【板前の技術】米を炊く時に板前が意識するポイント知っていますか？
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■米の炊き方■
・米 ３００g
・水 ３６０g
〜作り方〜
米浸水時間＝夏場：３０分〜１時間 冬場：１時間〜２時間
米を浸水→１０分間水を切る→水を入れる→中火で沸騰させる→沸騰したら極弱火にして１１分間炊く→火を止めて１０分〜１５分間蒸らす→完成
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
米の研ぎ方 00:26
米の炊き方 08:46
試食 13:12
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#米の研ぎ方 #米の炊き方 #炊飯
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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KO...
★岩野上幸生のInstagram
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濡れるとすぐに水分を吸いだすので、米に付いた汚れを米が吸わない様に、最初の水はすぐに捨てるのが大事だと聞いてから、それだけは実践しています。
新之助使えば、美味しいに決まってるじゃん。
うちも魚沼産 新之助を食べています‼️
更に美味しいですよ‼️
ザル・ボールはどこで買えますか？
アマゾンか楽天のリンク希望です！
「今は精米技術が発達しているので」
↑いつも使ってる近所の無人精米機がこれに当てはまるのかいっつも悩むｗｗ
実家も家の精米機よりコイン精米機の方がええ感じです
当てはまると思います。現在、使用されている精米機はみな、優秀だと思います。
分搗きや無洗米にも対応しているのではないでしょうか。
音量差をどうにかして欲しいです…w
@@ああ-b8x7u 自分昼寝に使ってます笑
最後の方見ないで閉じます
いつも同じ流れだしうるさいだけなのでw
宿泊施設で2升の米炊いてたのですが、米が多い時の混ぜ方 と全く同じことをしていて少し自信がつきました笑。
外食した時に、白ご飯が残念な時が多い。逆に美味しい白ご飯を出してくれるお店はリピートします。
震えるところかわいすぎますが…
お米は毎日食べても飽きることがない唯一の食べ物。パン製造の職についてあらためて感じた。
子供の頃に母が手拭いを窯と蓋の間に入れて蒸らしていたのを思い出します。
そんな母も、自分が炊いた後にご飯をひっくり返していると
何でひっくり返すのかと言ってくるのが悲しいですね。
昔は本人もやっていて自分はそれを見てやってるんだけどね。
OP、EDのアホテンションと内容の丁寧かつ理論的な説明のギャップがいつも面白すぎて大好きです。
明日さっそくこの方法で炊飯してみます。
炭を入れる以外は全て抑えてた事がちょっと嬉しい。
山岳部だとコッヘルひっくり返して蒸らしてました⛺
先生〜今月お誕生日ですね🍀
😘👑💓Happy Birthday💓👑😘
いつもありがとうございます。
ごはんがおかずって
某アニメを思い出しますな！！
「ごはんはおかず」放課後○○
玄米の炊き方も気になります✨
はじめて行った店で、ついつい厨房をガン見してしまう😅
いつもみたいに処理してないごはんも見てみたかった
処理してない米は誰でも炊けるから必要ないかと
ただ炊くだけ😂
お米をグラムで計るの、聞いたの初めて😳
いつもなにげに勉強させてもらってます。
これを真似てご飯を炊きました。安い米だけどメチャクチャ美味しくなりました❗😋ありがとうございました🎶😚👍
玄米を精米機で3分つきにして食べてる場合、美味しいご飯は無理になりますか？分ツキ米の美味しい食べ方もあればやって欲しいです。
自分以外の家族が全員コロナになり、自分が濃厚接触者として家から出れないので助かります。
そもそもしんのすけだもん。今日もありがとうございます😃
手間をかけた分美味しいご飯が食べれる。どの料理にも共通して言える事ですね♪今回も大変勉強になりました！
素朴な事なんですが、以前から幸生さんの顔出しシーンと調理説明シーンの音声の差があり、調理のシーンは字幕があるので聞こえにくいけど助かってます！
お忙しい事は承知してますが、調理シーンの声のボリュームをもう少し高く出来るのであれば今後の動画でもお願いします！
ひへへふふひひ
@@henoheno ぐふへへへへへ
思っていたよりも水をたくさん使って良いんだなーっていうのが意外でした。
未だに電気釜を使わずに米を炊いていますが、とても参考になりました。
ありがとうございます😊
米がズルい。新之助はいい米だ。まともな炊飯器を使えば大抵ウマい。大粒米好き。
あきたこまちだけと炊きたてって甘くって美味いと思ってんけんども♪
最初に入れた水がほんとに一番よく吸収するのかここで検証してるので参考にしてください
ruclips.net/video/BZHBoKjaC5w/видео.html
目から鱗でした！
いい情報を教えてくださってありがとうございます！
最初の水が一番吸収する、と聞いていたので最初はミネラルウォーターを使っていました。
すすぎは水道水でよいと知り、安心しました。
助かりました！
目がずっと笑ってないの本当面白い
パワハラしてそうねｗ
炭ご飯って2022年でも有効なんですね。このチャンネル見てると当たり前にあるメニューと材料でも手間をかければかけるだけ美味しくなることを学べますね。
今まで浸水して、水切りしてなかった。
計量→浸水後に水そのままで炊飯してた。
私もです。
でも、美味しいですよね。
玄米の炊き方もお願いいたします…
こうせい先生
いつも楽しく拝見しています。
ご飯を炊かれる直前に水と一緒に塩を入れては
炊かれないのでしょうか。
炊く時に塩を入れると書かれている本もあって
そもそも塩をなぜ入れるのかもよくわからないので
炊く時に入れようかどうしようか悩んでいます。
こうせい校長がお塩を入れられない理由を
教えていただけませんでしょうか。
宜しくお願いします。
特別な日ならともかく毎日の炊飯には？
いつもためになる動画をありがとうございます。
校長！
うちは玄米なのですが、鍋で炊くのに苦戦しています。
玄米の炊き方もご指導いただきたいです！
ご検討下さい。
幸せを生むと書いても幸生ですね！
待ってました！
最後の幸せの大きさの話でうるっときた
精神的にきてるからかもしれん
炊けることができるって日本語気になるw
米に超こだわった時期あって色々研究した結果、「土鍋」「鉄」「アルミ」で米の顔色が変わりまくるんだよな。(この３つは水分量と炊き方マスターすると絶品で旨い。ステンレスとかヒーター使う炊飯器は論外。バーミキュラだけ許容範囲)
硬めが好きなこうせい先生は土鍋のモチ感より、鉄、アルミの方が好みっぽいけどな笑
日本人の主食、米の炊き方について動画アップしてくださってありがとうございます。始めちょろちょろ、中パッパって聞いたことありますが、意味は初めて知りました。
ところで炭入れて、炊飯ジャー入れたら危ないですかね…。
炊飯ジャーに入れる、そういうグッズはそれ用にありますよ！
EMの商品とか、他にも色々…ご安全に！
文化鍋で炊く時は火加減、時間等同じようにして炊いていいですか？？？
ご飯の上に何か置くと
対流が妨げられてダメよ
ミネラルウォーター使ってるなら
わざわざ炭を入れる必要ある？
ミネラルウォーターの中に炭を入れ
1日たった物を使えば問題ないわよ
8:20平らにしたのに炭を入れたら平らにした意味無いじゃない
お釜の中で対流させると全体がふっくらするけど
炭の部分は押し潰されるでしょ？
何処の研究結果なのでしょう？😢
炊き上がったご飯のほぐし方、青空レストランの五つ星お米マイスターの人も同じやり方を勧めてましたね。
炊飯器の技術が進んできた昨今、炊き方もですが、炊き上がってからの扱いで差がつくことも多いだろうと思います。
『始めちょろちょろ中ぱっぱ』だと焦げるがな(´・ω・｀)
と昔から思ってたんだがそうか！鉄釜と薪だからか！
初めて納得出来る解説を聞いたわ！ありがとう！
無洗米についてどう思われていますか？
痩せました?
いつもこうせい先生の第一声で笑ってしまいますwwww
すごく参考になりました！
今度研ぐ時は美味しいお水でやってみます！
お米美味しそうでしたね。米研ぎ専用のザルを初めて知った、、、便利なので買わなくては！
とても参考になりました。
小さな幸せを大切に楽しんで料理していきたいと思います。
アルファ化は熱を加えないと駄目ですよ。水に浸水させただけではアルファ化はしません。炊き立てのご飯を熱風で乾燥させてアルファ化米になります
よし、米炊こう
チョコバナナ55分
ご飯15分
手が濡れるし米が指にひっつくからバタービーターで濯いでました…
とても美味しそうなご飯に炊けて、ウットリしました。 浸水させたお米2合に、さらにまた2合のお水を加えて大丈夫なのだと初めて知りました。今まで、2合のお米を洗ったら水を切り、2合の水を加えてその水を浸水させ、そのまま炊いていました。
解説ありがとうございます
お米ですが、農家から分けてもらった精米前のコメを、精米所の精米機で精米しています
その場合の洗米はやはり従来の研ぐやり方をしたほうがいいのでしょうか
おーー二番❤️
私も全てグラム計量です。 土鍋かスキレットで炊いてます。
200g毎に窒素パックになったやつか自家製米がマジで美味いですけど、玄米より重量で1割以上減る精米を玄米より安い値段で売ってるのが理解できません。
やっぱり炭は効果あるんですね。
ちょっと痩せました？
炭酸水で炊くと美味しいと聞いたのですが、炭酸水で炊いても大丈夫でしょうか？
素晴らしい！
この方法で、米を炊いて、いくら丼を食べたいと思います。
蓋付き茶碗でよそって５分ほど置くと美味いよ😎
いいねぇ！
栄養価だけでいえば玄米
うっま！！！！
好き
この場合しゅ、主食は何を選ぶんですか?
茶碗に盛り付ける時も最低三回位に分けて盛り付けると中に空気が入って美味しくなると言うのは目から鱗でした。直ぐにでも実行できますね。
こうせい先生
今日も素晴らしいお教えをありがとうございました🍚✨
どうしてその火加減で炊くのか、理論的にもご解説くださり、感謝しています🌱
試して見ます(^^)
今夜は楽しみにです(^^)
新潟県のお米を使って下さり、有難うございました(^^)(私は新潟県人です。)
13:21
定期
ごはん食べる前に感動した (*´Д｀)
”週一回でも丁寧に作って自分を大切に！” ’小さな幸せを自分のために作ってあげる’。 やってみたいと思いました。テンションの高さ、真面目さとても素敵です。美味しさの根本、「料理は化学」と軽量が嫌いな私にもわかりやすくやってみようかしらと思わせてくださるこの動画！ ご教授ありがとうございました。
ありがとうございます。他の方の研ぎ方動画ではザルを使ってなかったので使ってはいけないのかと思っていました。私は一度に一升炊いて冷凍保存していますのでこのやり方は参考になりました。
私も二升炊いて冷凍です。仲間
飯盒などのアルミ鍋で炊く場合の火加減はどうすればいいですか？
糊化を促す為に弱火で10分、その後汁が垂れなくなるまで強火にして蒸らしに入ればいいのかしら
炭を買いに。行かないと。
とても詳しく分かりやすかったです！
ぶづきまいや玄米の洗い方、浸水、炊き方も動画にしてもらえたら嬉しいです😊
先生ありがとうございます
後半のコメンとが凄い好き。なにをどうしても、そこに行き着きますよね。
ありがとうございます。
ま〜〜〜い！(=^-^=)
先生ありがとうございました。炭はなかったけど、軟水とザルも買い、計量と時間を守り炊きましたら初めて美味しいご飯が炊けました。
しかし、炊飯器とル・クルーゼしかなく、先生の使われている土鍋が欲しいのですが、教えていただくことは出来ますか？
おー三番♥️
いいですね💛
有難うございます。 とても沢山色々と説明されているのに話しがわかりやすくて内容が全部スイスイ入ってきました。
是非出来る範囲で炊く様にする事にします👏❣️
玄米もお願い致します🙇♀️
とても参考になりました。
試してみようと思います。
炭って何回使えるんですか？
僕も気になりました。。。
ありがとうございます！
５合ぐらいでも炊き上がりに、かき混ぜると、捏ねる様になるので、例えば２合分をお皿か何かに一旦取り出しておいて、一気にかき混ぜ、取り出したのをフワッと戻すと完璧ですよ。
こうせい先生
流水研ぎはだめですか
そかぁα化かぁ流石プロは理論的なのと食の安全に気を付けてるな思いました
それは別の動画でしたが
このご飯は
ご馳走ですね
ありがとうございました。
最後の 小さな幸せ の話に感動して泣ける
そこそこ良い米を使うのがベストですよね。
炭を使うと味が変わりますかね？
最初の水は一気に注げって習ったな
一気に注いですぐかき混ぜてザルにあげて、その上から流水を全体にかけろって
美味しそうに炊けてるからいいんだけど個人的にはカニ穴ができるのをポイントの1つとしてる！
いつも詳しいうえに分かりやすくて勉強になります！ありがとうございます(_"_)
たまたまですが、先日同じザルセットを買ったのでいい買い物をしたなぁって。
震えあがるところ、すごく好きです(笑)
次の動画も楽しみにしています★
うんま！って幸生さんが言う前に頭の中でフライングして言っちゃうw
芯が残ってるくらい固めのお米の方が好きなんだけどやっぱりモチモチな方が万人受けはするんだろうなぁ