새우살, 살치살, 알등심, 등심으로 윗등심 끝장나게 정형하기🥩 횡성한우 1++(8) 거세 (정형)
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- Опубликовано: 17 фев 2022
- 안녕하세요 강력한우입니다!!
윗등심을 정형하는 방법은 정육점마다 다 다른데요.
이번 정형은 소비자 입장에서는 좋고, 업자들은 안 좋은(?) 방법일 수 있습니다.
윗등심에서 새우살, 살치살, 알등심, 등심 4가지로 구분해서 정형했는데요.
윗등심을 세분화해서 정형하지 않고 등심 통으로 로스, 스테이크로 나가면 단가도 좋고, 등심 전체적으로 지방과 마블링이 많은 새우살이 섞이니 좋습니다.
그럼 당연히 정육점에서는 더 이득이겠죠.
그만큼 등심으로 팔 수 있는 부위의 중량이 늘어나기 때문인데요.
새우살을 발라내고 난 다음으로 등심을 썰면 생각보다 등심의 면적이 작아지니, 모양이 안 나올 수 있어요.
그래도 소비자 입장에서는 등심 발골해서 다양한 정형부위로 맛을 보는 게 더욱 좋겠죠?
오늘의 꿀팁!
새우살은 진짜 많이 안 나오고, 새우살만 발라서 정형하는 정육점이 많지 않습니다.
그래서 가격도 비싸요.
또한, 새우살이 생각보다 지방이 많아서 느끼할 수 도 있습니다.
살치살은 마블링이 눈꽃처럼 내려있어야 진짜 맛있습니다.
👍🏻강력한우의 강력한품질인증 7가지!!
이력번호 : 002141343090
1) 브랜드 : 횡성한우
2) 개체 주소 : 강원도 횡성군 공근면 영서로
3) 모개체 주소 : 강원도 횡성군(서원면→공근면)
4) 도축검사내역 : 강원도 동물 위생시험소의 엄격한 기준을 통과
5) 등급판정 : 1++(8)
6) 출하 : 31개월(2019.07.08~2022.01.26)
7) 고능력 종모우 정액을 통한 최고의 유전자, 혈통우
#횡성한우 #새우살 #살치살 #알등심 #등심 #윗등심 #정육 #소고기 #스테이크 #소고기 #한우 #수율 #정육
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이 영상에는 협찬/광고가 없으며 사비로 식사하고 제작한 영상입니다.
광고 및 문의 : strongbeef@naver.com
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![절대 망할 수 없는 고깃집이 살아남는법 + 고기 고르는 노하우 [정막내 2편]](http://i.ytimg.com/vi/xPcIpKokdSk/mqdefault.jpg)
설명이 디테일하네요.
이해하기 쉽습니다.
구독 좋아요 알림설정해놓고 갑니다.
안녕하세요 꿈꾸는세상님~! 구독 좋아요 알림설정까지 해주셨다니 너무 감사합니다~~ 자주 뵈어요 ㅎㅎ
구독자는 이걸보고 그렇구나 정도일듯
다른 체널도 설명하는거 봤지만
더 공감이 가게 설명 감사
응원 감사합니다^^
새우살이 비싸기만 한 마케팅이라는 분들이 오히려 전 부럽네요
괜히 새우살과 제비추리에 맛들여서 한번 먹을때마다 부담 스럽습니다 ㄷㄷㄷ
영상 잘보고 갑니다 형님
설명 디테일해서 좋아요^^
안녕하세요 낑깡꿍낑님~! 댓글과 방문 감사합니다 자주 들러주세요 ♥
고기 참 맛있게 생겼네요
로스로 구워 먹으면 입에서 살살 녹겠어요
안녕하세요 푸른요리님~! 로스로, 스테이크로 어떻게 구워먹어도 너무 맛있는 고기랍니다. 입에서 살살 녹아요 ^^ 소중한 댓글 방문 감사합니다 ♥
알등심에 반가시근 말고 최장근이랑 장늑근도 설명해주세용
10:20 영상 정말 잘봤습니다
여기서 새우살~목심 근육과 왼쪽에 분리되는 다른근육은 명칭이 어떻게 되는지 알수있을까요?
지금까지 등심 설명 중에 가장 알기 쉽네요
안녕하세요 박근만님 :)
상세히 설명하려 꽤나 애썼는데,
알아주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
영상 시청 감사합니다 자주 뵈어요😁👍
미국에서 립아이 캡 스테이크(새우살) 을 새우모양 2개를 태극모양 처럼 합쳐서 그 큰덩어리를 팔더라구요 코스트코에서 바베큐해서먹었는데 너무 맛있어서 잊혀지지가 않네요 어찌그렇게 새우살만 딱 팔까요 대단해요 우리나라면 정형도 힘들고 가격도 너무 비쌀거같은데 ㅎㅎ
정형은 힘들지만 원하는 부위를 맛볼수 있다는 장점이 있는 것 같아요~ 댓글 감사합니다^^
축산업을 현장에서 30 년을 넘게하면서 사육부터 도축과 공장에서 골발작업 그리고 유통과 판매를 현재까지 하고 있습니다
윗등심작업 영상 잘 봤습니다
상품 작업 영상은 좋았으나 수율과 판매 관점에서는 조금 부족한듯 싶지만 꼼꼼하게 잘 했네요
모험으로 작업한듯 싶은데 좋게 영상을 만들어주셔서 고맙습니다
고생 많았습니다
오늘님 감사합니다! 앞으로도 노력해서 더욱 보기 좋은 영상을 만들도록 발전하겠습니다!🥰🥰
저렇게 윗등심 통째로 구매하려면 어떻게 하나요? 개인에게는 판매하지 않나요?
@@Jhon-ts5qy정육점에다가 얘기하면 팔거에요 등급에 따라 다르겠지만 백만원은 넘어갈거에요
@@Jhon-ts5qy 정육점가셔셔 현찰로 산다 하세요..요즘은 가격이 많이내여서 저렴 합니다..윗등심의 좋은점은 살치가 듬뿍~~~ 붙어있다는것....사시미로 강추
8:36 알등심은 반가시근이 아니라, 최장근(가장긴근)입니다. 척주기립근 3가지 중에서 가장 긴 근육이애요. 해부학 용어는 롱기시무스 longissimus 구요
정정 감사합니다.
반가시근이라고 설명하고 있는 부위는 최장근으로 수정해야 하지 않을까요?
윗등심은 살치살부위 빗살~~~ 가성비 좋아요~~
네 좋았어요
이렇게 큰 덩어리 고기는 어디서 구매 가능한가요?
폰으로 찍어서 알아볼라면 무쓴어플인가요 뭐라고 치면되나요?
처음 무게측정하시고 분할하고 손질후에 수율 안보여주셨네요~~~ 궁금합니다^^ 자세하고 친절한영상 너무너무 잘봤어요~~
안녕하세요 ~!
시즌1에 해당하는 등심 영상은 수율 계산이 되지 않았습니다 ㅜㅜ
시즌2에서도 소 한마리의 모든 부위를 다룰 예정이니까, 등심편에서 수율 확인해주시길 바랄게요!
영상 시청과 댓글 감사합니다 ㅎㅎ♥
댓글러들아 살치가 맛있니,새우살이 맛있니, 싸우지마라 저정도 고기면 다 맛있단다
모듬을 먹지말아야할 이유죠..새우살 비싸게 팔아먹고 나머지 등심은 모듬아니면 어디로 갈까요 ㅋ....
마름모근.널판근.멍에살.아랫등심에 붙은 등심덧살도 각각 부위별로 식감이나 맛이 어떻게 차이나는지 궁금합니다.
안녕하세요 :)
저희 강력한우 시즌 2에서 등심 부위를 다룰 예정인데요,
그 때 등심덧살에서 상세히 설명드릴게요 🙂
등심 영상까지 조금만 기다려주세요 ㅎㅎ
상세히 나눈이유 돈에눈이먼 상술이죠.
소고기가 상세히 나누면 부산물까지 포함해서 120가지가 된다고 하네요. 저희 강력한우도 다양한 연구와 실험을 통해서 알아가고 있습니다. 댓글과 시청 감사합니다.
고기 한덩어리 대충 백만원 ㅎㅎ
20근짜리 ㅎ
시청 감사합니다.
알등심은 반시근 + 최장근? 아닌가? 저도 잘 몰라서 질문입니다.
배최장근 맞습니다
로스용 구매할 때 살치살로 따로 분류해놓은 살치는 마치 물방울 혹은 눈꽃 무늬로 고르게 마블링이 퍼져있고, 살치살이 붙어있는 윗등심을 살 땐 사선으로 빗살 무늬인데 이러한 차이는 컷팅 방향의 차이인가요?
네 윗등심을 자를때는 살치살은 결대로 잘립니다
살치를 통쨰로 띠어내면 나머지 등심 사먹는 분들은 망하는거죠..대부분 그냥 직각으로 조금 띠어내고 그부위를 돌려가며 썰면 사선도 나오고 이뿐 격자도 나오고 그래요..별 의미는 없어요..중요한건 윗등심에 살치가 안보이면 사먹지 마세요
와~ 저런거 하나 사서 여럿이 부위별로 먹는 것도 재밌겠다...
다양한 부위, 다양한 맛을 취향별로 즐겨보세요. 댓글과 시청 감사합니다.
분리하기 전 전체 구매할라면 얼마나 들어가나요? 몇백?
아니요 그정도 안들어가요 투쁠8번이면 키로 단가 8~9정도 되고 윗등심 이면 대략10~12키로 이니까 80~110정도 나오겠네요
궁금한게 있습니다.
보통 윗등심 이라고 마트에서 파는거 보면 살치살이 사선으로 되어있는게 안질기다 라고 알고 있는데요
살치만 따로 파는거 보면 사선은 없고 일반 이쁜 마블링 이잖아요
그런데 이거는또 안질기고 맛나잖아요
살치만 따로 정육해놓은 살과 윗등심에 붙어있는 살치는 다른 살인가요?
저희의 의견이 전체적인 답변이 될 순없지만, 이건 정형 방법마다 차이가 있는거 같아요. 등심에서 살치를 분리해서 작업하는 곳도 있고, 윗등심에 붙여서 작업한 경우도 있습니다. 살치만 따로 분리했을경우에는 부드럽고, 고소하고, 맛있지만 양이 많지 않으니 윗등심에 붙여서 판매하는 경우도 많은거 같더라고요. 댓글과 시청 감사합니다.
갈비본살을 살치살로 표기하는경우가 많아요 그런 예 인거같습니다.
전부다 사기죠.싼부분을 적당히 칼질해서 빘보이게하는 사기칼질....
목소리가 레이먼킴 같으세요~
안녕하세요 :)
감사합니다 ㅎㅎ 목소리 들으러(?!)
자주 방문해주세요 ☺
엇 근데 설명하시는걸 보니까 살치살과 새우살은 서로 정반대에 위치해있는데, 보통 척아이롤구매할때 사선빗살모양 살치살 많이 붙어있는쪽으로 사라고 하던데요... 그럼 새우살이 포함된쪽은 어쩔수없이 포기해야하는거였네요?
저도 유튜브보며 공부하는 중이라 정확하게 아는건 아니지만
저건 우리나라 방식의 윗등심이라 새우살이 보이고,
척아이롤에서는 사선모양 살치살이 끝쪽이라고 보시면 될거같아요 3번윗등심부근
척아이롤은 새우실이 거의 없습니다
부위가 다양할수록 맛은 다양하고 풍족해지지만 단가상승은 피해갈수 없네요 ㅠㅠ
ㅠㅠ 요즘 물가가 안 그래도 높은데... 어려운 부분입니다😥😥
부산물이 많아 보이는데 로스율이 몇%정도나 되나요?
등심은 94%정도 나온거 같습니다.
@@triplebeef
등심 원물 8.2kg 구입, 판매처에서 정형하고 6.5kg을 택배로 받았는데 원물마다 차이가 있나 봅니다 답변 감사합니다
@@300yardputter5 네네 맞습니다.! 94%는 잘나올때고, 떨어질때는 80%대도 있었어요.
진심으로 궁금합니다 기준이 뭔가요 2+ 789 일반인이 알 수있도록 답글 부탁드립니다
안녕하세요 :)
소고기 등급을 나누는 기준을 여쭤보시는건가요~?
현재 국산 소고기는 마블링(지방)과 근육질량 대비 지방에 따라서 평가하여 등급이 매겨집니다👍
마블링이 많을수록 등급이 좋아지고, 좋아질수록 +가 붙고, 1++의 경우는 1++(9)가 가장 좋은 등급입니다.
궁금증 해소가 되셨나요? 영상 시청 감사합니다😊
투뿔경우 789등급이 있는데 기준은 9등급이 젤 좋다하지만 어떤건 7등급이 더 좋게 나오는 경우가 있습니다. 개월수 및 소 운동량의 영향으로 등급은 높게 나와도 안좋은 고기도 많습니다
판정하는사람 마음
생각보다 살치살 많이나오네요.
진짜 새우살도 마케팅의 승리같은 부위같아요 그렇게 비싸게받고 고기도 모르는 사람들이역시 새우살이 최고야 살치살보다 나아 이러는데 부드러운거좋아하면 오히려 살치살쪽 등심찾아야되는데 요즘 너도 나도 고기 이상하게 조금 아는 사람들이 편견만가지고 새우살이 짱이야 이러는모습이 좀 그렇더라구요ㅜ
안녕하세요 준s ss님~!
새우살도, 살치도 등심도 모두 취향차이로 좋아하는 사람이 모두 다르겠지만, 새우살이 많이 알려진 이후로 새우살을 찾는 분들이 많아지긴 했나봅니다 ㅎㅎ준님은 고기에 대해 많이 아시는 것 같아요 ~~ 많은 방문 부탁드립니다 ♥
엇 근데 설명하시는걸 보니까 살치살과 새우살은 서로 정반대에 위치해있는데, 보통 척아이롤구매할때 사선빗살모양 살치살 많이 붙어있는쪽으로 사라고 하던데요... 그럼 새우살이 포함된쪽은 어쩔수없이 포기해야하는거였네요?
마케팅 요소도 무시할 순 없겠지만, 새우살이 부드럽기로는 최고임은 맞습니다. 주인장님 말씀처럼 취향차이는 충분히 존중되어야하고, 원육의 차이도 무시할 수는 없겠으나 팩트는 그렇습니다.
마블링 좋다고 살치살 많은부위 골라 실패하느니 새우살로 안전하게 가는겁니다. 혼자 아는척 개 오지네
@@lee-1027 너나 아는척 쳐하지마라 초딩보다 못한것
알등심은 반가시근이 아니고 최장근 아닌가요?
반가시근은 가시근 끝에 이어지는 다른근육이죠
새우살붙은 꽃등심을 자주 사먹는데
등심이 채끝등심일때도 있고 다른등심일때도 있는데
어떤 등심일때 젤 맛있나요 사장님
그리고 등심 종류가 어떻게 되어있나용
등심은 윗등심, 꽃등심, 아랫등심 순으로 이루어져 있습니다! 채끝 등심은 아랫등심 뒤에 붙어있는 채끝과 이어진 부분입니다! 등심의 부드러움과 채끝의 식감을 동시에 느낄 수 있는 부위죠! 윗등심은 목심과 붙어있는 쪽에 가깝습니다! 개인적으로는 자주 드신 꽃등심이 지방과 살코기의 비율이 적당해서 맛있는 것 같아요😊
취향이 다른지라
등심덧살보고 이것도 등심이라하는거보니 반사기꾼 냄새가 납니다
안녕하세요.저희는 한우를 연구 개발 하고 있는 회사 입니다.등심덧살은 등심으로 보지 않는 개인 의견인지 정규 시장 전부 그렇게 알고 있는 건지
알려 주시면 겸허히 공부 하겠습니다. 좋은 정보 감사합니다.
제대로 알고 비판을 해라. 니가 지금 말하는건 광배근은 등근육이 아미라고 말하는 것임. 무식이 하늘을 찌르는 놈 ㅉㅉ
등심덧살은 그럼 안심이라고해야함? 아니면 잡육처리해야함? 웃긴다 ㅋㅋㅋ
새우살 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 나중에는 뭐가 나올지 궁금하네 참돔살 나오려나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정말 한국인들은 잘 만들어내 10년 20년후에는 등심이란 말 자체가 없어질듯
나도 10년가까이 고기 만지다 그만둔지 5년정도 됐고
지금은 소비자입장이다 보니 그냥 어처구니가 없지만
한편으로는 발 좀 담궈봐서 판매자 입장에서 보면 이해는 함
참돔살😁 재밌는 말씀이십니다. 하지만 이렇게 변화하는 과정이 도축, 정육 업계를 발전해 나가는 일이라고 생각합니다 :)
님이 신경 안써서 그렇지 분명히 새우살이 등심부분에서 부드럽고 풍미가 뛰어난게 사실임. 님같은 분들은 그냥 큰 덩어리로 판거고 지금 사람들은 더 세분화해서 판매 하는거고. 님이 꼰대같은거라는 생각은 안하시나 봐요?
살을 뺐으면 좋겠지만 고민되신다면
"해인감비환"을 드셔 보세요~
체중과 체지방 감량에 도움이 되었고
식욕 조절도 잘되니까 요즘
넘 만족스러울 정도였어요.ㅎㅎ
좋은영상이지만 정형하실떄 칼질부터 재대로 하시길바랍니다....손질 기본도 안되있는데....칼이 가는방향에 손이 있다는걸 말도안되죠
협회에서 윗등심 홍보해주면 돈 주나보다? ㅋㅋ 줘도안먹어
어깨깡님 ^^
저희 강력한우의 모든 고기와 물품들은 내돈내산이랍니다 ^^
홍보해주면 돈주는 그런거 전혀 아니니까 오해하지 않으셨으면 해요😃
아니 윗등심이 얼마나 맛나는대 안먹냐? 아랫등심 채끝붙어있는거 먹으면 맛나? 뭐 이런 무식한 논리가 ㅋㅋㅋ
사람들이 모양보고 이름 짖듯이
지은 이상한 이름은 쫌ㅠ
책에 나오는 이름만 사용하는게
좋을듯 하네요.
부위 이름 좀 그만 만드세요. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
이름을 만들기보다
근육의 이름을 설명해주는것 ㅋㅋ
@@kkokooosq ㅈㄹ 하네...
우리나라가 쪽바리 정형을 따라 배껴서 그래요..미쿡식을 따라했어야 하는대..
그래서 내가 비싸게 파는이유 헤헤 어차피 돈있는 고객은. 온다는거? 싸구려 그지같은 고기 안먹거든
횡성한우?전국 어디소든 횡성 데려와서 육개월 살고 횡성 도축장에서 도축하면 횡성한우 뱃지달고 팔수 있습니다.어거 거짓말이라고 거품무는 사람들 횡성축협에 물어보세요.
횡성한우는 전국적으로 인증관리를 가장 잘 하는 지자체와 횡성축협에서 철저히 관리 되어 생산 되어지고 있습니다.횡성군 조례로 정해진 횡성한우인증 조건은 1.횡성에서 나고 자란 소 2.엄마 소도 횡성에서 나고 자란 소 3.아버지 소의 정액이 횡성군수가 지정한 정액으로 출생한 소 4.횡성군수가 지정한 도축장에서 도축된 소 5.횡성군수가 지정한 육가공시설에서 생산한 소 외 2가지 더 조건이 있을 정도로 엄격한 인증 관리를 하고 있습니다.횡성군과 횡성축협에서는 절대 위의 인증조건에 맞지 않는 소를 유통하지 않습니다.
단 불법 정육 업자 분들은 아직도 인증 받은 것처럼 속여 판매하는 업소가 있는 것이 문제 입니다.그런 불법을 차단하기 위해 강력한우는 푸드테크 기술을 통해 정직한 한우를 사육 생산 유통 하기 위해 시스템을 만들고 있으며 곧 세상에 그 모습을 보여 드릴 것입니다.
성원과 관심에 깊이 감사드립니다.
횡성한우가 맛나다는 근거가 무었인지 웃기는 논리죠..한우는 등급만 좋으면 다 맛난는대