안녕하세요 선생님 고기집 창업한지 한달정도 됬습니다. 고기 보관에 대해서 몇가지 궁금한게 있어서 문의드려봅니다. 1. 고기를 바람쐬게 보관할시에 껍데기와 살코기가 말라버리는데 바람쐬는 보관법은 당일 판매 할 고기 분만 해야하는걸까요?? 2. 업체에서 진공상태로 덩어리 채로 받는데 처음 진공 받은 그대로 오래보관 해도 괜찮을까요? 아니면 진공을 풀고 손질 후 재진공 하는게 좋을까요? 3. 진공상태로 오래 보관하다 보면 고기에 피냄새? 비린내?가 나는데 이런 냄새를 안나게 할 가장 좋고 길게 보관 할 수 있는 방법이 있을까요?? 4. 제가 한번은 처음 진공상태의 고기를 손질하고 접시위에 올리고 접시채로 일회용비닐만 씌워서(공기통하게) 보관을 해보았는데 이 방법은 어떻게 생각하시는지요?? 참고로 숙성고는 온도는 1도로 맞춰서 보관중입니다.
선생님 영상 정말 감사합니다 ! 근데 궁금한게 몇가지 있어요 ㅠㅜ 업체에서 랩핑된 고기를 받은 그대로 숙성 들어가는건가요? 아니면 손질 후에 숙성 시키는건가요? 숙성 방법은 -1도에서 5일정도 후에 일반 냉장고로 옮기는건가요..? 이렇게 숙성이 된 고기일 경우 판매는 며칠동안 가능할까요?
안녕하세용 자취 처음하는 20대인데요 정육점에서 고기를 샀는데 거기 직원분이 고기를 떨어트린걸 주더라고요ㅠㅠ 이럴경우에는 고기를 씻어서 먹으면 되는건가용 고기를 하나도몰라서ㅠㅠㅋㅋㅋㅋ 헹 어떻게 하면 좋을까욤ㅜㅜㅠㅠㅠ 고기 얼어있는거?를 떨어트리셨어욤 간 돼지고기를 달라고 했어서!
![[창업 고민] 삼겹살집 창업해도 될까요?? "고깃집 창업 하지 마세요" " | 휴먼스토리 | 30대자영업자이야기 | 일상속으로 | 당신이주인공 | 돈버는사람들 | 삼겹살 |](http://i.ytimg.com/vi/ifHebyOg4BI/mqdefault.jpg)
![[1부] 안 보면 후회하는 고기 숙성 전문가의 인생 꿀팁](/img/1.gif)
코팅팬 고기 구울때
드립이 생겨요
없는방법 있을까요
숙성냉장고는 냉동이안되나요?
냉동이되는 숙성냉장고도 있는걸로 알고있습니다!
예를 들어 참치숙성고 같은!
정육코너 냉장고에 고기들의 변화(색,핏물나오는정도)가 빠른데 혹시 온도 설정말고도 다른 대처법이 있을까요..? 초면에 질문드려서 죄송합니다🙇🏻
냉장고가 오픈형인지 클로즈 형인지에 따라 다르기도 하구요 고기를 진공을 수시로 풀었다 열었다 하는부분도 있구요 특별히 핏물이 많이나오거나 색이 빨리가는 부위도 있어요!
안녕하세요!! 수입산소고기 갈비전문점하고잇습니다!
소고기를 냉동상태로 받은후 지방과 근막제거한후 랩핑을해서 보관을 한후 주문즉시 컷팅을해서 손님상에 나가려고하는데 소분해놓은 냉장고 온도는 몇도로해놓아야 컷팅모양잡기쉽고 할까요?!?ㅠ
소분냉장고도 0~-2도 정도 해두시면되요 미트페이퍼 사용해서 핏기좀 잡아주시구 이미 해동한상태라면 빨리 소진해주시는게 좋아요
컷팅모양도 보통 갈비살은 어슷썰기로 많이 하지만 다양하게 도전해 보시는 것도 추천드려요
일반가게에서는 진공해서 몇도로 맞춰야되고 얼마나가나요?
상황에 따라 다르지만 고기만 넣는 곳이라면 0~-5도 맞추고 조절하면 좋을거 같습니다!
육회집 창업준비중인데요.
육회나 사시미 썰고 남은 고기는 어떻게 보관해야하나요 ?
금방쓰시면 랩포장 회전이 느리면 재진공은 한번 정도만 하시는게 좋아요 자주하면 색깔빨리변하고 핏물 많이 빠져서 맛없어요
저 초딩인데요 고기 냉장 보관은 냉장고에 보관하면 되나여? 냉동실 말고 냉장고요 빠른 답변 부탁드립니다
금방 드실거면 냉장보관 하시고 바로 안드시면 냉동보관 후 드실때 해동해 드세요!
@@meat6tube 네!
고졸무스펙인데 군대전역하면 정육일할수 있을까요??
정육은 스팩 안봅니다 꾸준함과 열정을 봅니다 ㅎㅎ
그대신 부당한 대우는 받지 않길 바랍니다
사장님 고깃집 창업준비중입니다.
양념돼지갈비랑 통갈매기살 같은 경우는 어떤 보관방법이 좋을까요?
준비중이시라면 생각하시는 판매량 만큼 준비해놓고 장사시작후 판매량에 따라 줄이던 늘리던 해야될거 같습니다! 보관기한은 양념육 5일 갈매기살 3일 기준 잡아놓으시고 사장님 매장환경에 따라 변화주시면 될것같습니다 !
삼겹살 숙성해서 먹고 싶은데 기계도 없고 해서 그냥 편하고 싸게 주방에서 쓰는 일회용봉투로 고기를 꾹꾹 눌러가며 싸서 김치냉장고에 보관해서 먹어도 고기가 안상할까요?
집에 고기 보관시 언제 상하나 실험해봤는데 삼겹구매해서 바로 냉장고에 가만히 일주일두면 상하거나 그러진 않더라구요
숙성이라고 하면 그냥 가만냅두는거보다 허브솔트 좀 뿌려서 삼일정도 뒀다가 드셔보시는게 어떨까 싶습니다 숙성 비숙성 이라고해서 맛에 큰차이가 있다고는 못느꼈습니다 정육점에서도 선입선출로 2-3일정도 보관된상태에서 고객들에게 판매가 되기때문에 굳이 집에서 숙성안하셔도 될거같아요
안녕하세요 선생님
고기집 창업한지 한달정도 됬습니다.
고기 보관에 대해서 몇가지 궁금한게 있어서 문의드려봅니다.
1. 고기를 바람쐬게 보관할시에 껍데기와 살코기가 말라버리는데 바람쐬는 보관법은 당일 판매 할 고기 분만 해야하는걸까요??
2. 업체에서 진공상태로 덩어리 채로 받는데 처음 진공 받은 그대로 오래보관 해도 괜찮을까요? 아니면 진공을 풀고 손질 후 재진공 하는게 좋을까요?
3. 진공상태로 오래 보관하다 보면 고기에 피냄새? 비린내?가 나는데 이런 냄새를 안나게 할 가장 좋고 길게 보관 할 수 있는 방법이 있을까요??
4. 제가 한번은 처음 진공상태의 고기를 손질하고 접시위에 올리고 접시채로 일회용비닐만 씌워서(공기통하게) 보관을 해보았는데 이 방법은 어떻게 생각하시는지요??
참고로 숙성고는 온도는 1도로 맞춰서 보관중입니다.
1.쟁반에 미트페이퍼등을 깔고 비닐로 덮어두거나 바람이 직접적으로 닿지 않게 하는것이 좋습니다
2.당일 작업분이라면 손질후 재진공후 2주안에 회전시키는것이 좋습니다 재고를 받았다면 쓸때 손질하는게 좋구요
3. 오래보관하면 핏물때매 당연한 현상으로 빨리 회전시켜주는게 좋습니다 쓸만큼만 받아쓰는 방법이나 오래두는것은 좋지않습니다
당일이나 다음날 소진할 양 정도라면 1번 방법대신할 방법이 4번 방법인거 같습니다!
안녕하세요 사장님. 돼지고기인데 정말 궁금한부위가 있어서요. 저도 고깃집하는데 처음보는건데요. 혹시 이미지를 보여드릴방법없을까요
돌멩이단단한 영상으로 찍어서 돌멩이님 채널에 올려주세요
@@meat6tube 제가 영상을 만들줄몰라서요 ㅜ 혹시 메일로 보내드려도될까요?
함평 반갑다돼지야 이 매장에서 파는갈비입니다. 등갈비인지 뼈삼인지.. 너무 궁금해서요
돌멩이단단한 제가 보고확인한 바로는 돼지생갈비 저며논거같아요
안녕하세요 영상 자세히 쉽게설명 잘해주시는것같아서
도움받고이습니다
삼겹살하고 특수부위 약간을 메뉴에 넣어 창업하려합니다
돼지고기 숙성하는방법자세히
안될까요?돼지는 숙성이14일 이라던데. 공급받은날로부터
숙성고넣는것까지 그리고
문을자주 여닫는데 손님상에 나가기까지의 숙성과정이나
기간및 방법 부탁드립니다
작게시작해보려하는데
숙성하는법을 알고싶어요
바쁘시겠지만 부탁드리겠습니다
죄송하지만 숙성육은 팔아보지도 배워보지도 않아서요 개인적인 생각으론 고기만 좋은거 쓰시면 숙성안해도 맛있습니다 ㅎㅎ
안녕하세요 사장님 해외에서 정육점을 준비중입니다. 냉장고안에 냉동고를 만들었는데 정육점 냉동고는 보통 영하 몇도에서 고기를 보관해야 할까요?
냉동고는 영하 15-20도 로 설정해놓습니다!
@@meat6tube 감사합니다
선생님 영상 정말 감사합니다 !
근데 궁금한게 몇가지 있어요 ㅠㅜ
업체에서 랩핑된 고기를 받은 그대로 숙성 들어가는건가요? 아니면 손질 후에 숙성 시키는건가요? 숙성 방법은 -1도에서 5일정도 후에 일반 냉장고로 옮기는건가요..?
이렇게 숙성이 된 고기일 경우 판매는 며칠동안 가능할까요?
업체에서 진공된상태로 받아 냉장 보관합니다
손질은 해도되고 안해되는데 진공을 자주 했다 풀었다하면 육즙도 많이빠지고 고기색이 빨리변합니다 일반 냉장고라면 대면 말씀하시는거 같은데 가게 판매 회전률에 따라 다릅니다만 저당시에 1-2주 주기로 정육냉장고 보관후 대면에 진열하여 판매하였습니다.
고기는 3일안에 판매해주시는게 좋을것 같습니다!
안녕하세용 자취 처음하는 20대인데요 정육점에서 고기를 샀는데 거기 직원분이 고기를 떨어트린걸 주더라고요ㅠㅠ 이럴경우에는 고기를 씻어서 먹으면 되는건가용 고기를 하나도몰라서ㅠㅠㅋㅋㅋㅋ 헹 어떻게 하면 좋을까욤ㅜㅜㅠㅠㅠ 고기 얼어있는거?를 떨어트리셨어욤 간 돼지고기를 달라고 했어서!
그 자리에서 말 못하신거 같은데 다음에 그런일이 있다면 꼭 다른걸로 갈아달라 말씀해주시고 외관상 별문제 없다면 드시는데도 문제 없을 것이고 씻어도 상관은 없으나 갈아져있는고기라 고기가 많이 더 지저분해질거에요 ㅎㅎ찝찝함의 문제라 ㅜㅜ
사장님 진짜 항상 댓글로 질문드리면 친절히 알려주셔서 감사합니다..
도움이 되셨다니 제가 더 감사합니다^^
의리뷰 보고 왔어요
구독합니다
흥하시고 사업 번창하세요
감사합니다^^
감사합니다. 구독
감사합니다^^
핏물아니고 육즙이요
넵^^
연락 한번 부탁드립니다.
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악ㅋㅋㅋ