삼겹살 해동 잘 봣습니다.. 영상은 잘 봣구요........ 질문 좀 드리고싶어서요. 안녕하세요... 일단 저는, 평소에 고기를 절대 좋아하는 입맛은 아닙니다. 일단 저는 음식점이나 가게가 아니라, 집에서 혼자 수입 냉동고기 500g짜리를 쿠팡에서 사서 집에서 구워먹는데요.아직까지 "삼겹살"...이라고 이름이 붙은 모든 삼겹살종류는 태어나서, 단 한번도 안 먹어봤습니다...지금까지,냉동 목살,냉동 앞다리살, 냉동 목전지 같은 싸구려만 몇번 사 먹어봤어요.....돈이 없어서 그랬죠... 그런데, 그런 고기들의 특징이, 공통적으로, 전부 다, 퍽퍽하고,질기고, 맛이 없었다......였어요......좋게 먹어줄려고해도, 진짜, 오죽하면, 집에 키우는 고양이한테 간식으로 주고 싶을 정도로, 퍽퍽하고,질기고, 맛이 없더군요....... 오죽하면, 입맛만 버렸을까?......생각들 정도로 맛이 없었거든요.......... 어떤 방식으로 요리를 해 먹어도, 고기의 품질 그 자체가 맛이 없었어요. 근데, 몇번 그런 걸 사 먹으면서 곰곰히 생각해보니까, 정말 고기를 먹고싶을 때에, 진짜 단 1번, 딱 1번을 먹더라도, 맛있고 부드러운 고기를 먹는 게 맞다는 생각이들더군요..... 그래서, 앞으로는 절대로, 그 어떤 쿠팡 판매자들한테도 절대로...... 냉동 목살, 냉동 앞다리살, 냉동 목전지, 냉동 뒷다리, 냉동 다짐육...같은 건 아예 안 사기로요. 오직 냉동 삼겹살만 사 먹기로했는데요. 쿠팡에서 샅샅이 찾아보니까, 보통 냉동 목살,냉동 앞다리살, 냉동 목전지... 이런 것들은, 전부다 쿠팡에서 가격대가 3천원대에서 4천원대인 반면에.......... 냉동 삼겹살 500g은 6천원에서 7천원까지 하더군요.... 500g기준으로 평균가격이 2천원정도 비싸더군요.... 차라리, 2천원 더 주고 삼겹살 사서 소분해서... 구워먹는 게 낫겠더군요... 그래서 말인데요... 저는 삼겹살의 하얀색 지방을 안 좋아해서 지방을 다 버릴거라서 그 부분을 다 버리고나면 막상 먹을 게 없어서 삼겹살을 안 샀던건데....,가만히 되돌이켜 생각해보니, 구워먹다가 지방을 뱉어 버리더라도, 최소한 삼겹살의 살코기부위만큼은 먹어야하는데..... 그렇다면, 쿠팡.....같은데서 파는 6,000-7000원대의 냉동 삼겹살류는 전혀 퍽퍽하지도않고, 전혀 질기지도 않고, 진짜 부드럽고, 진짜 맛있나요? 몰라서 물어봐요........................ (냉동 목살, 냉동 앞다리살, 냉동 목전지, 냉동 뒷다리살, 모든 냉동 다짐육) VS 모든 냉동 삼겹살류를 비교해서 물어보는 거에요. 아시는데까지 답변 주시면 고맙겠습니다...... 혹시나, 다른 조언,충고도 주시면.......고맙게 받겠습니다.
공기가 통하면 겉면이 마르겠죠 수분증발이 되니 오염을 방지하고 즉 상하지 않기위해 진공을잡아서 보관 하는것입니다 이 보관이 적정 온도에서 이루어지면 숙성단계에 들어가는거고요 드라이 에이징은 말려서 숙성하는방식이 있긴한데 습도 온도 풍량 일반적으로 집에서 하기 힘들어서 추천 안합니다
사장님 안녕 하세요. 제가 요즘 숙성에 많은 관심을 가지고 있습니다. 제 필명을 보면 아실테지만 보쌈을 쬐깐 팔구 있구요. 얼마전에는 오프라인 2시간 숙성 교육도 받았답니다. 3가지만 여쭈어 볼까 합니다. 1.냉동 상태에서 완전 해동후 7일 정도후가 숙성기간으로 좋다는 건지요? 아니면 냉동상태에서 7일 정도가 좋다는 건지요? 2.숙성과정에서 핏물을 전혀 안나오게 할수 있는지요? 전 지금까지 대형 냉장고에서 해동해서 팔았거든요. 그럼 핏물이 많이 나오더라구요. 3.핏물과 육즙의 상관 관계는 어떻게 생각 하시는지요? 핏물이 빠지면 육즙이 없어진다랄까요. 아니면 핏물과 육즙은 별개다라든가요.. 구독하고 앞으로 정보 공유좀 하겠습니다. 요식업도 끝없는 공부 같습니다. 그나저나 인상이 참 좋으십니다. 인사에서 진정성이 많이 느껴져서 소주라도 한잔 하고푼 인상 이네요..ㅎㅎ 하시는일 번창하길 기원 드립니다.
![[1부] 안 보면 후회하는 고기 숙성 전문가의 인생 꿀팁](http://i.ytimg.com/vi/Hybtkd3UZvE/mqdefault.jpg)
![[1부] 안 보면 후회하는 고기 숙성 전문가의 인생 꿀팁](/img/tr.png)
안녕하세요 대표님 ...혹시 해동후 보관은 어떤식으로 하나요?
제가 이번에. 고기 업종을 변경해보려고해서. 이방법. 도전중입니다. 머리가 지끈지끈한데. 이방법도전해보겠습니다
화이팅 아자아자
와.. 너무 감사합니다 테스트결과 정말 만족스럽고요 절이라도 하고싶은 심정입니다 진심으로요^^
성공하셨다니 축하드려요 별거 아니지만
소소한팁 계속 올릴게요
@@tv-rs4bi 감사합니다 영상 하나에 누군가는 피와 살이 됩니다^^
냉장고 전체
김장비닐깔고 물넣어사용 하시는거죠?
저희도 업종변경하면서 삼겹살숙성을 대량으로 해야해서요 ~^^많은 도움이. 되었어요. 간혹. 어항 수조관에. 넣고. 침지숙성하시는 분들도 계신데. 수조관은 온도가. 높지않나요?
수조는 일정하게 골고루 모든면에
냉 전달이 용이해서 쓰고
시각적인 효과도 크지요
다만 이중으로 진공잡아서 쓰기때문에
비용이 발생하죠
정말 큰매장이 아니면 수조까지 안하시는걸 추천드려요
온도는 2도 아래로 해서 사용 합니다
@@tv-rs4bi 사장님ㅜ 질또있어용~ 혹시 교차숙성이 이란말이
침지숙성+웻에이징. 으로 도 쓸수있는말일까요?
안녕하세요! 고기 해동하고 보관 하는방법좀 알려주실수있나요..?
해동 하고 작업해서 비닐에 넣고 지퍼백에 넣거든요
날이 지날수록 고기가 질겨지는데 보관 방법 알려주시면 감사하겠습니다 ㅜ ㅜ
카톡 skibobo 여기로 연락해주심 감사하겠습니다
진짜 너무좋은꿀팁 너무 감사합니다^^
고깃집 사장님들은 거의 알고있는 내용이에요
다음에 더 자료모아서 자세하게 영상 찍어 볼게욤
그러면, ........기존에 먹던 텁텁하고, 딱딱한 목전지 부위를 같이 섞어서 먹을때, 벌집삼겹살을 같이 구워서 섞어 먹으면 느끼는 게....... 훨씬 덜 텁텁하고, 덜 딱딱할까요 ?
매직효과 마술은 = 속이기죠
벌집삼겹살 비계가 많아도
구우시면 살코기 처럼 보여지기 때문에 잘 드실수 있으실거에요
혹시 소금넣는이유는 무엇인가요
물 얼지말라고 넣는거에요
앗~ 유트브 다시 시작하셨네요
스키존이실때 구독자였는데
반갑습니다
앗 반갑습니다 140번째 구독도 정말 감사드려욤
삼겹에 묻은 핏물은 씻어내도 되나요
찬물에 씻으시고 물기 닦아주신후
바로 사용하셔도 됩니다
어제 담구기 시작했는데 몇일정도 하면 되나요?ㅎㅎ
드립 상태확인하시고 7일까지 해보세요
그리고 괜찮으시면 14일 까지 해보시고요
전 14일추천 요
아그리고 하루 한번 확인하시고 사진 보내주세요 skibobo 카톡아이디 입니다
그럼 14일 뒤에는 냉장으로 옮겨야 하나요? 그리고 드립이 뭔가요~?
진공포장기는 어떤걸 쓰시나요?
후지 브랜드를 많이들 쓰십니다
사장님 매번 영상 잘보고있습니다
갈매기고기도 이렇게하면 좋나요?
@@이수-j4w 갈매기 고기로 하시는분은 한번도 못봐서요 테스트 해보셔야 할거같아요
고기특성상 빨리 부패하는 부위라 매일체그하셔서 몇일 숙성 가능하신지 테스트 해보시면 어떨까해요
주로 삼겹 소고기 위주로 하시다보니
데이타가 없어요
@@tv-rs4bi 네 감사합니다^^~
냉동상태에서 바로 넣나요? 아니면 하루 냉장실에 뒀다가 넣나요?ㅎㅎ
냉동상태로 넣어요
진공 찢어진곳 있을수있으니 한번더 진공잡고 하시면 좋습니다
@@tv-rs4bi 답변 너무 감사해요!! 혹시 냉동고기 칼집 양면으로 넣으면 퍽퍽해질까요?
@@이승현-i8h 자른고기를 칼집 넣어서 판매 하시게요
저는 삼겹이면 괜찮은데 소고기는 덜익혀 먹어야 해서 육즙 더 빨리 마를것 같은데요
@@tv-rs4bi 네 냉동삼겹살 하고있는데 괜찮나보네요ㅎㅎ
삼겹살 해동 잘 봣습니다..
영상은 잘 봣구요........ 질문 좀 드리고싶어서요.
안녕하세요... 일단 저는, 평소에 고기를 절대 좋아하는 입맛은 아닙니다.
일단 저는 음식점이나 가게가 아니라, 집에서 혼자 수입 냉동고기 500g짜리를 쿠팡에서 사서 집에서 구워먹는데요.아직까지 "삼겹살"...이라고 이름이 붙은 모든 삼겹살종류는 태어나서, 단 한번도 안 먹어봤습니다...지금까지,냉동 목살,냉동 앞다리살, 냉동 목전지 같은 싸구려만 몇번 사 먹어봤어요.....돈이 없어서 그랬죠... 그런데, 그런 고기들의 특징이, 공통적으로, 전부 다, 퍽퍽하고,질기고, 맛이 없었다......였어요......좋게 먹어줄려고해도, 진짜, 오죽하면, 집에 키우는 고양이한테 간식으로 주고 싶을 정도로, 퍽퍽하고,질기고, 맛이 없더군요....... 오죽하면, 입맛만 버렸을까?......생각들 정도로 맛이 없었거든요..........
어떤 방식으로 요리를 해 먹어도, 고기의 품질 그 자체가 맛이 없었어요.
근데, 몇번 그런 걸 사 먹으면서 곰곰히 생각해보니까, 정말 고기를 먹고싶을 때에, 진짜 단 1번, 딱 1번을 먹더라도, 맛있고 부드러운 고기를 먹는 게 맞다는 생각이들더군요.....
그래서, 앞으로는 절대로, 그 어떤 쿠팡 판매자들한테도 절대로...... 냉동 목살, 냉동 앞다리살, 냉동 목전지, 냉동 뒷다리, 냉동 다짐육...같은 건 아예 안 사기로요. 오직 냉동 삼겹살만 사 먹기로했는데요.
쿠팡에서 샅샅이 찾아보니까, 보통 냉동 목살,냉동 앞다리살, 냉동 목전지... 이런 것들은, 전부다 쿠팡에서 가격대가 3천원대에서 4천원대인 반면에.......... 냉동 삼겹살 500g은 6천원에서 7천원까지 하더군요.... 500g기준으로 평균가격이 2천원정도 비싸더군요.... 차라리, 2천원 더 주고 삼겹살 사서 소분해서... 구워먹는 게 낫겠더군요...
그래서 말인데요... 저는 삼겹살의 하얀색 지방을 안 좋아해서 지방을 다 버릴거라서 그 부분을 다 버리고나면 막상 먹을 게 없어서 삼겹살을 안 샀던건데....,가만히 되돌이켜 생각해보니, 구워먹다가 지방을 뱉어 버리더라도, 최소한 삼겹살의 살코기부위만큼은 먹어야하는데..... 그렇다면, 쿠팡.....같은데서 파는 6,000-7000원대의 냉동 삼겹살류는 전혀 퍽퍽하지도않고, 전혀 질기지도 않고, 진짜 부드럽고, 진짜 맛있나요?
몰라서 물어봐요........................
(냉동 목살, 냉동 앞다리살, 냉동 목전지, 냉동 뒷다리살, 모든 냉동 다짐육) VS 모든 냉동 삼겹살류를 비교해서 물어보는 거에요. 아시는데까지 답변 주시면 고맙겠습니다......
혹시나, 다른 조언,충고도 주시면.......고맙게 받겠습니다.
부드럽게 먹는다보다 고소하게 먹는다가 맞을거에요
삼겹살은 유독 지방이많고 칼집을 내어 벌집 삼겹살을 지방이 많은걸 드시면 더더욱 부드러우실거에요
일반 소비자가는 당연비싸죠
제가 1키로 구입시 8000원정도인데
쿠팡은 그만큼 소분되어 있으니 단가가 오르고 그램수도 적죠
부드럽게 먹는다면 대패삼겹살처럼 얇을수록
더 부드럽게 드실수있어요
쿠팡에서 사시는것보다 동네 수입정육점 가셔서 얇게 썰어달라 요청하시면
맛있게 드실수 있을것 같아요
도전 해보세요
원래 공기가 안통해도 숙성이되는건가요??
공기가 통하면 겉면이 마르겠죠 수분증발이 되니
오염을 방지하고 즉 상하지 않기위해 진공을잡아서 보관 하는것입니다
이 보관이 적정 온도에서 이루어지면 숙성단계에 들어가는거고요
드라이 에이징은 말려서 숙성하는방식이 있긴한데 습도 온도 풍량 일반적으로 집에서 하기 힘들어서 추천 안합니다
무한리필집에서 보통 하루에 4~6팩정도 쓰는데 7일정도 숙성하면 도대체 김치 냉장고가 몇개 있어야돼요
그리구 김치냉장고에 넣고 3~4일 지나면 냉동삼겹은 드립이 생기는데 무슨 계속 넣어놓고 숙성하나요 말도 안되는 소리네요
원리를 알면 김치냉장고로 안하셔도 되는걸 꼭 김치냉장고에 할여고 하세요
수족관 설치해서 크게 하셔도 됩니다
사장님 안녕 하세요.
제가 요즘 숙성에 많은 관심을 가지고 있습니다.
제 필명을 보면 아실테지만 보쌈을 쬐깐 팔구 있구요.
얼마전에는 오프라인 2시간 숙성 교육도 받았답니다.
3가지만 여쭈어 볼까 합니다.
1.냉동 상태에서 완전 해동후 7일 정도후가 숙성기간으로 좋다는 건지요?
아니면 냉동상태에서 7일 정도가 좋다는 건지요?
2.숙성과정에서 핏물을 전혀 안나오게 할수 있는지요?
전 지금까지 대형 냉장고에서 해동해서 팔았거든요.
그럼 핏물이 많이 나오더라구요.
3.핏물과 육즙의 상관 관계는 어떻게 생각 하시는지요?
핏물이 빠지면 육즙이 없어진다랄까요.
아니면 핏물과 육즙은 별개다라든가요..
구독하고 앞으로 정보 공유좀 하겠습니다.
요식업도 끝없는 공부 같습니다.
그나저나 인상이 참 좋으십니다.
인사에서 진정성이 많이 느껴져서
소주라도 한잔 하고푼 인상 이네요..ㅎㅎ
하시는일 번창하길 기원 드립니다.
해동후 숙성입니다 냉동상태에서는 -18도에서 보관하시기 때문에 숙성을 못하죠
두번째질문 핏물 이건 너무 높은 온도에서 해동하시는것 같습니다 -1도부터 0도 1도
테스트해보시면 좋을것 같습니다
고기는 전용 해동칸을 따로 쓰시는게 좋습니다
세번째 드립이 육즙이냐 이질문은 애매한게 그냥 물이다 핏물이다 얘기가 솔직히 많습니다
저는 둘다 빠진다 봅니다
아직도 이 이야기로 많이 다투는 내용이라
세번째질문은 좀더 알아보고 다시 글써드릴게요
@@tv-rs4bi 사장님 감사합니다.
오늘 사장님 영상 참고해서 음료 냉장고 상단 응용해서 숙성고 만들었습니다.
온도계도 주문 해놓았으니 몇도나 될런지 궁금 합니다.