Sartù: the Richest Baked Rice You’ll Ever Taste by Neapolitan Chefs Sorrentino and Giuliano
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- Опубликовано: 25 апр 2024
- "Rice, the Italian way" Episode 3: Rice Sartù is perhaps the most sumptuous dish of Neapolitan cuisine, an overflowing and sculptural recipe, which contains within it so much history of the Campania culinary tradition. Let's find out in the original recipe of this Italian baked rice with two authentic master chefs of the city of Naples, Antonio Sorrentino and Salvatore Giuliano from Mimì alla Ferrovia.
In collaboration with Cosi Com'è cosicome.it/
Discover the book "Rice, the Italian way”, visit the shop, browse the indexes and purchase: shop.vertical.it/collections/...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
8 pax
Teglia festonata con buco da 28/30 cm/Festooned tray with a hole 28/30 cm
Per il riso/For the rice
Riso carnaroli/Carnaroli rice 600 g Riso carnaroli
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 40 kg
Brodo di carne/Meat stock 1 l
Parmigiano Reggiano 150 g
Lardello allacciato/Lard cream 100 g
Per il Sartù/For the Sartù
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 1 kg
Polpette/Meatbalss 300 g
Piselli sgranati/Shelled peals 150 g
Fegatini di Pollo/Chicken livers 250 g
Salsiccia “cervellatina”/Pork sausage 300 g
Provola affumicata/Provola smoked cheese 150 g
Sugna/Sugna Lard 50 g
Olio EVO/EVO oil 50 g
Pecorino/Pecorino cheese 100 g
Parmigiano Reggiano 100 g
Marsala secco/Dry Marsala Liqueur qb/to taste
Pane grattugiato/Breadcrumbs qb/to taste
Uova sode/Hard-boiled eggs 3
Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste
Alloro e basilico/Laurel and basil
Also watch the first episode of the series "Cream risotto like a great master - Christian Costardi's ONDA technique": • Mantecare il risotto c... "
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Una coppia epica di chef per un piatto epico napoletano! Per chi vuole cimentarsi in questa impresa, gli ingredienti delle diverse ricette sono in descrizione. Qui invece il link per scoprire il nostro nuovo libro "Riso, all'italiana".
shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana
An epic pair of chefs for an epic Neapolitan dish! For those who want to try their hand at this undertaking, the ingredients and links to the different recipes are in the description. Above is the link to discover our new book "Rice, the Italian way".
Thanks for putting Italian language as default instead of ai dubbing
Caro chef Salvatore, dovessi mai leggere questo messaggio, ti mando un grande abbraccio e ti faccio i miei complimenti per questo tuo intervento su Italia Squisita. Saluti da Ciro, un tuo ex compagno di pulmino!
Sorrentino quando parla e cucina è un artista!
I have been eating rice my whole life and never did I dream it could be made and enjoyed like this... challenge accepted
aspettiamo una tua realizzazione e no esitare a chiederci ...... consigli
We are waiting for your realization and do not hesitate to ask us ...... advice
Da uno come me che non è di Napoli, che dire, in questo video si vede e si sente cosa voglia dire essere Napoletani, tutto il bello che si può percepire da un Napoletano per uno che non è di Napoli: passione, simpatia e competenza…clima meraviglioso.
Un saluto a tutta quella meravigliosa città !
primo amicizia......poi professionalità, passione e tradizionne da vendere
Molto leggero
Almost a Italian civil war over Basil xD love the passion they have for food.
lol so true
Bro was already upset when he discovered he wasn’t using any garlic
le erbe aromatiche sono alla base della cucina italiana,,,,,,,,,,,il basilico è il re per me .......
Come si divertono e godono questi grandi...saluti dal Peru.
Maravillosa manera de cocinar, exquisito platillo, dos maestros que disfrutan cocinar... Felicidades !! Saludos desde México...
The pork rind is the secret weapon----I dream of the pork rind roulade we had when I was a kid. Best thing ever!
È uno spettacolo unico...
Arte alllo stato puro
Accoppiata micidiale ❤ non mi commuovevo così dal video della genovese ❤
grazieeeeee ........ci siamo divertiti molto e si vede ..ma abbiamo dato il meglio di noi
Fatto con la passione, ma di cuore ❤ specialmente, c'è n'è, a volontà. ❤io i fegatini , non li avevo mai messi, ma io mi fido di questi 2 signori, campioni delle ricette di Napoli.COMPLIMENTI A VOI DUE. quando vedo, qualsiasi cosa si riferisce a Napoli, mi viene voglia ,di correre subito, a sentire, il profumo di Napoli, che è tutto un'insieme di suoni, canti, gente che si chiama dai vecchi balconi rind'o' buorg ' 😂o'pescivendolo con le alici frescche 😂.......ecc....e per ultime o 'baba' e a ' sfugliatella 😂CIAO 🌹 🌹 🌹 🌹 NAPOLI❤🌹💐👍👏👏👏👏👏SEMPRE NEL ❤ CUORE ❤ 😊
Pura poesia, ma le arterie gridano pietà...🤣🤣🤣 Ovviamente un piatto da una tantum, ma pura poesia, magistralmente eseguito. Grazie Maestri!!
Meno carica di quello che sembra
Permettimi di ricordarti che "una tantum" significa una volta soltanto, e poi mai più.
Secondo me questo capolavoro gastronomico merita essere preparato qualche volta in più...❤
@@liviosimoneramasso concordo, era solo per ironizzare e mi fa piacere che qualcuno conosca ancora un po' di latino...
assolutamente solo per le festeeeee
Complimenti!!!!! Un piatto che mi ha fatto ritornare bambina quando lo preparava, con la sua bravura, la mia cara mamma. Ricordi e sapori indimenticabili che mi ha trasmesso e che con grande amore condivido ancora con i miei figli mio nipote e mio marito, grande buon gustaio. Grazie di cuore!!!! Siete oltre che simpatici veramente bravi!!!! 👍👍👍👏👏👏👏🤗🤗🤗🤗🤗
Passione per la cucina che trasuda a quintalate. Sorrentino e uno dei miei miti, enciclopedico, didattico. Salvatore Giuliano è uno spasso sentirlo parlare. E sembra sulla strada giusta per mantenere quei piatti della tradizione che la cucina contemporanea ingiustamente bistratta. Bravissimi.
Che spettacolooooo!!!!!!!!!!! Complimenti!
Una delle migliori ricette! Siete magnifici😃👍
grazieeeee siamo contenti di aver trasmesso lla nostra passione 'e l'essenza della ricetta
Che bello vedere 2 grandi cuochi che giocano tra loro, ma sempre con grande rispetto! Comunque, da nordica quale sono trovo la ricetta interessante... ma forse un pò troppo ricca per i miei gusti. Questa tuttavia è la tradizione e non va assolutamente contraddetta ma assaggiata. Grazie della condivisione.
Che poesia!❤❤❤
Avete preparato un monumento della cucina!!
Siete grandi!!!!
Favoloso e goloso.complimenti❤❤❤❤❤!!!!!
Thanks for sharing. Wow! That looks amazing and delicious!
grazieeeeeeeee
Thank you for sharing this lovely antique recipe! Great cooking is truly a labor of great love..!
grazieeeeeee
Spettacolo napoletano !!! Grandi Antonio e Salvatore !!!
Io Sorrentino lo adoro, quando cucina si vede che lo fa con passione!
grazieeeee grazieee ....hai ragione i cucino pechè mi diverto e mi piace da morire .....non avrei potutto fare altro nella mia vita ......
Top of the tops. Bravissimi
Chef Salvatore, the best chef for Italian cuisine in the world. If you are lucky enough to be there the sea bass ravioli is a must
hai ragioneeeee the best in the word con ristorante location spettacolare
Uno dei mie piatti preferiti che faccio almeno una volta al mese con sempre grande piacere dei mie commensali.
assolutamente da fare almeo una volta al mese ......
Semplicemente meraviglioso
🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Quando sta Chef Sorrentino stiamo proprio su un altro livello!
Ma quanta fame m'è venuta 😋
Ci vuole una giornata vera per farlo.
Ma poi...❤
Una meraviglia!
Grandissimo piatto 👏👏👏
ho preso peso solo a guardarlo sto video, san giorgione patrono del guanciale e dell'olio a pioggia torenziale sia con tutti voi! ps mi è venuto in mente la canzoncina di pollon modificata "sembra riso ma non è serve a occluderti l'arteria, se lo magni e lo rimagni l'ambulanza ti porta via!
Spettacolare !!!!!!!!!!!! Bravissimi 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
grazieeee
this video made me so happy. makes you feel jealous you were not hanging out with these two wonderful chefs!
grazieee siamo felici che ti è piaciuto il nostro videooo
How beautiful to make risotto from the Ragu, then bake it, loved the filling. must try ❤❤❤
grazieee...assolutamente provaaaa
Complimenti senz'altro sarà ottimo❤❤❤❤❤
stiete fantastici! grazie
Che bomba... Questo mi mancava bravissimi sto due galli nel pollaio 😋
Complimenti innanzi tutto ,io per amore della cucina Napoletana 30 anni fa proponevo nel mio menù a Palermo il Sartu bianco (di rosso proponevo gli aneletti incasciati con il sugo della domenica ,un ragù cotto con strattu di pomodoro impreziosito di testa ,salsiccia, pittinicchia ,cotiche ,bruciuluna di cotiche ed altre robe del maiale più lo judesco di vitello cotto per 10 ore e poi tritato in modo grossolano il tutto a punta di coltello e poi incasciato nel tegame con la tuma cacio cavallo e la cannella) Volevo solo dire che questo Sartu è eccellente ma mi permetto di sottolineare che la cottura del riso va in acqua fredda e strutto e non a mo di risotto ,a cui va aggiunto uovo sbattuto e prezzemolo oltre che il sugo di pomodoro ,gli ingredienti sono più o meno simili anche per quello bianco dove si esclude il pomodoro ,ed in una vecchissima ricetta si mette a piacere anche il tartufo ,sarebbe interessante che qualche ristorante napoletano proponesse anche il Sartu’di pesce, ancora complimenti ,grande cucina la vostra intrisa di fascino e cultura
Complimenti a te anche la cucina siciliano è fenomenale
grazieeeee .......un sartu di pesce è una bella ideaaaa
che bravi .... la nostra tradizione
Bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻
grazieeeee
madonna che complessità che raggiunge la nostra cucina povera alle volte, sta ricetta non ha nulla da invidiare alla cucina classica francese
grazieee
semplicià complessa .....ma di semplice esecuzioneeee ....provare per credere
Che dire complimenti 🎉🎉🎉
questo piatto sembra assurdamente buono davvero sembra incredibilmente buono ogni componente da solo è già buonissimo.
This level of artistry by thes chefs is amazing. skill, passion in their craft, tradition - too intimidating for this home cook to attempt.
Wow, looks fabulous!
graziee
@@antoniosorrentino692 You rock, Antonio! I love your enthusiasm and extreme knowledge in the kitchen. Thanks for all that you do for cuisine, especially of course, Italian. :)
@@jenniferadam8052 grazieeeeee
This dish, prepared with such love, makes me want to hop on a plane in Toronto to make my way to Napoli.
video bellissimo al di là della meravigliosa ricetta
grazieeeee ......sopratutto lacation storica pazzesca 80 anni di tradizioni
Bellissima ricetta!!
grazieeee
Fantastico
These guys are hilarious, and this is the best cooking video I've ever seen. How many times did they add lard? I lost count.
lovely, am going to make this
Credo una delle ricette che mi ha fatto più gola su questo canale
grazieeeee
Spettacolare!
grazieee
Sono calabrese ed il ragù è il piatto della domenica..mi alzo alle 6 e faccio il ragù che finirà di sobbollire al momento in cui calerò la pasta..5 ore di cottura..il tempo della cottura mi serve per togliere la carne e poi .. è una goduria..😊
grazieeeee
Sorrentino già pubblicò sta ricetta...epica!!
Bravo 👏👏
grazieeeeee
Spettacolo vero.
bravisimi😍
graziee
Fratm io sono del lago di Como, ma come cucinate voi cazzo... Pure i nostri piatti son buoni eh, il Pizzocchero non ha niente da invidiare a nessuno! Ma voi Campani ci mettete un amore che vorrei avere pure nella mia terra! Che bella l'Italia, ovunque vai trovi cose incredibili
Grandeee 👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪💯💯💯💯💯💯💗numeri uno
grazieeee
Simpaticissimi!
graieeeee
L'espressione totalmente contrariata di Sorrentino per l'assenza dell'aglio. 😂
Impagabile!!
ahahhhaha hai ragione .........ma devi accettare anche opinioni diverseeee
Top 👍👏.
Grazie Chefs... 😋😋
grazieeee a te
Una ricettina umile non adatta per deboli di cuore 😂❤
Complimenti
Antonio Sorrentino è il migliore, un grande davvero
troppo buonooooo cerco di trasmettere tutta la mia passione .......con semplicità
@@antoniosorrentino692 Ci riesci benissimo👍🏻
Giorgione Approved.
Moooolto molto bene.
❤Thank you❤️NAPOLI💞💯✌️
Questa è vera poesia….la magia della cucina antica e tradizionale napoletana. È una gioia per gli occhi vedere video de genere. Bravi
grazieeeee siamo felici di averti trasmessola magia della nostra cucina
Sarà buonissimo. Con tutta quella carne e quel condimento, uno mangia una porzione di riso ed è a posto per una settimana 😊
The very top
Chefs thank you. This is a whole days work for one dish
No wonder it's not on most menus or Italian cuisine courses.
Question: I didn't see a regard to salt and pepper?
la problematica principale e la tenuta del riso quindi viene fatto solo su prenotazione
Bella sta cosa, si divertono proprio a cucinare, complimenti!!
Da napoletano: CHE MERAVIGLIA !!
grazie
Antonio e Salvatore siete chefs di gran talento, e fate sempre onore alla cucina Napoletana. Una cosa che a me e' un po dubbia e' che le vostre nonne potevano permettersi tutto quello che voi avete usato per questo piatto sontuoso. Forse nei poderi del Nord c'erano tali possibilita'. Mia nonna si poteva permettere appena mezzo chilo di macinato per fare le polpettine per la lasagna la Domenica.
innazitutto tieni conto che sono tutti .....tagli di carne povera ....e ingredienti alla portata di tutti .......nientiedi carissimo......... poi fortunatamente io per lo meno ho incominciato a fare questo piatto negli 80 quando tutto sommato ....cera la disponibilità ........
Top top top 💯💯💯
E mo puó pure piove chef❤
assolutamte quando fa freddo è il tempo giusto per falo accompagnato da un buon rosso
Che spettacolo!! 😍😍😍
grazieeee
fantastici
grazieeee
Fantastico 👏
grazieeee
Quanta invidia 🤤
provare per credere ........
This is a work of art.
grazieeeeee
I can only imagine how delicious this would be
grazieeee
FABULEUX§§§§§!!!!!!
grazieee
Questo per la ricetta light, mentre per quella tradizionale bisogna raddoppiare la sugna? 😂
Che bellezza !!! Chissà quanto è buono !!!
❤
graziee
👏👏👏👏👏👏
grazieeee
La ricetta è consigliata dall'associazione cardiologi italiani.
😋😋👏👏👏
Qué hicieron con las salchichas? What did you do with the sausages?
La cortaron y la poneron en el relleno
Pregunta divertida
17:26
cotte con acqua sugna aglio .....
Con basílico o senza?
per conn ......per Sasa meno per questo il modo è bello le diversità si incontranno e si confrontano...........spero che comunque la ricetta sia di tuo gradimento
Complimenti per i cuochi di questa ricetta elaborata nei suoi tanti passaggi, un piatto che dopo averlo mangiato ci vuole un litro di digestivo 😂
la quantita ingerita fa la differenza ........poco ma buono ...... l'apparanza ingannna piu leggero di quanto sembra
che spettacolo. questo non e´un sartu´, e´un opera d arte
grazieeeee troppo gentile ....
Spettacolo
Un piatto leggero !?
lo lascio volentieri ai partenopei