Sartù a modo mio

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Sartù a modo mio
Riso Carnaroli
Basilico abbondante
Parmigiano
Fiordilatte a pezzetti
Pane grattugiato
Cipolla
Burro
Sale
Olio extravergine di oliva
Per il sugo di polpette
Carne macinata (misto manzo e maiale)
Pane duro ammollato e strizzato
Uova
Parmigiano
Passata di pomodoro
Pepe
Sale
Pane grattugiato
Olio extravergine di olìva
Olio di semi per friggere
Impastate la carne macinata con il pane strizzato, il parmigiamo, le uova, il sale e il pepe. Formate delle polpettine. Panatele nel pane grattuggiato e friggetele in olio profondo. Non devono dorare ma devono semplicemente saldarsi. Preparate la salsa facendo rosolare della cipolla tritata. Aggiungete la passata e salate leggermente. Quando giunge a bollore, calateci le polpettine e fate cuocere altri 10/15 minuti. Non deve tirare ma deve rimanere bello sciolto. Servirà per risottare il riso
Per i piselli
Piselli freschi sgusciati
Cipollotto tritato
Pancetta tritata a coltello
Olio extravergine di oliva
Sale
In un tegame fate sudare il cipollotto e la pancetta. Unite i piselli e salate leggermente. Aggiungete poca acqua e fate stufare
Per la bolognese
Carne macinata (mista di manzo e maiale)
Sedano
Carota
Cipolla
Passata di pomodoro
Vino bianco
sale
Olio extravergine di oliva
In un tegame fate soffriggere lentamente il sedano la carota e la cipolla tritate finemente. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco, Aggiungete la passata e salate leggermente. Fate cuocere pochissimo, il tempo che prende il bollore.
In un tegame fate rosolare una cipolla tritata, Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Cominciate a risottare con dell'acqua calda e proseguite con il sugo di polpettine. Il riso deve rimanere bello morbido e sugoso. Salate leggermente. A fine cottura, deve rimanere molto al dente, aggiungete una generosa mano di parmigiano grattugiato e basilico abbondante.
Imburrate bene uno stampo e spolveratelo con del pane grattugiato.
Cominciate a fare gli strati
riso, ben distribuito e concavo verso il centro in modo che possa contenere la “farcia”
piselli
polpettine
fiordilatte, avendo cura di non avvicinarlo ai bordi, altrimenti, poi, è difficile sformare il sartù
parmigiano
Continuate con gli strati fino a riempire bene lo stampo, chiudete con il riso, ben livellato, olio e parmigiano.
Infornate a 170/180 °C per circa 30/40 minuti.
Quando è pronto, poggiatelo capovolto nel piatto di servizio e fatelo riposare. Raffreddandosi leggermente si compatta e si stacca praticamente da solo dallo stampo.
Servitelo a fette con una colata generosa di bolognese, del parmigiano e del basilico.