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相比那种高级的日本料理，我还是喜欢日本一些比较亲民的菜：脸盘大的一碗豚骨拉面上面放着大量的叉烧肉，厚实的猪排，烧鸟串串配烧酒。
回转寿司御三家也很亲民。虽然偶尔也会去吃高档寿司，但是，说实话，除了比较新鲜那么一点点，完全没觉得高档寿司比御三家的好吃到哪里，菜品又少的可怜。
那些是個人都無法抗拒吧！！XD🤣
現在東京遊客太多，平價美食也不平價了
日本燒鳥串真的猛；尤其提燈好吃
别说了，我饿了😂
我在日本鄉下吃過比較沒那麼精緻的類似會席的野菜料理，他們真的把山村裡的魚、菜、蔬果的味道，做得非常細緻，完完全全可以吃到原味，當然你比較重口味的可以多吃點醃菜，在那種空氣清新、水質乾淨、森林茂密的地方吃野菜，著實是享受啊！奈良縣宇陀市的室生寺地區，真的是很棒的地方！東西好吃，風景秀麗，樹木高大，很能體現他們敬畏山林、用心生活的特質
别说的那么邪乎，试试顺德菜，根本不在乎什么顶流饮食！
敬畏山林？ 写文章挺有创意的， lol
@@eggheadegghead敬畏山林怎麼了嗎？台灣原住民文化，中國很多少數民族裡也有類似概念啊，又不是他自創的名詞，多讀點書吧。
奢侈品成本价很低
@@Chinabuyer89不同背景的人喜好不一樣，城市人需要山林自然的慰藉，農村人需要麥當勞便利商店
作为一个留学生，我来发表一下对日料的浅薄看法：“如果你觉得日料不好吃，那是因为你吃的还不够贵，或者没找对店；如果你觉得日料很好吃，那只能说明你在日本呆的还不够久😂”
一般人都是自己本地的东西好吃，都这样，我广东人就觉得除了广东，其他省的菜都难吃，什么狗屁八大菜系。但我也不会说广东菜是中国第一就是了。毕竟其他省的人可能也吃不惯广东菜，每个地区的人都有自己的口味，难统一
我觉得超市便当就挺好吃的(),怎么说呢,关键不是有多好吃,关键是不像国内同价位的一样容易踩雷(), 日本身为第一预制菜大国,技术含量高的.
@@luststarling日本有冷便當文化，花了很多心力在如何「冷了也好吃」這件事上。其中一個關鍵是米飯，日本有一堆論文在探討煮白米飯的各種參數。
@@CHTsou-eo5dv 日本这点真的,好宅哈哈哈哈哈哈
日料调味缺乏味觉刺激，刚吃会觉得很美味但吃久容易腻是真的
只说在海外的情况。日本料理做工精细，质量比较有保障。中国餐馆哪怕有做得好的，往往也因为过分追逐利润而最终放弃质量。但我不认为应该因此而否认中餐的技法。评论区很多说中餐调味重的，多数只吃过路边摊，或者短视频刷到的路边摊，而根本没机会接触正经的中国料理。以鲁菜的孔府菜为例，就不可能调味重--儒家以中庸立身，又是给祭孔的皇帝摆的宴席，怎么可能在味道上走极端？粤菜强调食物原味，淮扬则以鲜见常。调味最重的恐怕只有川菜一脉。但传统川菜也是讲究“一菜一格，百菜百味”，并不是一辣到底。米其林的标准，不能评定中餐。而事实上，海外的中餐馆越来越回归中餐的本来面目。世界各国的饮食各有特色，比如日式料理，技法相对单一但也因此而专精。但论丰富多样，没有任何一国比得了中餐。其实中式料理并非没有强调技艺精湛的，比如宫廷菜，食材、刀工、火候，不但复杂，而且每个环节都要求精致。但这种菜，老百姓有人吃吗？特别是1949以后，能做这种菜的厨子，恐怕基本都被批斗了。
关键是中餐不调味重的价格高(),海外也不好见到,我台湾来的朋友就不喜欢太油腻的,有些日餐的油面都接受不了,那真是一点中华料理都吃不香.49年建国后中餐的平民饮食文化确实就是一个"油香".我汉文化,不说别的,就唐宋那点美食,就足以在世界餐桌拼出一席,问题是那点文化现在还剩多少?老百姓现在吃的是啥,可以说汉文化完全退出了大部分人的日常生活.
其實後來挺多老菜譜被還原了，但問題是貴，好的中餐價格甩日料一大截
@@luststarling 是的。现在国内普通人爱吃的中餐，基本上都是拿着传统技法里的边角料，在味道上走极端，再拼命地降低成本、加速出餐。这种“中餐”是对现实的妥协，而不能代表中餐本身。
@@阿咸很咸 这才是真正难的地方。以宫廷菜和孔府菜为例，如果在美国或者加拿大复刻，那真的会贵到没边，而且没有消费群体会接受。
正經的中餐菜系最近在台灣都逐漸被預置菜（中央廚房）給取代，很早以前有大陸來台的移民經營的樓，現在都不多見了。
我是在美国开美式中餐店的，刚开始生意不太行。我就在成本低廉的主食类上下功夫，与其他店做出了差异化，优势明显。生意涨了很多很多，专研=赚钱
祝你好运。确实是这样。
这么会做生意，福建人吗？
说明不卷
@@chenliu2226 附近只有6家竞争对手，他卷营业时长花钱做广告，我专攻菜品质量。
@@franzxaverflotze7096 福州人
日本近代以前吃的东西很简单，现在的所谓日料更多是近代开始不断构建出来的文化概念，也正因为它比较新，且从各个文化圈吸收了大量元素加以利用，才不像有些地方的料理过于传统、过于奇葩、过于依附于本土。日料这种高度融合其他文化和口味的风格，使得它和中餐一样天然适合出海
日本料理的很多看似传统的东西其实追根溯源都是外来的，拉面天妇罗这种老生常谈的就不说了，就连日式烤肉其实都跟朝鲜亲缘巨大。所以比起笼统地说日本料理如何，其实真正招人喜欢的是“日本口味”
歸根究柢，『日式文化』基本就是二戰後塑造起來的，像是大家津津樂道的武士道，根本就是把西方人眼中的日本回套到日本身上的東西
自卑小中國雜腫受得了嗎 哈哈哈哈
同意，洋食就是一個很好的例子。西餐日本化，卻自成一格。@@猫猫头-z1v
中国八大菜系的历史还没有春晚长
某種程度上也符合 食不厭精膾不厭細
住在日本一个星期，我就会想念马来西亚美食了，味道口感比较多元化。
但馬來西亞一堆不會煮的開餐廳。踩雷難吃的機率大
早期在海外能伸展开日餐的影响力的是寿司和铁板烧, 其他的都活得挺困难. 当时铁板烧主要吃的是就餐 形式上的特色. 印象深的不是味道. 寿司很早就出现在海外了, 一直展不开. 非常小众. 还是一票搞时尚的给带起来的, 因为那东西基本上没油, 又确实看上去有简洁的美感, 很符合展示健康形象, 又要耍酷的那批人的人设需要. 让拉面流行开的是丘德威(Alan Yao)创建的 Wagamama, 而不是日本本土的餐饮品牌打开的局面.眼下欧美做高端餐厅的厨房动不动就弄出点"日本动静", 也是跟日料"比较素净"符合现在饮食风潮有关, 还有是日料的技术容易学, 所以很多星级厨房都搞个什么"出汁", 厨房里安一座"炉端烧"(最后弄上去燎一下的为主流, 直接烤到熟的少.)有一段时间在伦敦做寿司的是一堆东欧人(波兰人居多), 在德国是中国人多, 在瑞士是去泰国找人. 所以日本人只能选择做高端寿司了, 不然根本抢不到机会.
想不到Wagamama和Hakkasan和唐茶苑是同一个创始人，之前我跟家人在Lincoln内边吃过一次Waga那他妈真的是令我们后悔不及啊
@@LHITShappy Waga算是他的第一桶吧。 不得不说概念还是很成功的， 当然味道相对于亚洲本土的诸多汤面“天尊”，那就是“小鬼”做道场了。吃完脑海里浮现TMD是自然而然。不过他后来的Hakkasan和唐茶苑， 还有泰国馆子就好多了。说到TMD， 当初有欧洲人吃板前握寿司，把上面的鱼生揭掉， 只吃醋饭一坨。 估计“板后”的师傅心里会生出一万个TMD。
在拉斯维加斯基本每个大酒店里面都会有中餐馆，而且价格都不便宜，像鼎泰丰之类的餐馆一小笼几个的小笼包都能卖20+块钱，一顿饭下来人均50-80美金，反而在那边吃的老外比华人多，华人反而觉得太贵了。其实老外不是不懂欣赏中餐，只是很多像熊猫之类的快餐打着中餐的旗号卖墨西哥餐，印象了美国人对中餐的认知，他们认知里的中餐和实际上的中餐其实有非常大的区别。
中餐做好吃需要好的厨师，小锅慢炒。日料大部分冷食，标准化，容易规模化。欧洲这边日料店也大多中国人开的
日本就是现在营销做的好，而且是方方面面的，不仅仅是日料。但他的核心还是贫瘠的。
就是这样的，既没有油也没有铁，所以他们根本没法加工食物。
只有开放的心态，努力的去学习别人好的地方，而且永远不以什么这自信、那个自信为借口狂妄的自大。努力去发现别人的优点。端正心态。
一般来说国家的国际地位大致决定了菜的地位，除了盎格鲁斯克逊人这种实在的料理呆瓜。即使这样炸鱼薯条和美式披萨也开遍了全世界。
感谢制作如此高质量的影片，非常informative
过了新鲜感之后，还不如给我弄碗热干面
我本人喜欢日料. 后来去了日本玩了21天, 然后便秘18天. 其中没便秘的3天是因为实在是因为要排便所以去吃了中国菜. 不知道是因为日本食量太小, 让我这个适应了美国分量的肠胃一时间不知道该怎么办了, 还是说日料都太细粮了. 就是去了日本那一阵子都没有记忆有吃到过硬的食物. 吃的最硬的东西就是7-11里面卖的包子了..... 并且日料主要是原型蔬菜的菜太太太少了(原型=保有了蔬菜原型. 而非是精加工过的蔬菜比如天妇罗, 薯条, 果蔬汁等)! 我印象里唯一吃了蔬菜就是怀石料理里面的蔬菜点缀......... 后来我和我朋友都需要吃粉色的那个泻药来排便. 但是那个不适合旅游走来走去的行程, 因为你控制不好那个时间. 所以我们后来每天餐饮里面必须有一餐是纯中式的. 开车开老远了吃中餐....
😥 懷念以前的爭鮮外帶壽司，一粒十塊錢新臺幣自由搭配，以前2010年還有鮭魚卵、鮭魚、鯛魚，後來鮭魚卵沒了，2023年變成自由搭配也沒了
別灰心，還有路邊10元壽司
@@金蟬子 😅 路邊的都會加美乃滋，我實在接受不了
@@金蟬子 那種路邊10壽司，味道還是跟爭鮮有差距，爭鮮雖然很大批量生產，但其實品質還是不錯的，反倒是藏...我覺得不行
以前在台南讀大學 放假回台北 都要在火車站裡的爭鮮外帶幾顆10元壽司在火車上吃 滿滿回憶阿
@@李阿鯽 剛好我不去藏壽司，哈哈
每个中国人都应该来一次日本，体验一下质量平平的食材被包装成了这个样子，这样回国后会更加珍惜家乡的一切！
哈哈哈
不是中国从所谓唐朝或者盛世下落了 而且人家进步了。中国在封建社会的发展缓慢 但本身并不是衰退。
真去美国看一下，其实80%日料店也都是中国人开的
欧洲这边也是，福建浙江人最多😅
中國的日料主打一個 價格高 簡單來說 在台灣吃頂級日料是台幣當日幣用 在中國吃頂級日料就是人民幣當日幣用
这就是暴发户阶段的特质--满足人们等级差异化的心理。有什么样的心理，就有什么样的服务。中国人穷太久了，又被毛式的“集体主义”压抑个性太久了，所以出现了剧烈的心态上的反弹。我法国同事吃饭，照样是味道、营养、实惠第一，至于什么餐桌礼仪、摆盘精致、本味，全都不在乎；他说那些都是巴黎人装逼的东西。
因为台湾和日本一样四周都是海啊，获取新鲜的海产比较容易
@@muyurou哈哈，装逼两个字用得好👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
日本呆久了觉得日料百色一位，核心就是食材质量，实在说不上丰富。我还是喜欢香料丰富的东南亚，中亚菜。日料能有如此声望，主要来源于日本人擅长包装营销，以及现在追求原味的风潮。但是对这个风潮，我保留态度。
台灣人滿愛吃日本料理，隨處都可以看到。
油脂少的话那为什么日本料理里扬物（炸制类）发展这么好呢？
有很多洋食。除了重视高汤umami的和食以外，日本料理还由洋食和中华料理来组成。
油的濃的大多是外來，像是拉面（中國），天婦羅（葡萄牙），吉烈（法國），咖哩（英國），對是英國不是印度
不代表不吃啊，天天吃寿司你也受不了
因为人嘴上说喜欢清淡，基因里还是喜欢拉面和炸物烤肉这样浓郁的风味啊。
油量少那只是视觉上的，比如背脂拉面，这玩意就是猪肥膘煮的。。。油少个鬼🤣寿司里的金枪鱼啥的，别和我说那玩意不算油脂。真的要说油脂少的也就怀石料理那一系列。那玩意不是一般人能天天当饭吃的🤣
希望講一集臺菜😂
台菜是闽南菜吗
@@宫坂家的永远 大體上是閩南菜的延續或變化,外加一些台灣自創的菜與獨門食材,如牛肉麵,鳳梨蝦球,蒙古烤肉,左宗棠雞,台南米糕,鱔魚意麵等等
@@iamsevenfeet 好的，赐教了。
先不要吧，已經可以想像留言烏煙瘴氣
@@pepememelo在理
在意大利大多日料都是all you can eat模式。高端是少数。
然后你会发现那些日料的老板是中国人😆
@@lighthouse3731 不用发现，都知道是中国人居多，没几个日本人的餐馆。
依托于中餐法餐两大美食的独特精品美食，日料贵也不是不行。印度菜越南菜马来菜，前两天吃到的尼日利亚菜也有自己的风格，那个地方没有有两个拿得出手的菜呢。
还是经济问题，没钱时只想着吃饱就好，有钱后才想着吃好，再上一个台阶才会考虑吃的高雅精致。现在很多新中餐不但色香味俱全，更是有创意有新意，很多新中餐馆更是注重环境和客户体验，现在很多中国的零食现在也是精致美味又价格亲民，夏天回国去洛阳随手买了几个果冻里包着牡丹花的纤花果冻和天福茶食的玫瑰绿豆糕回美国当伴手礼，老外都惊艳了，觉得这怎么可能，怎么可能是中国做的零食糕点，精致的都不忍心吃😂
如果日料给人们的所有选择是100， 中餐就是1万。这是国土大小和物产，气候，和民族多样性决定的。日料位居高端，炒作的功劳不小。
我在日本工作一年多，回馬來西亞第一件事就是吃nasi lemak😂
芥末酱油配生鱼贝肉，满嘴冰凉的吃完后再喝个味增汤暖胃，这就是我对日本饮食的所有印象。那些什么油炸天妇罗，烧鳗鱼，烧鸟串之类的，甚至包括猪油猪肉猪汤拉面之类的，我并不觉得健康。和牛也是生薄片沾酱油，好吃是好吃，还是有点奇怪。至于纳豆。。。接受不了。
想看有污染版
謝謝分享，資料搜集做了很多，讚👍🏻
日料朝著精緻走 中餐朝著科技走
不如说中国朝着性价比（国潮）走
技術不值錢
中餐调味太重了 给了科技很多发挥空间。 日本菜注重原味没办法用科技来调味
沒辦法，他們國家食安是看心情的…光今年的新京報報導出來的東西，馬上就404了…完全看不到改善在哪。
新京報？笑~ @@paul5050ful
中国好多南方人不喜欢北方菜北方人都不喜欢南方菜，也不知道哪这么多自信饮食习惯完全不一定白人喜欢中国菜，最喜欢中国菜的外国人其实是墨西哥人
在日本时间久了，就觉得日本菜真的非常无聊，去哪里都是差不多那些东西😢
味精謠言也是把中餐搞臭的原因，還有內臟什麼的低價便宜貨，中餐確實包裝不行，文化宣傳上日本就已經贏了，價值觀也和西方靠近
鲁菜也被味精搞臭了。网上常说，鲁菜的绝学就是靠海肠粉和高汤调鲜味，后来味精一出来就被按在地上摩擦了。事实是，头发花白的鲁菜大师在民国时期学徒，得到师傅亲手撰写的繁体菜谱里，清清楚楚地写着“味之素”。民国时期，鲁菜仍然是坐第一把交椅的。后来是蒋介石的偏好，才让淮扬菜在官家宴席中占有一席之地的。不过说来也怪，共产党也学了蒋介石，淮扬菜彻底成为国宴标准，而鲁菜嘛则像清朝遗老一样，没落在市场大潮中了。
中餐在美国外卖餐种排第一，超过人见人爱的披萨，所以也不能说中餐“臭了”或者“输了”。从数量上讲，亚洲到西方的移民里，吃中餐的人比吃日料的多，加上其他原因，中餐在西方的印象是“性价比高”而不是“档次高”
@@zgliu8018 我有一个黑人同事说过，如果他要节省钱又担心外卖不好吃，就肯定点中餐，中餐肯定又便宜又好吃
個人覺得，是市場經營營運，讓人們產生幻覺，比它們的實際優秀來得強。物以罕為貴，虛榮嘛。🤔就現在資訊看來，日料其實都可以說是，像網遊一樣，開了美國服務器，就等於開了國際服務器一樣。🤔😏
说实话我还是喜欢中餐，但是我的潜意识里就是中餐就不可以贵，后来我仔细想了想为什么我会这样认为，可能是脏乱是我对中餐的第一印象，要是我们的餐厅能做到味道不错，服务好，还干净，价格也不算贵会不会能改变我的想法
可能是你压根没怎么吃过贵的中餐，高端中餐，论贵，绝对是世界顶尖水平
对于我这种不吃生肉不吃芥末的人来说，日餐偶尔吃吃，选择虽然有限，但还蛮好吃的。
24.10.24 從地獄開局到高端化身 日料是如何崛起的 by賽博食錄 精華2024米其林指南東京有最多的米其林餐廳 共180多家 其中3星級有12家 蟬聯世界美食之都 第17年日本的地理環境 豐饒之海+貧瘠之地古代的日本料理乏善可陳 日本料理的匱乏到了7世紀才有改善 一，唐風東漸 日本料理的第一次革命 日本奈良平安時代 遣唐使 引入了中國宮廷食禮食儀 烹調技藝...日料鮮少借助火功.調味 追求食材本位的特點 其原因1.日本天皇的"禁肉令" 去掉了動物性油脂2.耕地有限 植物油料也難獲取3.日本鐵礦稀有 鐵鍋不普及宋代烹飪變革-油炒 沒有在日普及 由炒延伸的各種烹飪技巧 日料無緣吸收受制於自然環境 日本也緊缺香料 造成調味品就經典四件套 鹽.梅.醋.醬二，內化生長 日料格局正式確立小山裕久[日本料理神髓] "日本料理的製作過程比較單純...料理工序通常不太多...所以每一個細節的質量都必須有一定的水平"這個劣勢的優勢 就是廚師全力把一個技能做到極致 達到"仙人境界"奧村彪生[料理的美學] "日料是依仗菜刀的文化" 刀工至上的特徵三，日料法作 陰錯陽差的靈魂契合法餐的精髓 拋棄了標誌性的複雜香料 改用以黃油為底味的調味汁與肉汁少用香料 追求原味 蔬菜海鮮 餐桌禮儀法餐與日料在好幾點上有異曲同工之妙結構的相似 給日料打開了學習法餐的快速通道 和魂洋材 將西洋食材與法式烹調技法 納入日料的框架福澤諭吉發表"肉食之說"與"應該吃肉"+"廢佛毀釋"運動 造成禁肉令撤銷西洋蔬菜在日種植 奶製品普及結合佛教禪宗 在擺盤上保留大量留白 蒙上了一層禪意1973年[法國新烹飪的原則] 向全世界傳播 成為高端餐飲的標準與法餐結構相似 緊跟法餐蛻變的日料 藉勢擠身高端餐飲界日本二戰後的經濟騰躍 也抬升了海外市場日料的地位四，國運即食運 日料背後的國家經濟實力日料大規模落戶美國市場的起點 是1980年代 也是日本經濟最鼎盛的時期國家的聲望能影響食客對食物的態度日料在紐約的均價 超越了老牌美味的法餐和義餐日料一開始就以發達國家 與健康飲食的形象 端上世界的餐桌1.日料開局 孤島閉塞又資源匱乏 2.先從唐饌汲取養分 將其本土化 塑造基本框架3.將食材發揮到極致 烹調技藝修練到極致 摸索出追求本位的日料風格4.近代 又恰巧與法餐神似 抓住了新烹飪運動與日本經濟起飛的契機完成彎道超越 如今穩坐世界高端餐飲
还是腊肉馅的包子好吃
米其林数量排名前五有三个是日本城市😮😮
对，这个我之前碰巧问了chatgpt，很狂
醋飯夠酸嗎
中餐馆的厨师，做好了就想跳槽或者自己当老板，导致一家饭店出品极其不稳定啊
我敢說在歐美國家超過一半的日料店都是中國人扮日本人開的。
我比較好奇的是都靠海為何日本料理跟台灣料理沒有像東南亞國家一樣大量使用魚露
注重食材、本味、摆盘、礼仪是一种用餐的追求，米其林便构建了这样一种标准。但它仅仅是一种标准，一种价值取向，而日餐天然适合这个标准，所以米其林数量多。但并不是说不符合这个标准的就是低端的，就是不够文明的。至于洋大人轻视中餐，则随他们的便，why cares? 我是在美国定居二十几年的人，学习到的美国精神内核之一，就是做好你自己！说回到法餐和日餐的层面上来，注重食材本味的烹饪手法，其实限制很多，也未必放到哪里都会健康。日本依赖水产，当然要讲究食材本味和新鲜。类似地理条件下的浙江和广东，同样讲究本味和鲜味。但你要让广东厨子到古代的贵州，他一样得因地制宜--交通不便你要怎么原味？让日本厨子去做格陵兰鲨鱼，他一样不敢刺身，那东西吃原味就是在喝鲨鱼尿，不放臭了根本就是有毒的。调味本身是一门艺术。中餐的烹饪和调味手法丰富，是优势而非缺点。真正的问题是，现代餐饮不是在发扬中餐技法制作美食，而是偷工减料，用调味来遮盖食物的不新鲜。这是商家的错，不是中餐技法的错。要否认的是这种做法，而不是中餐的调味技法。你不信，过几年法国人、日本人开始玩调味了，他们还可以玩一个新排名。
中式正餐还是很贵的，美国的中餐大多不是中国人以为的中餐，只是一种改造后的简单快餐，但现在许多海外的正统中餐也成为了一种高端餐饮，还有日本料理其实并不怎么健康，油盐的摄入有时甚至比中餐还多，且碳水过多，最重要的一点是日料经常出现生食，对食材的要求非常高，吃到不达标准的生食，可一点不健康
小中國真自卑 哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈😄俺还是第一次听到中餐比日餐还健康😂😂😂😂😂
油盐的摄入？？？？中餐肯定遥遥领先啦！
假如同一个价钱的消费我肯定消费日餐（原因很简单,日餐食材不需要担心。中餐就，，，，懂得人都懂啦！😂）
盘大量少，抹酱放草，法餐精髓
你小看法餐了，一盤吃個兩三口就覺得量很少，殊不知後面等著你的是14道菜，其中有幾道菜還給你兩盤，一般人是能吃撐的跟壽司一樣，你以為一口一個壽司是能吃多飽，但每次去吃迴轉壽司也不用花多少錢，都會吃到撐
@@IDW_Da_Meow就算最後能吃飽，都要有耐性坐那麼久 。 我是普通人的胃普通人的耐性 。法國菜是吃不了😂
@@graciepeapea 當你覺得吃飯吃太久，代表你純粹是來填飽肚子的，中餐大多數都是這個理念，所以效率至上的重調味大鍋炒造就廉價的體驗法餐跟日料都有個共同點，就是吃飽之外還賦予菜品意義和儀式感菜品從廚房裡的原型食物，到被你吃入口中，過程中的料理手法、調味、擺盤及出餐順序，甚至餐廳的地點及裝潢，都是用餐體驗的一部份因為有這種加持，造就這兩種菜系能有高附加價值例如迎賓宴客、商務餐敘、逢年過節等特殊時刻，你不會想約人去吃傳統中式合菜或美式麥當勞中餐菜系也不是沒有高級餐廳，但你可以看看哪一間沒有融合日料或法餐的手法或精神我們一方面覺得日料法餐都是智商稅，嘲諷大盤子上放一塊肉就要你一個星期的收入，但又希望中餐也可以朝高級感邁進，這不挺矛盾的嗎?
@@graciepeapea 當你覺得吃飯太久，就代表你只是來填飽肚子的，中餐大多都是這個精神，所以高效率的重調味大鍋炒造就廉價的體驗日料和法餐都有一個共同點，就是在吃飯這件事上，賦予意義和儀式感從廚房的原型食物，到進入你的口中，中間的烹飪、調味、擺盤、出餐順序，甚至餐廳的地點及裝潢，都是用餐體驗的一部份這也是賦予它們高附加價值的原因就像迎賓宴客、逢年過節、商務餐敘，你不會想約人在中式合菜餐廳或美式麥當勞用餐中式料理也不是沒有高級餐廳，但你可以看看哪一間沒有融合法餐日料的手法或精神我們一方面覺得法餐日料是智商稅，嘲諷一個大盤子上擺一塊肉就要你一個星期的收入，另一方面又希望中式料理可以擺脫廉價，晉升高級精緻的餐桌這是不是還挺矛盾的?
@@graciepeapea 當你覺得吃飯太久，就代表你只是來填飽肚子的，中餐大多都是這個精神，所以高效率的重調味一鍋炒到底造就廉價的體驗日料和法餐都有一個共同點，就是在吃飯這件事上，賦予意義和儀式感從廚房的原型食物，到進入你的口中，中間的烹飪、調味、擺盤、出餐順序，甚至餐廳的地點及裝潢，都是用餐體驗的一部份這也是賦予它們高附加價值的原因就像迎賓宴客、逢年過節、商務餐敘，你不會想約人在合菜餐廳或麥當勞用餐中式料理也不是沒有高級餐廳，但你可以看看哪一間沒有融合法餐日料的手法或精神我們一方面覺得法餐日料是智商稅，嘲笑一個大盤子上擺一塊肉就要你一個星期的收入，另一方面又希望中式料理可以擺脫廉價，晉升高級精緻的餐桌這是不是還挺矛盾的?
看到日本料理法国料理 相互学习进步 精益求精那种工匠精神 他们值得站在顶点
日料沒有貴 是故意賣貴 一般日本在賣壽司的店家 不用200台幣就吃飽
还是兼容并蓄，海纳百川，才是真正的王道。周虽旧邦，其命维新。
日料开端一踏糊涂，都是靠借鉴，但是后来原来越精致，越来越牛逼。日料师傅不断钻研，而且可以i做到几十如一日的认真。这也是为什么日料可以在全世界享有盛名。反观中餐，现在越来越多餐饮人想着赚快钱，赚大钱，科技与狠活层出不穷。而且很多有本事的大厨不愿意教真本事。学徒想要学到一到正宗的菜肴是难上加难。这种传了徒弟饿死师傅的观念已经让很多正宗老菜销声匿迹了。哎。。。。
真的；明明中餐整體八大菜系含金量比日料高。然而失傳的失傳；不做的不做
@@Nolkgame 我有个亲戚是做厨师的，他当时想拜师某个大师学点正宗菜系，但是拜师费以及各种规矩让他最终放弃了。太繁琐
这个才是中餐不如日餐在海外混得好的真正原因。但无需悲哀，只要中国的经济越来越好，中餐一样会重新焕发生机。
賺大錢不香嗎?😂當所有人在追求經濟，只看賺錢。要花長時間鑽研技術的誰要去做? 當整個社會都推崇有錢人，藝術家跟技術專家就不會有人想當。簡單的說，就是成本低 上菜快 大規模展店 無技術 不依賴廚師技術 的預製菜大行其道。誰要專注技術幾十年當傻子。
日本善于学习，看看所谓的和服、茶道、插花、剑道，哪个不是来自中国，但是在日本发挥的越来越好自成一体，中国是杂而不精😅
日料消費不起，日式蓋澆飯倒是吃過，不實惠
12:00我知道我知道，去我家牛排點個套餐就會有的酥皮濃湯
就贵得莫名其妙
中餐推广的其中一个问题就是，中国人喜欢内耗
所以为什么法国的米其林有这么高的话语权？
吃到後面 吃變成一種區分地位的象徵如今一般平民跟國家級領導人能夠同樣吃到一樣的食物時該怎麼區分地位這時候就有餐桌禮儀加上當時吃太多是會觸犯宗教中的暴食罪總不能一餐一顆紅寶石來凸顯身分吧
不過個人認為還是中餐好吃
終於有得看了...
去了三次日本，沒去特別貴的店， 總體來說感覺就是 不難吃， 沒什麼特別好吃的，真的好無聊
天賦樹每個都點爆.和點內捲.價格.鼠頭預制菜那還是有區別的.另外.祖先們可是有本錢讓外國人努力學習的.可見不是基因問題
身為一個學日本料理的人，必須說日本本土的食材真的很好，而且日本料理的的最高目的一直都是激發食材最大的本味就講處理魚這件事情來說好了，魚肉處理的時候要把中骨劃看來把裡面的血洗乾淨之後，然後取清肉、拔刺、定鹽，這些前置處理完之後才能做之後的烹調像是中餐處理魚，切完之後還要泡水，在日本料理眼中，這完全是不可理喻的事情，但我只能說這就是料理邏輯的不同而已
鱼不一样吧？比如黄河鲤鱼，生吃的话会非常的腥，不知道日本料理如何处理。所以山东师傅会糖醋调味，但同样的手法，处理那些本味就鲜美的鱼，就是暴殄天物了。
不是一种鱼处理怎么可以一样
@@muyurou 淡水鱼很腥，我们不吃。
@@tgslayer2915 烹饪技法属于一方水土养一方人。中国多数地区以淡水鱼为主，必然不会追求“食材本味”，必须用调味压住那些不好的味道。
日本的食材确实是顶级的，从米到肉再到菜，但相应的价格也高
中国料理高端化感觉确实是一大缺口，不管是炒菜还是什么，虽然味道上顶尖，但是要说到观感上，服务上，还有奢侈感，中国料理就很难塑造，传统的美味发挥不出来了，清一色的高汤配鲍鱼海参鱼翅，创意上和味道上的丰富感都有所缺失，中国料理对食材的高端与否似乎没有太挑剔过，反而是将低端食材，取新鲜，去腥味，加香料，塑造一个平价吃得饱又好吃的饭菜。真要说往奢侈感上的高端，我确实更倾向于不要，吃不饱，吃不起，上的慢，冰凉，怎么行，但如果你说能让我把神户，龙虾，帝王蟹当饭吃，当我没说
在香港、日本、美國都帶了很久，在香港時也經常去大陸。我現在還覺得日本是美食的天堂。種類繁多而且非常好吃。評論區的中國胃成見太大了。
日料偶尔吃吃挺清爽，经常吃就受不了了，太单调了，就那几样东西，味道也很单调。
總是要各種風格換著吃的，甚麼東西再好吃都禁不起餐餐吃
小中國好自卑 哈哈哈哈
@@susan010494 换着吃就更不想吃了。当你吃惯了浓厚的味道，再回头吃清淡的就只能用“乏味”，“食之无味，弃之可惜”来形容了。在日本呆了10多年了，9成以上的时候是吃的非日餐，而这一成里面一半以上吃的是拉面，炸鸡，炸猪排等重口日料
@@susan010494家乡的味道可以餐餐吃
白米飯你吃膩了嗎？說日料清單怎麼不看看自己的舌頭被重油和麻辣荼毒成什麼鬼樣本來魯菜走鮮可是中國菜系之首現在用味精 化工 調味料 花椒 辣椒去省略做菜的步驟和工法然後覺得這叫做中餐那也把中餐想得太廉價了
也有便宜的日本料理，只是越來越少而已，因為賣得便宜賺不到錢啊！
禅意🟰饿意
以前喜欢吃，吃多了就无感了
😂😂😂当然天天给你吃高级料理你自然会怀念以前普通的食物了
还是喜欢中华美食🎉
什么叫无污染版？？？
这些都不能代表日本，我希望了解的是，日本人在家里都做什么饭吃。都吃哪些菜品。
龍的傳人們 一嘴噴著日料 也改變不了 自己國內日料店一路的擴張
厲害這不能在bili播吧
B站9月122号就上传了
小中國很自卑的 哈哈哈哈
真是井蛙到处都有
所以说你们这种喜欢意淫的沙比太多
呵呵，台湾人
原來日本料理貴是貴在遵循古法
日本经济腾飞的时候把日料价格拉高了，也间接提高了质量。
没有弯道超车，只有踏实精进
職人精神是個雙面刃 專心某一項東西 直至最頂 但有可能因此少了創新
可能是我悟性不夠, 但是我很討厭如果有人只是因為人家餐廳盤子不夠精緻或裝潢不是很好看, 就否定別人飲食的價值, 裝模作樣. 食物最重要, 我又不是來舔地板或吃盤子的.我永遠都會記得 我在台灣, 台中吃過最好吃的肉圓, 是一個連桌子都沒有, 蹲坐在地上吃的店, 也因如此 你可以知道他用了純粹的食物打動了饕客的心
确实！好吃，才是食物最真正的返璞归真！
日本食材品質高，這點很關鍵
$10 美刀的中餐不太看见了，午餐约$15/人，晚餐$20/人。
4:55 鹽484放錯位子了
高級日本料理店在海外的各大都市生意都非常好，而且店數很多，反觀老外幾乎很少去吃高級的中國料理, 我覺得是口味的問題，中國菜調味太重，高級日本料理講求食材本身，調味比較少，反而可以打破口味不同 的壁壘
天妇罗是本味？
@@muyurou天婦羅不算高級日本料理，另外老外也不大吃天婦羅，老外喜歡吃高階的日本料理，和低階（改良後）的日本料理
@@TPM188 调味重的不是高级中餐
@@muyurou 天妇罗本身就是食物表面包裹一层炸过的面衣，几乎没有调味的
@@bluelock5388 没有调味一炸也没有原味了。大蒜是营养丰富的蔬菜，是不是要吃原味？格陵兰鲨也营养丰富要不要吃原味？要不要用天妇罗的手法炸一炸？哪怕天妇罗之神亲自上阵，也是炸尿的味道。要不要吃原味？“原味”就是最好的，最重要的吗？
吃这么多日料，不如回去吃一碗螺蛳粉哈哈哈
不吹不黑，无论是食物还是旅游资源。明明中国都拿得一手好牌，结果打得一般。霓虹牌一般，但从服务，宣传和用心上张张王炸。
還須得看執牌人
中国的服务行业还需要大大的教育与改革。老板应该是服务与客人的而不是摆架子好像是客人欠他的态度。这个应该去邻国泰国好好取经
中国从古至今每次失败都败在以为自己很牛逼上。日本向一切强者学习，而中国历史惯性很大，很难转弯。
最爱日料和泰餐
真心话，还是广东菜好
日本打钱了？
教科書級別的解說
職人精神
美国的大部分日料店都是福州人开的吧 lol
我喜歡先吃半飽。再去享用米其林
不是福島的 不夠日料
便宜日料店基本都是中国人开的哈哈
無汙染版 XDD
啥意思？
@@huang787281:13秒（無污染版）感覺像在諷刺現在有核污染疑慮
@@huang78728 1:13 (無污染版) 在諷刺日本排放核污水可能造成的污染吧
从来没有什么弯道超越 于超越之前已经做好了足够的准备 欠缺的只是个机遇 当机遇出现时刚巧又抓住了而已
在欧美的中餐，是所有餐饮里最贵最不健康。
相比那种高级的日本料理，我还是喜欢日本一些比较亲民的菜：脸盘大的一碗豚骨拉面上面放着大量的叉烧肉，厚实的猪排，烧鸟串串配烧酒。
回转寿司御三家也很亲民。虽然偶尔也会去吃高档寿司，但是，说实话，除了比较新鲜那么一点点，完全没觉得高档寿司比御三家的好吃到哪里，菜品又少的可怜。
那些是個人都無法抗拒吧！！XD🤣
現在東京遊客太多，平價美食也不平價了
日本燒鳥串真的猛；尤其提燈好吃
别说了，我饿了😂
我在日本鄉下吃過比較沒那麼精緻的類似會席的野菜料理，他們真的把山村裡的魚、菜、蔬果的味道，做得非常細緻，完完全全可以吃到原味，當然你比較重口味的可以多吃點醃菜，在那種空氣清新、水質乾淨、森林茂密的地方吃野菜，著實是享受啊！奈良縣宇陀市的室生寺地區，真的是很棒的地方！東西好吃，風景秀麗，樹木高大，很能體現他們敬畏山林、用心生活的特質
别说的那么邪乎，试试顺德菜，根本不在乎什么顶流饮食！
敬畏山林？ 写文章挺有创意的， lol
@@eggheadegghead敬畏山林怎麼了嗎？
台灣原住民文化，中國很多少數民族裡也有類似概念啊，又不是他自創的名詞，多讀點書吧。
奢侈品成本价很低
@@Chinabuyer89不同背景的人喜好不一樣，城市人需要山林自然的慰藉，農村人需要麥當勞便利商店
作为一个留学生，我来发表一下对日料的浅薄看法：“如果你觉得日料不好吃，那是因为你吃的还不够贵，或者没找对店；如果你觉得日料很好吃，那只能说明你在日本呆的还不够久😂”
一般人都是自己本地的东西好吃，都这样，我广东人就觉得除了广东，其他省的菜都难吃，什么狗屁八大菜系。但我也不会说广东菜是中国第一就是了。毕竟其他省的人可能也吃不惯广东菜，每个地区的人都有自己的口味，难统一
我觉得超市便当就挺好吃的(),怎么说呢,关键不是有多好吃,关键是不像国内同价位的一样容易踩雷(), 日本身为第一预制菜大国,技术含量高的.
@@luststarling日本有冷便當文化，花了很多心力在如何「冷了也好吃」這件事上。
其中一個關鍵是米飯，日本有一堆論文在探討煮白米飯的各種參數。
@@CHTsou-eo5dv 日本这点真的,好宅哈哈哈哈哈哈
日料调味缺乏味觉刺激，刚吃会觉得很美味但吃久容易腻是真的
只说在海外的情况。日本料理做工精细，质量比较有保障。中国餐馆哪怕有做得好的，往往也因为过分追逐利润而最终放弃质量。但我不认为应该因此而否认中餐的技法。评论区很多说中餐调味重的，多数只吃过路边摊，或者短视频刷到的路边摊，而根本没机会接触正经的中国料理。以鲁菜的孔府菜为例，就不可能调味重--儒家以中庸立身，又是给祭孔的皇帝摆的宴席，怎么可能在味道上走极端？粤菜强调食物原味，淮扬则以鲜见常。调味最重的恐怕只有川菜一脉。但传统川菜也是讲究“一菜一格，百菜百味”，并不是一辣到底。米其林的标准，不能评定中餐。而事实上，海外的中餐馆越来越回归中餐的本来面目。世界各国的饮食各有特色，比如日式料理，技法相对单一但也因此而专精。但论丰富多样，没有任何一国比得了中餐。其实中式料理并非没有强调技艺精湛的，比如宫廷菜，食材、刀工、火候，不但复杂，而且每个环节都要求精致。但这种菜，老百姓有人吃吗？特别是1949以后，能做这种菜的厨子，恐怕基本都被批斗了。
关键是中餐不调味重的价格高(),海外也不好见到,我台湾来的朋友就不喜欢太油腻的,有些日餐的油面都接受不了,那真是一点中华料理都吃不香.
49年建国后中餐的平民饮食文化确实就是一个"油香".
我汉文化,不说别的,就唐宋那点美食,就足以在世界餐桌拼出一席,问题是那点文化现在还剩多少?老百姓现在吃的是啥,可以说汉文化完全退出了大部分人的日常生活.
其實後來挺多老菜譜被還原了，但問題是貴，好的中餐價格甩日料一大截
@@luststarling 是的。现在国内普通人爱吃的中餐，基本上都是拿着传统技法里的边角料，在味道上走极端，再拼命地降低成本、加速出餐。这种“中餐”是对现实的妥协，而不能代表中餐本身。
@@阿咸很咸 这才是真正难的地方。以宫廷菜和孔府菜为例，如果在美国或者加拿大复刻，那真的会贵到没边，而且没有消费群体会接受。
正經的中餐菜系最近在台灣都逐漸被預置菜（中央廚房）給取代，很早以前有大陸來台的移民經營的樓，現在都不多見了。
我是在美国开美式中餐店的，刚开始生意不太行。我就在成本低廉的主食类上下功夫，与其他店做出了差异化，优势明显。生意涨了很多很多，专研=赚钱
祝你好运。
确实是这样。
这么会做生意，福建人吗？
说明不卷
@@chenliu2226 附近只有6家竞争对手，他卷营业时长花钱做广告，我专攻菜品质量。
@@franzxaverflotze7096 福州人
日本近代以前吃的东西很简单，现在的所谓日料更多是近代开始不断构建出来的文化概念，也正因为它比较新，且从各个文化圈吸收了大量元素加以利用，才不像有些地方的料理过于传统、过于奇葩、过于依附于本土。日料这种高度融合其他文化和口味的风格，使得它和中餐一样天然适合出海
日本料理的很多看似传统的东西其实追根溯源都是外来的，拉面天妇罗这种老生常谈的就不说了，就连日式烤肉其实都跟朝鲜亲缘巨大。所以比起笼统地说日本料理如何，其实真正招人喜欢的是“日本口味”
歸根究柢，『日式文化』基本就是二戰後塑造起來的，像是大家津津樂道的武士道，根本就是把西方人眼中的日本回套到日本身上的東西
自卑小中國雜腫受得了嗎 哈哈哈哈
同意，洋食就是一個很好的例子。西餐日本化，卻自成一格。@@猫猫头-z1v
中国八大菜系的历史还没有春晚长
某種程度上也符合 食不厭精膾不厭細
住在日本一个星期，我就会想念马来西亚美食了，味道口感比较多元化。
但馬來西亞一堆不會煮的開餐廳。踩雷難吃的機率大
早期在海外能伸展开日餐的影响力的是寿司和铁板烧, 其他的都活得挺困难.
当时铁板烧主要吃的是就餐 形式上的特色. 印象深的不是味道. 寿司很早就出现在海外了, 一直展不开. 非常小众. 还是一票搞时尚的给带起来的, 因为那东西基本上没油, 又确实看上去有简洁的美感, 很符合展示健康形象, 又要耍酷的那批人的人设需要.
让拉面流行开的是丘德威(Alan Yao)创建的 Wagamama, 而不是日本本土的餐饮品牌打开的局面.
眼下欧美做高端餐厅的厨房动不动就弄出点"日本动静", 也是跟日料"比较素净"符合现在饮食风潮有关, 还有是日料的技术容易学, 所以很多星级厨房都搞个什么"出汁", 厨房里安一座"炉端烧"(最后弄上去燎一下的为主流, 直接烤到熟的少.)
有一段时间在伦敦做寿司的是一堆东欧人(波兰人居多), 在德国是中国人多, 在瑞士是去泰国找人. 所以日本人只能选择做高端寿司了, 不然根本抢不到机会.
想不到Wagamama和Hakkasan和唐茶苑是同一个创始人，之前我跟家人在Lincoln内边吃过一次Waga那他妈真的是令我们后悔不及啊
@@LHITShappy Waga算是他的第一桶吧。 不得不说概念还是很成功的， 当然味道相对于亚洲本土的诸多汤面“天尊”，那就是“小鬼”做道场了。吃完脑海里浮现TMD是自然而然。
不过他后来的Hakkasan和唐茶苑， 还有泰国馆子就好多了。
说到TMD， 当初有欧洲人吃板前握寿司，把上面的鱼生揭掉， 只吃醋饭一坨。 估计“板后”的师傅心里会生出一万个TMD。
在拉斯维加斯基本每个大酒店里面都会有中餐馆，而且价格都不便宜，像鼎泰丰之类的餐馆一小笼几个的小笼包都能卖20+块钱，一顿饭下来人均50-80美金，反而在那边吃的老外比华人多，华人反而觉得太贵了。其实老外不是不懂欣赏中餐，只是很多像熊猫之类的快餐打着中餐的旗号卖墨西哥餐，印象了美国人对中餐的认知，他们认知里的中餐和实际上的中餐其实有非常大的区别。
中餐做好吃需要好的厨师，小锅慢炒。日料大部分冷食，标准化，容易规模化。欧洲这边日料店也大多中国人开的
日本就是现在营销做的好，而且是方方面面的，不仅仅是日料。但他的核心还是贫瘠的。
就是这样的，既没有油也没有铁，所以他们根本没法加工食物。
只有开放的心态，努力的去学习别人好的地方，而且永远不以什么这自信、那个自信为借口狂妄的自大。努力去发现别人的优点。端正心态。
一般来说国家的国际地位大致决定了菜的地位，除了盎格鲁斯克逊人这种实在的料理呆瓜。即使这样炸鱼薯条和美式披萨也开遍了全世界。
感谢制作如此高质量的影片，非常informative
过了新鲜感之后，还不如给我弄碗热干面
我本人喜欢日料. 后来去了日本玩了21天, 然后便秘18天. 其中没便秘的3天是因为实在是因为要排便所以去吃了中国菜. 不知道是因为日本食量太小, 让我这个适应了美国分量的肠胃一时间不知道该怎么办了, 还是说日料都太细粮了. 就是去了日本那一阵子都没有记忆有吃到过硬的食物. 吃的最硬的东西就是7-11里面卖的包子了..... 并且日料主要是原型蔬菜的菜太太太少了(原型=保有了蔬菜原型. 而非是精加工过的蔬菜比如天妇罗, 薯条, 果蔬汁等)! 我印象里唯一吃了蔬菜就是怀石料理里面的蔬菜点缀......... 后来我和我朋友都需要吃粉色的那个泻药来排便. 但是那个不适合旅游走来走去的行程, 因为你控制不好那个时间. 所以我们后来每天餐饮里面必须有一餐是纯中式的. 开车开老远了吃中餐....
😥 懷念以前的爭鮮外帶壽司，一粒十塊錢新臺幣自由搭配，以前2010年還有鮭魚卵、鮭魚、鯛魚，後來鮭魚卵沒了，2023年變成自由搭配也沒了
別灰心，還有路邊10元壽司
@@金蟬子 😅 路邊的都會加美乃滋，我實在接受不了
@@金蟬子 那種路邊10壽司，味道還是跟爭鮮有差距，爭鮮雖然很大批量生產，但其實品質還是不錯的，反倒是藏...我覺得不行
以前在台南讀大學 放假回台北 都要在火車站裡的爭鮮外帶幾顆10元壽司在火車上吃 滿滿回憶阿
@@李阿鯽 剛好我不去藏壽司，哈哈
每个中国人都应该来一次日本，体验一下质量平平的食材被包装成了这个样子，这样回国后会更加珍惜家乡的一切！
哈哈哈
不是中国从所谓唐朝或者盛世下落了 而且人家进步了。中国在封建社会的发展缓慢 但本身并不是衰退。
真去美国看一下，其实80%日料店也都是中国人开的
欧洲这边也是，福建浙江人最多😅
中國的日料主打一個 價格高
簡單來說
在台灣吃頂級日料是台幣當日幣用
在中國吃頂級日料就是人民幣當日幣用
这就是暴发户阶段的特质--满足人们等级差异化的心理。有什么样的心理，就有什么样的服务。中国人穷太久了，又被毛式的“集体主义”压抑个性太久了，所以出现了剧烈的心态上的反弹。我法国同事吃饭，照样是味道、营养、实惠第一，至于什么餐桌礼仪、摆盘精致、本味，全都不在乎；他说那些都是巴黎人装逼的东西。
因为台湾和日本一样四周都是海啊，获取新鲜的海产比较容易
@@muyurou哈哈，装逼两个字用得好👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
日本呆久了觉得日料百色一位，核心就是食材质量，实在说不上丰富。我还是喜欢香料丰富的东南亚，中亚菜。日料能有如此声望，主要来源于日本人擅长包装营销，以及现在追求原味的风潮。但是对这个风潮，我保留态度。
台灣人滿愛吃日本料理，隨處都可以看到。
油脂少的话那为什么日本料理里扬物（炸制类）发展这么好呢？
有很多洋食。除了重视高汤umami的和食以外，日本料理还由洋食和中华料理来组成。
油的濃的大多是外來，像是拉面（中國），天婦羅（葡萄牙），吉烈（法國），咖哩（英國），對是英國不是印度
不代表不吃啊，天天吃寿司你也受不了
因为人嘴上说喜欢清淡，基因里还是喜欢拉面和炸物烤肉这样浓郁的风味啊。
油量少那只是视觉上的，比如背脂拉面，这玩意就是猪肥膘煮的。。。油少个鬼🤣寿司里的金枪鱼啥的，别和我说那玩意不算油脂。真的要说油脂少的也就怀石料理那一系列。那玩意不是一般人能天天当饭吃的🤣
希望講一集臺菜😂
台菜是闽南菜吗
@@宫坂家的永远 大體上是閩南菜的延續或變化,外加一些台灣自創的菜與獨門食材,如牛肉麵,鳳梨蝦球,蒙古烤肉,左宗棠雞,台南米糕,鱔魚意麵等等
@@iamsevenfeet 好的，赐教了。
先不要吧，已經可以想像留言烏煙瘴氣
@@pepememelo在理
在意大利大多日料都是all you can eat模式。高端是少数。
然后你会发现那些日料的老板是中国人😆
@@lighthouse3731 不用发现，都知道是中国人居多，没几个日本人的餐馆。
依托于中餐法餐两大美食的独特精品美食，日料贵也不是不行。印度菜越南菜马来菜，前两天吃到的尼日利亚菜也有自己的风格，那个地方没有有两个拿得出手的菜呢。
还是经济问题，没钱时只想着吃饱就好，有钱后才想着吃好，再上一个台阶才会考虑吃的高雅精致。现在很多新中餐不但色香味俱全，更是有创意有新意，很多新中餐馆更是注重环境和客户体验，现在很多中国的零食现在也是精致美味又价格亲民，夏天回国去洛阳随手买了几个果冻里包着牡丹花的纤花果冻和天福茶食的玫瑰绿豆糕回美国当伴手礼，老外都惊艳了，觉得这怎么可能，怎么可能是中国做的零食糕点，精致的都不忍心吃😂
如果日料给人们的所有选择是100， 中餐就是1万。这是国土大小和物产，气候，和民族多样性决定的。日料位居高端，炒作的功劳不小。
我在日本工作一年多，回馬來西亞第一件事就是吃nasi lemak😂
芥末酱油配生鱼贝肉，满嘴冰凉的吃完后再喝个味增汤暖胃，这就是我对日本饮食的所有印象。那些什么油炸天妇罗，烧鳗鱼，烧鸟串之类的，甚至包括猪油猪肉猪汤拉面之类的，我并不觉得健康。和牛也是生薄片沾酱油，好吃是好吃，还是有点奇怪。至于纳豆。。。接受不了。
想看有污染版
謝謝分享，資料搜集做了很多，讚👍🏻
日料朝著精緻走 中餐朝著科技走
不如说中国朝着性价比（国潮）走
技術不值錢
中餐调味太重了 给了科技很多发挥空间。 日本菜注重原味没办法用科技来调味
沒辦法，他們國家食安是看心情的…
光今年的新京報報導出來的東西，馬上就404了…
完全看不到改善在哪。
新京報？笑~ @@paul5050ful
中国好多南方人不喜欢北方菜北方人都不喜欢南方菜，也不知道哪这么多自信饮食习惯完全不一定白人喜欢中国菜，最喜欢中国菜的外国人其实是墨西哥人
在日本时间久了，就觉得日本菜真的非常无聊，去哪里都是差不多那些东西😢
味精謠言也是把中餐搞臭的原因，還有內臟什麼的低價便宜貨，中餐確實包裝不行，文化宣傳上日本就已經贏了，價值觀也和西方靠近
鲁菜也被味精搞臭了。网上常说，鲁菜的绝学就是靠海肠粉和高汤调鲜味，后来味精一出来就被按在地上摩擦了。事实是，头发花白的鲁菜大师在民国时期学徒，得到师傅亲手撰写的繁体菜谱里，清清楚楚地写着“味之素”。民国时期，鲁菜仍然是坐第一把交椅的。后来是蒋介石的偏好，才让淮扬菜在官家宴席中占有一席之地的。不过说来也怪，共产党也学了蒋介石，淮扬菜彻底成为国宴标准，而鲁菜嘛则像清朝遗老一样，没落在市场大潮中了。
中餐在美国外卖餐种排第一，超过人见人爱的披萨，所以也不能说中餐“臭了”或者“输了”。从数量上讲，亚洲到西方的移民里，吃中餐的人比吃日料的多，加上其他原因，中餐在西方的印象是“性价比高”而不是“档次高”
@@zgliu8018 我有一个黑人同事说过，如果他要节省钱又担心外卖不好吃，就肯定点中餐，中餐肯定又便宜又好吃
個人覺得，是市場經營營運，讓人們產生幻覺，比它們的實際優秀來得強。物以罕為貴，虛榮嘛。🤔就現在資訊看來，日料其實都可以說是，像網遊一樣，開了美國服務器，就等於開了國際服務器一樣。🤔😏
说实话我还是喜欢中餐，但是我的潜意识里就是中餐就不可以贵，后来我仔细想了想为什么我会这样认为，可能是脏乱是我对中餐的第一印象，要是我们的餐厅能做到味道不错，服务好，还干净，价格也不算贵会不会能改变我的想法
可能是你压根没怎么吃过贵的中餐，高端中餐，论贵，绝对是世界顶尖水平
对于我这种不吃生肉不吃芥末的人来说，日餐偶尔吃吃，选择虽然有限，但还蛮好吃的。
24.10.24 從地獄開局到高端化身 日料是如何崛起的 by賽博食錄 精華
2024米其林指南
東京有最多的米其林餐廳 共180多家 其中3星級有12家
蟬聯世界美食之都 第17年
日本的地理環境 豐饒之海+貧瘠之地
古代的日本料理乏善可陳 日本料理的匱乏到了7世紀才有改善
一，唐風東漸 日本料理的第一次革命
日本奈良平安時代 遣唐使 引入了中國宮廷食禮食儀 烹調技藝...
日料鮮少借助火功.調味 追求食材本位的特點 其原因
1.日本天皇的"禁肉令" 去掉了動物性油脂
2.耕地有限 植物油料也難獲取
3.日本鐵礦稀有 鐵鍋不普及
宋代烹飪變革-油炒 沒有在日普及
由炒延伸的各種烹飪技巧 日料無緣吸收
受制於自然環境 日本也緊缺香料 造成調味品就經典四件套 鹽.梅.醋.醬
二，內化生長 日料格局正式確立
小山裕久[日本料理神髓] "日本料理的製作過程比較單純...
料理工序通常不太多...所以每一個細節的質量都必須有一定的水平"
這個劣勢的優勢 就是廚師全力把一個技能做到極致 達到"仙人境界"
奧村彪生[料理的美學] "日料是依仗菜刀的文化" 刀工至上的特徵
三，日料法作 陰錯陽差的靈魂契合
法餐的精髓 拋棄了標誌性的複雜香料 改用以黃油為底味的調味汁與肉汁
少用香料 追求原味 蔬菜海鮮 餐桌禮儀
法餐與日料在好幾點上有異曲同工之妙
結構的相似 給日料打開了學習法餐的快速通道
和魂洋材 將西洋食材與法式烹調技法 納入日料的框架
福澤諭吉發表"肉食之說"與"應該吃肉"+"廢佛毀釋"運動 造成禁肉令撤銷
西洋蔬菜在日種植 奶製品普及
結合佛教禪宗 在擺盤上保留大量留白 蒙上了一層禪意
1973年[法國新烹飪的原則] 向全世界傳播 成為高端餐飲的標準
與法餐結構相似 緊跟法餐蛻變的日料 藉勢擠身高端餐飲界
日本二戰後的經濟騰躍 也抬升了海外市場日料的地位
四，國運即食運 日料背後的國家經濟實力
日料大規模落戶美國市場的起點 是1980年代 也是日本經濟最鼎盛的時期
國家的聲望能影響食客對食物的態度
日料在紐約的均價 超越了老牌美味的法餐和義餐
日料一開始就以發達國家 與健康飲食的形象 端上世界的餐桌
1.日料開局 孤島閉塞又資源匱乏
2.先從唐饌汲取養分 將其本土化 塑造基本框架
3.將食材發揮到極致 烹調技藝修練到極致 摸索出追求本位的日料風格
4.近代 又恰巧與法餐神似 抓住了新烹飪運動與日本經濟起飛的契機
完成彎道超越 如今穩坐世界高端餐飲
还是腊肉馅的包子好吃
米其林数量排名前五有三个是日本城市😮😮
对，这个我之前碰巧问了chatgpt，很狂
醋飯夠酸嗎
中餐馆的厨师，做好了就想跳槽或者自己当老板，导致一家饭店出品极其不稳定啊
我敢說在歐美國家超過一半的日料店都是中國人扮日本人開的。
我比較好奇的是都靠海為何日本料理跟台灣料理沒有像東南亞國家一樣大量使用魚露
注重食材、本味、摆盘、礼仪是一种用餐的追求，米其林便构建了这样一种标准。但它仅仅是一种标准，一种价值取向，而日餐天然适合这个标准，所以米其林数量多。但并不是说不符合这个标准的就是低端的，就是不够文明的。至于洋大人轻视中餐，则随他们的便，why cares? 我是在美国定居二十几年的人，学习到的美国精神内核之一，就是做好你自己！
说回到法餐和日餐的层面上来，注重食材本味的烹饪手法，其实限制很多，也未必放到哪里都会健康。日本依赖水产，当然要讲究食材本味和新鲜。类似地理条件下的浙江和广东，同样讲究本味和鲜味。但你要让广东厨子到古代的贵州，他一样得因地制宜--交通不便你要怎么原味？让日本厨子去做格陵兰鲨鱼，他一样不敢刺身，那东西吃原味就是在喝鲨鱼尿，不放臭了根本就是有毒的。
调味本身是一门艺术。中餐的烹饪和调味手法丰富，是优势而非缺点。真正的问题是，现代餐饮不是在发扬中餐技法制作美食，而是偷工减料，用调味来遮盖食物的不新鲜。这是商家的错，不是中餐技法的错。要否认的是这种做法，而不是中餐的调味技法。你不信，过几年法国人、日本人开始玩调味了，他们还可以玩一个新排名。
中式正餐还是很贵的，
美国的中餐大多不是中国人以为的中餐，只是一种改造后的简单快餐，
但现在许多海外的正统中餐也成为了一种高端餐饮，
还有日本料理其实并不怎么健康，
油盐的摄入有时甚至比中餐还多，且碳水过多，
最重要的一点是日料经常出现生食，对食材的要求非常高，
吃到不达标准的生食，可一点不健康
小中國真自卑 哈哈哈哈
自卑小中國雜腫受得了嗎 哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈😄俺还是第一次听到中餐比日餐还健康😂😂😂😂😂
油盐的摄入？？？？
中餐肯定遥遥领先啦！
假如同一个价钱的消费
我肯定消费日餐
（原因很简单,日餐食材不需要担心。中餐就，，，，懂得人都懂啦！😂）
盘大量少，抹酱放草，法餐精髓
你小看法餐了，一盤吃個兩三口就覺得量很少，殊不知後面等著你的是14道菜，其中有幾道菜還給你兩盤，一般人是能吃撐的
跟壽司一樣，你以為一口一個壽司是能吃多飽，但每次去吃迴轉壽司也不用花多少錢，都會吃到撐
@@IDW_Da_Meow就算最後能吃飽，都要有耐性坐那麼久 。
我是普通人的胃普通人的耐性 。法國菜是吃不了😂
@@graciepeapea 當你覺得吃飯吃太久，代表你純粹是來填飽肚子的，中餐大多數都是這個理念，所以效率至上的重調味大鍋炒造就廉價的體驗
法餐跟日料都有個共同點，就是吃飽之外還賦予菜品意義和儀式感
菜品從廚房裡的原型食物，到被你吃入口中，過程中的料理手法、調味、擺盤及出餐順序，甚至餐廳的地點及裝潢，都是用餐體驗的一部份
因為有這種加持，造就這兩種菜系能有高附加價值
例如迎賓宴客、商務餐敘、逢年過節等特殊時刻，你不會想約人去吃傳統中式合菜或美式麥當勞
中餐菜系也不是沒有高級餐廳，但你可以看看哪一間沒有融合日料或法餐的手法或精神
我們一方面覺得日料法餐都是智商稅，嘲諷大盤子上放一塊肉就要你一個星期的收入，但又希望中餐也可以朝高級感邁進，這不挺矛盾的嗎?
@@graciepeapea 當你覺得吃飯太久，就代表你只是來填飽肚子的，中餐大多都是這個精神，所以高效率的重調味大鍋炒造就廉價的體驗
日料和法餐都有一個共同點，就是在吃飯這件事上，賦予意義和儀式感
從廚房的原型食物，到進入你的口中，中間的烹飪、調味、擺盤、出餐順序，甚至餐廳的地點及裝潢，都是用餐體驗的一部份
這也是賦予它們高附加價值的原因
就像迎賓宴客、逢年過節、商務餐敘，你不會想約人在中式合菜餐廳或美式麥當勞用餐
中式料理也不是沒有高級餐廳，但你可以看看哪一間沒有融合法餐日料的手法或精神
我們一方面覺得法餐日料是智商稅，嘲諷一個大盤子上擺一塊肉就要你一個星期的收入，另一方面又希望中式料理可以擺脫廉價，晉升高級精緻的餐桌
這是不是還挺矛盾的?
@@graciepeapea 當你覺得吃飯太久，就代表你只是來填飽肚子的，中餐大多都是這個精神，所以高效率的重調味一鍋炒到底造就廉價的體驗
日料和法餐都有一個共同點，就是在吃飯這件事上，賦予意義和儀式感
從廚房的原型食物，到進入你的口中，中間的烹飪、調味、擺盤、出餐順序，甚至餐廳的地點及裝潢，都是用餐體驗的一部份
這也是賦予它們高附加價值的原因
就像迎賓宴客、逢年過節、商務餐敘，你不會想約人在合菜餐廳或麥當勞用餐
中式料理也不是沒有高級餐廳，但你可以看看哪一間沒有融合法餐日料的手法或精神
我們一方面覺得法餐日料是智商稅，嘲笑一個大盤子上擺一塊肉就要你一個星期的收入，另一方面又希望中式料理可以擺脫廉價，晉升高級精緻的餐桌
這是不是還挺矛盾的?
看到日本料理法国料理 相互学习进步 精益求精那种工匠精神 他们值得站在顶点
日料沒有貴 是故意賣貴 一般日本在賣壽司的店家 不用200台幣就吃飽
还是兼容并蓄，海纳百川，才是真正的王道。周虽旧邦，其命维新。
日料开端一踏糊涂，都是靠借鉴，但是后来原来越精致，越来越牛逼。日料师傅不断钻研，而且可以i做到几十如一日的认真。这也是为什么日料可以在全世界享有盛名。反观中餐，现在越来越多餐饮人想着赚快钱，赚大钱，科技与狠活层出不穷。而且很多有本事的大厨不愿意教真本事。学徒想要学到一到正宗的菜肴是难上加难。这种传了徒弟饿死师傅的观念已经让很多正宗老菜销声匿迹了。哎。。。。
真的；明明中餐整體八大菜系含金量比日料高。然而失傳的失傳；不做的不做
@@Nolkgame 我有个亲戚是做厨师的，他当时想拜师某个大师学点正宗菜系，但是拜师费以及各种规矩让他最终放弃了。太繁琐
这个才是中餐不如日餐在海外混得好的真正原因。但无需悲哀，只要中国的经济越来越好，中餐一样会重新焕发生机。
賺大錢不香嗎?😂
當所有人在追求經濟，只看賺錢。要花長時間鑽研技術的誰要去做? 當整個社會都推崇有錢人，藝術家跟技術專家就不會有人想當。
簡單的說，就是成本低 上菜快 大規模展店 無技術 不依賴廚師技術 的預製菜大行其道。誰要專注技術幾十年當傻子。
日本善于学习，看看所谓的和服、茶道、插花、剑道，哪个不是来自中国，但是在日本发挥的越来越好自成一体，中国是杂而不精😅
日料消費不起，日式蓋澆飯倒是吃過，不實惠
12:00我知道我知道，去我家牛排點個套餐就會有的酥皮濃湯
就贵得莫名其妙
中餐推广的其中一个问题就是，中国人喜欢内耗
所以为什么法国的米其林有这么高的话语权？
吃到後面 吃變成一種區分地位的象徵
如今一般平民跟國家級領導人能夠同樣吃到一樣的食物時該怎麼區分地位
這時候就有餐桌禮儀
加上當時吃太多是會觸犯宗教中的暴食罪
總不能一餐一顆紅寶石來凸顯身分吧
不過個人認為還是中餐好吃
終於有得看了...
去了三次日本，沒去特別貴的店， 總體來說感覺就是 不難吃， 沒什麼特別好吃的，真的好無聊
天賦樹每個都點爆.和點內捲.價格.鼠頭預制菜那還是有區別的.另外.祖先們可是有本錢讓外國人努力學習的.可見不是基因問題
身為一個學日本料理的人，必須說日本本土的食材真的很好，而且日本料理的的最高目的一直都是激發食材最大的本味
就講處理魚這件事情來說好了，魚肉處理的時候要把中骨劃看來把裡面的血洗乾淨之後，然後取清肉、拔刺、定鹽，這些前置處理完之後才能做之後的烹調
像是中餐處理魚，切完之後還要泡水，在日本料理眼中，這完全是不可理喻的事情，但我只能說這就是料理邏輯的不同而已
鱼不一样吧？比如黄河鲤鱼，生吃的话会非常的腥，不知道日本料理如何处理。所以山东师傅会糖醋调味，但同样的手法，处理那些本味就鲜美的鱼，就是暴殄天物了。
不是一种鱼处理怎么可以一样
@@muyurou 淡水鱼很腥，我们不吃。
@@tgslayer2915 烹饪技法属于一方水土养一方人。中国多数地区以淡水鱼为主，必然不会追求“食材本味”，必须用调味压住那些不好的味道。
日本的食材确实是顶级的，从米到肉再到菜，但相应的价格也高
中国料理高端化感觉确实是一大缺口，不管是炒菜还是什么，虽然味道上顶尖，但是要说到观感上，服务上，还有奢侈感，中国料理就很难塑造，传统的美味发挥不出来了，清一色的高汤配鲍鱼海参鱼翅，创意上和味道上的丰富感都有所缺失，中国料理对食材的高端与否似乎没有太挑剔过，反而是将低端食材，取新鲜，去腥味，加香料，塑造一个平价吃得饱又好吃的饭菜。
真要说往奢侈感上的高端，我确实更倾向于不要，吃不饱，吃不起，上的慢，冰凉，怎么行，但如果你说能让我把神户，龙虾，帝王蟹当饭吃，当我没说
在香港、日本、美國都帶了很久，在香港時也經常去大陸。我現在還覺得日本是美食的天堂。種類繁多而且非常好吃。評論區的中國胃成見太大了。
日料偶尔吃吃挺清爽，经常吃就受不了了，太单调了，就那几样东西，味道也很单调。
總是要各種風格換著吃的，甚麼東西再好吃都禁不起餐餐吃
小中國好自卑 哈哈哈哈
@@susan010494 换着吃就更不想吃了。当你吃惯了浓厚的味道，再回头吃清淡的就只能用“乏味”，“食之无味，弃之可惜”来形容了。在日本呆了10多年了，9成以上的时候是吃的非日餐，而这一成里面一半以上吃的是拉面，炸鸡，炸猪排等重口日料
@@susan010494家乡的味道可以餐餐吃
白米飯你吃膩了嗎？說日料清單怎麼不看看自己的舌頭被重油和麻辣荼毒成什麼鬼樣
本來魯菜走鮮可是中國菜系之首
現在用味精 化工 調味料 花椒 辣椒去省略做菜的步驟和工法
然後覺得這叫做中餐
那也把中餐想得太廉價了
也有便宜的日本料理，只是越來越少而已，因為賣得便宜賺不到錢啊！
禅意🟰饿意
以前喜欢吃，吃多了就无感了
😂😂😂当然天天给你吃高级料理你自然会怀念以前普通的食物了
还是喜欢中华美食🎉
什么叫无污染版？？？
这些都不能代表日本，我希望了解的是，日本人在家里都做什么饭吃。都吃哪些菜品。
龍的傳人們 一嘴噴著日料 也改變不了 自己國內日料店一路的擴張
厲害
這不能在bili播吧
B站9月122号就上传了
小中國很自卑的 哈哈哈哈
真是井蛙到处都有
所以说你们这种喜欢意淫的沙比太多
呵呵，台湾人
原來日本料理貴是貴在遵循古法
日本经济腾飞的时候把日料价格拉高了，也间接提高了质量。
没有弯道超车，只有踏实精进
職人精神是個雙面刃 專心某一項東西 直至最頂 但有可能因此少了創新
可能是我悟性不夠, 但是我很討厭如果有人只是因為人家餐廳盤子不夠精緻或裝潢不是很好看, 就否定別人飲食的價值, 裝模作樣. 食物最重要, 我又不是來舔地板或吃盤子的.
我永遠都會記得 我在台灣, 台中吃過最好吃的肉圓, 是一個連桌子都沒有, 蹲坐在地上吃的店, 也因如此 你可以知道他用了純粹的食物打動了饕客的心
确实！好吃，才是食物最真正的返璞归真！
日本食材品質高，這點很關鍵
$10 美刀的中餐不太看见了，午餐约$15/人，晚餐$20/人。
4:55 鹽484放錯位子了
高級日本料理店在海外的各大都市生意都非常好，而且店數很多，反觀老外幾乎很少去吃高級的中國料理, 我覺得是口味的問題，中國菜調味太重，高級日本料理講求食材本身，調味比較少，反而可以打破口味不同 的壁壘
天妇罗是本味？
@@muyurou天婦羅不算高級日本料理，另外老外也不大吃天婦羅，老外喜歡吃高階的日本料理，和低階（改良後）的日本料理
@@TPM188 调味重的不是高级中餐
@@muyurou 天妇罗本身就是食物表面包裹一层炸过的面衣，几乎没有调味的
@@bluelock5388 没有调味一炸也没有原味了。大蒜是营养丰富的蔬菜，是不是要吃原味？格陵兰鲨也营养丰富要不要吃原味？要不要用天妇罗的手法炸一炸？哪怕天妇罗之神亲自上阵，也是炸尿的味道。要不要吃原味？“原味”就是最好的，最重要的吗？
吃这么多日料，不如回去吃一碗螺蛳粉哈哈哈
不吹不黑，无论是食物还是旅游资源。明明中国都拿得一手好牌，结果打得一般。霓虹牌一般，但从服务，宣传和用心上张张王炸。
還須得看執牌人
中国的服务行业还需要大大的教育与改革。老板应该是服务与客人的而不是摆架子好像是客人欠他的态度。这个应该去邻国泰国好好取经
中国从古至今每次失败都败在以为自己很牛逼上。日本向一切强者学习，而中国历史惯性很大，很难转弯。
最爱日料和泰餐
真心话，还是广东菜好
日本打钱了？
教科書級別的解說
職人精神
美国的大部分日料店都是福州人开的吧 lol
我喜歡先吃半飽。再去享用米其林
不是福島的 不夠日料
便宜日料店基本都是中国人开的哈哈
無汙染版 XDD
啥意思？
@@huang787281:13秒（無污染版）感覺像在諷刺現在有核污染疑慮
@@huang78728 1:13 (無污染版) 在諷刺日本排放核污水可能造成的污染吧
从来没有什么弯道超越 于超越之前已经做好了足够的准备 欠缺的只是个机遇 当机遇出现时刚巧又抓住了而已
在欧美的中餐，是所有餐饮里最贵最不健康。