Risotto funghi e tartufo

Receta-
Ingredientes para 2 personas:
250g de arroz lavado
1 cebolla picada
150ml de Pedro Ximénez
100g de champiñones laminados
1L caldo de pollo caliente
3 cucharaditas de salsa de trufa
250g de queso ahumado de Pría rallado (puedes hacer la versión tradicional con queso parmesano reggiano)
Calentamos una olla y añadimos el aceite y la cebolla. Dejamos cocinar a fuego medio alto e incorporamos el arroz, mezclamos bien. Mojamos con el Pedro Ximénez y dejamos evaporar el alcohol durante 4 o 5 minutos. Añadimos los champiñones, los integramos y mojamos con el primer vaso de caldo. Movemos sin parar hasta que se quede seco y añadimos el segundo vaso. Volvemos a mover hasta que se evapore el caldo. Mezclamos la trufa con el último vaso de caldo y lo añadimos, inmediatamente añadimos el queso y seguimos moviendo hasta tener el punto del arroz y la cremosidad que más nos guste.