등심 부분육을 받는거라면 수축포장 일테니 소분하지 마시고 그 상태로 숙성하시는게 일반 진공포장보단 드립발생이나 고기때깔 측면에서 유리합니다. 소분을 한다는것 자체가 원육이 외부에 노출되는 단면이 넓어지는 것이기 때문에 그만큼 수분도 많이 빠져 나와 고기에는 좋지 않습니다. 숙성기간은 3주 이상이면 적당합니다. 문제는 숙성기간이 길수록 고기가 산소와 만났을때 갈변이 빨리 일어나기 때문에 판매하시는 거라면 숙성이 오래된 고기일수록 관리를 세심하게 하셔야 됩니다. 감사합니다!
어짜피...한우는 암소 거세 차이도 심하고... 싱거운 거랑 암소다운 육향 좋은 거랑 차이도 극심하고.. 하다보니 실패 잘 없는 부위인 꽃등심,안창,살치 를 선호 하는거죠.. 뭐 많이 먹다 보면 아래등심 안창 늑간 기본 베이스 잡고 치마나 업진 토시 안심으로 취향 것 먹는거고.. 이래나 저래나 아래등심이랑 안창 만 있으면 부드러움 육향 고소함 다 챙길 수 있어서 자주 찾게 되더군요 +식감 이나 술안주 용으로 늑간까지
@@meatking3320 아하 답변감사합니다. 한가지만 더 여쭤볼게요.. 6:17 6등분 하신거 중에 왼쪽에서 두번째 고기는 윗등심 몇번정도로 볼수 있을까요? 보통 마트에서 저 모양을 자주봐서.. 그리고 어떤 식당에선 살치 다 떼버리고 남은부분만 팔더라구요(살치따로판매하고 등심 가격도 비쌌음..) 지적했더니 삭제당함,;;
@@Bruno-Mars 대략 흉추 4번 정도 됩니다. 보통 모양을 보고 윗등심,꽃등심 이런식으로 부르고 몇번 뼈라고는 잘 얘기하지 않습니다. 저도 블로그에서 식당 리뷰중에 윗등심에서 살치빼고 등심으로 파는걸 본적 있습니다. 그나마 윗등심에서는 그 부분이 먹을만한 부위인데 등심을 조금이라도 아는분 이라면 다신 안가지 않을까 싶습니다.ㅎㅎ 감사합니다!
@@Ssomun0383 숙성은 한달정도면 괜찮은데 원육을 잘 선별해서 매입하시는게 관건일 것 같습니다. 같은 2등급이어도 마블링이 조금 있는게 있고 완전히 빨간것도 있습니다. 암소같은 경우는 월령 60개월 미만으로 고르시는게 좋고 더 좋은건 40개월 미만으로 고르시는 겁니다. 감사합니다!
채끝이랑 아랫등심 자체가 연결되있던 부위기 때문에 아랫등심 제일 끝뿌분과 채끝 제일 앞부분은 모양이 동일해서 그렇게 얘기한것 같습니다. 정확히 얘기하면 채끝과 아랫등심은 다른 부위이지만 비슷한 부분이 일정정도 있다라고 생각하시면 될것 같습니다. 다음번엔 새우살 붙은 아랫등심 있냐고 물어보시는게 좋을것 같습니다! 감사합니다.
제가 그런 대형마트에 고기사러 가는일이 없어서 정확히 어떤 부위를 판매하는지 알수는 없지만 국내에 수입되는 미국산 냉장육 스테이크용을 가격 비싼순으로 나열해 드리면 안심 채끝 토마호크(본인립아이) 살치 부채 이정도 될것 같습니다. 등급은 초이스나 프라임중 고르시면 되고 같은 등급이어도 육색이나 마블링 편차가 크기 때문에 육색은 선명하고 마블링은 굵은 마블링보다 잘고 촘촘해 보이는게 좋습니다. 그리고 진열된 트레이에 핏물이 흐르는게 보이면 고르시면 안됩니다. 이정도 기준으로 고르시면 실패 확률이 적을겁니다. 나중에 코스트코가서 고기 고르는 컨텐츠도 한번 해보겠습니다. 감사합니다!
구독했습니다. 아랫등심 끝쪽에 붙어있는 채끝처럼 생긴 새우살이 작게 붙어있는 부위와 채끝으로 분류해서 파는 부위는 같은걸로 봐도 무방할까요? 가끔 마트에서 사먹을때 전자의 경우가 식감이 좀 더 있는 경향이 있는것 같아 질문드립니다. 사실상 같은 부위인데 기분탓이었던건지..
일반인이 접하기 힘든 과정을 보여주면서 부위 설명을 해주시니 너무 유익한 컨텐츠였습니다.
와 구독 눌러버림 ㅋㅋㅋㅋ 효과 있네요 저도 소고기 나름 공부했는데 또 배워가요
등심에 대해 아주 상세히 설명과 맛표현이 좋아요
잡아서 진공치면 언제가 가장 사후경칙이 최대치인가요? 진공된 등심 얼마나 지나야 사후경직이 풀리는지 궁금합니다. 감사합니다.😊
보통 소는 24시간을 사후경직 최대치로
봅니다. 그때는 도축장에 있을때이고 저희같은 가공장에 도착했을때는 대략 48시간 후이기 때문에 작업하는 순간은 사후경직이 풀리는 단계라고 보시면 됩니다. 소는 대략적으로 5~7일이면
사후경직이 대부분 완화된다고 봅니다.
감사합니다!
등심 위치별 단면 보고싶었는데 드디어 보네요
카메라 포커스가 설명하는 멘트나 손을 따라가지 않고 왔다갔다 산만해서 중요한 부위설명을 놓쳐버리기 쉬운 구도이네요. 차라리 이럴 땐 중앙을 기준으로 전체로 고정샷하는 것도 방법입니다.
입담도 좋으시고 재미있으세요
감사합니다!
등심덧살 제거하시고 구이로 따로 파시나요??? 아니면 국거리로 쓰시나요??한우에서 덧살제거하고 파는거 처음보는것 같아요
일부는 구이용으로 쓰고 나머지는 국거리용으로 씁니다. 요즘은 덧살 제거하고 판매하는 업체도 늘어나는 추세입니다.
감사합니다!
덧살제거해서 등심 원가10만원 넘어가겠네요..소비자가 알아줘야 하는데
네ㅜㅜ
미트킹님 흥하실겁니다.^^
@@user-NARANYA 열렬한 응원 항상 감사합니다!
비싸 더라도 맛있는 등심 먹기위해 이런 영상이 널리 퍼졌음 좋겠내요
덧살은 제거가 답임니다
와!!! 드라이에이징 공부하면서 우연히 들어왔는데 너무 좋은 컨텐츠가 많은것같습니다.!!!
숙성관련해서도 내공이 많아보이시는데 좋은컨텐츠 기대하겠습니다!!!
노력해 보겠습니다.
감사합니다!
대박 좋은 영상입니다.
굿~~ 👍👍👍
정말 진심 설명잘하십니다🎉
👍
5:50 rip cap은 등심덧살이 아니라 새우살로 알고있는데 아닌가요? 검색해보니 새우살이라는 자료밖에 안보여서요
새우살은 영어로 립아이캡 줄여서 립캡 이라고도 합니다. 생각하시는게 맞는데
국내에 수입되서 유통되는 와규 립캡은
등심덧살로 유통되더라구요!
저희는 지금 안팔고 있는데
온라인 판매처 검색해보시면 등심덧살로
설명된 곳이 있습니다!
감사합니다!
@@meatking3320 와 진짜네요 얼마후에 립캡을 새우살로 알고 가성비가 괜찮아보여서 주문하려했는데 다행이군요ㅋㅋ좋은정보 감사합니다
13:30 그래서 눌렀습니다
안심고르는법도 보고 싶습니다 샤또브리앙이 정확히 어떻게 고르는지 궁금합니다
준비하겠습니다!
영상 많이 올려주세요 형님! 먹방만 있는것 보다 이런식으로 설명도 좀 해주고 먹는게 더 좋네요! 돼지고기도 올려주세요
네 알겠습니다~!
감사합니다!!
고기 배우며 고기쟁이의 길을 걷고 있습니다~
영상보면서 도움이 되는게 느껴져 구독하고갑니당~~ 👏🏻
감사합니다!
감동받고갑니다❤
유익한 영상 감사합니다.
부위에 대한 언급시 해당 부위를 카메라 앵글이 계속 바뀌지 않고, 천천히 이동하면 이해도가 더 클듯 합니다
넵 참고하겠습니다.
감사합니다!
편집 좋네요 보기편하고 ㅎㅎㅎ 구독해요 😊
감사합니다!
마지막 구독 눌러달라는 말씀에 구독 누릅니다 ㅋㅋ
감사합니다!
축산업 종사하면서 많은 도움이 됩니다 ^^
혹시 한우암소등심을 부드럽게 먹고싶다면 부분육을 진공된상태로 받아서 숙성을 거치고 손질해서 소분해서 진공잡는게 좋을까요? 아님 바로 소분해서 진공잡고 숙성하는게 좋을까요? 숙성기간도 알려주세요~
등심 부분육을 받는거라면 수축포장 일테니 소분하지 마시고 그 상태로 숙성하시는게 일반 진공포장보단 드립발생이나 고기때깔 측면에서
유리합니다. 소분을 한다는것 자체가 원육이 외부에 노출되는 단면이 넓어지는 것이기 때문에 그만큼 수분도 많이 빠져 나와 고기에는 좋지 않습니다.
숙성기간은 3주 이상이면 적당합니다. 문제는 숙성기간이 길수록
고기가 산소와 만났을때 갈변이 빨리 일어나기 때문에 판매하시는 거라면
숙성이 오래된 고기일수록 관리를 세심하게 하셔야 됩니다.
감사합니다!
아니 너무 재밌게 진행해주시는데요?
채끝이 좋나요 살치없는 윗등심이 좋나요? 정육점갔는데 아랫등심 윗등심두개남았다길래 보여주시는데 아랫등심이라한곳은 딱보니 채끝이였고 윗등심이라고 보여준건 살치없어보이길래 살치붙어있냐니까 없다고하셨고 뭐가더 맛있냐니까 자기는 윗등심이 식감좋고 맛있다고 아랫등심은 고기먹을줄모르는사람이 사간다길래 헷갈리더라고요 일단은 스테이크할거라서 아랫등심(채끝) 달라했어요 살치도없고 떡심큰 윗등님보다는 나아보여서요
살치없는 윗등심보단 채끝이 훨씬 낫죠
저는 비교불가라고 생각합니다!
어짜피...한우는 암소 거세 차이도 심하고...
싱거운 거랑 암소다운 육향 좋은 거랑 차이도 극심하고..
하다보니 실패 잘 없는 부위인 꽃등심,안창,살치 를 선호 하는거죠..
뭐 많이 먹다 보면 아래등심 안창 늑간 기본 베이스 잡고 치마나 업진 토시 안심으로 취향 것 먹는거고..
이래나 저래나 아래등심이랑 안창 만 있으면 부드러움 육향 고소함 다 챙길 수 있어서 자주 찾게 되더군요
+식감 이나 술안주 용으로 늑간까지
살치를 떼셧는데 튀어나온쪽만 떼서 남아있는건가요? 😮
등심에 남아있는거 말씀하시는 건가요??
더 떼어내면 윗등심 모양이 안나와서
등심 판매가 힘들수도 있습니다!
@@meatking3320 아하 답변감사합니다. 한가지만 더 여쭤볼게요..
6:17 6등분 하신거 중에 왼쪽에서 두번째 고기는 윗등심 몇번정도로 볼수 있을까요? 보통 마트에서 저 모양을 자주봐서..
그리고 어떤 식당에선 살치 다 떼버리고 남은부분만 팔더라구요(살치따로판매하고 등심 가격도 비쌌음..) 지적했더니 삭제당함,;;
@@Bruno-Mars 대략 흉추 4번 정도 됩니다. 보통 모양을 보고 윗등심,꽃등심 이런식으로 부르고 몇번 뼈라고는 잘 얘기하지 않습니다.
저도 블로그에서 식당 리뷰중에 윗등심에서 살치빼고 등심으로 파는걸 본적 있습니다. 그나마 윗등심에서는 그 부분이 먹을만한 부위인데 등심을 조금이라도 아는분 이라면 다신 안가지 않을까 싶습니다.ㅎㅎ
감사합니다!
@@meatking3320 진심으로 답변 감사합니다😃😃😃
숙성 한달정도한 등심 2등급 윗등심아랫등심 써보고싶은데 어떨까요
어디서 사용하시려고 하는거죠?
식당이요!!! 고기집 생각하고있어서요 가성비로 다가가볼까합니다!!!
@@Ssomun0383 숙성은 한달정도면 괜찮은데 원육을 잘 선별해서 매입하시는게 관건일 것 같습니다. 같은 2등급이어도 마블링이 조금 있는게 있고 완전히 빨간것도 있습니다. 암소같은 경우는 월령 60개월 미만으로 고르시는게 좋고 더 좋은건 40개월 미만으로 고르시는 겁니다.
감사합니다!
그러게요~^^왜 구독자가 없을까요~?재밌는데~
더 노력해 보겠습니다!
자른거 가운데 부분 두개중에
떡심없는 새우살+알등심 구성이랑
떡심있는 꽃등심이랑
이 정도 쯤에서는 더 좋다고 하는건 취향차이인가요??
네 취향차이 일수도 있는데요
요즘엔 새우살+알등심 구성을
더 선호하는 추세입니다!
@@meatking3320 오오오 감사합니다 좋은 밤 되세요!!
등심이 구웠을때 쉽게 찢어지는 이유는 뭘까요?
여러 근육들이 있어서 쉽게 분리가 됩니다.
평소에 윗등심이 너무 보기 어렵네요.. 멍에살같은게 단면 어디있고 어떻게 사라지는지 단면의 다른 덧살은 어떤건지 궁금하네요ㅜ
다음에 설명드릴 기회가 있을꺼 같습니다.
감사합니다!
구독 완료❤
감사합니다!
떡상할 채널이다~!!!!!!!!!!!
감사합니다!!
식당에서 아랫등심이라고 해서 주문했는데 채끝이 나오더라고요?
그래서 “이건 채끝 아닌가요?” 라고 물었더니 “채끝이 아래등심입니다.”라고 하네요.
새우살이랑 알등심 등을 기대하고 주문한건데, 이게 맞는말인가요?
채끝이랑 아랫등심 자체가 연결되있던 부위기 때문에 아랫등심 제일 끝뿌분과 채끝 제일 앞부분은 모양이 동일해서 그렇게 얘기한것 같습니다.
정확히 얘기하면 채끝과 아랫등심은 다른 부위이지만 비슷한 부분이 일정정도 있다라고 생각하시면 될것 같습니다.
다음번엔 새우살 붙은 아랫등심 있냐고 물어보시는게 좋을것 같습니다!
감사합니다.
@ 설명 감사합니다
등심에 대해 많이 배웠습니다
구독 했어요~~~^^
특수부위. 갈비등 좋은 영상 많이 올려주세요
감사합니다!!
트레이더스나 코스트코에서 판매하는 스테이크용 부위 추천 좀 해주세요
국산은 비싸서 수입으로요
제가 그런 대형마트에 고기사러 가는일이 없어서 정확히 어떤 부위를 판매하는지 알수는 없지만 국내에 수입되는 미국산 냉장육 스테이크용을 가격 비싼순으로 나열해 드리면
안심 채끝 토마호크(본인립아이)
살치 부채 이정도 될것 같습니다.
등급은 초이스나 프라임중 고르시면 되고 같은 등급이어도 육색이나 마블링 편차가 크기 때문에 육색은 선명하고 마블링은
굵은 마블링보다 잘고 촘촘해 보이는게 좋습니다. 그리고 진열된 트레이에 핏물이 흐르는게 보이면 고르시면 안됩니다.
이정도 기준으로 고르시면 실패 확률이
적을겁니다. 나중에 코스트코가서 고기 고르는 컨텐츠도 한번 해보겠습니다.
감사합니다!
@@meatking3320
와~~~
오늘 구독하고 댓글 달았는데 자세한 답변 감사합니다~
댓글 감사합니다~
미트킹님 정말 친절하시네요. 목소리도 구수하면서 정감 넘치시고
@@user-NARANYA 좋게 봐주셔서 감사합니다~^^
코스트코 가보면 안심이나 채끝 정도가 스테이크로 많이 파는데
보통 한팩에 7-8만원 정도 하더라구요
스테이크는 6-8개 정도 들어있음
부채살도 팔고 있고 가격이 4 5만원하긴 하는데 안심이나 채끝이 더 좋은것 같아요
꽃등심 > 아랫등심 >>>>>>>> 윗등심
육향, 육즙이 최고입니다. 제 이빨 아직 쓸만합니다!
👍
@@meatking3320 미트킹님 부자 되세요!
@@user-NARANYA 감사합니다!
와 고기 때깔이..
이채널 찐인데요....
아랫등심이랑 윗등심중에 어떤게 더비싼가요
도매는 대부분 한채씩 팔기 때문에 윗등심이나 아랫등심이나 도매가격은 같구요~ 소매점 에서는 같은 가격으로 파는 경우도 있고 아랫등심을 알등심,새우살로 분리해서 더 비싸게 파는 경우도 있습니다!!
구독 눌러달라고 진작 이야기 하셨어야죠! ㅋㅋ 구독~
그러게요ㅋㅋ
감사합니다!
++9 C 인가요? A인가요?
이거 내기해서 저는 C같습니다만!
B 입니다~!!
@@meatking3320 감사합니다
구독꾸욱 ❤
감사합니다~!!
눌렀어요
감사합니다!
구독했습니다. 아랫등심 끝쪽에 붙어있는 채끝처럼 생긴 새우살이 작게 붙어있는 부위와 채끝으로 분류해서 파는 부위는 같은걸로 봐도 무방할까요?
가끔 마트에서 사먹을때 전자의 경우가 식감이 좀 더 있는 경향이 있는것 같아 질문드립니다.
사실상 같은 부위인데 기분탓이었던건지..
사실상 연결되어 있기 때문에 채끝 앞쪽은
아랫등심 끝이랑 같다고 봐도 무방합니다.
등급이나 숙성기간에 따라 식감차이가 있었던게 아닌가 싶습니다.
구독 감사합니다!
구독했슈...
홈플에서 암소1++(7) 100당9천원에팔아요 반값때 새우알등심 아랫등심만사고 덧살 아~무것도 없음 미트킹보다 2배 쌈 개꿀
남양주 ㅅ 정육점 하는분 말이 투뿔한우등심 한채가 200만원이 넘을정도로 비싸다고 그러시더라고요
같은 투쁠9번 이어도 마블링에 따라 경매가격 차이가 납니다. 기본적으로 1마리당 1,000만원은 넘고 비싼건 1,500만원 정도 되는것들도 있습니다!
등심 한채도 시세에 따라 차이가 나지만
200만원 안되는것도 있고 넘는것도 있습니다. 감사합니다!
500다마 기준 400만원인데요 200은 택도없어요
마리분기준
999는 못참지..
못참죠ㅋ
감사합니다!
구눌❤
한우 최고는 한우암소 근내지방9 사시면 실패없습니다.
구독 좋어요
감사합니다!
구독ㅎㅎ
잡아서 바로 먹으면 누린내 나요
등심은 아랫등심이 맛있지
우리동네에도 기름 다 걷어내고 다른곳보다 비싸도 양심적으로 파는곳이 있는데 3년이 지나니 주변 정육점들 다 씹어먹더라구요
장사 흥하세요❤
감사합니다!
당연 기름기 많은 새우살 맛있지 ㅋㅋㅋㅋ 가성비는 채끝 부채살이지 ㅋㅋ
채끝이 무슨 가성비에여 ㅋㅋㅋ
C짭니꺼 수율안나오것네
B입니다!
존망이네요 앞으론 영상올리지마세요
제발
구조 누르고가용^^
감사합니다!