Солёная карамель | Рецепт, который точно получится у каждого!
HTML-код
- Опубликовано: 3 апр 2019
- Мой Instagram: / gizatullina_kseniya
Заказать торты в СПБ: / g.k.cake
⠀
Солёная карамель
⠀
Сахар 112 г
Сливки от 30% жирности 80 г
Сливочное масло 82,5% 50 г
Соль 1/2 ч.л.
⠀
1. Сливочное масло убрать в морозилку
2. Сахар распределить по дну сотейника, включить небольшой нагрев
3. Сливки подогреть в другом сотейнике или в микроволновке, главное не давать сливкам кипеть
4. Когда сахар начнёт плавиться и отходить от стенок сотейника, начать аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой
5. Необходимо полностью растопить сахар, чтобы не осталось никаких кристаллов сахара
6. Довести сахар до янтарного цвета, затем ввести ледяное сливочное масло и перемешать до однородности
7. Добавить горячие сливки и снова перемешать карамель до однородности
8. Процедить карамель через сито, посолить
9. Хранить в закрытой баночке в холодильнике
⠀
Приятного аппетита! Готовьте по моим рецептам, отмечайте меня в сторис, чтобы я показала ваши результаты всему миру!))
Всё хотела научиться варить карамель. В рекомендации попалось ваше видео. Решила попробовать и получилась отличная карамель,а главное моя лопатка не расплавилась.Всем рекомендую этот рецепт, а вам спасибо за рецепт😊
Надëжнее помешать металлической большой ложкой из столового набора, ручка у неё длинной, как у чердака. Безопасно
Единственный рецепт карамели, который получился🙏🏻 спасибо !!
Наконец-то, у меня получилась правильная карамель! Спасибо Вам огроооооомное🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍👍👍
Как же я рада!💔☺️
@@GKCOOK а сколько грамм на выходе получается?
Спасибо, очень вкусно. Все получилось. Блинчики с карамелью на завтрак , зашли на ура)))
Звучит вкусно!😋
Первый раз в жизни готовила карамель. Рецепт замечательный!!! Получилось правда со второго раза, первый раз случайно сожгла сахар)
Спасибо большое за рецепт! Первая карамель, которая у меня получилась ❤
Очень вкусная карамель получается! Отличный рецепт, большое спасибо.
Пожалуйста ☺️
карамель получилась отменная, с первого раза! хранится уже 2 недели, едим по чуть-чуть)) Вам спасибо огромное за рецепт :)
Ой, как я рада!))🤗
Идеальная получилась! Спасибо большое за видео
Очень рада😍☺️
Отличный рецепт. Карамель получилась обалденная
Самый лучший рецепт карамели,пробовала только что три других ничего не получилось,а по вашему с первого раза!Спасибо большое!
Карамель обалденная, первый раз готовила и получилось!
Очень вкусно, легко и просто .
Благодарю ❤
Отличная карамель получилась 🎉🎉🎉
Очень вкусно спасибо за рецепт теперь только так и делаю
Просто никогда не пользовалась не знаю хотела попробовать соленый карамель заранее спасибо
здравствуйте,спасибо вам большое за рецепт.получилось с первого раза)
Спасибо вам! До этого несколько рах делала карамель ,добавляя сначала сливки а потом масло и карамель постоянно сворачивалась ,а по вашему рецепту все идеально! Текстура супер,ни одной крупинки
Очень рада 😍
Спасибо огромное за рецепт.
все получилось!! огромное спасибо
Elizaveta Zaitseva очень рада! Пожалуйста 🌺
Ну и как получилось вкусняшка?😋
Завтра для торта буду готовить)
Мне 11 лет.. Надеюсь все получится! По комментарием вижу что у всех вышло! Удачи мне! Напишу когда будет готова эта потрясающая карамель, ахах)
Успехов вам☺️
Отличный рецепт, в первый раз немного подгорел сахар и карамель получилась с горчинкой, а со второго раза идеально. А насчет того, что может засахариться - не успеет! Съели за пару дней 😄 Спасибо за такой понятный урок!
Пожалуйста 😌🙏🏽
Рецепт бомба 🔥🔥 У кого лопатка расплаивалась - сочувствую, обе мои селиконовые лопаки из Пятерочки целы и невредимы 😂🙌
Умничка!
Спасибо!☺️
спасибо большое! все поулчилось
Отлично ☺️
Дуже дякую за рецепт!!!Вийшла з першого разу!!
Добрый вечер ! Сделали два раза) в первый немного подожгли сахар и карамель потемнее получилась.
А второй раз делали на совсем маленьком огне и получилось то что нужно ! Ну и в первом и втором случае ооочень вкусно ! Использовали масло фирмы брестлитовское 82,5 % и сливки Петмол 33% , если кому важно из каких конкретно продуктов . Рецепт удачный !!!
Оксана Синицына отлично! Очень рада)) Да, продукты должны быть самыми лучшими!))
Делала карамель не совсем по этому рецепту, но впервые увидела лайфхак процеживать карамель через сито! И это гениально! Потому что готовлю в старой сковороде, без термометра и по краям всегда скапливаются засахаренные комочки, в общем, как я сама до этого не додумалась?! Сито! Так просто и так гениально! Спасибо огромное!
ура! я рада, что вам полезно!
Все получилось,у меня выход 190гр. Спасибо.
очень рада! спасибо))
👍👍👍👍👍супер! Спасибо большое!
Рецепт без добавления воды. Надо попробовать. С водой варишь этот сироп очень долго, а он все не темнеет. И насчёт засахаривания. Не успеет он засахариться !!!
Мне 14, и я решила впервые сделать по вашему рецепту карамель... Тут уж получилось, но мои ошибки это что то с чем то аххпхахах
1) добавила 80 грам масла потому что перепутала со сливками из-за чего сахар просто не перемешиваются с маслом, и пришлось добавить больше сахара в спешке от страха
2) закипели сливки
3) случайно зделала ниже огонь из-за чего сливки так сильно не реагировали на добавление как говорилось что нужно отойти...
4) пришлось добавить в последний момент сахар потому что было видно разводы масла сверху карамели
Но вышло так вкусно как покупная😭
А замораживать ее можно, и сколько она так может храниться, в х-ке/морозильнике?
Скоро День Рождение 12 лет мне буду пробовать !!! УДАЧИ МНЕ🙃
Удачи вам!))
Как сделать более жидкую карамель, по типу сиропа?
А если сливки 20 процентные? Как расчитать кол-во сливичного масла?
Спасибо
Подскажите пожалуйста , готовила уже 2 года поэтому рецепту все ок было, а последние разы масло отделяется от карамели . Уже за сегодня 5 раз делаю все так же как всегда делаю, а когда готова карамель, пробую, а она не однородна , масло отделилось. В чем может быть причина ?
А будет разница если карамель будет не янтарного цвета эффект будет тот же?
Таисия Пантина цвет не так важен, главное, чтобы весь сахар растворился)
Как понять когда вводить другие ингредиенты? Чтобы не спалить сахар?
В видео всё объяснено:)
После остывания превратилась в ириску (( не знаю , где ошиблась , подозреваю, что немного передержала сахар , хотя вроде не сгорел. По другому рецепту получилась жидкая , как я и хотела (для торта). Но там наоборот сначала сливки вводят , потом масло.
Здравствуйте хотела узнать сливки это жирное молоко имеете ввиду или так и называются сливки 33% ?
Алихан Мехтиев добрый день! Да, так и называются: «сливки 33%»:) можно 35 и 38%, если найдёте)
Спасибо 😊
Подскажите пож-та можно ли такую начинку использовать в корпусные конфеты?
Да. Густоту карамели вы можете регулировать. Чем дольше варить-тем гуще она будет)
@@GKCOOK спасибо
Дякую 😊 у мене все вийшло але якщо добавляти сіль то потрібно знову через сачок переливати
почему масло должно быть ледяное?
Sweet and Joy потому что мой опыт показал, что рецепт с ледяным маслом всегда работает на УРА👍🏼
Сегодня делала карамель и добавила мягкое масло - получилось на Ура! ))
Из за того, что послушал тебя, тупорылую и добавил ледяное масло, всё испортил, не рецепт, а фуфло👎👎👎👎👎👎💩💩💩
@@user-oe1sm8jp2r может дело в том , что у тебя руки из жопы?
гараж 777 это ты фуфло
А можно рецепт на 200 гр сливок 33%
А карамель в жидком состоянии остается или становится густой в холодильнике?
Становится гуще, но чтобы она стала именно густой, её нужно дольше варить:)
Тоже масло почему то не смешалось, по моему в рецепте много сливок и масла
Здравствуйте
А можно ли добавить лимонный сок, чтобы карамель УЖ ТОЧНО не засахарилась?) Если да, то на каком этапе приготовления?
Карамель засахаривается, если в неё попадает хоть один нерастворенный кристалл сахара. Достаточно просто этого не допустить:)
Можно в самом начале добавить лимонную кислоту
А можно взять молоко вместо сливок?
Нет)
А сколько нужно пропорций если мне нужно сварить карамель з 400мл сливок?
ох уж эти гуманитарии ,остальных ингридиентов в 5раз больше.
А если у вас в городе и в селе нет сливок 30%
Можно хранить без холодильника? Если да то сколько? Спасибо
хранить нужно в холодильнике, так как карамель содержит молочные продукты. Без холодильника карамель простоит недолго, 1-2 суток
@@GKCOOK даже если она закрыта в новой банке сразу после варки?
Карамель получилась с первого раза и вкусная,но есть одно "но" так как нужно было много карамели готовила двойную порцию сливочного масла по рецепту получается 100 гр.положила 80 гр и то мой сахар просто плавал в масле (даже слила масло когда растопила)все равно получилось жирновато.но это на мой вкус.а так спасибо за рецепт
если сахар и масло отделились, их нужно друг с другом нагреть и объединить вместе. То, что вы слили масло и сделало вашу карамель более жидкой, так как масло - это жир, а он как раз придает карамели плотность :)
@@GKCOOK нет нет карамель получилась что надо совсем не жидкая это вначале плавала ,но результат получился что надо.я ее для торта Сникерс делала.получилось вкусно.спасибо за рецепт.просто посмотрела кучу видео и почитала кучу комментов что все сложно.у меня получилась с первого раза.так что вам лайк
@@user-nj7km9vo8l очень рада! Спасибо))
Скажите а сколько выходит мл из данного количества ингриединтов?
Ирина В. Не измеряла))) Это отличный повод сделать карамель самостоятельно и измерить выход рецептуры😊
@@GKCOOK я уже делала но тоже не измеряла. Скажите а нельзя сливки меньше 33 % ?
@@user-if9ww6is7c нет, для карамели нужны сливки от 33% ))
@@GKCOOK спасибо
Сделал все по рецепту, вкус отличный , но с остыванием карамель кристаллизуется не остается гладкой текстуры. Сахарится. Что не так я сделал?
Скорее всего попали кристаллики сахара, не до конца растворились 😌
Можно место сливок молоко?
нет
Здравствуйте! А почему в некоторых рецептах пропорции сливок и сахара 1 к 1, а тут по другому? Как лучше?
Не, лучше сливки добавлять так: Сахар 100, сливки 50, пол порции сливок
А на сколько ставить в микроволновку?
Чтобы они почти закипели, но не кипятить, это зависит от мощности микроволновки
Здравствуйте
При вводе масла , всё расслоилось, и запах пошел не очень . Я пару минут мешала , масса нормальной так и не стала . Что сделала не так ?
Сколько процентов жирности масло было?
@@GKCOOKотличное масло, просто последовательность в рецепте неадекватная.
А можно использовать вместо сливок молока
Можно
Нет, в данном рецепте нельзя)
@@GKCOOK почему ? Есть такой же рецепт с молоком
@@Any323 потому что используя молоко вы получаете абсолютно другую текстуру и консистенцию карамели
@@GKCOOK ну да , потому что сливки жирнее молока , но по факту заменить можно .
А можно вместо сливок молоко?
Нет)
Я как то добавляла и у меня всё вышло, но карамель была очень жидкая
Для меня это не было критично, я её для топинга в мороженное варила
Подойдёт молоко?
нет
@@GKCOOK я нашёл рецепт с молоком уже,там оно подошло
А что если она горчит?
Смотря насколько выражена горечь:)
Совсем легкая - допустима, если горчит сильно - передержали сахар до ввода других ингредиентов.
У меня почему-то карамель чуточку горчит, от чего это может быть? Карамель получилось очень густая и даже в конце увидела, что немного масла отсоеденилось, я делала для капкейков и это увидела когда последний капкейк начиняла. Делала первый раз попробовать, но проще и дешевле купить готовую.
Скорее всего, вы её переварили, либо изначально сахар передержали до ввода масла и сливок
Кто с 2021?
А если сливки 20%, то карамель не получится?
она будет более жидкая и немного другая по текстуре. В любом случае, нужно попробовать и проверить. Я за эксперименты!))
Надо просто добоблить сахар соль и воду
Какие пропорции делать?
в описании видео ингредиенты и пропорции указаны
У всех карамель такая горькая??
Вы перегрели сахар, так долго плавить его не нужно)
Последний шаг абсолютно бессмысленный т к через такое сито недоплавленные крупинки сахара с легкость проходят. Гораздо эффективнее, после тщательной очистки боков сотейники просто поменять лопаток на чистую.
0:16 ТОЧНО ТРИ!???? А В ОПИСАНИИ 4
И куда применять солёную?
как начинку в торты, капкейки, десерты, топпинг к мороженому, каше, блинчикам и т.п
Используется как прослойка (перемешав с поджаренным арахисом)в торте "Сникерс".
@@GKCOOK добавить к орехам
В конце сказала,почему не досмотрели?
Сказала 3 ингредиента сахар масло и соль а сливки откуда взялись 😑😑😑😂
А что если масло 72.5%??
Володя Малюта можете попробовать, но за результат не отвечаю:) масло 72,5% - это совсем другой продукт, который в кондитерском деле лучше вообще не использовать
Спасибо, благодаря вам у меня расплавилась лапаточка..🤨😡
Какая была у вас лопатка? Хорошего качества?
😂😂
Так если она хорошего качества она не расплавится только если вы её в карамеле забудете
Не надо искать виноватых и обвинять,что у вас лопатка расплавилась.Надо было взять деревянную,резина бывает разная,поэтому глупо винить в этом других!
@@juliap.2987Все кондитеры знают что при варке карамели когда плавится сахар ни в коем случае в принципе нельзя перемешивать её лопаткой потому что она просто растворяется!!!(и это не зависит от материала). И не весь сахар так сказать расплавится и будут оставаться кристаллы. И даже если карамель потом процедить она всё равно может засахариться.
У меня одной не получилось? Привкус жира. Масло 82%, сливки 35%. Не вкусно совсем.
Ничего не получалось. Сахар не растворился , кристаллизовался.
У МЕНЯ НЕТ СЛИВОК!! 🗡😪
Что??Карамель нельзя мешать,у тебя все кристалами пойдет.И крайне редко нет
видимо, вы не понимаете процесс образования кристаллов сахара) Они образуются, если в массе есть хотя бы один нерастворенный кристалл. Распространенно мнение - что карамель мешать нельзя как раз из-за того, что на лопатке эти кристаллики могут остаться. Если лопатку очищать, либо менять на чистую, то такой проблемы никогда не будет)
Мешала как в рецепте ничего кристаллами не пошло даже через несколько дней все было прекрасно и карамель была отличная
Ставлю карамели дизлайк, так как моя силиконовая лопатка расплавилась! Верните мне её в целости и сохранности!
Это говорит лишь о том, что лопатка была некачественная) Зато теперь есть шанс купить хорошую!😊