LE PENNE RIGATE “SELEZIONE ILCAPPELLI” CON GORGONZOLA CREMOSO E NOCIDEL BLEGGIO.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
● Penne rigate “Selezione Il Cappelli” g 320
● Salsa gorgonzola g 250
● Noci del Bleggio g 100
● Prezzemolo g 20
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PER SALSA GORGONZOLA (dose per g 500 di salsa)
● Latte intero g 250
● Gorgonzola g 170
● Trentingrana g 30
● Burro nostrano g 25
● Farina bianca g 25
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Versare in un pentolino il latte e portare a bollore.
In un altro pentolino sciogliere il burro nostrano con un
pizzico di sale. Quando sarà spumeggiante,
aggiungere la farina bianca setacciata e frustare,
cuocendo l’impasto per qualche minuto.
Versare il composto nel latte bollente e continuare a
frustare di continuo. Togliere dalla fonte di calore ,
aggiungere il gorgonzola, il Trentingrana grattugiato e
insaporire con del pepe.
Tagliare le noci e farle tostare in un saltiere.
Cuocere le penne in abbondante acqua salata. A
cottura ultimata scolarle e metterle nel saltiere
contenente la salsa al gorgonzola.
Aggiungere il prezzemolo tritato, un filo di olio evo a
crudo e tre quarti delle noci, mescolare il tutto e
impiattare nel piatto prescelto, guarnire con le restanti
noci tostate.
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