네 저도 정육업계 쪽 종사자 입니다만.. 4일숙성 20 일 숙성 제가봐서는 윗등심(20) 아랫등심(4) 이런거같은대요 일단 윗쪽 아랫쪽 마블 차이를 떠나서ㅡㅡ 이거 사람들 속이는거같은대요... 20일쪽은 1+이고 4일은 낮은1등급이나2등급 수준이네요...이거 숙성한다고 이렇게 까지 마블이 생기지 않습니다... 이거...방송분량 뽑으려고 장난친거같네요.
@@고기만-z2q 그러니까요..저도 같은 업종 종사자 이지만.. 어쩌다 간혹 잘나오는거 저도 봐왓죠.. 근대 방송 내용을 보세요. 숙성도에 따른 이라고 하니까.. 이건 잘못된거죠.그리고 1+급이 2등급되려면 근출혈 연골손상이 있어야하는대 거세우 인지 암소인지 모르겠으나 거세우 에서 이정도로 극명하게 나오지는 않지요. 암소에서 오래먹인 소에서나 나오는거죠
상태보니 이미 냉좀 받았네요 암소 아랫등심 크기인데 고기 육질은 좋아보이네요 숙성하지마시고 저상태서 드시는게 더 맛잇을수도있습니다 이미 숙성된거라 근처에 도매 업체가 없나봐요 어차피 덩어리로 사실꺼면 좀만 찾아보시면 도매업체 3키로 이상 배송해주는 업체가 있습니다 지금 한우 가격이 올랐다고는 투뿔 아랫등심 2 키로 20만원 이하로 사셨을겁니다 소매 소값이 비싸긴하네요 도매도 아랫등심은 등심 한채에 윗등심 꽃등심은 따로 안팔고 한채로 묶어서파는데 아랫등심은 따로도 팔아요 그렇게 사시는게 좋은이유는 잡은 다음날 작업해서 바로 파는거라 소매점이랑 신선도 차이가 생각보다 많이 나고 가격차이도 지금보니 많이 나네요 암만 냉받고 뭐하고 해도 저등급 고등급 고기 부드러움이나 맛 차이가 많이나요 ~
고기를 좋아하는 사람입니다. 확실히 숙성을 하면 맛있더군요. 지갑이 얇은분들은 마장동 축산물시장에 육우 꽃살 추천하는데 이게 참 상호이름이 생각이 안나고 생각나도 오해할까봐 거시기 한데,, 육우 꽃살 사서 진공 포장해서 4-5일 후에 먹으면 맛나더군요. 그날 바로 먹으면 맛이 좀 떨어짐.
일단 고기 품질의 차이가 육안으로 너무 달라보이네요... 물론 다른 날 구입하는 것이라 같은 개체의 고기를 사용할 수 없었겠지만... 근데 2등급 한우 등심이 100g당 11000원씩 넘게 하나요? ㅠㅠ 대형 마트에서도 1+도 15000원 내외로 파는 것 같던데... 그리고 웻에이징 길게 할 때 처음에 자칫 잘못해서 박테리아가 조금이라도 들어가면 폭망합니다
덕분에 수산물 관련 잘 보고 있습니다. ^^ 이건 설명이 잘못됐네요. 1:35 지방색이 하얀 것은 조사료를 주로 먹여 그런 것 이고, 누런 빛이 도는 건 옥수수를 많이 먹여 그런 것 입니다. 지방색하고 숙성하고는 상관 관계가 없을 뿐 더러, 숙성 과정에 지방이 누런 빛으로 바뀐 것은 지방이 산패되어 색이 변한겁니다. 즉, 그정도면 상한거죠. ;; 참고로 옥수수를 주로 먹인 소가 더 고소하고, 사육 개월이 적을 수록 더 부드러우니 숙성도에 따른 풍미의 차이 등을 판별 하려면 같은 소의 유사 부위를 기준으로 하여 동등 조건을 최대한 맞춰야 비교가 가능 합니다.
진공포장을 못했을때 미트페이퍼로 말고 랩으로 감싸면 겉부분 갈변현상 및 부패 가능성에 더 심해집니다. 차라리 진공포장을 못했다고 하면 노출 상태로 보관하는게 겉부분은 마를 수 있지만 부패와 다른 드라이에이징 효과를 보실 수 있습니다. 하지만 가정용 냉장고에서 다른 식용재료에 의한 맛과 변질의 가능성은 있습니다. 그러나 미트페이퍼는 해도 랩은 절대 하지 마세요 그 이유는 분명히 있습니다.
2등급을 숙성한다고 투쁠처럼 마블링이 생기는것이 아닙니다~~~~ (정확하게 설명은 못하겠지만 2등급의 지방(마블링)이 흐물흐물하게 퍼지는겁니다. 숙성한다고 맛있고 없고를 따지는게 아니라 눈에 보이는 숙성하면 더 생긴다는게 아닙니다. 당연히 투쁠과 2등급은 차이가 있습니다.
궁금한게 있는데 보리굴비가 우리것 같은데 포털이나 지식검색에는 일본음식을 따라했다고 나오던데 사람들이 대부분 일본음식으로 인식하는 것 같더라구요~ 그래서 보리굴비 자체가 우리의 생선저장 방식인건지 아님 일본이 원조라고 우기는건지 음식 중에 서로 자기내꺼라고 우기는게 많아서 진위여부가 궁금합니다.
숙성에 대한 환상은 삼가할것.. 도축된 뒤 고기의 단백질, 지방의 비율은 달라질 수 없음. 그러니 숙성한뒤 지방이 올라왔다는것은 죄다 구라임.. 고기가 건조되는 과정에서 수분은 증발하니 상대적으로 지방이 드러날뿐.. 물론 건조과정에서 감칠맛은 풍부해질수 있음. 마치 반건조 생선처럼... 그러나 저등급의 고기가 일등급이 되는 마법은 일어나지 않음.
숙성이란건 한우 2.3등급 mb스코어 6이하 암소 주로 숙성 이란걸하는 이유가 사후강직풀리고 연해지라고 하는거지만 결국은 퍽퍽함과식감은 바뀌질 않아요... 처음보다 쬐끔??안질기다? 수준? Mb789 수준에 연도 부드러움은 절대 재현 못해요.. 하지만 어느정도 식감과 담백함 가성비 생각하면 괜찬은 수준이긴합니다. 아그리고 육우 거세 는 숙성 굳이 하실필요없어요;; 저 마블링 이여도 종자 자체가 퍽퍽하디만 연합니다. 하지만 연한게 전부입니다. 무색 무취 소고기... 아무맛이 안나요... 쏘스 굉장히 많이 찍어드세요
논란이 정말 많네요.. 정리 하자면 개인적인 생각으로 입질의 추억님 잘못은 없으시고 2등급이라고 파신 정육점 문제라고 생각이 듭니다. 고기가 2등급수준의 마블링이 아니고 정말 사장님 말처럼 1+정도인데 가격도 2등급정도의 가격은 아니고 1+ 비스무리한 가격이네요. 시청자분들이 답답하다고 생각하신 부분은 숙성육과 안한 고기의 차이점을 보고자 들어왔는데 그 차이점의 기준이 잘못되어서 논란이 된듯 싶습니다ㅠㅠ 시청자분들이 오해의 소지로 뭐 조회수뽑을라고 주작친다 이런 댓글 쓰시는데 입질의 추억님이 그러실 분이 아닙니다.. 억울하실거 같아요
정육점은 입추님이 이런 숙성 비교 실험 할줄 알고 팔았겠습니까 걍 먹는다니까 팔았겠죠 정육점 잘못은 없습니다 오히려 비교군 설정을 잘못하신 입추님의 실수라고 봅니다... 숙성하면 고기가 맛있어져 라는걸 어필하기 위해 완전 같은 조건은 사실상 불가능 하더라도 어느 정도 부위는 맞춰야되는데 숙성의 이점을 드러내기 위해 같은 2등급이라도 마블링 레벨이 누가봐도 확연히 차이나고 윗등심 아랫등심 아예 다른 등심을 들고와서 대조한게 문제라고 봅니다... 아무래도 육류 전문가는 아니시다보니 그런듯 합니다 만약 생선이었으면 입추님이 이렇게 허술하게 했을까 싶네요
![[1부] 안 보면 후회하는 고기 숙성 전문가의 인생 꿀팁](http://i.ytimg.com/vi/Hybtkd3UZvE/mqdefault.jpg)
아...입질의 추억도 좋지만 전 육질의추억이 더 좋아요~>_< ㅎㅎㅎ
재밌게 봤습니다^^
저도 한번 다시 해봐야겠네요^^
안녕하세요~^^정육업에 종사하고있는 정육사(?)입니다 ㅎ
영상만 보자면 일단 4일 20일과 무관하게
같은등급이지만 소자체가 달라보일정도로 육질이 다릅니다 ㅎㅎ 판매장사장님 말씀대로
통으로사오신 등심이 2등급인데 1+등급처럼 보일정도로 육질이좋네요 ㅎ 그리고 두번째
흔히들말씀하시는 새우살(알등심을 감싸고있는부위)비율이 4일숙성보다 20일 숙성쪽이 월등히 많이 차지하고있네요 ㅎ
사실 육질과 마블링(지육내부에 박혀져있는 기름층)이 좋은 고기는 숙성과정없이 바로드셔도 정말맛있답니다.
많은 육류전문가분들은 고기의 기름층
원육의 탄력(?)만봐도 알수있어요 ㅎ
입질의추억님 좋은 컨텐츠 잘보았습니다^^
오지랖이나 지적은 절대아니고,
모르시는분들이 계실것같아 추가적인 설명을 해놓았으니 기분이 나쁘셨다면 댓글 내리도록할게요!
항상 영상 잘보고있습니다^^
추가적인설명
20일숙성을 드시면서 질기다고하신부위는
윗등심쪽으로 가게되면 멍에살이라는 질긴부위가있어요 ㅎㅎ 윗쪽으로
올라갈수록 질겨지는데
해당부위는 아래쪽이라
씹는맛을 좋아하시는분들은 쫄깃하지만
부드러운맛으로 드시는분들은 질기다 느낄수있는 부위입니다^^
네 저도 정육업계 쪽 종사자 입니다만..
4일숙성 20 일 숙성 제가봐서는 윗등심(20) 아랫등심(4) 이런거같은대요 일단 윗쪽 아랫쪽 마블 차이를 떠나서ㅡㅡ
이거 사람들 속이는거같은대요... 20일쪽은 1+이고 4일은 낮은1등급이나2등급 수준이네요...이거 숙성한다고 이렇게 까지 마블이 생기지 않습니다...
이거...방송분량 뽑으려고 장난친거같네요.
@@준-f6u 11년동안 수천마리 소를 봐왔는데 정말 낮은 확률이지만 2등급이 1++ 만큼 나오는 고기도 있더라구요 ㅎㅎ 속인다기보다는 그냥 뽑기라 생각합니다^^ 안좋은쪽으로 하는 생각은 끝도없어요 ㅎㅎ
ㅋㅋ 역시 정확하십니다 ㄷㄷ
@@고기만-z2q 그러니까요..저도 같은 업종 종사자 이지만.. 어쩌다 간혹 잘나오는거 저도 봐왓죠.. 근대 방송 내용을 보세요.
숙성도에 따른 이라고 하니까.. 이건 잘못된거죠.그리고 1+급이 2등급되려면 근출혈 연골손상이 있어야하는대 거세우 인지 암소인지 모르겠으나 거세우 에서 이정도로 극명하게 나오지는 않지요.
암소에서 오래먹인 소에서나 나오는거죠
@@고기만-z2q 그리고2등급에서 1++까지 나오는 상황이있다면 등판좀 보여주시죠..3단계 강등이면 근출혈 연골손상있다해도 1등급까지입니다.
입질의 추억에서 육질의 추억으로..ㅋㅋ
바닷가로 캠핑가면 회랑 고기를 늘 함께 즐기는데 유용한 정보 감사합니다^^
오잉 고기 썸네일이라서 정육왕님 채널인줄 알았네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ저도요
전 승우아빠인줄 알았네요ㅋㅋㅋㅋㅋ
반갑습니다 ㅋㅋㅋ
저도저도 ㅋㅋㅋ간판 바꿧나 햇음
어나도 ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 오랜만에 육질의추억이네욬ㅋㅋㅋ 😂😂
(선댓글후시청)
0:51 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 육식의 추억이라눀ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
7:18 세상에… 해지&은지…??? 🫢🫢
아 뭐가 이상한건지 모르고 넘어갔는데 ㅋㅋㅋ 육식이라했네
저는 가락시장에서 한우전문점 에서 일하고있습니다! 추억님이 비교하신 고기가! 꽃등심 하고 아랫등심 뒷쪽이라서 ㅠㅠ 맛이다를수밖에없습니다~~다음엔 같은 부위로 비교해주세요!
그것도맞고 숙성고기살때 마블링이좀있고 정육점 사장님이 1+정도 된다고 말씀하신게 근내지방도는 6-7번정도되는데 지방색이나육색 성숙도같은 요인에서 등급하향된것은 아닐까 생각됩니다.
@@빠라랏-m8e 두단계 하향은 없습니다…
@@단지우유-i6r 육색기준치나 육량기준치에따라 두단계 하향도 가능하지 않을까요?
진짜 요리도 잘하시고 드시는것도 정말 맛나게 드시고...ㅜㅜ
연구하고 공부하고 자기계발 하는자는 성공하는법
거세도 아니고 암소 2등급 리테일가가 100g 1만원 선이면 무지 비싸네요..
저도 계산해보고 암소2등급이 100그람당 만원이면 엄청 비싸다 느꼈는데 이댓글이 있네요
ㅎㅎㅎ저도 그렇게 생각은 했어요^^
생선할때보다 고기할때 더 행복해보이는 유튜버...
진공 포장되어 있으니 무게가 줄지 않는 것은 당연한것 같습니다 ㅎㅎ
육질의 추억~!!
이제는 미트러버 님 이 회를 다뤄야 겠습니다 그리고 아시는분들은 입추님의 고기사랑이야 다아시죠ㅎㅎ 오늘도 잘봤습니다
냉장고에 집어넣는거 안찍었다고 뻔뻔하게 연출하시는데서 뿜었습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아 진짜 너무웃겼습니다. 좋은 정보도 얻고 재밌습니다 ㅎㅎ
항상잘보고 있습니다 저는 현직업자이기때문에 더관심있게 봤습니다 이왕하시는김에요즘 유행하는 워터에이징 한번 추천드립니다 김치통에 물3분2정도 넣으시고 진공채로 넣어주시구요 뚜껑닫고 김치냉장고에 비슷한기간으로 해보시면 훨씬 브드러움과 깊은맛을 느끼실수 있을겁니다 저는 경기도광주 에서 작은 정육점을 운영중입니다 수족관 으로 숙성하여 1~2등 암소를 선별해서 하고 있어요 대단하십니다
저는2등 암소기준 개월수에 따라 다르지만 20일정도 워터에이징 합니다 참고해주세요 진공숙성인경우 30일은 넘겨야 2등급은 부드럽다고 느껴집니다
김치냉장고에 워터에이징할때도 온도를 0도 가까이 맞추는걸 추천하시나요??
모두 등심이지만 1번과 2번 부위가 달라요
2번은 새우살이 아주 조금 붙어있을뿐 거의 채끝에 가까운 아랫등심입니다.
같은 냉장육 미국산은 2키로에 4만원이더군요. 저온숙성해서 먹으니 꾸르맛입니다.
이형님 옛 제자분들 나올때는 맛있는거만 먹이시네 부럽다
아니 왜 육식의 추억 하실때 찐으로 즐거워 보이시는거죠? ㅋㅋㅋ
입질님 유튜브 하기전에 블로그에서 고기 숙성하는것보고 저도 따라하기 시작해서 드라이에이징까지 갔었는데 ㅎㅎ 시간이 벌써 그리 지났군요
2등급 엄청비싸네요 금액잘못본줄 알고 다시 돌려봄
입질의 추억님 예전부터 궁금한게 있었는데
와인 초보자거든요 와인편도 올려주시면 좋을거같아요
고르는 법이랑 구매처도 포함해서요 항상 잘 보고있습니다 :)
더운 날씨에 건강 조심하세요~ 세은이도!ㅋㅋ
상태보니 이미 냉좀 받았네요 암소 아랫등심 크기인데 고기 육질은 좋아보이네요
숙성하지마시고 저상태서 드시는게 더 맛잇을수도있습니다 이미 숙성된거라
근처에 도매 업체가 없나봐요
어차피 덩어리로 사실꺼면 좀만 찾아보시면 도매업체 3키로 이상 배송해주는 업체가 있습니다
지금 한우 가격이 올랐다고는 투뿔 아랫등심 2 키로 20만원 이하로 사셨을겁니다 소매 소값이 비싸긴하네요
도매도 아랫등심은 등심 한채에 윗등심 꽃등심은 따로 안팔고 한채로 묶어서파는데 아랫등심은 따로도 팔아요
그렇게 사시는게 좋은이유는 잡은 다음날 작업해서 바로 파는거라 소매점이랑 신선도 차이가 생각보다 많이 나고 가격차이도 지금보니 많이 나네요
암만 냉받고 뭐하고 해도 저등급 고등급 고기 부드러움이나 맛 차이가 많이나요 ~
혹시나 와인이 궁금하신 분들을 위해...
1. 화이트. 푸나무 쇼비뇽 블랑. 뉴질랜드 말보로. 쇼비뇽블랑 100%. 알코올 함량 13%
2. 레드. 핀카 바카라 하이. 스페인 후미아. 모나스트렐 100%. 알코올 함량15%.
고기를 좋아하는 사람입니다. 확실히 숙성을 하면 맛있더군요. 지갑이 얇은분들은 마장동 축산물시장에 육우 꽃살 추천하는데 이게 참 상호이름이 생각이 안나고 생각나도 오해할까봐 거시기 한데,, 육우 꽃살 사서 진공 포장해서 4-5일 후에 먹으면 맛나더군요. 그날 바로 먹으면 맛이 좀 떨어짐.
육식의 추억ㅋㅋㅋㅋ대환영입니다~~
100그램당 11500원 요즘 소값엄청 올랐네요. 몇년 전만해도 암소투쁠이 9000 9500정도 불필요지방 날리는 손질까지해서 말이죠.
요즘은 13500원이네요.
고기가 녹아녹아~~ 정말 부드러운 식감이 느껴지네요
20 일 숙성한 고기 저도 먹어보고싶어요
마지막은 볶음밥으로 화룡정점~~
토치로 촥~~ 뭔가 있어보여요 ㅎㅎ
육식의 추억 재밌었어요~~^^
원육 차이가있어요 1번과2번은 1번같은경우 꽃등심이라서 좋구 2번은 채끝에 가깝습니다. 당연히 원육에따라 맛차이도 있죠 당연히 1번이맛납니다.
집에서 따라 하실분들은
매장 가셔서 어플로 개체번호 조회 하시고 날자보셔요
이미 도축후 2~3주 지난 애들은 굳이 집에서 2차 숙성안하셔도 됩니다
+ 법적으로 도축후 진공상태로 60 일까지 유통기한 잡힙니다
숙성개념을모르시네여 도축후 시간이지났다고숙성이되는게아니에요ㅋㅋㅋ
@@후훈-m7d ㅣㅣ
@@user-om6dv0p4 제가 생업으로 .. 13년째 정육점에서 일하고 있습니다만.. 제가잘 모르는 무언가가 있나보군요
@@user-om6dv0p4 ㅋㅋㅋ숙성개념이 뭔데요그럼
@@user-om6dv0p4 뭣도모루면서 아는척 좀하지마라 무식아 보는내가더 쪽팔리네
정말 잘 배워갑니다^^ 캠핑요리에 도전해보고싶네요
선생님 혹시 스페인 레드와인 이름좀 알수 있을까요?😀
핀카 바카라 하이입니다.
즐겨보는 애독자입니다..
20여년 축산 유통업에 종사하였지만,
이번 영상은 많은분들이 지적해주신대로...
오류가 있어보이고, 논란이 될만 해서 조금 아쉽기는 합니다.ㅠ
앞으로도 유익한 영상 기대하며,
항상 감사한 마음으로 시청하겠습니다.
@Poem 아뇨..김건희 급이네요
@Poem 아뇨. 입질의 추억님이 축산 전문가가 아니신데,
잘못하신거는 없어보입니다..
@Poem 노무쿤급이면 방송접어야죠
노무현급아니면 문제될건 없네
@@뀨릉-u1t 쥴리급이라고 말씀드렸습니다만..
일단 고기 품질의 차이가 육안으로 너무 달라보이네요... 물론 다른 날 구입하는 것이라 같은 개체의 고기를 사용할 수 없었겠지만... 근데 2등급 한우 등심이 100g당 11000원씩 넘게 하나요? ㅠㅠ 대형 마트에서도 1+도 15000원 내외로 파는 것 같던데...
그리고 웻에이징 길게 할 때 처음에 자칫 잘못해서 박테리아가 조금이라도 들어가면 폭망합니다
잘 봤습니다ㅎㅎ 댓글보니 유튜버 진짜 힘든 일인건 분명합니다.. 파이팅!
오 손도 빠르시고 음식도 잘하시네예.. 육질의 추억 편은 점 첨보는데 진짜 너무 완전 좋네요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
20 일은.. 새우살이 붙은 가운대부분이고(꽃등심
4일짜린 마블도없는 아랫채 거의 제일밑부분이라 뻑뻑할수밖에요...? 같은부위로 비교하면 더좋았을듯해용
덕분에 수산물 관련 잘 보고 있습니다. ^^
이건 설명이 잘못됐네요.
1:35 지방색이 하얀 것은 조사료를 주로 먹여 그런 것 이고, 누런 빛이 도는 건 옥수수를 많이 먹여 그런 것 입니다.
지방색하고 숙성하고는 상관 관계가 없을 뿐 더러, 숙성 과정에 지방이 누런 빛으로 바뀐 것은 지방이 산패되어 색이 변한겁니다. 즉, 그정도면 상한거죠. ;;
참고로 옥수수를 주로 먹인 소가 더 고소하고, 사육 개월이 적을 수록 더 부드러우니
숙성도에 따른 풍미의 차이 등을 판별 하려면 같은 소의 유사 부위를 기준으로 하여
동등 조건을 최대한 맞춰야 비교가 가능 합니다.
처음 봤지만 사랑합니다 해지씨
같은고기로 숙성한것과 안한것이었으면 더확실했을거같아요ㅋㅋ 여성분들 미인이셔요ㅋㅋㅋ
진공포장을 못했을때 미트페이퍼로 말고 랩으로 감싸면 겉부분 갈변현상 및 부패 가능성에 더 심해집니다.
차라리 진공포장을 못했다고 하면 노출 상태로 보관하는게 겉부분은 마를 수 있지만 부패와 다른 드라이에이징 효과를 보실 수 있습니다. 하지만 가정용 냉장고에서 다른 식용재료에 의한 맛과 변질의 가능성은 있습니다.
그러나 미트페이퍼는 해도 랩은 절대 하지 마세요 그 이유는 분명히 있습니다.
랩을 하면 왜 더 썩어요?
@@macopuhac 시간이 지나면 고기에서 자연스럽게 드립(육즙)이 빠져나오게되는데 이게 미트페이퍼에 스며들게되고 랩을 감아서 산소차단을 하겠다고 징징 감아놓으면 드립이 고이면서 갈변현상이 생기고 부패하게되요
2등급을 숙성한다고 투쁠처럼 마블링이 생기는것이 아닙니다~~~~ (정확하게 설명은 못하겠지만 2등급의 지방(마블링)이 흐물흐물하게 퍼지는겁니다. 숙성한다고 맛있고 없고를 따지는게 아니라 눈에 보이는 숙성하면 더 생긴다는게 아닙니다. 당연히 투쁠과 2등급은 차이가 있습니다.
숙성하면 지방이 흐물흐물하게 펴진다는건 어디서 보신건지...?궁금하네요
@@daahn_kitchen 제가 기억은 안나지만 유튜브에서 봤었구요. 없던 기름이 생기지는 않는다는걸 말하고 싶은거죠
육질의 추억도 제법 재밌네요 ㅎ
아니 2등급이 100g당 11600원이고 이마트에서 횡성한우 투뿔이 (7) 100g당 14800원인대 나만 비싸다고 느끼는건 아니죠?
예 호갱님 백그람당 소비자가 1등급 기준 10370원 나왔습니다! 키야~
@@davidkim8640 ㅋㅋ
한우 말고 횡.성 한우를 고르셨기 때문입니다.
프리미엄가격을 붙이는거죠..
@@moonlight-Gen 아하 횡성한우^^
@@moonlight-Gen횡성한우가 싸다는말임.
초신선육에대한 이야기도 해주세요
아무리 고기를 몰라도 도축후 3일내 먹는 고기라니 ㅎㅎ
그건 미트러버 채널에 오늘 올라왔습니다.
그나저나 영상으로도 좋은사람이지만 실제로도 좋은사람으로 느껴지는게 주변사람 반응보면 알수있는듯 ㅋㅋ
오늘의 육질의 추억이군여ㅋㅋㅋ
제자분들 미모가...사랑합니다..
오~ 육식의추억 ㅋㅋㅋ
가정용 냉장고에서 할거면 진공포장체로 물에 잠기게 넣어두면 되요
이런 컨텐츠도 좋습니다! 입질의 추억님 수산물 관련 지식이 더욱 박식하시지만 일반 식재료에 대한 지식이 이미 일반인의 수준을 한참 뛰어넘는 전문가이신걸요...! 정말 재밌게 봤습니다!ㅋㅋㅋㅋㅋ 또 해주세요!
걍 네이버에 있는거 찾아서 읽는거 뿐인거 같은데...걍..초반..예전이 좋았지..칼럼이니 이상한거 갖다 붙이면서 있어보이려 하다보니..특별히 노하우가 있는것두 아니고..걍 네이버에 찾아보면 있는거 읽어주는 수준... 별루 전 보기 않좋아서 안보게 되네요..
@@한상민-c8w ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ너무 노무현급으로 만드시네 ㅠㅠ 그래도 많이아시는것같은데..
이런 정보의 존재조차 모르는 사람에겐 충분히 도움되죠 갑자기 고기 숙성해서 먹어야지 하면서 네이버찾아보는 사람이 많을까요 우연히 유튜브에서 보고 따라하는 사람이 많을까요
수준이 문제라면 수산물관련해서는 백종원님도 이분께 자문을 구한다고 하네요~
@@운율-r7j 와... 이런 곳에서도 이런 단어 쓰는 일베들이 돌아다니네... 이런 애들 차단 필요하지 않을까요 입질의 추억님
@@soonioppa_JP ??? 갑자기 일베가 왜나와요 ? 정신병걸리셨나 이상한사람이네 ;
한우라 그런지 2등급도 가격이 꽤 나가네요. 미국산 프라임 등급 살치살이 100g에 4천원 좀 안되던데...그걸로 한번 해서 먹어봐야겠습니다.ㅎ
갠적으로 미국산 프라임이 딱 가격과 맛 그래프에서 교차하는 지점인 것 같아요. 가성비bb
수입냉장육은 판매자에게 올때는 이미과숙성된거입니다 숙성하시면 썩어요
수입산을 사다가 숙성하겠다고요..?ㅋㅋ
우리나라로 아무리 빨리와도 2주인데 ㅋㅋ
정육점 저울은 날짜가 자동으로 바뀝니다. 도축가공일을(+1일)을 확인하려면 등급판정서를 요구하든지 이력번호를 조회하시면 됩니다.
오늘부터 다이어트 들어갔는데 저보고 어쩌라구요..
고기까진 어찌 참을라 했는데 볶음밥에 눈 돌아갔네요..
고기도 레어,미디엄,웰던 호불호가 있어서 레어,미디엄레어로 구우면 어떤고기도 부드러움... 대신 피는 뚝뚝...
갈비살이나 새우살 같은 지방많는애들은 레어로 구우면 지방때문에 질겅거리고 별로에요
생선만 하시라니까…
ㅎㅎ좋다~
9:56 불이 닿는 와인이라니 새롭네요
2등급 이하인 3등급 부터는 저지방 등심 이런거 덩어리로 사서 하지마세요 숙성해도 드라마틱한 변화는 없어요..
경험담 핳ㅋㅋ
요리도 진짜 잘하심!!!
큰 비닐 봉지에 담아서 물에 넣으세요
수압에 자동 진공됩니다
그상태에서 입구를 돌돌 돌려서 꺼낸뒤
묶어요 이건 제방법이라 확실한지는 모릅니다 저는 그렇게해요
블로그때 자주 올리시던 소고기 숙성을 마참내 여기서 보네요ㅋㅋㅋ
회 vs 고기 선택은?
초반에 정육점 단골맨트 ㅋㅋ
손님 : 한근만 주세요~
주인장 : 1근 조금 넘어요, 드려요?
손님 : 아,,네,, 주세요
예를들어 1kg 주세요~ 했는데 1.05kg 잘랐으면 그냥 그대로 사는게 상식이죠. 50g 잘라내서 정육점은 고기를 또 따로 처분해야 하고, 정확히 1kg만 결제해서 가져간다? 이게 더 말이 안되는 거 아닌가?
맞출수있는데 안맞추는거임 ㅋㅋ모자라게 자르는경우는 없음
같은 원산지, 원육의 고기인지도 모르고,
굽기에 따라도 맛이달라지니
정확한비교가 어려울듯합니다.
ㅎㅎㅎ 컨텐츠도 찍고 놀러도 가시고~ 일석이조네요.
정말로 즐겨 보는 영상입니다. 오래오래 잘 부탁드립니다~
왼쪽분 예쁘다.. 가운데분은 몸매가 좋다
2등급 파인에플에 하루 넣어두고 드셔보세요 고기 엄청연할께어요
그럼 파인애플 맛이지...
@@빈원-x7p 고기 연육작용에 탁월해서 파인애플 많이 쓰는데요...
특히 갈비같은거
키위도 괜찮다 하더라구요
그건 숙성이아니고 연육하는겁니다 양념고기아니면 고기낭비
2등급 100g에 11500원정도면 많이 비싼것같습니다.요즘 동네에서 1등급 8000원정도 하던데
궁금한게 있는데 보리굴비가 우리것 같은데 포털이나 지식검색에는 일본음식을 따라했다고 나오던데 사람들이 대부분 일본음식으로 인식하는 것 같더라구요~ 그래서 보리굴비 자체가 우리의 생선저장 방식인건지 아님 일본이 원조라고 우기는건지 음식 중에 서로 자기내꺼라고 우기는게 많아서 진위여부가 궁금합니다.
저는 금시초문입니다. 왜냐하면 일본에는 굴비 자체가 없거든요. 재료인 참조기도 잘 잡히지 않고요. 일본인들에겐 생소한 물고기입니다. 어디서 그런 이야기가 나왔는지 모르지만 진위여부 가리고 할 만한 사안은 아니니 염려 안해도 됩니다. 참고하세요~~
남은 고기는 다시 포장해서 넣으면 되나요?
정육점 하는 사람입니다. 2등급 파는 곳이면 보통 다 20일 숙성해서 팝니다! 굳이 집에서 숙성 더 안하셔도 되요!! 구매 하실 때 도축한지 몇일 됬냐만 물어보시고 얼마 안 됐으면 숙성 하면 될 것 같습니다.
참고로 여긴 생고기 위주만 판매해요. 항상 가보면 도축된지 3~4일 정도 된 것만 팔더라고요. 말씀하신대로 도축일을 물어보고 사면 실수가 없을 것 같습니다. 감사합니다.
그냥 음식 택배 스츠로품 박스 안애두고 일반 냉장고에서 숙성 가능할가요? 문열대 온도 내라가는것은 박스가좀 보관하주지않을가요?
스티로폼 박스를 20일동안 0~2도로 유지할수가 없잖아요..
숙성에 대한 환상은 삼가할것..
도축된 뒤 고기의 단백질, 지방의 비율은 달라질 수 없음.
그러니 숙성한뒤 지방이 올라왔다는것은 죄다 구라임..
고기가 건조되는 과정에서 수분은 증발하니 상대적으로 지방이 드러날뿐..
물론 건조과정에서 감칠맛은 풍부해질수 있음.
마치 반건조 생선처럼...
그러나 저등급의 고기가 일등급이 되는 마법은 일어나지 않음.
와.. 우리집 앞에 2등급 암소 꽃등심 100g에 6000원인데.. 가격이 두배비싸네
진공 포장 없이 바트에 망 하나 깔고 9일 정도 드라이 에이징 한 뒤 겉에 갈변한 부분만 제거한 뒤에 먹는게 더 맛있음
물론 더 맛있지만 로스는 생김
지금 여름 장마철인데 회 먹는데 지장이 있을까요?? 물론 양식 회요!!
ㅠㅠ 이런저런 균도 그렇고 여름에는 회를 먹으면 안된다는 인식이 조금 있기는 한데 갑자기 회가 너무 먹고 싶네요ㅠㅠ
취향 차이 일 수는 있지만 개인적인 생각으로는 조금만 더 두껍게 썰어서 무쇠 팬에 조리해서 비교했으면 더 좋았을 거 같아요
요즘 평택항에서 미터급 따오기 농어가 나오고있어요~~ 요즘이 피크라는데 촬영한번 오시는거 어떠세요??
쥐엔장 라면먹으면서 보니까 급 고기 땡기네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
20일 숙성하고나서 먹을때 한번에 다 먹어야하나요? 아니면 먹을만큼 자르고 다시 보관해도되나요?
네 다시 진공포장 하면 됩니다. 진공포장 안되면 3~4일안에 드시는게 좋습니다
역시 미식가 입질의추억님!! 예전부터 블로그 넘나 재미나게 잘 보고 있습니다.
두 고기의 맛의 차이가 온전히 숙성기간에 따른 차이인 것인지 의문이네요
전번적으로 숙성을 오래하면 부드러워지고 고기가 감칠맛이 많이 나는건 과학적으로도 즉명이 됬습니다.
@@pcchoon 그 얘기를하는게 아닙니다
미트타올 어디서구입할수있나요ㅡ저는 꼭 필요한 팁인데요ㅡ
숙성해봐야겠네요 ~!
근데 와인이름이 뭘까요~?
핀카 바카라 하이 입니다!
소고기맛있죠
입에서만.몸엔해로움.
고긴도야지고추장양념굿
육질의 추억도 좋아요
입질의 추억님 요즘 나팔고동 멸종위기종이 버젖이 팔린다는데 혹시 확실히 구분할수 잇는 방법 알려주실수 잇나요?!
숙성이란건 한우 2.3등급 mb스코어 6이하 암소
주로 숙성 이란걸하는 이유가 사후강직풀리고
연해지라고 하는거지만 결국은 퍽퍽함과식감은
바뀌질 않아요... 처음보다 쬐끔??안질기다? 수준?
Mb789 수준에 연도 부드러움은 절대 재현 못해요.. 하지만 어느정도 식감과 담백함 가성비
생각하면 괜찬은 수준이긴합니다.
아그리고 육우 거세 는 숙성 굳이 하실필요없어요;;
저 마블링 이여도 종자 자체가 퍽퍽하디만 연합니다. 하지만 연한게 전부입니다. 무색 무취 소고기... 아무맛이 안나요...
쏘스 굉장히 많이 찍어드세요
한우라고 해서 확실히 똑같은 한우가아니에요 수중숙성이 확실히 더 부르럽고 맛있요 저도 방금 먹고왔는데 확실히 달라요
항상재밌게보고있어용~~~
논란이 정말 많네요.. 정리 하자면 개인적인 생각으로 입질의 추억님 잘못은 없으시고 2등급이라고 파신 정육점 문제라고 생각이 듭니다. 고기가 2등급수준의 마블링이 아니고 정말 사장님 말처럼 1+정도인데 가격도 2등급정도의 가격은 아니고 1+ 비스무리한 가격이네요. 시청자분들이 답답하다고 생각하신 부분은 숙성육과 안한 고기의 차이점을 보고자 들어왔는데 그 차이점의 기준이 잘못되어서 논란이 된듯 싶습니다ㅠㅠ 시청자분들이 오해의 소지로 뭐 조회수뽑을라고 주작친다 이런 댓글 쓰시는데 입질의 추억님이 그러실 분이 아닙니다.. 억울하실거 같아요
그렇네요 어떻게 등심이라지만 2등급 가격이 100g당 10000원을 상회하는지..통상 6000원 정도 할텐데요
@Poem 아마 그런듯요
정육점은 입추님이 이런 숙성 비교 실험 할줄 알고 팔았겠습니까 걍 먹는다니까 팔았겠죠 정육점 잘못은 없습니다 오히려 비교군 설정을 잘못하신 입추님의 실수라고 봅니다... 숙성하면 고기가 맛있어져 라는걸 어필하기 위해 완전 같은 조건은 사실상 불가능 하더라도 어느 정도 부위는 맞춰야되는데 숙성의 이점을 드러내기 위해 같은 2등급이라도 마블링 레벨이 누가봐도 확연히 차이나고 윗등심 아랫등심 아예 다른 등심을 들고와서 대조한게 문제라고 봅니다... 아무래도 육류 전문가는 아니시다보니 그런듯 합니다 만약 생선이었으면 입추님이 이렇게 허술하게 했을까 싶네요
@Poem 일베충에 더 가깝죠.
회도 좋지만 역시 사람은 고기를 먹고 살아야합니다 짱맛있겠당
육고기에 더욱 진심인
물고기 유튜버 !!
인터넷에서 판매되는 고기류도 진공포장 후 택배로 보내주는데 그런 고기도 숙성해도 괜찮을까요??
흡수지가 양면으로 잘되어있는지랑 냉이 잘 안풀리고 오셨는지가 중요합니다!
아 고기 잘아시는분은 아닌듯한데 ㅋㅋㅋㅋ
2등급 235000원 2KG
1KG 168000
100G 16800 원이라는 소린데
이금액이면 1++도 사먹어도 될상황인데요
그리고 1번과 2번 부위고 다르다고 봐야할것이며
소의 나이도 체크해줬으면 고수 인정
하지만 이정도는 뭐... 일반 소비자중에 고기 조금 먹었다 느낌정도?
그냥 단순한 숙성 방법이네요. 잘 봤습니다.
오늘이 숙성의 추억 첫날인가요?
12.5만원에 600그램 원뿔 자주 먹는데
조금씩 아쉬웠거든요. 저리 해봐야겠어요.
따님들 진짜 미인이다...
이런 컨텐츠 좋아요!!!
예전에 할아버지댁 축사에서 송아지낳다가 주저앉은 소를 도축해서 바로 동네 잔치처럼 된 적이 있어요. 잡자마자 먹었던 소고기맛을 잊지못해요. 그뒤로 숙성육에서 만족감을 못느끼네요. 바로도축한 소고기도 드셔보심좋겠어오
어미소가 송아지 낳다가 주저앉으면 아싸 하고 바로 잡아버리나요?
@@silryong1679 아싸하고 잡았겠습니까? 열심히 기른 소인데 할아버지 마음까지야 그 당시 어린 제가 어떻게 헤아릴까요. 갓잡은 소에대해 설명하다 나온 부분을 꼬고 앉아 있습니까? 참..;;; 부분을 붙들고 비꼬지말고 전체적인 글의 요지를 이해하며 읽으세요.
@@bacbac244 왜케 발끈하시죠? 평생 기억에 남을 만큼 맛있게 드셨으면 된거지 굳이 출산중에 주저앉은 어미소를 잡아다가 마을 잔치 벌였다는 말은 왜 넣으셔서 혼자 찔리고 있는지 ㅋㅋ
푸나무 가성비 쇼블이죠 ㅎㅎ 다음에 도그포인트 쇼비뇽블랑 추천드립니다