从地狱开局，到高端化身，日料是如何崛起的?

今天我们吃日本料理（无污染版）

[@aa850726tw]

某種程度上也符合 食不厭精膾不厭細

[@chih-yuanchang5202]

日料朝著精緻走 中餐朝著科技走

[@猫猫头-z1v]

日本近代以前吃的东西很简单，现在的所谓日料更多是近代开始不断构建出来的文化概念，也正因为它比较新，且从各个文化圈吸收了大量元素加以利用，才不像有些地方的料理过于传统、过于奇葩、过于依附于本土。日料这种高度融合其他文化和口味的风格，使得它和中餐一样天然适合出海

[@猫猫头-z1v]

日本料理的很多看似传统的东西其实追根溯源都是外来的，拉面天妇罗这种老生常谈的就不说了，就连日式烤肉其实都跟朝鲜亲缘巨大。所以比起笼统地说日本料理如何，其实真正招人喜欢的是“日本口味”

[@rcsa50803]

歸根究柢，『日式文化』基本就是二戰後塑造起來的，像是大家津津樂道的武士道，根本就是把西方人眼中的日本回套到日本身上的東西

[@coanasuka925]

自卑小中國雜腫受得了嗎 哈哈哈哈

[@Peace-xl6pe]

这部很容易被sb打

[@chaoxu6778]

你说的不够，应该是，这部，谁打谁傻逼。

[@wirelessafrica]

这么反智的评论也有人赞。看看大陆多少日料店

[@Peace-xl6pe]

@@wirelessafrica 弄不过国内傻逼更多。

[@james_tu]

@@wirelessafrica但的確每隔一段時間就會有一波反日潮

[@Fatcatroro]

也有便宜的日本料理，只是越來越少而已，因為賣得便宜賺不到錢啊！

[@beiju9107]

厲害
這不能在bili播吧

[@spold8952]

B站9月122号就上传了

[@coanasuka925]

小中國很自卑的 哈哈哈哈

[@asspartacus]

禅意🟰饿意

[@strassmanncai]

日料偶尔吃吃挺清爽，经常吃就受不了了，太单调了，就那几样东西，味道也很单调。

[@susan010494]

總是要各種風格換著吃的，甚麼東西再好吃都禁不起餐餐吃

[@coanasuka925]

小中國好自卑 哈哈哈哈

[@grantsarivass6029]

終於有得看了...

[@weichianglee6401]

15:12
中餐要高端化 還有一個方法
就是借用台灣這個名字
至少，在日本是非常非常有效

[@jocer210]

想太多了，在日本 冠上台灣並不會被當成是什麼高端料理...

[@夏眠葉聲]

我需要你的舉例

[@wirelessafrica]

去过日本吗？这么能意淫。

[@weichianglee6401]

舉例這還不難 看客單價就能略知一二
上有鼎泰豐
時髦者有WANAMANA
飲品也有貢茶、鹿角巷、台灣甜商店等等
都是能開到百貨公司裡頭的精緻料理
首先，鼎泰豐雖本身為上海料理
但就正是藉由台灣的背景和故事
才能在今天依然持續地紅遍日本
WANAMANA這間也可以參考一下
在大阪跟東京的辦公區都有算是中大坪數的咖啡廳類型的簡餐店
以台、中式早餐為特點
客單價至少也是2000日幣起跳
而貢茶和鹿角巷甚至是COCO
雖然我們華人看起來不算高級
但在外人眼裡這些特色飲品也絕非廉價
單價也是匹敵星巴克或更高於星巴克
我自己本身就是在日本開台灣料理店的
客單價超過2000是家常便飯
我們店面也不算廉價
應該可以算是平價，或是稍微偏上
而同為中華料理，廉價者
是那些日文俗稱「町中華」的餐廳
稍微中低價位連鎖者有名的便是餃子的王將
客單價大約位在1000～前後
而實際上一般的「町中華」
價位則是更低 客單價位於1000以下
「町中華」的低客單價便是影片中所述的
中餐困境
任何料理都需要包裝
我也不是帶有什麼台灣好棒棒的政治色彩
只是單純分享我在業界打滾的觀察和理解
我想說的是
「中餐不是不行，只是缺乏包裝」
打個比方，
在日本的海底撈
如果服務可以不要那麼接國內的地氣
如果可以再在地化一些
去掉部分過度肉麻的服務
說不定會再火一些？
(畢竟日本人大多數都是社恐😅)
中資企業在日本
常常會有一股說不太上來的違和感
很難形容 各家都有難念的經
我也沒辦法說出什麼實質的建議
但這個可能會是在海外華人企業家們都需要做的一個功課 共勉之

[@weichianglee6401]

BTW
在日老華僑開的高級中餐廳也是不少
神戶就有第一樓、神仙閣等等
又或許，
中餐的問題不是做不了高端
而是品項及品系覆蓋過大
各種價位都有所分佈而已
又或者
我們華人並不需要因此現狀而妄自菲薄
價位分佈本身即是金字塔分佈
低價的多，反而是正常的

[@fungixfungi]

教科書級別的解說

[@界安]

向匠人精神致敬

[@yanxiQiu]

以前喜欢吃，吃多了就无感了

[@hwaiminchang8845]

日料消費不起，日式蓋澆飯倒是吃過，不實惠

[@bob-the-constructors9912]

米其林数量排名前五有三个是日本城市😮😮

[@whank2006]

中料: 蔥+蒜+小米辣+老抽+生抽+老乾媽+下水+大腸+大骨+大火+壓力鍋
香糊糊!, 辣糊糊!, 嘎滋嘎滋嘎滋嘎滋

[@四海-r9i]

配飯❤

[@creepertcd7613]

バンズ有点好笑

[@郷民A]

中式正餐还是很贵的，
美国的中餐大多不是中国人以为的中餐，只是一种改造后的简单快餐，
但现在许多海外的正统中餐也成为了一种高端餐饮，
还有日本料理其实并不怎么健康，
油盐的摄入有时甚至比中餐还多，且碳水过多，
最重要的一点是日料经常出现生食，对食材的要求非常高，
吃到不达标准的生食，可一点不健康

[@coanasuka925]

小中國真自卑 哈哈哈哈

[@coanasuka925]

自卑小中國雜腫受得了嗎 哈哈哈哈

[@roylauroylau5995]

哈哈哈哈哈哈😄俺还是第一次听到中餐比日餐还健康😂😂😂😂😂

[@roylauroylau5995]

油盐的摄入？？？？
中餐肯定遥遥领先啦！

[@roylauroylau5995]

假如同一个价钱的消费
我肯定消费日餐
（原因很简单,日餐食材不需要担心。中餐就，，，，懂得人都懂啦！😂）

[@朱番茄-f8s]

中餐他们爱吃不吃

[@kerochan7929]

下一步要追逐的就是现代中餐：工业料理包（严肃）

[@大膽刁民-t4q]

包含在內的是:科技與狠活XD

[@natsonwang5241]

便宜日料店基本都是中国人开的哈哈

[@ding8844]

頭

[@丁丁丁-m1j]

酷

[@sunhe86]

米其林啥都不是

[@james_tu]

只代表你不是米其林的客群罷了
它還是有它的價值存在

[@OroMaSSA]

东京居民表示非常开心 吃爆