手抓饭 Lamb Pilaf
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 手抓饭要做好，你首先要掌握如果用锅焖最简单最基础的白饭。视频从焖白饭入手，教会你用简单有效的方法，焖出理想的白饭。然后在这个基础上，添加蔬菜，羊肉和调味，焖出好吃的羊肉手抓饭。
焖白饭
印度香米：500毫升
水：1000毫升
煮：12分钟
焖：5分钟
开盖散气，同时把米饭打散
焖手抓饭：
羊肉：500克
腌肉用盐：1小勺
腌肉用小苏打：1/2 小勺
洋葱：半个
胡萝卜：2-3个
油：2大勺
盐：1小勺
孜然：1小勺
香菜籽粉：1小勺
炖肉：1杯水
印度香米：500毫升
液体：一共1000毫升 （锅里剩余汤汁+水）
Simple rice ingredients:
Basmati rice: 500 ml
Water: 1000 ml
Simmer: 12 minutes,
Stay covered for 5 minutes,
Then open the lid, and let steam escape
Lamb pilaf ingredients:
Lamb with bones: 500 g
Marinating salt: 1 tsp
Marinating baking soda: 1/2 tsp
Onion: half
Carrots: 2-3
Oil: 2 tbsp
Salt: 1 tsp
Cumin: 1 tsp
Coriander seeds: 1 tsp
Water for simmering the meat: 1 cup
Basmati rice: 500 ml
Liquid: total 1000 ml ( lamb broth + water)
背景音乐：Wistful Harp by Andrew Huang, Friday Morning by Kevin Macleod
Friday Morning by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. creativecommon...
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
手抓饭, 抓饭, 羊肉抓饭, 羊肉手抓饭, lamb pilaf, lamb pilau, lamb pulao, mutton rice, mutton pilaf,
![DDG & G Herbo - Nosey [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/I9Ra0Zc2NlQ/mqdefault.jpg)
这种菜和饭一起焖的做法似乎在中国各菜系都不常见，但很多外国菜里很家常。想把饭弄得拉美西班牙一点就加西红柿海鲜或鸡肉配胡椒，中亚一点就加洋葱胡萝卜牛羊肉配孜然，日本一点就加蘑菇海带配鱼。
因为中国古代铸铁技术发达，很早（宋朝吧我记得）就普及了炒菜，其他文化没有这个条件，只能炖（印度菜）闷（手抓饭）。
@@zhuoweili1499洼地人张口就来啊
@@LL-ol5mb你倒是很有自知之明🎉🎉
妈呀，你什么地方人啊，南方有菜饭，有煲仔饭，新疆有手抓饭，你先去南方走一圈吧，张张见识…
福建有焖饭
小高姐的声音就是最温馨的心灵抚慰剂，跟着学做饭跟着学人生，不骄不躁，有理走遍天下😊
在时局十分动荡的今天，在看了一堆时事新闻的此刻，能看到小高姐安安静静做一顿饭，顿时感到了温暖和平静，当然，要是能吃上一口就更完美了
好棒的料理手法，饞蟲都勾起來了
我喜歡用土鍋，自帶有一定的透氣性
因為在我悶飯時，常常會悶到忘記時間 🤪(這時若用金屬鍋的話飯比較濕糊)
但是用土鍋煮這道料理，又怕土鍋比較會吸住味道，小高姐 咋辦才好
金属锅 + 计时器？
电饭煲
小高姐真的好厉害，我按照方法做完全没有糊而且米饭很松。
小高姐的視頻主要功能之一就是令人『好療愈吖』❤👍🏻
不但有具体做法还有理论深度 就服小高姐
小高姐总是授人以渔，十分感谢❤😂
小高姐，您才是我亲妈！
最爱小高姐
太棒了，想马上就试一下，萝卜的话黄萝卜买不到，用胡萝卜就可以吗
Получился вкусный узбекский плов 👍
Китайцам большой привет из России🇷🇺🇨🇳
В России, на ближнем востоке и в Средней Азии готовят плов. Это блюдо похоже на плов. Есть баранина, много моркови, зира, кориандр, изюм (можно барбарис). Такой вариант приготовления я еще не встречал, обязательно попробую, спасибо за рецепт!
我很喜欢抓饭 尤其是羊排
最爱吃加了葡萄干的抓饭了，这么普通的锅就能做米饭，电饭锅为什么要卖那么贵！！！
高明的煮飯方式！
谢谢啦。
小高姐把做料理变成上物理科学课一样！
日本灶有个蒸米饭功能，蛮好用的。
刚刚好有一包羊肉不知道怎么做好👍👍👍
一定要用印巴地区产的巴士马蒂长粒香米和印巴玛萨拉香料煮出来才够味儿😁
好奇小高姐买到的羊肉膻不膻😢
至少我没有勇气用羊肉水煮饭，我怕膻yue了
这是印度的手抓饭吗？ 是用手抓着吃吗？
从米袋子来看 小高姐疑似在加拿大。啊哈哈哈哈
小高姐版的手抓饭
哇，好香的样子啊，大爱❤！请问能直接用电饭锅来做焖饭那一步么？谢谢！
我都是直接炒好菜之后放电饭锅焖煮，也很好吃。但没试过羊肉的，下次也做起来
电饭锅水汽蒸发少，要适当的减一定的水量
太好了 学习起来🎉
为啥不用电饭煲？
这样做肉能咬烂吗？我一般都要用高压锅炖两个小时肉才能烂
请问小高姐 如果用铸铁锅 水量有变化吗？
你好，最近一直在看您的视频，非常喜欢❤，请教一下，我新买了蒸锅两层的，蒸包子时，先包的放下面还是放上面？
下面就行，我家的也是俩层的
米不用先泡嗎
看前面我还以为要用闷熟的饭做抓饭😂
不用洗米的吗？
问一下，泰国米的用水量是1:1.5，为什么小高姐煮500g米用了1000g水？谢了
她用的是印度香米，不用洗的。看视频不认真😃
Costco 就有这种印度长米
和我刚在中东吃的差不多，不过羊排好像是脊椎骨。他们在出锅的时候除了葡萄干，加了不少坚果。刚好我喜欢坚果。
小高姐做的是新疆维吾尔做法的手抓饭～
@@Zanshiyongzhegeba 和中东穆斯林国家（我刚去了两个国家）的手抓饭差不多，就少了一把坚果。他们的饼和囊之类，烧烤之类的和新疆的也差不多。也是把烤肉从串上取下夹在馕里吃。
@@reinbellkg1468 我看乌兹别克斯坦的视频, 他们的手抓饭有葡萄干但没坚果. 我是内地人, 感觉吃不惯葡萄干和坚果, 就没加.
@@Shunbao 葡萄干和坚果都好吃啊。我南北方都生活过。
背景音乐是什么？
為什么我每次煎羊肉都出水，沒办法煎得像視頻里那般焦黄，😢
请教小高姐，为什么我做的手捉饭里的羊肉总是很柴？试用过羊肩或羊腿肉。
羊肩跟羊腿都要燉煮一、兩小時才軟，應該用羊腰、羊臀部位吧？
表白小高姐❤
谢谢表白。
Thank you for your video!! What cut of lamb did you use?
lamb chop
我用电饭煲做老是黏糊糊😢 小高姐真是666
小高姐好！刚刚看完，就想一定要让九月刚刚去大学的女儿学会，她一定超爱❤！谢谢🥰
希望女儿喜欢。
你的声音？
同学们先试着焖好米饭，腌好食材，以防焖失败了可以改成煲仔饭😂
要不就加点儿酱，变成拌饭😂
失敗了就加五倍的水水煮成粥
煲仔饭 你要笑死我😂😂
手抓饭比煲仔饭好吃不止一个档次
😂我就煮成粥了
我正在丹麦旅游，这里的羊肉特别好吃，正好看见小高姐做羊肉饭，马上去农夫市场照着食材买回来民俗屋做，这里厨房条件很有限，却能奇迹的没翻车，多亏了小高姐简单的食材
大部分国家的羊肉都比中国好 我们国家羊肉质量是特色😂来自土澳
看小高姐做飯，會有一種「只要跟著做，我也可以是廚神」的誤判。看起來都好簡單，重點又明確。跟本沒有手殘黨做不到的事。
@czc7739 说错了。家庭主妇副业而已，主业是网红美食主播，学历没有白费。
@czc7739 加拿大教授
真没什么难的，现在小孩不做饭整天大呼小叫而已，我们那时候小学就开始擀皮剁馅包饺子，放到现在视频都能成神了吧
@@user-hm8hd2nc6u 同志，会做饭还不等于会做视频，会做视频也不等于把做饭过程变为表达力和感染力。美食主播之间的水平差别太大了
小高姐太棒了，之前都没有人给准确的水和米的比例，每次米焖出来不是太湿就是太干😢这次可以再大胆试一次了
真的喜歡看小高姐的料理！感覺每一道菜都是非常簡單！每次看完都覺得信心大增⋯⋯❤！小高姐的影片是勵志片！
小高姐用普通锅焖个米饭都这么完美，没有水分不糊锅又颗粒饱满，太厉害了。这手抓饭卖家秀我看会了，自己一上手买家秀肯定不是那么回事儿😂
。。。。。这。。。。对于不用电锅的人来说是很正常的吧，只不过不同的米吃水不同，这个确实需要不断尝试才行
@@张嘂壽 我就是那种只会用电饭煲做米饭的人😂 没准儿小高姐也做了好几锅米饭才找到合适的水量哈哈哈
会不会其实电饭锅也可以做得到
@@lilyx9154新疆人表示电饭锅做抓饭完全可行，水超过全部材料一点就可以。
@@米莉-b7c 谢谢！下次试试
流口水了，我是乌鲁木齐人，我妈在我小时候做的抓饭是羊肉带骨炒香后熬汤，然后浓汤焖米饭，特别香浓
请考虑一下发枣糕 谢谢小高姐😂
认真考虑一下。
谢谢你的提议👍！前几天我还想这个问题呢，跟着别的食谱做了两次都失败了，就想问小高姐呢🙌🥰
@@MagicIngredients小高姐您好。 我看到枣糕的方子有分蛋打发， 全蛋打发和不打发的。 请问能否指导一下这三种方法在枣糕膨大体积上的影响？ 谢谢小高姐
白米飯不黏鍋底就夠難的了。還要有菜肉一起，決定來試試！
謝謝小高姐！
试试看。
@@MagicIngredients 是要把时间控制的刚刚好没有产生焦化和熟透的中间，确实不简单啊。
新疆人表示我们做抓饭的时候米铺在最上一层，或者用电饭锅也没毛病
@@kexu3952对 不然容易糊底 但就算这样我也每次必定做糊😂
@@Selfobesrvating糊底是因为水分完全挥发导致锅底温度上升，可以试着在煮米水快干的时候关小火，听锅底的声音。有水时你能听见气泡声，没水时你会听见煎米声。煎米声出现关火就不会糊了
好棒啊 ! 煮一鍋，飯菜肉都有了，營養均衡，包括油溶性的胡蘿蔔素，而且供食數人。謝謝 !
大家都在说这饭有多香，只有最近喜欢上木工的我注意到这菜板子很不错！
我住在歐洲23年，家裡沒有電飯鍋，我也是用這方法來煮飯，歐洲米比較短肥，所以我會先泡水，水量比例也比亞洲米多一點。basmati 就不用泡。鍋子是要選比較好的那種。煮飯就是這樣的簡單
小高姐饭弄好了 我手也洗干净了😂😂😂
这孩子真乖，吃饭前洗手😂
小高姐 這個手抓飯是我們家最愛的 只是我們是用的牛肉 我媽媽做的 吃完碗底有油 最愛搶鍋底的鍋粑 謝謝你的分享
@@amyc2294 抓飯要油多一點 所以我們都是用牛腩 一條一條的 肥瘦相間 會先煮一小時左右 才加入米 紅蘿蔔 葡萄乾等一起煮 煮牛肉的湯汁 有多少 和煮米的水量相關 要斟酌一下 參考一下小高姐的教學影片
小高姐视频最大的优点就是比例清晰，有时还有多种做法比例的比较，减少我们试错的成本。之前做手抓饭，比例全靠自己摸索，后来得出来的比例和小高姐的对比一下，可不就是1：1😁
看着好有食欲，准备起来，谢谢小高姐🙂
谢啦！
@@MagicIngredients 请问小高姐，如果用高压锅的话，该做怎样的调整？谢谢！
從飯的質感就感覺出小高姐的經驗充分，而且小高姐口條讓人感覺很直觀，細節也都有point out
The original Uzbek plov is not made this way.
小高姐的presentation算大神级别的！
太棒了，經典！把手抓飯要訣說的清楚明白，謝謝小高姐。。
手抓饭至少有三种处理米的方式。米不同，处理的方式不同，出来的米粒口感不同。我最喜欢的是略泡过的粳米用尽可能少的水（因为焖煮的过程中肉和胡萝卜都会释放出水分），出来的米粒颗颗晶莹Ｑ弹粒粒分明，跟这款印度式的口感完全不同，要求的技术也高一些。
这是有一双巧手灵巧的心，做饭就像变魔术😢
I LOVE pilaf! You can cook it in many ways, leaving the main four (onion, carrot, rice, meat). Earlier, for example, my mom would add a garlic head in the middle (forgot which country cooks like that). We also use the drier version of raisins. I like to do the affordable version, since the cheapest meat here is the chicken and add the spice mix that is "for pilaf".
It's a matter of taste, but I'm not a huge fan of eating plain rice, but when it comes to pilaf, I run.
this version is the typical dish you get at any Chinese Uyghur resturant!
@@Xind0898 really? they also put a whole garlic head in the middle?
no i meant the version shown in the video haha@@cheeseisdelicious4627
@@Xind0898 ah! I see, hahaha I thought you meant to comment on the garlic thing, but now I get it :D
i think with the garlic in the middle is the Uzbekistan version or at least from middle Asia. Pilaf is one of my five favorite dishes.
Это узбекский плов, но его так не готовят!
6分钟，焖米饭和手抓饭讲得明明白白，赞👍🏻
我做的时候羊肉一直出水，没法儿煎，不知道咋回事儿………
Please wash the rice before cooking it! really important to reduce arsenic in the rice
能不能用高压锅或者电饭锅？
不懂就问：为什么不能用电饭锅？不用电饭锅都不会煮饭了
还是喜欢小高姐的美食视频，不但教你怎么做，还在关键部位讲原理让你理解为什么这么做，然后用轻松的语气说出来，这是和很多美食博主区别，知其然更知其所以然。然后还可以用这种思路去做自己的美食
我是维吾尔人.你从头到尾全做错了.顺序全错.但如果你觉得能吃就行的话.可以这样做.
我是汉族我都觉得这样做大错特错，最关键的一步肉和米饭不能混
我是汉族，看到新疆那边的餐厅煮手抓饭就是这样顺序，你是不是看了开头就乱评论？
這飯煮的這麼完美 肯定是試了好多次的結果 佩服
😂眼睛已经会 手和脑子就还不确定 谢谢小高姐
本新疆人想点评两句，小高姐这个抓饭做的总体还行。不过有以下几点需注意：
- 正宗手抓饭基本上都用短米，很少用泰国香米的。
- 炒菜时油要放很多，基本上是视频里的两倍，抓饭是油泡出来的。
- 胡萝卜要炒软了再加水，放水也是放开水。
- 米提前泡至少半小时，因为油放的很多了，米也泡了，所以米饭和水的量是一比一，这样做出来抓饭才饱满，粒粒分明。
印度阿拉伯那边好像都是长米，那边不产短米
@@Dordord我看過烏茲別克當地正宗的手抓飯是用短米，而且比日本米更短。印度飯是biryani 不是pilaf，兩種煮法不同。
@@Dordord小高姐这个做法是新疆维吾尔抓饭哦
抓饭在很多国家很多民族都有，各有各的做法，没有定规。就像西班牙烩饭，也是各家有各家的食谱和味道，理论大致相同而已，没有标准。
@@maggielou744确实，中东各民族都有抓饭但是视频里这个肯定不是印度的抓饭，放的料，颜色，味道，明显是传统维吾尔抓饭哦
想问下为什么我的羊肉进锅后出了很多水和血沫呢？明明之前已经擦的很干
除了學做飯還學到知識❤❤❤謝謝小高姐
天啊，看着好想吃啊~小高姐，多出点各种焖饭的视频吧，还有电饭煲的焖饭方式❤🙏
+1
好啊。我以前是把菜炒半熟，加水弄成汤的样子，放到电饭锅和生米一起煮。我新疆同学印度同学这么搞，我跟他们学的。可能这俩货偷懒了。
看似簡單，實際在做了才知道，怕第一次做時，飯會糊掉😂
放高压电饭煲里闷。
Basmati : water 1:2
Thai Jasmine 1:1.5
Sushi rice 1:1.3
Xiao Gao Jie , what about glutinous rice (soaked) ?
Thank you for this! There arent many who can make good pilaf but you truly succeeded. //an uzbek
Thanks for the comment!
翻车了
小高姐 之前biryani的视频找不到了 😂 求重发一下呀～～～～
我也在找啊😂😂😂之前沒抄下來太可惜了
I am a vegetarian, what I did just changing the ingredients to veggie protein, so delicious 😋
Try chickpeas 😊
小高姐的家人很幸福❤🎉……
加个小半个西红柿试试，从哈萨克牧民哪里学的小技巧。
謝謝小高姐打開去新疆的傳送門
小高姐教煮什麼樣的飯菜，都好有方法。看見都想試做。
看小高姐做饭真舒服，我自己做饭锅碗瓢盆乱飞😂
那说明你的水平更高 器皿都被赋予灵魂了
小高姐早安 好喜歡看妳的影片🩷
谢谢你。
可以请小高姐研究一下印度馕的做法吗？很喜欢那种薄脆又有韧劲的薄饼，十分感谢！
ruclips.net/video/ScbNR-IdfAA/видео.htmlsi=Dc0FdBo-ewH_AU6p
Amazing recipe, thanks for share the good recipe ❤
小高姐什么时候介绍一下Chicken Bryani 谢谢🙏
这个手抓饭讲的太太太通透了，看着真好吃啊~~~
感覺太好吃了。
以前吃過阿富汗同學在Potluck 時，所準備的羊肉Pilaf ，真的是滿好吃的！
感谢小高姐的分享。对我来说，这是开启了新世界。点赞，收藏。
小高姐，请问这个米饭可以用电饭锅吗