Lubina con salsa de granada

Receta -
Ingredientes para 4 personas:
4 lubinas de ración de unos 300 g
Salsa de granada
Escarola
Granos de granada
Vinagreta de granada
Para la salsa:
Las espinas y cabezas de las lubinas
300 g de agua
150 ml de zumo de granadas
25 ml de brandy
25 ml de vinagre de vino
Harina
Aceite de oliva virgen extra
En una cazuela poner unas gotas de aceite de oliva y dorar las espinas y las cabezas de las lubinas (previamente enharinadas). Cuando estén doradas, flambear con el brandy y mojar con el vinagre. A continuación, mojar con el zumo de granada y con el agua y dejar reducir algo más de la mitad. Colar y reservar en caliente.
Para la vinagreta:
30 ml de aceite de oliva
10 ml de vinagre de manzana
10 ml de zumo de granadas
Sal y pimienta
En un bol poner la sal y la pimienta, agregar el vinagre y el zumo de granada hasta deshacer bien la sal. Agregar el aceite poco a poco, batiendo con una varilla hasta montar, reservar en frío.
Presentación:
Cocinar los filetes de lubina limpios y desespinados en plancha con unas gotas de aceite de oliva, dejándolos jugosos. En un plato poner la salsa de granadas bien caliente y sobre esta la lubina, acompañar con la ensalada de escarola y los granos de granada. Aliñar a nuestro gusto con la vinagreta de granada.
Inspirada en Susi Díaz.