Девушки! Кого это интересует: если варите сироп для зефира - отделите часть сахара, примерно 100 гр и смешайте с 5 гр пектина. Остальной сахар используйте для варки сиропа. Когда он дойдет до 45 градусов - всыпайте в него дождиком, при непрерывном помешивании смесь сахара с пектином. Все получится! Это для ягодной массы 125 гр. Спасибо за подсказку.
Была обнаружена взаимосвязь подсластителя аспартама с риском развития рака. Другие подсластители, применяемые для создания лёгких обезжиренных продуктов, используются также для откорма свиней, чтобы те быстрее набирали массу. Поэтому скепсис по отношению к сахарозаменителям небезоснователен.
Миф то, что надо вводить толко в 45 градусов. Пектин нужно вводить самое главное до 45 градусов! Хоть в 10 градусов, хоть в 20 разницы не будет, а если доводить пюре или жидкость именно до 45 градусов, то есть вероятность перегрева как у автора видео и вышло.
можно и без сахара... нагреваем смесь до 40С, высыпаем пектин, размешивая, потом нужно дать 3-4 часа постоять при комнатной температуре, комочки набухнут и их можно будет разбить миксером или блендером ...
Что- то так заморочено . Новички испугаются пектина сразу же .Остыл сироп( варенье или что там) до комнатной температуры,чуть сахара в пектин, хорошо размешали - не торопясь, 2 мин прокипятили и всё. Чего удивлять или пугать термощупом новичков ? Щуп- это твоя рука и температура помещения; сомневаешься- оставить на ночь остывать.
Так, я поняла что максимальная температура 45 градусов. А минимальная какая? Не может быть чтобы только приэтой температуре пектин работал. Должен быть диапазон, иначе слишком сложно.
Подскажите, пожалуйста, а , если нужно погреть пюре выше 70 градусов, то как быть? Многие кондитеры советуют погреться до 100 градусов и ввести лимонную кислоту.
Здравствуйте! Про температуру 45 градусов - спасибо. Вас уже спросили на канале, как правильно ввести пектин в воду. Вопрос не праздный. Если мы делаем зефир - то ягодную-фруктовую массу мы с белком взбиваем отдельно. при этом она холодная! А завариваем мы ее кипящим сахарным сиропом 110-111 градусов. Вот как тут правильно добавить пектин, если знаете, пожалуйста, поделитесь. Хочу попробовать смешать часть сахара с пектином, довести температуру воды до 45 градусов, всыпать эту смесь , немного еще прогреть, затем добавить остальной сахар(а его много!) с агар-агаром. Как думаете, это правильно?
Скажите, а почему пектин работает только с сахаром? Мне очень нравится в качестве желирующего вещества использовать пектин , потому что он полезный Но сахара именно по этой причине не очень хочу использовать , можно обойтить без сахара как то?
Насколько я понимаю, пектин работает и без сахара. Рекомендуют добавлять с сахаром, чтобы не было комочков. Если не используете сахар, можно либо придумать другую хитрость, либо просто максимально аккуратно "распылять" пектин маленькими порциями и перемешивать при вводе
@@DariaKho , я так понимаю , что без сахара образуются жесткие комочки? Но с другой стороны ведь можно фруктозу добавить , она не такая вредная или мед? Или только сахар обладает таким свойством , что не дает пектину слепиться в комочки?
Пропорция будет та же, что и для NH. Если у вас по рецепту NH, то лучше его и использовать. А если замените, нам тоже было бы интересно, какой будет результат. Что вы будете готовить?
Добрый день. Да, так и есть 2-3 % от массы фруктового пюре и сахар по вкусу. Не забудьте пектин соединить с сахаром и вводить при температуре 45 градусов. Вкусных десертов Вам!
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Девушки! Кого это интересует: если варите сироп для зефира - отделите часть сахара, примерно 100 гр и смешайте с 5 гр пектина. Остальной сахар используйте для варки сиропа. Когда он дойдет до 45 градусов - всыпайте в него дождиком, при непрерывном помешивании смесь сахара с пектином. Все получится! Это для ягодной массы 125 гр. Спасибо за подсказку.
Благодарим вас сердечно, Татьяна!
Была обнаружена взаимосвязь подсластителя аспартама с риском развития рака.
Другие подсластители, применяемые для создания лёгких обезжиренных продуктов, используются также для откорма свиней, чтобы те быстрее набирали массу.
Поэтому скепсис по отношению к сахарозаменителям небезоснователен.
Люди, которые придерживаются растительного рациона питания, заболевают диабетом гораздо реже, чем мясоеды.
Можно выложить рецепт зефира или пастилы только на пектине?
Ролик познавательный. Спасибо. И лучше без музыки. Тем более такой тяжёлой.
Во Благо
@@lernen2024Бред какой то.
Спасибо за ликбез). Только музыка очень громкая, вас плохо слышно из за неё (.
Отлично 👍 Всё очень подробно и наглядно
Миф то, что надо вводить толко в 45 градусов. Пектин нужно вводить самое главное до 45 градусов! Хоть в 10 градусов, хоть в 20 разницы не будет, а если доводить пюре или жидкость именно до 45 градусов, то есть вероятность перегрева как у автора видео и вышло.
можно и без сахара... нагреваем смесь до 40С, высыпаем пектин, размешивая, потом нужно дать 3-4 часа постоять при комнатной температуре, комочки набухнут и их можно будет разбить миксером или блендером ...
Спасибо вам огромное Константин за такой ценный опыт, уверена, что он многим пригодится!
Спасибо за такой подробный рассказ о тонкостях использования пектина ☺
Спасибо вам за отзыв. Всегда рады!!!
Интересненько, сколько не делала мармелад - всегда комочками получался, теперь ясно, что не так. Дождусь свежей малины и еще попробую.
Это замечательно!
Можно не "ждать" свежей малинки, а приобрести уже готовое замороженное пюре из малины!
Что- то так заморочено . Новички испугаются пектина сразу же .Остыл сироп( варенье или что там) до комнатной температуры,чуть сахара в пектин, хорошо размешали - не торопясь, 2 мин прокипятили и всё. Чего удивлять или пугать термощупом новичков ? Щуп- это твоя рука и температура помещения; сомневаешься- оставить на ночь остывать.
Благодарю за интересную информацию, очень полезно!
Во Благо
Спасибо большое за репцепт👍👍👍👍👍🙏🙏❤
Спасибо большое за видео!
Благодарю вас за теплые слова.
Вкусных десертов вам🌹🌹🌹
Так, я поняла что максимальная температура 45 градусов. А минимальная какая? Не может быть чтобы только приэтой температуре пектин работал. Должен быть диапазон, иначе слишком сложно.
Можно и в холодную смесь ягод с сахаром вводить и кипятить с пектином не больше трёх минут иначе он потеряет свои свойства
Спасибо все понятно ❤, музыка мне не мешало
Подскажите, пожалуйста, а , если нужно погреть пюре выше 70 градусов, то как быть? Многие кондитеры советуют погреться до 100 градусов и ввести лимонную кислоту.
Музыка мешает в коем видео спасибо !
Спасибо, обязательно учтем в следующих видео
Здравствуйте пектин с агаром вместе какая должна быть температура при варки сиропа
Неверно! Вводится при температуре 45-50.
А вот с вернётся он в комочки, если вводить его при температуре ниже 40 градусов.
Здравствуйте! Про температуру 45 градусов - спасибо. Вас уже спросили на канале, как правильно ввести пектин в воду. Вопрос не праздный. Если мы делаем зефир - то ягодную-фруктовую массу мы с белком взбиваем отдельно. при этом она холодная! А завариваем мы ее кипящим сахарным сиропом 110-111 градусов. Вот как тут правильно добавить пектин, если знаете, пожалуйста, поделитесь. Хочу попробовать смешать часть сахара с пектином, довести температуру воды до 45 градусов, всыпать эту смесь , немного еще прогреть, затем добавить остальной сахар(а его много!) с агар-агаром. Как думаете, это правильно?
Танечка, огромное вам спасибо!!!
Скажите, а почему пектин работает только с сахаром?
Мне очень нравится в качестве желирующего вещества использовать пектин , потому что он полезный
Но сахара именно по этой причине не очень хочу использовать , можно обойтить без сахара как то?
Насколько я понимаю, пектин работает и без сахара. Рекомендуют добавлять с сахаром, чтобы не было комочков. Если не используете сахар, можно либо придумать другую хитрость, либо просто максимально аккуратно "распылять" пектин маленькими порциями и перемешивать при вводе
@@DariaKho , я так понимаю , что без сахара образуются жесткие комочки?
Но с другой стороны ведь можно фруктозу добавить , она не такая вредная или мед? Или только сахар обладает таким свойством , что не дает пектину слепиться в комочки?
Я смешиваю с сахарозаменителем.
Сахарозаменитель вреден, а мед нельзя нагревать выше 40 градусов.
Как пересчитать пектин nh на цитрусовый ?
Пропорция будет та же, что и для NH. Если у вас по рецепту NH, то лучше его и использовать. А если замените, нам тоже было бы интересно, какой будет результат. Что вы будете готовить?
Дорый день! Подскажите ,пожалуйста,если потом джем закрывать в баночки не нужно его какое то время кипятить?
Нет, дополнительно кипятить его не нужно. Банки конечно же стерильные при этом должны быть.
Можно довести до кипения и кипятить не больше 2 ,3 минут иначе пектин потеряет свойства
Я не ем сахар и применяю его самостоятельно с подсластителем
Здравствуйте у меня к вам есть вопрос а как размешивать пектин в воде
Пектин в воде не нужно разводить, его необходимо соединить с сахаром и вводить в фруктовую основу при температуре 45 градусов Цельсия.
Спасибо!
Спасибо вам! Вмегда рады❤❤❤
Спасибо большое! Интересно, сколько можно хранить в холодильнике такое варкнье?
Сколько нужно и сколько считаете нужным
Лимонку надо добавлять? Жаль результат не показали.
Нет, лимонку добавлять не нужно.
Здравствуйте!Скажите,получится ли на пектине сделать молекулярную икру из сока для украшения торта?
Добрый день. Да, пектин для это подойдет . Удачного творчества!!!
А мне нравится слово"фрукта".А разве не"фрукт"?
Помогите сделать пастилу кабачковую, тыквенную с пектином без яблок или с самым малым содержанием яблок, еще у меня идет ягода или варенье!
Материал прекрасный,музыка жуткая
Музыка мешает
Спасибо, обязательно учтем в следующем видео
А якщо консервувати, то пектин не підходить?
Підходить, також можливо використання і при консервуванні
@@lernen2024 дякую!
@@lernen2024 зробила груша+яблуко+банан, трохи лимонного соку і листочки м‘яти. Пектин розійшовся ідеально!!!!
А с медом пектин работает?
Да, конечно!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, я правильно понимаю, что на 1литр фруктового пюре нужно 2 грамма пектина и сахара по вкусу?
Добрый день. Да, так и есть 2-3 % от массы фруктового пюре и сахар по вкусу. Не забудьте пектин соединить с сахаром и вводить при температуре 45 градусов. Вкусных десертов Вам!
@@lernen2024 но ведь 2 - 3% от 1 литра пюре - это 20 - 30 грамм!! Диз.
@@XOGGAR Вы верно посчитали!
@@XOGGAR вы этот литр взвесте. Масса у него больше будет.
@@lernen2024 2-3% от литра - это 20-30 грамм
Не лейте воду
Да, музыка совсем ни к чему