Este video debería de tener todos los views de eso mundo.. fíjate q primera vez que veo q alguien explique tan bn lo q es atemperar el bendito chocolate, ahora entiendo tanto jajajaja gracias .. no te conozco pero te amo.. 🥲
Este video vale oro! Aquí en Argentina no hay Mycryo pero un buen remplazo es rallar finamente la manteca de cacao y es la única forma en la que logré el templado, con las curvas de temperatura nunca pude hacerlo bien. Gracias!!!
Me encantó tu explicación, simple sencilla y concreta, estoy haciendo un curso mas conplejo, pero este paso es muy importantes y tu explicación es excelente. Te felicito! Gracias ❤
Vaya vaya cuánta pedagogía en este vídeo, gracias al fin pude entender este tema excelente video me suscribí de una vez desde Venezuela un abrazo🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Muchísimas gracias, probaré el método de Mycryo, había buscado formas menos complicadas y también aprender más de lo que es el atemperado y nadie lo había explicado tan bien como tú . Mil mil gracias . Cariños ❤
Gracias Dany Mi nuevo intento será con este método de atemperar...y lo primero será comprarme el termómetro 😁 Qué importante el atemperado!!!😱 Gracias y un abrazo desde Chile 🇨🇱, mi hermosa patria
Que bieeenn, muchas gracias, creí que conocía todas las formas de atemperar chocolate pero esto del mycryo...ni idea, se ve más fácil y rápido que los otros métodos. Gracias 🙌🏽👌🏽☀️
El mejor video, mil gracias por compartir tu conocimiento acabas de salvar mi vida. estaba que botaba la toalla y no queiria seguir con mi emprendimiento. muchas gracias
Hola! sí, el mycryo es manteca de cacao, solamente que deberás rallarla o molerla para que se pueda fundir rápidamente alrededor de los 34 ºC, si está en gotas no se fundirá. Saludos!
Muchas gracias por la información y la explicación, no tengo casi conocimiento en el tema y estoy aprendiendo para un proyecto. Un abrazo 🤗 desde Alta Gracia-Córdoba ARGENTINA 💙 👍
Excelente video, me encanta cómo explicaste detalladamente todo para que se entienda el motivo por el cual se hace cada paso. Sos muy genia, saludos desde Argentina! ❣️🙌🏻
Excelente explicación. Rápido, sencilla y explícita. Gracias por compartir tus conocimientos. Cuanto me gustaría si haces un vídeo de como hacer cubierta de chocolate para helados, pero que quede crujiente. No encuentro que alguien lo haya hecho crujiente.!
Muchas gracias Dagny, excelente explicaciones . No pudiste hacerlo mejor. Había recurrido a varios videos y nunca quedó bien . Con tus video quedo perfecto ❤ Muchas gracias, un abrazo fuerte 🤗🤩
Se puede hacer el atemperado con las tabletas de chocolate por ejemplo de los súper como los de Neste y se puede poner mantequilla en vez del Mycrio , tb es grasa la mantequilla tenia entendido q primero hasta los 45grados para derretirlo luego bajarla a unos 26 y después ya subirla a los 31 el con leche saludo
Muy buena información y más didáctica 😊👌. Tengo una duda. Con el chocolate que paso por la curva de cristalización, cuando se seca hay que volver hacer el proceso de cristalización? O que se hace en ese caso? Te lo agradecería mucho
Hola me encantó tu explicación muy clara!! la consult q tengo si no tengo manteca de cacao, puedo usar el segundo metodo de llegar a los 45 grados hasta derretir todo (uso mucho chocolate xq hago bombones en cantidad) y luego esperar q baje la temperatura a 31 grados y ahi usarlo?..
Buenas tardes encanta de saludarte, aunque el chocolate es delicado y de manipulación muy dedicada para qué te de todo su esplendor 😍🤗 se tiene qué practicar y practicar y tomar en cuenta tooodoos los pasos y cada vez mejor muchas gracias 😘 y la próxima receta los macarrons por favor y muchas gracias de antemano feliz domingo 😊 😘
Me encantó la explicación, no entendía por qué se tenía que hacer el proceso de temperar y ahora ya , muchas gracias 😁 Solo una pregunta, en el primer método todos los chocolates (amargo, de leche o blanco) deben llegar a 32grados? O cada uno es distinto?
Hola. Muchas gracias. Yo empiezo a hacer chocolate con pasta de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo. Podría hacer el atemperamiento con la manteca rallada? Saludos
Que interesante y bonita forma de explicarlo, me gusto. Lo que quisiera saber es cuanto tiempo hay que dejar secar el encamisado para poder rellenar y tiempo de secado para sacar el bombon, sin usar refrigerador
Muchas gracias por la información que nos proporcionas. Tengo una pregunta .. si el chocolate que atempere no lo llego a utilizar del todo, puedo volverlo a atemperar el mismo chocolate? Por otro lado, en vez de agregarle manteca de cacao en polvo puedo agregarle permitas de manteca de cacao?
Holaa! Perdona la demora. El chocolate que no utilices puedes volver a atemperar sin problema, también puedes utilizar las perlitas de manteca de cacao en lugar del polvo 🙌🏻
Muchas gracias, una pregunta ya temperado a los grados que señalaste, si mientras lo termino de utilizar baja la temperatura. Que debo hacer, Volver a calentar y subirle a la temperatura que nos dijiste? Gracias por tu atención
Hola! El chocolate va a solidificarse solo sin necesidad de meterlo al frío, dependiendo de tu temperatura ambiente, en 20 minutos ya se pueden sacar del molde. A un nivel más profesional, puede meterse unos minutos al refrigerador ya que la rápida cristalización ayuda al brillo. El problema es que los refrigeradores de casa no tienen la humedad controlada, por lo que no hay que mantenerlo mucho tiempo, la humedad hará que salgan las manchitas blancas en el chocolate (fat bloom), y obtendremos el efecto contrario. Si el chocolate está correctamente atemperado, notarás que se va matificando rápidamente (menos de 5 minutos), eso significa que está cristalizando. Saludos!
Me encanto tu explicación!! Es muy facil de entender aunque solo me quede con la duda de que es Mycryo nunca la habían visto aca en argentina, es como la manteca de cacao? Aca se consigue de esa forma y como en trozos nomas.. que se deberían hacer en ese caso?
El mycryo es manteca de cacao pero finamente molida, para que pueda fundirse rápidamente alrededor de los 34 ºC, si se añade más gruesa , enfriará el chocolate y no se terminará de fundir. Si la puedes rallar ya tendrías mycryo (que es básicamente el nombre de la marca comercial) un saludo!
Pregunto....podrias hacerlo con cacao natural o sea desde las barras de cacao...xq los chocolate de factorias lleva muchos ingredientes quimicos agregados y El Cacao natural tiene su propio aceite. Gracias muy linda 🎉
Hola buenas noches... Una pregunta, ¿Cómo puedo hacer para que mi cubierta al endurecer, no quedé como ceniza, como con polvo blanco?, me dicen que es la grasa del chocolate... Cuando hago mis trufas y las cubro en un algunas ocasiones queda esa mancha blanquizca, ¿Cómo la quitó?, ya que la trufa ya está lista... Muchas gracias de antemano... Por cierto buenísima tu explicación para atemperar el chocolate...
Hola Martha! Pues esa característica es denominada "fat Bloom" y efectivamente es la grasa del cacao que aparece en la superficie por problemas de humedad y temperatura; una vez ocurre en el producto ya terminado no hay nada que hacer, lo ideal para que no ocurra es cuidar las condiciones del espacio de trabajo con una temperatura entre 18-22 grados y una humedad controlada, si tienes deshumidificador, mejor. Puede ocurrir también si al terminar los metes a la nevera y luego hace un choque brusco de temperatura en el exterior, lo mejor para conservar este tipo de productos de chocolate es a temperatura ambiente, fresca, pero no en el refrigerador.
Se puede con manteca de cacao que no sea en polvo para el método dos ya que a igual el papel que juega la manteca de cacao es endurecer el chocolate y darle esa textura crujiente ?
Hola! Sí, se puede perfectamente, la idea de que esté en polvo, o rallada, es para que se funda más rápidamente y no se enfríe el chocolate y quede manteca sin fundir
Auuu con razón no me sale el desmolde de mis chocolates, se queda pegado... no me estoy fijando en la temperatura 🫤🫤, estoy tomando unas clases pero eso no lo a explicado la maestra 🙄... Ahora con tu explicación voy a intentar hacerlos checando la temperatura, espero ahora sí me queden mis chocolates ☺️. Saludos desde Monterrey México
Este video debería de tener todos los views de eso mundo.. fíjate q primera vez que veo q alguien explique tan bn lo q es atemperar el bendito chocolate, ahora entiendo tanto jajajaja gracias .. no te conozco pero te amo.. 🥲
🤣🤣🤣 muchas gracias! Me alegra que te sea útil 🫶🏻
Este video vale oro! Aquí en Argentina no hay Mycryo pero un buen remplazo es rallar finamente la manteca de cacao y es la única forma en la que logré el templado, con las curvas de temperatura nunca pude hacerlo bien.
Gracias!!!
Qué gusto me da que te haya sido de utilidad!!! Gracias a ti ✨
Explicas fantástico eres increíble maestra . Al fin entendí q es el atemperado
Wow una de las mejores explicaciones que he visto , muchas gracias 😊
Excelente forma de explicar, en realidad encontré mucho más de lo que esperaba, maravilloso. Muchas gracias por su información.
Increíble la información. Muchas gracias, era justo lo que me pasó con el chocolate y no sabía porque. Ahora ya se cómo hacerlo bien.
Gracias!!! compré un chocolate "mejor" y ahora entiendo porque se me quedaba en mis dedos al tratar de hacer chocolatitos o alfajores 👌👌👌
Que chocolate usas
Me encantó tu explicación, simple sencilla y concreta, estoy haciendo un curso mas conplejo, pero este paso es muy importantes y tu explicación es excelente. Te felicito! Gracias ❤
Gracias. Ahora entiendo porque l falta de brillo y demora en secar. Su explicación muy clara . Gracias
Wooo gracias soy emprendedora y esto me ayudara.
Vaya vaya cuánta pedagogía en este vídeo, gracias al fin pude entender este tema excelente video me suscribí de una vez desde Venezuela un abrazo🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Muchas gracias! Me alegra que te haya sido de utilidad!!
Muchísimas gracias, probaré el método de Mycryo, había buscado formas menos complicadas y también aprender más de lo que es el atemperado y nadie lo había explicado tan bien como tú . Mil mil gracias . Cariños ❤
Muchas gracias, Claudia! Me alegra muchísimo que te sea de utilidad 🙌🏻 un abrazo!!
Gracias Dany
Mi nuevo intento será con este método de atemperar...y lo primero será comprarme el termómetro 😁
Qué importante el atemperado!!!😱
Gracias y un abrazo desde Chile 🇨🇱, mi hermosa patria
Mil gracias por la magnífica explicación ❤❤❤
Muy buena explicación, gracias por el video
Excelente, Gracias por la información
Que bieeenn, muchas gracias, creí que conocía todas las formas de atemperar chocolate pero esto del mycryo...ni idea, se ve más fácil y rápido que los otros métodos. Gracias 🙌🏽👌🏽☀️
Muchas gracias por este video. Que explicación tan clara y útil. Felicidades!
El mejor video, mil gracias por compartir tu conocimiento acabas de salvar mi vida. estaba que botaba la toalla y no queiria seguir con mi emprendimiento. muchas gracias
Qué gusto saber que te he ayudado!!! Un saludo!!
Hola muchas gracias por la explicación, y la importancia de saber el contenido y diferencia,, saludos desde Perú Lima
Bella Genia. Excelente Explicacion.
Saludo desde Argentina.
Muchas gracias!! Un saludo 🙌🏻
Gracias, tremenda explicaciòn, ahora si entendi porque las reacciones de cada uno, gracias nuevamente por compartir.
Hola una pregunta, si no encuentro la manteca de cacao en polvo y son en pedazos pequeños como lo utilizo para atemperar el chocolate ?
Muchas gracias por tus conocimientos , quiero iniciar un pequeño negocio , tu explicación es perfecta . Gracias, gracias
Muchas gracias por compartir tan valioso conocimiento, es el mejor que he visto.
Una consulta ¿el micrio se pude remplazar por manteca de cacao?
Hola! sí, el mycryo es manteca de cacao, solamente que deberás rallarla o molerla para que se pueda fundir rápidamente alrededor de los 34 ºC, si está en gotas no se fundirá. Saludos!
Que excelente información, he aprendido muchísimo viendo tus videos, muchas gracias por todo lo que enseñas.
El mejor video , que me encontrado , el más sencillo y efectivo, gracias x la información ❤
Muchas gracias por la información y la explicación, no tengo casi conocimiento en el tema y estoy aprendiendo para un proyecto. Un abrazo 🤗 desde Alta Gracia-Córdoba ARGENTINA 💙 👍
Hola Irene!! Cuánto me alegra saber que te ha podido ser de utilidad 🙌🏻 saludos y muchas gracias por hacerme saber que te gustó! 🥰
Se ve expectacular el atemperado grac.exselente
El vídeo que tanto estaba buscando quise hacer bombas de chocolate y no las pude unir por qué se me deshace en las manos
Llegué exactamente por lo mismo, no tomé temperaturas, y espero que haya sido esa la razón ,:(
Excelente video, me encanta cómo explicaste detalladamente todo para que se entienda el motivo por el cual se hace cada paso. Sos muy genia, saludos desde Argentina! ❣️🙌🏻
Me alegra un montón que te pueda ser de utilidad ♥️ es la idea!! Mil gracias por tu comentario guapa!🙌🏻
Excelente explicación. Rápido, sencilla y explícita. Gracias por compartir tus conocimientos. Cuanto me gustaría si haces un vídeo de como hacer cubierta de chocolate para helados, pero que quede crujiente. No encuentro que alguien lo haya hecho crujiente.!
Muy bien esplicado.Mil gràcias.
¡qué buen video! gracias
Me alegra que te pueda ser útil!
Un buen vídeo, con una explicación muy clara. Gracias por compartir
Woow que buen tips Ahora entiendo porque se me derretia el chocolate al contacto con los dedos...y donde consigo el Cacao en polvo
Que buen aporte y que buena explicación, gracias 🙂 besos
Gracias ... aprendí mucho no tenia idea que era tan importante templar el chocolate
Muchas gracias, excelente explicación me ayudaste mucho ❤
Excelente explicacion. Gracias
Me encanto este video, entendi y aclare muchas dudas. Gracias ❤
Fantástico, que buena explicación 🔝
Me gustó y me ayudó mucho a lo que estaba buscando gracias
Que buen video te felicito! Muy didáctico
muy buen video lo voy a probar los 2 metodos
Muchas gracias Dagny, excelente explicaciones . No pudiste hacerlo mejor.
Había recurrido a varios videos y nunca quedó bien . Con tus video quedo perfecto ❤
Muchas gracias, un abrazo fuerte 🤗🤩
Me alegra muchísimo que te sea útil la explicación! Muchas gracias por hacerme saber, te mando un abrazo!! 🫶🏻
Gracias ❤ me gust😅 la forma en que lo exolicaste🎉
muy clara la explicaciòn. muchas gracias
Gracias amiga...me gusto la explicación
Gracias por su enseñanza me ha servido mucho, Gracias nuevamente
Muchas gracias, hermosa por tus maravillosas recetas y tus tips.👏👏👏👏👏👏
Con muchísimo cariño!! Me alegra un montón que te haya gustado 💕
Hola,una pregunta se puede agregar manteca de cacao no refinado, en vez de en polvo, gracias por darnos sus conocimientos,bendiciones.
Se puede hacer el atemperado con las tabletas de chocolate por ejemplo de los súper como los de Neste y se puede poner mantequilla en vez del
Mycrio , tb es grasa la mantequilla tenia entendido q primero hasta los 45grados para derretirlo luego bajarla a unos 26 y después ya subirla a los 31 el con leche saludo
Muy buena información y más didáctica 😊👌. Tengo una duda. Con el chocolate que paso por la curva de cristalización, cuando se seca hay que volver hacer el proceso de cristalización? O que se hace en ese caso? Te lo agradecería mucho
Que interesante!.. no lo sabía. Muchas gracias!!!
Me alegra mucho haber podido compartir contigo un poquito de conocimiento. Gracias a ti por tu comentario!
Muchas gracias x sacarme esas dudas.
Excelente información. Y fácil de poner en práctica.❤
Es posible que compartas otro vídeo dónde expliques cómo procesar cacao en polvo?
Hola me encantó tu explicación muy clara!! la consult q tengo si no tengo manteca de cacao, puedo usar el segundo metodo de llegar a los 45 grados hasta derretir todo (uso mucho chocolate xq hago bombones en cantidad) y luego esperar q baje la temperatura a 31 grados y ahi usarlo?..
Excelente explicación, gracias.
Gracias por sus enseñanzas, si me queda chocolate atemperado como lo puedo volver a usar. Bendiciones
Hola! Deberás atemperar nuevamente cada vez que quieras utilizar para bombones o figuras de chocolate
Excelente información 👌 gracias , muy fácil entendimiento
Buenas tardes encanta de saludarte, aunque el chocolate es delicado y de manipulación muy dedicada para qué te de todo su esplendor 😍🤗 se tiene qué practicar y practicar y tomar en cuenta tooodoos los pasos y cada vez mejor muchas gracias 😘 y la próxima receta los macarrons por favor y muchas gracias de antemano feliz domingo 😊 😘
Que interesante! Gracias por compartir tus conocimientos ❤ 👏
Con muchísimo gusto🥰
Me encantó la explicación, no entendía por qué se tenía que hacer el proceso de temperar y ahora ya , muchas gracias 😁
Solo una pregunta, en el primer método todos los chocolates (amargo, de leche o blanco) deben llegar a 32grados? O cada uno es distinto?
Excelente!! Necesita está info. Éxitos!!
Me alegra un montón!! Muchas gracias 💕🙌🏻🥰
Deseando probar estas técnicas para mejorar mis alfajores de chocolate
Muchas gracias!!
Hola para tempersr el chocolate se puede usar la olla para fundir chocolate?
Hola. Muchas gracias. Yo empiezo a hacer chocolate con pasta de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo.
Podría hacer el atemperamiento con la manteca rallada?
Saludos
Hola! Con la manteca rallada sí, la idea de éste en trocitos muy pequeños es que le dé tiempo de fundirse
Una genia! Re bien explicado!❤
Que interesante y bonita forma de explicarlo, me gusto. Lo que quisiera saber es cuanto tiempo hay que dejar secar el encamisado para poder rellenar y tiempo de secado para sacar el bombon, sin usar refrigerador
Hola! Yo relleno pasados unos 10 minutos después de encamisar, cuando veo que ya está seco y mate. Suelo desmoldar al día siguiente.
Excelente , muy interesante
Hola la manteca de cacao se puede disolver?
excelente video, muy bien explicado
Muchas gracias por la información que nos proporcionas. Tengo una pregunta .. si el chocolate que atempere no lo llego a utilizar del todo, puedo volverlo a atemperar el mismo chocolate? Por otro lado, en vez de agregarle manteca de cacao en polvo puedo agregarle permitas de manteca de cacao?
Holaa! Perdona la demora. El chocolate que no utilices puedes volver a atemperar sin problema, también puedes utilizar las perlitas de manteca de cacao en lugar del polvo 🙌🏻
Si podes
Hola, ¿se tendría que hacer el mismo procedimiento de atemperar si quisiera trabajar el chocolate en otro molde?
Muy buena explicación 👍
Muchas gracias, una pregunta ya temperado a los grados que señalaste, si mientras lo termino de utilizar baja la temperatura. Que debo hacer, Volver a calentar y subirle a la temperatura que nos dijiste?
Gracias por tu atención
Gracias, esta era la razon que buscaba 😊
Me encantó la explicación, es muy didáctica. Gracias.
Hola, una pregunta... en el atemperado, puedo incluir leche??? O el chocolate debe ir solo???
Excelente
Es lo que andaba buscando
Cuanto tiempo hay que dejar el chocolate en el freezer para poder desmoldar y que tenga la solidificacion justa?
Hola! El chocolate va a solidificarse solo sin necesidad de meterlo al frío, dependiendo de tu temperatura ambiente, en 20 minutos ya se pueden sacar del molde. A un nivel más profesional, puede meterse unos minutos al refrigerador ya que la rápida cristalización ayuda al brillo. El problema es que los refrigeradores de casa no tienen la humedad controlada, por lo que no hay que mantenerlo mucho tiempo, la humedad hará que salgan las manchitas blancas en el chocolate (fat bloom), y obtendremos el efecto contrario. Si el chocolate está correctamente atemperado, notarás que se va matificando rápidamente (menos de 5 minutos), eso significa que está cristalizando. Saludos!
Excelente explicación! Gracias 😘😘😘💕
¡Fantástico! Gracias 😊❤
Me encanto tu explicación!! Es muy facil de entender aunque solo me quede con la duda de que es Mycryo nunca la habían visto aca en argentina, es como la manteca de cacao? Aca se consigue de esa forma y como en trozos nomas.. que se deberían hacer en ese caso?
El mycryo es manteca de cacao pero finamente molida, para que pueda fundirse rápidamente alrededor de los 34 ºC, si se añade más gruesa , enfriará el chocolate y no se terminará de fundir. Si la puedes rallar ya tendrías mycryo (que es básicamente el nombre de la marca comercial) un saludo!
Muy bien explicado! Gracias 👏👏👏🙏
Pregunto....podrias hacerlo con cacao natural o sea desde las barras de cacao...xq los chocolate de factorias lleva muchos ingredientes quimicos agregados y El Cacao natural tiene su propio aceite. Gracias muy linda 🎉
Me lo envió un primo ,desde Cucuta .
Éxitos....👏👏👏🙏🙏🙏🙏
Éxitos 👏👏👏🙏🙏
Muchas gracias!! 😄✨
Saludos!! En vez de manteca en polvo podría usarla normal en barra??
Hola! Sí, pero deberás rallarla, porque sino no le da tiempo a fundirse con el chocolate a 34 grados
Gracias! 👏🏽🥰 Buena Clase. Siempre hay algo nuevo que aprender!
Qué gusto verte por aquí también Karen! Muchas gracias, me alegra muchísimo que te haya gustado 🥰🥰🥰
Excelente video!!! Gracias!!!
Hola buenas noches... Una pregunta, ¿Cómo puedo hacer para que mi cubierta al endurecer, no quedé como ceniza, como con polvo blanco?, me dicen que es la grasa del chocolate... Cuando hago mis trufas y las cubro en un algunas ocasiones queda esa mancha blanquizca, ¿Cómo la quitó?, ya que la trufa ya está lista... Muchas gracias de antemano... Por cierto buenísima tu explicación para atemperar el chocolate...
Hola Martha! Pues esa característica es denominada "fat Bloom" y efectivamente es la grasa del cacao que aparece en la superficie por problemas de humedad y temperatura; una vez ocurre en el producto ya terminado no hay nada que hacer, lo ideal para que no ocurra es cuidar las condiciones del espacio de trabajo con una temperatura entre 18-22 grados y una humedad controlada, si tienes deshumidificador, mejor. Puede ocurrir también si al terminar los metes a la nevera y luego hace un choque brusco de temperatura en el exterior, lo mejor para conservar este tipo de productos de chocolate es a temperatura ambiente, fresca, pero no en el refrigerador.
Se puede con manteca de cacao que no sea en polvo para el método dos ya que a igual el papel que juega la manteca de cacao es endurecer el chocolate y darle esa textura crujiente ?
Hola! Sí, se puede perfectamente, la idea de que esté en polvo, o rallada, es para que se funda más rápidamente y no se enfríe el chocolate y quede manteca sin fundir
Obaaaa cheguei e daqui não saio nunca 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 parabéns por seu canal
Muito obrigada Edlene!!!! 💕💕💕🥰
Hola si quiero añadirle miel de abeja al cacao puro le añado más manteca de cacao?
y si no se consiguie manteca de cacao, que se le puede aplicar?
Aaaaah ahora entiendo porque no me salió bien.muchas gracias bella .😅😊
Gracias hoy hice unos y se me pegaron y se desacian gracias eres hermosa ❣️❤
Auuu con razón no me sale el desmolde de mis chocolates, se queda pegado... no me estoy fijando en la temperatura 🫤🫤, estoy tomando unas clases pero eso no lo a explicado la maestra 🙄... Ahora con tu explicación voy a intentar hacerlos checando la temperatura, espero ahora sí me queden mis chocolates ☺️. Saludos desde Monterrey México
Hola, no encuentro el mycryo en mi pais, puedo usar la manteca de cacao en barra?