先吃皮留肉，最後再用熱水加點香菜，跟剛剛留下來的肉，啊在一點黑胡椒會很讚。米糕黑胡椒給它下去就對了。😂😂😂
：……並沒有喔！
（啪的一聲打臉XDDD
本丸真的很有參與感，有事沒事都要在鏡頭前晃一晃😁😁
離開新竹去南部念書的時候
第一次看到蒸的肉圓
然後跟老闆說上錯菜了，感覺超級丟臉ㄚㄚㄚㄚㄚ
還被一起吃飯的同學(一個嘉義人一個台南人)笑很久
這集太太太太太實用啦～小吃店都好難估熱量，感謝品瑄的分享！以後吃小吃就更有概念了😆
4:42 開始喵喵亂入，好喜歡完全不受影響繼續拍，太平衡了♡
嘉義人表示：沒有雞油的雞肉飯，我不如直接吃白飯阿~
其實不只沾醬是甜的，仔細去看各種調味料說明就會注意到，很多都有添加物跟糖!!!
(就連標榜天然調味料不含添加物的，也會加糖!)
而就我所知，也有很多店家為了中和食材的味道尖峰(例如醋味太強)也會加糖來中和
所以在不知不覺間，糖就吃太多變胖
減肥之前都是兩個蔥抓餅+蛋+咖啡當早餐, 熱量一餐就爆炸了
蔥抓餅、蔥油餅很難抗拒，我都自己買回來煎，沒有額外加油跟蛋，（就只是喜歡吃皮不加醬油）只灑椒鹽，這樣可以吃得很開心又只有300出頭的熱量😎
屏東蒸的肉圓超級好吃😋吃一半還得加湯，不過炸的我也喜歡💕
蔥抓餅真的很好吃耶😂😂❤️
真的是又愛又恨的美食🤣🤣
以前放學都吃這個當點心.......
雞肉飯不加雞油，怎能叫做雞肉飯阿~
沾醬不加糖，還好意思叫沾醬阿~
肉圓好吃啊~~附近都是炸肉圓沒看到賣蒸的~
看到水蒸包 身為台中人下意識就是拿辣醬灌爆它…
我在台北比較常看到蒸的，台中好像沒看過？
水煎包就是要灌辣醬才過癮啊🤤🤤
@@dietitian_pink 蒸的有阿 比較有名 豐原廟東夜市口 蝦仁肉圓 是蒸的 加的醬偏醬油 沒什麼勾芡
@@dietitian_pink 東海有蒸的肉圓
@@dietitian_pink 蒸肉圓…大顆水晶餃…?!。
好久沒吃塞爆辣醬的水煎包了(口水直流啊)
上次有人敲碗這次就做了特輯 然後慶祝開頭BGM又換回來了XD
新竹肉圓是用紅糟下去做，南蒸北炸，高雄有蒸、煎、炸、魯
希望可以介紹韓式料理的系列（私心想看外出去吃兩餐！
看到現在學到超多營養知識都背起來了，感謝分享。
每週看品瑄的影片都剛好跟自己最近吃的東西一樣！！（昨天才吃蚵仔煎跟新竹肉圓😂）覺得小默契～❤️
4:42 本丸 搶鏡
大推屏東肉圓 滷過的餡包在清蒸肉圓再拿去滷 加大量香菜蒜末和一些辣椒
怎麼感覺買回來的東西都跟平常看到的不太一樣🤣🤣🤣🤣🤣
品瑄：如果是平常看到的那種
超級可愛的
敲碗燒臘便當系列！！！
恩....中午午餐想說買小東西吃就好...買了蔥抓餅加蛋..小東西的熱量永遠不容小覷
我家附近的肉圓就是一整包的甜甜醬汁+澱粉+肉末
真的就是一種甜甜的東西
台中海線這裡的肉羹湯是清湯哦裡面有加筍絲（竹筍切的細細的）！只是肉有裹粉，我不是台中人第一次吃的時候也覺得新奇
其實碗粿在製作時，加入了很多的豬油。
蔥抓餅為了讓它更有層次，也要加入大量的油
碗粿要看地區，台北的碗粿很單純只是粉漿蒸熟而已，幾乎沒味道ＸＤ
超實用！
影片中間出現貓🐱也太可愛了😍
天啊!!原來吃小吃不知不覺吃了一對熱量進去!!
肉圓的部分我只愛鳳山一口肉圓，不同於影片中說的牙齒肉圓，小小一顆皮薄肉多，就不知道這種肉圓一顆的熱量!!!
肉圓在嘉義吃過涼圓、在苗栗吃過炸肉圓，都很棒
敲碗全聯甜點系列～～～
1:32 花10塊錢買一個金屬撞擊的聲音XDD
我吃第二市場的肉圓!!!!!! 但還好我一直是把醬刮掉才吃。再來就是吃碗粿跟素的水煎包…都還是比較安全的。
營養師。美美介紹食物。
還有那可愛貓咪來插花。哈哈擋鏡頭
那個不是炸肉圓啊
真正的炸肉圓外皮是酥脆的
肉圓有高溫油炸 低溫油炸 蒸的
常見的都是低溫油炸
該說還好這集介紹的小吃我都不會有“想吃”的時候嗎？飯派的我曾經會在正餐吃筒仔米糕，只是食量不大，是成年之後才吃得了一份。抓餅加蛋加高麗菜是目前還會想要吃的食物，頻率大約三四週左右一次。肉圓因為太挑嘴了，要不是嫌皮太厚太橡皮，就是嫌裡面的肉丸跟筍子太乾太少，目前只跟朋友在桃園吃過一家好吃的但店名忘記了🥲⋯ 至於台灣麵的種類太軟也不太喜歡，比較飯的飽足持久度太差，也不喜歡勾芡類食物，感覺像在喝糨糊😝😝 水煎包也曾經喜歡吃，但外皮煎的酥脆的攤子太少，有點半放棄了嗚嗚嗚。
新竹的肉圓是白色的皮唷，只是醬汁跟餡料是紅色的~
聽到新竹肉圓皮是紅色的，我也震驚了 🤣🤣🤣
自從嗑過炸蛋蔥油餅就再也回不去一般的蔥油餅加蛋了；肉圓除了蒸的炸的還有煎的XD
我很愛吃碗粿，但是我不淋醬油，我都撒豆鼓或者菜餔耶！
我是吃很多種小吃都不沾醬的人（水餃鍋貼碗糕米糕甚至蚵仔煎都習慣不沾醬吃）。
可是當我手邊有水煎包和東泉辣椒醬的時候，不督那一下我真心覺得很痛苦……
水煎包內一定要注射東泉
每次看營養師的介紹之後，我都覺得平常就盡量不要吃，要吃的時候就吃爆！雞肉飯不加雞油完全不能接受啊~~
這集超實用👍🏻
貓咪太吸睛了🥰
嗨呀～大腸麵線+烏醋+蒜泥；
嗨呀～蔥抓餅+蛋+火腿；
嗨呀～米糕+甜辣醬+魚鬆！！！
我的蔥抓餅除了加蛋
還會加鮪魚&起司
醬料不加只加胡椒粉
（是說這樣也沒用🤣🤣🤣）
這些都是很常吃也很愛吃的~~感謝營養師~~~
心情不好的时候 看到你 就感觉好好噢 ☺️
小吃大多也都是很可怕 醬料阿 高油高鹽
現在除了正餐之外 其他幾乎都不吃了
適量的吃小吃下一餐多吃蔬菜均衡。避免心血管疾病才能吃的快樂健康。臺灣猝死的名人體型都不胖。
營養師分析的食物熱量大家參考
熱量太高的中餐以前吃。晚餐可調整。
這個時間點看。。。
天呀！好餓😂
醬汁是美味的關鍵XD
以前吃蚵仔煎都會請老闆再多加一顆蛋~醬多一點XD
跟各位講外面的醬油幾乎都是化學調出來的 30元一大罐 各位小心點
本丸真的好可愛~~~~
熟悉的BGM最對味
我都直接吃雞絲魯肉飯配筍乾滷蛋跟小菜們
看了這集後想看品萱作台灣傳統點心系列🤣好奇如果看電影嘴饞的話，爆米香、麻荖之類的點心和西式爆米花比較推薦哪一個？（雖然都是不健康食品我知道，別打我😂）
推薦開箱少見水果，例如仙桃
便宜好吃五元不到
台灣好像是一個最多吃到飽餐廳的國家，小吃飲料店和夜市到處都是，人民不胖真的很難。
哈哈哈突然覺得我的浪費肉丸吃法（只吃內陷不吃皮）的方法還蠻OKder
每次看到夜市大排長龍之一的還有「可麗餅」！！尤其總匯口味（鮪魚、起司、玉米、大把的生菜沙拉）是很多人作為簡單一餐的選項！請問品瑄可麗餅是否為推薦的點心呢🥺🥺🤍
台中人好像不太吃可麗餅，很少看得到ＱＱ 有機會遇到再來研究一下他的組成～
竟然有北中南之差！！謝謝品瑄🤤🤍
看起來很好！
我買蔥油餅的時候我都看到煎鍋裡很多油感覺有點半煎半炸。蔥抓餅在煎的時候店家都不加油煎 我一直以為是這樣的差別。我在台南是看到這樣
所以，馬来西亞的卤麵，肯定也容易热量爆表的餐点哦😅😅
雞肉飯的靈魂就是雞油！！！！不可以不加😆
很喜欢哦 谢谢你的分享❤️
好實用讚
天哪！我最喜歡的大腸麵線 居然是第一名。
看起來不錯喔