【板前の技】知ってるようで意外と知らない【ブロッコリーの洗い方／茹で方】
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- Опубликовано: 5 янв 2021
- ■目次■（数字押したら目次に飛びます）
新鮮なブロッコリーの選び方 00:09
洗い方 01:14
切り分け方 03:01
実験 05:41
ブロッコリーの茹で方 06:20
たっぷりのお湯で茹でる理由 06:27
塩を入れで茹でる理由 07:19
茹でる時に蓋をしない理由 07:39
試食 09:31
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#ブロッコリー茹で方 #ブロッコリー洗い方 #野菜の茹で方
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ... 
Кино
![[How to save lettuce! ] Does not discolor! You can also get Egumi! Get to know!](http://i.ytimg.com/vi/5KTSE6TL10w/mqdefault.jpg)
こんなに丁寧にブロッコリーと向き合ったことない
確かに❗
@@kenjikenji5039 それはそれで凄く美味しそう✨
@@user-zi5kt3ow1o う
@@user-zi5kt3ow1o 大変参考に なり 有り難き事です。
料理はとっても科学的数学的😊
修行して得た知識を無償で提供していただき、感謝感激です。
すさしかゆ
広告収入得てるからね爆笑
@@r-k5447 視聴者が無償で見れるってことじゃない？
これだけ有用な知識なんですから、広告収入あって当然ですよね。誰もが知ってることなのに何が爆笑なんだろう。
修行でもなんでもない。ばーちゃんの知恵です。
テクニックだけでなく「なんでそうするのか」を説明してくれるのが最高です。
超高級食材みたいな扱われ方してるブロッコリーが幸せそう
ブロッコリーが丁寧に扱われて本当においしそうです 血圧のこともあるので 塩は使わず 蒸し器で 蒸してみま す
@@user-cc4wx6zf7j 少量の塩なら影響少ないから、
他の食材の管理をした方が効率が良いかも
なんか素敵な考え方
食材の下処理って詳しく学ぶ機会少ないからこういうの助かる
ひとつひとつ、どうしてそうするのか理由を説明してくださってるのが本当にありがたい。
時間がかけられないので処理はそこまで丁寧にはできないながらも、すごく参考になります。
同感👍
こんな上品な料理の作り方で野菜の神様に感謝されるよ。台湾から応援してます
主婦歴25年（四半世紀）です。
たまたま動画を拝聴致しました。
早速、農産物直営店に行きブロッコリーを購入してきました！
教えて頂いた通りに茹でてみました。とっても美しいブロッコリーにゆであがりました。
洗い方、株の分け方、大量のお湯で茹でる、冷たい水にブロッコリーをあげる、そして取り出す。お恥ずかしいながら初めて知りました。
それからというもの…ブロッコリーを茹でる事が楽しみになり、ブロッコリーが今まで以上に好きになりました。 今更ですが、動画を視聴出来て良かったです！
まだまだ、沢山の調理方法の紹介がアップされていますが楽しみに視聴させていただきます。ありがとうございました。
調理師学校に通う学生ですが、塩や茹で加減での栄養素への影響など、自分が授業ではあまり関心がなくやる気を出せない分野への熟知の仕方に感動し、また自分が恥ずかしくなりました。現場で働いている皆さんにとってはやはりそういった食材の栄養素の種類や性質などは基本中の基本なのだと考えさせられました。
日々の授業への気を引き締め現場で笑われないような調理師を目指したいとこの動画を見て思いました。
ブロッコリー茹でるってだけでここまで引っ張れるの神
茎の部分は糠味噌漬けにすると最高ですよ！
略してブロッコリー神
いやほんと、ここまでやらないとゴミや害虫って取れないんだよ。面倒くさいし、残ってたらと思うと怖いしでブロッコリーって本当は普段から食べたいけど自分では買わない。
この方は本当に丁寧で安心できる。この方のお店行ってみたい。
でも個人のお店ではみんながみんなこんな丁寧な処理してくれていないのが現実。人に出すものなんてテキトーにしてるとこも多いだろうなって。
ブロッコリーって中に絶対虫いるの知ってるから怖くて食べれない。
@@user-gv3zi6fu9f スティックブロッコリーならゴミや虫リスク少ないですよ
@@user-gv3zi6fu9f いつも数秒洗って切ってレンチンしてましたが無視に遭遇しなかったのはただラッキーだったからなんですね…
これ字幕翻訳をインターナショナルにしたら外人さんのフォロワーが増えるで
日本の和食の技術を海外にも知って欲しい
磨き上げられたシンク、調理器具全てが素晴らしい。
母が教えてくれた処理方法、茹で方と全く同じでなんだか感動しました…
一人暮らしを初めてから、面倒だからと手を抜いていたら色も抜け味も水っぽくなってました。全て産地のせいにしていましたが、あの手間の中にちゃんと意味があったのですね…これからは母が見ていない所でもちゃんとします…
料理ちゃんとする人からしたら常識レベルの知識だからね
その料理をちゃんと出来る人が少ないのよね〜レトルトとかを使わずに料理する人は何人いるのかしら
@@maro__crafter8302 いやいや、普通におるやろ。レトルト自体、ここ10年は買ってないわ。料理できる人にとっては下処理してもレトルト使ってもたいして手間変わらんもん。
ただ、ぶった切って茹でていました
茹で上がるまでこんなにも手間をかけるとは思ってもみませんでした。
丁寧で繊細です
プロの仕事ってこんな丁寧なんだなと感心しました。
我々は飲食店で料理そのものに対価を払うというよりも、その業（わざ）や下処理にも対価を払う価値があると感じました。
イヤホン差し忘れて、冒頭の「おはようございます!!!!!」がフルボリュームでマックに響き渡りました。
いつも元気と知恵をありがとうございます
このシリーズをたくさんやって欲しい。。。
一人暮らしなんで、野菜の保管方法とか美味しく保存する方法などがあればご教授頂きたいです！
私は板前ではなく調理師なんですが、調理師でも意外とブロッコリーの茹で方知らない人多いんですよね…。
間違った下処理、茹で方してる方多い気がします。
私はたまたま知り合いに元板前さんが3人いるのでこの下処理と茹で方は知っていました。色んな方にもっとこの動画を見て欲しいなぁ。野菜って下処理1つ、調理のしたか1つで味ってグッと変わってきますものね。
私もまだまだ知らない事が沢山あるので登録しますね！
いつものお店で買ってるいつものブロッコリーを、この動画の通りに調理したら食感も色味も違って感動！
調理師、パティシエのひよっこで、
専門学校に1年ほど通っていましたが、まだまだ料理が苦手で、基本の野菜の処理の仕方やその工程の理由などがよく理解できないことがあり、
調理本なども沢山ありすぎてどれを読めばいいのか悩んでいました。
ですが、先日偶然このチャンネルを見つけてとても分かりやすい内容と、細かいところまで見せ、説明してくださるのでとても感動しました!!!
何度か見たあとにノートなどにまとめて、実際に挑戦してしっかり身につけて、将来後輩ができたりした時にこの知識とチャンネルを教えたいなと思いました☺️
突然の長々と失礼いたしました!!
これからも楽しみにしています!!!
①大量のお湯で茹でる
②茹で時間は短時間(1-2 min)
③1.5%食塩
④茹で終わったらすぐに冷水
最初の茹で上げとおかあげないけど？
おかあげでは？
美味しく茹でるポイントをピックアップしてくれたんですね🤗
@@yoso5362 動画ちゃんと見て
実に簡潔、ありがたや！
料理が好きですが自己流で、悔しいなーということが多かったので、基礎から学ぶことがやはり大切だと思い、高いお金を払ってお料理教室にでも通おうか考えていましたが、このチャンネルでは教室に行かずとも学べるのでとても感激しています。ありがとうございます🥺🥺🥺❤
なかやまきんに君が
RUclipsで全く同じ工程で
ブロッコリーを茹でていて驚き。
この動画参考にしたんやろな
料理人さんて一つ一つ丁寧な仕事をされていて本当に素敵だと思いました
積み上げられた経験も凄いけど、根拠を理解して料理されてるのがすごいなあ
素材に対する礼儀と愛情を感じますね。
感服しました。
主婦歴30年で初めて正しい洗い方茹で方を知りました。
過去最高に色鮮やかで美味しいブロッコリーが茹で上がりました！ 感動の美味しさです！
これからも参考にさせていただきます😊
試食時の「ゥんﾞまﾞ～！！！」とか毎回大げさだなと思ってたけど、試してみたら本当に旨かった。茹で時間短くして氷で締めるとブロッコリー本来の香りと歯ごたえがしっかり残ってマヨネーズとかつけなくても茹でた時の塩の味だけでバクバクいける。
ほとんど一緒のやり方だったけど、逆さにする洗い方とか参考になりました。水切るときはザルにバシャーで水切ってたなぁ。流石プロ。頭が下がります。
追記：完璧に真似してみたら気持ち味が濃くなって歯ごたえもいつもより気持ちいい気がしました。冷水から氷水に変えたのが大きかったかもしれません。
ブロッコリー1つでこんなに差が出るなんてな
料理は奥が深い
切り方は自分でいろいろ工夫して編み出したやり方とほぼ同じだったけど、洗い方、ゆで方は
脱帽でした。美味しさも栄養もかなり違いが出ますね。
すごい！
いま、23歳です。
バスの運転手をやめて、いまは、パン屋でバイトしてます。
一手間加えることで普通なのが絶品に変わる。こういうところが好きです。
これからでも、修行することはできますか？？
家庭料理とか定食が好きです。
どういう風にすべきなんですか？？？
こんな丁寧な仕事をされている、あなたのお店に食べに行きたい！
それ
ほんそれ
洗い方はとても参考になりました。我が家は無農薬で育てているので、虫がいるときがあるので、かなり丁寧に洗ってから料理にかかりますが、さらに上手に洗う方法ないかなって思っていたので嬉しいです。ただ、茹で方はいつもやっている方法でした。それよりも水から茹でている人がいることに驚きです。茹でたものを冷水につけるときもありますが、茹でたてにドレッシングなども温かくて美味しいです。
長年無知のまま、ブロッコリーを粗末に扱って主婦が衝撃を受けた。これから食材に丁寧に向き合っていきます。感謝を申し上げます。
初めて見ました。オープニングからキャラが強くて面白くて、キャラ勝負のチャンネルなのかなと思ったらすごく理論がしっかりしていて説明も丁寧で本物だと思った…
良いことを知りました！ありがとうございます！
房と房の間に虫…出会ったことありました😂まあまあのデカさで絶叫してしまいちょっとトラウマになってそれ以来、ブロッコリー調理するときはすっごい慎重になりました🤣
これだからRUclipsはやめられないぜ。
@@sadsad3516
文章の書き方が低学歴で草
今日人生で初めてブロッコリーを茹でました🐥🥦
何をどうすればいいのか全然分からなかったのですが、この動画のおかげで洗い方、切り方、茹でる方を学ぶことができて、美味しく茹でる事ができてすごく嬉しかったです。
こんなに為になる動画を出してくださって、本当にありがとうございます✨
唯一選び方だけ失敗したので、次は新鮮なものを買おうと思います！
一目瞭然でわかりやすい、ほんと料理は科学だなあ
食材を無駄なく丁寧に処理している姿勢に感動しました
他の動画も沢山載せて下さい
先月から急に一人暮らしになってしまったので、こういうの助かるなぁ。感謝！
板前が茹でると下に敷いてある木まで色鮮やかになるんですね！！！！！！素晴らしいです！！！！！とても参考になりました！！！！！！！！！！
ブロッコリーすごいですね
シンクの回りがピカピカなのもさすがですね😆
子供が唯一食べる野菜がブロッコリーです。でも、茹で方を失敗すると食べてくれないので、本当にありがたい❗️
見た目は確かに冷やした方が綺麗ですね。ただ私は冷水で冷やしたのは水気が残ってしまい、味は冷やさない方が美味しいと思います。
私もそう思います。
私もそうです。
水にくぐらせると、旨味が抜けるようにかんじました。
家の食事はお店とは違うな〜。
@凛凛丸 私も少し早めに上げて後は余熱に任せつつ、湯気を飛ばして水っぽさが抜けるようにしています。塩は振ってませんでしたが今度試してみます！
私もおかあげにします。茹で汁の塩気が美味しい気がします。
さらにキッチンペーパーの上に茎を上にして並べると水気が取れてちょうどよくなりますよ。
手間をかける理由の解説がすごくわかりやすくて説得力がありますね。
板前さんの、知識、技術、精神に感服します。
人の
感覚へ、働きかけることが生きることを、支える技なのだと思いました。
素晴らしいマイスターだと思う‼️🤗
僕の職は料理人では無くエンジニアなんですが、幸生師匠の食材に向き合うプロ意識の高さは、全ての職業や業態に通底する見習うべき姿勢だと思い知らされています😅
凄い‼️
こんなに差が出るなんて？！
洗い方、茹で方、冷まし方、あんなポイントがあるなんて全然知らなかった！
とても参考になりました！✨🥦✨
ブロッコリー茹でたことがなくて、どうすればいいんだろうと悩んでいたところ、この動画と出会いました。とっても綺麗で鮮やかなブロッコリーにすることが出来て、お塩加減もよく作ることが出来て満足です。下準備の洗い方などとても役に立つ知識が満載ですごいいい動画だと思いました。ありがとうございました。これからも応援しています!
今度からブロッコリー茹でるときは板前を呼ぼうと思います。
いや真似して笑
草(ブロッコリー)
ブロッコリー🥦一つ茹でるのでもこんなに奥が深いとは、、、。勉強になりました。
ハイテンションな喋りと、冷静で丁寧な解説の温度差が良い塩梅で丁度いいです
なぜこうするのかという説明を細かい点まで(なぜ蓋をしないかなども)して下さってこれなら手間をかける価値があると思いました。
小さい房の切り方、茎の扱い方は初めて知りました。
さっそく実践します。
今からほうれん草の茹で方も見てきます！
今まで間違いだらけの洗い方茹で方してたからすごくタメになりました！！！丁寧ですごくわかりやすかったです！！！ありがとうございます！！あと笑顔が素敵です☺️
調理方法で味と見た目が断然違うのが料理の面白さ奥深さですね!!ブロッコリーこれから美味しく食べます🍴
茎の色が全然違うだけで、かなり美味しそう！あと、茎の処理方法がいつも適当だったので、勉強になりました～♪ありがとうございます✨
今まで冷凍ブロッコリーしか使ったことなかったのですが、初めて生のブロッコリーを買ってきて動画通りに作ってみました！
んんまいいっ！！感動です！
見違えるほど色艶も味も良く作れるようになりました！ありがとうございます。
ブロッコリー美味しそう。
そしてそのブロッコリーに向き合う姿勢がカッコいいです。
ブロッコリーの茹で方もだけど
うm“m“"“mっまァ“！！！！！
が印象に残った
わたしも❣️爆笑しました🤣
ふざけてるのかと思ったら(笑)
まさに目から鱗。
教えの通り茹でましたらいきなり料理上手になったのかと
思うくらい美味しいく茹で上がりました。何度も繰り返し調理し
身に着けたいと思います、ありがとうございました。
ブロッコリーの深さ本気で実感しました！素晴らしい情報ありがとうございます！
茹でたら冷水に入れるのは知りませんでした。とても丁寧な動画で、ありがたいです。是非チャレンジしたいと思います。
後日、動画の通りチャレンジしてみたら、確かに今まで自己流で茹でていたブロッコリーより旨味もあり、見た目も香りも素晴らしかったです。ありがとうございます！
ブロッコリーの洗い方茹で方切り方めっちゃ知りたのでとても勉強になりました！🥦
板前さんのブロッコリーの茹で方、とても良い勉強になりました。ありがとうございます。
レンチンですが料理本に載るようなきれいなブロッコリーが出来上がり本当に感動しました。処理説明も大変合理的で分かりやすいので苦痛なく取り組めます。他の動画も参考にしたいと思いチャンネル登録しました。ありがとうございます！🥦
微々たるものですが、茹で湯に塩を添加することは野菜の軟化を促進する効果もあるので、茹で時間を短くするのに一役買っていたりします✌️ 茹でブロッコリー食べたくなりました🤤
料理は化学と思う時も有り
手間は愛情かしら💖
美味しい物が作れる💪って
人生を100倍幸せにしてくれますね
我が家飯が一番 旨い😋です
次楽しみにしています
教えていただいたように、茹でてみました！最高に綺麗に美味しく茹でることができました❣️感謝しております❣️
素晴らしい
料理不得意なんです😆
見てるだけでできる自分になれそう‼️
わかりやすい解説も素晴らしい
‼️
なぜその工程が必要なのか、理由を解説してくれるのが本当にありがたい！！
料理初心者のため、野菜の下処理ですらググッているのですが、その都度検索結果の通り処理するだけで知識が繋がらず、全く身になっていませんでした。
これからは幸生さんの動画を見て料理を楽しんで行きたいと思います！！
追伸:プロフィールを拝見したところ同い年でした（笑）しかも私の息子もこうせい(漢字は倖生)ですwww
食材の味と見た目と栄養素に完全を求める完璧主義者の料理人である。こういう人物が日本の料理を他の国の追付いを許さない高みへと導いてゆくのだと思う。
追随？
追随だと思う。
カッコ良いこと言ってるけどちょっとカッコついてないの可愛い、、、
日本の料理を褒めるために「他の国より優れてる」みたいのはダサい
@@sootbill2130 あなたも相対評価しています。心理構造的には自分と同じです。
@@ari9591
一体なにを相対してるのか...
ありがとうございます😭プロの秘伝の技⁉️を教えていただけて、ホントに、今までのレンチンとは比べものにならないくらいで感動しました。特にクキの部分❗️これだけでもイイくらい私のお気に入りになりました！
各工程こんなに理論的なんだ、すごい
ブロッコリー頻繁に食べるのでありがたいです
こうして下さいねというだけではなく、
「なぜ」こうするのかという理由があるから、覚えやすいし、実践したくなります！
失敗が楽しい
って素晴らしく素敵なことだなぁ
素晴らしい教えのご動画です🥦✨
この教えをいただいてからのブロッコリー、間違いなく人生変わります！
ありがとうございました✨
食材をすごく丁寧に調理されていて感動しました！
すごく参考になります
家でのブロッコリーがまずい理由が分かります
ありがとうございました
面倒くさがっていた事、素直にわからない事が日々ごちゃ混ぜでした。
基本を知れてよかったです。
今までで1番美味しく茹でることが出来ました！ありがとうございます！
洗い方は主さんの様に洗っていましたが、茹で方が全く違いました。本当に参考になりました。やはり手間を掛けることで美味しくなることを体現できました。ありがとうございます。
料理って科学だとよく分かる。
だから私料理好きなんだ！
今理解できた！
どちらかというと化け寄りですね
料理好きだけど化学苦手なんだよなあー😢
化学選択なのに困った！
クロロフィル生物で習った
たしかに、料理は科学。
旨みなんて、科学反応してます
当然の事ながらプロの方は手間を惜しまず下処理されていますが、これほど奥が深いとは…美味しいはずです。素人の私には早く簡単にと思ってやる事反省したいです。😅参考になりました。
史上最強に美味しくできました🥺貴重な技術の公開ありがとうございます！！！
料理だけじゃなく、生き方考え方まで勉強になりました。
スタート直後の大声で驚いて消そうかと思った笑
ただブロッコリー茹でるだけなのにこんなに違うのも驚いた笑。勉強になりました。
ブロッコリー大好きなのでやってみたら更に美味しくなって嬉しいです！ありがとうございます♡
料理が苦手なのですが、動画での説明がわかりやすく、美味しく茹でる事ができました🥦✨
茹であがりが見違える程キレイに仕上がりました🎉
ありがとうございました😊
水も光熱費もたっぷりで茹でブロッコリーってゴージャスな逸品ですね。右はうちのいつもの茹で方です。次はちゃんと処理してやってみます。
ブロッコリーの調理ってすっごい謎で、買うのも躊躇してたから、めっちゃ嬉しい！！頑張って料理しよう！！
丁寧な説明で、すごく参考になりました！切り方まで、教えていただいて、これからブロッコリー🥦を選ぶのも、調理するのも楽しみになりました！ありがとうございました✨
ある時期からめ面倒くさくなって氷水とかやらなくなってましたが、この通りやってみたら美味しかった❣️ 愛情込めて一手間かけてみようと思います。
仕事人の仕事は、勉強になります。
飲食店は、巨大な氷河期に見舞われてますが、頑張って耐えて下さい。
コロナが収まったら飲みに行きますから。
@@user-tw4ry8fc8l
文章力をどこに落としてきたんだ？
疑問符の後にwをつけて煽り調にするあたりに精神のガキさが窺えるね
ためになりました🤩お家でそこまでのお湯や氷水を用意するのはなかなか難しいですが、知識持ってるだけで大分変わると思うので、早速ブロッコリー買ってきて、私なりにやってみます🥦🥦🐈⬛✨
幸生さんの動画に今日出会えましたー！楽しいです！😃失敗したら楽しいって感覚めっちゃ共感できて嬉しい😆
もっと美味しく作れるようになりたいので勉強させてもらいますっ ありがとうございます✨✨✨✨🥰
たいへん勉強になりました。次回この方法で茹でてみます😌