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Pappardelle al Ragù di Cinghiale alla Cacciatora

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  • Опубликовано: 8 сен 2016
  • #pappardelle #ragù #cinghiale
    INGREDIENTI
    Marinatura:
    carne di cinghiale 500 g
    sedano
    carota
    cipolla
    aglio 1 spicchio
    alloro
    chiodi di garofano
    bacche di ginepro
    pepe
    rosmarino
    olio extra vergine d'oliva
    vino
    Preparazione:
    olio extra vergine d'oliva
    sale
    alloro
    aglio
    cipolla
    carota
    sedano 1 gambo
    salvia
    rosmarino 1 rametto
    chiodi di garofano
    pepe
    bacche di ginepro
    peperoncino
    olive
    salsa di pomodoro
    Fine preparazione:
    olio extra vergine d'oliva
    grana o parmigiano
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Комментарии • 226

  • @pgznerol
    @pgznerol 6 лет назад +75

    I am on the right side of cookingyoutube if they speak italian

  • @antimomangiacapra4165
    @antimomangiacapra4165 6 лет назад +6

    Ciao Stefano uno iscritto al tuo canale e uso spesso le tue ricette ,e devo dirti che anche non essendo un cuoco ma con tanta passione della cucina i tuoi piatti mi riescono sempre bene e facendo bella figura con gli amici della tavola.
    Vorrei un consiglio a riguardo : Ho del Cinghiale in congelatore da un Anno posso ancora cucinarlo ?

  • @tonyemaria
    @tonyemaria 5 лет назад +3

    Non so come ringraziarti...non c'è un solo piatto fatto fin ora che sia uscito male....grande,bravo,umile e simpaticissimo....tutto buonissimo
    Grazieancora

  • @luanacastriotta929
    @luanacastriotta929 3 года назад +6

    È un grande.... troppo simpatico.. ricette allegre e non noiose

  • @gonzalesvazques5473
    @gonzalesvazques5473 7 лет назад +3

    Sei un mito! io e la mia ragazza ti seguiamo sempre e oltre alla grande simpatia complimenti per le ricette eseguite con maestria e semplicità! Grande Stefano!

  • @elisabettachiaramonte5252
    @elisabettachiaramonte5252 6 месяцев назад

    Giusto giusto..lo devo cucinare oggi..farò le due versioni.. grazie mille Stefano..sei un mito 🎉

  • @veronicapinta1043
    @veronicapinta1043 6 лет назад +5

    Sicuramente sarà squisito..la proverò questo estate in montagna con degli amici.. ☺.Grazie mille✌sei bravissimo 😉

  • @cristianvisentin7131
    @cristianvisentin7131 6 лет назад +1

    Grazie,fatta passo passo....il risultato è stato strepitoso👍Complimenti anche per la spiegazione👏

  • @g_orwell8253
    @g_orwell8253 5 лет назад +1

    Grande, deve essere buonissimo. Un paio di trucchi e variazioni sul tema di uno che ha 40 licenze sul groppone: se il cinghiale era un maschio ingrifato dietro alle femmine, dopo avere estratto la carne marinata mettere sul fuoco medio in una pentola coperchiata per fargli perdere liquido. Poi buttare il liquido, cambiare pentola e iniziare la vera cottura. Ancora, prova a sostituire il vino rosso (pure eccellente) con una vernaccia di Oristano ben stagionata. Ultimo consiglio: in alternativa alla marinatura, in caso di femmina giovane e tenera, si può impolverare di sale e pepe la carne tagliata a pezzetti e lasciarla conciare in frigo per almeno 12 ore, quindi rimuovere l'eccesso e sciacquare col vino prima di iniziare la cottura.

  • @carmelagiovinazzo3430
    @carmelagiovinazzo3430 3 года назад

    Grazie é la prima volta che cucino il cinghiale !!il tuo video mi ha aiutato molto

  • @GigiuChamp
    @GigiuChamp 5 лет назад +3

    Urca era di un anno fa! Mitico! E pensavo non mi fosse arrivata notifica! ❤️❤️

  • @francescoc8856
    @francescoc8856 6 лет назад

    Complimenti per la simpatia e la chiarezza con cui esponi le ricette! Un saluto.

  • @alfonsomarzano6215
    @alfonsomarzano6215 6 лет назад +1

    Giuro farei una cena all'insegna del grasso con te !!!sei un grandeeee

  • @tava1313
    @tava1313 8 лет назад +2

    Stefano sei un gigante!!!

  • @francescaconti9971
    @francescaconti9971 2 года назад

    Bravissimo come sempre. Spiegazione ottima

  • @raffaelladettorre1800
    @raffaelladettorre1800 2 года назад

    Ciao chef, oggi ho preparato le pappardelle con sugo di cinghiale seguendo la tua ricetta. Spettacolari, grazie 👍

  • @veraujka9737
    @veraujka9737 6 лет назад

    Bravo Stefano sei un bravissimo chef e pure spiritoso, grandissima

  • @lidiapatuelli2144
    @lidiapatuelli2144 4 года назад +1

    E la prima volta che lo vedo e mi e piaciuto

  • @margheritahoffman7290
    @margheritahoffman7290 4 года назад +2

    chef grazie ho fatto ieri e buonissimo

  • @ssimossimo907
    @ssimossimo907 5 лет назад +1

    Davvero molto simpatico, Complimenti per il video!

  • @lamborisho
    @lamborisho 8 лет назад +4

    It looks so good😩

  • @fracontact
    @fracontact 4 года назад +1

    Ricetta top molto bravo ti seguo e riproduco i tuoi piatti ;)

  • @ignaziofortunatoarrigo6214
    @ignaziofortunatoarrigo6214 8 лет назад +4

    lo chef Stefano e lo chef più bravo e simpatico che conosco 😊

    • @Puchiaca69
      @Puchiaca69 Год назад +1

      ha il suo stile così si distinguono gli chef

  • @patriziocensi8036
    @patriziocensi8036 2 года назад

    Umile simpatico e professionale chef sei un grande 😊😊

  • @deyarando7034
    @deyarando7034 8 лет назад

    Ciao adoro guardare le tue ricette: sei bravissimo e simpaticissimo.Grazie davvero :)

  • @christianadam6830
    @christianadam6830 3 года назад

    seconda volta che lo faccio uguale senza olive pero e gettando il vino di marinatura e usando la pssata di pomodoro adesso in marinuatura per domani a pranzo buonissimo x fortuna grazie!!!

  • @alessiovita3187
    @alessiovita3187 8 лет назад +1

    che fameeeeee !!!!subito a prendere gli ingredienti grazie !!

  • @giuseppeboschiroli9350
    @giuseppeboschiroli9350 7 лет назад +1

    Guardare i tuoi video mette 'na fame!!! :-)
    Comunque complimenti, sei davvero bravo.

  • @lorenzocorbosiero7206
    @lorenzocorbosiero7206 8 лет назад +6

    Chef provare per credere!
    Io vado a caccia, quando catturo il cinghiale, lo marino esattamente come te, ma quando è veramente da sapore strong, quando inserisco il pomodoro, dopo 5/6 minuti aggiungo 2 cubetti quindi 20 grammi di cioccolato fondente 80% per smorzare il sapore.
    Questo consiglio me lo diedero dei cacciatori pochi anni fa quando ho cominciato a cacciare.

    • @ChefStefanoBarbato
      @ChefStefanoBarbato  8 лет назад +4

      +lorenzo ajaja ciao caro, questa cosa del cioccolato la sapevo e non la ricordavo più... Ti ringrazio per aver risvegliato nella mia mente questo ricordo, l'ho provato anche con la lepre e il risultato é davvero strabiliante.
      Ti dirò di più, generalmente si usa quando il cinghiale é maschio perché il maschio ha un odore più forte.
      P.s. Quando vai a caccia e mi vuoi mandare un po di selvaggina, te la compro volentieri. Mettiti in contatto con me su Facebook.

    • @andyjager0945
      @andyjager0945 5 лет назад

      Pure io la comprerei se vuoi un po'di selvaggina,anzi mi faresti un favore

    • @paoladraghi5565
      @paoladraghi5565 5 лет назад

      Ciao bravissimo,sto seguendo alla lettera la tua ricetta, adesso sto marinando il cinghiale!!!! Domani ti faccio sapere come e venuto.grazie

    • @paoladraghi5565
      @paoladraghi5565 5 лет назад

      Lo

  • @CapitanSguero
    @CapitanSguero 7 лет назад

    Bravissimo, e molto competente.....ricetta squisita!

  • @ICMProduction
    @ICMProduction 8 лет назад +4

    si va bhe...vedere un tuo video a quest ora è da criminali...mi hai fatto venire una fame che quasi quasi lecco lo schermo. Grande chef

  • @benhur5642
    @benhur5642 3 года назад

    Hai fatto uscire il profumo dal mio telefono!grande Stefano x me numero 1

  • @69TamTam69
    @69TamTam69 7 лет назад

    Questa la farò domenica prossima. Fai venir voglia di cucinare, bravissimo.

  • @itznilo7417
    @itznilo7417 7 лет назад

    Muy buenas recetas, muchas gracias, entiendo perfectamente tu italiano asi que estoy aprendiendo a cocinar y hablar italiano. Gracias.

  • @lauragandossi6814
    @lauragandossi6814 5 лет назад

    Meravigliaaaaa...domanda: quali sono le olive più indicate per questa ricetta?

  • @paoladraghi5565
    @paoladraghi5565 5 лет назад +3

    Ciao,lo sto marinando in questo momento il cinghiale, seguendo il video,sei bravissimo!!!! Mi piace il tuo modo di porti.grazie.Domani ti dico il risultato.grazie shef.

    • @deaconbraydon1999
      @deaconbraydon1999 3 года назад

      I guess Im randomly asking but does anybody know a way to get back into an Instagram account??
      I was dumb lost my login password. I love any tips you can give me.

    • @leonardocaden8247
      @leonardocaden8247 3 года назад

      @Deacon Braydon Instablaster :)

  • @rosatorre173
    @rosatorre173 8 лет назад +1

    non si può vedere tt questo ben di Dio a quest'ora
    mmmmmmmmbuonissima da fare subito, anche se in Puglia non è molto facile trovare in macelleria il cinghiale.
    alla prossima chef un abbraccio

  • @lucabaldoni8911
    @lucabaldoni8911 6 лет назад +1

    bravo Chef! facci anche qualche video di come si fanno gli insaccati tipo salami e/o coppa etc...magari di cinghiale che e' fantastico

  • @paolab.8042
    @paolab.8042 2 года назад

    È venuto paradisiaco!!!

  • @patriziagandino3215
    @patriziagandino3215 5 лет назад

    Ottimo il cinghiale! Bravo x la ricetta!

  • @gengone27
    @gengone27 7 лет назад

    Ti ho appena scoperto. Sei un grande!!

  • @ninalombardo4895
    @ninalombardo4895 8 лет назад +1

    devo veramente vogiorinnovarti i complimenti x come ti adoperi anche nella spiegazione, un grazie x avermi tolto il dubbio riguardo il lavaggio dei funghi.infatti io o provato con lo strumento strofinatura 'ma alle fine non o resistito al lavaggio vero e proprio .

  • @alexdk792
    @alexdk792 7 лет назад

    Non esiste nulla di meglio della tua cucina sul web. complimenti sempre

  • @VitoBertaudeau
    @VitoBertaudeau 8 лет назад +1

    gracias y compartido

  • @paluminadirosa8470
    @paluminadirosa8470 8 лет назад +2

    bravo chef!! buon appetito mmmmmmm😂

  • @tornese1970
    @tornese1970 8 лет назад +2

    buonissime !!!

  • @santdomni3273
    @santdomni3273 2 года назад

    Dedicatie speciale per Italia

  • @valentinodiventura4056
    @valentinodiventura4056 3 года назад

    Dio mando un cinghiale in Valpolicella per essere cucinato con la tua ricetta ...sublime

  • @ferrucciosacchi474
    @ferrucciosacchi474 5 лет назад +2

    davvero ottima!!!

  • @vindupisuab7698
    @vindupisuab7698 5 лет назад +3

    Sei un mito...Paolo dalla Lituania ...oggi lo faccio il cinghio

  • @acozinhadamamaemeiryitalia2087
    @acozinhadamamaemeiryitalia2087 4 года назад

    Sto preparando proprio adesso, lascio marinare e domani a pranzo si magna mmmmm,ciaoooo 🇧🇷🇮🇹👌

  • @yaquelinramos6595
    @yaquelinramos6595 8 лет назад +1

    GRACIAS BELLO

  • @ETTORE6389
    @ETTORE6389 6 лет назад

    chef ricetta spettacolare in preparazione

  • @ilariademichele5485
    @ilariademichele5485 8 лет назад

    spettacolare.. complimenti

  • @paolo7727
    @paolo7727 4 года назад +1

    Ma le quantità indicate sono per quante persone?

  • @rominaisca
    @rominaisca 6 лет назад

    La sto' cucinandooo,grazie.

  • @luigidiana5928
    @luigidiana5928 7 лет назад

    Bella, Sicuramente buona la ricetta e molto simpatico il modo della presentazione. Complimenti a Stefano Barbato!!!

  • @giuliarubicone555
    @giuliarubicone555 8 лет назад +2

    e che vi dicevo io? come avete visto divorate ! buonissime sono schef e uno spettacolo guardarti cucinare e anche mangiare ! come sempre bravissimo !!!

  • @elenaandreotti7054
    @elenaandreotti7054 2 года назад

    Top!!!!😘

  • @AlexandroStelian
    @AlexandroStelian 8 лет назад +2

    Chef io la idio! (scherzo) HAHAHA.
    che fameeeee :) simpaticissimo bravo bravo bravo!

  • @jolecaddori3694
    @jolecaddori3694 4 года назад

    Al mio amico di Desulo questa volta lo frego io, accetto la carne di cinghiale perché adesso la so cucinare 😛😚Grazieeeeee chef ..😘😘 sei grande

  • @enznaz5726
    @enznaz5726 4 года назад +1

    Chef ho provato questa ricetta. É venuta talmente buona che a furia di fare scarpette ho tolto lo strato antiaderente dal tegame

  • @armandonegro4591
    @armandonegro4591 7 лет назад

    CIAO . Stefano sei il migliore. Ogni volta che voglio cucinare un piatto vado prima a cercare nel tuo canale la tua versione prima di fare la mia.
    A volte ho eseguito la tua ricetta ma Spesso faccio un misto (dove è possibile) tra la tua e la mia..
    Posso affermare che sei bravo oltre che simpatico e quindi mi sei quasi sempre stato utilissimo ( specialmente per tutte le cose che ti fai da solo, dal burro alla nutella ecc. ecc..) . Domani volevo fare del coniglio alla cacciatora e funghi trifolati. Poi con il sugo del coniglio condire delle penne lisce (oppure mezze maniche o vermicelli),
    Ma con mio dispiacere non ho trovato nulla riguardo al coniglio.
    NON TI PIACE? O e' solo una mancanza momentanea.?? Sei grande continua così. Ciao

  • @Entropy3ko
    @Entropy3ko 8 лет назад +1

    che fame >.

  • @princes25ify
    @princes25ify 6 лет назад +1

    Grazie della ricetta ,io ho messo la lepre allo stesso modo...ha corso dall'Ungeria fino in Italia......vediamo ,sarà buonaaaaaaaaa....o non sarà buona...!!!????:)
    Auguri ,buone feste....!!!:)

  • @locarnese5598
    @locarnese5598 6 лет назад

    Due domandine: 1) Viene bene questa ricetta anche col cervo (tipo il "white-tail" americano)? 2) Sarebbe un sacrilegio tralasciare le olive (a mi me piasen mi'a)? Grazie, chef Stefano, e grandissimo come sempre!

  • @michelangelop7993
    @michelangelop7993 5 лет назад

    Io vado a caccia e il cinghiale lo faccio marinare da vivo....dopo tre giorni lo affogò nella marinatura viene buonissimo!!!!

  • @soniazeschi5223
    @soniazeschi5223 4 года назад

    Sei un grande

  • @rikzz0r
    @rikzz0r 6 лет назад

    This is the most Italian guy I have ever seen

  • @giuseppepugliese3328
    @giuseppepugliese3328 4 года назад

    Salve. Sarebbe possibile non fare la marinatura? In tal caso basterebbe saltare semplicemente questo processo? Grazie

  • @ameliascarpelli8673
    @ameliascarpelli8673 6 лет назад +1

    Madò. ....😋😉👍

  • @roberta62345
    @roberta62345 8 лет назад +1

    dove lavori mega chef? ti verrei a trovare volentieri per assaggiare i tuoi manicaretti...........super complimenti!!!!!

  • @removeteam5271
    @removeteam5271 7 месяцев назад +1

    ti chiedo se hai fatto la ricetta del ragù di lepre ? . nei video su RUclips non la trovo e mi piacerebbe farlo con la carne lasciata in infusione . Puoi aiutarmi ? Grazie

    • @ChefStefanoBarbato
      @ChefStefanoBarbato  7 месяцев назад

      Lepre in Salmì
      ruclips.net/video/aGZRcuj_IF0/видео.html

  • @adriannasantos9
    @adriannasantos9 5 лет назад

    Ahahahah sei davvero pazzo 😂🤣😂😋😋 grazie del video

  • @stefanobuffardi9324
    @stefanobuffardi9324 4 года назад

    Ho un bel pezzo congelato. Dopo averlo cucinato se è troppo posso ricongelarlo o va consumato tutto?

  • @ETTORE6389
    @ETTORE6389 7 лет назад

    senti senti che profumino chef

  • @serenabaddi4154
    @serenabaddi4154 7 лет назад +1

    scusa una domanda invece delle olive posso mettere i funghi porcini secondo te ci stanno bene grazie

  • @danielecinelli4040
    @danielecinelli4040 5 лет назад +1

    Bravo e simpatico

  • @robert12345781
    @robert12345781 8 лет назад +2

    number one!!!

  • @vitocrisanti133
    @vitocrisanti133 7 лет назад

    😀😀😀😀😀Ma... è troppo... simpatico questo chef!!!

  • @gigilatrottola8176
    @gigilatrottola8176 5 лет назад

    Chef Stefano Barbato 👍

  • @claudiovigorito1262
    @claudiovigorito1262 Год назад

    Carissimo chef,come si cucina il cinghiale al vapore grazie tanto mi sto'imparando a cucinare

  • @stefaniabinni2192
    @stefaniabinni2192 6 лет назад

    Devono essere buonissime

  • @francescocutolo5992
    @francescocutolo5992 2 года назад

    Squisito...

  • @edoardogilioli3695
    @edoardogilioli3695 2 года назад

    Ciao, cosa cambia se non faccio la marinatura col vino? È così forte il sapore di selvatico?

  • @maurocampana4997
    @maurocampana4997 7 лет назад

    bravo!!!

  • @belial9994
    @belial9994 7 лет назад

    E' possibile conservare il ragù di cinghiale nei vasetti mediante bollitura?

  • @torranodistefano
    @torranodistefano 6 лет назад +3

    Mi dispiace Stefano ma la ricetta delle pappardelle al cinghiale del Bocca è la migliore... ah! Ah!... scherzetto.....al Bocca ho scritto che la migliore è la tua!!!.... siete bravissimi entrambi...

  • @giovannipalma4586
    @giovannipalma4586 3 года назад

    Chef lo stesso procedimento lo posso fare anche con la lepre?

  • @gianlucaallegrezza3520
    @gianlucaallegrezza3520 8 лет назад +1

    come sempre bravissimo, come vanno cucinate le costine di cinghiale?

  • @maestromiraak1287
    @maestromiraak1287 8 лет назад +1

    una delicia...

  • @luanacarboni9823
    @luanacarboni9823 3 года назад

    Number one

  • @diegobuson726
    @diegobuson726 5 лет назад

    che buoneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

  • @mattiazanini7495
    @mattiazanini7495 8 лет назад

    buonissimo

  • @luciano84samsung
    @luciano84samsung 3 года назад

    Dopo i 45 minuti a fiamma bassa bisogna mettere di nuovo il vino?

  • @ol3mare
    @ol3mare 7 лет назад +20

    La ricetta che hai eseguito è quella originale...te lo dice un maremmano DOC. Oggi la marinatura non serve: purtroppo oggi i cinghiali sono tutti imbastarditi e quindi non sanno più di selvatico come prima. Io quindi lo pulisco bene bene eliminando tendini, parti fibrose e le pellicole che avvolgono i fasci muscolari. Fatto questo, là dove hai fatto soffriggere gli odori (sedano carota e cipolla) ci metti il cinghiale a cubetti e fai rosolare (se piace il gusto ancor più delicato puoi aggiungere del macinato di maiale) poi aggiungi il vino e pomodoro come hai fatto tu. Io mi rifiuto di usare la passata di pomodoro...preferisco alla lunga il pelato...viene troppo meglio. Quando aggiungo il pomodoro aggiungo anche del brodo di carne.... fa la differenza!

    • @ChefStefanoBarbato
      @ChefStefanoBarbato  7 лет назад +4

      vero..... e bravo.... ottima analisi e considerazione impeccabile.

    • @miobau7746
      @miobau7746 5 лет назад

      Anni fa mangiai pure delle ottime pappardelle all'istrice in toscana, si fanno ancora?

    • @luciaesposito9408
      @luciaesposito9408 5 лет назад

      Oltremare byte

    • @anelimfiorella1313
      @anelimfiorella1313 3 года назад

      @@miobau7746 noooooo.. L'istrice proprio no.. Rispettiamo un po' di più gli animali

  • @morgana946
    @morgana946 5 лет назад +1

    IO LO CUCINO SEMPRE IN AGRODOLCE E VIENE BUONISSIMO

    • @claraercolanetti9505
      @claraercolanetti9505 5 лет назад

      Caio Morgana mi dicesti come lo fai? Mi piace molto l agrodolce....grazie mille....

  • @ETTORE6389
    @ETTORE6389 7 лет назад

    oggi mi e arrivato il cinghiale dalla calabria piu tardi lo metto a marinare e domani si procede con le tagliatelle o pappardelle al cinghiale wowwwwwwww

  • @valentinoruggiero7309
    @valentinoruggiero7309 8 лет назад +1

    Ciaoooo Chef Stefano posso chiederti se potresti fare un video sul pollo a pezzi con patate al forno grz cmq sei un grande e simpaticissimo ciaooo

  • @unapersonapocosensibile9013
    @unapersonapocosensibile9013 5 лет назад

    Chef dopo l aggiunta della salsa quanto deve cuocere ??