Que buenos videos este señor deberia crear su propio curso virtual de chocolate de esta manera sabe uno que esta aprendiendo con los mejores con que uno puede aprender.
José Ramón, años desde que seguía tus enseñanzas en el programa El Gourmet. Me has inspirado y hoy trabajo con esta maravilla que es el Chocolate y el mágico mundo del Cacao. Abrazos desde Venezuela
El primer maître chocolatier que recomienda el uso del termómetro de aguja, como debe ser 👍❤️ Me gusta mucho el proceso de temperado, parece el método de los chocolatiers belgas.
Josera es perfecta tu esplicacion, pero quería saber si enseñas a producir el chocolate desde su base que es el cacao , un vecino trae muchisisisimo cacao en tabletas , pedacitos y yo me volví adicta a comprárselo pero es puro y es amargo y lo maximo que llegue en calidad es a hacer una cobertura como nutela. Para untar . Es deliciosa pero no es lo que busco .
Ooo chef , hace tiempo vendia paletas de chocolate y hacia lo del baño maria y apenas descubri qué lo hacia mal 😔 , siempre se aprende algo y mas con usted gracias saludos
11 месяцев назад+6
BUENO DE AHORA EN ADELANTE A TEMPERAR SIEMPRE TU CHOCOLATE Y VERÁS LA DIFERENCIA
Buenos días desde Perú, soy tostadora de café, hace 5 años tenemos nuestra marca de café de especialidad y estamos por iniciar el proceso del chocolate desde el tostado. Quería saber a cuantos grados se tuesta el cacao y cuanto tiempo te doy las gracias muy profesional la información y como distinguir un chocolate de calidad. Gracias mi nombre es Edward de Tacna Perú
Chef JoseRa siempre para Usted mí admiración y respeto por ser una persona muy especial y siempre ayudando a las mujeres emprendedoras,gracias ,gracias por ser así y voy a esperar su receta. Dios lo bendiga.
Lo sigo desde hace muchos años u esa técnica de las paletas para temperar su chocolate me recuerda cuando los veia en el gourmet haciendo unos chocolates riquísimos. Gracias por todas sus enseñanzas. 😊
Chef Saludos una pregunta cuando se baja la temperatura del choco mientras estoy haciendo mis bombones es necesario volver a temperar? Muchas gracias por toda la ayuda. Un abrazo desde venezuela
Buenos días chef, gracias bendiciones. Yo hago trufas para vender en lo único que me atoro es saber cuál es la nata para hacerlas, perdón enfermé del hígado y deje de hacerlas pero por economía vuelvo y quiero retomar lo que aprendí soy viuda y sola y la economía me está comiendo tengo 67 años
ame como explicas,me estoy informando y busco exacto alguien que explique la realidad como tu,me gustaria saber si en vez de marmol resultaria un vidio ...muchas graciasss
Buenas tardes, muchas gracias. Tengo una pregunta, si queda chocolate, que no se use, despues de atemperar; ¿se puede mezclar con otros trozos de chocolate y atemperar de nuevo?
Excelente clase, muchas gracias! 🙏 El método de temperar en frigorífico da un resultado final como el del mármol? Es que no me gustaría ensuciar la encimera de mi casa. 😅
Gracias por sus tips chef. Una pregunta. Estoy haciendo unas calaver boom pero cuando las saco del congelador para decorarlas se empiezan a derretir y mas al ticarlas. Que puedo hacer para que queden firmes por mas tiempo. Gracias.
Muchas gracias por la clase. Yo tengo vendo fresas con chocolate y cambié de marca pero en verdad no he podido darle el punto de cristalización . Callebaut 823 esta marca la quise ensayar porque es sin gluten y me parece que es muy buena pero en verdad estoy sufriendo porque las fresas no me quedan bien. 😢 tengo un evento pronto y me siento frustrada. No se que hacer 😢
Excelente técnica Chef!es un tremendo Angelote de la gastronomía. Que Dios multiplique en bendiciones lo que anhela su corazón🙏 sus videos son muy edificantes y no hay palabras para agradecerle su infinita bondad.
Chef: puede darnos la receta para hacer es Estrudel de manzana??? Gracias. Todas sus recetas me encantan y apenas estoy comprando lo elemental para empezar a hacer mi primer pastel. Y me gustaría iniciar con el Estrudel que me encanta. Soy neófita pero confío que me saldrá bien🙏🙏😍🙅🏻😁
Chef dígame por favor. Aquí en Cuba dicen que las coberturas no se atemoeran, que se atemperan las pastas. Me puede explicar. De antemano muchas gracias.
Buenos dias chef si me sobra chocolate ya temperado se puede guardar y volver a utilizar se tiene que temperar nuevamente o solo fundirlo muchas gracias
9 месяцев назад
Así es, cada vez que fundas el chocolate debes de temperarlo de nuevo, saludos!
Vi todo el video, despues lo vi de nuevo pero no adelante donde comienza temperar, es tan satisfactorio 😅. Alguien mas con el mismo transtorno?? Jajaja. Saludos mi querido Chef. Que Dios siga bendiciendolo todos los dias enormemente.
Hola, para que el chocolate tenga brillo debe estar en contacto con una superficie brillante, por ejemplo un molde de policarbonato muy limpio, o una lámina de acetato, y así al desmoldar la cara del chocolate que está en contacto con estos materiales se torna brillante, siempre que se haya se realizado un buen temperado.
Hola. Yo hago enjambres y del microondas lo paso directo a mi cereal me puedes dar tips para hacer los enjambres de chocolate y que no se me haga blancoso el chocolate. Lo estoy haciendo mal porque solo lo derrito y lo utilizo. No lo tempero 😩 Otra pregunta porque a veces el chocolate no se derrite bien. Será que esta viejo el chocolate o porque será yo uso turin para mis enjambres y seguido me pasa eso se hace como pastoso no totalmente liquido. Porfa explicame porque pasa eso. Porque cuando es asi batallo demasiado en hacer mis enjambres y podetlos decorar
Hola buenas tardes es usted , grande , un máster chef gracias por la clase y su grandioso tiempo con ésto voy a mejorar, para fundir y temperar mi chocolate hasta la próxima abrazos y saludos desde Puebla México
Muchas gracias chef por la excelente explicación de lo que es su trabajo que dios le siga multiplicando sus bendiciones para que nos siga instruyendo 🫂
![BabyChiefDoit - Too Slow (feat. STAR BANDZ) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/zayaxws7RPg/mqdefault.jpg)
Que uno de los mejores chocolateros haga un vídeo así es un lujo ❤.
millones de gracias, compártelo
Que buenos videos este señor deberia crear su propio curso virtual de chocolate de esta manera sabe uno que esta aprendiendo con los mejores con que uno puede aprender.
Gracias por las palabras, cuentan mucho para mi
Yo lo sigo desde cocineros mexicanos y me puse a estudiar panadería pastelería y chocolateria me gusta mucho todo lo que hace
José Ramón, años desde que seguía tus enseñanzas en el programa El Gourmet.
Me has inspirado y hoy trabajo con esta maravilla que es el Chocolate y el mágico mundo del Cacao.
Abrazos desde Venezuela
El primer maître chocolatier que recomienda el uso del termómetro de aguja, como debe ser 👍❤️
Me gusta mucho el proceso de temperado, parece el método de los chocolatiers belgas.
Josera es perfecta tu esplicacion, pero quería saber si enseñas a producir el chocolate desde su base que es el cacao , un vecino trae muchisisisimo cacao en tabletas , pedacitos y yo me volví adicta a comprárselo pero es puro y es amargo y lo maximo que llegue en calidad es a hacer una cobertura como nutela. Para untar . Es deliciosa pero no es lo que busco .
Hola muchas gracias por su enseñanza que compartes con nosotros😊
Gracias Chef x compartir su valioso conocimiento pues este tipo de clase es de alta repostería bendiciones..siempre 🙏
Con todo el cariño!
Ooo chef , hace tiempo vendia paletas de chocolate y hacia lo del baño maria y apenas descubri qué lo hacia mal 😔 , siempre se aprende algo y mas con usted gracias saludos
BUENO DE AHORA EN ADELANTE A TEMPERAR SIEMPRE TU CHOCOLATE Y VERÁS LA DIFERENCIA
¡¡¡Wuw, qué rico!!!
Hacer los chocolates con el temperado es a otro nivel, con el brillo del chocolate que invita a probarlo y el aroma a comerlo 😮.
Así es es increíble!
Justo el video que buscaba! ❤ muchas gracias y la mejor explicacion que e visto, gracias por compartir sus conocimientos chef 😊
Lista para verlo mi querido chef, gracias x compartir todo su conocimiento que pase un buen día mil bendiciones ☺️
Millones de gracias!
Buenos días desde Perú, soy tostadora de café, hace 5 años tenemos nuestra marca de café de especialidad y estamos por iniciar el proceso del chocolate desde el tostado.
Quería saber a cuantos grados se tuesta el cacao y cuanto tiempo te doy las gracias muy profesional la información y como distinguir un chocolate de calidad.
Gracias mi nombre es Edward de Tacna Perú
Muchas gracias chef por sus consejos
Con cariño!
con todo el gusto!
Muchas gracias con usted se aprende mucho Dios le bendiga 😊
Sos un genio José Ramón. Saluditos y buen finde.
Tan linda!
Chef JoseRa siempre para Usted mí admiración y respeto por ser una persona muy especial y siempre ayudando a las mujeres emprendedoras,gracias ,gracias por ser así y voy a esperar su receta. Dios lo bendiga.
Amén mil gracias!
Excelente video,muchas gracias!!!!
Buenas noches chef ya preparada para la clase gracias por compartir sus conocimientos bendiciones
Esooo muy bien!
Buenas noches Chef y a todos desde Puebla.
muchas gracias
Soy tu fan! Haré la receta sin duda 😊
Me cuentas por favor
super!!!
mil gracias
esoooo
muy bien
Existe alguna marca de chocolate que no necesita temperarlo?
El sucedáneo, que no es chocolate sino grasas vegetales con sabor a chocolate.
Esta muy bonita tu cosina
mil gracias
Te vi en máster chef y desde entonces sigo tu trabajo q es genial gracias por compartir tus conocimientos ❤
Con todo el cariño!
Chef ya lista para aprender!!
me da muchísimo gusto!
Lo sigo desde hace muchos años u esa técnica de las paletas para temperar su chocolate me recuerda cuando los veia en el gourmet haciendo unos chocolates riquísimos. Gracias por todas sus enseñanzas. 😊
Hola Chef. Para hacer enjambres de chocolate con cereal de maíz Kelog’s, también es necesario temperar el chocolate como lo indicas en el video?
Si usas chocolate siempre se debe de temperar
Chef Saludos una pregunta cuando se baja la temperatura del choco mientras estoy haciendo mis bombones es necesario volver a temperar? Muchas gracias por toda la ayuda. Un abrazo desde venezuela
hola amigo como esta estoy entrando al mundo del chocolate pero necesito ayuda si me puedo poner en contacto con uds seria un placer
Una pregunta para temperar el chocolate hay que agregarle algo o el solo chocolate?
De forma natural nada
Me encantan sus recetas
Pero lastima la receta pasa muy rapido y no logro tenerla
Como haser con el chocolate amargo
Buenos días chef, gracias bendiciones. Yo hago trufas para vender en lo único que me atoro es saber cuál es la nata para hacerlas, perdón enfermé del hígado y deje de hacerlas pero por economía vuelvo y quiero retomar lo que aprendí soy viuda y sola y la economía me está comiendo tengo 67 años
Chef, tienes información, de dónde se pueden cotizar esas máquinas industriales para trabajar el chocolate?.
ame como explicas,me estoy informando y busco exacto alguien que explique la realidad como tu,me gustaria saber si en vez de marmol resultaria un vidio
...muchas graciasss
Otra pregunta chef, ¿Cómo puedo limpiar mis moldes de silicona que utilizo 100% para chocolate? Gracias.
Muy cierto es que las explicaciones con solo palabras no te aclaran el panorama.
Gracias 😊
Buenas tardes, muchas gracias. Tengo una pregunta, si queda chocolate, que no se use, despues de atemperar; ¿se puede mezclar con otros trozos de chocolate y atemperar de nuevo?
Excelente clase, muchas gracias! 🙏 El método de temperar en frigorífico da un resultado final como el del mármol? Es que no me gustaría ensuciar la encimera de mi casa. 😅
Hola chef. Tengo un chocolate de marca sicao, es cobertura. Entonces no sé si se debe temperar. Pero es cobertura. Le agradezco sus comentarios
Hola chef . Un gusto saludarlo y escucharlo.
Una pregunta como se hace para que el chocolate no se enduresca tan rápido gracias por el consejo
Gracias chef.Saludos desde Argentina.
Mi nieto compro una maquina para hacer chocolate con fresas. Pero no sabemos cómo limpiar la maquina despues de uso. U como hacer que no se enduresca
Gracias por sus tips chef. Una pregunta. Estoy haciendo unas calaver boom pero cuando las saco del congelador para decorarlas se empiezan a derretir y mas al ticarlas. Que puedo hacer para que queden firmes por mas tiempo. Gracias.
Decorarlas*
Esta mal temperado tu chocolate!!!
También puedo usar mesa de mayolica?
Hola chef una pregunta: esto de temperar se puede hacer para hacer chocolate tipo de barra ?
Que interesante lo que hoy nos enseña, muchas gracias Chef. Dios le colme de bendiciones
Amén millones d gracias!
hola chef saludos desde chile ....cual es la forma correcta de almacenar el chocolate listo para la venta?
Y si no tengo mesa para temperar ?
Que es la cristalización? Para que sirve? Gracias un saludo
Hola! Que medidas tiene esa tabla de mármol aprox.?
Las espátulas para temperar son especiales ? Son con filo o sin filo ?
hola chef consulta a que temperatura ambiente se debe trabajar para atemperar en marmol ?
Cómo se endurece más pronto el recubrimiento sin perder brillo y no se pegue en los dedos
Siiii, aquí ya preparando mi tiempo de relaxxxx, en su clase ❤😊Gracias Chef Saludos a tod@s 🤗 desde San José California
Que padre me da mucho gusto!
Hola chef, es cierto q el chocolate sucedaneo no se atempera?
Hola buenas noches
No sin las pastas las que se stemoeran? Las que se usan para bombones?
Muchas gracias por la clase. Yo tengo vendo fresas con chocolate y cambié de marca pero en verdad no he podido darle el punto de cristalización . Callebaut 823 esta marca la quise ensayar porque es sin gluten y me parece que es muy buena pero en verdad estoy sufriendo porque las fresas no me quedan bien. 😢 tengo un evento pronto y me siento frustrada. No se que hacer 😢
Utiliza el chocolate alpezzi, es muy bueno para las coberturas y aparte tiene buen sabor
Muchas gracias Chef!! ❤ hoy es mi primera vez temperando. Recordé su programa en El Gourmet ✨
Excelente técnica Chef!es un tremendo Angelote de la gastronomía. Que Dios multiplique en bendiciones lo que anhela su corazón🙏 sus videos son muy edificantes y no hay palabras para agradecerle su infinita bondad.
Chef: puede darnos la receta para hacer es Estrudel de manzana??? Gracias. Todas sus recetas me encantan y apenas estoy comprando lo elemental para empezar a hacer mi primer pastel. Y me gustaría iniciar con el Estrudel que me encanta. Soy neófita pero confío que me saldrá bien🙏🙏😍🙅🏻😁
Hola Chef, buen día. Una pregunta: ¿Por qué cuando desmoldo mis figuras de chocolate tienen una capa de color blanco? Eso antes no me pasaba.
Mejor explicación no hay. Gracias Chef por aportar cada una de las técnicas, para temperar el chocolate. Bendiciones desde Venezuela.
Chef dígame por favor. Aquí en Cuba dicen que las coberturas no se atemoeran, que se atemperan las pastas. Me puede explicar. De antemano muchas gracias.
Buenos dias chef si me sobra chocolate ya temperado se puede guardar y volver a utilizar se tiene que temperar nuevamente o solo fundirlo muchas gracias
Así es, cada vez que fundas el chocolate debes de temperarlo de nuevo, saludos!
Me encantó, muchas gracias
Hay mucho que aprender. Gracias por la clase. Dios lo bendiga.
Con mucho cariño!
Tomé un curso de chocolatería y el chef justo nos enseñó a temperar así como el chef Josera...y queda muy brilloso y crujiente
HOLA buenas noches
Vi todo el video, despues lo vi de nuevo pero no adelante donde comienza temperar, es tan satisfactorio 😅.
Alguien mas con el mismo transtorno?? Jajaja.
Saludos mi querido Chef. Que Dios siga bendiciendolo todos los dias enormemente.
GRACIAS
Chef tengo una pregunta? Tu' me puedes vender el chocolate? O, tu dime en donde lo compro?
Pensé que quedaría brillante, pero no. …?.
Hola, para que el chocolate tenga brillo debe estar en contacto con una superficie brillante, por ejemplo un molde de policarbonato muy limpio, o una lámina de acetato, y así al desmoldar la cara del chocolate que está en contacto con estos materiales se torna brillante, siempre que se haya se realizado un buen temperado.
Que tipo de chocolate se compra
El que más te guste usar! Ve a nuestro chat para materias primas en el link que te dejé en el e caja de descripción
Callebaut
Chef, es lo mismo el chocolate para cobertura o qué tipo se utiliza para unas esferas
Qué maestro
Excelente…. Eres muy buen chocolatero!!! 🫵👊👍
Gracias por todo joseRa
Hola muy bien ahora cuando el clima es muy fría q recomendación me da gracias
Exelente video gracias bendiciones Tampico México
°u° eres el mejor!
Gracias por la clase y todos los tips. Me encanta aprender con Usted
Con gusto!!!
Si no tengo mármol,en que otra superficie lo puedo hacer. Gracias
Cuando es tableo es necesario mármol o granito en su defecto
@ gracias
Me dijo algo o.
BUENAS TARDES ME PUEDE DECIR PORQUE NO RESPETAN LA GARANTIAVDE SU CURSO DE PASTELERA EMPRENDEDORA
Gracias por sus conocimientos bendiciones
Con todo el cariño!
Excelente clase!! Muchas gracias por compartir 🙏!
Gracias Gracias Gracias excelente clase. Apenas lo encuentro ❤
Muchas gracias y felicidades por hacerlo tan bien.
Gracias x está clase, y mostrarnos las máquinas!!! Está precioso el vídeo 👏, saludos de Uruguay!
con mucho cariño
Buenas noches a todos
Gracias a usted aprendí mucho, lo sigo desde cocineros mexicanos, sus trufas de leche son deliciosas ya las hice.
Buenos días Chef, tengo una pregunta: cómo se tiene q ver el chocolate con la prueba final del papel , cómo puedo saber q está listo,
Gracias
Es un color parejo, uniforme, el chocolate se crequela no se estría
Hola. Yo hago enjambres y del microondas lo paso directo a mi cereal me puedes dar tips para hacer los enjambres de chocolate y que no se me haga blancoso el chocolate. Lo estoy haciendo mal porque solo lo derrito y lo utilizo. No lo tempero 😩
Otra pregunta porque a veces el chocolate no se derrite bien. Será que esta viejo el chocolate o porque será yo uso turin para mis enjambres y seguido me pasa eso se hace como pastoso no totalmente liquido. Porfa explicame porque pasa eso. Porque cuando es asi batallo demasiado en hacer mis enjambres y podetlos decorar
Desde ahora ya no caerás en el error!
Wwowww todo un arte 😢 soy malísima con el choco.
Hola buenas tardes es usted , grande , un máster chef gracias por la clase y su grandioso tiempo con ésto voy a mejorar, para fundir y temperar mi chocolate hasta la próxima abrazos y saludos desde Puebla México
Esoooo me cuentas por favor!
Buenas noches 💖
Gracias por compartir lo mejor del chocolate 🍫 🍫 y su conocimiento 💖💖💖💖💖
Con mucho cariño!
Muchas gracias chef por la excelente explicación de lo que es su trabajo que dios le siga multiplicando sus bendiciones para que nos siga instruyendo 🫂
Amén millones de gracias!
Excelente información toda mi vida he hecho mal un baño maría pero gracias a usted hoy aprendi como muchísimas gracias bonita noche
Desde ahora ya no caerás en el error!
Derreti cacao y me queda arenoso😢😢 se siente feo