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看到香蕉草莓麻婆豆腐的時候，我突然有點同情四川人在義大利人跟台灣人後，你們也有這天😂
四川人表示沒關係，我們有麻辣冰淇淋。
中國有燒味壽司😂
還好啦 台灣也有納豆披薩 一次得罪兩國😂😂😂
@@JK2073 纳豆pizza......这是什么黑暗料理? 哈哈哈哈
維大利人: 來阿互相傷害!!!
up主的文案写的真心好。没有那么多的堆砌感严重的词藻，而是实实在在的用心去感受后写下的每一个感动。
麻婆豆腐在：色、香、味 上十分出色，聞了看了想吃，一口吃下，那多層次的味覺衝擊以及較重的調味，真的很下飯！想必愛吃辣與不愛吃辣的人都很難拒絕這道菜！我也很愛吃啊~~~
全世界牛马人的胃都是相似的。
太真實了
麻辣咸，下饭菜，苦力最爱
压力大的人吃饭不咸不辣怎么活😂
压力和体力消耗都那么大了还吃清淡真的会死哈哈哈哈
@@否2想像一個工人幹了一天的活，結果回家吃米飯加燙青菜😂😂😂😂
我以前對麻婆豆腐沒什興趣，直到吃過前東家的飯店出的麻婆豆腐真的很好吃，才理解這道菜不是只有辣，是辣的有層次，又很下飯本身不愛吃辣的人也能喜歡上的一道菜
前東家店名
呃 刺痛是要有什麼層次 沒文化不要亂講好嗎 = =
其实四川菜是鲜字打底的，只不过辣太过于符号性了，传播起来就是川菜辣为主。
請教前東家店名
@@Aapig 如果吃了湘菜你就会觉得川菜辣并不是主角。。而是麻。。
想到當兵的時候操練一天之後吃飯，其實打來的菜紅燒肉塊早已被撈光，但是因為湯汁又鹹又辣非常下飯，配著最後一點肉渣大家還是吃得很爽，最後還一起說謝謝輔導長，真的是苦力不挑食。
老川菜并没有江湖菜的分类。只有盐帮菜、上江菜和下江菜的小分类。江湖菜是98年重庆脱离四川后，派生出的大麻辣重口味新菜，由于已经脱离四川，叫川菜或下江菜又不是一类。所以新取名江湖菜。麻婆豆腐、回锅肉、青椒肉丝一类一般归为家常菜。技法调味并不复杂。因为家常所以也没有所谓正宗一说。各家吃个家的，都是妈妈的味道。川菜很多家喻户晓的菜都是家常菜或者小吃类。突出一个亲民，口味大众，价格适中，制作简单。
江湖菜最早是歌乐山辣子鸡，那时候重庆还没直辖
正解，川菜主打一个亲民
二十年前我看过日本电视台的铁人料理节目从而认识了陈建一，这部节目在美国food channel开播，也正是这档节目的播出，为后来大火的美国版铁人料理 iron chef America 做了宣发铺垫。 这种打擂台形式的烹饪比赛是现在红火的厨师挑战赛节目的始祖。我个人喜欢日本版的太棒了，有时间再看一遍。
麻婆豆腐配上白米飯真的超好吃
豬油拌飯就了
陈建明在宜宾当学徒的不叫京川饭店，是陶园饭店
香蕉草莓麻婆豆腐.......，好吧，我知道為什麼Pizza有鳳梨，會讓義大利人炸鍋！
四川人都没炸你炸啥
Hawaii pizza是我最喜欢吃的口味。pepperoni 反而是我的least favorite
看过一些日本人写的菜谱。这些麻婆豆腐共同点是肉臊炒豆腐。做不做辣口就随心改良了。
冷知识：日本的麻婆豆腐不一定麻也不一定辣，甚至可能是甜口的
真正的四川麻婆豆腐在日本🇯🇵沒有市場，除非是在日的中國人喜歡。而日本🇯🇵人吃的麻婆豆腐已經是改良過的口味了。
@@user-px1lq3fk2r 光是花椒就NG了
泪流满嘴...
感謝RUclips 推薦如此高品質的影片❤
干烧虾仁里面是有豆瓣酱的，只是额外加了番茄酱，咸甜辣口。当年在日本是没有青蒜苗的，所以回锅肉改成了包菜，麻婆豆腐里的蒜苗也改成了葱，延续至今我个人是接受度特别广的，日式中餐对于我个人来说也都算好吃的
魔幻麻婆豆腐「六味一體」、「豆腐與肉的絕妙味覺合奏」這兩句道出了「魔幻麻婆豆腐」的真髓！魔幻麻婆豆腐中的「六味一體」是指由辣椒所表現的辣為第一味，第二味是蒜苗的味道─香，第三則是由辣椒的「紅」、豆腐的「白」及蒜苗的「綠」所形成的色，第四是熱所散發的燙，第五則是小山椒辣得舌頭發麻，而最後的第六味則是用大豆做成的絞肉，再拿去炸所呈現的「酥」。😂❤
希望up可以講一期關於粵菜發展到全世界的故事
他可能是个神父
愉悅嗎？
要被背刺嗎
愉~悅~😂
偷稅
愉悅....
我記得小時候父母常為這道料理的辣度吵架！先父出生在重慶，從小嗜吃辣味，這道佳餚是不辣不歡。😂
真是和这道菜一样鲜活热辣的回忆！😂
是国民党老兵吗
@@xieyvchen 應該是吧!當時也滿多各省老兵
那你母亲是哪里人呢？吃不了辣吗？
既然都是重庆娃，我们逗说重庆话哈
真的很好吃，只要沒有肉的話，辣辣的豆腐，就很好吃了，配飯真是幸福
万福桥其实就在水里面。一年水干的时候有电视台报道过。老桥是个石板桥，即不宽也不长。是长方形的石板拼接而成的，石板中间应该有木桩支持。后来修水泥桥了就把老桥推到河里了。
川菜1980年代左右幾乎霸佔了台灣外省菜的主角，猶記得孩童時期要出門吃個館子，吃個快炒都是川菜或以川菜為主的餐館，現在則又有水煮魚牛等菜色吸引台灣人，想想也是挺厲害的
川菜这么早在台湾流行，这是我没想到的。其实川菜在大陆全面流行也就是2000年之后的事儿。
@@marsvip 80年代中国人才吃饱饭，更别提菜系啥的了，我爸到80年代才真正吃上大米饭，小时候有什么吃什么
因为国军有很多 四川兵和山东兵吧，带去了好多川菜鲁菜
@@kk-rr8hd我在台灣最常見的就是川菜和湘菜館 其次江浙菜館魯菜館真沒見過但水餃店非常多 而且早期都是由山東老兵退伍後開的通常水餃店一定有賣酸辣湯另外 包子饅頭店也很多 早期通常也是山東老兵退伍後開的 所以台灣人的印象就是中國北方菜系就是水餃包子饅頭等麵食類😅
突然好想吃，決定了！我要去四川。
四川一點也不辣，10分得2分
@@simdaaa2636 我去吃过成都陈麻婆店里的 比较辣
去吧四川美食会让你不虚此行 蹄花汤 麻婆豆腐 肝腰合炒都太香了
@@攻城獅-p9z 我倒是很想試試爆肚配乾碟不過不確定那是不是四川菜
@@羽縫零夜 川菜我倒是见过油碟 北京是麻酱碟 没见过干碟😅
我也超愛，台灣有沒有人吃過好吃的麻婆豆腐能推一下嗎大部分店家的麻婆豆腐吃起來都很微妙...容易取得又還算不錯吃的就是7-11的了
全家鼎泰豐麻婆豆腐便當讚
豆豉 郫辣酱 还有麻椒 辣椒 辣椒粉 这五个是点味道是重点，少其中一味差的就非常多，比如很多地方会缺少现焙好的麻椒粉 或者用花椒代替麻椒，或者缺少豆豉，没有撒现焙的麻椒 就会口感甜腻，没放豆豉的话就是只有郫辣酱的楞咸，如果这五样都齐备了，再差也差不到哪去。 然后就是产地 、季节 、火候又是影响味道层次感的三个要素。 成都川菜都是当天现做然后送到各个馆子的这就和你从冰箱里取出的豆豉 郫县辣酱不太一样，像麻椒 辣椒这种东西 不同产地和季节味道也有差异。但是这三个元素影响不大。起码日本肯定用的成品调料，不会像成都一样用的是现做调料。
光一個城市內每家就都很微妙。有的重蒜，有的很麻，有的根本是紅燒豆腐，就還沒遇過又麻又辣的。7的真的很普，偏向日式吧。
7-11的超難吃唉你確定嗎😢全家跟鼎泰豐聯名的才好吃。
你們就知道我吃的多不好😭
麻婆豆腐其实很简单，但是又不简单，选料虽然只是豆腐，但是也有讲究，烹饪过程有焙，煸，炒，烧，炖，焗勾芡等多种烹饪手法在里面可以体现。配料也都是最简单的配料，但是基本都要经过加工工序才可用，特别是现焙花椒，最后过筛撒上豆腐那一刻，充满了简单生活的小小仪式感。能做好麻婆豆腐的人必定是热爱生活的人。
说实在的，豆腐才应该被列为中国的四大发明之一，衍生出了大量豆制品。当然，也可能和中国人乳糖不耐受有关，爱吃豆制品，而不是乳制品。
确实，单从调味的酱油就确立了黄豆就是中华美食的地基
农业文明当然豆类为主
不吃乳制品，那是因为是农耕社会。
純粹只是農耕文明所以當然是農產品為主不然酥/酪也是幾千年前就有了
每个文明的延续都伴随着蛋白质需求，欧洲的牛，中东的骆驼，美洲的羊驼，中国的大豆
突然覺得我們現代人好幸福，豆腐在超商到處都買得到，製做料理也方便
米飯為主食的國家、應該沒人不愛吧？太下飯了❤😂😂😂
漫畫推廣功不可沒! ..當年除了小當家 還有炒翻天XD
第一次吃麻婆豆腐是國小的營養午餐，這種幾乎不辣的台式麻婆豆腐在部分家常菜餐廳也會出現。長大後吃到外省餐廳正宗的麻婆豆腐，一度納悶都叫麻婆豆腐為何會差這麼多，看完這段有解惑到了，這種台式微辣偏甜的麻婆豆腐應該是從日式麻婆豆腐，再依照台灣容易取得的食材改良的。
並不是這樣。日式的麻婆豆腐主要削弱了麻辣味，也簡化辣椒花椒加工的程序，但是其他部分還保留著傳統步驟，所以香味跟鹹度方面跟大陸差不多。反而我在台灣還見過"麻婆豆腐"有添加番茄醬的，根本在亂搞。
台灣的外省廚師還更早更多，除了山椒以外，那些改良是華人界很自然的想法，不需要等到日本版問世再做第三手改良吧…
你怎麼會覺得台灣的是從日本改來的，國民政府帶來的軍人一堆都開餐廳的，台灣很早就有在賣，弄成甜的那是因為廚工小朋友吃改的吧，我國小吃到的就是加豆瓣醬的，只是辣椒幾乎沒有。
應該是為了給國小生吃的，所以故意弄得不辣。
遇到日本要跪舔一下，幻想台灣的是由日本傳來😂
回鍋肉=包菜炒肉片，無語問蒼天
麻婆在美式中餐里已经抽象成为一种口味了。。。。。我家门口的美式中餐馆甚至有 麻婆鸡，麻婆鱼............. 其实就是用中超的麻婆豆腐料包去调味不同食材
在重庆麻婆豆腐做个盖饭都是很好卖的。30年前，94年，我14岁，上中学时，中午就是在学校外街边吃麻婆豆腐盖饭，一个月至少有一个星期连续吃。那师傅就是炒菜好，所以生意好，麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝，宫保鸡丁、蒜泥白肉、炒腰花，又便宜又好吃，一条街就他生意最好，这么多年后再也没吃到过当年那种正宗的味道了。
我在德国留学的时候也很喜欢烧麻婆豆腐，豆瓣酱炒一炒，加水加豆腐煮一下就好，很简单，很下饭。豆腐略贵但也能接受，大概两欧元不到一盒，我德国室友也挺喜欢
我家四川的，记得小时候，我爸的日本老教授朋友，每次来成都，都要去麻婆豆腐店吃上几顿，顺便带回去很多很多麻婆豆腐调料，他说日本的调料没有这么么好吃。30多年前啊，着实让我吃了一惊，咱四川这稀松平常的家常菜，居然在日本能够流行。
有販售麻婆豆腐調料嗎，調料名稱叫什麼呢
@qiqiyeh9730 到处都有啊，现在应该国外也能买到。有陈麻婆牌子，也有别的牌子。你就找“麻婆豆腐调料”就可以了，只要四川出的，都不错。
全世界哪里都有卖的，台湾估计也有
@@Kairos-129 台灣出的是調理包，但我喜歡四川的口味，很多大陸的調料包台灣要到網路上找
我有次回到馬来西亞，撞到日本旅團，聴到後面的大叔們日語抬槓說『肚子餓了、要吃什麼、要吃中華餐～』我就覺得靠腰，來到馬來西亞美食大國還在吃中餐是怎樣 😂
麻婆豆腐最大的特色就是...吃完後心情倍感愉悅!🤣
有一次吃過很正宗的麻婆豆腐 是一家城中村小店 獵八豆回鍋肉 土豆絲 麻婆豆腐 超級愛上這間店 。可惜很早就結業了。
蒸蛋做成甜凍的就會變成布丁，只不過有沒有吃習慣而已。就像豬血糕對歐洲人來說，也和血腸差不多而已，不至於可怕。所以酸奶麻婆豆腐沾薯片我忍了，香蕉麻婆豆腐我也忍了，但是草莓麻婆豆腐怎麼可能忍得了！這跟吃滷肉飯吃到一顆紅蔥頭一樣可怕！也跟吃爌肉飯吃到一顆八角一樣可怕！
其实我倒觉得可以一试，用水果当配菜，草莓口味酸甜，如果做合适也许麻辣口味加入酸甜也会很和谐。
都是可以吃的東西，我會選擇嘗試看看。香蕉你都能忍了，不就換一種水果而已嗎，說不定會對味喔。
紅蔥頭跟滷肉飯對味啊，八角跟爌肉飯也對味啊，但就是直接吃到的時候會不爽，料理方式可能得再改改。
老板的适地改良的眼光真的很厉害！
這一集講得非常好，脈絡詳細又不失中立
美食对文化交流的促进真的令我感叹
博主的视频一如既往的优秀，是我学习的榜样
作为广东人，吃日式麻婆豆腐的时候感觉还挺好吃的，正宗的川版，吃完得缓一个星期
應該是麻婆豆腐超級下飯吧！日本人其實很愛這種特別下飯的料理
如果说麻婆豆腐下饭，那鱼香肉丝情何以堪呢？
@@jin王 日本的麻婆豆腐是真的很下飯，主要是因為他們對這道菜的概念是可以當主菜的菜品所以在調味上面更重鹹味跟鮮甜味，還有豆腐的口感偏向紮實的板豆腐，這跟華人習慣的方向不太一樣。
❤❤
但其實日本的麻婆沒有“麻”所以味型上還更接近魚香日本所謂的麻婆茄子在中國人看起來會是魚香茄子XD
@@jin王 所以什麼是鱼香
吃辣出汗缓解抑郁 三哥三姐那么快乐 咖喱功不可没
快乐到强奸频发是吧
要到熱門的程度，符合胃口是基本，能成為家庭料理則更具傳播性。
麻婆豆腐中的豆腐比其他食材都便宜很多,同時味道真的很香,性價比高自然受歡迎
今晚做麻婆豆腐吃😋
台灣人也很愛麻婆豆腐還有人寫了一首在講麻婆豆腐的饒舌歌😂麻婆真的是個超屌的人，豆腐也是個偉大的食材❤
这个视频把我看饿了，今晚就吃麻婆豆腐
7-11就有麻婆豆腐燴飯便當。
以前還是白豆腐的時候好吃 現在換成板豆腐我覺得就沒有以前那個味了
@@tingyu9035 難怪我覺得變難吃了
的确是好吃，真的是好吃😍😍
我覺得關鍵是可以改出降階家常版本菜譜經電視宣傳，先增加普及程度到日常被接受，再來推廣高階飯店、名廚的就能更為深入市場
我做過加入「酸豆」、「菜脯」、「鴻禧菇」而成的麻婆豆腐，口感加入酸鹹脆嫩的口感
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。能把美食分享到全世界，追求极致的味道，并让每个人都有机会吃到，这才是中华烹饪领域的真谛。而不是为了强行划分阶级，标榜繁琐的礼仪、仙人的身份，这些反而都影响了饮食的本意。真不如一句“老板，叉子吃面条不习惯，给我来双筷子！”实在。
我上次在橫濱中華街吃號稱正宗中華料理的店吃麻婆豆腐 那味道是甜的...
中华料理跟中国料理不是一个东西，前者是日式/日本化中餐，后者才是中国菜
甜的麻婆豆腐真的是黑暗料理
之前因工作去過四川成都那邊真的就是重味道我只能嘗出辛辣.麻辣.嗆辣.跟香辣又鹹然後嗜酒那邊宗親會集團的企業當(40歲就)爺爺的真的不少（這麼早）結婚生子的吃這麼重味道又灌酒平均壽命不低嗎?（）
四川算重味道？ 你是不是只去过四川
我记得陈建民还帮吉野家研制麻辣牛锅膳，疫情前去日本还吃过，只有日本吉野家才有，日本也有各种麻婆豆腐，西日暮里那个真实一路的麻婆豆腐比四川的还辣😂
看著就覺得餓😋
有榴蓮麻婆豆腐嗎？
台灣的便當店自助餐也常常有，不過是比較不辣的豆瓣豆腐，會受歡迎主要就是平價+味道香得強烈又好下飯
成都的麻婆豆腐总店（青羊宫店），我们四川人的评价是，这家店除了麻婆豆腐，其他菜都好吃。
播主有考慮做一集延伸主題, 關於鍋貼傳到日本, 是怎麼變成配白飯的煎餃套餐嗎？
暑假去成都陈麻婆豆腐餐馆吃饭，刚好他们停电没冷气，吃着川菜，真是大汗淋漓，差点中暑
说的真好！明天我就去买豆腐😂
我好愛這道菜
看到香蕉麻婆豆腐的瞬间，我明白理解了意大利人对菠萝pizza的心情
之前看美食大挑戰，很多日本人對麻婆豆腐認知都是和真實麻婆豆腐無關的東西，可能和中華一番的魔幻麻婆豆腐比較有關
以前去大陸工作的時侯，每次跟大陸同事聚會都吃川菜，我問為什麼，同事說川菜是不論來自中國哪邊的同事都能接受的最大公約數
可以想見當初第一次吃到這道料理的人們臉上能帶著驚喜與驚艷的表情 感恩 麻婆婆
为何缺少菠萝麻婆豆腐？
麻婆豆腐加紅味噌是good idea，風味會提升一個層次，白醬義大利麵加紅味噌也是
早些年川菜是不辣的 主要是以成都的官府菜和盐帮菜组成
我覺得這就是日本人跟韓國人的區別，兩者都喜歡加入他國飲食進入本國文化內，但是日本人給予本地化改良之際，仍然會給予其原文化的冠名，如日式洋食或中華日料，但是韓國卻不會，直接侵占並且大聲疾呼這是他們的文化。
像是？
@@wilsonchiang2938孔子是韓國的，宇宙也是韓國的（韓國人自己說的）
@@wilsonchiang2938 韩国人对于新罗的服饰并没有太多的历史资料，于是直接参考唐代捣练图的人物形象复原出了服装，一模一样哦，然后称韩服。
@@lhok02 孔子好像不是飲食文化
縮的沒錯, 韓國這一點不知道跟誰學的 :D
11:19 是微風南山46樓的川雅😍
柴犬朋友圈也太可愛！！！！😊
基本上就是熱炒的概念啦，萬物皆可炒，重油重鹽歡樂無邊
确实，麻婆豆腐一定要用牛肉，鲜味和质感增加整体口味层次，上海人也喜欢麻婆豆腐的香不喜欢太辣
虽然没吃过四川正宗的麻婆豆腐，但不得不说日本人做的麻婆豆腐确实好吃。
西宁怎么跑到四川去了？😅
不需山珍海味，川菜的麻婆豆腐，五更腸旺，就是人間美味了。
01:17 我很好奇右側那艘船的桅杆，是要怎麼過那座橋？
桅杆可以放倒的
真正的麻婆豆腐, 是那種麻辣的麻感, 超好吃, 現在只有去四川那些地區才能吃到正宗的麻婆豆腐, 實說, 如果要我死前選一個餐, 我也會選四川的麻婆豆腐, 我能吃3碗
我只能夠吃日本改良版的，正宗四川麻婆豆腐那個麻那個辣真的招架不住.....對，我平常不怎吃辣的那種人日本的麻婆豆腐都有點點甜味在內，是比較柔和，但常常會不小心很鹹
我本來覺得很有趣 直到我看到有一家賣珍珠麻婆豆腐 ...我直接懷疑人生
小學吃到的麻婆豆腐，為了迎合大眾口味是很甜口又不辛辣的，但偶然吃到了又香又辣的麻婆豆腐之後，就真的回不去了，超好吃
麻婆豆腐在川菜中算是不辣的那种菜了；整个川菜给我的感觉就是各种混搭，极致混搭；意想不到，又无比和谐；
复合味
这也是为什么我们工厂的产品藤椒油、花椒油、回锅肉、麻婆豆腐调味料，在日本畅销的原因
美食不分國界不用計較哪裡是源頭或是哪裡改得比較好畢竟每個人喜好不同我是台灣人偏好日本改過的麻婆豆腐😋
8：38 的川菜招牌英文写成了 shandong cuisine ：）
我成都的,推荐青石桥的鸳鸯荞面,我在国内的时候每周至少去3-4次
观察到一个比较有趣的现象:北美而言, 接受度最高的是川菜和粤菜其他菜系也有, 不过非常少, 且无法形成气候
下饭🍚冬天最爱
我小時候第一次去吃麻婆豆腐(香港版), 就喜歡上了, 看來下次去日本可以體驗一下異國版的
之前在深圳认识几个日本人，常一起去吃在深圳的川菜馆，每次点好多道..
麻婆豆腐加上白飯確實好吃，但日本人把他們加上麵條去這個我不大理解，雖然不突兀但還是覺得一定要搭配米飯比較出色。
好奇成都菜與重慶菜有什麼區別？還是有各自不同發展的差異化
四川还有自贡盐帮菜
类似粤菜的广府菜潮汕菜流派不一，做为一个四川人川菜厨师我个人更喜欢重庆做法，麻辣味更重，内部说法成都重型重庆重味，现在跳出个更重味的自贡盐帮菜
重庆口味比成都更重，源于重庆是长江渡口，做码头苦力的工人更多，同样的川菜调味会更加重油重盐。
四川人也爱吃甜 不管餐厅还是料理包 麻婆豆腐其实也都加了大量的糖
瞎说
@ 你随便买一份看看配料表
你看你就是外地的，我们家里自己吃麻婆豆腐是不买调料包的
@ 现在是工业料理时代 年轻人做饭很难不用调料包
菜里放糖是和味，要求是不能尝出甜味，你说这是“大量”？
最愛半夜去7-11買麻婆豆腐燴飯，感覺比較沒罪惡感
讓我們懷念已故中華料理鐵人陳建一
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/tr.png)
看到香蕉草莓麻婆豆腐的時候，我突然有點同情四川人
在義大利人跟台灣人後，你們也有這天😂
四川人表示沒關係，我們有麻辣冰淇淋。
中國有燒味壽司😂
還好啦 台灣也有納豆披薩 一次得罪兩國😂😂😂
@@JK2073 纳豆pizza......这是什么黑暗料理? 哈哈哈哈
維大利人: 來阿互相傷害!!!
up主的文案写的真心好。没有那么多的堆砌感严重的词藻，而是实实在在的用心去感受后写下的每一个感动。
麻婆豆腐在：色、香、味 上十分出色，聞了看了想吃，一口吃下，那多層次的味覺衝擊以及較重的調味，真的很下飯！想必愛吃辣與不愛吃辣的人都很難拒絕這道菜！
我也很愛吃啊~~~
全世界牛马人的胃都是相似的。
太真實了
麻辣咸，下饭菜，苦力最爱
压力大的人吃饭不咸不辣怎么活😂
压力和体力消耗都那么大了还吃清淡真的会死哈哈哈哈
@@否2想像一個工人幹了一天的活，結果回家吃米飯加燙青菜😂😂😂😂
我以前對麻婆豆腐沒什興趣，直到吃過前東家的飯店出的麻婆豆腐
真的很好吃，才理解這道菜不是只有辣，是辣的有層次，又很下飯
本身不愛吃辣的人也能喜歡上的一道菜
前東家店名
呃 刺痛是要有什麼層次 沒文化不要亂講好嗎 = =
其实四川菜是鲜字打底的，只不过辣太过于符号性了，传播起来就是川菜辣为主。
請教前東家店名
@@Aapig 如果吃了湘菜你就会觉得川菜辣并不是主角。。而是麻。。
想到當兵的時候操練一天之後吃飯，其實打來的菜紅燒肉塊早已被撈光，但是因為湯汁又鹹又辣非常下飯，配著最後一點肉渣大家還是吃得很爽，最後還一起說謝謝輔導長，真的是苦力不挑食。
老川菜并没有江湖菜的分类。只有盐帮菜、上江菜和下江菜的小分类。江湖菜是98年重庆脱离四川后，派生出的大麻辣重口味新菜，由于已经脱离四川，叫川菜或下江菜又不是一类。所以新取名江湖菜。麻婆豆腐、回锅肉、青椒肉丝一类一般归为家常菜。技法调味并不复杂。因为家常所以也没有所谓正宗一说。各家吃个家的，都是妈妈的味道。川菜很多家喻户晓的菜都是家常菜或者小吃类。突出一个亲民，口味大众，价格适中，制作简单。
江湖菜最早是歌乐山辣子鸡，那时候重庆还没直辖
正解，川菜主打一个亲民
二十年前我看过日本电视台的铁人料理节目从而认识了陈建一，这部节目在美国food channel开播，也正是这档节目的播出，为后来大火的美国版铁人料理 iron chef America 做了宣发铺垫。 这种打擂台形式的烹饪比赛是现在红火的厨师挑战赛节目的始祖。我个人喜欢日本版的太棒了，有时间再看一遍。
麻婆豆腐配上白米飯真的超好吃
豬油拌飯就了
陈建明在宜宾当学徒的不叫京川饭店，是陶园饭店
香蕉草莓麻婆豆腐.......，好吧，我知道為什麼Pizza有鳳梨，會讓義大利人炸鍋！
四川人都没炸你炸啥
Hawaii pizza是我最喜欢吃的口味。pepperoni 反而是我的least favorite
看过一些日本人写的菜谱。这些麻婆豆腐共同点是肉臊炒豆腐。做不做辣口就随心改良了。
冷知识：日本的麻婆豆腐不一定麻也不一定辣，甚至可能是甜口的
真正的四川麻婆豆腐在日本🇯🇵沒有市場，除非是在日的中國人喜歡。而日本🇯🇵人吃的麻婆豆腐已經是改良過的口味了。
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干烧虾仁里面是有豆瓣酱的，只是额外加了番茄酱，咸甜辣口。
当年在日本是没有青蒜苗的，所以回锅肉改成了包菜，麻婆豆腐里的蒜苗也改成了葱，延续至今
我个人是接受度特别广的，日式中餐对于我个人来说也都算好吃的
魔幻麻婆豆腐「六味一體」、「豆腐與肉的絕妙味覺合奏」這兩句道出了「魔幻麻婆豆腐」的真髓！
魔幻麻婆豆腐中的「六味一體」是指由辣椒所表現的辣為第一味，第二味是蒜苗的味道─香，第三則是由辣椒的「紅」、豆腐的「白」及蒜苗的「綠」所形成的色，第四是熱所散發的燙，第五則是小山椒辣得舌頭發麻，而最後的第六味則是用大豆做成的絞肉，再拿去炸所呈現的「酥」。
😂❤
希望up可以講一期關於粵菜發展到全世界的故事
他可能是个神父
愉悅嗎？
要被背刺嗎
愉~悅~😂
偷稅
愉悅....
我記得小時候父母常為這道料理的辣度吵架！
先父出生在重慶，從小嗜吃辣味，這道佳餚是不辣不歡。😂
真是和这道菜一样鲜活热辣的回忆！😂
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@@xieyvchen 應該是吧!當時也滿多各省老兵
那你母亲是哪里人呢？吃不了辣吗？
既然都是重庆娃，我们逗说重庆话哈
真的很好吃，只要沒有肉的話，辣辣的豆腐，就很好吃了，配飯真是幸福
万福桥其实就在水里面。一年水干的时候有电视台报道过。老桥是个石板桥，即不宽也不长。是长方形的石板拼接而成的，石板中间应该有木桩支持。后来修水泥桥了就把老桥推到河里了。
川菜1980年代左右幾乎霸佔了台灣外省菜的主角，猶記得孩童時期要出門吃個館子，吃個快炒都是川菜或以川菜為主的餐館，現在則又有水煮魚牛等菜色吸引台灣人，想想也是挺厲害的
川菜这么早在台湾流行，这是我没想到的。其实川菜在大陆全面流行也就是2000年之后的事儿。
@@marsvip 80年代中国人才吃饱饭，更别提菜系啥的了，我爸到80年代才真正吃上大米饭，小时候有什么吃什么
因为国军有很多 四川兵和山东兵吧，带去了好多川菜鲁菜
@@kk-rr8hd
我在台灣最常見的就是川菜和湘菜館 其次江浙菜館
魯菜館真沒見過
但水餃店非常多 而且早期都是由山東老兵退伍後開的
通常水餃店一定有賣酸辣湯
另外 包子饅頭店也很多 早期通常也是山東老兵退伍後開的 所以台灣人的印象就是中國北方菜系就是水餃包子饅頭等麵食類😅
突然好想吃，決定了！我要去四川。
四川一點也不辣，10分得2分
@@simdaaa2636 我去吃过成都陈麻婆店里的 比较辣
去吧四川美食会让你不虚此行 蹄花汤 麻婆豆腐 肝腰合炒都太香了
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不過不確定那是不是四川菜
@@羽縫零夜 川菜我倒是见过油碟 北京是麻酱碟 没见过干碟😅
我也超愛，台灣有沒有人吃過好吃的麻婆豆腐能推一下嗎
大部分店家的麻婆豆腐吃起來都很微妙...容易取得又還算不錯吃的就是7-11的了
全家鼎泰豐麻婆豆腐便當讚
豆豉 郫辣酱 还有麻椒 辣椒 辣椒粉 这五个是点味道是重点，少其中一味差的就非常多，比如很多地方会缺少现焙好的麻椒粉 或者用花椒代替麻椒，或者缺少豆豉，没有撒现焙的麻椒 就会口感甜腻，没放豆豉的话就是只有郫辣酱的楞咸，如果这五样都齐备了，再差也差不到哪去。 然后就是产地 、季节 、火候又是影响味道层次感的三个要素。 成都川菜都是当天现做然后送到各个馆子的这就和你从冰箱里取出的豆豉 郫县辣酱不太一样，像麻椒 辣椒这种东西 不同产地和季节味道也有差异。但是这三个元素影响不大。起码日本肯定用的成品调料，不会像成都一样用的是现做调料。
光一個城市內每家就都很微妙。有的重蒜，有的很麻，有的根本是紅燒豆腐，就還沒遇過又麻又辣的。7的真的很普，偏向日式吧。
7-11的超難吃唉你確定嗎😢
全家跟鼎泰豐聯名的才好吃。
你們就知道我吃的多不好😭
麻婆豆腐其实很简单，但是又不简单，选料虽然只是豆腐，但是也有讲究，烹饪过程有焙，煸，炒，烧，炖，焗勾芡等多种烹饪手法在里面可以体现。配料也都是最简单的配料，但是基本都要经过加工工序才可用，特别是现焙花椒，最后过筛撒上豆腐那一刻，充满了简单生活的小小仪式感。能做好麻婆豆腐的人必定是热爱生活的人。
说实在的，豆腐才应该被列为中国的四大发明之一，衍生出了大量豆制品。当然，也可能和中国人乳糖不耐受有关，爱吃豆制品，而不是乳制品。
确实，单从调味的酱油就确立了黄豆就是中华美食的地基
农业文明当然豆类为主
不吃乳制品，那是因为是农耕社会。
純粹只是農耕文明所以當然是農產品為主
不然酥/酪也是幾千年前就有了
每个文明的延续都伴随着蛋白质需求，欧洲的牛，中东的骆驼，美洲的羊驼，中国的大豆
突然覺得我們現代人好幸福，豆腐在超商到處都買得到，製做料理也方便
米飯為主食的國家、應該沒人不愛吧？
太下飯了❤😂😂😂
漫畫推廣功不可沒! ..當年除了小當家 還有炒翻天XD
第一次吃麻婆豆腐是國小的營養午餐，這種幾乎不辣的台式麻婆豆腐在部分家常菜餐廳也會出現。長大後吃到外省餐廳正宗的麻婆豆腐，一度納悶都叫麻婆豆腐為何會差這麼多，看完這段有解惑到了，這種台式微辣偏甜的麻婆豆腐應該是從日式麻婆豆腐，再依照台灣容易取得的食材改良的。
並不是這樣。日式的麻婆豆腐主要削弱了麻辣味，也簡化辣椒花椒加工的程序，但是其他部分還保留著傳統步驟，所以香味跟鹹度方面跟大陸差不多。反而我在台灣還見過"麻婆豆腐"有添加番茄醬的，根本在亂搞。
台灣的外省廚師還更早更多，除了山椒以外，那些改良是華人界很自然的想法，不需要等到日本版問世再做第三手改良吧…
你怎麼會覺得台灣的是從日本改來的，國民政府帶來的軍人一堆都開餐廳的，台灣很早就有在賣，弄成甜的那是因為廚工小朋友吃改的吧，我國小吃到的就是加豆瓣醬的，只是辣椒幾乎沒有。
應該是為了給國小生吃的，所以故意弄得不辣。
遇到日本要跪舔一下，幻想台灣的是由日本傳來😂
回鍋肉=包菜炒肉片，無語問蒼天
麻婆在美式中餐里已经抽象成为一种口味了。。。。。我家门口的美式中餐馆甚至有 麻婆鸡，麻婆鱼............. 其实就是用中超的麻婆豆腐料包去调味不同食材
在重庆麻婆豆腐做个盖饭都是很好卖的。30年前，94年，我14岁，上中学时，中午就是在学校外街边吃麻婆豆腐盖饭，一个月至少有一个星期连续吃。那师傅就是炒菜好，所以生意好，麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝，宫保鸡丁、蒜泥白肉、炒腰花，又便宜又好吃，一条街就他生意最好，这么多年后再也没吃到过当年那种正宗的味道了。
我在德国留学的时候也很喜欢烧麻婆豆腐，豆瓣酱炒一炒，加水加豆腐煮一下就好，很简单，很下饭。豆腐略贵但也能接受，大概两欧元不到一盒，我德国室友也挺喜欢
我家四川的，记得小时候，我爸的日本老教授朋友，每次来成都，都要去麻婆豆腐店吃上几顿，顺便带回去很多很多麻婆豆腐调料，他说日本的调料没有这么么好吃。30多年前啊，着实让我吃了一惊，咱四川这稀松平常的家常菜，居然在日本能够流行。
有販售麻婆豆腐調料嗎，調料名稱叫什麼呢
@qiqiyeh9730 到处都有啊，现在应该国外也能买到。有陈麻婆牌子，也有别的牌子。你就找“麻婆豆腐调料”就可以了，只要四川出的，都不错。
全世界哪里都有卖的，台湾估计也有
@@Kairos-129 台灣出的是調理包，但我喜歡四川的口味，很多大陸的調料包台灣要到網路上找
我有次回到馬来西亞，撞到日本旅團，聴到後面的大叔們日語抬槓說『肚子餓了、要吃什麼、要吃中華餐～』
我就覺得靠腰，來到馬來西亞美食大國還在吃中餐是怎樣 😂
麻婆豆腐最大的特色就是...
吃完後心情倍感愉悅!🤣
有一次吃過很正宗的麻婆豆腐 是一家城中村小店 獵八豆回鍋肉 土豆絲 麻婆豆腐 超級愛上這間店 。可惜很早就結業了。
蒸蛋做成甜凍的就會變成布丁，只不過有沒有吃習慣而已。就像豬血糕對歐洲人來說，也和血腸差不多而已，不至於可怕。所以酸奶麻婆豆腐沾薯片我忍了，香蕉麻婆豆腐我也忍了，但是草莓麻婆豆腐怎麼可能忍得了！這跟吃滷肉飯吃到一顆紅蔥頭一樣可怕！也跟吃爌肉飯吃到一顆八角一樣可怕！
其实我倒觉得可以一试，用水果当配菜，草莓口味酸甜，如果做合适也许麻辣口味加入酸甜也会很和谐。
都是可以吃的東西，我會選擇嘗試看看。
香蕉你都能忍了，不就換一種水果而已嗎，說不定會對味喔。
紅蔥頭跟滷肉飯對味啊，八角跟爌肉飯也對味啊，但就是直接吃到的時候會不爽，料理方式可能得再改改。
老板的适地改良的眼光真的很厉害！
這一集講得非常好，脈絡詳細又不失中立
美食对文化交流的促进真的令我感叹
博主的视频一如既往的优秀，是我学习的榜样
作为广东人，吃日式麻婆豆腐的时候感觉还挺好吃的，正宗的川版，吃完得缓一个星期
應該是麻婆豆腐超級下飯吧！日本人其實很愛這種特別下飯的料理
如果说麻婆豆腐下饭，那鱼香肉丝情何以堪呢？
@@jin王 日本的麻婆豆腐是真的很下飯，主要是因為他們對這道菜的概念是可以當主菜的菜品
所以在調味上面更重鹹味跟鮮甜味，還有豆腐的口感偏向紮實的板豆腐，這跟華人習慣的方向不太一樣。
❤❤
但其實日本的麻婆沒有“麻”
所以味型上還更接近魚香
日本所謂的麻婆茄子在中國人看起來會是魚香茄子XD
@@jin王 所以什麼是鱼香
吃辣出汗缓解抑郁 三哥三姐那么快乐 咖喱功不可没
快乐到强奸频发是吧
要到熱門的程度，符合胃口是基本，能成為家庭料理則更具傳播性。
麻婆豆腐中的豆腐比其他食材都便宜很多,同時味道真的很香,性價比高自然受歡迎
今晚做麻婆豆腐吃😋
台灣人也很愛麻婆豆腐還有人寫了一首在講麻婆豆腐的饒舌歌😂
麻婆真的是個超屌的人，豆腐也是個偉大的食材❤
这个视频把我看饿了，今晚就吃麻婆豆腐
7-11就有麻婆豆腐燴飯便當。
以前還是白豆腐的時候好吃 現在換成板豆腐我覺得就沒有以前那個味了
@@tingyu9035 難怪我覺得變難吃了
的确是好吃，真的是好吃😍😍
我覺得關鍵是可以改出降階家常版本菜譜經電視宣傳，先增加普及程度到日常被接受，再來推廣高階飯店、名廚的就能更為深入市場
我做過加入「酸豆」、「菜脯」、「鴻禧菇」而成的麻婆豆腐，口感加入酸鹹脆嫩的口感
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。能把美食分享到全世界，追求极致的味道，并让每个人都有机会吃到，这才是中华烹饪领域的真谛。而不是为了强行划分阶级，标榜繁琐的礼仪、仙人的身份，这些反而都影响了饮食的本意。真不如一句“老板，叉子吃面条不习惯，给我来双筷子！”实在。
我上次在橫濱中華街吃號稱正宗中華料理的店吃麻婆豆腐 那味道是甜的...
中华料理跟中国料理不是一个东西，前者是日式/日本化中餐，后者才是中国菜
甜的麻婆豆腐真的是黑暗料理
之前因工作去過四川成都那邊真的就是重味道
我只能嘗出辛辣.麻辣.嗆辣.跟香辣又鹹然後嗜酒那邊宗親會集團的企業當(40歲就)爺爺的真的不少
（這麼早）結婚生子的吃這麼重味道又灌酒平均壽命不低嗎?
（）
四川算重味道？ 你是不是只去过四川
我记得陈建民还帮吉野家研制麻辣牛锅膳，疫情前去日本还吃过，只有日本吉野家才有，日本也有各种麻婆豆腐，西日暮里那个真实一路的麻婆豆腐比四川的还辣😂
看著就覺得餓😋
有榴蓮麻婆豆腐嗎？
台灣的便當店自助餐也常常有，不過是比較不辣的豆瓣豆腐，會受歡迎主要就是平價+味道香得強烈又好下飯
成都的麻婆豆腐总店（青羊宫店），我们四川人的评价是，这家店除了麻婆豆腐，其他菜都好吃。
播主有考慮做一集延伸主題, 關於鍋貼傳到日本, 是怎麼變成配白飯的煎餃套餐嗎？
暑假去成都陈麻婆豆腐餐馆吃饭，刚好他们停电没冷气，吃着川菜，真是大汗淋漓，差点中暑
说的真好！明天我就去买豆腐😂
我好愛這道菜
看到香蕉麻婆豆腐的瞬间，我明白理解了意大利人对菠萝pizza的心情
之前看美食大挑戰，很多日本人對麻婆豆腐認知都是和真實麻婆豆腐無關的東西，可能和中華一番的魔幻麻婆豆腐比較有關
以前去大陸工作的時侯，每次跟大陸同事聚會都吃川菜，我問為什麼，同事說川菜是不論來自中國哪邊的同事都能接受的最大公約數
可以想見當初第一次吃到這道料理的人們臉上能帶著驚喜與驚艷的表情 感恩 麻婆婆
为何缺少菠萝麻婆豆腐？
麻婆豆腐加紅味噌是good idea，風味會提升一個層次，白醬義大利麵加紅味噌也是
早些年川菜是不辣的 主要是以成都的官府菜和盐帮菜组成
我覺得這就是日本人跟韓國人的區別，兩者都喜歡加入他國飲食進入本國文化內，但是日本人給予本地化改良之際，仍然會給予其原文化的冠名，如日式洋食或中華日料，但是韓國卻不會，直接侵占並且大聲疾呼這是他們的文化。
像是？
@@wilsonchiang2938孔子是韓國的，宇宙也是韓國的
（韓國人自己說的）
@@wilsonchiang2938 韩国人对于新罗的服饰并没有太多的历史资料，于是直接参考唐代捣练图的人物形象复原出了服装，一模一样哦，然后称韩服。
@@lhok02 孔子好像不是飲食文化
縮的沒錯, 韓國這一點不知道跟誰學的 :D
11:19 是微風南山46樓的川雅😍
柴犬朋友圈也太可愛！！！！😊
基本上就是熱炒的概念啦，萬物皆可炒，重油重鹽歡樂無邊
确实，麻婆豆腐一定要用牛肉，鲜味和质感增加整体口味层次，上海人也喜欢麻婆豆腐的香不喜欢太辣
虽然没吃过四川正宗的麻婆豆腐，但不得不说日本人做的麻婆豆腐确实好吃。
西宁怎么跑到四川去了？😅
不需山珍海味，川菜的麻婆豆腐，五更腸旺，就是人間美味了。
01:17 我很好奇右側那艘船的桅杆，是要怎麼過那座橋？
桅杆可以放倒的
真正的麻婆豆腐, 是那種麻辣的麻感, 超好吃, 現在只有去四川那些地區才能吃到正宗的麻婆豆腐, 實說, 如果要我死前選一個餐, 我也會選四川的麻婆豆腐, 我能吃3碗
我只能夠吃日本改良版的，正宗四川麻婆豆腐那個麻那個辣真的招架不住.....對，我平常不怎吃辣的那種人
日本的麻婆豆腐都有點點甜味在內，是比較柔和，但常常會不小心很鹹
我本來覺得很有趣 直到我看到有一家賣珍珠麻婆豆腐 ...我直接懷疑人生
小學吃到的麻婆豆腐，為了迎合大眾口味是很甜口又不辛辣的，但偶然吃到了又香又辣的麻婆豆腐之後，就真的回不去了，超好吃
麻婆豆腐在川菜中算是不辣的那种菜了；整个川菜给我的感觉就是各种混搭，极致混搭；意想不到，又无比和谐；
复合味
这也是为什么我们工厂的产品藤椒油、花椒油、回锅肉、麻婆豆腐调味料，在日本畅销的原因
美食不分國界
不用計較哪裡是源頭
或是哪裡改得比較好
畢竟每個人喜好不同
我是台灣人
偏好日本改過的麻婆豆腐😋
8：38 的川菜招牌英文写成了 shandong cuisine ：）
我成都的,推荐青石桥的鸳鸯荞面,我在国内的时候每周至少去3-4次
观察到一个比较有趣的现象:
北美而言, 接受度最高的是川菜和粤菜
其他菜系也有, 不过非常少, 且无法形成气候
下饭🍚冬天最爱
我小時候第一次去吃麻婆豆腐(香港版), 就喜歡上了, 看來下次去日本可以體驗一下異國版的
之前在深圳认识几个日本人，常一起去吃在深圳的川菜馆，每次点好多道..
麻婆豆腐加上白飯確實好吃，但日本人把他們加上麵條去這個我不大理解，雖然不突兀但還是覺得一定要搭配米飯比較出色。
好奇成都菜與重慶菜有什麼區別？還是有各自不同發展的差異化
四川还有自贡盐帮菜
类似粤菜的广府菜潮汕菜流派不一，做为一个四川人川菜厨师我个人更喜欢重庆做法，麻辣味更重，内部说法成都重型重庆重味，现在跳出个更重味的自贡盐帮菜
重庆口味比成都更重，源于重庆是长江渡口，做码头苦力的工人更多，同样的川菜调味会更加重油重盐。
四川人也爱吃甜 不管餐厅还是料理包 麻婆豆腐其实也都加了大量的糖
瞎说
@ 你随便买一份看看配料表
你看你就是外地的，我们家里自己吃麻婆豆腐是不买调料包的
@ 现在是工业料理时代 年轻人做饭很难不用调料包
菜里放糖是和味，要求是不能尝出甜味，你说这是“大量”？
最愛半夜去7-11買麻婆豆腐燴飯，感覺比較沒罪惡感
讓我們懷念已故中華料理鐵人陳建一