Receta -
Para el jugo de carne:
500g de huesos de rodilla
500g de huesos de caña
1 tomate grande
1 puerro
1 cebolla morada
1 kilo de morcillo
Tostamos los huesos y la verdura en el horno a 200º y marcamos el morcillo salpimentado, limpio y troceado en una sartén. Cuando tengamos ambas elaboraciones, lo ponemos todo en una olla, cubrimos con dos litros de agua. Dejamos cocer a fuego medio durante 6/8 horas.
Cuando lo tengamos listo colamos y desgrasamos. Reservamos.
Para la salsa de carne:
500ml del jugo de carne
3 chalotas
50g mantequilla
200ml de vino tinto
Pimienta molida
1 cucharada de almidón (yo puse de maíz)
50 mantequilla para el final
Derretimos la mantequilla y doramos la chalota. Añadimos el v...