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Associazione Cuochi Trentini
Добавлен 31 окт 2018
IL TRANCIO DI SALMONE CON SPINACINI PROFUMATI AL LIME, IN CROSTA SFOGLIATA.
INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI:
● Filetto di salmone g 800
● Spinaci freschi g 400
● Pasta sfoglia g 300
● Aglio nr° 1 spicchio
● Lime nr° 1
● Uovo n° 1
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Marinare con un filo di olio extra vergine d’oliva, del sale e del pepe di macinino e una grattugiata di buccia di lime per una ventina di minuti il filetto di salmone a cui avremo tolto la pelle e tutte le lische
In un saltiere preriscaldato mettere un filo di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio di aglio in camicia, aggiungere gli spinaci lavati in precedenza, insaporire con del sale e del pepe di macinino; una volta appassiti, aggiungere il succo di un lim...
● Filetto di salmone g 800
● Spinaci freschi g 400
● Pasta sfoglia g 300
● Aglio nr° 1 spicchio
● Lime nr° 1
● Uovo n° 1
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Marinare con un filo di olio extra vergine d’oliva, del sale e del pepe di macinino e una grattugiata di buccia di lime per una ventina di minuti il filetto di salmone a cui avremo tolto la pelle e tutte le lische
In un saltiere preriscaldato mettere un filo di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio di aglio in camicia, aggiungere gli spinaci lavati in precedenza, insaporire con del sale e del pepe di macinino; una volta appassiti, aggiungere il succo di un lim...
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IL TORTINO DI CIOCCOLATO FONDENTE CON CUORE MORBIDO 🍫
Просмотров 264 месяца назад
INGREDIENTI: ● Cioccolato fondente g 200 ● Uova intere g 180 ● Burro nostrano g 150 ● Zucchero semolato g 80 ● Farina bianca g 50 ● Zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, mettere il cioccolato fondente in una ciotola di vetro e farlo sciogliere a bagnomaria; aggiungere il burro nostrano e amalgamarlo. Versare le uova e lo zucchero nella ciotola della planetaria e far montare...
GLI STRACCETTI DI VITELLO CON VERDURINE E FUNGHI
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Fettine di vitello g 600 ● Verdure miste (zucchine-carote.porro.ecc) g 200 ● Funghi g 200 ● Sugo di vitello g 150 ● Vino bianco g 50 ● Burro nostrano g 20 ● Prezzemolo g 15 ● Rosmarino g 15 ● Aglio n° 1 spicchio ● Farina bianca q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, preriscaldare un saltiere, aggiu...
LE TROFIE CON PESTO DI BASILICO, FAGIOLINI VERDI, PATATE E PINOLI TOSTATI.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Trofie g 320 ● Fagiolini verdi g 170 ● Pesto di basilico g 160 (circa) ● Patate novelle g 150 ● Prezzemolo g 20 ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PER IL PESTO DI BASILICO (dose per g 500 di pesto) ● Foglie di basilico g 200 ● Grana grattugiato g 120 ● Pinoli g 70 ● Aglio n 2 spicchi ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale di macinino ...
I CORDON BLEU DI MELANZANE, CON FORMAGGIO CREMOSO E VERDURE, CON SALSA POMODORO ALL’OLIO DEL GARDA.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Verdurine (carote,zucchine,peperoni,ecc) tot g 300 ● Formaggio cremoso g 200 ● Scamorza affumicata g 300 ● Uova intere g 180 ● Salsa di pomodoro g 160 ● Prezzemolo g 20 ● Basilico g 15 ● Melanzane q.b. ● Pangrattato q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, eliminare le estremità delle melanzane prece...
LE SEPPIOLINE IN UMIDO CON PISELLI. 🦑
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Seppioline g 800 ● Pomodori pelati g 350 ● Piselli g 200 ● Vino bianco g 60 ● Scalogno g 40 ● Prezzemolo tritato g 20 ● Aglio n 1 spicchio ● Brodo vegetale q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, versare in una pentola un filo di olio evo con lo scalogno tritato e lo spicchio di aglio. Una volta app...
L’INSALATA DI POLPO, CON MANGO, FAGIOLINI VERDI, OLIVE E MAIONESE AL NERO DI SEPPIA. 🐙
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Polpo cotto g 400 ● Mango g 240 ● Fagiolini verdi g 200 ● Falde di pomodoro g 60 ● Insalata riccia g 50 ● Olive taggiasche g 40 ● Prezzemolo g 10 ● Limone n 1 ● Maionese al nero di seppia q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. MAIONESE AL NERO DI SEPPIA ● Olio di arachidi g 100 (circa) ● Albume d’uovo g 20 ● Succo di lime g 5 ● Nero di...
LE PENNE RIGATE “SELEZIONE ILCAPPELLI” CON GORGONZOLA CREMOSO E NOCIDEL BLEGGIO.
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Penne rigate “Selezione Il Cappelli” g 320 ● Salsa gorgonzola g 250 ● Noci del Bleggio g 100 ● Prezzemolo g 20 ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PER SALSA GORGONZOLA (dose per g 500 di salsa) ● Latte intero g 250 ● Gorgonzola g 170 ● Trentingrana g 30 ● Burro nostrano g 25 ● Farina bianca g 25 ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENT...
LA MERINGA CON LAMPONI DISANT’ORSOLA, PANNA MONTATA E CIOCCOLATOFONDENTE. 🍓
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INGREDIENTI: ● Zucchero semolato g 250 ● Panna montata g 150 ● Albume d’uovo g 100 ● Cioccolato fondente g 40 ● Lamponi di Sant’Orsola q.b. ● Menta fresca q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa versare lo zucchero cotto in precedenza a 121 gradi sopra gli albumi Quando risulterà ben montato e tiepido, togliere dalla planetaria. Mettere il composto in un sacco da pasticceria e creare dei cest...
LA VELLUTATA DI ZUCCHINE, CONSTRACCETTI DI POLLO AL SESAMO NERO. 🍲
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Zucchine g 600 ● Petto di pollo g 240 ● Scalogno novello g 50 ● Sesamo nero g 30 ● Erba cipollina g 20 ● Brodo vegetale q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, versare lo scalogno tagliato in precedenza in una pentola con un filo di olio evo e del sale e farlo appassire. Tagliare le zucchine e aggiu...
IL ROTOLO DI FRITTATA, FARCITO CON ZUCCHINE E FORMAGGIO CREMOSO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Uova intere g 400 ● Formaggio cremoso g 250 ● Zucchine g 20 ● Trentingrana grattugiato g 50 ● Panna fresca g 40 ● Prezzemolo g 20 ● Aglio n 1 spicchio ● Misticanze di insalatine q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, tagliare le zucchine. Preriscaldare un saltiere, versare un filo di olio evo, aggi...
LE BRUSCHETTE CON STRACCIATELLA, POMODORINI VARIEGATI AL BASILICO, FIORE DEL CAPPERO E ACCIUGHE
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Pomodorini variegati g 400 ● Stracciatella di bufala g 100 ● Fiore del cappero g 40 ● Acciughe siciliane g 25 ● Prezzemolo g 25 ● Basilico g 20 ● Aglio n 1 spicchio ● Pane per bruschetta q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, dopo averli lavati, tagliare i pomodorini variegati. Condirli con un filo...
LA ZUPPA D’ORZO ALLA TRENTINA
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INGREDIENTI PER 4 COMMENSALI: ● Brodo vegetale 1200 (circa) ● Orzo perlato g 160 ● Patate g 140 ● Pancetta affumicata g 100 ● Carote g 80 ● Sedano g 50 ● Cipolla g 80 ● Burro nostrano g 30 ● Rosmarino g 15 ● Prezzemolo tritato g 10 ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Iniziare con il tagliare a cubetti le verdure precedentemente pelate e lavate....
LE SCALOPPINE DI MANZO ALLA PIZZAIOLA
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: ● Fettine di manzo g 600 ● Passata di pomodoro g 250 ● Pomodorini datterini g 160 ● Mozzarella g 150 ● Vino rosso g 50 ● Burro nostrano g 40 ● Basilico g 30 ● Origano g 10 ● Aglio n 1 spicchio ● Farina bianca q.b. ● Olio extra vergine d’oliva q.b. ● Sale e pepe di macinino q.b. PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, tagliare i pomodorini datterini a pezzi. Preriscaldar...
LA TORTA CON FARINA DI CASTAGNE E MELE
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INGREDIENTI: ● Uova intere g 180 ● Farina di castagne g 160 ● Burro nostrano g 130 ● Yogurt greco g 120 ● Farina bianca g 90 ● Zucchero bianco di canna g 80 ● Lievito per dolci g 16 ● Grappa invecchiata g 15 ● Mele n 2 ● Limone n 1 PROCEDIMENTO RICETTA: Per prima cosa, versare in una ciotola grande la farina di castagne, la farina bianca setaciata in precedenza con il lievito. In un altra cioto...
IL RISOTTO CON ASPARAGI VERDI E VONGOLE VERACI
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IL FILETTO DI MERLUZZO CON PORRI, OLIVE E CAPPERI
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IL FARROTTO RISOTTATO AL TEROLDEGO ROTALIANO, RADICCHIO TREVISANO, SPECK CROCCANTE E FARRO SOFFIATO
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LA VELLUTATA DI VERZE E PATATE CON CHIPS DI SPECK CROCCANTE
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IL SEMIFREDDO ALLE NOCCIOLE E GRAPPA INVECCHIATA, ACCOMPAGNATO CON SALSA AL CIOCCOLATO
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LE PERLE DI ZUCCA PROFUMATE ALLA CURCUMA E ROSMARINO, RIPIENE CON CASOLET DELLA VAL DI SOLE
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IL FILETTO DI MAIALE CON TEROLDEGO ROTALIANO E ACETO BALSAMICO, CON PUREA DI PATATE E TOPINAMBUR
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LA CREMA DI CECI E ZUCCA, SERVITA CON TAGLIOLINI CROCCANTI
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INSALATA DI FINOCCHI, ARANCE, MELAGRANA, FETA GRECA MARINATA CON MIELE DI RODODENDRO E SESAMO
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GLI SPAGHETTI QUADRATI, CON CODE DI GAMBERI, AGRUMI E OLIVE TAGGIASCHE
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Ciao, sono Stefano Goller e benvenuti a Gusto Creativo!
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LE MELE AL FORNO SFUMATE AL MOSCATO ROSA
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