È riuscito a mettere in parole semplici quella che sembra una cosa scontatissima, ma che racchiude l'essenza della cultura che sta dietro il nostro modo di mangiare. Meraviglioso
Che prospettiva rinfrescante e illuminante! Affascinante che non fa soffritto, non risotta, presenta pasta e salsa indipendentemente. Una celebrazione della semplicità e "pulizia" della cucina italiana
Il soffritto lo fa con la crema di aglio 😅 Non mi entusiasma sta cosa. Tutti quei tecnicismi e poi la pasta esteticamente sembra la pasta morta delle mense. Mah... Esagera con l'olio e mette pure il dito lercio dentro la bottiglia dell'olio 😂
Usually it is done simply in a mortar, like if you are making pesto. Maybe not as consistent and delicate in texture, if you not thorough enough, but way faster. Especially for bigger batches.
L'unico cuoco Italiano che è quasi arrivato al podio del Bocuse d'Or... arrivò quarto...e Gualtiero Marchesi ha sempre esaltato Paolo Lopriore...considerandolo come uno dei suoi migliori allievi
What an immensely humble chef, to serve the sauce and the cheese on the side so that the guest may pour the desired amount of sauce and add the desired amout of cheese as well, just beautiful! I bet this is the best tomato sauce you could ever eat.
Pasta con sugo di pomodore una cosa cosi semplice ma anché ci sono cosi tante sbagli possibilie. Due settimane fa ho manciato in un ristorante aqua con colore rosso. Ho preso questo come un insulto alla cucina italiana. Con o senza cipollla, con o zenza aglio ... il importante é sempre la qualitá del pomodoro e durazione del tempo di cottura. Grazie mille per il video e per l'amore e la passione che metti verso il cibo. Saluti Patricia
I love the passion and care the chef brings to the dish. Three hours is indeed one mark for a perfect sauce. I also love a tomato sauce that has been taken to twelve hours. I note with interest that the chef allows his sauce to boil rather hard, something I avoid, as at least in my own experience it dulls the flavor. I would love to hear what he says about this subject.
@@yerda5464 I understand what you say. But in an era that everything is communicated quickly and competition is world wide, if you work at this profession, defferentiation is innovation. if it doesn;t include unneccesery and complicated things.
Da sempre, da quando ho iniziato a seguire il grande Gualtiero, ho sempre optato., per il sugo di pomodoro, l’eliminazione del soffritto. Bellissima questa ricetta basilare che mi conferma, una volta di più, come il togliere ingredienti sia in realtà l’esaltazione di quelli che si usano. Il difficile è semplificare un piatto e non crearne uno complicato. Grazie Paolo Lo Priore e grazie una volta di più a Gualtiero Marchesi.
Ma questa secondo te sarebbe “poesia” ? Servire della pasta in ciotole separate, sugo da una parte, pasta da un’altra, tipo come fanno in Asia, come se fosse sopra un tavolo di un ristorante giapponese, con ciotole e ciotoline. Anziché di scolare la pasta e metterla nella padella col sugo e fare mantecare ed insaporire il tutto insieme. No grazie, io qui non ci vedo nessuna poesia e non sono metodi che fanno per me.
He does a lot of things here that Italians shame us Americans over (penne lisce, spooning the sauce on top of plain pasta, not marrying the sauce in a pan). Still beautifully done.
The real pasta is always liscia Not only from a historical reason but properly for culinary reasons The pasta non liscia emerged as an industrial necessity
What probably got lost in translation is that that's the chef's specific choice. He states that "you can start tasting plain pasta, then add a bit of cheese and then the tomato sauce; or the other way around". He also doesen't marry the two elements by choice. Everything in the spirit of "clean" or "independent" flavours. 👩🍳
@@Hello.ImDavid I'm sorry but pasta al pomodoro is not a tasting event. It's a simple, everyday, even rustic dish, for many people total comfort food, and I don't see any reason why I should "taste plain pasta" and then "experiment with adding a bit of cheese or perhaps tomato sauce or perhaps the other way round". Tomorrow, we'll make theater around bread with butter.
This isn't cooking, it's art. I mean that sincerely and not as a negative. Soffritto adds so much depth and flavor, and starchy water is great to emulsify, and don't oil your pasta, etc, etc. These are all true for good pasta cooking practices. But this man has reduced the recipe in a way akin to post-modern art. Just the basics. Minimalism. Art. Beautiful!
I’m struck by the irony that this guy no longer likes to use soffritto in favour of a much more basic sauce. I used to opt for the exact same ingredients until I recently realised that soffritto was the missing element from my sauce, the exact flavour that I could remember from my Italian friends’ sauces that I absolutely adored as a child. How strange. Oh well, it works for me.
Different concepts, but both are valid. He spent the whole video promoting a purity of flavor not only in the sauce, but in the pasta as well when he talks about the 1:10 ratio and not finishing cooking with the sauce, he even mentions it when he says he doesn't like to use sofritto because the end result "no longer has anything to do with pomodoro".
@@RenanS5 I agree with your assessment here. Personally, I wouldn't add any oil to the pasta to retain its ability to grab the sauce; but if you take the move as a deliberate one to separate both components more aggressively, then it makes a lot more sense. If your intention is to make a good sauced pasta dish, the extra coating of oils isn't the way to go, and finishing the pasta in a pan with the sauce would be the better way to go. End of the day, the idea is to show each component off individually despite being served together.
@@maqywhaq I totally agree. To me, adding oil only to the pasta is like cooking it with a drizzle of oil in the water which then makes it impossible to absorb sauce. One thing I would like to know is how he would correct the acidity that may come from bad quality tomatos - or not best one to put it that way. Using sofrito, adding a bit more carrots fixes the problem. And I dont want to add pure sugar to the sauce. Heard some people put in big chungs of carrots in the sauces and they fish it out at the end.
@@ВикторФилипов-з9е I use soffritto to sweeten. Bicarbonate to deacidify, only if absolutely necessary. You barely need any at all and it’s the most effective at getting rid of acidity without ruining the flavour like straight sugar does. Again, you barely need any to make it work though.
I tried this recipe yesterday, i used an ordinary can of bio tomatoes, let it cook for almost 2 hours in the same pot he used....maybe it should have taken more time on the stove but mine still tasted sour. Will try again with top products.
Finalmente una grande pasta servita in un ristorante: stanco di questa moda delle paste risottatte con tanto di bava d'amido mucoso a ricoprirle ed intaccarne la bontà e purezza della percezione gustativa.
ricetta semplice e straordinaria allo stesso tempo. L'aglio grattugiato in quel modo è una rivelazione che mi fa già venire l'acquolina in bocca. Personalmente preferisco il basilico al prezzemolo nella salsa al pomodoro e, sempre per gusto personale, non aggiungo formaggio perché cambia moltissimo il sapore del pomodoro.
FANTASTICO, io amo la pasta al pomodoro, ovviamente per questioni di tempo la salsa di pomodoro la faccio cuocere molto meno e quindi uso la passata, per evitare pezzi di pomodoro che non amo, la pasta prediligo gli spaghetti o una pasta ruvida, ma questione di gusti, sicuramente proverò a farlo cosi, per vedere la differenza, mia nonna ci mette l origano e cosi mi ha insegnato
Semplice, tradizionale e genuina, resta il fatto che è una pasta al pomodoro... a tal proposito mi piacerebbe sapere a quanto viene proposta nel menù di questo ristorante.
I've loved and eaten pasta all of my life. Sadly, in my childhood I lived in the southern USA where our pasta was spaghetti with the tomato sauce from a can. Then I started eating pasta in restaurants and making my own sauce. A step up. I've never seen pasta sauce prepared the way this sauce has been prepared! It all makes sense to me...and I'm going to make my sauce this way this week-end! Milioni di ringraziamenti !!!
I love how he talks about the water to pasta ratio and cleanliness of the pasta. I prefer a 1 to 5 ratio for the opposite affect. The extra starchiness adds to the "stick to your ribs" of the dish. I use a 1 to 2 ratio on pasta I am going to add a cream sauce.
È riuscito a mettere in parole semplici quella che sembra una cosa scontatissima, ma che racchiude l'essenza della cultura che sta dietro il nostro modo di mangiare. Meraviglioso
Questo signore esprime genuinità ed umiltà da ogni poro, fantastico
Proprio come i giudici di Bastardchef 😂
😂@@marcoanzalone2505
Italia squisita é una dei momenti nella settimana che ti fanno dire che fortuna essere italiani
Si veramente ❤
Che ti fanno dire qualche giorno devo andare a conoscere l'Italia 😂 saluti dall'Argentina
watching the super mario brothers movie was an amazing italian experience. 🤌
And how lucky to have the Italian produce around you.
Esatto.
Che prospettiva rinfrescante e illuminante! Affascinante che non fa soffritto, non risotta, presenta pasta e salsa indipendentemente. Una celebrazione della semplicità e "pulizia" della cucina italiana
"Presenta Pasta e Salsa Independentemente" Ha inventato la Pasta Al Americana 😂 Magari ci po mettere anche una Bistecca sul Piatto😂
Il soffritto lo fa con la crema di aglio 😅 Non mi entusiasma sta cosa. Tutti quei tecnicismi e poi la pasta esteticamente sembra la pasta morta delle mense. Mah... Esagera con l'olio e mette pure il dito lercio dentro la bottiglia dell'olio 😂
@@simonegas298grandissimo! In 4 righe hai smascherato la falsità di più di 30 anni di studio e dedizione.
Il soffritto nella salsa di pomodoro?
Ci mancherebbe anche di fare il soffritto o mantecare la pasta al pomodoro... 😂😂😂
Using a wasabi grater for garlic is such an ingenious concept! I hadn't thought about that one.
if you don't have one you can use a microplane, not exactly the same but second best thing.
Usually it is done simply in a mortar, like if you are making pesto. Maybe not as consistent and delicate in texture, if you not thorough enough, but way faster. Especially for bigger batches.
@@oliverfreakout it won't work at all
the problem now is how to get one😂
amazon@@NeteroxZeno
Che bello vedere e ascoltare uno Chef che ci mette tanta passione nel proprio mestiere. Orgoglio tutto Italiano. Saluti da Valdobbiadene
Entrare in un ristorante e chiedere una pasta al pomodoro!!! Che momento sublime!
Canale meraviglioso, con questi contenuti di spessore.
E sentire lo chef che ti manda a fanculo 😂😂😂
Paolo! Ti abbraccio, quanti ricordi che riesci a far risaltare. in cucina, in famiglia, tra amici. Grazie, grazie grazie.
Grande Chef ! hai fatto capire a chi rimane attento...dettagli fondamentali🙏 grazie x la tua generosa condivisione🙏
This is my favourite pasta dish in all the world, thank you! Questo è il mio piatto di pasta preferito in tutto il mondo, grazie!
L'unico cuoco Italiano che è quasi arrivato al podio del Bocuse d'Or... arrivò quarto...e Gualtiero Marchesi ha sempre esaltato Paolo Lopriore...considerandolo come uno dei suoi migliori allievi
basta andare da lui e provare per credere. Fortissimo.
io ho manngiato al ristorante di Paul Bocuse...e qui in Italia ero amico intimo di George Cogny
Credo Marchesi lo considerasse proprio il più bravo, il più talentuoso dei suoi allievi (e che allievi).
Quella salsa sembra davvero buonissima e intensa di gusto! Monograno felicetti sempre una garanzia di qualità per le paste!
Sponsor
3 ore di cottura. Non facile da giustificare a casa.
Parabéns! Viva à Itália 🇮🇹 e os italianos. Amo de paixão todos os pratos italianos. Obrigada pelo vídeo 🇧🇷
The passion, the skills, made so gracefully. A true artist!
Complimenti allo chef Lopriore e a Italia Squisita per portare cultura sulle nostre tavole. Elogio per la pasta al pomodoro must della cucina italiana
L'amore ma soprattutto il rispetto per il cibo del Chef si sente. Grandissimo proprio emozionante
È una persona solare si capisce che ci mette amore e passione.
I learned more from this than I ever expected. Thank you.
Superb!!! A million thanks Chef Lopriore.
Fantastic video, I love his passion and really appreciate his sharing his knowledge
Another world class video. Thank you for your service, italia squisita, and everyone involved.
Grandissimo gentile raffinato. Perfetto nello svelare i segreti e nell'incuriosire rispetto ai sapori.
Sempre emozionante sentire raccontare la cucina da Lopriore. Ciao Chef!
La cosa che più mi ha colpito e che nessuno mai dice è: "l'ingrediente calore". Fondamentale riconoscerlo in questo modo. Complimenti allo chef !
quel sugo è una bomba! solo avederlo ha una consistenza spettacolare, oltre ad essere semplice! bravo!!!!!!
Absolute perfection! Thanks so much for sharing!
Complimenti nella sua semplicità un grande piatto.
Me he deleitado viendo el vídeo de un gran maestro. Gracias por compartirlo.
Capolavoro di semplicità!! Miglior canale di food al mondo
What an immensely humble chef, to serve the sauce and the cheese on the side so that the guest may pour the desired amount of sauce and add the desired amout of cheese as well, just beautiful! I bet this is the best tomato sauce you could ever eat.
Veramente favoloso, l'arte della semplicità esaltata dalla qualità della materia prima. Verrò personalmente a pranzo nel Suo ristorante.
ne vale la pena promesso
Erano pelati delle scatole
@@Tusso_originalQuindi ?
@@Tusso_originalIl perché lo ha spiegato, e in scatola trivi delle eccellenze costose e profumate. Certo non le compri al discount,,,
@@Tusso_original prova con un cervello in scatola tu invece, magari ti salva!
beautiful sauce and dish. heart and soul in this food. bravo my friend.
Pasta con sugo di pomodore una cosa cosi semplice ma anché ci sono cosi tante sbagli possibilie. Due settimane fa ho manciato in un ristorante aqua con colore rosso. Ho preso questo come un insulto alla cucina italiana. Con o senza cipollla, con o zenza aglio ... il importante é sempre la qualitá del pomodoro e durazione del tempo di cottura. Grazie mille per il video e per l'amore e la passione che metti verso il cibo. Saluti Patricia
So beautifully simple!
i love the video, i watched it twice so much appreciation for the tomato sauce. I will try it at home...
Tre parole: Prelibata, indimenticabile, adottata. Saluti da Montreal, Canada.
Magnifique sauce ! La simplicité, la beauté et (sans doute), le goût exquis de la cuisine italienne. Merci !
Quanto amore in un semplice piatto di pasta al pomodoro
Bravo..trasuda passione e conoscenza..mangerei volentieri
I love the passion and care the chef brings to the dish. Three hours is indeed one mark for a perfect sauce. I also love a tomato sauce that has been taken to twelve hours. I note with interest that the chef allows his sauce to boil rather hard, something I avoid, as at least in my own experience it dulls the flavor. I would love to hear what he says about this subject.
Perfect. I will start grating garlic as well.
Fantastico! Ammiro l'uomo e il cuoco.
Complesso , poetico ed estremamente invitante 🎉
Much appreciation from New Zealand.
I love this channel. ❤ From 🏴
Amazed how italians always innovate in food! Many congratulations!
This isn't innovation it's just making things worse for the sake of being different
@@yerda5464 I understand what you say.
But in an era that everything is communicated quickly
and competition is world wide,
if you work at this profession, defferentiation is innovation.
if it doesn;t include unneccesery and complicated things.
@@yerda5464 I feel for you being such a sad human being that you can't even imagine how good that is. And how much history behind this. SO so sad.
Una belleza este video ❤ Saludos desde Argentina.
Pasta al pomodoro patrimonio dell'umanità ❤
Che bel canale, Italia Squisita
Thank you for telling us what's the essence of taste and memory.
Da sempre, da quando ho iniziato a seguire il grande Gualtiero, ho sempre optato., per il sugo di pomodoro, l’eliminazione del soffritto. Bellissima questa ricetta basilare che mi conferma, una volta di più, come il togliere ingredienti sia in realtà l’esaltazione di quelli che si usano. Il difficile è semplificare un piatto e non crearne uno complicato. Grazie Paolo Lo Priore e grazie una volta di più a Gualtiero Marchesi.
ha soffritto l'aglio
Chef, un applauso, emozionante.
Loved the video!
la bellezza della cucina quando riesce a rendere poesia una semplice pasta al pomodoro
Ma questa secondo te sarebbe “poesia” ? Servire della pasta in ciotole separate, sugo da una parte, pasta da un’altra, tipo come fanno in Asia, come se fosse sopra un tavolo di un ristorante giapponese, con ciotole e ciotoline. Anziché di scolare la pasta e metterla nella padella col sugo e fare mantecare ed insaporire il tutto insieme. No grazie, io qui non ci vedo nessuna poesia e non sono metodi che fanno per me.
@@aris1956 sì è poesia, quando viene fatta con consapevolezza e maestria come in questo caso specifico
Simply perfect and perfectly simple. Amazing.
Cuánto amor para preparar una "simple" pasta con salsa de tomate! 😍
Abbiamo bisogno di persone come te ❤❤❤❤
Come si usava nelle vecchie trattorie di un tempo. Grande!
Ma non a 20 euro il piatto…
@@Lordsheva80 dallo chef costa tipo 20 euro a pranzo e a 40 la cena per tutto...
@@Lordsheva80 non sei a mangiare dallo zozzone fuori dallo stadio, lo sai?
Sono sicuro che in queste vecchie trattorie, la pasta si miscelava con il sugo e non si serviva in 20 piattini da degustazione.
che bello vedere la passione che una persona può avere per il proprio mestiere
His cooking the sauce it so gentle, like a grandma...
Man sold me on what was basically plain pasta
LOL.
That will be $120 please
Bravoooooooooooo 🥂
Complimenti👍
👏👏👏
His love for cooking, almost tender and romantic is palpable watching him talk about and cook the food!
very very nice; thank you!!
Complimenti Chef!
He does a lot of things here that Italians shame us Americans over (penne lisce, spooning the sauce on top of plain pasta, not marrying the sauce in a pan). Still beautifully done.
The real pasta is always liscia
Not only from a historical reason but properly for culinary reasons
The pasta non liscia emerged as an industrial necessity
You're right about Italians shaming other countries about that, but it's the uncultured ones doing that...
Learn the rules, then break them.
What probably got lost in translation is that that's the chef's specific choice. He states that "you can start tasting plain pasta, then add a bit of cheese and then the tomato sauce; or the other way around". He also doesen't marry the two elements by choice. Everything in the spirit of "clean" or "independent" flavours. 👩🍳
@@Hello.ImDavid I'm sorry but pasta al pomodoro is not a tasting event. It's a simple, everyday, even rustic dish, for many people total comfort food, and I don't see any reason why I should "taste plain pasta" and then "experiment with adding a bit of cheese or perhaps tomato sauce or perhaps the other way round".
Tomorrow, we'll make theater around bread with butter.
Lopriore è un genio, per distacco.
tutti quelli che fanno la pasta al pomodoro sono dei geni.
Che bel video!❤
Wow, Italians knows how to cook pasta. Nobody can beat them in this ( and pizza too)😛
Grande Cuoco......grande professionista......Vero artista....
Che meraviglia, fa commuovere
Esagerata
@@jacobotam1037 spiace per te
So sad that such simplistic perfection will never be experienced by the many who cannot afford to enjoy it in the restaurant where it is served.
Complimenti Chef! Un caloroso saluto!
d’accordissimo sul fatto del risottare, un grande
Wow this is wonderful
This isn't cooking, it's art. I mean that sincerely and not as a negative. Soffritto adds so much depth and flavor, and starchy water is great to emulsify, and don't oil your pasta, etc, etc. These are all true for good pasta cooking practices. But this man has reduced the recipe in a way akin to post-modern art. Just the basics. Minimalism. Art. Beautiful!
Thank you chef‼️
New idea serving the pasta and the sauce separately ‼️✅
I’m struck by the irony that this guy no longer likes to use soffritto in favour of a much more basic sauce. I used to opt for the exact same ingredients until I recently realised that soffritto was the missing element from my sauce, the exact flavour that I could remember from my Italian friends’ sauces that I absolutely adored as a child. How strange. Oh well, it works for me.
Different concepts, but both are valid. He spent the whole video promoting a purity of flavor not only in the sauce, but in the pasta as well when he talks about the 1:10 ratio and not finishing cooking with the sauce, he even mentions it when he says he doesn't like to use sofritto because the end result "no longer has anything to do with pomodoro".
@@RenanS5 I agree with your assessment here. Personally, I wouldn't add any oil to the pasta to retain its ability to grab the sauce; but if you take the move as a deliberate one to separate both components more aggressively, then it makes a lot more sense. If your intention is to make a good sauced pasta dish, the extra coating of oils isn't the way to go, and finishing the pasta in a pan with the sauce would be the better way to go.
End of the day, the idea is to show each component off individually despite being served together.
@@maqywhaq I totally agree. To me, adding oil only to the pasta is like cooking it with a drizzle of oil in the water which then makes it impossible to absorb sauce.
One thing I would like to know is how he would correct the acidity that may come from bad quality tomatos - or not best one to put it that way.
Using sofrito, adding a bit more carrots fixes the problem. And I dont want to add pure sugar to the sauce.
Heard some people put in big chungs of carrots in the sauces and they fish it out at the end.
I'm guessing you grew up with Sunday Gravy, which is one of my favorite things in the world, but not quite the same thing as he is doing here.
@@ВикторФилипов-з9е I use soffritto to sweeten. Bicarbonate to deacidify, only if absolutely necessary. You barely need any at all and it’s the most effective at getting rid of acidity without ruining the flavour like straight sugar does. Again, you barely need any to make it work though.
Ma che bravo lo chef Lopriore! Prima o dopo andrò a trovarlo al ristorante e chiederò la sua pasta al pomodoro.
I tried this recipe yesterday, i used an ordinary can of bio tomatoes, let it cook for almost 2 hours in the same pot he used....maybe it should have taken more time on the stove but mine still tasted sour. Will try again with top products.
Finalmente una grande pasta servita in un ristorante: stanco di questa moda delle paste risottatte con tanto di bava d'amido mucoso a ricoprirle ed intaccarne la bontà e purezza della percezione gustativa.
ricetta semplice e straordinaria allo stesso tempo. L'aglio grattugiato in quel modo è una rivelazione che mi fa già venire l'acquolina in bocca. Personalmente preferisco il basilico al prezzemolo nella salsa al pomodoro e, sempre per gusto personale, non aggiungo formaggio perché cambia moltissimo il sapore del pomodoro.
Favoloso comunque. Simpatico Cuoco, non lo chiamo Chef, Maestro!
FANTASTICO, io amo la pasta al pomodoro, ovviamente per questioni di tempo la salsa di pomodoro la faccio cuocere molto meno e quindi uso la passata, per evitare pezzi di pomodoro che non amo, la pasta prediligo gli spaghetti o una pasta ruvida, ma questione di gusti, sicuramente proverò a farlo cosi, per vedere la differenza, mia nonna ci mette l origano e cosi mi ha insegnato
complimenti a Paolo Lopriore per aver dato risalto ad un grande classico della cucina Italiana solo come LUI sà fare....
ben detto
Grana padano: grande scelta, grande chef !!
Un vero maestro della
Cucina italiana 🇮🇹
Amo ❤ from Brazil 🇧🇷
Grandissimo chef!
sempre grande professionalità e ispirazione.
potete condividere un produttore di pelati di grande qualità ? grazie
Che bello questo.
Wonderful video! Any suggestions about the ingredient proportions for the sauce?
If I tried that recipe Id absolutely have that sauce sticking to the bottom of that pot. Impressive how he had simmering without overcooking
This looks amazing. I feel like the taste of olive oil determines half the taste of the dish
that goes without saying and still many michelin restaurants using shitty oil to cook...
Semplice, tradizionale e genuina, resta il fatto che è una pasta al pomodoro... a tal proposito mi piacerebbe sapere a quanto viene proposta nel menù di questo ristorante.
Tradizionale? Col prezzemolo? Ma dove?
Imagine devoting your life to what is a kids meal, pasta tomato sauce and cheese
Che armonia! Cmq amo il basilico col pomodoro
I love pasta this way, with the sauce and pasta separate.
I've loved and eaten pasta all of my life. Sadly, in my childhood I lived in the southern USA where our pasta was spaghetti with the tomato sauce from a can. Then I started eating pasta in restaurants and making my own sauce. A step up. I've never seen pasta sauce prepared the way this sauce has been prepared! It all makes sense to me...and I'm going to make my sauce this way this week-end! Milioni di ringraziamenti !!!
Nice that u feel inspired like that
I love how he talks about the water to pasta ratio and cleanliness of the pasta. I prefer a 1 to 5 ratio for the opposite affect. The extra starchiness adds to the "stick to your ribs" of the dish. I use a 1 to 2 ratio on pasta I am going to add a cream sauce.