Costine di maiale succose
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- Опубликовано: 20 июл 2024
- SALVE A TUTTI , QUESTO TIPO DI COTTURA LASCIA IL COSTATO MORBIDISSIMO E SUCOSISSIMO.
INGREDIENTI:
1 Costato
3 cucchiai da cucina paprica affumicata
1 cucchiaino da caffè aglio in polvere
1 cucchiaino da caffè scarso di zucchero di canna
3 cucchiaini da caffè di sale fine
50 gr di salsa bbq
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Ottimo video e chiara la spiegazione, non conoscevo questo tipo di cottura immagino che le costine abbiano un gusto super! 👍
E io ce l’ho e non trovo i sacchetti ora mi faccio aiutare dai figli per ordinarlo , comunque lo farò in una pentola
Sono commosso,davvero!!! Che spettacolo!!
Un saluto da Varese!!
tieni da parte il liquido che esce dal sacco e facci una riduzione con un po' di burro e qualche odore(due rametti di timo di origano finocchio etc). Vedrai che sulla carne ci sta da dio
Ottima spiegazione! Grazie mille del video...sempre il n°1
Che Meraviglia Complimenti!!
Ciao Davide!!! Grazie per ricetta! Delizioso!!!!
Grazie Joanne ❤
quando assaggi sei uno spettacolo !!!
ciao davide, spettacolare , non conoscevo questo procedimento di cottura. devono essere infinitamente buone , mi è venuta una voglia di mangiarle ... bravissimo sei ,come alsolito un maestro eccezionale . complimenti . abbraccione 👍👍😊😊😍
Grazie Rossana
grandeeeeee Davideee e complimenti per le spiegazioni!!
Fantastico!!!!! Sei troppo un grande!!!!
Ad voja tam fé avnì Davide! :D
Ciao Matteo , ma puoi magiarle? 😂
Grande Davide, sempre ottimi consigli! Interessante questa cottura sotto vuoto, praticamente è carne bollita senza essere bollita?
Spettacolo, conoscevo il metodo di cottura mi hai convinto e sono contentissimo basta fumo e le attenzioni che vuole la griglia, carne morbidissima provata su pezzature diverse, non ho messo lo zucchero, complimenti
Eccezionale 👋👋👋👋
Vedere un tuo video proprio prima di pranzo?... C'è da perderci la testa! 😋😋😋😋😋.
Eh che dire ? oggi mentre assaggiavi un po' di SANA invidia .... mi è venuta🤗😂😂
Grande Davide, 👋👋👍😘
Spettacolo e bravissimo a spiegare bene
Ciao Davide grazie per i tuoi video sempre molto interessanti volevo chiederti il fondo di cottura nel sacchetto non è utilizzabile?
Ciao grazie
si certo ,puoi farci una riduzione da mettere sulle costine una volta impiattate.
Spettacolo come sempre!
Grande Davide buon video
Eccoci dopo un anno di cottura con il roner, a restituirti un GRAZIE per avermi appassionato a questa tecnica. Risultati strabilianti su tutte le carni, dal manzo al maiale, dalla pecora al pollo, per continuare con il polpo e il calamaro.... perchè non fai altri video su questa metodica? un caro saluto
grande Davide come sempre....
Ottimi consigli, grazie! Però solo una cosa mi chiedo: a livello qualitativo ha senso tenere una temperatura così bassa per un periodo così lungo di cottura?
Nel senso, se io dovessi tenere la temperatura sui 90/100 gradi non ridurrei di parecchio le ore di cottura, ottenendo potenzialmente lo stesso risultato? Fantastico cmq, prenderò sicuramente spunto!
molto bello diciamo perfetto!!!!
Claudio
Troppo simpatico. Sei davvero bravo a spiegare. Ricco di dettagli. Possibile congelarle dopo averle cotte a bassa temperatura? Cosa consigli? E poi il sughino io lo recupererei. Magari una riduzione con rosmarino e salvia e messo sulle costine nel piatto con dell’insalata…
Video bellissimo, mi hai fatto venire fame!
Volevo chiederti, se puoi indicarmi il tempo di cottura nel forno a vapore, grazie mille
Complimenti🤝🤝
Bravo Davide!! Stesso identico procedimento che utilizzo io, tranne la temperatura leggermente più alta del roner (io faccio 18 ore a 68 gradi) e l’abbattimento post cottura che io faccio sempre e comunque anche se in realtà non ho la controprova che cambi qualcosa!! Per ultimo io dopo averle messe sottovuoto le lascio una notte in frigo. Non so se cambi qualcosa ma ormai mi vengono bene così e non ho mai fatto diversamente (anche se credo che la differenza sia minima)
Se posso darti la mia esperienza: il raffreddamento veloce post cottura ha molto senso se si fanno cotture più veloci a temperatura più alta, meno se cotture più lunghe ma con temperatura minore.
O almeno questo è quello che ho visto io nella mia esperienza
Si continua ad abbattere , elimini la prolificazione batterica ( mi segno le tue temperature e faccio una prova) grazie
Grazie davide, sei gentilissimo i tuoi consigli mi servono per migliorare sai noi facciamo i maiali tutti gli anni ma queste costine in forno sono sempre delusa del risultato, seguiro il tuo consiglio le copriro'con carta stagnola e la tua Concia grazie.
ciao Davide anche io ho fatto un po` di preparazioni con il rooner. la guancia di manzo e il biancostato. Ho guardato i prodotti da te suggeriti ma non ho visto la scatola del rooner che hai usatp per la cottura? grazie. Sempre bravo e simpatico, oltre che goloso :-)
Stefano , adesso controllo, grazie
Ciao Davide. Voglio comprare il sottovuoto e il roner. Sei sempre chiarissimo e bravissimo. Grazie mille per tutto. CIAOOOOOOO
Grazie Orso , fai bene vedrai che bontà ci salteranno fuori.
Caro Davide ma del sugo uscito dalla carne si butta o si può fare altro tipo?
pollice in su pure per il nuovo "luk" :-)
una domanda: visto che alla fine prima di consumare vengono tagliate a pezzetti, non potrebbe essere buono conciarle e metterle in cottura sottovuoto già nella "forma finale" (a pezzi piccoli), così si insaporiscono anche ai lati?
potrebbe essere un'idea, proverò, grazie
Perché guardo questi video…Mi viene fame!
Sei davvero unico. Un vanto emiliano.
Grazie mille
Ciao Davide, vedere quelle costine e veramente spettacolare complimenti. Una domanda dopo tutto il procedimento si possono congelare per qualche mese o bisogna consumare sempre in una quindicina di giorni ? Grazie
se le surgeli , le puoi tenere anche 3 mesi.
@@DavideFantinati ok grazie molto gentile
Sei il migliore
che figata
Bravissimo
💪💪💪💪💪💪💪💪💪👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Ciao Davide e da un po di tempo ke ti seguendo da Montreal Canada sei bravissimo in tutto quel ke fai io sono 42 anni ke sono qui e per 33 anni o fatto il su chef e essere juventino e proprio il top forza juve sempre
concordo , Ciao Rocco
Sempre il toppp
La senape è un ottimo collante per le spezie :) non si sente il sapore dopo.
L'aglio in polvere dove si compra?
Voglio vedere quando finirai di stupirmi bravo Davide grande 👍
Ciao, ma una volta cotta, lasciandola nel sacchetto si può mettere nel freezer?
Che meraviglia Davide.. Ma se vorrei cuocerli in fornoCon la concia che hai fatto che dici... Si può fare
certo che puoi , devi solo cuocerli a bassa temperatura , 100 gradi coperte per il tempo che occorre
Bon, ora ho fame😍
Complimenti per il video! una domanda.... è un problema se uno cuoce il tutto posizionando acqua, carne e roner in una pentola grande? in tal caso ovviamente non potrei mettere il coperchio
Sarebbe meglio la vaschetta, non costano tanto e le trovi anche in internet, i roner casalinghi sono studiati per vaschette “1/2 gastronorm” da 11 litri (circa) pure io mi sono modificato il coperchio in quel modo. La pentola la uso solo quando faccio l’uovo a bassa temperatura in quanto è poco voluminoso.
esatto , concordo.
ciao,complimenti per le ricette che mi alzano sempre la glicemia.
Ma tu comperi solo su amazzon?
Grazie per i complimenti, no non compro tutto su amazon , solo quello che non trovo nel negozio dove mi fornisco .
caro Davide lo stesso procedimento fatto nel forno stessa temperatura per alcune ore non si ottiene lo stesso risultato?
si esatto lo stesso risultato
Domanda.. si possono marinare qualche ora le costine prima di cuocerle col roner o è inutile date le 18 ore di cottura?
Ciao. Vorrei chiedere se posso usare costata di cinghiale? Grazie
2:44 come si chiama questo tipo di coltello?
Usi l'induzione per la pentola in ghisa per distribuire bene il calore?
Bravissimo, è anche un piatto estivo ma se uno non ha l'attrezzatura può cuocere la carne in una pentola tenendo il fuoco al minimo?
certo che si
Potresti farle in padella, fuoco al minimo per 3h e vengono morbidissime(ovviamente col coperchio la pentola) e poi se ti piacciono un po' più abbrustolite alzi la fiamma per qualche minuto, sennò le mangi così (ma hanno un non so che di bollito come gusto)
@@4lbert0
È vero...intendevo proprio quello, non metto in dubbio i risultati ottenuti con questo marchingegno ma ha qualcosa che mi sa di meccanico, forse più adatto alle lavorazioni di tipo industriale; tanto vale lasciarla in busta a bagnomaria nel forno a 60° 🙂
@@ginocirillo nono, io di solito uso il roner, è devo dire che vengono un spettacolo, ovvio che si discostano da come siamo abituati a mangiare la carne noi italiani, quindi di solito ben cotta.
Se però non si ha, o non si vuole usare il roner si possono fare in padella come ti ho detto, e il risultato viene molto simile, se poi piace la crosticina esterna, dopo averle fatte in padella per 3h a fuoco basso si alza, sennò si lasciano senza crosticina ma hanno quel sapore un pochino di bollito che dicevo.
mamma mia mi mangerei anche l'osso...grande Davide
Ciao Angelo
Ciao Davide! Che tagliere usi in questo video?
intendi quello di legno?
se le facessi raffreddare senza abbattitore?
Poesia
Ciao Davide hanno cambiato il modo di far vedere i link nel senso che non riesco a trovare il link per acquistare il recipiente di plastica. Che misura ha?
Grande
Vedendo tutto il video già avuto risposta grazie.
Tra i tuoi video e quelli del dott Asado ingrasso davanti al computer 😂
buon giorno Davide, tutto bene oltre il caldo??
si, per il momento tutto bene , grazie , e Voi?
Posso usare il miele di acácia al posto dello zucchero di canna?
si , certo
Noooo Davidone !!! Sono morto quando hai fatto l assaggio …le costine è una delle cose che mi blocca a diventare vegetariano !! Troppo buone …devi provare quelle texane ( a Houston TX USA) che buone !!!
Grazie Nick le ho già provate , buonissime , appena posso registrare all'aperto con il bbq le faccio anche io
Ciao Davide, come va? Volevo chiederti se potevi insegnarmi a fare il brasato.
si , magari lo facciamo quando c'è un po di fresco 🤣
Ottime queste costine!!! Sarebbero interessanti altre cotture sottovuoto.
ok molto volentieri
È perfetta per il petto di polo, che rimane succoso e tenero al contrario di come esce senza controllare la temperatura
Che buone
Un punto critico della cucina sottovuoto è la fase di raffreddamento per poi conservare in frigo o congelatore... in ambito casalingo, dove è raro trovare un abbattitore, si consiglia di immergere gli alimenti appena tolti dall'acqua del roner in un'altra bacinella con acqua e ghiaccio, in modo da "abbattere" la temperatura nel modo più veloce possibile. Proverò sia il tuo rub che la temperatura/tempo di cottura del video
Mamma mia, probabilmente mangiare queste costine alla griglia é meglio di ricevere lo stipendio
VERISSIMO
Ciao Davide, io ho provato a farle una volta e sono rimasto deluso, nel senso che la carne una volta aperta la busta mi sapeva di carne andata a male o comunque aveva quel sentore di maiale, maiale bollito. È un caso perché forse partivo da un taglio di carne non ottimo in partenza( l'odore della carne appena comprata non mi convinceva non era il mio macellaio di fiducia) o è un problema della cbt questo odore di bollito? Grazie. Provo i tuoi settaggi.
non dovrebbero avere l'odore di bollito strano , prova a cambiare macellaio.
@@DavideFantinati la cosa mi rincuora... che delusione 😅. Comunque se non ho capito male sei qui nelle zone di Bologna.. magari se hai un negozio passo a trovarti
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍
Sottovuoto, cotte così quanto possono essere conservate in frigo?
quello di lengno?
Perfetto, da acquolina in bocca!
Ciao, complimenti per il video e per la competenza. Hai dei consigli su come insaporire delle bistecche di coppa?
io mi preparo una concia con olio d'oliva , aglio , rosmarino e sale (il tutto battuto) poi durante la cottura con un rametto di rosmarino lo spalmo sulla carne.
Cosa è possibile fare con la nervatura sutto che hai tolto?? Non diventa un lavoro troppo lungo toglierci i nervetti per farne un macinato per ragù??
certo , si può fare anche un ragù , oppure li metti sulla griglia così.
Davide, sai che a me invece piace moltissimo la pellicina sulle costine, te lo giuro
i gusti sono gusti 🤣
Al minuto 18:53 parte il momento Asmr mukbang. Che voglia di costine che ti viene
Tutto perfetto! Bravo! Io le faccio 68º per 12 ore ma i parametri sono un po’ personali. Per me abbattere dopo la cottura è sempre importante in quanto i succhi vengono un po’ riassorbiti dalla carne. Se mi dai un tuo contatto diretto ti giro dei parametri per altre cotture molto interessanti, scriverli tutti qui nei commenti mi sembra eccessivo. Ciao!
Ciao Enrico , ti do la mia mail: conadletorri@gmail.com Grazie
Ciao Enrico . Se ti do anche la mia li mandi anche a me? Grazie
E se invece del pepe ci metto il peperoncino? Volendo cuocerlo sui carboni?
Va benissimo
Cacchio... stò ingrassano solo a vederti fare la prova degustazione.
Almeno chiamami che ingrasso per qualche buon motivo.😅🤣🤣👋
L'abbattitore a cosa serve?
blocca la cottura e scongiura il prolificarsi di cariche batteriche.
Complimenti Davide eccellente preparazione PS Guando prepari queste ricette Chiamaci noi veniamo subito a verificare mitico ciao 🖐️🖐️🖐️🖐️
Ma tutto quel bel sughetto che rimane nel sacchetto di cottura non si usa? Sarebbe come mangiare l'arrosto senza il suo bel sugo (ci sono gli umori della carne e gli aromi che si mettono). Dalla faccia che fai durante l'assaggio sono comunque certo che è super!! Ciao Davide 👋
Si , con il sughetto puoi farci una riduzione da mettere sulle costine impiattate.
Com’è la plastica?
io lo coprirei con una coperta.
Anche io cucino la carne sous vide
Io le faccio da anni sono buonissime le cuoco a 68 per 16 ore
Secondo me ne hai messe poche in frigo di quelle costine.... 😋😋😋
🤣🤣🤣🤣 da cosa si e capito
buone di sicuro ma... manca un buon bicchiere di vino ;)
dàghen!
Ciao carissimo Davide non offenderti però ti invidio tantissimo ogni volta che prepari qualcosa e poi alla fine li assaggi solo tu 😡😅😅😅 un grande abbraccio carissimo.
Benito
Non male, però se devo essere onesto quelle che faccio nel forno a legna a lunga cottura sembrano decisamente meglio🤷
però Andrea nel forno a legna riesci a usare sempre quel sistema del sottovuoto e poi in acqua?
@@elisabettamassaccesi2456 no assolutamente, faccio marinatura a secco una notte poi teglia coperta con un bicchiere di birra per 3_4 ore coperta con stagnola a forno basso(solo brace), prima però però faccio dorare qualche minuto con fiamma accesa
della serie come rovinare una spuntatura, che poi perchè ammorbidirla?
Traduzione per i non conoscenti il dialetto modenese. PACIUGO = IMBRATTAMENTO
🤣🤣esatto, ma credevo fosse Italiano
tu mi vuoi far morire ...con questo caldo?
Non mi convice una cottura cosi lunga ad una temperatura così bassa, sicuro che siano cotte? Sembra tenace e non distaccata dall’osso.
Ma non è meglio nel forno coperte a 160 gradi per 3 ore e 10min di grill finale a 200 gradi con la salsa bbq. Ti assicuro che sono eccezionali e molto più semplice, senza contare tutti i rischi di una cottura sottovuoto per botulino..
sarò fuori dal coro,ma a me le costine piacciono solo salate.
Si vede che non ti piacciono bravo
stre-pi-to-so.
io avrei messo anche la cipolla in polvere
Ci stà
Troppa plastica troppa scienza la questione è più semplice
Comunque le costine di maiale, se si "sfilano dall'osso facilmente", non sono cotte nel modo giusto. Quelle di manzo si, devono staccarsi da sole dall'osso, quelle di maiale no.
Saranno ugualmente buonissime, io le ho sempre adorate sia che si stacchino oppure no :)
Scusa ma sei sicuro? Evidentemente allora mi piacciono cotte nel modo sbagliato
@@andreapino8427 Si, ma anche io pensavo fosse giusto che si sfilassero via da sole, infatti è sempre stato il risultato sperato ahaha
@@yansaporiti2498 ma il motivo? No perché sono curioso visto che quando si sfilano sono più buone e per giunta è anche più difficile
@@andreapino8427 Guarda non lo so francamente, so solo che lo hanno detto degli esperti di BBQ, campioni americani alla griglia.
@@yansaporiti2498 va beh continuerò a farle nel modo sbagliato allora, mi piacciono di più così che vuoi che ti dica🤷