Здравствуйте. Я сам хочу сделать рульку в Sous Vide, но никак не могу решиться. Просмотрел кучу видео, и во всех разные рецепты: 71 градус на 12 часов, 75 градуса на 10 часов, 68 градусов на 24 часа, 70 градусов на 7 часов и т.п.. Я читал где-то, что безопасная температура для свинины более 70 градусов. Вы же сделали 80 градусов на 12 часов. Не могли бы вы объяснить, почему вы выбрали именно 80 градусов? А также пробовали ли делать раньше при немногим более 70 градусах, и каков был результат по сравнению с нынешним?
@@ИванСергеев-н1ю Добрый день. На самом деле всё на любителя. В sous vide весь собственный сок остаётся в пакете и привращается в желе, а оно нам нравится. При приготовления варёно-копчёных изделий, я выше 70 градусов (внутри) не грею. И моё мнение, что степень готовности от 69 до 80 градусов зависит от предпочтения того, кто будет есть, попробуйте 80 градусов, покажется сильно мягким, сделайте 68-70.
День добрый, грудинку берём в "Светофоре", не самая дорогая, у нас 200 р за килограмм, брали в Ленте, тоже не плохо. Рассол: 10 грамм на килограмм обычной соли, 10 грамм нитритой, 5 грамм сахара, 1,5 грамма сушёного чеснока, 1,5 грамма перца чёрного, 1,5 грамма кориандра, всё на один килограмм, мускатный орех на любителя, тоже 1,5 грамма. Пол литра воды, всё растворяем и шприцуем, остатки рассола в пакет с грудинкой. Солим 2-7 дней, большой розницы нет.
Я три года с су-видом экспериментировал и определился, что эта технология лучше всего подходит для приготовления печени, куриной или индюшачьей грудки и свиной шеи.
Спасибо очень вкусно. Срочно бегу за рулькой 😅
Здравствуйте. Я сам хочу сделать рульку в Sous Vide, но никак не могу решиться. Просмотрел кучу видео, и во всех разные рецепты: 71 градус на 12 часов, 75 градуса на 10 часов, 68 градусов на 24 часа, 70 градусов на 7 часов и т.п.. Я читал где-то, что безопасная температура для свинины более 70 градусов. Вы же сделали 80 градусов на 12 часов. Не могли бы вы объяснить, почему вы выбрали именно 80 градусов? А также пробовали ли делать раньше при немногим более 70 градусах, и каков был результат по сравнению с нынешним?
@@ИванСергеев-н1ю Добрый день. На самом деле всё на любителя. В sous vide весь собственный сок остаётся в пакете и привращается в желе, а оно нам нравится. При приготовления варёно-копчёных изделий, я выше 70 градусов (внутри) не грею. И моё мнение, что степень готовности от 69 до 80 градусов зависит от предпочтения того, кто будет есть, попробуйте 80 градусов, покажется сильно мягким, сделайте 68-70.
Рассол как делаите для грудинки?где грудинку хорошую купить?
День добрый, грудинку берём в "Светофоре", не самая дорогая, у нас 200 р за килограмм, брали в Ленте, тоже не плохо. Рассол: 10 грамм на килограмм обычной соли, 10 грамм нитритой, 5 грамм сахара, 1,5 грамма сушёного чеснока, 1,5 грамма перца чёрного, 1,5 грамма кориандра, всё на один килограмм, мускатный орех на любителя, тоже 1,5 грамма. Пол литра воды, всё растворяем и шприцуем, остатки рассола в пакет с грудинкой. Солим 2-7 дней, большой розницы нет.
Я три года с су-видом экспериментировал и определился, что эта технология лучше всего подходит для приготовления печени, куриной или индюшачьей грудки и свиной шеи.
Попробуем!